levaduras PRESENTACION
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7/30/2019 levaduras PRESENTACION
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UNIVERSIDAD TECNICA
DEL NORTEMICROBIOLOGIALAS LEVADURAS
INTEGRANTES:
Tatiana Caldern Dominique Carrera Stefany De la Torre Roberd Pantoja Alejandra Rea Vega
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QU SON?
Las levaduras se han definido comohongos microscpicos, unicelulares.
A este grupo de microorganismoscomprende alrededor de 60 gneros yunas 500 especies.
Son los agentes de la fermentacin yse encuentran naturalmente en lasuperficie de las plantas.
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CARACTERSTICASGENERALES
Son hongos unicelulares sencillosmicroscpicos. La mayora de estas se reproducen
asexualmente por gemacin, y las
dems especies lo hacen por fisinmltiple. Las levaduras que pueden reproducirse
sexualmente se conocen como
verdaderas (formacin de ascosporas). Las falsas que no producen
ascosporas, pertenecen a los hongosimperfectos.
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CARACTERSTICASMORFOLGICAS
La forma de la levadura puede serdesde esfrica a ovoide.
Miden de 1-5 um ancho por 5-30 um
de longitud. La estructura celular es de tipo
eucaritico, pero sin sistema
fotosinttico. El ncleo est rodeado de una
membrana que persiste durante la
divisin celular.
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CARACTERSTICAS DECULTIVO
Las colonias jvenes son hmedas yalgo mucosas, y es posible que tenganaspecto harinoso.
La mayora de las colonias son
blanquecinas, algunas tienen un colorcrema o rosado.Algunas colonias cambian poco de
aspecto cuando envejecen, otras se
secan y se vuelven rugosas. Son oxidativas, fermentativas, o bien su
actividad metablica es a la vez deambos tipos.
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PROPIEDADESFISIOLGICAS
Temperatura ptima en torno a los 25a 30C y una temperatura mxima entorno a los 35 a 47C.
Una reaccin cida del medio,prxima a un pH de 4 a 4.5.
Los azcares son la fuente energtica
ms apropiada para las levaduras.
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INDUSTRIALES O CULTIVADAS
Se denominan levaduras verdaderaslas que se utilizan en la panadera ylas industrias de fermentacin.
Los cerveceros las clasifican enlevaduras bajas, que se empleancomnmente en la elaboracin de la
cerveza lager, y levaduras altas en lascervezas inglesas ales.
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NATURALES O SALVAJES
Se encuentran sobre las uvas y otras
frutas en estado natural. Son las que producen el vino, por la
fermentacin del Mosto.
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No producen ascosporas u otrasespecies sexuales, pertenecen a los
Deuteromicetos. Se producen exclusivamente por
gemacin.
FALSAS
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MESFILASTemperatura mxima de crecimientoentre
24 y 48C.
PSICRFILAS
Temperatura mxima de crecimientopordebajo de 24C.
AMBIENTE
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Producto qumico capaz de liberardixido de carbono .
Es una mezcla de un acido no txicocomo el cido ctrico o el cido tartricoy una sal de un cido o base dbil(carbonato o bicarbonato)
El mecanismo de reaccin es; el cido
reacciona con el bicarbonatoproduciendo burbujas de dixido decarbono y dando volumen a la masa, esdecir esponjosidad.
QUMICAS
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Tienen un efecto de levadura muchomas lento En este caso
llamaremoslevadura al producto queocasiona la fermentacin biolgica.No otros tipos de levaduras artificiales
o qumicas gasificantes usados enpanadera.
BIOLGICAS
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ESTRUCTURA
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ASEXUAL
GEMACIN
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SEXUAL
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USOS
Se han utilizado desde la prehistoria enla elaboracin de pan y del vino, pero losfundamentos cientficos fuerondescubiertos en el siglo XIX por Louis
Pasteur. Mientras que hoy se utilizandiferentes tipos de fermentacin. Los diferentes usos que tienen es como:Fuente de vitaminas del complejo B
En algunas fases de la produccion deantibiticos y hormonas esteroidesAlimento para animales y seres
humanos.
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