LÍPIDOSAspectos grasiento e insolubles en agua. Son un grupo muy diverso con moléculas de diferente tipo y funciones:

- Energética: La realizan las GRASAS o TRIGLICÉRIDOS. Generan 9 kcal/gr cuando se oxidan. Se almacenan como fuente de reserva de energía en el tejido adiposo de los mamíferos o en las semillas vegetales (girasol, oliva) Están formados por 3 ác. Grasos unidos a un glicerol.- Estructural: Tienen esta función los fosfolípidos que forman las membranas celulares, o el colesterol.

- Reguladora: esta función la realizan las vitaminas A (visión), D (crecimiento huesos), K (coagulación sangre), y ciertas hormonas como las hormonas sexuales (testosterona masculina y los estrógenos femeninos)

Triglicérido

Ácidos grasos: Son los componentes básicos de los lípidos. Están formados por largas cadenas ( de 12 a 20 C los más habituales).

CH3-(CH2)14-COOH

•Si sus cadenas solo tienen enlaces simples se dicen que son saturados, y si tienen dobles enlaces entre los carbonos se llaman insaturadas:

CH3-(CH2)7 -CH=CH- (CH2)7 - COOH CH3-(CH2)4 -CH=CH- CH2 – CH=CH(CH2)7 - COOH

Ácido oleico de 18C con 1 insaturación en el C9

Ácido linoleico de 18 C con 2 insaturaciones en el C9 y C12

Los ácidos grasos tienen dos zonas con distinto comportamiento: -Zona polar o hidrofílica: Se corresponde con el extremo COOH. -Zona apolar o hidrofóbica, que se corresponde con la cadena de C Esto hace que en medios acuosos adopten forma de micela

Grasas o triglicéridos: Se forman por la unión de 3 ácidos grasos a una molécula de glicerol mediante la reacción de esterificación. Las grasas se pueden hidrolizar mediante la reacción de saponificación.

Los triglicéridos tienen función de reserva energética (9 kcal/gr), sirven de amortiguación mecánica rodeando órganos y de aislante térmico en forma de grasa bajo la piel.

Funciones biológicas de los triglicéridos:

-Reserva energética

-Aislamiento térmico y físico

En animales: adipocitos del tejido adiposo Aprox. doble de calorías / gramo que glúcidos y proteínas (9 kcal/g frente a 4 Kcal/g) Ventaja evolutiva: más energía en menos peso => movilidad (además, el glucógeno es hidrofílico => se almacenaría demasiada agua)

En plantas: principalmente en semillas y frutos secos

Fosfolípidos: Son los componentes mayoritarios de las membranas plámáticas de todas las células, por lo que tienen una función estructural. Tiene la siguiente composición:

GlicerinaÁcido graso

Ácido fosfórico

Ácido graso

Esquema del fosfolípido más sencillo: Ácido fosfatídico (sin grupo X unido al ác. Fosfórico)

Ceras: Son sólidas a temperatura ambiente, son insolubles por lo que tienen funciones de recubrimiento:

Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga (14 a 36 átomos de C) con alcoholes también de cadena larga (de 16 a 30 átomos de C).

Esteroides: Derivan de un ácido graso de 20 C que cicla originando el llamado anillo de ciclopentanoperhidrofenantreno

Los esteroides se dividen en varios grupos dependiendo de los radicales que se unen al anillo: -Esteroles: Al que pertenece el colesterol que forma parte esencial de las membranas celulares. -Las hormonas sexuales que derivan del colesterol: Testosterona (machos) y estradiol (hembras) y la progesterona o hormona del embarazo. -Las hormonas corticoides como la cortisona