LAS MAYORES PRACTICES PARA DIRIGIR SERVICIOS DE COMIDA

Todas las operaciones de cocina comercial producen deshechos de manteca, aceites y grasa (FOG). FOG es la mayor colaboradora que tapa el systema de drenage en la ciufad y la grasa se acumula en LOTT Clean Water Alliance Budd Inlet Treatment Plant. Aunque no pueda ver la FOG en agua caliente jabonosa, esta todavia existe. Cuando la FOG pasa por el systema de drenage, este se enfria y se convierte en uan solución que se pega a las pipas del drenage y causa que estas pipas se tapen. Esta es la causa que las aguas de drenage se derraman fuera de la alcantarilla o se regresan a las casa y negocios. Aqui le proveemos los requerimientos designados para ayudarle en su negocio, y eliminar los problemas de FOG usando Best Management Practices (BMP). Si tiene cualquier pregunta, por favor llame al telefonó 360-528-5725. No bote la grasa en ningun desague (lavatorio, baños etc.)

• Coloque anuncios en los lugares de salida de la grasa. Este es una muy buena forma de cacer, de acuerdo a los empieados del mantenimiento de FOG.

• Recycle todas las grasa y aceites. Conectese con la compania que hace Recycle para que proveen envases, e indiquen donde guardar las grasa y aceites.

Coloque todas las sobras de la comida en el envase de basura. FOG viene, las mayores cantidades, de cuando se lavan los trastes de cocina que tiene las grasas.

• Vacie todas las ollas, o cualquier utensillo con FOG, en el envase de Recycle. • Use espatula para sacar la grasa de las ollas, y la grasa en todas las superficies, antes de la

ultima lavada. Enseñe a todos lo empleados sobre la mejor manera de practicar esta limpieza, y pida ideas como mejorar para el control de FOG. Si todavia no ha instalado una trampa para la grasa, enstale uno de tamaño adecuado. Todas las trampas tienen que estar instaladas por medio del codigo de Uniform Municipal Code, y todas las reglas del la Ciudad donde vive y el Estado de Washington. Acuerdense de que el systema funciona mejor, cuando el agua esta estancada por lo menos 15 minutos: esto permita que el ague se enfrie y FOG en separarse del agua y flotar a la superficie. Mantenerse y limpiar la grasa en la trampa con la frequencia necesaria para tener un serviciio correcto y evitar bloqueo.

• El mantenimiento del interceptor tiene que ser hecho por una persona autoriza de la compañia que hace el recycle.

• El mantenimiento de las trampas de grasa puede ser hecho por empleados del restaurante. • Asegure que la trampa este llena de agua, inmediatamente despues de limpiar. Esto ayuda a

que funcione mejor. Si se le permite de que trampa se llene de agua por si sola, el agua grasosa va a salir sin el correcto tratamiento.

• Cada semana, recoja la grasa que flota en la trampa. Esto ayuda a la eficiencia del systema. Grasa solida se deberia disponer con la basura regular. Todos 1 a 2 meses, dependiendo del uso, limpiar a fondo la trampa.

• Acuerdese que una trampa tapada no ayuda a remover la FOG. Trampas tapadas se ponen septico y acido, causando olores que atraen insectos, ratas, etc. y causa otro problemas de salud.

Mantenga un registro de la limpieza de la trampa dor lo menos en los proximos tres años. Si sigue estas reglas como es debido, usted puede reducir o evitar el tapado de desague causado por FOG, y se les ahorrara tiempo y dinero en la operación de su negacio. Costos typicos son: tiempo perdido en su negocio, pago por arreglos de inundacion causado por derrame de agua, y el costo de arreglar lo dañado, la limpieza del desague de la ciudad (multa de $10,000 por dia, por violación), y el costo de problemas de salud.

Materials reproduced with permission from The City of Everett Water Pollution Control Facility

La Forma Correcta

La Forma Incorrecta

Mantenimiento de la Trampa Grasera

Consejos para limpiar su trampa grasera

Antes de limpiar una trampa grasera, deje hielo derritiendo en el fregadero que está conectado al aparato. Esto hará que la grasa se cuaje y sea más fácil de retirar.

Remueva la grasa en

forma periódica (semanalmente o más a menudos), con una cuchara plástica. Remueva sólo la grasa y deje el agua.

Como mínimo, limpie y vacíe el contenido completo de la trampa grasera una vez por mes. Remueva la grasa, el agua y los sólidos que se acumulan en el fondo de la trampa. Quite el limpiador al final de la trampa grasera e inspeccione

visualmente en busca de depósitos o acumulaciones de grasa en la tubería. Limpie los depósitos de grasa de la tubería de manera gue pueda saber si se forman nuevos depósitos de grasa de la tuberia y enjuague con agua caliente jabonosa antes de cerar el limpiador.

Asegúrese de los

deflectores que dirigen el flujo dentro de su trampa grasera queden correctamente colocados después de cada limpieza.

Consejos sobre la frecuencia de limpieza

Es importante que limpie su trampa grasera de manera regular para evitar que la manteca, aceite y grasa del agua que se descarga a la alcantarilla esté:

- Exceso del límite de

descarga de 300 partes por millión (300 mg/L).

- Causando grasa

flotante visible o depósitos grasosos en la tubería más allá de la trampa grasera.

- Causando bloqueos o

derrames del drenaje en su establecimiento o en el medio ambiente.

La frecuencia mínima

de limpieza requerida para trampas graseras en establecimientos de servicios de alimentos es mensual. Sin embargo, puede ser necesario limpiarlos más frecuentemente para evitar que su trampa grasera funcione mal o en forma inadecuada.

Si puede observar

grasa flotante o depósitos en un limpiador “después” de la trampa, necesita aumentar la frecuencia del servicio.

Los desechos de grasa sólida, semisólida o licuada nunca se

deben desechar en fregaderos de cocina,

fregaderos de limpieza, drenajes del piso, etc. que

estén conectados con el sistema de alcantarillado sanitario. La descarga de

aceite y grasa en el sistema de alcantarillado sanitario puede ocasionar una violación de las ordenanzas locales de uso del

alcantarillado. Consejos sobre el mantenimiento de rutina

Use tornillos Allen para ajustar la tapa en lugar de los tornillos convencionales Phillips o de ranura, que se peuden barrer.

Tenga un empaque extra para la tapa de su trampa grasera en el lugar para evitar fugas y olores en caso que se rompa el empaque.

Desarrolle y mantenga

un procedimiento de limpieza de la trampa grasera y un registro de mantenimiento pegado cerca de la trampa grasera para estimular a los empleados a sequir los procedimientos y promover la correcta documentación después de cada limpieza.

Para asegurar un

mantenimiento adecuado, recomendamos usar un servicio profesional. Los establecimientos que tengan cambios de

personal frecuentes u otros factores que peudan dificultar el mantenimiento regular de la trampa deben considerar usar un servicio profesional.

Los desechos de grasa sólida, semisólida o licuada nunca se

pueden desechar en el sistema de drenaje de lluvia. La descarga de aceite y grasa en el sistema de drenaje de

lluvia constituye una violación de las ordenanzas locales de

uso del alcantarillado

Conserve la documentación de limpieza por un periodo no menor de tres años.

La grasa en el sistema ocasiona problemas en el drenaje de lluvia y el alcantarillado sanitario, y aumenta sus costos operativos.

Garantía por escrito de turismo y el diseño de la ciudad de san jose departamento de servicios ambientales.