LOS ALIMENTOS QUE INGERIMOS DIARIAMENTE NOS PROPORCIONAN LA ENERGÍA NECESARIA PARA VIVIR (Nuestro...

LOS ALIMENTOS QUE INGERIMOS DIARIAMENTE NOS PROPORCIONAN LA ENERGÍA NECESARIA PARA VIVIR

(Nuestro corazón late, respiramos, caminamos, mantenemos la

temperatura corporal constante, etc.)

POR ESO DECIMOS:•PARA VIVIR NECESITAMOS COMER•LA NUTRICIÓN ES IMPRESCINDIBLE PARA LA VIDA

UNA CORRECTA ALIMENTACIÓN CONSTITUYE SIEMPRE UNA GARANTÍA DE BUENA SALUD Y CALIDAD DE VIDA

NO SE TRATA DE COMER CUALQUIER COSA, HAY QUE INGERIR AQUELLOS ALIMENTOS

QUE NUESTRO ORGANISMO NECESITA CADA DÍA, DE FORMA EQUILIBRADA Y VARIADA

AQUÍ RADICA LA DIFERENCIA ENTRE

COMER Y COMER BIEN O DICHO DE OTRA

FORMA, ENTRE ALIMENTARSE Y NUTRIRSE

NUTRICIÓNNUTRICIÓN es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo recibe y utiliza unos compuestos, denominados NUTRIENTES:

» hidratos de carbono» lípidos (grasas)» proteínas» vitaminas» minerales

Los cuales se encuentran formando parte de los ALIMENTOS.

Los objetivos de la Nutrición son:

A. Aporte de la ENERGÍA necesaria para poder llevar a cabo todas las funciones vitales.B. Formación y mantenimiento de ESTRUCTURAS desde el nivel celular al máximo grado de

composición corporal.C. REGULACIÓN de los procesos metabólicos para que todo se desarrolle de una manera

armónica.

El suministro de nutrientes debe realizarse en unas cantidades tales que se consigan las siguientes finalidades:» Evitar la deficiencia de nutrientes.» Evitar los excesos de nutrientes.» Mantener el peso adecuado.» Impedir la aparición de enfermedades relacionadas con la Nutrición.

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

HIDRATOS DE CARBONO

GRASA

PROTEÍNA

MINERALES

VITAMINAS

ESTRUCTURA

ENERGÍA

REGULADORESMETABÓLICOS

OBJETIVOS NUTRICIONALES (según

SENC)50 – 60 % HIDRATOS DE CARBONO10 % simples

30 – 35 % GRASAS< 10 % A.G. saturados> 10 % A.G. monoinsaturados< 10 % A.G. poliinsaturados300 mg colesterol

10 – 15 % PROTEÍNAS50 % vegetales50 % animales

PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

CONSUMO DIARIO

CONSUMO OCASIONAL

Vino / cerveza(consumo opcional y moderado en adultos)

AguaActividad

física diaria

VALOR CALÓRICO DE LOS ALIMENTOSNutrientes CALÓRICOS• Glúcidos• Grasas• Proteínas

Nutrientes ACALÓRICOS• Vitaminas• Minerales• Agua

El valor calórico de los NUTRIENTES (y por tanto de los alimentos que los contienen) se expresa en Kilocalorías (Kcal) o en KILOJULIOS (Kj).

La equivalencia entre ambas unidades es:1 Kcal = 4,2 Kj

1 Kj = 0,24 Kcal

NÚMEROS DE ATWATER

• 1 GRAMO

• 1 GRAMO

• 1 GRAMO

H. DE CARBONO

GRASA

PROTEÍNA

→

→

→

4 Kcal

9 Kcal

4 Kcal

INGRESOS

NUTRIENTES

CARBOHIDRATOS

GRASAS

PROTEÍNAS

VITAMINAS

MINERALES

AGUA

ENERGÍA

• GASTO ENERGÉTICO

BASAL

• TERMOGÉNESIS

INDUCIDA POR LA

DIETA

• ACTIVIDAD FÍSICA

GASTOS

NUTRIENTES ENERGÉTICOS

LÍPIDOS o GRASASÁcidos grasos y colesterol

HIDRATOS DE CARBONOAzúcares simples, HC complejos, fibra

PROTEÍNASAminoácidos

1 g = 9 Kcal

1 g = 4 Kcal

1 g = 4 Kcal

HIDRATOS DE CARBONO

HC simples

HC complejos

Glucosa, fructosa, galactosasacarosa, lactosa, maltosa

AlmidónGlucógeno

Insoluble: celulosas y hemicelulosasSoluble: gomas, mucílagos, pectinasFibra

HIDRATOS DE CARBONO

HC simples

HC complejos

Azúcar, miel, dulcesCaramelos, golosinasBollería, pastelería, reposteríaHeladosChocolate y derivadosBebidas azucaradas. RefrescosFruta y sus zumos, fruta seca, almíbar, mermeladasLácteos

Pan, arroz, pasta, patata, legumbresY en menor proporción verduras y hortalizas

FIBRA ALIMENTARIA

Grupo heterogéneo de sustancias de diferente naturaleza en su mayoría hidrocarbonadas que no son asimiladas por nuestro organismo, ya que carecemos de las ENZÍMAS necesarias para su digestión.

Clasificación

SOLUBLES GOMASMUCÍLAGOS

PECTINAS

Forman geles y son fermentadas por las bacterias del colon

INSOLUBLES CELULOSA

HEMICELULOSA

LIGNINA

Retienen menor cantidad de agua y no sufren

fermentación por las bacterias del colon

Cantidad necesaria diaria

De 25 a 30 g al día

Y además beber abundante agua para facilitar su acción

o de 10 a 15 g por cada 1000 Kcal.

Alimentos que contienen fibra

CEREALES

PRODUCTOS INTEGRALES

LEGUMBRES

VERDURAS Y HORTALIZAS

FRUTAS SIN PELAR

Funciones de la fibra alimentaria

Capacidad de absorber agua

Aumenta el volumen del bolo alimenticio

Aumenta el volumen de las heces

Aumenta la velocidad de transito intestinal

Absorbe colesterol y Sales biliares

Retarda la absorción de glucosa

Sensación de estómago lleno

Sensación de saciedad

Previenen la obesidad

Previene el estreñimiento

Previene cáncer de colon

Disminución del colesterol sanguíneo

Conveniente para los diabéticos

GRASAS o LÍPIDOS

Ácidos grasosSaturados (AGS)

Ácidos grasosMonoinsaturados (AGM)

Ácidos grasosPoliinsaturados (AGP)

Butírico, laúrico, mirístico,Palmítico, esteárico

Oleico, palmitoleico,Erúcico…

Omega 3: α-linolénico, EPA, DHAOmega 6: linoleico, araquidónico

LÍPIDOS

Ácidos grasos saturados

Origen animal

Aceites de coco, palma y palmiste ( bollería, pastelería, repostería )

- Carnes, vísceras y derivados ( embutidos, patés, manteca, tocino, etc. )

- Huevos- Lácteos completos y grasas lácteas ( nata y

mantequilla )

Origen vegetal

Aceites hidrogenados (grasa TRANS)

Preparados con grasas hidrogenadas ( grasas insaturadas saturadas con hidrógeno para obtener textura semisólida )

• Pan de molde, galletas, cereales de desayuno, bollos, repostería• Chocolate ( Coberturas, cremas, rellenos )• La mayoría de aperitivos (ganchitos, palomitas, patatas chips, etc)

y todos los preparados (bacón, barbacoa, jamón o queso)• Preparados congelados precocinados (croquetas, calamares,

patatas congeladas )• Salsas• Helados• Chucherías

LÍPIDOS

Ácidos grasos monoinsaturados

Aceite de oliva

Aceitunas

Carne de cerdo

Aceite de colza

Aguacate

Frutos secos: avellanas, bellotas, nueces

LÍPIDOS

Ácidos grasos poliinsaturados

Ácido graso omega-6 (linolénico)

Ácido graso omega-3 (abundante en la grasa del pescado azul)

Destacan el EPA, DHA, Ácido graso linolénico, a partir del cual nuestroorganismo produce los citados ácidos grasos EPA y DHA.

El W-6, linoleico, y el w-3, linolénico, son Ácidos grasos esenciales (AGE) (se llaman así porque nuestro cuerpo no los puede sintetizar por sí solo y debe ingerirse con la dieta).

Se encuentran en:

• Aceites de semillas (girasol, maíz, soja)• Margarinas vegetales• Aceite de hígado de bacalao• Frutos secos u oleaginosos, en especial nueces y

almendras

LÍPIDOS Y SALUD

AGS Elevan LDL colesterol y la colesterolemia

AGS Trans

AGM

AGM omega 6

Elevan LDL colesterol y TriglicéridosDisminuyen HDL colesterol

Elevan HDL colesterol

Disminuyen LDL colesterol Aumentan posibilidad de trombos

AGM omega 3 Disminuyen LDL colesterol Disminuyen posibilidad de trombos

colesterol Eleva la colesterolemia

NUTRIENTES PLÁSTICOS

Compuestas por 20 aminoácidos (aa) diferentes

8 aminoácidos esenciales:• leucina• isoleucina• valina• fenilalanina• lisina• triptófano• metionina• treonina

+ histidina (niños)

PROTEÍNAS

FUENTES DE PROTEINAS

ANIMALLECHE, YOGUR, QUESO

CARNE, PESCADO, HUEVOS

VEGETAL

CEREALES Y DERIVADOS

LEGUMBRES

FRUTAS Y VERDURAS

CALIDAD DE LAS PROTEINASINDICE para medir la CALIDAD: VALOR BIOLÓGICO

Proteínas de alto valor biológico (AVB)

Proteínas de bajo valor biológico (BVB)

LECHE, YOGUR, QUESO

LEGUMBRES

CARNE, PESCADO, HUEVOS

CEREALES Y DERIVADOS

FRUTAS Y VERDURAS

Las PROTEINAS de mejor CALIDAD: LECHE HUMANA, HUEVO

Proteína PATRÓN: HUEVOLECHE HUMANA 100

VALOR BIOLÓGICO (%)HUEVO 100

CARNE / PESCADO 75

LEGUMBRES 60

CEREALES 50

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

ENERGÉTICA

ESTRUCTURALo PLÁSTICA

REGULADORA

DEFENSIVA

TRANSPORTE

1 g de PROTEINAS -> 4 Kcal

Muchas PROTEINAS forman parte de estructuras corporales como:

COLAGENO

ELASTINA

QUERATINA

CARTILAGO, HUESOS y TENDONES

LIGAMENTOS

PELO, PIEL y UÑAS

ENZIMAS

HORMONAS CRECIMIENTO, INSULINA, …

ANTICUERPOS o INMUNOGLOBULINAS

ALBUMINA

HEMOGLOBINA

NUTRIENTES REGULADORES

VITAMINASHIDROSOLUBLESTiamina (B1)Riboflavina (B2)Niacina (B3)Ácido pantoténicoPiridoxina (B6)BiotinaÁcido fólico (B9)Cobalamina (B12)Vitamina C

LIPOSOLUBLESVitamina AVitamina DVitamina EVitamina K

MINERALES

CalcioFósforoMagnesioSodioPotasioCloroAzufre

HierroYodoSelenioZincCobreCromoManganesoFlúorCobalto

VITAMINAS

LA MAYORÍA DE LAS VITAMINAS TIENEN QUE SER APORTADAS NECESARIAMENTE POR LA DIETA

LOS REQUERIMIENTOS DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES SON CASI DIARIOS YA QUE NO SE ALMACENAN

LAS FRUTAS Y VERDURAS CONSTITUYEN BUENAS FUENTES DE VITAMINAS

PARA CUBRIR LAS NECESIDADES DE VITAMINAS HAY QUE TENER UNA DIETA VARIADA

LAS DIETAS POBRES EN GRASA TAMBIÉN LO SON EN VITAMINAS LIPOSOLUBLES, SOBRE TODO A y E

EN INDIVIDUOS SANOS, UNA DIETA EQUILIBRADA ES SUFICIENTE PARA CUBRIR SUS NECESIDADES VITAMÍNICAS, SIENDO INNECESARIA (INCLUSO PELIGROSA) LA SUPLEMENTACIÓN MEDIANTE COMPLEJOS VITAMÍNICOS

ALIMENTOS QUE CONTIENEN LAS PRINCIPALES VITAMINAS

VITAMINA A Mantequilla, yema de huevo, leche entera, frutas.VITAMINA del grupo B Legumbres, huevos, cereales, levadura de cerveza.

Ácido fólico: Vegetales, carne, huevos.VITAMINA B12 Carne, huevos, pescado, leche.VITAMINA C Frutas (principalmente cítricos) y hortalizas.VITAMINA D Aceites de pescado, salmón, arenque, mantequilla.

También se puede formar en la piel por la acción de los rayos ultravioleta.

VITAMINA E Aceites vegetales, frutos secos, verduras.VITAMINA K Vegetales, cereales, carne y leche.

MINERALES

LOS MINERALES, AUNQUE SE NECESITAN EN CANTIDADES MUY PEQUEÑAS, TIENEN QUE SER APORTADOS NECESARIAMENTE POR LA DIETA.

PARA CUBRIR LAS NECESIDADES DE MINERALES, LA DIETA HA DE SER MIXTA Y VARIADA

LAS VERDURAS Y LOS FRUTOS SECOS SON BUENAS FUENTES DE MINERALES

LAS DEFICIENCIAS DE LOS DISTINTOS MINERALES CONDUCEN A TRASTORNOS ORGÁNICOS

LAS DEFICIENCIAS DE HIERRO SON FRECUENTES EN LA POBLACIÓN, ESPECIALEMNTE EN LOS ADOLESCENTES Y EN MUJERES FÉRTILES Y/O GESTANTES

LOS EXCESOS DE ALGUNOS MINERALES TAMBIÉN CONDUCEN A ALTERACIONES ORGÁNICAS, HECHO QUE HAY QUE TENER EN CUENTA CUANDO SE LLEVAN A CABO SUPLEMENTACIONES CON COMPLEJOS VITAMÍNICOS

EL HIERRO QUE APORTAN LAS CARNES SE ABSORBE MEJOR QUE EL DE LOS VEGETALES

LA ACTIVIDAD FÍSICA LIMITA LAS PÉRDIDAS DE CALCIO ÓSEO

MINERALES

MACROMINERALES Ampliamente distribuidos en los alimentos

Ingesta recomendada > 100 mg/día

MICROMINERALES Ampliamente distribuidos en los alimentos

Ingesta recomendada < 100 mg/día

Recomendaciones: cubrir los DRIs

MINERALES

MACROMINERALES

Calcio, Fósforo, Magnesio, Sodio, Potasio, Cloro, Azufre.

MICROMINERALES

Hierro, Zinc, Magnesio, Yodo, …

MINERALES

FUNCIONES Regulación metabólica

Regulación del balance hídrico

Equilibrio Acido-Base

Mantenimiento de la presión osmótica

Constituyentes de enzimas

Formación y mantenimiento de huesos y dientes

ALIMENTOS QUE CONTIENEN LOS PRINCIPALES MINERALESCALCIO Productos lácteos y raspa del pescado.

FÓSFORO Carne, pescado, huevos, lácteos

MAGNESIO Verduras, legumbres, frutos secos, chocolate, carne, marisco.

SODIO Sal común.

POTASIO Frutas, verduras, hortalizas, leche, carne.

HIERRO Carne, huevos, legumbres, cereales integrales.

ZINC Ostras, carne, pescado, huevos, cereales integrales, legumbres, leche.

SELENIO Carne, pescado, marisco.

YODO Pescado, sal yodada.

Metabolismo

CATABOLISMO ANABOLISMO

ALIMENTOS

PRINCIPIOS INMEDIATOS:

- HIDRATOS DE CARBONO

- GRASAS

- PROTEÍNAS

GLUCOSA Y OTROS AZÚCARES

GLICERINA Y ÁCIDOS GRASOS

AMINOÁCIDOS

ANHÍDRIDO CARBÓNICO (CO2)

AGUA (H2O)

UREA (R-NH3)

ENERGÍA

MOLÉCULAS EN ESTRUCTURAS ORGÁNICAS

POLISACÁRIDOS

LÍPIDOS

PROTEÍNAS

Metabolismo

PROTEÍNAS

AMINOÁCIDOS

AMONIACO

UREA

PROTEÍNAS (en hígado y

plasma)

PRODUCTOS ESPECIALES

(hemoglobina y ácidos

nucléicos)

HIDRATOS DE CARBONO

GLUCOSA

ACETIL CoA

CICLO ÁCIDO CÍTRICO

AGUA (H2O)

+

ANHIDRIDO CARBONICO (CO2)

+

ENERGIA

GLUCOSA

GLUCÓGENO

(hígado y músculo)

LÍPIDOS

GLICERINA

+

ÁCIDOS GRASOS

COLESTEROL

ACIDOS GRASOS

GRASAS

(Tejido adiposo)

Metabolismo de Hidratos de Carbono

HIDRATOS DE CARBONO

Enzimas digestivas

GLUCOSA

Enzimas (Hexoquinasa)

GLUCOSA-6-FOSFATO

GLUCOGENO

(Hígado y músculo)PIRUVATO

GlucólisisGlucogenolisis

Glucogenogénesis

ÁCIDO LÁCTICO

ACETIL-CoA

CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO

AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA


HIDRATOS DE CARBONO


HIDRATOS DE CARBONO


Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


GLUCOSA-6-FOSFATO


GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


GlucogenogénesisGLUCOSA-6-FOSFATO


GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


Glucogenolisis



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


Glucogenolisis



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


GLUCOGENO

(Hígado y músculo)

Glucogenolisis



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


PIRUVATO

GLUCOGENO


Glucogenolisis



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


Glucólisis

PIRUVATO

GLUCOGENO


Glucogenolisis



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


Glucólisis

PIRUVATO

GLUCOGENO


Glucogenolisis



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


Glucólisis

PIRUVATO

GLUCOGENO


Glucogenolisis



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


Glucólisis

PIRUVATO

GLUCOGENO


Glucogenolisis



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


Glucólisis

PIRUVATO

GLUCOGENO


Glucogenolisis



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


ÁCIDO LÁCTICO

Glucólisis

PIRUVATO

GLUCOGENO


Glucogenolisis



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


ÁCIDO LÁCTICO

Glucólisis

PIRUVATO

GLUCOGENO


Glucogenolisis



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


ACETIL-CoA

ÁCIDO LÁCTICO

Glucólisis

PIRUVATO

GLUCOGENO


Glucogenolisis



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


ACETIL-CoA

ÁCIDO LÁCTICO

Glucólisis

PIRUVATO

GLUCOGENO


Glucogenolisis



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO



ACETIL-CoA

ÁCIDO LÁCTICO

Glucólisis

PIRUVATO

GLUCOGENO


Glucogenolisis



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO



ACETIL-CoA

ÁCIDO LÁCTICO

Glucólisis

PIRUVATO

GLUCOGENO


Glucogenolisis



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA


ACETIL-CoA

ÁCIDO LÁCTICO

Glucólisis

PIRUVATO

GLUCOGENO


Glucogenolisis



GLUCOSA

Enzimas digestivas

HIDRATOS DE CARBONO


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

PIRUVATO

ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

PIRUVATO

ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

PIRUVATO

ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

ÁCIDO LÁCTICO PIRUVATO

ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

Glucólisis


ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

Glucólisis


ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

GlucogenolisisGlucólisis


ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA



ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA



ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

Glucogenogénesis



ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

GLUCOGENO


Glucogenogénesis



ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

GLUCOSA-6-FOSFATO

GLUCOGENO


Glucogenogénesis



ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA


GLUCOSA-6-FOSFATO

GLUCOGENO


Glucogenogénesis



ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA


GLUCOSA-6-FOSFATO

GLUCOGENO


Glucogenogénesis



ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

GLUCOSA


GLUCOSA-6-FOSFATO

GLUCOGENO


Glucogenogénesis



ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

GLUCOSA


GLUCOSA-6-FOSFATO

GLUCOGENO


Glucogenogénesis



ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

Enzimas digestivas

GLUCOSA


GLUCOSA-6-FOSFATO

GLUCOGENO


Glucogenogénesis



ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

HIDRATOS DE CARBONO

Enzimas digestivas

GLUCOSA


GLUCOSA-6-FOSFATO

GLUCOGENO


Glucogenogénesis



ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

HIDRATOS DE CARBONO


Enzimas digestivas

GLUCOSA


GLUCOSA-6-FOSFATO

GLUCOGENO


Glucogenogénesis



ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA


Enzimas digestivas

GLUCOSA


GLUCOSA-6-FOSFATO

GLUCOGENO


Glucogenolisis


ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA


Enzimas digestivas

GLUCOSA


GLUCOSA-6-FOSFATO

GLUCOGENO


Glucogenolisis


ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA


Enzimas digestivas

GLUCOSA


GLUCOSA-6-FOSFATO

GLUCOGENO


Glucogenolisis


ACETIL-CoA


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA


ÓRGANO ENZIMA ACTÚA SOBRE PRODUCTO FINAL

BOCA PTIALINA ALMIDÓNMALTOSA

DEXTRINASMALTOSA

INTESTINO DELGADO(jugo pancreático) AMILASA ALMIDÓN MALTOSA

OLIGOSACÁRIDOS

PARED INTESTINAL(jugo intestinal)

MALTASALACTASA

INVERTASA

MALTOSALACTOSA

SACAROSA

GLUCOSAGLUCOSA

GALACTOSA

GLUCOSAFRUCTOSA

Metabolismo de las Grasas

LÍPIDOS

ÁCIDOS GRASOS

Enzima (Lipasa)

ACETIL-CoA

Beta-oxidación

CUERPOS CETÓNICOS


AGUA (H2O)+

ANHIDRIDO CARBONICO

(CO2)+

ENERGÍA

GLICERINA

GLUCOSA

ACIDOS GRASOS

COLESTEROL

SALES BILIARES HORMONAS

Cetogénesis


ESTÓMAGO(Mucosa gástrica)

LIPASA GÁSTRICA TRIGLICÉRIDOS AC. GRASOSDIGLICÉRIDOS

INTESTINO DELGADO(Jugo pancreático)

LIPASA PANCREÁTICA

HIDROLASA DE ÉSTER DE COLESTEROL

TRIGLICÉRIDOS DIGLICÉRIDOS

COLESTEROL ESTERIFICADO

MONOGLICÉRIDOSAC. GRASOS

GLICEROL

AC. GRASOSCOLESTEROL LIBRE

Metabolismo de las Grasas

Metabolismo de las Proteínas

PROTEÍNAS DE LA DIETA

R-CH

AMINOÁCIDOS

COOH

NH2

CETOÁCIDO + NH3

Amoniaco

Aminación Desaminación

UREA(que se elimina por la orina)

ACETIL-CoA


ENERGÍA+

AGUA (H2O)+

ANHÍDRICO CARBÓNICO (CO2)

ÁCIDOS GRASOSGLUCOSA

PROTEÍNAS DELORGANÍSMO

HECES

(No digerido)

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

Metabolismo de las Proteínas


ESTÓMAGO PEPSINA PROTEÍNAS POLIPÉPTIDOSOLIGOPÉPTIDOSAMINOÁCIDOS

INTESTINO DELGADO(Jugo pancreático)

TRIPSINAQUIMOTRIPSINA

CARBOXIPOLIPEPTIDASA

PROTEÍNASPOLIPÉPTIDOS

POLIPÉPTIDOSAMINOÁCIDOS

PARED INTESTINAL(Jugo intestinal)

AMINOPEPTIDASADIPEPTIDASA

POLIPÉPTIDOSOLIGOPÉPTIDOS

DIPÉPTIDOS

DIPÉPTIDOSAMINOÁCIDOS

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