loche

2011

Análisis Del Potencial Exportador del Loche

Lambayecano

ANÁLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOCHE - LAMBAYEQUE

2

POTENCIAL EXPORTADOR DEL

LOCHE. Lambayeque 2011

IV CUARTO CICLO

Docente:

Pedro Yesquén Zapata

Integrantes:

Chávez Collazos Melissa

Cossio Flores Jesse

Pazos Cavero Patricia

Molina Flores Jhons

Romero Baltazar Carlos


3

Contenido INTRODUCCION ........................................................................................................................ 4

CAPITULO I ................................................................................................................................ 5

ASPECTOS GENERALES .......................................................................................................... 5

TITULO: ............................................................................................................................. 5

OBJETIVOS ...................................................................................................................... 5

2.1 Origen........................................................................................................................ 8

2.2- Importancia Económica Y Distribución Geográfica. ..................................................... 8

2.3. Clasificación Botánica. ................................................................................................ 9

2.4.- Propagación. ........................................................................................................... 10

2.5.- Requerimientos Edafoclimáticos. ............................................................................. 10

CAPITULO II ............................................................................................................................. 12

ANÁLISIS DE MERCADO ....................................................................................................... 12

Producción nacional: ....................................................................................................... 12

2 .Producción Regional del Producto ............................................................................... 12

Factores condicionantes en la región: .............................................................................. 13

Características organolépticas: ........................................................................................ 15

CAPITULO III ............................................................................................................................ 16

EXPORTACIONES Y DEMANDA ............................................................................................. 16

Exportaciones del producto. ............................................................................................ 16

Destino de las exportaciones ........................................................................................... 16

Principales Empresas Exportadoras ................................................................................. 17

Determinantes De La Demanda ....................................................................................... 20

Desarrollo de la competitividad ....................................................................................... 24

IV. CONCLUSIONES ................................................................................................................ 27

Fuentes Consultadas ......................................................................................................... 28


4

INTRODUCCION

“Investigar significa pagar la entrada por adelantado

y entrar sin saber lo que se va a ver”

(Oppenheimer)

La investigación es una ciencia que se origina de la necesidad o

problema en un contexto determinado, de saber y comprender una

situación para posteriormente tomar decisiones y darle solución.

Los resultados de una investigación hacen obtener los datos más

relevantes a ser analizados, dirigidos a descubrir relaciones e

interacciones entre variables sociológicas, psicológicas y educativas en

estructuras sociales reales y cotidianas. Es por eso que esta investigación

se puso en marcha.

Lambayeque cuenta con múltiples ventajas para el desarrollo

agroexportador, por ser uno de los departamentos del país más

atractivos para los inversionistas extranjeros. Los tratados de libre

comercio son una oportunidad para demostrar el gran potencial

exportador del departamento de Lambayeque, destacaron hoy

empresarios de esta parte del país.

El Loche es uno de los productos bandera de la región Lambayecana,

una propuesta alternativa a evaluar para su exportación, y buscar un

progresivo desarrollo económico en Lambayeque.


5

CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES

TITULO:

Análisis del potencial exportador del loche (Cucurbita moschata). -

Lambayeque 2011.

OBJETIVOS :

1.1.1 Objetivo general:

Evaluar el potencial exportador del loche en la región

Lambayeque, su industrialización.

1.1.2 Objetivos específicos.

Dada, el problema de estacionalidad del producto, la variación

de los precios en el mercado además de la importancia de la

gastronomía peruana en el mundo.

Se plantean los siguientes objetivos, con el único fin de:

Aprovechar la sobreoferta estacional de los meses de

cosecha.

Mejorar las condiciones de vida de los productores de loche

principalmente del distrito de Illimo y zonas aledañas.

Promover la asociación de productores de loche, a fin de

mantener los volúmenes de producción necesarios.

Conocer el producto, sus características y usos para identificar

alternativas de aprovechamiento.

Exportar Loche con valor agregado, reducir costos y cumplir

con las condiciones sanitarias de ingreso en el país destino.


6

1.2 BENEFICIARIOS DEL CULTIVO EN LAMBAYEQUE:

Los productores de Loche del Distrito de Illimo, Pacora, Pítipo y zonas

productivas aledañas, 1“El desarrollo actual de nuestra culinaria no

hubiera sido posible sin el aporte de las cocinas regionales y la tradición

popular que se transmite de generación en generación, y la labor de

campesinos, quienes posibilitaron y conservaron productos únicos como

las papas nativas, maíces, quinua, ají y el loche. Ellos protegieron

sabores, aromas y tradiciones para que los sigamos disfrutando”. De ahí

la importancia de los productores y la necesidad de trabajar para

mejorar su situación socio-económica y sobre todo elevar el nivel de

vida.

1 Extraído de “El boom de la gastronomía peruana” por Mariano

Valderrama, pag. 169

Gastronomía regional – lambayecana, y profundizar en la identificación

cultural de la sociedad, quizá el aporte más grande de la gastronomía

peruana no se refiere solo al aspecto económico, sino al cultural; puesto

que se ha convertido en un factor de reafirmación de identidad, de

revaloración de comidas y sentimientos regionales y de los productos

agropecuarios e hidrobiológicos nacionales y regionales.

Bajo la implementación de una fábrica transformadora del producto

fresco; se dará valor agregado al producto, además de crear nuevos

puestos de trabajo.

Es así que en la actualidad el Gobierno Regional de Lambayeque a

través de la Gerencia de Desarrollo Económico, la Dirección Regional

de Agricultura, Dirección Regional de Turismo, Comercio Exterior y

Artesanía, y otras instituciones públicas y privadas, involucradas de

Lambayeque, tramitaron en mayo de 2010 la denominación de origen

para el loche lambayecano, 2”Indecopi entregó dicha denominación el

día 16 de diciembre del miso año, siendo ésta la sexta denominación de

origen peruana, Loche de Lambayeque, en la ciudad de Chiclayo, y la

segunda en el año. La ceremonia fue motivo de representaciones


7

artísticas sobre la cultura Lambayeque y degustación de platos típicos”.

Como se sabe, una denominación de origen sirve para identificar en el

mercado, productos que tienen características especiales, debido a la

zona de producción y a los métodos propios de extracción o

elaboración que emplean los productores del lugar.

2 http://www.tvperu.gob.pe/noticias


8

2.1 Origen.

Desde hace dos mil años un pequeño zapallo de inigualable aroma y

sabor ha sido el ingrediente principal de los potajes y manjares de los

señores que reinaron durante la existencia de las culturas Lambayeque

y Mochica. Es una planta rastrera y trepadora cuyo origen andino se ha

perdido en el tiempo. Fue cultivada en la costa del Perú hace más de

6,000 años, considerándosele por ello una especie etnobotánica.

El loche (lots*) vocablo de origen Muchik, cuyo significado sería

“Lágrima de Luna”, (lotscataen*) de la familia de las Cucurbitáceas,

pertenece a la especie “Cucurbita Moschata” (1), diferente del zapallo

(tsum*) “Cucurbita Máxima”; por lo que nunca debemos decir “zapallo

loche”.

Por su gran valor culinario, es usado desde épocas precolombinas como

saborizante natural y de incomparable aroma en la preparación de

platos autóctonos de la Costa Norte, dando fé de ello su constante

representación en huacos de las Culturas: Cupisnique (1500 a.c.),

Mochica, Lambayeque y Chimú.

2.2- Importancia Económica Y Distribución Geográfica.

El loche tiene una importancia económica por que los frutos son fáciles

de transportar, y es parte dieta en cada una de las familias teniendo

diversos usos y consumos.

a.) Periodo vegetativo:

De siembra a

cosecha: 120 a150 días

Duración de la

cosecha: 30 días


9

2.3. Clasificación Botánica.

Clasificación científica

Reino: Plantae

Orden: Cucurbitales

Familia: Cucurbitaceae

Género: Cucurbita

Especie: C. moschata

Nombre binomial :Cucurbita moschata.

2.3.1 Partida Arancelaria.

La partida 0714.90.90.00. es una partida bolsa que ha sido filtrada para

este estudio, tomando sólo los indicadores que corresponden a Loche y

Zapallo-Loche.

2.3.2.- Descripción Botánica.

Descripción botánica

Variedad de verano:

Zapallos italianos como Zucchini y Coccozelle

Variedad de invierno:

Macre, Avianca, Loche y Chancho

Características botánicas

El manejo agronómico del loche es uno de los factores principales de los

que depende el nivel de rendimiento por hectárea y la calidad del

mismo, teniendo en cuenta el proceso de preparación de la tierra, el

abonamiento y la siembra que se hace por esquejes (proceso de

selección de la calidad de plantas, de no hacer una buena selección

de esquejes tendrá que hacerse resiembra, retrasando el periodo de


10

cosecha del loche), método que permite la producción de loche sin

semillas.

La planta es invariablemente monoica; las flores son solitarias, axilares y

pentámeras, de pétalos carnosos y suculentos. Las masculinas alcanzan

los 18 cm de largo, de forma campanulada, con el cáliz corto y

expandiéndose hacia el ápice; las femeninas tienen un pedicelo ancho

y robusto, y el ovario globoso a cónico.

2.4.- Propagación. Se puede conseguir una gran cantidad de nuevas plantas por medio de

esquejes, especialmente de arbustos, plantas rastreras y trepadoras, y es

bastante fácil; la dificultad se encuentra en proporcionar las

condiciones correctas para estimular al esqueje a echar raíces. Aunque

muchas especies de plantas enraizarán con gran facilidad simplemente

introduciendo los esquejes directamente en un vaso o recipiente con

agua: Potos, Tradescantia, Coleo, Begonia, Fitonia, Hedera, etc. Un

esqueje consiste, por lo general, en un trozo corto de tallo sacado del

extremo de un vástago sin flores. Normalmente el trozo de esqueje debe

tener unos 5 o 10 cm de longitud, se debe cortar justo por debajo del

nudo de una hoja eliminando las hojas inferiores y dejando solo un par

en el extremo superior. Hay que asegurarse de que el corte sea limpio, lo

mejor es utilizar un cuchillo muy afilado o una hoja de afeitar. Sobre el

extremo cortado se aplica hormonas de enraizamiento y se inserta en

una maceta pequeña llena de compost especial para esquejes (no es

imprescindible, pero si mejor). Se riega y se coloca en la parcela en una

bolsa de plástico transparente con unos cuantos agujeritos para que

transpire, asegurándola en el borde de la parcela. Merece la pena

plantar varios esquejes al mismo tiempo como medida preventiva por si

alguno no arraiga.

2.5.- Requerimientos Edafoclimáticos.

Preparación del terreno

El loche es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos

fértiles y una buena fertilización para alcanzar buenos rendimientos y

calidad del producto cosechado. Se recomienda aplicar materia

orgánica (estiércol generalmente) a razón de 20 TM/ha/año durante la

preparación del terreno.


11

El fósforo (P) y el potasio (K) también se aplican en el primer cambio de

surco (20 días después de la siembra). El nitrógeno (N) se fracciona en

tres partes, aplicado en el primer y en el segundo (20 días después del

primero) cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa (20

días después del segundo cambio de surco).


12

CAPITULO II

ANÁLISIS DE MERCADO

Producción nacional: La producción nacional de loche, se centra en la región Lambayeque,

en distritos de Illimo, Pacora, Pitipo, Sector III del bosque seco de Pomac.

En el departamento de Trujillo, en el ámbito del Proyecto

CHAVIMOCHIC, agricultores, han sembrado entre los meses de Junio –

Noviembre del 2009, obteniendo una cosecha entre Enero y Abril del

2010 a fin de aprovechar la ventana estacional que deja la producción

de Lambayeque, para vender Loche, a Chiclayo y Lima, este proyecto

empezó con 4 Has de Loche tratado de tipo orgánico (sin uso de

insecticidas o plaguicidas) y para la campaña del 2010 se planean

cuadriplicar las has de producción a 16.5 Has. Esta oferta de loche

trujillano, tiene falencias en cuanto a las propiedades organolépticas

que posee el Loche lambayecano, sin embargo tiene muy buena

calidad, y podría estabilizar la falta de materia prima durante algunos

meses. Manteniendo una oferta a mercados extranjeros constante.

Así también se encuentran productores de un zapallo loche alternativo

al loche, en regiones como Arequipa y Amazonas; estos encuentran

nicho de mercado cuando la producción de loche lambayecano cae

o se ausenta del mercado.

2 .Producción Regional del Producto La zona de influencia, está determinada por las principales áreas

productoras de loche, que corresponden al departamento de

Lambayeque, en las provincias de Ferreñafe, con el distrito de Pítipo,

con el Caserío Pomac III, donde se encuentra la "Asociación de

Productores de Loches Sicán " con 22 productores en 29.8has; y la


13

provincia de Lambayeque con los distritos Pacora (17has) e Illimo, en

este último se ha conformado la “Asociación de Productores de Loche

Illimo” con 34 productores en un área sembrada de 50.20 Has. Además

de estarse implementando una fabrica para la transformación de loche

fresco a loche pulverizado y exportable dicho proyecto viene siendo

incentivado y financiado por Caritas y en cooperación Ítalo-peruana.

Cuadro N°02 OFERTA HISTÓRICA DE LA PRODUCCIÓN REGIONAL DE

LOCHE (T.M)

Zonas productoras: Illimo, Pacora, Pítipo en la región Lambayeque

Años Producción

en TM

Crecimiento

anual

2005 783

2006 781 -0.26

2007 470 -39.82

2008 850 80.85

2009 895 5.29

2010 954 6.59

Fuente: DRAL

Elaboración: propia

Factores condicionantes en la región:

Clima

Esta especie crece en climas cálidos y secos, y al no tener semillas se

propaga por esquejes. Tiene gran variabilidad en forma, color y

rugosidad, y es rica en vitaminas A, B, B2, B5 y C, calcio, fósforo y hierro.

Se recomienda suelos sueltos, bien preparados mullidos y bien

abonados y que no presenten dificultades para eliminar el agua; es

decir un buen sistema de drenaje siendo el terreno de Illimo y Pacora el

ideal para tal fin.


14

Se recomienda sembrar el cultivo en el mes de mayo o junio (en época

de frio) ya que el mismo frio humedece la planta, mientras más calor,

más rápido madura el fruto.

Se da a una temperatura de: 15 - 25ºC

Suelo.

Las araduras deben ser superficiales, con un máximo de 40 centímetros

de profundidad, debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa

esta profundidad.

Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza

con un riego de machaco. Cuando el terreno está a punto se procede

al volteo, normalmente con un arado, que puede ser de disco o de

vertedera (reja). Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras

de discos) para romper los terrones más grandes, mullir y nivelar el

terreno.

Recursos Hídricos.

Se utilizan riegos no regulados, el abastecimiento de agua se hace por

el Rio La Leche.

Técnica de riego: riego por gravedad, se aprovechan las lluvias de

verano, abasteciendo del recurso a la zona de Illimo y Pacora hasta los

meses de julio- agosto.

Particularidades Del Cultivo.

Plantación 1000 esquejes por hectárea

Abonado Hasta cinco

Poda Para la conservación de la semilla

Recolección Se realizan entre tres y seis

recolecciones


15

Características organolépticas:

Existe gran variedad de zapallos en el Perú, pero no hay zapallo que

pueda ser comparado con el loche, debido a sus características

propias que adquiere gracias a factores medio-ambientales y calidad

de las tierras en los distritos de Illimo, Pacora, Pítipo y aledaños, en el

departamento de Lambayeque; estas son olor, color, sabor y textura

que proporciona un agradable sabor a la comida norteña.

2.12.- Plagas

Abaten al cultivo de loche principalmente tres plagas propagadas por

insectos:

Mosca blanca: ataca a hojas y quías

Araña roja: ataca hojas

Gusanos: ataca al fruto.

Se hace control de plagas, por medio de simbiosis, esta se realiza al

implementar un cultivo alternativo como el maíz.


16

CAPITULO III

EXPORTACIONES Y DEMANDA

Exportaciones del producto. El loche, hasta ahora sólo ha sido exportado, no se registran envíos de

éste producto, cómo harinas, polvo, pulverizados o cualquier otro tipo

de producto industrializado. Es así que las exportaciones en fresco serán

tomadas en cuenta.

Nota: La partida 0714.90.90.00. Es una partida bolsa que ha sido filtrada

para este estudio, tomando sólo los indicadores que corresponden a

Loche y Zapallo-Loche.

Harina, sémola y polvo de las hortalizas de la partida no 07.13, de sagú o

de las raíces o tubérculos de la partida no 07.14 o de los productos del

Capítulo 8 (Cucurbitáceas).

Destino de las exportaciones Los loches llevados a países del exterior, en calidad de equipaje, no son

considerados exportación por no constituir altos volúmenes de

exportación, y tampoco ser declarados como producto con fines

comerciales. Por ello no se tienen cifras exactas de toda la exportación

de Loche. Es entonces que se piensa en exportarlo en polvo y se tiene

como mercado de destino a países según un estudio previo de los

principales mercados de destino de la gastronomía peruana EE.UU.,


17

Chile y Argentina y los principales destinos de las migraciones de los

peruanos en los últimos años.

Para facilitar el estudio del potencial exportador, tomaremos ejemplo

con Chile, debido a la cercanía psicográfica y geográfica.

Principales Empresas Exportadoras

El comercio al detalle funciona como principal canal de distribución a

los consumidores de loche en el exterior.

En el caso de Chile, el retail o comercio detallista es uno de los que ha

sufrido mayores movimientos en los últimos años. En este rubro, que

registra ventas anuales por 32.000 millones de US$, tiene cerca de un

60% de esa cifra concentrado en los formatos supermercado,

mejoramiento del hogar y tiendas departamentales.

En Santiago por ejemplo, se encuentran restaurantes de comida

peruana y del norte del país como el Barandiaran, y el Otro Sitio, que

además son proveedores de insumos peruanos entre ellos el Loche,

también se le puede encontrar en la Vega Central donde hay puestos

de insumos peruanos.

El zapallo loche también es comercializado por distribuidores como

Peruvian Vegetables & Pastries E.I.R.L. (empresa que vende productos

peruanos en Chile).

3.1.5 Estacionalidad de la oferta

Para estimar la oferta exportable de Loche procesado (harina de loche)

a nivel mundial, debemos tener en cuenta que éste es un producto

netamente peruano, sólo Perú puede ofértalo, para el caso de este

estudio es Chile el mercado de destino a atender.


18

Para determinar la proyección de la oferta total, empezamos por tomar

en cuenta un recuento histórico de la cantidad producida de Loche en

Perú en los últimos 5 años.

En el caso de las exportaciones de Loche y Zapallo – Loche a Chile se

han incrementado 164% en el 2009, respecto al año anterior. Son

muchos los motivos que responden a este incremento, pero el principal

se le atribuye a la aceptación y crecimiento de la comida peruana en

Chile y la aparición de nuevos restaurantes gourmet, que no solo

demandan más loche, sino están dispuestos a pagar más por él, ello se

refleja a que en la actualidad lleguen a pagar hasta $25 por un kilo de

loche.

Sin embargo es importante mencionar que existen envíos de Loche a

este país, pero no son reportados como exportación, por lo que no se

tienen cifras exactas.

Precios Nacionales

El precio del loche fresco, depende de la categoría que tenga y la

temporada en que se compre.

Dicho precio por kilogramo no bajó de los S/.3.00 y llego hasta los S/8.00

en chacra.

Cuadro N° 03 PESOS Y CATEGORIAS DE LOCHE.

Categoría Peso(kg)

Extra 3.000

Primera 2.500

Segunda 2.200

Tercera 2.000


19

Cuarta 1.000

Fuente: Entrevista al agricultor Juan García (Pacora)

Elaboración: Propia

Cuadro N° 04 PRECIOS DE VENTA AL PÚBLICO EN US$, EN

SANTIAGO DE CHILE

Años

Promedio de los

Precios de Venta x Kilo

(según fuentes

primarias)

2005 1.00

2006 3.00

2007 6.00

2008 5.00

2009 8.00

Fuente: SUNAT y propia

Elaboración: Propia

.


20

Determinantes De La Demanda

Gustos Y Preferencias La gastronomía Peruana está catalogada entre las mejores del mundo,

a tal punto que la prestigiosa revista británica “The Economist” la ubica

como una de las doce más exquisitas del planeta. Pero eso no es todo.

El periódico francés “Le Mole” la considera como una de las tres

grandes cocinas del orbe, al lado de la francesa y china. Recordemos

que también durante la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía

Madrid Fusión 2006 (realizada en Lima) la Ciudad de los Reyes ha sido

declarada Capital Gastronómica de América. Meritos suficientes para

que nuestra cultura culinaria sea reconocida por el INC como

Patrimonio Cultural, de igual manera en Fusión Madrid 2010, fue

considerada la cocina, mas revolucionaria y variada, por su infinidad de

insumos que utiliza, esta vez se hicieron presentes los frutos y hortalizas

de la selva Amazónica de Perú.

Chile ha sido testigo de una revolución en su cocina con la influencia de

la tradición gastronómica Peruana, que se inicia con el “Otro Sitio”

como restaurant de bandera y pionero de la cocina Peruana de mantel

largo en Chile, y continua con el acceso, en 1993 llega Alfresco

Restaurant Gourmet (3 sedes en Santiago de Chile), desde agosto de

1999 la bodeguita Peruana abasteció de ingredientes Peruanos a través

de y su disponibilidad horizontal en su tienda y supermercados, a las

cocinas Chilenas.

Solo en el 2009 se han abierto más de 25 restaurantes Peruanos en

Santiago, entre los más resaltantes tenemos: “Puerto Callao”, “Astrid y

Gastón”, “Sarita Colonia”, “Bohemia”, “De cangrejo a Conejo”, “Vagón

Cacao”, “Alto Perú”, “Los Balcones”.

Precio promedio en restaurantes La comida de Perú esta de moda en el mundo por ello los comensales

internacionales pagan bien por los platillos Peruanos, con un promedio

de 40 dólares en Chile y 80 dólares en Estados Unidos, informo el

reconocido chef y Presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía

Gastón Acurio. Esta noticia y la existencia más de 150 restaurantes


21

reconocidos en Chile, nos hace deducir que los ingresos en dichos

locales son bastantes rentables.

Identificación del nivel de aceptación del producto En Santiago de Chile se conoce donde se puede encontrar muchos

restaurantes Peruanos de diferentes de tamaños y para diferentes

bolsillos, que desde ya mas de una década han tenido éxito en los

paladares Peruanos, y sigue conquistando a más y más amantes del

buen comer.

Entre los principales platos tenemos: ceviche, lomo saltado, cau cau, ají

de gallina, arroz con pato, arroz con pollo, cabrito.

Demanda potencial La demanda potencial del loche en polvo esta compuesto por el

numero de peruanos en Santiago de Chile y los santiagueños,

consideramos como potencial población demandante a los mayores

de 15 años, por tener mayor capacidad de adquisición e ingresos, para

consumir en los más de 150 restaurantes peruanos ubicados en las

comunas peruanas, en el centro y en la zona de concurrencia selecta

de Santiago.

Sin embargo no se descarta a la población menor de 15 años como

potencial consumidora.

El flujo migratorio de peruanos hacia el vecino país se ha incrementado

en los últimos años. Principalmente hacia la región metropolitana de

Santiago de Chile, destino que representa el 30% del total de migrantes

a Chile. Tenemos un estimado de 135,760 peruanos en Chile hasta

marzo del 2010, de los cuales 120,826 se encuentran en Santiago de

Chile, representando un 89%.

Tenemos que el número de peruanos mayores de 15 años, está

representado por el 84% del total de peruanos, mientras que el de la

población de santiagueños, está representado por el 80% del total de la

población santiaguense.

La población de Santiago de Chile en marzo del 2010 fue de 6´832,278

que representa el 40% del total de la población chilena.


22

}Cuadro N°04 DEMANDA POTENCIAL DE CHILE

FUENTE: INE-Chile y Embajada Peruana en Chile.

ELABORACION: Propia

Determinantes del segmento de la población consumidora

Los flujos de población migrante latinoamericana a otros países, tienden

a modificar los mercados de destino de los productos exportadores

representando una fuente de demanda potencial importante de

productos provenientes de sus naciones, en particular los llamados de

“nostalgia” o “étnicos”.

Estos productos tienen la característica de dirigirse a mercados

altamente diferenciado y, por tanto, aunque deben cumplir con

normas sanitarias y fitosanitarias, no se enfrentan a una estandarización

a escala internacional de normas de calidad, ni necesitan desarrollar

una innovación tecno lógica muy cara. Aun más, una de las virtudes de

algunos de estos productos es precisamente que se elaboran de forma

artesanal, de manera que si se introducen los cambios necesarios para

cumplir con las normas, principalmente sanitarias, podrían ocupar un

nicho de mercado importante.

Los productos de “nostalgia” están integrados por los bienes y servicios

que forman parte de los hábitos de consumo, cultura y tradición de los

diferentes pueblos y naciones. Los grupos que emigran al extranjero

generalmente extrañan estos productos, los cuales son difíciles de

obtener en los nuevos territorios donde se asientan. Los productos

étnicos son aquellos asociados a un país, pero que en el exterior los

consumen tanto los nacionales como otros grupos de población.


23

En este sentido, se puede considerar al loche, no solo como un

producto de nostalgia, sino también como un producto étnico, ya que

se integra a la gastronomía peruana, la que es consumida no solo por

peruanos sino por chilenos y turistas de otras naciones en este país.

Consumo per cápita Para definir el consumo per cápita de loche, en Chile, se encuesto a

algunos restaurantes de Chile. Los restaurantes tomados en cuenta para

este análisis, son los mas representativos restaurantes de comida

peruana en la Región Metropolitana de Santiago de Chile, estos asi

mismo son los más conocidos y reconocidos. Cada uno de estos

restaurantes, tiene un estilo propio no todos son restaurantes de comida

criolla (que usen loche) por ello no tienen cifras.

Cuadro N°05 CONSUMO PERCAPITA, EN EL NICHO DE MERCADO

FUENTE: Primaria, Cocineros y Restaurantes en Chile.

ELABORACION: Propia.

N°

Años

Peruanos en

Santiago

Consumo

Per cápita

en Kg

Consumo

Per cápita

en Tm

7.53154574

2010 110,957 835,675.05 835.68

1 2011 122,328 921,315.99 921.32

2 2012 134,864 1,015,733.48 1,015.73

3 2013 148,865 1,119,826.99 1,119.83

4 2014 163,922 1,234,588.11 1,234.59

5 2015 180,721 1,361,110.08 1,361.11


24

Desarrollo de la competitividad

Condiciones de factores:

Factores básicos :

Clima agroecológico

Capital humano especializado

Calidad de los suelos

Baja tecnología con el producto

Factores avanzados:

Infraestructura vial

Infraestructura de telecomunicaciones

Infraestructura de servicios de energía

Capital humano especializado nivel productivo.

Atributos que fomentan las ventajas competitivas:

Propiedades organolépticas

Asociación de productores

Consumo interno de loche

Incremento del consumo por el boom gastronómico.


25

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Disponibilidad del recurso tierra

saneada y con buenas condiciones

para la implementación del cultivo de

loche.

Disponen de personal para ser

capacitado para las labores agrícolas.

Disponen del recurso hídrico de

gravedad.

Cuenta con alianzas estratégicas: PSI

y CARITAS quienes proveerán del

sistema de riego y los recursos

financieros respectivamente.

Cuenta con agricultores ancestrales

que conocen toda la practica técnica

de cultivo.

Implementación de una fábrica

transformadora de loche fresco a

loche pulverizado.

Existe una asociación de

productores de loche, que

facilitará la compra de insumos

en conjunto y a precios

competitivos.

Mercado para harina de loche

con potencial para seguir

desarrollando, en el mercado

extranjero que abastece la

demanda de especias para

preparación de platos típicos

peruanos.

Reconocimiento y

posicionamiento de la

gastronomía peruana en el

exterior.

TLC con EE.UU, Chile.

Existencia de exportadores

que son los dueños de

restaurantes en países

extranjeros que están

interesados en comprar el

producto o efectuar alianzas

con productores para ofertarlo

al mercado internacional.

Realizar alianzas con los

proveedores de insumos para

desarrollar economías de

escala y disminuir costos.

Tiene una denominación de

origen “Loche de Lambayeque”

con este reconocimiento, los

productores tendrán una

valiosa herramienta comercial

para posicionar su producto en

el mercado nacional e

internacional, especialmente en

esta época en que la

gastronomía peruana destaca


26

a nivel mundial.

DEBILIDADES AMENAZAS

Organización débil en el aspecto

contable, legal y de gestión.

Cada productor tiene diferente

conocimiento y educación para el

proceso de reconversión y para el

manejo de sistema de riego como

cultivos altamente en calidad.

Escaso financiamiento hacia los

pequeños productores, por parte de

las entidades financieras.

Bajo nivel de tecnología.

Sus tierras son irrigadas por el rio La

leche, tiene riego no regulado.

Caída del Tipo de cambio,

generando desmotivación de

los exportadores.

Se agudice la crisis económica

de los Estados Unidos y de los

demás países importadores.

La política económica y

monetaria del país cambie que

perjudique a los exportadores.

Existencia de plagas que ponen

en riesgo la producción

orgánica del producto.


27

IV. CONCLUSIONES

Mediante la implementación de la fábrica de transformación del loche

fresco a loche pulverizado, se prevé dar valor agregado y exportar el

producto a países en los cuales no llega fresco.

De tal modo el ancestral de loche y su preparación en platos típicos ya

no será exclusivo de la región sino que de todos los peruanos que

deseen consumirlo en cualquier parte del mundo.


28

Fuentes

Consultadas Fuentes de primera mano:

Entrevistas con: Agricultores y productores del distrito de Illimo y Sector

Pomac III.

Chef. Carlos Díaz, Agustín Zunini, Juanita Zunini

Linografía:

http://www.inei.gob.pe/

http://es.wikipedia.org

http://www.rel-uita.org/sociedad/peru-reduccion_pobreza.htm

http://www.larepublica.pe/

http://www.indec.gov.ar/

http://www.promperu.gob.pe/

http://gastrolambayeque.blogspot.com/2009_06_01_archive.html

Noticias:

http://www.chavimochic.gob.pe/portal/Ftp/Informacion/Boletines/B_Ab

ril_2009.pdf

http://www.larepublica.pe/gastronomia/20/05/2009/loche-

lambayecano-recibira-denominacion-de-origen

http://www.cronicaviva.com.pe/content/view/70574/311/

Gastronomía en Chile, videos relacionados:

http://www.youtube.com/watch?v=vwd7yYnoRE0&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=21gc_Mt2244


29

Gastronomía:

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mundo/

http://www.mincetur.gob.pe/turismo/Producto_turistico/Fit/fit/Guias/La

mbayeque.pdf

http://elcomercio.pe/noticia/401838/paracas-busca-renacer-como-

destino-gastronomico_1

http://monsefuturistico.blogspot.com/2009/09/proponen-turismo-rural-

agronomico-del.html

Feria Gastronómica Mistura 2009:

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20Cucurbitaceae%202006%20paper.pdf

Videos:

http://censos.inei.gob.pe/Censos2007/IndDem/

http://www.piensachile.com/content/view/6780/5/

http://www.oit.org.pe/WDMS/bib/publ/panorama/panorama07.pdf

CEPAL, Anuario estadístico de América Latina y el Caribe, 2007

http://www.eclac.cl/ BID, Sociómetro

http://www.mincetur.gob.pe/turismo/Producto_turistico/Fit/fit/Guias/Lambayeque.pdf

http://www.mincetur.gob.pe/turismo/Producto_turistico/Fit/fit/Guias/Lambayeque.pdf


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Anexos:

loche

Documents

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