LINEAMIENTOS EN LA ALIMENTACIÓN DE LA PERSONA ADULTO … · contribuir a aumentar la calidad de...
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LINEAMIENTOS EN LA ALIMENTACIÓN
DE LA PERSONA ADULTO MAYOR
XI CONGRESO PERUANO DE NUTRICIÓN“SANTIAGO ERIK ANTÚNEZ DE MAYOLO RYNNING”
SOCIEDAD PERUANA DE NUTRICIÓN
Lic. Luis Aguilar Esenarro
2013
Es una etapa de la vida que empieza
a los 60 años, en la cual se
producen alteraciones estructurales
y funcionales en los diversos tejidos
del organismo.
La alimentación y nutrición van a
contribuir a aumentar la calidad de
vida de la persona, y a prevenir y
tratar numerosas enfermedades.
LA ETAPA DE VIDA ADULTO MAYOR
Lic. Luis Aguilar Esenarro
http://fronterainformativa.wordpress.com/2012/09/28/
http://peru21.pe/vida21
Fuente: INS/CENAN. Módulo Nutricional ENAHO 2009-2010
EXCESO DE PESO EN ADULTOS MAYORESESTADO NUTRICIONAL EN ADULTOS MAYORES
27%
41%
22%
10%
Adelgazado Normal Preobeso Obesidad
LI LS
Adelgazado 26.8% 25.4% 28.4% 2520
Normal 40.8% 39.1% 42.5% 2834
Preobeso 21.7% 20.3% 23.2% 1288
Obesidad 10.6% 9.5% 11.9% 625
7267
Muestra no
ponderada
Total
Estado nutricional
(adultos mayores)Prevalencia
Intervalo de confianza
ANTECEDENTES: SITUACIÓN NUTRICIONAL DE LAS
PERSONAS ADULTAS MAYORES EN EL PERÚ
Lic. Luis Aguilar Esenarro
ANTECEDENTES NORMATIVOS:
PERSONAS ADULTAS MAYORES EN EL PERÚ RM 529-2006/MINSA
Lic. Luis Aguilar Esenarro
ANTECEDENTES NORMATIVOS:
PERSONAS ADULTAS MAYORES EN EL PERÚ RM 464-2011/MINSA
Lic. Luis Aguilar Esenarro
ANTECEDENTES NORMATIVOS:
PERSONAS ADULTAS MAYORES EN EL PERÚ RM 240-2013/MINSA
Lic. Luis Aguilar Esenarro
BALANZA MECÁNICA DE PLATAFORMA
• Capacidad mínima de 140 kg.
• Resolución de 100 g.
• Plataforma fácil de limpiar.
• De ajuste diario y/o antes de cada pesada.
• De calibración periódica con pesas patrones de
pesos conocidos previamente pesadas en
balanzas certificadas.
Nota: Se recomienda que para la calibración se
disponga de un kit de pesas patrones de 5 kg
(1 unidad); y 10 kg (6 unidades).
1. TOMA DE PESO: EQUIPO ANTROPOMÉTRICO
Lic. Luis Aguilar Esenarro
84,88 – (0,24 x Edad) + (1,83 x altura de rodilla)
Talla =
Talla =
64,19 – (0,04 x Edad) + (2,02 x altura de rodilla)
A) MEDICIÓN A PARTIR DE LA ALTURA DE RODILLA
MEDICIÓN DE LA TALLA EN CASOS ESPECIALES
Lic. Luis Aguilar Esenarro
B) MEDICIÓN A PARTIR DE LA EXTENSIÓN DE BRAZOS
MEDICIÓN DE LA TALLA EN CASOS ESPECIALES
Lic. Luis Aguilar Esenarro
3. OTRAS MEDICIONES ANTROPOMÉTRICAS
Medición del perímetro de pantorrilla
Medición del pliegue subescapular
Medición del perímetro braquial
Medición del perímetro abdominal
Lic. Luis Aguilar Esenarro
CLASIFICACIÓN DE LA VALORACIÓN NUTRICIONAL
ANTROPOMÉTRICA SEGÚN ÍNDICE DE MASA CORPORAL (IMC)
Lic. Luis Aguilar Esenarro
Clasificación IMC
Delgadez ≤ 23,0
Normal > 23 a < 28
Sobrepeso 28 a < 32
Obesidad ≥ 32
Fuente: Organización Panamericana de la Salud (OPS). Guía Clínica para Atención Primaria a las
Personas Adultas Mayores. Módulo 5. Valoración Nutricional del Adulto Mayor. Washington, DC 2002.
Sexo
Riesgo de comorbilidad (ECNT)
Bajo Alto Muy Alto
Varón ‹ 94 cm ≥ 94 cm ≥ 102 cm
Mujer ‹ 80 cm ≥ 80 cm ≥ 88 cm
Fuente: World Health Organization, 2000. Obesity: Preventing and Managing the Global Epidemic. Report of a WHO Consultation on Obesity,
Technical Report Series 894. Geneva, Switzerland.
CLASIFICACIÓN DE LA VALORACIÓN NUTRICIONAL
ANTROPOMÉTRICA SEGÚN PERÍMETRO ABDOMINAL
Lic. Luis Aguilar Esenarro
Lic. Luis Aguilar Esenarro
Importancia de la alimentación en la
persona adulta mayor
Disminuyen nuestras papilas gustativas y la
capacidad olfativa.
Disminuye la producción de saliva.
Disminuye la secreción de ácido gástrico.
Es muy frecuente la intolerancia a la lactosa,
lo que limita el consumo de algunos lácteos.
Se altera nuestra capacidad de masticación,
lo que afecta el consumo de alimentos.
Disminuye la sensación de sed.
“Una alimentación balanceada contribuirá con la buena
nutrición del adulto mayor”
Lic. Luis Aguilar Esenarro
Cereales, Tubérculos y Leguminosas
.
Este grupo se caracteriza principalmente por
proveer energía y carbohidratos. En el caso
de las leguminosas adicionalmente aportan
proteínas y hierro de baja biodisponibilidad.
Recomendación:
Aumentar el consumo de cereales
integrales por ser una buena fuente de
fibra, vitaminas y minerales.
Consumir menestras al menos dos veces
por semana.
Lic. Luis Aguilar Esenarro
Carnes y pescados
.
Provee proteínas y hierro de alto valor biológico,
vitamina B12, potasio, fósforo y zinc. Los
pescados contienen ácidos grasos omega 3.
Recomendación:
Consumir pescado cocido al horno, al vapor o
a la plancha 2 veces por semana, en especial
los pescados azules (caballa, bonito, jurel).
Disminuir el exceso de sal del pescado en
conserva, lavándolo en un colador fino.
Disminuir el consumo de carnes rojas altas
en grasas (vacuno, cerdo y cordero), cecinas,
embutidos, vísceras y yema de huevo por
contener grasas saturadas y colesterol.
Lic. Luis Aguilar Esenarro
Lácteos y derivados
.
Los productos lácteos son una importante
fuente de proteínas y calcio de alta calidad.
Asimismo, aportan también carbohidratos
como la lactosa, vitamina A y vitaminaD.
Recomendación:
Consumir 3 veces al día productos
lácteos como leche, yogurt, o queso
fresco, de preferencia semidescremados
o descremados.
De presentar intolerancia a la lactosa,
consumir leche sin lactosa.
Lic. Luis Aguilar Esenarro
Frutas y verduras
La frutas y verduras nos proporcionan
vitaminas, minerales y fibra. De preferencia
deben ser consumidas crudas o en
ensaladas.
Recomendación:
Consumir al menos dos platos de verduras,
y dos a tres frutas de distintos colores cada
día, porque contienen además
antioxidantes que ayudan a prevenir las
enfermedades cardiovasculares y diversos
tipos de cáncer.
Lic. Luis Aguilar Esenarro
.
Usar de preferencia aceite de oliva u otro
aceite vegetal que contengan omega 3.
Disminuir el consumo de mantequilla,
mayonesa, paté y productos de
pastelería con crema, porque aportan
grasas saturadas y colesterol, además
de calorías. Al igual que el consumo de
frituras.
Azúcar
Reducir el consumo habitual de azúcar,
ya que una ingesta elevada puede
favorecer el sobrepeso, y la caries
dental.
Aceites y grasas
Lic. Luis Aguilar Esenarro
.
Tomar de 6 a 8 vasos de agua al día, a
intervalos regulares, aunque no se
tenga sed para mantener un buen
estado de hidratación.
Reducir el consumo de sal porque esta
asociado a la hipertensión. Los
alimentos que vienen preparados ya
contienen sal, al igual que los alimentos
enlatados, y galletas saladas.
Sal
Agua
Lic. Luis Aguilar Esenarro
Actividad física
.
Realizar actividad física, por lo menos
30 minutos diariamente, siempre acorde
con las posibilidades individuales.
De sentir algún malestar, detener la
actividad y consultar con el médico.
Si tiene alguna limitación física,
consulte a un profesional de la salud
para realizar los ejercicios apropiados a
su condición.