Lombarda Picada
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Lombarda picada
INGREDIENTES:
•Lombarda
•Piñones
•Aceite
•Sal
•Pimientas blanca y negra
En Blayet (el Perellonet, Valencia) tenían una ensalada templada con langostinos sobre una verdura con piñones. Ahora es lechuga de roble, pero estoy casi seguro de que en algún momento fue lombarda. En todo caso, intentando imitar aquello salió esto, que está bastante bueno.
Joaquín Sevilla,
2007
Esquema y t iempos
Lombarda Picar
Ablandar al μondas
Rehogar en la sartén
Sal
Aceite
CondimentarPiñones y pimienta
Ajo picadoLombarda picada con piñones
Lombarda picada al aj i l lo
Ensalada Republicana
Maiz, Tomate, acite, vinagre, otras cosas quizá
30 min
5 min
30 min
5 min
En total poco más de una hora
La que se explica con detalle a continuación es esa
Col Lombarda
Piñones
Sal
Aceite
Bol
Microondas
Sartén
Pimienta (que se debió mover y no sale en la foto)
Empezamos por picar la col en trozos finos. Para ello le quitamos las hojas exteriores más duras y la cortamos en trozos
Que luego se pueden picar con el cuchillo o con alguna picadora, accesorio de batidora (como en la foto) o similar.
MICROONDAS: Para ablandar un poco la verdura, se pone el bol, se sala, y 4 minutos al microondas al 800 W.
Esto no es imprescindible, pero ahorra mucho tiempo. Cuando sale del microondas, todavía tiene que estar bastante tiesa, si se cuece del todo pierde la gracia el plato
SARTÉN: se vierte el contenido del bol en una sartén con el fondo cubierto de aceite caliente. Comienza a rehogar moviéndolo frecuentemente
Cuando empieza a estar ya blanda, pero aún crujiente, se deja un hueco en el fondo de la sartén sobre el que tostar un poco los piñones
Con los piñones algo doraditos se mezcla todo.
Condimentar. En ese momento está casi acabado, sólo falta condimentar: Unos golpes de pimienta blanca y negra, bien mezclados y rectificar de sal.
Está ya acabado, se pasa a una fuente de servir y listo.Puede servir de primer planto, aunque resulta un pelín “cansado”, es mejor como guarnición de una carne
La idea fundamental es la de la lombarda picada y aún crujiente, tiesa. Otras variantes son:
-Al ajillo, igual a lo mostrado sustituyendo los piñones por ajo picado y eliminando la pimienta
-Ensalada Republicana, dejando la lombarda picada y rehogada sin condimentar (ni piñones, ni ajo ni pimienta) y se monta en ensalada con maíz y tomate