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LIBRO DE RECETAS

Jon Gabriel

©2010 Todos los derechos reservados The Gabriel Method Ltd.


- HISTORIAS DE ÉXITO - “Finalmente soy libre de mi adición a la comida” He leído y releído su libro y he escuchado su CD todas las noches en la cama. Esto ha tenido mucho éxito y he adelgazado 6 kilos en 4 semanas, duermo como un bebé y tengo una actitud muy positiva sobre la comida y la vida en general…Tengo 60 años y un amigo anoche (que no sabía lo que he estado haciendo) ¡dijo que aparentaba unos 32!

(Linda Hong, Australia) “Ahora entiendo a mi cuerpo” Muchas gracias por su libro y su actitud tan considerada, humilde y dedicada a ayudar a millones de nosotros a desactivar el interruptor FAT. Ahora tengo un deseo genuino de tratar mejor a mi cuerpo, y de entender los alimentos y cómo las comidas preparadas causan adiciones malignas y reacciones que nos dan un sinfín de problemas. Mi marido ha notado mi éxito y también está empezando con el programa.

(Connie Kamenz, EE.UU.) “He adelgazado 37 kilos y me siento tan vital y repleto de energía” Empecé a escuchar su CD de nuevo cada noche y a visualizar exactamente como quería estar y sentirme y he notado, y todos a mi alrededor, una enorme transformación, no sólo lo saludable y delgado que estoy sino lo positivo, amistoso y confidente que me siento, He adelgazado 37 kilos y actualmente peso 83 y me siento tan vital y energético…mi vida ha cambiado. Soy feliz, extrovertido, me encanta salir, estoy haciendo montones de nuevos amigos, como alimentos saludables (son los únicos que me apetecen), ahora me encanta hacer ejercicio, soy activo, tengo mucha confianza en mí mismo y amo mi vida, todo gracias a usted.

(Tom Jacobs)

“Ya no siento la necesidad de comérmelo todo” Siempre he estado gordo y solía estar hambriento todo el tiempo…Ahora voy a la cocina y no siento la necesidad de comerme todo lo que hay en los armarios…Ya no hago dietas. Simplemente sigo su método. ¡Muchas gracias de nuevo!

(Drika Lucas, Portugal)


“Soy mucho más productiva y tengo más confianza” Mi peso ha bajado…y en general mi postura sobre la vida está más llena de confianza e incluso estoy intentando ser más productiva…Empecé mi propio negocio hace 2 años y lo encontré muy difícil hasta que empecé a leer su libro y a escuchar su CD. ....

(Sue Quantrel) “Esta es la postura más eficaz sobre la comida” La combinación de los CD más enzimas/pro bióticos y la migración hacia alimentos completos, sin tener que privarme todo el tiempo puede que sea el enfoque más eficaz de todos los tiempos para comer bien y tener un cuerpo sano… Mis pantalones me quedan un poco flojos, he dejado de tener acidez, y me gusta lo que como…

(Connie Howard, EE.UU.) “Estoy comiendo alimentos saludables por primera vez en mi vida” Los CDs llegaron el lunes y los escuché sin demora. ¡Como resultado he tenido una experiencia emocionante! QUIERO comer alimentos saludables por primera vez en mi vida. Me siento energética. ¡Me siento genial! Siento que ya he empezado a adelgazar y sólo han pasado un par de días. Mis plegarias han sido escuchadas.

(Ellen Provost, EE.UU.) “Esto es tan fácil – y aún sigo decidido” No me puedo creer que haya tardado tanto, a mis 45 años, en aprender lo que el cuerpo necesitaba para adelgazar. Esto es tan fácil… Aún sigo decidido. Adelgazando…haciendo ejercicio…haciendo todo lo que Jon aconseja.

(Lexley Wright, Australia) “¡He encontrado mi sueño de nuevo!” Desde que empecé con el libro, me siento llena de esperanza y, bueno, más ligera…Quiero ayudar a sanar, y ayudar a la gente a mantenerse saludable. Ha sido un sueño mío de por lo menos 20 años, pero he estado tan ocupada con otras cosas que no he podido permitirme el lujo de pensar en ello demasiado. Entonces leí lo que escribió sobre reprimir nuestras pasiones y cómo nos afecta. Desde que yo recuerde, me he sentido inquieta, como si me faltara algo. Ahora siento que lo estoy encontrando, y está dentro de mí.

(Alyssa Zulueta)


“Ya no estoy hambrienta” Lo primero de todo, ¡FUNCIONA dios mío funciona! Soy tan feliz que quería agradecérselo antes de que se convirtiera en tan famoso que nunca encontraría mi carta…sólo 2 kilos, pero lo asombroso es que ya no estoy hambrienta. Como alimentos extremadamente saludables y ahora ansío alimentos vibrantes y vivos.

(Tara, Canadá) “Este libro me ha devuelto mi autoestima” La combinación del libro y del audio parece estar ayudándome a dar el último paso para desengancharme del comer como un mecanismo para aliviar el estrés y para consolarme. El audio también está ayudando mi autoestima, que es lo que necesito ahora mismo puesto que he vuelto a la universidad, ¡después de 25 años!

(Jacqueline Mendelsohn, Australia)

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Ingredientes especiales y substitutos sencillos

BAYA ACAI – Esta pequeña fruta brasileña, de color lila oscuro, está considerada ser un superalimento debido a sus asombrosas cualidades nutritivas y antioxidantes. Puedes encontrarla en forma de pastillas, zumos, frutos enteros y harinas. Sustitutos fáciles de encontrar son las bayas goji, las pasas o las fresas secas. INGREDIENTES LÁCTEOS – Siempre que sea posible, intenta usar los productos lácteos (leche, queso, mantequilla, ghee, huevos) de la mayor calidad posible. Los mejores productos lácteos provienen de animales “camperos”, alimentados en pastos al aire libre, al contrario que los animales alimentados en baterías. En algunas zonas, ahora es posible encontrar huevos enriquecidos con Omega-3. Si estuvieran disponibles, son una elección excelente. JUGO DE PESCADO (FISH SAUCE) – Este ingrediente asiático es un jugo de pescado fermentado, muy aromático y sabroso. Es un ingrediente esencial en salsas de curry y sofritos. Asegúrate de leer la etiqueta para que no contenga MSG (el glutamato monosódico activa los programas FAT). El sustituto más sencillo de encontrar es una salsa de soja orgánica. SEMILLAS DE LINO – estas nutritivas semillas tienen un sabor sutil y almendrado y están repletas de ácidos grasos Omega-3 y fibra. Cómpralas siempre enteras (sin triturar), guárdalas en el frigorífico y tritúralas cuando vayas a usarlas en un molinillo de café o en una licuadora. Enteras son muy difíciles de digerir. Si no tienes semillas de lino, el sésamo triturado también proporciona un delicioso sabor almendrado. GHEE – Es mantequilla “rebajada” o “clarificada”. Es la grasa tradicional usada en la cocina hindú (es una grasa muy estable y se puede calentar) y tiene un delicioso sabor, pero eso no hace falta decirlo. Si no tienes ghee, la mantequilla es el mejor sustituto (ver productos lácteos). QUESO HALLOUMI – Este es un queso típico de Chipre, elaborado con una mezcla de leche de cabra y de oveja. Tiene un sabor salado y la textura es gomosa, y está delicioso tanto crudo como cocinado. Sustitutos fáciles de encontrar son el queso feta, y los quesos de cabra o mozzarella. SAL DEL HIMALAYA – La sal natural está repleta de minerales. La sal del Himalaya, en particular, proviene de una región en Pakistán conocida por la alta densidad de minerales en su sal. Puede ser de color gris, o incluso rosado. Cualquier sal marina, o sal que haya sido sometida a los más mínimos tratamientos, será un buen sustituto. Siempre busca sal que tenga un color gris sucio (es natural). La sal común de mesa puede servir, pero intenta evitarla puesto que ha sido sometida a procesos de blanqueado y ha sido tratada demasiado. QUELPO – Como todos los vegetales marinos, el quelpo posee una alta densidad de minerales, y es conocido particularmente por sus altos niveles de yodo, un mineral que es esencial para el buen funcionamiento del tiroides. Si no tienes quelpo, puedes usar otras algas, como el Nori, el Kombu o el alga Dulse. PASTA DE LAKSA – Es una especia muy conocida, usada como base en salsas de curry y sopas. La palabra laksa significa “muchas” y se refiere a los muchos ingredientes usados en la elaboración de la pasta, a menudo con gambas como


base y docenas de especias. Si no puedes encontrar pasta de laksa, puedes sustituirla con una buena pasta de curry. LSA – Lacto Sero Albúmina. Son semillas de linaza (lino), semillas de girasol y almendras, mezcladas y trituradas en forma de un polvo muy sabroso y nutritivo que puedes añadir a ensaladas y otros platos salados. El LSA se puede encontrar en herbolarios y supermercados, y una opción incluso mejor es hacerlo tú mismo en casa. CARNES – Intenta comprar carne procedente de granjas locales siempre que sea posible. Idealmente de granjas en las que los animales son criados orgánicamente, y son libres de alimentarse en pastos y de manera natural. Los animales criados de manera orgánica son mucho más nutritivos. MIRIN – Este vino dulce de cocina es un ingrediente esencial en la gastronomía japonesa. Es un tipo de vino de arroz, parecido al sake. Puedes sustituirlo con vino de jerez o vino blanco con un poco de edulcorante natural añadido. MISO – Este tradicional ingrediente japonés está elaborado a base de fermentar arroz, cebada o alubias (hay muchas recetas) con sal. El resultado es una pasta espesa que puede ser usada para elaborar sopas y salsas. Como con casi todos los alimentos fermentados, posee muchas vitaminas y minerales, y un sabor rico y único. Si no tienes miso, podrías usar una pequeña porción de salsa de soja orgánica para conseguir un sabor similar. NORI – Quizás el alga marina más conocida, el nori se usa para hacer sushi en restaurantes japoneses, y se vende en casi todos los herbolarios en forma de hojas secas que son muy fáciles de usar como envolturas, o que se pueden triturar y espolvorear en un plato salado. Si no tienes nori, puedes usar cualquier otro alga marina de tu elección. LEVADURA DE CERVEZA – Este condimento seco y fermentado es muy popular con vegetarianos y veganos por su un alto contenido en vitaminas y minerales (especialmente la vitamina B12). Sabe a queso y almendras, y es un ingrediente estupendo para dar sabor a platos salados. Si no tienes levadura de cerveza, puedes sustituirla con queso parmesano o semillas o frutos secos triturados. PROBIÓTICOS – Son microorganismos vivos que se encuentran en el intestino y tienen un efecto saludable en la digestión. Son comunes en alimentos fermentados como el yogurtt, el yogurtt de soja y el kéfir (pero debe ser sin pasteurizar). El único sustituto sería un suplemento nutricional pro biótico comprado en un herbolario o en una farmacia. PROTEÍNA EN POLVO – Estos suplementos nutricionales en polvos concentrados, normalmente provienen de leche, huevos, arroz y soja, y pueden ser mezclados para elaborar batidos, o usarse directamente en la cocina. Varían mucho en calidad, así que pregunta y compra una marca de confianza. Se recomienda usar la proteína de suero. PSYLLIUM – Es una excelente fuente de fibra soluble que ayuda a que los alimentos se mezclen bien en recetas, y facilita la evacuación saludable. Puedes encontrar psyllium en polvo en casi todos los herbolarios. Si no tienes psyllium, también puedes usar fibra de salvado. TAMARI – Este condimento japonés es muy similar a la clásica salsa de soja, pero con un sabor más lleno y a menudo más dulce. Puede contener trigo. Si no tienes tamari, puedes sustituirlo por una buena salsa de soja orgánica.


XYLITOL – Es un sustituto del azúcar, natural y bajo en calorías (y una opción mucho más saludable que los edulcorantes artificiales, como el aspartamo o la sacarina. Si no tienes xylitol, puedes usar miel natural o azúcar de caña evaporada.

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Batido de plátano Ingredientes

1 taza de zumo de fruta 1 plátano, congelado o fresco 1 taza de agua 30g de proteína en polvo 2 cucharaditas de semillas de lino, trituradas

Opciones

1 mejilla de mango congelada o ½ taza de frutas del bosque congeladas, las que tú quieras

½ taza de yogurt orgánico 1/2 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de cacao en polvo orgánico

Preparación Batir todos los ingredientes. ¡Beber y disfrutar! 1 ración


Barritas de proteína de desayuno Ingredientes

½ taza de copos de avena ½ taza de frutos secos y almendras en rodajas 6 cucharadas de proteína en polvo 1 cucharada de aceite de coco 2 cucharadas de ghee 2 cucharadas de xylitol 2 huevos 1/2 taza de manzana, plátano o arándanos, en pedacitos 1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC 2. En un cuenco, mezclar los copos de avena, almendras,

proteína en polvo y aceite de coco 3. Derretir el ghee y el xylitol en una sartén, removiendo bien 4. Añadirlo a la mezcla de avena 5. Batir los huevos ligeramente 6. Añadir la fruta al huevo y mezclar bien 7. Forrar una bandeja de 20x25 cm con papel de horno 8. Poner la mezcla en la bandeja y compactar firmemente 9. Espolvorear con semillas de sésamo 10. Hornear durante 15 minutos, o hasta que la mezcla esté

firme 11. Sacar del horno, cortar 6 barritas mientras está aún caliente y

dejar que se enfríen 12. Una vez frías, envolver individualmente y guardar en un contenedor

hermético Suficiente para 6 barritas. Apto para congelar. NOTA: Las barritas de desayuno comerciales tienen un alto contenido en azúcar y no mucha proteína, por lo que no te mantendrán satisfecho por mucho tiempo. Si lo que quieres es evitar un bajón de energía y tener que picar a media mañana, estas barritas son una alternativa mucho mejor. Para ahorrar tiempo, utiliza el doble de ingredientes, envuélvelas individualmente y congélalas hasta que las necesites.

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Fajita de desayuno de Jon Ingredientes

Hoja de Nori

Opciones Hojas de lechuga Col lombarda, rallada Salmón ahumado Aguacate Coles de Bruselas 1 cucharada de semillas de lino, trituradas Un chorrito de tamari Un chorrito de vinagre balsámico Sal del Himalaya Pollo asado Huevos duros, cortados en rodajas

Preparación

1. Colocar la hoja de nori en una superficie plana y añadir los ingredientes que se elijan

2. Enrollar y cortar por la mitad 3. ¡Disfrutar!

1 ración


Desayuno en un vaso Ingredientes

½ taza de fruta – a elegir entre bayas de acai, albaricoques, manzanas, plátanos, grosellas negras, arándanos, moras, cerezas, arándanos agrios, grosellas, uvas, kiwis, nectarinas, papayas, melocotones, peras, piña, ciruelas, frambuesas

30g de proteína en polvo 2 cucharaditas de semillas de lino, trituradas

Opciones Elegir 3 ó 4 de entre lo siguiente:

1 cucharadita de gránulos de lecitina 2 cucharaditas de cáscaras de psyllium 1 cápsula de enzimas digestivas 1 cucharadita de cacao en polvo orgánico sin azúcar ½ taza de yogurt orgánico 2 cucharaditas de xylitol 1 cucharadita de almendras molidas Cacao en polvo orgánico Pro bióticos en polvo Hielo

Preparación Batir todos los ingredientes. Añadir endulzante. Si el batido es demasiado espeso se puede añadir una pequeña cantidad de agua filtrada hasta que se alcance la consistencia deseada. 1 ración

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Focaccia de verano Ingredientes

Pan focaccia de semillas de lino (ver recetas de comida) 1 aguacate mediano 2 tomates medianos Medio bloque de queso feta ¼ taza de aceitunas negras 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharada de aceite de lino 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. Mezclar el aguacate, tomate, queso feta y aceitunas 2. Rociar con los aceites y el zumo de limón 3. Servir en el pan focaccia, tostado

2 raciones

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Fritada de espinacas, feta y semillas Ingredientes

¼ taza de pepitas ¼ taza de semillas de girasol 4 cucharadas de semillas de sésamo 1 puerro, lavado y troceado 2 manojos de espinaca inglesa, o un manojo grande de acelgas ¼ taza de tomates secos 1 bloque de queso feta mediano, hecho migas 8 huevos ¼ taza de leche de arroz ½ taza de albahaca fresca y un pequeño manojo de orégano,

troceados 1 cucharada de tamari Un pellizco de sal 1 cucharada de ghee

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC 2. En una sartén, derretir el ghee y freír los puerros hasta que

estén dorados 3. Añadir tamari para realzar el sabor 4. Añadir la espinaca y cocer a fuego lento 5. Añadir los tomates secos, el queso feta y las semillas 6. Bajar el fuego al mínimo 7. En un cuenco, batir los huevos, leche, hierbas y sal 8. Poner la mezcla de espinacas en una bandeja de horno y verter

los huevos por encima 9. Poner en el horno y cocer durante 15 minutos, o hasta que los

huevos hayan cuajado 10. Servir con verduras hervidas y ensalada

6 raciones


Pan focaccia de semillas de lino Ingredientes

2 tazas de semillas de lino, trituradas

1 cucharada de levadura 1 cucharada de sal 3 cucharadas de xylitol 5 huevos camperos ½ taza de agua filtrada 1/3 taza de aceite de

oliva

Preparación 1. Precalentar el horno a 180ºC 2. Mezclar los ingredientes secos con una batidora manual 3. Verter los ingredientes húmedos en los secos, y mezclar 4. Dejar que la mezcla repose de 5 a 10 minutos 5. Forrar una bandeja con papel de horno 6. Verter la masa en la bandeja 7. Asegurarse de que el grosor de la masa sea uniforme, y de que

no sea más gruesa en el centro. Si lo es, extender ligeramente 8. Hornear durante 20 minutos 9. Probar con un pincho – el pan estará listo cuando el pincho

salga limpio 10. Dejar enfriar en una rejilla y cortar

12 rebanadas

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Sal marina

Preparación

1. Poner el aceite y la cebolla en una sartén y freír hasta que esté dorada

2. Añadir el ajo y los tomates y cocer a fuego lento 3. Añadir el resto de los ingredientes y dejar hervir 4. Dejar que se reduzca la salsa 5. Batir hasta formar un puré 6. Extenderlo liberalmente en las pizzas

Apto para congelar Guarniciones Opciones:

Queso feta o mozzarella Albahaca Tomates Cebolla caramelizada Pollo Pesto Alcachofas Queso mozzarella

Atún/sardinas/salmón Alcaparras Cebolla roja Eneldo Tomates secos Aceitunas Pimiento rojo Ajo

Suficiente para 6 pizzas pequeñas. Apto para congelar

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Ensalada de naranja y aceitunas Ingredientes

2 puñados de hojas de ensalada 2 naranjas medianas, cortadas en segmentos 1/3 taza de aceitunas negras sin huesos, cortadas 1 pimiento picante fresco, picado 1 cucharada de zumo de naranja 1 cucharada de aceite de lino ½ cucharadita de orégano, triturado 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. Colocar las hojas de lechuga, naranja y aceitunas en un plato 2. Combinar los demás ingredientes para formar un aderezo y

mezclar ligeramente 3. Rociar sobre la ensalada y disfrutar

2 raciones

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27


Albóndigas de pollo Ingredientes

1 taza de quinua 2 tazas de agua 2 cebollas, cortadas finamente 1 diente de ajo, picado 1 taza de zanahoria y remolacha ralladas 1 taza de pavo o pollo picado ½ taza de semillas de lino ½ taza de semillas de lino, trituradas ¼ taza de cilantro fresco, picado ½ taza de semillas de girasol y pepitas 1/2 taza de queso rallado 3 huevos Un pellizco de sal

Opciones

1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de curry en polvo 1 cucharada de tamari 10 tomates secos, picados 1 cucharada de jengibre, rallado ¼ taza de perejil, picado

Preparación

1. Lavar la quinua y poner en una cazuela con el agua 2. Llevar a la ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 15

minutos, o hasta que el agua se evapore 3. Dejar que la quinua se enfríe 4. Calentar aceite en una sartén y añadir la cebolla, el ajo, el

jengibre y la carne picada, y dorar 5. Añadir la zanahoria y la remolacha, y freír hasta que estén

doradas y tiernas 6. Añadir el curry y freír durante 1 minuto 7. Añadir la quinua y mezclar bien 8. Añadir las semillas de lino, perejil, cilantro, semillas, huevos y

sal, y cualquier otro ingrediente opcional 9. Mezclar bien 10. Con las manos húmedas, hacer pequeñas albóndigas 11. Dejar las albóndigas en el frigorífico durante 15 minutos 12. Freír con un poco de aceite durante 5 minutos por cada

lado 13. Servir con una ensalada y salsa, o con aderezo de tahini

Aproximadamente 8 raciones. Apto para congelar.

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En Ing

Opc

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45

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ParaSiempr

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29

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ParaSiempr

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ciones Queso Tomate Aguaca Brotes Cebolla Salsa ( Condim Huevo

eparació1. Mezcla2. Formar3. Calenta

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31


Preparación 1. Mezclar todos los ingredientes 2. Servir con las hamburguesas

4 raciones

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eparació1. Calenta

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33


Sabrosa sopa de ternera Ingredientes

500g de carne de ternera orgánica 2 litros de agua filtrada 1 hoja de laurel 6 granos de pimienta 1 zanahoria grande, cortada 1 tallo de apio, cortado 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla mediana, cortada en rodajas gruesas 1 pimiento mediano, cortado en rodajas gruesas 2 dientes de ajo, picados 2 pimientos rojos picantes, cortados finamente 1 cucharadita de comino en polvo 1 lata pequeña de tomate triturado 1/3 taza de orégano fresco, o media de orégano seco 1 mazorca de maíz, desgranada

Preparación

1. Poner la ternera en una cazuela con el agua, el laurel, la pimienta, la zanahoria y el apio

2. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer sin cubrir hasta que la ternera esté tierna, aproximadamente 30 minutos

3. Retirar la ternera y desmigajar 4. Colar el caldo de la ternera, apartando los sólidos 5. Calentar aceite en una sartén y freír la cebolla, pimientos, ajo,

pimiento picante y comino 6. Remover hasta que las verduras se ablanden 7. Combinar con la ternera cocida, el tomate de lata, maíz y caldo 8. Espolvorear con el orégano antes de servir

4 raciones


Pastel verde Ingredientes

Un manojo de espinacas Un manojo de acelgas Un manojo de col rizada 1 taza de brécol 1 cebolla, grande 5 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil, picado 2 cucharadas de cilantro, picado 6-8 huevos 1 cucharada de ghee o de aceite de oliva de calidad Sal del Himalaya

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC 2. Freír la cebolla con el ghee 3. Mientras se fríe la cebolla, añadir el ajo y freír hasta que se

ponga dorado 4. Añadir las verduras de hoja y el brécol, perejil, cilantro y sal 5. Cocer hasta que la verdura se oscurezca 6. Poner la mezcla de espinacas en una bandeja de horno 7. Verter los huevos, batidos 8. Cocer en el horno durante 25 minutos

Servir con una ensalada y coles de Bruselas, y espolvorear con semillas de lino molidas 4 raciones

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ParaSiempr

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36


Ensalada de pollo picado Ingredientes

500g de pavo o pollo picado 1 cucharada de ghee 2 cucharadas de jugo de pescado 1 tallo de limoncillo, cortado finamente 1/3 taza de caldo de pollo 3 cucharadas de zumo de lima 2 cebolletas tiernas, trituradas 1/2 taza de cilantro, picado finamente Hojas de lechuga, lavadas y cortadas en rodajas finas 1/4 taza de almendras, tostadas sin sal 1 pimiento picante rojo pequeño, cortado en rodajas Cuñas de lima, para guarnición

Preparación

1. Calentar el ghee en una sartén 2. Freír la carne picada a fuego medio, hasta que esté cocinado,

unos 5 minutos 3. Añadir el jugo de pescado, el limoncillo y el caldo, y cocer

durante 10 minutos 4. Dejar enfriar 5. Añadir el zumo de lima, las cebolletas y el cilantro 6. Mezclar bien 7. Servir en un lecho de lechuga 8. Espolvorear con los frutos secos y el pimiento picante 9. Servir con las cuñas de lima

4 raciones


Tempeh con glaseado de naranja Ingredientes

1 bloque mediano de tempeh 1 taza de zumo fresco de naranja 1 cucharada de jengibre, rallado finamente 3 cucharaditas de tamari 2 cucharadas de mirin (vino de cocina japonés) ½ cucharadita de semillas de cilantro 2 cucharaditas de miel o de sirope 2 dientes de ajo, machacados ½ lima 2 cucharadas de ghee 3 cucharadas colmadas de cilantro fresco

Preparación

1. Poner el zumo de naranja exprimida en un cuenco 2. Añadir el jengibre y colar, descartando los sólidos 3. Añadir el tamari, mirin, cilantro molido, miel y ajo 4. Mezclar bien 5. Cortar el tempeh y secar con un paño 6. Calentar el ghee en una sartén 7. Cuando esté caliente, añadir el tempeh y freír durante 3

minutos por cada lado 8. Añadir la mezcla a la sartén con el tempeh 9. Freír durante 10 minutos a fuego lento 10. Dejar que la salsa se reduzca y se espese 11. Dar la vuelta al tempeh en la sartén para que coja bien el

glaseado 12. Servir el tempeh con la lima para exprimir y guarnecido

con el cilantro 13. Servir con ensalada y coles de Bruselas

4 raciones

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ParaSiempr

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39


Fritada de salmón y setas Ingredientes

1 filete de salmón, cortado en trozos 1 taza de setas shitake, cortadas en rodajas 250g de fideos de trigo sarraceno 6 tazas de agua filtrada 1 cucharada de ajo 1 cucharada de jengibre 1 cucharadita de sal del Himalaya 1 cucharada de pasta de miso 1 cucharada de tamari o de salsa de soja cebolletas frescas 1 cucharadita de aceite semilla de sésamo 1 cucharadita de semillas de sésamo 1 cucharada de copos de levadura con sal

Opciones

Añadir otros tipos de setas – champiñones, de Suiza Añadir otras verduras, como zanahorias, espinacas, arvejas

chinas

Preparación 1. Calentar el agua filtrada en una cazuela grande 2. Añadir el ajo, jengibre y sal, y cocer durante 5 minutos 3. Mezclar la pasta de miso con un poco de agua caliente y añadir

a la cazuela 4. Añadir los fideos y el salmón y cocer durante 5 minutos a fuego

lento 5. Sazonar con el mirin, tamari y los copos de levadura 6. Cuando el salmón esté listo, servir en cuencos 7. Guarnecer con las cebolletas frescas y semillas de sésamo, y

aderezar con aceite de semillas de sésamo 4 raciones

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41


Filetes de pescado asiáticos Ingredientes

4 filetes de pescado que estén firmes 3 cebolletas frescas, cortadas en rodajas finas 3 cucharadas de jengibre rallado 2 cucharadas de salsa de soja 1/3 taza de caldo de pollo 1/2 cucharadita de aceite semilla de sésamo 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, triturados 2 tazas de racimos de brécol 1 taza de brotes de soja

Preparación

1. Pon cada filete de pescado en una lámina de papel de aluminio y dobla las esquinas para poder añadir los ingredientes.

2. Añadir la cebolleta, el jengibre, la salsa de soja, el caldo y el aceite de semilla de sésamo

3. Envolver el pescado y hornear durante 10-15 minutes 4. Mientras se cuece el pescado, calentar el aceite de oliva en una

sartén honda y añadir el ajo y el brécol. Freír hasta que estén tiernos

5. Añadir los brotes de soja y freír durante 1 minuto 6. Poner el pescado con su jugo en un plato y servir con las

verduras y una ensalada 4 raciones

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43


9. Para servir, poner el cordero en un lecho de quinua y espolvorear cilantro fresco

10. Servir con verduras frescas hechas al vapor.

4 raciones


Chuletas de cerdo mediterráneas Ingredientes

4 chuletas de cerdo, grandes 2 tazas de salsa de tomate para pasta 3 tazas de espinacas, frescas o congeladas 2 tazas de queso mozzarella, rallado

Preparación

1. Freír el cerdo en una sartén hasta que esté dorado por ambos lados

2. Poner la salsa de tomate en una bandeja de horno 3. Poner el cerdo encima de la salsa 4. Poner las espinacas encima del cerdo, y luego el queso 5. Hornear hasta que el queso se haya derretido y esté

ligeramente tostado Servir con una ensalada y/o verduras al vapor 4 raciones

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ParaSiempr

AP

re.com

ERITTIVO

OS YY POOSTRRES

46


Crumble de manzana Ingredientes

6-8 manzanas ½ taza de agua 2 cucharadas de xylitol

Crumble

Mantequilla orgánica 3 cucharadas de jarabe de arroz, miel o jarabe de arce ½ taza de mezcla LSA* ¼ taza de semillas de girasol y almendras ¼ taza de coco deshidratado

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC 2. Pelar y cortar las manzanas 3. Poner en una cazuela con el agua y el xylitol y cocer hasta que

se ablanden, pero sin desintegrarse 4. Poner en un molde pastelero o en una cazuela de barro 5. Derretir la mantequilla y el endulzante 6. Mezclar los ingredientes secos de la costra en un cuenco 7. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien 8. Cubrir las manzanas con el crumble 9. Hornear durante 15-25 minutos, hasta que el crumble esté

crujiente

8 raciones. Apto para congelar.

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56

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ParaSiempr

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48


Crema de quinua Ingredientes

1 taza de quinua preparada previamente (hacerlo siguiendo el método de cocer a fuego lento con 2 tazas de agua durante 15-20 minutos, hasta que haya absorbido todo el agua)

¾ taza de leche Ralladura de medio limón pequeño ¼ taza de albaricoques o melocotones secos, cortados en

trozos ¼ taza de xylitol 1/4 taza de almendras trituradas 1/4 cucharadita de canela molida

Opciones

Añadir fruta cocida

Preparación 1. Poner todos los ingredientes en una cazuela con ½ taza de

agua, y cocer a fuego lento 2. Cocer sin tapar hasta que la mezcla se vuelva espesa y

cremosa. Esto tardará aproximadamente 10 minutos 3. Puede pegarse a la cazuela y quemarse fácilmente, así que hay

que tener cuidado 4. Si la mezcla es muy espesa, añadir más líquido

4 raciones


Helado de avellanas tostadas Ingredientes

2 tazas de leche de arroz o de avena 1 taza de yogurt desnatado o de queso ricota 5 yemas de huevo 4 cucharadas de xylitol 4 unidades de proteína de suero de leche en polvo ½ taza de avellanas tostadas (o cualquier otro fruto seco o

frutas del bosque)

Preparación 1. Calentar la leche y el yogurt o el queso juntos, hasta que estén

a punto de hervir 2. Batir las yemas de huevo, el xylitol y la proteína en polvo 3. Batir la mezcla con la leche y el yogurt 4. Bajar el fuego al mínimo 5. Continuar batiendo hasta que la mezcla se espese 6. Retirar del fuego 7. Guardar en el congelador hasta que la mezcla se enfríe, y

añadir los frutos secos/bayas, removiendo 8. Batir en una máquina de hacer helados o congelar en dos

contenedores y luego mezclar bien hasta que se congele y se convierta en helado

1 litro Nota: Si se tuestan los frutos secos primero, el helado tendrá más sabor 4 raciones

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Pre12

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ParaSiempr

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eparació1. Precale2. Mezcla

demas3. Engras4. Dividir

fresca 5. Hornea

esponj6. Retirar

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Pan de parmesano crujiente Ingredientes

2 tazas de harina de almendras 1 cucharadita de levadura 1 taza de queso parmesano, rallado 1 cucharadita de ajo, picado 1 cucharadita de sal del Himalaya 1 cucharadita de xylitol 2 cucharaditas de hierbas italianas, secas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de copos de levadura 3 cucharadas de semillas de lino 2 cucharadas de semillas de sésamo 4 cucharadas de agua filtrada

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC 2. Mezclar bien todos los ingredientes en un cuenco. 3. Preparar la masa, añadiendo más agua si fuera necesario 4. Forrar una bandeja con papel de horno 5. Mojarse las manos y compactar la masa en la bandeja 6. Intentar compactarla para que tenga un grosor uniforme,

bastante delgado 7. Hornear durante 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada 8. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla 9. Cortar mientras se enfría 10. Dejar en la bandeja hasta que esté completamente frío,

puesto que se rompe cuando está caliente Servir con dip de aguacate, tomates cortados en rodajas y queso Si sobra algo, guardar en un contenedor hermético.


El pastel de naranja y almendra más delicioso del mundo Ingredientes

2 naranjas navelinas orgánicas, grandes 6 huevos 2 tazas y media de harina de almendras 1 taza y media de xylitol ½ taza de agua Ralladura de 1 naranja

Preparación

1. Lavar las naranjas y frotar bien la piel. Es mejor usar naranjas orgánicas

2. Ponerlas enteras en una cazuela, cubrir con agua y hervir durante 2 horas

3. Escurrir y dejar enfriar 4. Precalentar el horno a 190ºC 5. Forrar un molde desmontable con papel de horno 6. Triturar las naranjas con una batidora hasta que formen una

masa suave y cremosa 7. Batir los huevos y añadir la naranja, harina de almendra y una

taza de xylitol. Mezclar bien 8. Verter la mezcla en el molde 9. Hornear durante 75 minutos, o hasta que al pinchar el centro

con una aguja, ésta salga limpia 10. Dejar enfriar durante 5 minutos 11. Poner el resto del xylitol en una cazuela con el agua y la

ralladura de naranja 12. Remover a fuego lento hasta que el xylitol se haya

disuelto 13. Cocer a fuego alto, removiendo continuamente, hasta que

se forme un jarabe 14. Servir el pastel con una cucharada de jarabe por encima

NOTA: Este pastel no contiene harina

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obeso – un hecho que ha asombrado a muchos profesionales de la comunidad científica. Usando el enfoque que ha funcionado tan bien para él, ha hecho su misión el ayudar a otras personas a alcanzar el éxito, no sólo adelgazando, sino en otros aspectos de sus vidas. La asombrosa pérdida de peso de Jon Durante un periodo de dos años y medio (desde septiembre del 2001 hasta marzo del 2004) Jon adelgazó 103 kilos. Su peso bajó de 186 kilos hasta 83, y lo consiguió sin hacer dietas, o sin cirugía plástica, y sin el típico exceso de piel colgando asociado con la pérdida masiva de peso.

¿Quieres saber más? Para saber más sobre el trabajo de Jon, sus productos y su vida, por favor visita www.AdelgazarParaSiempre.com

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