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Las solanaceas constituyen una extensa familia de
mas de 2000 especies ampliamente distribuidas en
las zonas tropicales. En nuestro país, se han
reportado unas 230 especies pertenecientes a ésta
familia.
A ésta categoría pertenecen especies de gran
importancia económica, como, el tomate, la
berenjena, pimentón y ajíes.
BERENJENA
TOMATE
PIMENTON Y AJIES.
TOMATE.
IMPORTANCIA, USO Y COMPOSICIÓNCOMPOSICIÓN NUTRITIVA DE 100 G DE TOMATE (*)
Componente Contenido Unidad
Agua 94,00 %
Carbohidratos 4,0 g
Proteína 0,80 g
Lípidos Tr g
Calcio 7,30 mg
Fósforo 22,76 mg
Hierro 0,50 mg
Potasio 183,00 mg
Sodio 8,00 mg
Vitamina A (valor) 1130,00 UI
Tiamina 0,06 mg
Riboflavina 0,05 mg
Niacina 0,56 mg
Ácido ascórbico 18,00 mg
Valor energético l 20,32 cal
ORIGEN.
Vertiente occidental de Los Andes,
entre Perú y Ecuador. En América
Central se encuentran variedades
silvestres cultivadas.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA.
Familia: Solanaceae.
Genero: Solanum
Especie: Lycopersicum
NC: Solanum lycopersicum
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
- Suelos : profundos, francos o franco-arcillosos, ricos
en materia orgánica
- pH.: entre 6 – 7.
- Altitud: 0 - 1.500 m.s.n.m
- Temperatura óptima : 16 -25 °C.
CLASIFICACIÓN
SEGÚN SU HABITO DE CRECIMIENTO.
- Determinado.
- Indeterminado.
SEGÚN EL CICLO PRODUCTIVO.
- Precoz: 65-80 días.
- Intermedio: 75-90 días.
- Tardío: 85-100 días
SEGÚN LAS CARACTERÍSTICAS DEL FRUTO
(Rick, 1978).
FRUTOS MÁS REPRESENTATIVOS:
Tipo cereza (A).
Tipo Currant (B).
Tipo Naranja cv. Jubilee (C).
Tipo Cuadrado-redondo (D).
Tipo Industrial cv. San Marzano (E)
Tipo Pera cv. Yellow Pear (F).
Tipo Fresco híbrido (G).
Tipo Amarillo cv. Snowball (H).
Tipo Acorazonado cv. Oxheart (I).
Tipo Beefsteak cv. Ponderosa (J).
BOTÁNICA DEL CULTIVO
Semilla: Color crema, pequeñas, 350 semillas / gramo
Sistema radicular. Pivotante,
exploran alrededor de un metro de
profundidad del suelo.
Hoja: compuesta e imparipinnada,
lobulados y con borde dentado.
Flor: es perfecta, consta de 5 o más
sépalos, de igual número de pétalos de
color amarillo.
Fruto: es una baya bi o plurilocular
que puede alcanzar un peso que oscila entre
unos pocos miligramos y 600 gramos
BERENJENA
Valor nutricional de la berenjena
Agua (%) 92
Glúcidos (g) 2.20-2.49
Proteínas (g) 0.90-1.24
Grasas (g) 0.18-0.40
Fibras alimentarías (g) 2.00-2.82
Valor energético (kcal) 15.00-17.08
IMPORTANCIA, USO Y COMPOSICIÓN
ORIGEN.
La berenjena es originaria de las
zonas tropicales y subtropicales
asiáticas. Se cultivó desde muy
antiguo en la India, Birmania y
China. Hacia el año 1.200 ya se
cultivaba en Egipto.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA.
- Familia: Solanaceae.
- Especie: Solanum melongena L.
Solanum melongena var. pyriforme
-Solanum melongena var. longifolia.
-Solanum melongena var. serpentinum.
CLASIFICACIÓN
REQUERIMIENTOS EDÁFOCLIMÁTICOS
-Suelos: los más adecuados son los francos y
profundos. En suelos arcillosos se presentan problemas
de asfixia radicular.
- pH.: 6 – 7.
-Altitud: 0 – 1000 m.s.n.m.
- Temperatura óptima : 23 – 25 ºC
BOTÁNICA DEL CULTIVO
Semilla : Color crema, pequeñas, 250
semillas / gramo
Sistema radicular: pivotante con un
desarrollo que puede explorar alrededor de un
metro de profundidad del suelo
aproximadamente.
Hoja:son simples con borde irregular ,
largo pecíolo, entera, grande, y envés
cubierto de una vellosidad grisácea.
Flor: es perfecta , el número de
pétalos, sépalos y estambres oscila entre
6 y 9. Los pétalos son de color violáceo..
Fruto: El cáliz de la flor
perdura después de la
fecundación y crece junto al
fruto.
Baya alargada o globosa, de
color negro, morado, blanco,
blanco jaspeado de morado
o verde.
CAPSICUM.
IMPORTANCIA, USO Y COMPOSICIÓN.
Valor nutricional del pimiento
Glúcidos (g) 6.40
Proteínas (g) 1
Grasas (g) 0.40
Fibras alimentarías (g) 1.60
Valor energético (kcal) 32
ORIGEN.Es originario de la zona de Bolivia y Perú, donde
además de Capsicum anum L. se cultivaban al
menos otras cuatro especies. Fue traído al Viejo
Mundo por Colón en su primer viaje (1493).
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA.
-Familia: Solanaceae
-Genero: Capsicum
- Especies: se clasifican en cinco:
C. pubescens.
C baccatum.
C. annum.
C. frutescens.
C. chinense.
-C. frutescens var. Fasciculatum
-- C. frutescens abbreviatum
-C. frutescens longum var. conoides
-C. frutescens longum var. abbreviatum.
-C. frutescens longum var. cerasiforme
-C. frutescens longum var. baccatum
SUBDIVISIONES CAPSICUM FRUTESCENS.
ASSORTED PEPPERS:
A. Bell Pepper
B. Hungarian Hot Wax
C. Habanero
D. Jalapeño
E. Cayenne
F. Serrano
CLASIFICACIÓN
SEGÚN LA FORMA.
PIMIENTOS DULCES
A. Bell Pepper
B. Sweet Banana
C. Pimento
SEGÚN EL GRADO DE PICANTEZ.
PIMIENTOS PICANTES:
A. Anaheim
B. Hungarian Wax
C. Jalapeño
D. Carribean
E. Habanero
F. Cayenne
G. Super Chile
H. Serrano
SEGÚN EL GRADO DE PICANTEZ.
- Suelos: Los suelos más adecuados para el cultivo del
pimiento son los franco-arenosos, profundos, ricos, con
un contenido en materia orgánica del 3-4% y
principalmente bien drenados.
- pH.: 6.5 - 7.
-Altitud: 100 – 1200 m.s.n.m.
- Temperatura óptima : 19 -26 ºC
REQUERIMIENTOS EDÁFOCLIMÁTICOS
BOTANICA
Semilla: color crema, pequeñas,
aproximadamente 350 semillas/gramo.
Sistema radicular: pivotante,
alcanza 0,7 - 1,2 m de profundidad y
un diámetro de 0,5 a 0,9 m alrededor del
eje central,
Hoja: Medianas, enteras, de forma
oval - oblonga, glabras y de color verde
intenso
Flor: Perfectas, tamaño
pequeño (1 cm), con cáliz
dentado, cinco pétalos de color
blanco – violeta y anteras
amarillas - azules o púrpuras.
Fruto: Es una baya de
bilocular a plurilocular.
Tallo: altura variable 0,5 - 1,2 m,
presenta ramificación dicotómica .