NOMBRE DEL PROGAMA EDUC

LICENCIADO EN NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

DES QUE LA OFERTAN UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA AZTLÁN

MODALIDAD PRESENCIAL

MODELO DE FORMACIÓN CONVENCIONAL

TIPO ÚNICO

Dirección de Desarrollo Curricular Matamoros 8 y 9 Edificio Rectoría. C.P. 87000, Cd. Victoria, Tamaulipas.

Teléfono directo: (834)318 18 19 conmutador: (834)3181800, ext. 1272 y 1274.

Versión 1

R-OP-01-06-18

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CONTEXTO Y FUNDAMENTACIÓN

La buena alimentación puede ser uno de los mejores coadyuvantes en la prevención de enfermedades, síntomas e

incluso el dolor; sin embargo para algunos la alimentación puede ser la principal fuente en sus problemas de salud, esto

también está relacionado con la elección del estilo de vida, el sobre consumo de alimentos, la genética, o anormalidades

en la respuesta del sistema inmune. Es por ello que es necesario un profesionista especializado en Nutrición y Ciencia

de los Alimentos capaz de brindarle a la sociedad un servicio de excelencia; las necesidades nutricionales de la

población a nivel mundial en el tema de obesidad y enfermedades crónico degenerativas es alarmante y fundamental

que existan profesionistas capaces de cumplir la demanda en el sector salud-alimentario, sin embargo en México la

formación de nutriólogos es imperante para brindar una buena oportunidad laboral a aquellos jóvenes comprometidos

con la idea de mejorar la salud y la vida de los demás; la encuesta nacional de ocupación muestra que en México en el

2012 se contaba con 2.4 nutriólogos por cada 1000 habitantes de los cuales el 70% lleva una mala alimentación; esto

refleja un aumento enorme en la demanda de estos profesionales siendo estas cifras tan alarmantes nos llevan a realizar

un análisis de lo que pudiera provocar la falta de tratamiento y atención a esta gran parte de la población y mejorar su

calidad de vida.

El estado de Tamaulipas se encuentra localizado al Noreste de la República Mexicana y representa el 4.1% de la

superficie territorial del país. La principal actividad económica es la industria manufacturera además de actividades

menores que se ubican en el sector de servicios especialmente el comercio, la agricultura, ganadería y pesca existen en

menor cantidad. La Industria de la Manufactura de Exportación y la Industria de la Extracción de gas natural, tiene un

mayor impacto económico en las ciudades fronterizas, y la Industria Petroquímica en la región sur de Tamaulipas

siendo estos unas de las principales fuentes de empleo de la población de Reynosa, actualmente los estilos de vida

De acuerdo al plan de desarrollo nacional se especifica que se debe Impulsar el aprovechamiento sustentable de

los recursos naturales del país y promover mayor certidumbre en la actividad agroalimentaria mediante mecanismos

de administración de riesgos que de acuerdo a la pertinencia del programa la tecnología de los alimentos fomenta el

uso de productos de bajo valor comercial, generando en el estudiante un amplio conocimiento sobre aquellos productos

que no se aprovechan y de qué manera se pueden utilizar utilizando nuevas tecnologías durante su procesamiento para

el diseño y desarrollo de nuevos productos alimenticios. Por otra parte el Plan de Desarrollo Institucional señala la

competitividad académica por medio de la incorporación de las tecnologías de la información, desarrollo de la

investigación buscando actividad científica y tecnológica con criterios de innovación y auspiciar con eficacia la

vinculación de la ciencia y tecnología mediante acciones de articulación de los investigadores, por lo que en la curricula

propuesta para el programa educativo de Licenciado en Nutrición y Ciencia de los Alimentos se contemplan las

asignaturas pertinentes para el desarrollo de ejes marcados en el plan de desarrollo.

La zona Fronteriza del Estado de Tamaulipas está conformada por los municipios de Matamoros, Valle Hermoso,

Rio Bravo, Reynosa, Díaz Ordaz, Miguel Alemán, Camargo y Nuevo Laredo, motivo por el cual una de las principales

demandas de oferta académica de la UAMRA proviene de la población de estos sectores, actualmente se oferta

Licenciado en nutrición y ciencias de los alimentos en la unidad con una matrícula actual de 256 alumnos inscritos en

el Programa Educativo del año en curso (2015) esta demanda se ha incrementado de acuerdo a los antecedentes de

matrícula en la UAMRA, una de los principales objetivos del programa propuesto es proporcionar al estudiante la

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capacitación continua de forma que aplique los conocimientos adquiridos en el aula en trabajo de campo que le permita

reforzar el conocimiento adquirido en el aula.

El modelo curricular propuesto para la formación del Licenciado en Nutrición y Ciencia de los Alimentos se

sustenta estrechamente en el marco social, psicopedagógico, en el que subyace la concepción cognoscitiva del

constructivismo que se refleja en los contenidos y la formas de integración y especialmente con la participación de los

diferentes sectores académicos y profesionales. El plan de estudios basado en el Plan Institucional presenta la

característica de flexibilidad curricular, como un proceso complementario que ofrece diversas rutas de formación

profesional a través de un sistema de créditos, permitiendo así la movilidad estudiantil y académica, la incorporación

de diferentes modalidades y estrategias de aprendizaje. El programa educativo de Licenciado en Nutrición y Ciencia de

los Alimentos está integrado con un plan de estudios que prevé cursar todos los créditos de la carrera en un plazo de

nueve semestres en promedio. La flexibilidad de este plan ofrece al estudiante la oportunidad de lograr terminar su

carrera en el tiempo que le convenga, Así como dar la secuencia que considere pertinente, siempre que sea asesorado

por su tutor. En Reynosa existen 2 universidades que ofertan programas de Licenciado en Nutrición la Universidad

Valle de México (UVM) y el Instituto de ciencias y estudios superiores de Tamaulipas AC (ICEST) que de acuerdo al

análisis de las profesiones en relación al programa educativo propuesto tiene la compatibilidad en la nutrigenetica y

nutrigenomica, farmacología asociada a la nutrición y desarrollo de menús. Que coinciden con el objetivo de formar

profesionistas de alto nivel profesional, con sólidas bases científicas, tecnológicas y humanísticas, calificados para

desempeñarse en el campo de la nutrición, participando en la transformación de los hábitos alimentarios de las

personas y la comunidad, investigando los procesos y las consecuencias de la nutrición, brindando asesoría para

alcanzar una vida saludable.

En relación a los resultados del análisis del campo ocupacional muestran que las tendencias del mercado laboral

(tipos de cambios en el mercado ocupacional) de acuerdo a los formatos utilizados actualmente en la unidad aplicados

a empleadores y egresados el 40% de los egresados se dedica al área del Sector Privado, El 40% al Sector Social y 20%

es dedicado al área del sector público. En estos sectores fueron solicitados profesionales de nutrición predominando

los servicios de salud, el sector alimenticio (comedores industriales), para capacitación de empresas maquiladoras y

administración de servicios de alimentos. Teniendo como antecedente que el 50% de los estudiantes al realizar sus

prácticas pre-profesionales seleccionan servicios de salud (HGZ 15 Instituto Mexicano del Seguro Social) y empresas

maquiladoras (Comedores Industriales).

Así mismo se evalúa el área en la que se desarrolla el profesionista de acuerdo a los datos recopilados el

profesionista de nutrición el 55% se encuentra en institución privada, el 35% labora en empresa u organismo del sector

privado y 10% se desarrolla profesionalmente en empresa propia, otorgando consultas nutricionales. Por lo que de

acuerdo a la evidencia el mercado laboral actual es el área clínica y de atención a individuos. Ocupando puestos de

subgerente (50%), dueños o socios de empresa (21.4 %), director general (14.2%) y profesional independiente (7.1%).

Existen conocimientos que se deben reunir para atender cambios en el ejercicio de la profesión de acuerdo a los

empleadores se debe contar con conocimientos de área clínica para laborar en los servicios de salud, aumentando el

conocimiento en el tratamiento de enfermedades diagnóstico y manejo dietético. De acuerdo a la documentación

realizada los conocimientos requeridos se recomiendan para los servicios de salud, capacitación y administración de

personal. De acuerdo a los resultados obtenidos por medio del CENEVAL de egreso durante el periodo 2014 se encontró

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que de los sustentantes han obtenido nivel satisfactorio en las áreas de: Atención Nutriológica a Grupos de Individuos,

Administración de los Servicios de Alimentos sin embargo es necesario reforzar la Atención Clínica Nutriológica debito

a la tendencia del mercado laboral actual.

Recomendaciones de empleadores señalan que el Licenciado en Nutrición y Ciencia de los Alimentos debe

certificar sus conocimientos ante un consejo reconocido, debe ser un profesionista actualizado y comprometido con la

carrera, con actitud de líder, conocimientos de calidad y de códigos de conducta como servidores públicos y sobre todo

líder para la toma de decisiones y manejo de personal. Además de mantener una actualización continua en el soporte

de enfermedades su diagnóstico y tratamiento dietético. Tener habilidad para trabajar en equipo, capacidad para

coordinar, habilidad para realizar proyectos; Con disposición constante para aprender, capaz de asumir

responsabilidades con buena presentación, puntualidad y tener una identificación con la empresa o institución en la

que se desarrolla profesionalmente además de la institución de la cual egresa.

En relación al contexto o ámbitos actuales y emergentes del desempeño profesional, El egresado de Licenciado

en Nutrición y Ciencia de los Alimentos se desarrolla en sectores públicos y privados desarrollando actividades de

atención nutricional para empresas privadas o servicios de salud públicos así como profesional independiente, en

industrias del giro alimenticio, con puestos de inspector de calidad, supervisor de comedor, desarrollo de menús y

consultas nutricionales. Sin embargo es importante que el egresado adquiera el compromiso de mantener educación

continua y actualizada respecto al desarrollando menús para las distintas patologías y etapas de la vida, supervisión de

manejo higiénico de alimentos. Así como en el área de producción de alimentos como: Supervisor de calidad, Supervisor

de análisis de alimentos, diseño y desarrollo de nuevos productos.

Dentro de la profesión es de suma importancia que el estudiante reciba educación integral para que tome

conciencia de la experiencia adquirida a través de la trayectoria de sus transformaciones valorando la riqueza del

potencial para servir. Por medio de programas académicos, que impulsen las actividades extracurriculares como son

tutorías, estudio en grupo, actividades de investigación, de cultura, de re creación y de educación para la salud y

deportes en apoyo al proceso educativo y la cultura empresarial. Estos cambios permitirán que el estudiante mejorar

el trabajo y se adapte a un mundo en cambio permanente incorporando el desarrollo de estrategias cognitivas.

De acuerdo a los antecedentes mencionados anteriormente concluimos que el egresado de Licenciado en

Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa-Aztlán, es un profesionista

capacitado para desarrollarse en las áreas de: Nutrición Clínica y comunitaria, tecnología de alimentos y manejo de

servicios alimentarios. Aplicando sus conocimientos en el diseño e implementación de programas dirigidos al

tratamiento nutricional, elaborando diagnósticos clínicos nutricionales de manera individual y comunitaria

satisfaciendo las necesidades fisiológicas y psicológicas de los pacientes. Innovando en el área de tecnología y manejo

higiénico de alimentos de acuerdo a normatividad vigente, con una visión emprendedora con valor ético, calidad moral

y sentido humanitario.

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OBJETIVO DEL PROGRAMA EDUCATIVO

Formar profesionistas de Licenciado en Nutrición y Ciencia de los Alimentos con habilidades en las áreas de:

nutrición clínica y comunitaria, tecnología de alimentos y administración de los servicios de alimentos, que contribuyan

a resolver la problemáticas relacionadas con la profesión de forma ética y con valores.

PERFIL PROFESIONAL INSTITUCIONAL

Es un profesionista que posee conocimientos actualizados con capacidad de análisis y síntesis para la solución de

problemas inherentes al ejercicio de su profesión de manera innovadora, creativa; con aptitud de emprendedurismo y

liderazgo laboral; y con ética y actitud positiva hacia el trabajo.

PERFIL PROFESIONAL DEL PROGRAMA EDUCATIVO

El egresado de Licenciado en Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Unidad Académica Multidisciplinaria

Reynosa-Aztlán, es un profesionista capacitado para desarrollarse en las áreas de: nutrición clínica y comunitaria,

tecnología de alimentos y manejo de servicios alimentarios. Aplicando sus conocimientos en el diseño e

implementación de programas dirigidos al tratamiento nutricional, elaborando diagnósticos clínicos nutricionales de

manera individual y comunitaria satisfaciendo las necesidades fisiológicas y psicológicas de los pacientes. Innovando

en el área de tecnología y manejo higiénico de alimentos de acuerdo a normatividad vigente, con una visión

emprendedora con valor ético, calidad moral y sentido humanitario.

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DIMENSIONES Y ATRIBUTOS DEL PERFIL PROFESIONAL DEL PROGRAMA EDUCATIVO (MODALIDAD CONVENCIONAL)

DIMENSIONES FORMATIVAS

ATRIBUTOS

CONOCIMIENTOS

Contará con conocimientos básicos de los procesos químicos y biológicos que constituyen la base del quehacer del LNCA.

Tendrá conocimientos adecuados en las áreas de administración y tecnologías de la información aplicables a resolución de problemas en el campo profesional.

Poseerá conocimientos fundamentales de la metodología científica para realizar investigación en las áreas de nutrición clínica y alimentos.

Contará con conocimientos del área de Anatomía, Fisiología,Bioquímica Nutricional, Nutrición Humana, Dietología y Dietoterapia que proporcionan el sustento de la atención clínica nutricional individualizada y a grupos de individuos.

Tendrá conocimientos respecto a Tecnología de alimentos, análisis de alimentos conservación de alimentos, Microbiología de alimentos que le permitirán tener una base del proceso de diseño y de nuevos productos alimenticios.

Contará con conocimientos con respecto a Normatividad en el manejo de alimentos, elaboración de planes alimentarios y menús, además de diseño de plantas alimentarias que permitirán su desarrollo en la administración de servicios de alimentos.

Adquirirá conocimientos en el idioma inglés, considerando que la mayor parte de la información actualizada se encuentra en este idioma.

HABILIDADES Y APTITUDES

Realizara diagnósticos clínicos nutricionales de manera individual y comunitaria teniendo las bases de conocimiento en relación a la situación alimentaria y nutricional de la población.

Tendrá habilidades para resolver problemas propios de la profesión. Participará de manera integral con los profesionales involucrados en el área de salud

para el adecuado diagnóstico, seguimiento y tratamiento nutricional del paciente a través de la elaboración de planes alimentarios y menús de acuerdo a cada situación ya sea fisiológica o patológica.

Participará en la administración y control de calidad de las áreas de alimentos y manejo higiénico de alimentos.

Participará con el profesional de salud que se involucra en el manejo de fármacos para conocer el uso y la interacción de fármaco nutrimento.

Informará y orientará al paciente sobre las características nutrimentales de acuerdo a sus necesidades para el correcto desarrollo.

Realizará trabajos de investigación en nutrición y alimentos encaminada a la resolución de problemas asociadas a la salud y el desarrollo de nuevos productos alimentarios, así como el manejo higiénico de los alimentos.

ACTITUDES Y VALORES

Contará con valores éticos, profesionales, calidad moral y sentido humanista. Tendrá conocimientos adecuados en el área de relaciones humanas comprometido al

servicio de la comunidad. Desarrollará su capacidad de trabajo en equipo. Efectuará sus actividades profesionales dentro de la normatividad vigente.

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DESGLOSE DE ASIGNATURAS POR NÚCLEO DE FORMACIÓN CON CARGA HORARIA Y CREDITICIA

NÚCLEO DE FORMACIÓN BÁSICA (NFB)

ASIGNATURAS

TRABAJO CONDUCIDO

TRABAJO INDEPENDIENTE

TOTAL

HORAS CRÉDITOS HORAS CRÉDITOS HORAS CRÉDITOS

MATEMÁTICAS BÁSICAS G.EN07.001.04-04

4 4 0 0 4 4

DESARROLLO DE HABILIDADES PARA APRENDER G.EH43.001.04-04

4 4 0 0 4 4

INGLÉS INICIAL MEDIO G.EH47.001.04-04

4 4 0 0 4 4

INGLÉS INICIAL AVANZADO G.EH47.002.04-04

4 4 0 0 4 4

MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SUSTENTABLE G.EN02.001.03-03

3 3 0 0 3 3

EMPRENDEDURISMO Y LIDERAZGO LABORAL G.SA35.001.03-03

3 3 0 0 3 3

EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA EN NUTRICIÓN G.EH43.005.05-05

3 3 2 2 5 5

QUÍMICA INORGÁNICA G.EN09.004.06-06

4 4 2 2 6 6

LABORATORIO DE QUÍMICA INORGÁNICA G.EN09.005.02-02

2 2 0 0 2 2

BIOESTADÍSTICA BÁSICA G.EN07.053.04-04

3 3 1 1 4 4

ADMINISTRACIÓN GENERAL G.SA35.098.04-04

3 3 1 1 4 4

MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN G.EH51.025.04-04

3 3 1 1 4 4

QUÍMICA ORGÁNICA G.EN09.018.04-04

3 3 1 1 4 4

NÚCLEO DE FORMACIÓN DISCIPLINAR (NFD)

ASIGNATURAS TRABAJO CONDUCIDO

TRABAJO INDEPENDIENTE

TOTAL

HORAS CRÉDITOS HORAS CRÉDITOS HORAS CRÉDITOS ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA HUMANA G.CS32.027.06-06

4 4 2 2 6 6

INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN G.CS30.012.05-05

3 3 2 2 5 5

INTRODUCCIÓN A TÉCNICAS CULINARIAS G.CS30.061.05-05

3 3 2 2 5 5

QUÍMICA DE ALIMENTOS G.EN02.027.04-04

3 3 1 1 4 4

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS G.IT26.003.05-05

3 3 2 2 5 5

LABORATORIO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS G.IT26.004.02-02

2 2 0 0 2 2

MICROBIOLOGÍA GENERAL G.EN02.028.05-05

3 3 2 2 5 5

LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA GENERAL 2 2 0 0 2 2

8

G.EN02.029.02-02 NUTRICIÓN HUMANA G.CS30.062.06-06

4 4 2 2 6 6

ANTROPOMETRÍA G.CS30.063.06-06

4 4 2 2 6 6

PSICOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN G.SA49.034.05-05

3 3 2 2 5 5

BIOQUÍMICA GENERAL G.EN02.044.06-06

4 4 2 2 6 6

ANÁLISIS DE ALIMENTOS G.EN02.045.05-05

3 3 2 2 5 5

LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS G.EN02.046.02-02

2 2 0 0 2 2

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS G.EN02.047.04-04

3 3 1 1 4 4

LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS G.EN02.048.02-02

2 2 0 0 2 2

EDUCACIÓN NUTRICIONAL G.CS30.091.05-05

3 3 2 2 5 5

PSICODIETÉTICA G.CS30.092.05-05

3 3 2 2 5 5

PROFESIÓN Y VALORES G.EH44.003.02-02

2 2 0 0 2 2

SERVICIO SOCIAL G.SS.001.480-10

0 0 480 10 480 10

NÚCLEO DE FORMACIÓN PROFESIONAL (NFP)

ASIGNATURAS TRABAJO CONDUCIDO TRABAJO

INDEPENDIENTE TOTAL

HORAS CRÉDITOS HORAS CRÉDITOS HORAS CRÉDITOS BIOQUÍMICA NUTRICIONAL G.EN02.049.06-06

4 4 2 2 6 6

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I G.IT28.017.04-04

3 3 1 1 4 4

LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I G.IT28.018.02-02

2 2 0 0 2 2

TOXICOLOGÍA CLÍNICA Y ALIMENTARIA G.IT28.019.05-05

3 3 2 2 5 5

NUTRICIÓN EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA G.CS30.093.04-04

3 3 1 1 4 4

TALLER DE ORIENTACIÓN NUTRICIONAL G.CS30.094.04-04

3 3 1 1 4 4

DIETOLOGÍA G.CS30.095.06-06

4 4 2 2 6 6

LABORATORIO DE DIETOLOGÍA G.CS30.096.02-02

2 2 0 0 2 2

DISEÑO Y ANÁLISIS DE EXPERIMENTOS G.IT28.029.04-04

3 3 1 1 4 4

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II G.IT28.030.04-04

3 3 1 1 4 4

LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II G.IT28.031.02-02

2 2 0 0 2 2

PATOLOGÍAS DE ORIGEN ALIMENTARIO G.CS30.123.04-04

3 3 1 1 4 4

9

DIETOTERAPIA I G.CS30.124.06-06

4 4 2 2 6 6

LABORATORIO DE DIETOTERAPIA G.CS30.125.02-02

2 2 0 0 2 2

INTERPRETACIÓN DE PARÁMETROS CLÍNICOS G.CS30.126.04-04

3 3 1 1 4 4

FARMACOLOGÍA ASOCIADA A LA NUTRICIÓN G.CS31.009.05-05

3 3 2 2 5 5

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS G.SA35.231.05-05

3 3 2 2 5 5

ADMINISTRACIÓN DE LOS SERVICIOS ALIMENTARIOS G.SA35.232.04-04

3 3 1 1 4 4

TRATAMIENTO NUTRICIONAL EN ENFERMEDADES INMUNITARIAS G.CS30.127.06-06

4 4 2 2 6 6

INVESTIGACIÓN EN NUTRICIÓN Y ALIMENTOS I G.EH51.043.05-05

3 3 2 2 5 5

DIETOTERAPIA II G.CS30.128.06-06

4 4 2 2 6 6

LABORATORIO DE DIETOTERAPIA II G.CS30.129.02-02

2 2 0 0 2 2

DIAGNÓSTICO CLÍNICO NUTRICIONAL G.CS30.130.06-06

4 4 2 2 6 6

INGLES APLICADO A NUTRICIÓN I G.EH47.095.05-05

3 3 2 2 5 5

NORMATIVIDAD EN EL MANEJO DE ALIMENTOS G.SA41.136.05-05

3 3 2 2 5 5

DISEÑO DE PLANES ALIMENTARIOS Y MENÚS G.CS30.131.05-05

3 3 2 2 5 5

DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL DE LA COMUNIDAD G.CS30.132.05-05

3 3 2 2 5 5

PRACTICAS E INVESTIGACIÓN EN NUTRICIÓN COMUNITARIA G.CS30.133.05-05

3 3 2 2 5 5

INVESTIGACIÓN EN NUTRICIÓN Y ALIMENTOS II G.EH51.044.05-05

3 3 2 2 5 5

NUTRICIÓN Y DEPORTE G.CS30.134.04-04

3 3 1 1 4 4

DISEÑO DE PLANTAS ALIMENTARIAS G.IT17.024.05-05

3 3 2 2 5 5

INGLES APLICADO A NUTRICIÓN II G.EH47.096.05-05

3 3 2 2 5 5

OPTATIVA I G.OP1.5071.05-05

3 3 2 2 5 5

OPTATIVA II G.OP2.5071.05-05

3 3 2 2 5 5

OPTATIVA III G.OP3.5071.06-06

4 4 2 2 6 6

OPTATIVA IV G.OP4.5071.06-06

4 4 2 2 6 6

PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES G.PP21.210.20-06

0 0 320 6 320 6

10

Horas de Trabajo Conducido

(HTC)

Horas de Trabajo Independiente

(HTI)

Total de Horas (TH) Total de Créditos

(TC)

210 887 5552 313

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LICENCIADO EN NUTRICION Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS SECUENCIA CURRICULAR

PRIMER PERIODO SEGUNDO PERIODO TERCER PERIODO CUARTO PERIODO QUINTO PERIODO

INGLES INICIAL MEDIO 4-0-4-4 G.EH47.001.04-04 MATEMATICAS BASICAS 4-0-4-4 G.EN07.001.04-04 EMPRENDEDURISMO Y LIDERAZGO LABORAL 3-0-3-3 G.SA35.001.03-03 DESARROLLO DE HABILIDADES PARA APRENDER 4-0-4-4 G.EH43.001.04-04 MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SUSTENTABLE 3-0-3-3 G.EN02.001.03-03 QUIMICA INORGANICA 4-2-6-6 G.EN09.004.06-06 LABORATORIO DE QUIMICA INORGANICA 2-0-2-2 G.EN09.005.02-02 INTRODUCCION A LA NUTRICION 3-2-5-5 G.CS30.012.05-05

INGLES INICIAL AVANZADO 4-0-4-4 G.EH47.002.04-04 BIOESTADISTICA BASICA 3-1-4-4 G.EN07.053.04-04 ADMINISTRACION GENERAL 3-1-4-4 G.SA35.098.04-04 METODOS DE INVESTIGACION 3-1-4-4 G.EH51.025.04-04 QUIMICA ORGANICA 3-1-4-4 G.EN09.018.04-04 EXPRESION ORAL Y ESCRITA EN NUTRICION 3-2-5-5 G.EH43.005.05-05 ANATOMIA Y FISIOLOGIA HUMANA 4-2-6-6 G.CS32.027.06-06 INTRODUCCION A TECNICAS CULINARIAS 3-2-5-5 G.CS30.061.05-05

QUIMICA DE ALIMENTOS 3-1-4-4 G.EN02.027.04-04 CONSERVACION DE ALIMENTOS 3-2-5-5 G.IT26.003.05-05 LABORATORIO DE CONSERVACION DE ALIMENTOS 2-0-2-2 G.IT26.004.02-02 MICROBIOLOGIA GENERAL 3-2-5-5 G.EN02.028.05-05 LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA GENERAL 2-0-2-2 G.EN02.029.02-02 NUTRICION HUMANA 4-2-6-6 G.CS30.062.06-06 ANTROPOMETRIA 4-2-6-6 G.CS30.063.06-06 PSICOLOGIA DE LA ALIMENTACION 3-2-5-5 G.SA49.034.05-05

BIOQUIMICA GENERAL 4-2-6-6 G.EN02.044.06-06 ANALISIS DE ALIMENTOS 3-2-5-5 G.EN02.045.05-05 LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS 2-0-2-2 G.EN02.046.02-02 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 3-1-4-4 G.EN02.047.04-04 LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 2-0-2-2 G.EN02.048.02-02 EDUCACION NUTRICIONAL 3-2-5-5 G.CS30.091.05-05 PSICODIETETICA 3-2-5-5 G.CS30.092.05-05 PROFESION Y VALORES 2-0-2-2 G.EH44.003.02-02

BIOQUIMICA NUTRICIONAL 4-2-6-6 G.EN02.049.06-06 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I 3-1-4-4 G.IT28.017.04-04 LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I 2-0-2-2 G.IT28.018.02-02 TOXICOLOGIA CLINICA ALIMENTARIA 3-2-5-5 G.IT28.019.05-05 NUTRICION EN LA DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA 3-1-4-4 G.CS30.093.04-04 TALLER DE ORIENTACION NUTRICIONAL 3-1-4-4 G.CS30.094.04-04 DIETOLOGIA 4-2-6-6 G.CS30.095.06-06 LABORATORIO DE DIETOLOGIA 2-0-2-2 G.CS30.096.02-02

12

SEXTO PERIODO SEPTIMO PERIODO OCTAVO PERIODO NOVENO PERIODO

DISEÑO Y ANALISIS DE EXPERIMENTOS 3-1-4-4 G.IT28.029.04-04 TECONOLOGIA DE ALIMENTOS II 3-1-4-4 G.IT28.030.04-04 LABORATORIO DE TECONOLOGIA DE ALIMENTOS II 2-0-2-2 G.IT28.031.02-02 PATOLOGIAS DE ORIGEN ALIMENTARIO 3-1-4-4 G.CS30.123.04-04 DIETOTERAPIA I 4-2-6-6 G.CS30.124.06-06 LABORATORIO DE DIETOTERAPIA I 2-0-2-2 G.CS30.125.02-02 INTERPRETACION DE PARAMETROS CLINICOS 3-1-4-4 G.CS30.126.04-04 FARMACOLOGIA ASOCIADA A LA NUTRICION 3-2-5-5 G.CS31.009.05-05 SERVICIO SOCIAL 0-480-480-10 G.SS.001.480-10

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS 3-2-5-5 G.SA35.231.05-05 ADMINISTRACION DE LOS SERVICIOS ALIMENTARIOS 3-1-4-4 G.SA35.232.04-04 TRATAMIENTO NUTRICIONAL DE ENFERMEDADES INMUNITARIAS 4-2-6-6 G.CS30.127.06-06 INVESTIGACION EN NUTRICION Y ALIMENTOS I 3-2-5-5 G.EH51.043.05-05 DIETOTERAPIA II 4-2-6-6 G.CS30.128.06-06 LABORATORIO DE DIETOTERAPIA II 2-0-2-2 G.CS30.129.02-02 DIAGNOSTICO CLINICO NUTRICIONAL 4-2-6-6 G.CS30.130.06-06 INGLES APLICADO A NUTRICION I 3-2-5-5 G.EH47.095.05-05

NORMATIVIDAD EN MANEJO DE ALIMENTOS 3-2-5-5 G.SA41.136.05-05 DISEÑO DE PLANES ALIMENTARIOS Y MENÚS 3-2-5-5 G.CS30.131.05-05 DIAGNOSTICO NUTRICIONAL DE LA COMUNIDAD 3-2-5-5 G.CS30.132.05-05 PRACTICAS E INVESTIGACION EN NUTRICION COMUNITARIA 3-2-5-5 G.CS30.133.05-05 INVESTIGACION EN NUTRICION Y ALIMENTOS II 3-2-5-5 G.EH51.044.05-05 NUTRICION Y DEPORTE 3-1-4-4 G.CS30.134.04-04 DISEÑO DE PLANTAS ALIMENTARIAS 3-2-5-5 G.IT17.024.05-05 INGLES APLICADO A NUTRICION II 3-2-5-5 G.EH47.096.05-05

OPTATIVA I 3-2-5-5 G.OP1.5071.05-05 OPTATIVA II 3-2-5-5 G.OP2.5071.05-05 OPTATIVA III 4-2-6-6 G.OP3.5071.06-06 OPTATIVA IV 4-2-6-6 G.OP4.5071.06-06 PRACTICAS PRE-PROFESIONALES 0-320-320-6 G.PP21.210.20-06

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Tabla de asignaturas optativas

TABLA DE SERIACIÓN

MATERIA ANTECEDENTE MATERIA CONSECUENTE

Tecnología de alimentos I Tecnología de alimentos II Laboratorio de Tecnología de los alimentos I Laboratorio de Tecnología de los alimentos II Dietoterapia I Dietoterapia II Laboratorio de dietoterapia I Laboratorio de dietoterapia II Ingles aplicado a nutrición I Ingles aplicado a nutrición II Investigación en alimentos y nutrición I Investigación en alimentos y nutrición II

MATERIAS PREREQUISITO

MATERIA ANTECEDENTE

MATERIA CONSECUENTE

Psicología de la alimentación Psicodietetica

Microbiología general Microbiología de alimentos

Laboratorio de microbiología general Laboratorio de microbiología de alimentos

Bioquímica general Bioquímica nutricional

Dietologia Dietoterapia I

Antropometría Dietología Dietoterapia I Dietoterapia II Interpretación de parámetros clínicos Farmacología asociada a la nutrición

Diagnóstico clínico

Laboratorio de tecnología de alimentos I Laboratorio de tecnología de alimentos II Laboratorio de análisis de alimentos Laboratorio de conservación de alimentos

Desarrollo de nuevos productos

TABLAS DE EQUIVALENCIA

PLAN MILLENIUM 2005 GENERACIÓN DEL CONOCIMIENTO 2014

1 Semestre Desarrollo de habilidades para aprender Desarrollo de habilidades para aprender Introducción al pensamiento científico Métodos de investigación Ingles Inicial Medio Ingles Inicial Medio Tamaulipas y los retos del desarrollo Sin Equivalencia Medio ambiente y desarrollo sustentable Medio ambiente y desarrollo sustentable Introducción a las tecnologías de la información Sin Equivalencia Introducción a la nutrición Introducción a la nutrición Matemáticas básicas Matemáticas básicas

OPTATIVA I 3-2-5-5 G.OP1.5071.05-05

OPTATIVA II 3-2-5-5 G.OP2.5071.05-05

OPTATIVA III 4-2-6-6 G.OP3.5071.06-06

OPTATIVA IV 4-2-6-6 G.OP4.5071.06-06

Biotecnología G.EN02.146.05-05

Catering G.EN02.147.05-05

Nutrigenética y nutrigenómica G.EN02.148.06-06

Terapias alternativas para el control de la obesidad G.SA49.099.06-06

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2 Semestre Ingles Inicial avanzado Ingles Inicial avanzado Química inorgánica Química inorgánica Laboratorio de química inorgánica Laboratorio de química inorgánica Anatomía humana Anatomía y fisiología Humana Fisiología Humana Anatomía y fisiología Humana Nutrición Humana Nutrición Humana Cultura y globalización Sin Equivalencia

3 Semestre Química Orgánica Química Orgánica Bioestadística básica Bioestadística básica Administración general Administración general Análisis de alimentos I Análisis de alimentos I Laboratorio de Análisis de alimentos I Laboratorio de Análisis de alimentos I Educación Nutricional Educación Nutricional Conservación de alimentos Conservación de alimentos Laboratorio de conservación de alimentos Laboratorio de conservación de alimentos Políticas, programas y encuestas alimentarias Sin Equivalencia

4 Semestre Bioquímica Bioquímica general Microbiología Microbiología general Laboratorio de microbiología general Laboratorio de microbiología general Química de alimentos Química de alimentos Antropometría Antropometría Psicodietética Psicodietética Tecnología de alimentos I Tecnología de alimentos I Laboratorio de tecnología de alimentos I Laboratorio de tecnología de alimentos I

5 Semestre Bioquímica nutricional Bioquímica nutricional Tecnología de alimentos II Tecnología de alimentos II Laboratorio de tecnología de alimentos II Laboratorio de tecnología de alimentos II Dietología Dietología Laboratorio de Dietología Laboratorio de Dietología Microbiología de alimentos Microbiología de alimentos Laboratorio de microbiología de alimentos Laboratorio de microbiología de alimentos Análisis de alimentos II Análisis de alimentos II Laboratorio de análisis de alimentos II Laboratorio de análisis de alimentos II

6 Semestre Palogías de origen alimentario Patologías de origen alimentario Toxicología clínica y alimentaria Toxicología clínica y alimentaria Dietoterapia Sin Equivalencia Laboratorio de dietoterapia Sin Equivalencia Diagnóstico clínico nutricional Diagnóstico clínico nutricional Profesión y valores Profesión y valores Taller de orientación alimentaria nutricional Taller de orientación alimentaria nutricional Seminario de investigación I Investigación en nutrición y alimentos I

7 Semestre Diseño y análisis de experimentos Diseño y análisis de experimentos Diagnostico nutricional de la comunidad Diagnostico nutricional de la comunidad Practicas e investigación en nutrición comunitaria Practicas e investigación en nutrición comunitaria Desarrollo de nuevos productos Desarrollo de nuevos productos Administración de servicios alimentarios Administración de los servicios alimentarios Ingles conversacional I Ingles aplicado a nutrición I Optativa I. Temas selectos de nutrición infantil Sin Equivalencia Optativa II. Catering Optativa II. Catering

8 Semestre Seminario de investigación II Investigación en nutrición y alimentos II

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Ingles conversacional II Ingles aplicado a nutrición II Programas de control de calidad en manejo de alimentos

Normatividad en manejo de alimentos

Nutrición y deportes Nutrición y deporte Dirección de empresas alimentarias Sin Equivalencia Optativa III. Técnicas culinarias Introducción a las técnicas culinarias Optativa IV. Métodos modernos de conservación de alimentos

Sin Equivalencia

REQUISITOS DE INGRESO

INSTITUCIONALES

DE LA DES

1. Acreditar el nivel inmediato anterior al que desea

ingresar mediante el certificado correspondiente 2. Acreditar el promedio mínimo que establezca, en su

caso, la Universidad 3. Presentar y aprobar el examen de admisión,

realizado por un organismo nacional acreditado de evaluación externo a la Institución

4. Efectuar los pagos correspondientes 5. Los demás requisitos complementarios que

establezca el Consejo de la Escuela, Facultad o Unidad Académica respectivo

6. Los aspirantes extranjeros, además de satisfacer los requisitos establecidos en el presente Reglamento y una vez aceptados, en su caso, deberán acreditar su legal estancia en el país y cumplir con los demás que se prevean en los instructivos correspondientes.

1. Certificado de bachillerato concluido (no será válido

el certificado de preparatoria abierta) 2. Acta de nacimiento 3. Certificado Médico (expedido en la UAMRA) 4. Presentar el Examen General de Ingreso a

Licenciatura (EXANI-II) 5. Efectuar los pagos correspondientes

REQUISITOS PARA LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS SOCIAL

INSTITUCIONALES

DE LA DES 1. Haber cubierto al menos el 60 % de los créditos

académicos 2. Presentar la solicitud de servicio social ante el

Coordinador de Servicio Social de la Escuela, la Facultad o la Unidad Académica; en los tiempos que establezca la Dirección de Servicio Social

3. Asistir a los cursos de inducción que imparta la Universidad a través de la Dirección de Servicio Social o los programados por su Escuela, Facultad o Unidad Académica

4. Entregar al Coordinador del Servicio Social la carta de asignación de acuerdo al programa de trabajo, expedida por la Dirección de Servicio Social

5. Entregar al Coordinador de Servicio Social la carta de aceptación del lugar donde se prestará el servicio social

6. Presentar la demás documentación que se establezca en el procedimiento correspondiente.

1. Realizar el Servicio Social después de Haber cubierto al menos el 60 % de los créditos académicos

2. Cumplir con lo establecido por la dirección de Servicio Social de la UAT a través de la coordinación de Servicio Social de la DES

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REQUISITOS PARA LAS PRÁCTICAS PRE- PROFESIONALES

INSTITUCIONALES

DE LA DES 1. Los requisitos que establezca el Consejo de la

Escuela, Facultad o Unidad Académica respectivo 1.Realizar las practicas pre-profesionales después de Haber cubierto al menos el 70 % de los créditos académicos 2.Presentar la demás documentación que se establezca en el procedimiento de prácticas pre-profesionales correspondiente

REQUISITOS PARA LA TITULACIÓN

INSTITUCIONALES

DE LA DES 1. Haber cubierto la totalidad de los créditos del

programa educativo vigente 2. Haber prestado el servicio social 3. Adquirir el nivel intermedio medio de una lengua

extranjera, preferentemente inglés 4. Realizar las prácticas profesionales cuando así lo

exija el programa respectivo 5. Acreditar alguna de las opciones de titulación a que

se refiere el presente Reglamento. 6. Los demás que establezca el Consejo que

corresponda para los programas educativos específicos.

1. Haber cubierto la totalidad de los créditos del programa educativo vigente

2. Acreditar alguna de las opciones de titulación a del Reglamento de la UAMRA

3. Liberación del servicio social 4. Liberación de prácticas pre-profesionales 5. Presentar el Examen General de Egreso de la

Licenciatura del CENEVAL 6. Presentar constancia del dominio del idioma Inglés,

nivel B1 de acuerdo con el marco común Europeo de referencia para las lenguas (MCER)

7. No tener adeudos

OPCIONES DE TITULACIÓN

INSTITUCIONALES

DE LA DES 1. Por promedio; 2. Examen General de Egreso; 3. Examen General de Contenidos; 4. Tesis; 5. Tesina; 6. Examen Profesional; 7. Otra que establezca el Consejo que corresponda para

los programas educativos específicos.

1. Tesis 2. Curso de Titulación 3.Acreditar el EGEL de Licenciatura con testimonio

satisfactorio o sobresaliente 4.Obtener promedio general mínimo de 9.5 5. Examen general de Contenidos 6. Otras que establezca el Consejo

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ÁMBITOS DE DESEMPEÑO PROFESIONAL

PÚBLICO

PRIVADO

1. Hospitales públicos 2. Escuelas publicas 3. Apoyo a comunidades 4. Inspector de calidad 5. Supervisor de comedores comunitarios. 6. Desarrollo de menú 7. Consulta nutricional 8. Apoyo a programas de gobierno federal y

municipal. 9. Inspector de calidad de manejo higiénico de

alimentos en instituciones de gobierno como son: guarderías, asilos de anciano, casas hogar, etc.

1. Hospitales. 2. Consulta privada. 3. Comedores industriales. 4. Empresas de alimentos. 5. Laboratorios de análisis microbiológicos en

alimentos. 6. Laboratorio de análisis bromatológicos de

alimentos. 7. Diseñador de productos propios. 8. Diseño de programas nutricionales.