LÍPIDOS. Elementos Siempre CH generalmente O a veces P N y otros... Definición por exclusión:...
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LÍPIDOSLÍPIDOS
Elementos Siempre CH generalmente O a veces P N y otros ...
Definición por exclusión: moléculas inorgánicas poco solubles en agua y líquidos polares
Muy heterogéneo
Definición caracterización
Ácidos grasos
Derivados de los ácidos grasos : Lípidos complejos o saponificables
Glicéridos
Acilglicéridos AG + Glicerina
Fosfoglicéridos AG + Glicerina + Fosfato + Sustancia polar
Glucoglicéridos AG + Glicerina + Monosacárido
Esfingolípidos
EsfingomielinasAG + Esfingosina +Fosfato + Sustancia polar
GlucoesfingolípidosAG + Esfingosina +Uno o varios monosacáridos
Céridos AG + Sustancia apolarLípidos simples
TerpenosEsteroidesProstaglandinas
Clasificación
Largas cadenas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo terminalGeneralmente número par de átomos de carbono. Predominio de 14C - 16CGeneralmente lineales. Unos 100 tipos en seres vivos- Saturados: sin dobles enlaces
- Insaturados : con al menos un doble enlace C=C
Ácidos grasos
Estructura
Saturados: lineales móviles Enlaces a 111º. Insaturados: formas trans, nunca totalmente lineales. Enlaces a 123º
Propiedades físicas
• Insolubles en agua . Pueden formar micelas. • Punto de fusión entre -20 y 100ºC. • Depende de longitud y dobles enlaces. • Insaturados más difícil de establecer enlaces de Van der Waals
Ácidos grasos
nº de dobles enlaces
Carbonos 0 1 2 3 4
12 C 44ºC
14 C 54ºC
Miríscico
16 C63ºC
Palmítico0ºC
Palmitoléico
18 C70ºC
Esteárico13ºC Oléico
-5ºCLinoleico
-11ºCLinolénico
20 C 76ºC -50ºC
Araquidónico
24 C86ºC
Lignocérodo
Ácidos grasos: nombres y punto de
fusión
Propiedades químicasCarácter anfipático: Parte polar y parte apolar Formación de micelas Ácidos moderadosReactivos por el grupo carboxilo que puede dar enlaces éster con grupos alcoholes:
EsterificaciónR- COOH + HO-R' --> R-CO-R' + H2O Saponificación con bases fuertes . JabonesR- COOH + NaOH --> R-COO- + Na+ + H2O Se produce la ionización del grupo carboxilo en agua y puede disolver en micelas sustancias apolaresMicelas monocapa y dicapa y efecto espumante
Poco abundantes en estado libreMuy abundantes en lípidos complejosInsaturados predominan en plantas y animales que viven a temperaturas bajas
Ácidos grasos
Funciones
Formación de lípidos complejos Obtención de energía Máxima concentración energética. Doble que el mismo peso que glucosa. Más difícil de transportar y metabolizar.
Obtención
Formación a partir de otras moléculas. En algunos animales y protistas no pueden sintetizarse algunos ácidos grasos, generalmente poliinsaturados.- No se sintetizan doble insaturados en mamíferos Se ingieren en la dieta de heterótrofos mayoritariamente en forma de acilglicéridos o fosfolípidos. Presentan problemas con solubilidad en la absorción y el transporte.
Ácidos grasos
Lípidos importantes (Acilglicéridos=AG)
¥ Ésteres de ácidos grasos y glicerina.
¥ Mono, bi o triacilglicéridos. Los más importantes los de 3 AG llamados también triglicéridos
¥ Si son sólidos: grasas. Generalmente en animales
¥ Si son líquidos: aceites. Generalmente vegetales
Funciones
Reserva de ácidos grasos generalmente para energía En el interior de células especializadas. Plantas en tejidos con necesidades energéticas: semillas. Órganos especiales
Aislante mecánico (animales). Absorción de impactos. Almohadillas en pies. Capas de grasa en zonas expuestas a impactos (riñones...)
Aislante térmico (animales homeotermos) Poca conductividad térmica. Animales homeotermos (Aves y mamíferos) una capa bajo la piel más gruesa cuanto más frío sea su hábitat.
Lípidos importantes (Acilglicéridos=AG)
Lípidos importantes (Fosfolípidos)
Lípidos formados por : Ácidos grasos + alcohol + fosfato + (sustancia
polar).
Fosfoglicéridos2 Ácidos Grasos + Glicerina + Fosfato + (sustancia polar)La sustancia polar es habitualmente: Etanolamina, serina o inositol.
Esfingomielinas o fosfoesfingolípidos1 Ácido Graso + Esfingosina + Fosfato + (sustancia polar). La sustancia polar es habitualmente: Colina o etanolamina.Enlace amida: amino con ácido. Forman micelas en agua. Parte polar importante.Compuestos muy importantes en las células.
Lípidos importantes (Fosfolípidos)
Función
Formación de membranas celulares. Forman una doble capa impermeable
Lípidos importantes (Glucolípidos)Formados por: Ácidos grasos + alcohol + glucidos
Glucoglicéridos2 Ácidos Grasos + Glicerina + monosacárido
Glucoesfingolípidos1 Ácido Graso + Esfingosina + uno o varios monosacáridos (hasta 15)
Los monosacáridos más habituales son: D-Glucosa, D-Galactosa, N-acetilGalactosamina y A.N-acetilmurámico La cadena principal es b(1-4) y las ramificaciones b(1-3) ó (2-3) Son moléculas poco abundantes, pero muy importantes
FuncionesGlucoglicéridos como fosfolípidos: forman membranas. Se encuentran en bacterias y plantasEsfingomielinas: Recepción de sustancias, reconocimiento celular y diferenciación celular
Lípidos importantes (Céridos)
Formados por Ácidos Grasos de cadena larga + alcoholes grasos monohidroxílico o esteroides
Son sustancias muy insolublesLas ceras de las plantas suelen llevar alcoholes grasos, mientras que las de los animales suelen llevar esteroides FunciónCubiertas protectoras impermeablesPiel, pelo, plumas, hojas, frutos, exoesqueletosImportante en medio aéreosElemento estructural en colonias de insectos: Panales de abejasAdherente de partículas extrañas. Canal auditivo de mamíferos
Lípidos importantes (Terpenos)
Líquidos volátiles, líquidos o sólidos según tamañoAbundantes en plantasFórmulas de Terpenos
FuncionesAromas en plantas. Mono y di terpenos Geraniol, Limoneno, Alcanfor, MentolPrecursores de otras moléculas Escualeno precursor del colesterolComponente de la clorofilas: FitolPigmentos fotosintéticos Dobles enlaces deslocalizados. Carotenos y xantofilasCoenzimas y vitaminas - Vitamina A bcaroteno Visión- Vitamina K Protombina Coagulación- Vitamina E Antioxidante de ácidos grasos Cicatrizantes y defensa en plantas Caucho (más de 100 isoprenos)Ayuda al transporte de membrana
Lípidos importantes (Esteroides)
En realidad proceden del colesterol que a su vez se forma del escualeno.
Sólidos a temperatura ambiente (Pf colesterol 150ºC)
Muy poco solubles en agua. Solubles en líquidos apolares
Abundantes en animales y escasos en plantas.
Lípidos importantes (Esteroides)
Colesterol Mayor parte de la molécula hidrófoba. Sólo un grupo alcohol. Molécula más rígida que los lípidos complejosEstabilizador de membrana. Importante sobre todo en homeotermos.Síntesis de otros esteroides
Hay problemas con el metabolismo en humanos ya que se absorbe pero no se elimina fácilmente Los transportadores de colesterol pueden depositarlo en las arterias y disminuir su elasticidad y grosor Aterosclerosis. Hasta un 50% de las muertes en países desarrollados están relacionadas con este problema.
Lípidos importantes (Esteroides)
Ácidos biliares
Esteroides con grupos ácidos y alcoholesActúan como detergentes de lípidos en la digestión de los alimentos. En vertebrados son fabricados por el hígado y se segregan al comienzo del intestino delgado
Lípidos importantes (Esteroides)
Hormonas (mensajeros intercelulares)Muchos esteroides son hormonas, sobre todo en animales
•Corticoides Secretadas por la corteza de las glándulas suprarrenales de vertebrados
Regulación de sustancias de excreción : Aldosterona Regulación del metabolismo : Cortisol
•Sexuales Secretadas por la gónadas, ovarios o testículos de vertebrados
•Desarrollo de los caracteres sexuales secundarios: Estradiol hembras Testosterona macho
•Ciclo menstrual y gestación: Progesterona
•Muda de los Insectos
Los mecanismos de la muda del exoesqueleto de lo insectos los desencadena la secreción de Ecdisona