UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN

Enrique Guzmán y Valle

Alma Máter del Magisterio Nacional

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Escuela Profesional de Administración y Negocios Internacionales

MONOGRAFÍA

Logística como subsistema de las organizaciones

Examen de Suficiencia Profesional Res. N°420-2019-D-FACE

Presentada por:

Sosa Mendoza, Ángel Felipe

Para optar al Título Profesional de Licenciado en Administración de Empresas

Carrera profesional: Administración de Empresas

Lima, Perú

2020

ii

MONOGRAFÍA

Logística como subsistema de las organizaciones

Designación de Jurado Resolución N° 448-2019-D-FACE

Dr. Muñoz del Pozo, Guillermo

Presidente

Línea de investigación: Innovación en gestión, administración pública y privada.

iii

Dedicatoria

A mi familia como testimonio de mi

continua superación; a los maestros,

por brindarme su apoyo y sus sabias

enseñanzas.

iv

Índice de contenidos

Portada ............................................................................................................................... i

Hoja de firmas de jurado .................................................................................................. ii

Dedicatoria....................................................................................................................... iii

Índice de contenidos ........................................................................................................ iv

Lista de tablas .................................................................................................................. vi

Lista de figuras ............................................................................................................... vii

Introducción ................................................................................................................... viii

Capítulo I. Definiciones conceptuales ............................................................................. 9

1.1 Logística .................................................................................................................. 9

1.2 Organización ......................................................................................................... 11

1.3 Subsistemas ........................................................................................................... 12

Capítulo II. Logística en las organizaciones ................................................................... 14

2.1 Objetivos de logística ............................................................................................ 14

2.2 Importancia de logística ........................................................................................ 15

2.3 Subsistemas logísticos ........................................................................................... 15

2.3.1 Subsistema de aprovisionamiento. ............................................................... 16

2.3.2 Subsistema de producción. ........................................................................... 17

2.3.3 Subsistema de distribución física. ................................................................ 17

2.3.4 Cadena de suministros.................................................................................. 19

v

Capítulo III. Subsistemas organizacionales .................................................................... 22

3.1 Definición .............................................................................................................. 22

3.3.1 Clasificación de los subsistemas de la organización. ................................... 22

3.3.1.1 Visión. ........................................................................................................ 22

3.3.1.2 Cultura. ....................................................................................................... 23

3.3.1.3 Estrategia. ................................................................................................... 23

3.3.1.4 Estructura de la organización. .................................................................... 23

Aplicación práctica : ....................................................................................................... 26

Logística como subsistema de las organizaciones: Empresa D’Onofrio ........................ 26

Síntesis ............................................................................................................................ 39

Apreciación crítica y sugerencias ................................................................................... 40

Referencias ..................................................................................................................... 41

Apéndices ....................................................................................................................... 45

vi

Lista de tablas

Tabla 1. Precios de la línea de helados de D’Onofrio .................................................... 35

Tabla 2. Precio de las presentaciones de Panetón D'Onofrio ......................................... 36

vii

Lista de figuras

Figura 1. Subsistemas logísticos ..................................................................................... 16

Figura 2. Subsistemas de la logística .............................................................................. 18

Figura 3. Diagrama de integración de actores en la cadena de suministro ................... 20

Figura 4. Organigrama de Empresa D’Onofrio .............................................................. 29

Figura 5. Cadena de Suministro D’Onofrio .................................................................. 32

Figura 6. Presentación de helados de D’Onofrio ........................................................... 34

Figura 7. Presentación de panetón D'Onofrio ................................................................ 36

Figura 8. D’Onofrio tradiciones y costumbres .............................................................. 37

viii

Introducción

Cualquier empresa es un sistema organizacional, que está dividido en unidades llamadas

subsistemas, entre estos se considera al subsistema logístico, el enfoque de sistemas es la

voluntad de evitar la sub optimización de aspectos individuales de la actividad,

consideraciones sobre sus contribuciones para racionalizar las tareas de todo el sistema

logístico.

El sistema logístico de una organización comercial se divide en subsistemas

individuales de acuerdo con diferentes criterios. Los criterios institucionales funcionales,

de decisión estructural y de sujeto-estructura. La aplicación del enfoque de sistema en

logística sigue, sobre todo de sus características y las tareas realizadas. Los procesos

logísticos individuales constituyen la estructura del sistema que ocurre en forma de

componentes y relaciones entre ellos.

El concepto de enfoque de sistema aplicado a la gestión logística está relacionado

con una compleja consideración de los procesos logísticos que ocurren en la empresa

comercial, permite tener en cuenta muchos fenómenos interrelacionados y organización de

actividades logísticas complejas. El sistema logístico permite el logro de muchos objetivos

asumidos; que, cuando se integran, hacen una sola tarea complementaria.

Un sistema logístico está adecuadamente organizado e integrado, dentro de una

configuración económica dada: material y producto, así como los flujos de información

correspondientes, que permiten optimizar la gestión de las cadenas de suministro. En

cualquier sistema logístico hay una transferencia mutua de procesos relacionados con el

movimiento y el almacenamiento de mercancías.

9

Capítulo I

Definiciones conceptuales

1.1 Logística

Según la Real Academia Española (RAE, 2019), refiere que la logística es el acumulado

de técnicas que permite implementar métodos para que de esa manera la empresa esté

organizada de una manera adecuada. Asimismo, la palabra logística tiene origen de

campo militar, debido a que está relacionado con la provisión de los equipos y

materiales que requerían los militares para cumplir con sus objetivos. En la actualidad

este término es usado en las empresas que utilizan un gran número de suministros y

clientes (Mora, 2016).

La logística es definida como un área que tiene como fin, lograr que las empresas

estén en el mercado en una posición favorable que permita satisfacer las necesidades,

para conseguir que la permanencia de los clientes cada día se eleve más, es decir que las

empresas en el mercado tienen como fin satisfacer las necesidades del cliente, para ello

tienen que contar con todo lo necesario, como por ejemplo contar con stock de los

productos (Iglesia, 2013).

10

También, la logística es la planificación en la cual se pone en marcha las

actividades fundamentales para llevar a cabo una actividad. Por tanto, se tiene que

considerar las variables de la logística que permiten establecer relaciones entre ellas.

Asimismo, se trata de un proceso mental que antecede a cualquier situación final en la

que podemos tener éxito (Gómez, 2014). El autor anterior define desde su punto de

vista a la logística, como la manera de organización que acogen las empresas, referidas

al abastecimiento de producción, materiales, almacén y distribución de los productos.

Además, “Es el proceso que pasa la materia prima desde que no está transformada

hasta que se convierte en un producto final que llegue a manos de un cliente” (Mora,

2016, p.6). Es decir, es el proceso donde la materia prima pasa un proceso de

transformación y finalmente llega hasta el consumidor final. Es así que todo este

proceso lo desarrolla la logística.

Finalmente, la logística es una actividad interdisciplinaria que relaciona a las

diferentes áreas de la empresa; es decir, que está relacionada con varios departamentos

de la empresa, desde la clasificación de compras hasta ofrecer al cliente el servicio

después de adquirir la compra, todo ello mediante el flujo de información que se maneja

(Mora, 2016).

Hay muchas determinaciones del término logística, algunos de estos son

limitados, otros más amplios, por incluir mayor cantidad de problemas posibles en

relación con el transporte, el almacenamiento, la carga, la descarga, el envío, la puesta

en servicio de cargas y otros. Además, estas determinaciones muy a menudo son

demasiado personales y reflejan mayormente particulares experiencias de los autores en

algún campo de conocimiento limitado.

11

1.2 Organización

El término organización, es bastante utilizado y confundido también, pues en muchas

ocasiones se ha escuchado hablar de una organización como sinónimo de una empresa o

una entidad, si bien estos conceptos son semejantes, no son iguales. Asimismo, el

término organización, en este estudio se trata dicho concepto orientado a sistema; es

decir, la organización como un sistema, para lo cual se toma la definición base dada por

la RAE, y por diversos autores, así como un concepto de sistema desde el punto de vista

organizacional.

La organización es una asociación de personas o individuos regulado por normas

o leyes en función de determinados fines; es decir, una organización puede ser una

entidad con o sin fines de lucro, he aquí la principal diferencia con una empresa, pues

ésta es una entidad lucrativa. Sin embargo, desde el punto de vista de funcionalidad

interna, se puede decir que son estrechamente semejantes (RAE, 2019).

Además, la organización es definida como una entidad social enfocada al

cumplimiento de objetivos, con un esquema estructurado basado en una jerarquía,

mediante la delegación de una autoridad, donde cada uno cumple su función a través de

una adecuada comunicación, logrando de esa forma que desempeñe sus funciones de

manera eficiente y con ello la organización cumpla su objetivo (Anaya, 2016).

Desde el punto de vista social, se puede decir que una organización es el

resultado de la aplicación de la racionalidad a la acción socio humanística, estos se

aprecian como sistemas tardíos en la evolución histórica del ser humano. La

característica esencial de estos sistemas se basa en la capacidad de enlazar la motivación

generalizada a la especificación de comportamientos requeridos, es decir; refiriéndose a

la era contemporánea, la difusión de los sistemas organizacionales aumentó en la

revolución industrial, debido al aumento de complejidad de la sociedad, lo cual conllevó

12

al intercambio entre productos y la monetización por crearlos. Volviendo a la actualidad

eso ha generado que los sistemas otorguen salarios en función a las necesidades del

mismo; y, por dicha característica es posible crear organizaciones, planificarlas,

terminarlas y volverlas a crear (Rodríguez, 2015).

La organización vista desde el campo empresarial es el conjunto de individuos,

que se relacionan entre sí bajo una estructura, asimismo, puede ser con fines o sin fines

de lucro a comparación con la empresa que son con fines de lucro; también, estas

organizaciones tienden a funcionar mediante reglas y normas estipuladas por las

mismas, enfocadas en el cumplimiento de sus objetivos de acuerdo a un trabajo

eficiente.

1.3 Subsistemas

El Diccionario de la Real Academia de Lengua Española (DRAE, 2019) refiere que el

sistema está conformado por elementos que relacionados entre sí y de manera ordenada

favorecen a dicho componente. Asimismo, refiere que el prefijo sub, significa: debajo

de, bajo, inferior a o dentro de; además, que esta indica inferioridad, subordinación o

acción secundaria; entonces, de las definiciones conjuntas de la RAE, se puede inferir

que un subsistema es una parte o tipo que en conjunto componen un sistema.

Con respecto a lo anterior, se presenta la definición dada por la Organización de

las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, 2014), indica que un

subsistema es aquel que divide el sistema general en partes específicas, haciéndolo más

manejable y simple de entender, para ser considerado como subsistema, este debe tener

las mismas características del sistema, los cuales según la FAO son: propósitos,

contornos, interacciones, recursos, límites, subproductos, ingresos y egresos, se indica

también que la diferencia de un subsistema y un sistema parte desde un punto de vista

propio el cual se ajusta al objetivo y análisis propio de cada sistema.

13

Desde el punto de vista técnico enfocado a la empresa, se entiende que un

subsistema organizacional, es un grupo de individuos los cuales comparten

características y funciones determinadas dentro de los propósitos del sistema, donde

estos hacen aportes peculiares fortaleciendo la comunicación dentro de las

organizaciones. Para entender cómo funciona un sistema, primero es necesario entender

cómo se da la comunicación entre cada subsistema, estos se hacen mediante redes y

flujos internos los cuales deben de permitir cruzar o sobrepasar a algunos subsistemas,

es decir la comunicación se da horizontalmente o de forma circular, es por ello que si un

subsistema no es funcional, afectaría gravemente al cumplimiento exitoso de los

propósitos del sistema (Editorial Cep, 2016).

En dicho sentido, si se considera a la organización como un sistema, entonces se

puede decir que los diversos equipos son subsistemas que componen al sistema mayor,

al hacer una analogía como la teoría sistémica, la cual habla sobre el sistema parental, es

decir el cuidado de los hijos; entonces la representación de los padres estaría dado por el

sistema y los hijos por los subsistemas, donde el sistema es aquel que vela por el

cuidado y buen funcionamiento de los subsistemas, con el fin de obtener resultados

favorables para la familia nuclear; es decir, el beneficio recibido por el sistema, sería

compartido o aprovechado también por los subsistemas (Vergara, 2015).

El sistema es el conjunto de elementos o personas que interactúan entre sí por

ello el subsistema vendría a ser la división del sistema con el fin de ser más entendible o

manejable. Asimismo, el subsistema vendría ser el grupo y personas que comparten

características de acuerdo a los objetivos de los sistemas. Por ejemplo, los subsistemas

de una empresa vendrían a ser las áreas funcionales como gerencia, recursos humanos,

producción, logística, marketing.

14

Capítulo II

Logística en las organizaciones

2.1 Objetivos de logística

La logística tiene como objetivo, gestionar que dentro del área o departamento del

almacén existan productos que necesiten, y provean a las demás áreas sin dificultad,

también, ayuda en la mejora de las ventajas competitivas, mediante la captación de

clientes, acrecimiento de beneficios, que han sido adquiridos por la producción de

bienes. Además, permiten disminuir los costos que se genera en el proceso y no

perjudique las utilidades de la empresa, a través del mejoramiento de los recursos sin

alterar la calidad del producto (Díaz, 2017).

Otro objetivo de la logística es disminuir costos y contribuir esencialmente en

las ganancias de las empresas, mediante el mejoramiento de los recursos de la empresa.

También, se requiere lograr un menor costo operativo para que sea un factor clave de

éxito, suministrar de forma oportuna y adecuada los productos que solicite el

consumidor final y posteriormente lograr convertirse en una ventaja competitiva de la

logística (Mora, 2016).

15

De acuerdo a los autores la logística tiene como función de planificar las

operaciones que se dan desde el ingreso de materia prima hasta la salida del producto,

controlar el stock de los productos, disminuir costos de almacén de los productos y

finalmente, optimizar los recursos de la empresa; es decir, la logística se encarga de

tener los productos que solicita los clientes sin afectar el stock. Por ejemplo, un objetivo

sería reducir gastos a un 13 % en costos de transporte.

2.2 Importancia de logística

La importancia de la logística está en el cambio que se da en la gestión de las empresas

u organizaciones. Esto conlleva a que se diferencie de las otras áreas y permita

interactuar para la mejora de las demás áreas. Asimismo, la logística en las empresas se

da por el mayor crecimiento en los costes producidos por el flujo o por la necesidad de

aumentar la rotación y disminuir los costos; es decir, que los clientes que están cerca

solicitan pequeños pedidos, por necesidad de disponer de más espacios en los almacenes

del cliente, contar con espacios disponibles, entre otros (Iglesia, 2013).

También, la importancia de la logística reside en la necesidad de optimizar el

servicio al cliente, buscando la mejora en el mercadeo, transporte a un menor costo y

algunas actividades que se derivan de la gerencia de logística en las empresas. Estas

pueden ser: aumentar la producción, alcanzar la eficacia de producción, mantenimiento

de niveles de inventarios cada vez menos en la cadena de distribución y el desarrollo de

sistemas de información (Mora, 2016).

2.3 Subsistemas logísticos

Los subsistemas agrupan la actividad referidas a compras, recibimiento, almacén y la

distribución de los productos utilizados para los procesos internos de la empresa. Estos

16

son los que llamamos subsistemas del sistema logístico. Existen tres subsistemas que lo

integran tal como se muestra en la figura 1.

Figura 1. Subsistemas logísticos. Fuente: Recuperado de https://n9.cl/in1a

2.3.1 Subsistema de aprovisionamiento.

En este subsistema se incluye los diferentes clientes externos considerados

proveedores de materia prima y elementos. Pasan luego a ser almacenados dichos

recursos; asimismo, abastecen a la empresa para el desarrollo de sus actividades, sean

adquiridos de forma inmediata y en buenos estados sin afectar la calidad del producto

(Cuatrecasas, 2012).

El aprovisionamiento es puesto a disposición de todas las áreas de la empresa, la

cual puede ser en principal por el área de producción; además, de acuerdo a una

adecuada planeación y previsión, se debe de elegir a adecuados proveedores que

cumplan los requisitos del orden de compra. Asimismo, los almaceneros siempre deben

de revisar los productos cuando lleguen a dicha área y ver la calidad (Padrón, 2016).

17

También, está encargada de las actividades respectivas con la función de las

compras, los pedidos, los inventarios, el almacenamiento, el transporte, la planificación

de los productos y la gestión de la información. No obstante, no comprende los procesos

encaminados a facilitar al área de producción los materiales e insumos necesarios para

el cumplimiento de sus funciones (Ramirez, 2016).

2.3.2 Subsistema de producción.

En este subsistema tiene lugar la manufactura o transformación de los materiales

en las fábricas, comprendiendo la elaboración de las operaciones de acuerdo a los

materiales y componentes, en cuanto al almacenamiento de los productos terminados,

con el fin de que estén disponibles, pero en condiciones adecuadas para su distribución

(Cuatrecasas, 2012).

También, este subsistema de la producción se encarga propiamente de

fabricación, es decir de transformación de los distintos objetos de trabajo con materias

primas, materiales y entre otros en productos terminados (Padrón, 2016).

Asimismo, se considera en este subsistema el almacenamiento de los productos

en el almacén general y almacenes de una planta. El proceso de solicitud de pedidos se

emplea mediante los equipos de manutención y los tecnológicos. Está orientada al

mejoramiento de los procesos de movimiento físico de materiales dentro de las áreas

(Ramirez, 2016).

2.3.3 Subsistema de distribución física.

Este subsistema está orientado a atender la demanda de sus clientes que tiene la

empresa; asimismo, cuenta con almacenes que tienen centros de distribuciones, se inicia

desde la distribución de los productos terminados y otras, por medio de mercados ya sea

18

minorista, distribuidores u otros de acuerdo al tipo de producto que se ofrece al mercado

(Cuatrecasas, 2012).

También, el subsistema de distribución física “es que se logra llevar hasta los

consumidores los productos terminados que le fueron entregados en el subsistema

anterior” (Padrón, 2016, p.104). También, gestiona el proceso en la cual desde que salen

los productos de almacén hasta que llegan a los consumidores finales. Con el propósito

de sincronizar desde el almacén la demanda de cada servicio con la producción,

tomando en cuenta el transporte interno, tiempo de reparto y el proceso de distribución,

de esa forma reducir los plazos de entrega y los productos que están en almacén

(Ramirez, 2016).

Los subsistemas de la logística son: aprovisionamiento, producción y

distribución. En cuanto al primer subsistema, son los encargados de los procesos de

compra de la productos o materia prima y el almacenamiento y control de ellos, en la

producción están encargados de transformar la materia prima en plantas o fábricas para

ser entregados a los clientes y asimismo el almacenamiento de los productos acabados y

finalmente la distribución física, la que se encargan de repartir los productos desde los

almacenes hasta los clientes, por medio de canales mayoristas y minoristas o

directamente; es decir, hasta llegar al público objetivo.

Figura 2. Subsistemas de la logística. Fuente: Autoría propia.

19

2.3.4 Cadena de suministros.

La cadena de suministros es un conjunto de actividades que involucra el

transporte, control de inventarios entre otros. Estas se repiten varias veces en el canal de

flujo, de ese modo la materia prima se convierte en productos acabados. Cabe

mencionar que las fuentes de materias primas, fábricas o plantas y los puntos de venta

no están en sus mismos lugares y en cuanto al canal de flujo es el diseño del desarrollo

de los procesos de manufactura; asimismo, las actividades de la logística se repiten

varias veces antes de llegar al mercado, además también se repiten cuando los productos

usados se reciclan, pero en sentido inverso (Ballou, 2004).

También, la cadena de suministro es el vínculo que une a la empresa con el

entorno, estos lazos son los proveedores, clientes y otras interesadas; es así que, las

tecnologías favorecen al mejoramiento del entorno de la empresa y a cumplir sus

objetivos. Por tanto, es uno de sus beneficios conseguir el conjunto de la sociedad

(Tundidor, Hérnandez, Peña, Martínez, Campos & Hernández, 2018).

Cabe resaltar que la cadena de suministros cumple un papel importante debido a

que resguarda la mayoría de las operaciones que se desarrolla en una empresa.

Comienza desde la adquisición de los recursos para el desarrollo hasta la entrega de los

productos o servicios, asimismo, abarca en todo el proceso de la empresa, también se

puede afirmar que se puede beneficiar con tecnologías digitales, ello quiere decir que

toda la empresa será beneficiada (Tundidor et al., 2018).

20

Según De la Arada (2015), la logística es parte fundamental en la cadena de

suministro, puesto que planifica, implementa y controla todos aquellos flujos de

materiales e información desde los proveedores hasta el consumidor final y comparte

sus mismos objetivos finales, ver figura 2.

Figura 3. Diagrama de integración de actores en la cadena de suministro. Fuente: Recuperado de

https://n9.cl/sinq

El conocimiento sobre quiénes son los actores que forman parte y su función

dentro de la cadena de suministro, son aspectos que a continuación se señala:

Proveedor: es aquella persona física o jurídica que es externo a la empresa que

abastece de bienes y servicios que ésta no produce o genera de manera interna para la

realización de su actividad.

Empresa: es una organización que tiene fines de lucrativos, organizada

formalmente. Está compuesta por personas y medios con el objetivo de ofrecer o

producir bienes o servicios a un determinado mercado para satisfacer las necesidades

del cliente (De la Arada, 2015).

21

Cliente: son todas las personas físicas o jurídicas que adquieren los bienes o

servicios a cambio de un precio (De la Arada, 2015).

Empresa de transporte de mercancías: es toda persona jurídica que es titular

de una licencia o autorización que pueda realizar transporte como operador de

transporte con fin de trasladar mercancía desde el cargador al destinatario. Asimismo, es

multimodal aquella operación de transporte mediante la que se traslada productos

mediante modos de transporte como por ejemplo por terrestre (De la Arada, 2015).

Almacén de tránsito: es un espacio físico en la que se guarda o manipula

mercancías ya sea propias o en depósito. También, según la locación y actividad, hay

almacenes centrales, regionales y de tránsito, estos últimos son aquellos almacenes que

optimizan la consolidación, ruptura y la expedición rápida de productos (De la Arada,

2015).

Central de compra y distribución: Son empresas que facilitan y agrupan las

compras de un producto de diversos clientes para luego pasar a la distribución

optimizando precios de compra y fletes del transporte (De la Arada, 2015).

El flujo de suministro está conformado por un conjunto de pasos o acciones que

involucran desde el proveedor, transformación y distribución del producto es decir

desde el origen del producto hasta que llegue al consumidor final, tienen como función

controlar todo el flujo del trabajo. Ejemplo la cadena de suministro de yogurt contiene

las siguientes actividades: la compra de leche, preservantes, botellas, azúcar, colorantes

y otros insumos. Elaboración y envasado del yogurt, el transporte a los puntos a

supermercados, mercados y bodegas o la venta directa y finalmente llegar al

consumidor final.

22

Capítulo III

Subsistemas organizacionales

3.1 Definición

Los subsistemas organizacionales son las partes que integran la organización que

trabajan juntas para el cumplimiento de sus fines y de esta manera la operación funcione

con éxito. En tal sentido los subsistemas de organización son la combinación de la

visión, la estrategia y la cultura. Aparte, los subsistemas tienen una propia estructura e

ideas, pero juntos se convierten en el núcleo de la organización; por lo tanto, los

subsistemas tienen que trabajar juntos con fin de fortalecer la organización (Higley,

2018).

3.3.1 Clasificación de los subsistemas de la organización.

3.3.1.1 Visión.

La visión está referida y tiene relación con la misión y los valores de la

organización. Por tanto, la visión detalla de qué es la compañía y tiene como propósito

orientarse a dónde quiere llegar en un futuro; asimismo, cada empleado debe atender la

visión de su empresa, la cual debe ser definida con claridad y cada persona de la

organización comparte y trabaje para cumplir en conjunto con la visión.

23

3.3.1.2 Cultura.

La cultura de la organización detalla el clima laboral y su entorno, siendo la

conducta de los individuos, la actitud y la ética laboral de sus principales componentes,

su base se centra en el aprendizaje de cosas nuevas que conlleve al cambio conducente a

una visión compartida que ayuda a la construcción de una cultura sólida de una

organización.

3.3.1.3 Estrategia.

Las políticas y los procedimientos de una empresa ayudan a crear la estrategia

de la organización que implica contratar a la persona con habilidades que se adecuen al

trabajo que realizará. Asimismo, requieren de entrenamientos para apropiarse de la

visión y la cultura de la empresa, es enseñar a los trabajadores que aprendan a hacer sus

tareas de la mejor manera, para estipular patrones y asegurarse de que todos

comprendan lo que se espera de los trabajadores.

3.3.1.4 Estructura de la organización.

La estructura de la organización se define como un esquema de gestión

descendiente liderada por el gerente o presidente y se subdivide en niveles inferiores en

la empresa. También, es importante que una empresa tenga una estructura establecida

desde el inicio, de esa manera los trabajadores conozcan y entiendan como está la

organización y sepan quienes están a cargo cada una de estas áreas o departamentos.

Con una estructura sólida se evitará cualquier caos y confusión en cuanto a funciones.

Se entiende que la organización es un sistema conformado por subsistemas los

cuales garantizan el correcto funcionamiento para el cumplimiento exitoso de objetivos

los cuales necesitan coordinarse armónicamente, cada cual, cumpliendo un rol diferente,

24

estos tres subsistemas son: subsistema gobernante, subsistema ejecutivo y subsistema

individual (Vergara, 2015).

Subsistema gobernante: es el encargado de establecer las leyes, normas,

políticas, limites; autorizar y aprobar los recursos, cuando sea necesario, es decir en este

subsistema se ve toda la parte administrativa y/o gerencial. Al establecer las normas,

este subsistema aporta contención a todo el sistema, pues este genera un contexto para

todos los demás roles, pues provee de dirección y fija los límites de lo que es posible y

lo que no se puede hacer. Este subsistema es el encargado también de detectar

diferencias notorias en el estilo de las jefaturas, como puede ser el caso del trato a

colaboradores, consentimientos, o algún indicio de incumplimiento con las políticas de

trabajo de la organización. Finalmente, este subsistema aporta el contexto a todos sus

componentes sean, áreas o individuos, si este no cumple por lo establecido por su rol,

puede producir efectos contrarios a los esperados.

Subsistema ejecutivo: es quien se encarga de hacer el trabajo, en este se ubican

las jefaturas de cada área, de las cuales sus miembros son los encargados de gestionar el

clima, el principal reto es de liderar, pues no solo se debe de actuar desde la autoridad

imponiendo o dando soluciones, si no que estas provoquen o inciten el aprendizaje en

todos sus equipos. Aquí es donde se requiere mayor soporte de materiales, equipos y

herramientas para aprender a tomar los temas complicados, y sostener diálogos,

conversaciones e incluso discusiones valientes, argumentadas, las cuales orienten a sus

equipos a una comunicación propositiva. Es necesario aclarar que para que este

subsistema funcione eficientemente, necesita apoyo total del subsistema gobernante,

pues no basta los ánimos, es necesario tener las herramientas.

Subsistema individual: una organización se compone por personas, las que

tienen un rol claro, pues las acciones que estos realicen pueden contribuir o no a la

25

mejora continua del clima. Es el compromiso que asumen los individuos para el

cumplimiento de los objetivos del sistema, la responsabilidad, los valores, la toma del

compromiso es fundamental en este subsistema; también se aborda las relaciones

sociales existentes dentro de la organización, cuando no se da una comunicación

horizontal, sino vertical, se entorpece el crecimiento de la organización.

26

Aplicación práctica

Logística como subsistema de las organizaciones: Empresa D’Onofrio

1. Identidad corporativa

1.1 Visión

La empresa D´Onofrio se consolidará como la mejor empresa de helados y productos

complementarios. Será líder en calidad y servicios percibidos por el cliente y

consumidor a nivel nacional, atendiendo mercados nuevos y obteniendo solidez

económica (D´Onofrio, 2011).

1.2 Misión

D´Onofrio es una empresa productora y comercializadora de helados y productos

complementarios, que construye relaciones a largo plazo con sus clientes y

consumidores fundamentadas en el servicio, la innovación y calidad de sus productos,

alegres y de sano esparcimiento. Está comprometida en propiciar condiciones para el

desarrollo personal y profesional de sus empleados y obtener solidez económica

(D´Onofrio, 2011).

1.3 Objetivos

El principal objetivo de la empresa es promover una alimentación sana y balanceada. En

el caso específico de su línea de helados D’onofrio quiere ser líder en el mercado,

creando valor en favor de la sociedad en forma sostenible y distinta. Además, logrando

que la empresa sea más competitiva al largo plazo, manteniendo su participación de

mercado actual y en el futuro lograr aumentar nuevos sabores de helados satisfaciendo a

los clientes más exigentes.

27

1.4 Propósitos y valores

El propósito de la empresa se basa en laborar día a día con los trabajadores y

colaboradores externos e internos, con lo cual se busca la mejora de la calidad de vida y

poder contribuir en la creación de un futuro más saludable. D’Onofrio se guía por 4

valores; respeto a sí mismo, pues el respeto y la fidelidad propia, conllevan a proceder

con los valores que lo caracterizan, tales como: la autenticidad, la honestidad, respeto

por los demás e integridad pues así se crea un espacio de mutua confianza. Consiste en

ser consecuente y vivir en base a las promesas hechas; respeto por la diversidad, es

respetar las diversas formas de pensar, las culturas o cualquier aspecto de la sociedad, es

necesario ser abierto de mente e inclusividad; respeto por el futuro, lo cual obliga a ser

responsables y actuar con coraje, aún más si es difícil.

1.5 Historia

Pedro D’Onofrio, llegó al Perú acompañado de su familia en 1897, quién

inmediatamente se dedicó al negocio de la heladería. Fue en 1908 que se instaló la

primera planta para fabricar el hielo de forma artificial, este hecho dio inicio a la

industrialización del negocio, al pasar del tiempo el éxito crecieron, con lo cual se

incrementó el número de carretillas amarillas, para aquel momento ya con diseño

propio, sin embargo, la empresa se percató que los helados solo se vendían en 5 meses

del año, por lo cual decidió extender el negocio, abarcando desde entonces las

golosinas, con lo cual se garantizaba la no inactividad de la empresa en una determinada

época del año.

La muerte del empresario Pedro D´Onofrio ocurrió a sus 78 años de vida,

convirtiéndose su primogénito Antonio en el dueño del negocio; el cual, en el transcurso

de los años 60, la planta realizó un acuerdo muy importante con la firma Alemana de

Milano, con la que se pudo introducir en el mercado peruano el “Panettone”. En 1970

28

falleció Antonio D’Onofrio, tras ello su familia continuó la labor con mucho esmero,

consiguiendo desarrollar nuevas innovaciones con sus productos, y a la vez creando

nuevos puntos de venta y confitería.

La venta de D’onofrio ocurre cuando Perú sufría la crisis económica en 1987,

pues el grupo Gloria logró adquirir la empresa y la marca por $9.000.000, con lo cual la

empresa empezó a formar un gran imperio comercial; el cual, a finales del siglo en

1997, fue adquirido por la firma peruana Nestlé. Desde ese momento el negocio fue

diversificándose y creciendo con gran notoriedad, siempre acompañado de su eslogan:

“Cerca de ti”.

También, D´Onofrio es una marca con participación activa en el mercado con el

94%, D’Onofrio que consta de 3 líneas: helados, panetones y golosinas, siendo la línea

heladera la más comercial; ahí tiene la marca “Sin Parar”, solo esta contribuye al 30%

del total de ventas de helados, sus principales categorías son: frio rico, sin parar, la copa

D’Onofrio, los bombones y el D’Ono sándwich. En la actualidad, ya los helados no son

considerados como productos estacionarios, pues no solo son vendidos en ciertas

épocas, ni tampoco solo en las famosas carretillas amarillas, pues ya existen los

autoservicios, bodegas, supermercados y otros.

29

1.6 Organigrama

Figura 4. Organigrama de Empresa D’Onofrio. Fuente: Autoría propia.

30

2. Subsistemas logísticos de Empresa D’Onofrio

2.1 Helados de D’Onofrio

2.1.1 Subsistema de aprovisionamiento.

En este subsistema, D’Onofrio cuenta con un departamento de compras y

abastecimiento, está encargada de adquirir los insumos: azúcar, leche de suero,

saborizantes, colorantes, pulpa de frutas; materiales que se utiliza en la producción como:

bolsas, palitos, barquillo, tapers, cajas entre otros. Realiza el abastecimiento mediante una

orden de compra a sus proveedores: Inener, Working, Alicorp, Yellow, Jwt, esta orden de

compra consigna las siguientes informaciones: fecha y lugar de entrega, detalles del

producto requerido, precio, cantidad, condición y entre otros. Una vez recepcionado se

llevan a los almacenes que tiene la capacidad de 54.000 pallets para el almacenamiento

de insumos y materiales.

2.1.2 Subsistema de producción.

En este subsistema de producción, D’Onofrio transforma los insumos adquiridos

en el subsistema de aprovisionamiento. El proceso se inicia cuando el área de producción

solicita cierta cantidad de materiales e insumos al almacén, a esta etapa se le conoce

como el recojo de materiales, luego se realiza el proceso de transformación (agitación de

concentrados, elaboración de mezcla, pasteurización, homogenización, enfriado

congelado previo, llenado y empacado, finalmente el endurecimiento), posterior a ello

retornan los productos al almacén en grandes refrigerantes, para ser dispuestos al

subsistema de distribución física.

2.1.3 Subsistema de distribución física.

Este subsistema se inicia en el momento que el área de producción realiza la

entrega de los productos terminados, siendo derivados al almacén y estos son

31

distribuidos, hay un promedio de 6.000 personas entre mochileros y tricicleros que están

involucrados en el reparto de los helados D’Onofrio, asimismo, hay una red mucho más

grande que abarca más de 70.000 puntos de venta en todo el litoral peruano.

Todos estos productos que se derivan al almacén se ubican en pallets para ser

guardados en racks selectivos. El canal de distribución alberga 5.400 pallets, por su parte

el área comercial se encarga de generar las órdenes de pedido, que son digitalizados en

SAP, estos son utilizados como entradas en la preparación física en almacén, o sea se

realiza picking dentro de la cámara de frío, dicha actividad se realiza a -25°C,

temperatura adecuada para conservar sus propiedades propias del producto.

Posterior a ello se cargan los diferentes camiones, en relación a la capacidad de

entrega en cada punto de venta, ya sea directa, o por encomienda a distribuidores

encargados de la venta indirecta, se entiende que todos los canales a cargo de la

distribución, se deberán atender únicamente desde la fábrica, estos 4 canales son: el canal

tradicional, que abarca las bodegas, tiendas, mercados y supermercados; canal ATC, son

los cines, restaurantes, grifos, entre otros; canal moderno, se consideran los autoservicios,

dispensadores; y finalmente el canal ambulatorio, los famosos tricicleros y mochileros.

Por otra parte, toda la flota de transporte tiene diferentes características que

contribuyen a un buen trabajo, tal es el caso de las unidades de reparto, estas no generan

frío, entonces las horas de labor no son ilimitadas, sin embargo, las unidades de

distribución tienen una capacidad mayor y producen frío mediante un generador

electrónico, estas unidades se destinan a distribuidores y depósitos en Lima y provincias.

Cuando los productos ya se encuentran almacenados en los depósitos del distribuidor, se

repite el ciclo desde el proceso de preparación de pedidos y reparto, a través de los

tricicleros, mochileros, consiguiendo llegar al consumidor final.

32

2.2 Cadena de Suministro D’Onofrio

La red logística D’Onofrio, está integrada por empresas de distribución el cual se reparten

en puntos de ventas distribuyéndose de manera equitativa en función del territorio

nacional, la densidad o las zonas con alta concentración. La cadena de suministro

D’Onofrio, se muestra en la figura 5.

Figura 5. Cadena de Suministro D’Onofrio. Fuente: Autoría propia.

2.2.1 Proveedores.

D´Onofrio tiene como proveedores a las siguientes empresas las cuales son: Inner

Working, Alicorp, Yelow. A continuación, serán descritas:

Inner Working: es una empresa que ofrece servicios creativos en línea y fuera de

línea, display y posdigital, empaques de productos, marketing directo, producción de

33

impresión y distribución, productos promocionales, eventos promocionales y software

como servicio.

Alicorp: es la empresa peruana más grande de consumo de alimentos en el Perú,

asimismo, esta lidera el mercado peruano, tiene operaciones industriales en

Latinoamérica, está en países como: Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador y Perú,

dónde está ubicada su sede principal.

Yellow: es una agencia peruana que crea, innova, con una visión clara la

publicidad. Desde el 2004, es agencia para varias empresas, Nestlé Perú que dentro de

ellas tiene las siguientes marcas estas son: D’Onofrio, Purina, Confitería y Nestlé

Professional, además, desde el 2002 para Procter y Gamble, desde el 2013, agencia de

Entel. Además de importantes cuentas como son Alicorp, Laboratorios Teva, Promperú,

Ministerio de Ambiente, Bimbo ASO.

2.2.2 Empresa.

D´Onofrio es una marca productora y comercializadora de una línea de productos

como: helados, chocolates, panetones y caramelos.

2.2.3 Clientes.

Los clientes de la marca D’Onofrio, principalmente son las carretillas D’Onofrio,

las bodegas tradicionales, los autoservicios tales como: supermercados y tiendas de

conveniencia, panaderías y grifos. Si bien, estos no son los únicos clientes, son los

principales.

2.2.4 Consumidor final.

Los consumidores de D´Onofrio son todas aquellas personas de cualquier edad y

de todos los géneros las cuales pueden ser: niños, jóvenes, adultos de cualquier sector

económico.

34

3. Productos de la Empresa D’Onofrio

3.1 Helados D’Onofrio

3.1.1 Descripción.

D’onofrio elabora sus helados en concordancia a dos grandes categorías: de agua

y de crema. Según la ocasión de su consumo, existe una gran variedad de cada uno de

estos productos, tales como: helados de agua, helados de crema para consumo individual

y colectivo, consumo en la casa y hogar, consumo de heladería. De esta forma, los

helados D’Onofrio pretenden llegar a todos los diferentes gustos de sus usuarios y

consumidores, ofreciéndoles una diversa gama de productos.

3.1.2 Presentación.

D’onofrio contiene una variedad de productos en distintos sabores, tamaños y

presentaciones.

Figura 6. Presentación de helados de D’Onofrio. Fuente: Recuperado de https://n9.cl/sinq

35

3.1.3 Precio.

Tabla 1

Precios de la línea de helados de D’Onofrio

PRODUCTO DESCRIPCIÓN PRECIO

Bombón Helado de crema sabor vainilla con chocolate 3.50

Copa D´Onofrio Helado de crema sabor vainilla con salsa de fresa 3.50

Frio Rico Cono relleno de helado de crema y una dulce

capa de chocolate y maní

4.00

Jet Helado de hielo sabor a vainilla 1.00

Peziduri Pote de 1 litro de helado sabor a vainilla 9.90

Princesa Pote de 1 litro de helado con bolitas de princesa 16.50

Sándwich Tradicional Sándwich con galleta de chocolate

relleno con helado de vainilla

3.90

Sin parar Helado de crema en diferentes y originales

sabores

3.50

Sublime Pote de 1 litro de helado con trozos de maní 15.00

Nota: Descripción de los precios de los productos de D’Onofrio. Fuente: Autoría propia

3.2 Panetón D’Onofrio

3.2.1 Descripción.

El panetón D’Onofrio es un producto ícono de la navidad de la marca D’Onofrio,

tiene este producto como propósito de crear experiencia a través de las campañas que

realiza la empresa. Por otra parte, este panetón llegó a Perú desde el año 1950 con una

receta de una masa madre, refrescada y reposada desde sus inicios.

3.2.2 Presentación.

El panetón cuenta con cuatro presentaciones las cuales son:

➢ Panetón D’Onofrio Caja 900g, masa panetonera con frutas confitadas y pasas

morenas.

➢ Panetón D’Onofrio Bolsa 900g, masa panetonera con frutas confitadas y pasas

morenas.

➢ Panetón D’Onofrio Lata 900g, masa panetonera con frutas confitadas y pasas

morenas.

36

➢ Panetón D’Onofrio Premium 750g, masa panetonera con arándanos, pasas rubias y

naranjas confitadas

Figura 7. Presentación de panetón D'Onofrio. Fuente: Recuperado de https://www.nestle.com.pe/nuestros-

productos/panetones/paneton-donofrio.

3.2.3 Precio.

Tabla 2

Precio de las presentaciones de Panetón D'Onofrio

Producto Descripción Precio s/

Panetón D’Onofrio Caja 900g 22.90

Panetón D’Onofrio Bolsa 900g 19.90

Panetón D’Onofrio Lata 900g 32.50

Nota: Descripción de precio de los productos de D’Onofrio. Fuente: Autoría propia.

4. Subsistema de la organización

4.1 Visión

D´Onofrio se consolidará como la mejor empresa de helados y productos

complementarios. Será líder en calidad y servicios percibidos por el cliente y consumidor

a nivel nacional, atendiendo mercados nuevos y obteniendo solidez económica.

4.2 Cultura

La demanda de los productos D’Onofrio son influenciados por varias causales, una de

ellas es el clima, pues como se sabe el helado es un producto que se considera como

37

estacionario, es decir su venta despunta en verano y primavera, mientras que en otoño e

invierno la demanda de dicho producto, tiende a bajar, pues los ciudadanos peruanos no

están acostumbrados al consumo de helados en temporadas de frío, con lo cual D’Onofrio

siempre ha estudiado la forma para adecuar sus productos en base a los diferentes

patrones de conducta que se generó en el tiempo, es decir, el comportamiento la

evolución del usuario y también conocer sobre lo que sus consumidores demandan en

cada temporada. En la actualidad D’Onofrio es conocido por casi todos los peruanos por

su eslogan: “Cerca de ti”, pues da la idea de que son productos de tradición, accesibles en

sus precios y sobretodo, que existe una gama de productos para cada edad consumidor.

Figura 8. D’Onofrio tradiciones y costumbres. Fuente: Autoría propia.

4.3 Estrategia

➢ Cabe indicar que la estrategia de crecimiento de D’Onofrio ha sido efectiva,

están basadas en: Penetración de mercado, desarrollo de producto, desarrollo

de mercado y diversificación de productos. Es por ello que se ve una línea de

productos que muchos clientes conocen y consumen en todo el año.

➢ La adecuada operación de acopio, transporte y control de inventario, permite

que los productos de D’Onofrio lleguen al consumidor en buen estado.

38

➢ Los niveles óptimos en el transporte y distribución, permite que el producto no

pierda la calidad. Además, para el abastecimiento a tiempo de sus puntos de

venta, es necesario el manejo de inventarios y la reposición de productos en

coordinación con los distribuidores.

4.4 Estructura organizativa de D’Onofrio

Subsistema gobernante: se encuentra el área gerencia o gerente general, encargados de

establecer las normas. Este subsistema aporta contención a todo el sistema, pues este

genera un contexto para todos los demás roles, pues provee de dirección y fija los límites

de lo que es posible y lo que no se puede hacer.

Subsistema ejecutivo: el subsistema las jefaturas de las siguientes áreas como:

área de desarrollo, área de sharepoint, área de mejora continua, oficina de proyectos, área

de diseño, área de experiencia usuaria UX, área de comunicaciones dirigida por el

director de proyectos, están a cargo de gestionar el clima, el principal reto es de liderar,

pues no solo se debe de actuar desde la autoridad imponiendo o dando soluciones, si no

que estas provoquen o inciten el aprendizaje en todos sus equipos.

Subsistema individual: se tiene a los trabajadores de todas las áreas antes

mencionadas como por ejemplo se tiene a consultores, diseñadores, contadores,

administradores y entre otros trabajadores de la empresa.

39

Síntesis

D’Onofrio es una de las empresas que maneja mejor su logística debido a que lleva un

adecuado transporte, almacenamiento y distribución de sus productos a través de varios

canales, los cuales permiten que sus productos lleguen al consumidor, tal y como salieron

de la planta de producción.

D’Onofrio lleva un adecuado subsistema logístico, el subsistema de

aprovisionamiento se da por los responsables de adquisición de los productos, insumos y

materiales necesarios de sus proveedores, luego son almacenados hasta ser utilizados, en

el segundo subsistema de producción los encargados solicitan los insumos a dicha área

para que se transforme; ya una vez listo los productos retornan al almacén, dependiendo

de los productos, se colocan en pallets, finalmente en este tercer subsistema de

distribución física, se realiza la distribución de los productos por diferentes canales como

bodegas, autoservicios, triciclos y mochileros hasta llegar al consumidor.

D’Onofrio cuenta con una cadena de suministro adecuada, inicia con el ingreso de

materia prima e insumos del proveedor, se realiza la producción de los productos

solicitado por los clientes, posterior a ello se transporta los productos al almacén y luego

son distribuidos a clientes que pueden ser las bodegas, supermercados y triciclos y

finalmente llegue al consumidor final. Asimismo, conlleva a garantizar la satisfacción de

los clientes.

Los subsistemas de la organización son indispensables; la visión, estrategias,

cultura y la estructura de la empresa, al existir una interacción entre ellas permite que se

logre el cumplimiento de los objetivos de la empresa. Pero D’Onofrio no cuenta con una

estructura organizacional adecuada.

40

Apreciación crítica y sugerencias

Debido a que D’Onofrio tiene éxito por el uso adecuado de sus canales: tradicional,

moderno y ambulatorio; y medios de distribución: bodegas, autoservicios, triciclos y

mochileros en el caso de venta de productos de consumo masivo, se recomienda utilizar

dichos canales y medios de distribución como los de D’Onofrio para llegar a los

consumidores finales.

Por más de que D’Onofrio lleve un adecuado subsistema logístico en

aprovisionamiento, producción y distribución es necesario realizar una supervisión por

cada subsistema para que de esa manera los clientes estén satisfechos con los productos.

La cadena de suministro en D’Onofrio debe agilizar los procesos para evitar la

demora de la distribución de los productos y estos lleguen al cliente y consumidor final.

Para el logro de este objetivo se debe de controlar, manejar y llevar un adecuado flujo

desde los proveedores hasta el usuario final.

Para un adecuado manejo del subsistema de las organizaciones, se recomienda

que se diseñe una adecuada visión y restructurar la estructura organizativa de la empresa

D’Onofrio para que de esa manera exista una adecuada coordinación en la organización.

41

Referencias

Anaya, J. (2016). Organización de la producción industrial: Un enfoque de gestión

operativa en fábrica. Madrid: Esic. Recuperado de

https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=cH3uDAAAQBAJ&oi=fnd&pg=P

A11&dq=definici%C3%B3n+de+organizaci%C3%B3n&ots=DFK8-

ujwWw&sig=LPhA6FzWEUHvKA1pz8LEVj-

lsEc#v=onepage&q=organizaci%C3%B3n&f=false

Ballou, R. (2004). Administración y logística de la cadena de suministro Adninistración y

logistica de la cadena de suministro. México: Pearson. Recuperado de

https://books.google.com.pe/books?id=ii5xqLQ5VLgC&printsec=frontcover&dq

=Administraci%C3%B3n+y+logistica+de+la+cadena+de+suministro+Administra

cion+y+logistica+de+la+cadena+de+suministro&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwji

kqbnk8DmAhWBm1kKHeiLBXQQ6AEIKDAA#v=onepage&q=

Cuatrecasas, L. (2012). Logística. Gestión de la cadena de suministros: Organización de

la producción y dirección de operaciones. Madrid: Diaz de Santos. Recuperado

de

https://books.google.com.pe/books?id=PIKtMJQHv68C&printsec=frontcover&hl

=es#v=onepage&q&f=false

De la Arada, M. (2015). MF1005_3 - Optimización de la cadena logística. Madrid,

España: Ediciones Paraninfo. Recuperado de

https://books.google.com.pe/books?id=bSh4CAAAQBAJ&printsec=frontcover&

hl=es#v=onepage&q&f=true

Díaz, O. (2017). Gestión logistica para incrementar los stock de abastecimiento del área

de compras de la empresa Consorcio Liney. Cerro de Pasco, 2017 (Tesis de pre

42

grado). Universidad César Vallejo, Lima, Perú. Recuperado de

http://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/UCV/1466/D%C3%ADaz_OLM.p

df?sequence=1&isAllowed=y

Diccionario de la Real Academia de Lengua Española. (2019). Sistema. Recuperado de

https://dle.rae.es/sistema?m=form

D´Onofrio. (2011). D'Onofrio. Obtenido de http://dono-

frio.blogspot.com/2011/11/mision-y-

vision.html#:~:text=D'onofrio%20es%20una%20empresa,alegres%20y%20de%2

0sano%20esparcimiento.

Editorial Cep. (2016). Auxiliar Administrativo. Servicio Murciano de Salud. Temario y

Test General. Madrid: Cep. Recuperado de

https://books.google.co.vi/books?id=bR0_DwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq

=Auxiliar+Administrativo.+Servicio+Murciano+de+Salud.+Temario+y+Test+Ge

neral&hl=es-

419&sa=X&ved=0ahUKEwjLsuvW7s7mAhVCjlkKHWSjCR8Q6AEIJzAA#v=o

nepage&q=organizaci%C3%B3n&f=true

Gómez, J. (2014). Gestión logistica y comercial. España: Mc Graw Hill. Recuperado de

https://books.google.com.pe/books?id=Utf5jwEACAAJ&dq=Gesti%C3%B3n+lo

gistica+y+comercial+G%C3%B3mez&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwjbm-

_Y8M7mAhWJrVkKHYaJBgcQ6AEIKDAA

Higley, S. (01 de Febrero de 2018). ¿Qué son los subsistemas de organización?

Recuperado de https://www.cuidatudinero.com/13171534/que-son-los-

subsistemas-de-organizacion

43

Iglesia, A. (2013). Distribución y Logística. Madrid: ESIC. Recuperado de

https://books.google.com.pe/books?id=YTXhCwAAQBAJ&printsec=frontcover

&dq=Distribuci%C3%B3n+y+Log%C3%ADstica&hl=es-

419&sa=X&ved=0ahUKEwjVssPC8M7mAhWDzlkKHbkpBxUQ6AEIKTAA#v

=onepage&q=Distribuci%C3%B3n%20y%20Log%C3%ADstica&f=false

Mora, L. (2016). Gestión logistica integral. Colombia: ECOE. Recuperado de

https://books.google.com.pe/books?id=IgMjqAAACAAJ&dq=Gesti%C3%B3n+l

ogistica+integral&hl=es-

419&sa=X&ved=0ahUKEwj0jvmx8M7mAhVuvFkKHbxPDBUQ6AEILjAB

Nestle. (2019). Nestle. Recuperado de https://www.nestle.com.pe/nuestros-

productos/helados/peziduri

Nestlé. (2019). Panetón D'Onofrio. Recuperado de https://www.nestle.com.pe/nuestros-

productos/panetones/paneton-donofrio

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (2014).

Análisis de sistemas de producción animal. Recuperado de

http://www.fao.org/3/W7451S/W7451S08.htm

Padrón, L. (2016). El enfoque logístico en el sistema de gestión empresarial de las

Cooperativas no Agropecuarias. Coodes, 102-109. Recuperado de

http://coodes.upr.edu.cu/index.php/coodes/article/view/126/282

Ramirez, C. (2016). Subsistemas logísticos. Recuperado de

http://modulologisticaindustrial.blogspot.com/2008/12/subsistemas-

logisticos.html

Real Académia Española. (2019). Logística. Recuperado de

https://dle.rae.es/log%C3%ADstica

44

Rodríguez, D. (2015). Diagnóstico Organizacional. Santiago de Chile: Ediciones

Universidad Católica de Chile. Recuperado de

https://books.google.com.pe/books?id=YtJTDwAAQBAJ&printsec=frontcover&

dq=Diagn%C3%B3stico+Organizacional&hl=es-

419&sa=X&ved=0ahUKEwiq9KSS787mAhVmplkKHeOZBxoQ6AEIJzAA#v=o

nepage&q=Diagn%C3%B3stico%20Organizacional&f=false

Tundidor, A., Hérnandez, E., Peña, C., Martinez, J., Campos, J., & Hernadez, C. (2018).

Cadena de suministros: beneficios y retos de las tegnologías disruptivas. Madrid:

Marge Books. Recuperado de

https://books.google.com.pe/books?id=LjB8DwAAQBAJ&pg=PA132&dq=Cade

na+de+suministros:+beneficios+y+retos+de+las+tegnol%C3%B3gias+disruptivas

&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiajdX_k8DmAhUHyFkKHYPnCX4Q6AEIKjAA

#v=onepage&q=Cadena%20de%20suministros%3A%20beneficios%20y%

Vergara, S. (2015). Construir inteligencia colectiva en la organización. Santiago de

Chile: Pontifica Universidad Católica de Chile. Recuperado de

https://books.google.com.pe/books?id=2gxQDwAAQBAJ&printsec=frontcover&

dq=Construir+inteligencia+colectiva+en+la+organizaci%C3%B3n&hl=es-

419&sa=X&ved=0ahUKEwiY7faP8c7mAhWCxVkKHSBKBgMQ6AEIKDAA#

v=onepage&q=Construir%20inteligencia%20colectiva%20en%20la%20org

45

Apéndices

Apéndice A: Fachada D’Onofrio

Apéndice B: Logo de D’Onofrio

Apéndice C: Transporte D’Onofrio

46

Apéndice A: Fachada de D’Onofrio

Fuente: Recuperado de https://cde.3.elcomercio.pe/ima/0/1/6/9/4/1694424.jpg

47

Apéndice B: Logo de D’Onofrio

Fuente: Recuperado de

https://pbs.twimg.com/profile_images/547122606923452416/SPbST

2Kb_400x400.jpeg

48

Apéndice C: Transporte D’Onofrio

Figura C1. Clientes principales de distribución de helados D'Onofrio.

Fuente: Recuperado de

https://www.google.com/imgres?imgurl=https://lookaside.fbsbx.com/lookaside/crawler/media/?

media_id%3D118792459837685&imgrefurl=https://www.facebook.com/ravellows/&h=371&w

=500&tbnid=u-OAS7W62WBWcM&tbnh=193&tbnw=261&usg=AI4_-

kQim3F66r4IrWYVrwtMNq27ulRy2g&vet=1&docid=YLnlCUAzjXNJ8M&hl=es_419

Figura C2. Vehículo repartidor de helados D’Onofrio en Lima

Fuente: Recuperado de https://encrypted-

tbn0.gstatic.com/images?q=tbn%3AANd9GcQy5yG9o_qwz6-XlSVygCK7jhLn3-

o0NpB89w&usqp=CAU

Figura C3. Camiones frigoríficos que distribuyen en provincias

Fuente: Recuperado de https://encrypted-

tbn0.gstatic.com/images?q=tbn%3AANd9GcQdNnMdLQfXLsi9JE8qDwubFskEH3eECPa6Dg

&usqp=CAU