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Los aminoácidos y su rol en el desarrollo y crecimiento de los pollos de engorde
Elaborado por: Andrea P. Lozano Chávez. Estudiante de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad de Cooperativa de Colombia
Resumen
Los aminoácidos son la base esencial de las proteínas, que a su vez son muy importantes para el
desarrollo y sostenibilidad de la vida orgánica. Su importancia radica en que son indispensables en
casi todos los procesos biológicos dentro de la célula. El presente artículo de revisión está
compuesto por diversos apartados de revistas y autores especializados en el tema de la alimentación
de las aves de engorde (específicamente pollos) a partir de dietas basadas en aminoácidos
esenciales. Cada investigador hace un aporte importante en este campo, sugiriendo la mejor manera
de alcanzar objetivos positivos en esta industria, que ha venido incrementándose en todo el mundo.
Palabras Clave: Aminoácidos – proteínas – aminoácidos esenciales – alimentación – proteína ileal
Abstract
Amino acids are the essential base of proteins, which in turn are very important for the development
and sustainability of organic life. Their importance is that they are indispensable in almost all
biological processes within the cell. This review article is composed of several sections of journals
and authors specialized in the feeding of broiler birds (specifically chickens) from diets based on
essential amino acids. Each researcher makes an important contribution in this field, suggesting the
best way to achieve positive objectives in this industry, which has been increasing all over the
world.
Key Words: Amino acids – proteins – essential amino acids – feeding – ileal protein
Introducción
En el presente artículo revisaremos la información que puede conseguirse por diferentes medios
concerniente a los aminoácidos esenciales, los conceptos más importantes relacionados con su uso
y la pertinencia en el desarrollo en la industria de aves de engorde (específicamente pollos). El
ánimo de esta revisión es comparar y contrastar los diferentes enfoques que existen sobre el tema,
debido a la amplia difusión y desarrollo que actualmente tiene esta industria en todo el mundo.
Marco Teórico
Los aminoácidos son moléculas orgánicas que contienen un grupo amino (-NH2), y un grupo
carboxilo (-COOH), y algunos son esenciales para el desarrollo de la vida como materia orgánica
porque son la base de las proteínas. Estos realizan un papel indispensable en casi todos los procesos
biológicos dentro de las células (ribosomas). Al combinarse dos aminoácidos, se da origen a una
condensación entre los dos grupos (Amino y carboxilo) para liberar una molécula de agua y formar
un enlace llamado Peptídico. Los residuos de aminoácido forman un dipéptido, y si se une un
tercero a la cadena se denomina tripéptido, y así sucesivamente hasta formar un polipéptido. Las
cadenas de estos polipéptidos, si superan cierta longitud o poseen una estructura tridimensional
definida y estable, se denominan proteínas. Para esto su masa molecular total debe superar las 5000
Unidades de masa atómica (uma).
Fig. 1 Composición química de un aminoácido.
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Los aminoácidos que componen las proteínas se les denominan (sic) L-Alfa-Aminoácidos, porque
están unidos al Carbono contiguo al grupo carboxilo. A pesar de que se conocen cientos de
aminoácidos, sólo 22 forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código
genético (https://es.wikipedia.org/wiki/Aminoácido).
Tipos de aminoácidos
Existen cerca de 250 aminoácidos, de los cuales hay sólo 22 que son proteinogénicos, es decir,
esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Estos pueden clasificarse de la siguiente
manera:
° Aminoácidos esenciales: Son aquellos que no producen los organismos y deben adquirirse
por medio de la alimentación. Estos son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptófano, valina. *La selenocisteína y la pirrolisina fueron descubiertos
recientemente (https://es.wikipedia.org/wiki/Aminoácido).
° Aminoácidos no esenciales: Son aquellos aminoácidos que sí puede producir un organismo
y estos son: alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico.
° Aminoácidos condicionales: Son los aminoácidos necesarios para que el organismo pueda
sobrellevar ciertas enfermedades o el estrés, los cuales son: arginina, glutamina, tirosina, glicina,
ornitina, prolina y serina.
Tanto los aminoácidos esenciales como los No esenciales tienen la misma importancia para el
organismo, debido a que se requiere un equilibrio entre las cantidades de ambos en una dieta que
varía debido a la edad, al desgaste físico o a otros factores variables en cada organismo.
De igual manera, los aminoácidos también pueden clasificarse dependiendo del número de grupos
ácidos o básicos en una molécula (acídicos, básicos o neutros – hidrófilos e hidrófobos), o según
su estructura (alifáticos, aromáticos o azufrados).
En consecuencia, podemos afirmar que un alimento con alto contenido proteínico tiene un alto
valor en aminoácidos (leche, carne, pescado,) y es de gran valor para el organismo. De igual
manera, la falta de aminoácidos genera consecuencias negativas para la salud y el desarrollo del
organismo. (http://cuidateplus.marca.com/alimentación/aminoácidos.html).
Es de aclarar que todos los tejidos vivos poseen proteínas, y que dependiendo de su naturaleza se
determina su función dentro del organismo. Algunas proteínas tienen funciones estructurales como
el colágeno de la piel o la queratina en el pelo y uñas. Otras proteínas funcionan como hormonas o
enzimas. Por esto reconocemos la importancia de los aminoácidos, esenciales y No esenciales en
el organismo porque son la base y el componente indispensable de las células, necesarias para el
crecimiento, la reparación y la renovación continua de los tejidos del organismo.
(https://www.ejemplode.com/38-quimica/4729-ejemplo_de_aminoacidos_esenciales.html)
Los aminoácidos en la alimentación de las aves de engorde
La alimentación es el factor más importante para el desarrollo y crecimiento de las aves de engorde,
industria que desde hace varias décadas viene en aumento debido al aumento de la demanda para
la nutrición humana. Aquí, la escogencia de una dieta adecuada es muy importante. La literatura
en este tema es abundante y en algunos aspectos, disímil. Los porcentajes sobre la cantidad de
proteína, así como cuáles son los aminoácidos más adecuados para su realización, puede variar
dependiendo de varios factores, tales como localización, razas, digestibilidad de los nutrientes,
entre otras. En este punto hemos de revisar algunos apartes de varios exponentes.
Joaquín A. Paulino, Ing. Agrónomo zootecnista de NTECRD, S.A. (Nutrición y tecnología
República Dominicana) nos habla de los factores fundamentales que afectan los requerimientos del
pollo de engorde en crecimiento, en la búsqueda de un concepto de proteína ileal: dietéticos como
la energía y nivel de proteína cruda, también la edad, genética, sexo y temperatura medioambiental.
Por esto es la variabilidad en requerimientos de aminoácidos, de aquí se deriva la necesidad de
relacionar los demás aminoácidos esenciales a la lisina y nace el concepto de perfil de proteína
ileal, gracias a las investigaciones de Dr. Boorman, Universidad de Nottingham, Inglaterra; Dr.
Baker, Universidad de Illinois, EUA y Dr. Rostagno, Universidad Federal de Viçosa, Brasil. (2013)
Al formular con aminoácidos totales los ingredientes no son bien evaluados, además no aportamos
los nutrientes necesarios para que los animales alcancen un óptimo desempeño productivo. Cuando
formulamos con aminoácidos digestibles podemos usar ingredientes con media y baja
digestibilidad a alta tasa de inclusión sin afectar el crecimiento de los animales, por ejemplo, harina
de carne y hueso, afrecho de trigo, afrecho de arroz, harina de girasol, harina de canola, etc. (sic)
(Creswell y Swick 2001). La digestibilidad de un nutriente es la fracción ingerida, no excretada
que es realmente absorbida por el animal y se le denomina 'digestibilidad fecal verdadera’,
determinada usando la técnica de Sibbald (1979) utilizando gallos adultos. En 1999, Ravindran y
Bryden presentan, con un método más exacto, la digestibilidad ileal estandarizada, que utiliza aves
en crecimiento. (María L. Locatelli y Andrea Lemme, 2007).
Fuente: María L. Locatelli y Andrea Lemme, 2007.
PC
%
Lis.
%
Met.
%
Cist.
%
M+C
%
Treo.
%
Trip
%
Arg.
%
Isol.
%
Leu.
%
Val.
%
Hist.
%
Fenil.
%
Maíz 90 92 94 87 90 85 81 93 95 94 92 95 94
Sorgo 86 90 89 79 84 83 87 88 90 88 87 84 89
Afrecho
de Arroz
68 76 71 65 68 66 50 78 66 66 68 80 65
Trigo 88 86 91 90 91 87 86 85 94 90 90 90 90
Afrecho
de Trigo
78 80 83 74 78 73 79 80 82 80 77 80 78
Gluten 86 76 88 78 83 79 66 86 86 91 85 86 88
Harina
de
Algodón
78 65 72 74 73 68 80 88 71 73 74 81 81
Harina
de
Canola
76 80 84 77 80 73 80 87 79 82 79 85 83
Harina
de Soya
90 90 91 82 86 85 89 93 89 89 88 92 89
Harina
de
Girasol
84 87 92 80 87 82 87 93 89 88 87 88 90
Harina
de
Pluma
57 57 61 49 51 53 46 68 73 66 67 60 68
Harina
de
Pescado
80 86 86 71 82 80 78 82 85t 85 83 78 82
Harina
de Carne
y Hueso
65 69 72 49 62 62 55 77 69 71 70 71 70
Tabla 1. Valores de digestibilidad ileal estandarizada de proteína cruda
y aminoácidos de algunos ingredientes en pollos
Hoy podemos contar con una herramienta valiosa para calcular y estimar un perfil ileal de
aminoácidos para los pollos de engorde, gallinas y cerdos, (Degussa Feedback Special, 1996). Con
la disponibilidad comercial de los aminoácidos sintéticos, en los últimos años, fue propuesto el
concepto de proteína ileal. De acuerdo con Emmert y Baker (1997) la proteína ideal puede ser
definida como el balance exacto de los aminoácidos, sin deficiencias ni exceso, con el objetivo de
satisfacer los requisitos absolutos de todos los aminoácidos para mantenimiento y ganancia
máxima de proteína corporal, esto reduce el uso de aminoácidos como fuente de energía y
disminuye la excreción de nitrógeno. El aminoácido lisina fue elegido por los investigadores como
referencia (estándar = 100) y los requerimientos de los otros aminoácidos esenciales son
expresados como porcentaje del requisito de lisina.
Fuente: Feedback, Degussa, 1996.
Aminoácidos 0 - 14 días 15 - 35 días > 35 días
Lisina 100 100 100
Metionina + Cisteína 74 78 82
Metionina 41 43 45
Treonina 66 68 70
Triptofano 16 17 18
Arginina 105 107 109
Valina 76 77 78
Isoleucina 66 67 68
Leucina 107 109 111
Tabla 2. Perfil de aminoácidos sugeridos para pollos de engorde
(Perfil de Illinois, Baker 1994.)
De todos los aminoácidos esenciales, la lisina fue elegida como un aminoácido de referencia por
las siguientes razones:
1. Es el segundo aminoácido limitante en dietas para pollo.
2. El análisis es más fácil de realizar que el de la metionina.
3. La lisina es utilizada solo para la producción de proteína tisular y no se complica en rutas
metabólicas diferentes, como mantenimiento y emplume.
4. Existen amplias informaciones de los requerimientos de lisina en pollo, con diferentes dietas,
genéticas y condiciones medioambientales (Baker, 1996).
Los requerimientos de las aves están basados en experimentos y expresados como aminoácidos
totales. Se utilizaron dietas a base de soya-maíz con alta digestibilidad en estos trabajos, y se
estimaron los requerimientos de aminoácidos totales y digestibles.
Fuente: Suplemento informativo de rendimiento y nutrición del pollo Cobb 500, 2008. Creswell, D. y Swick, 2001.
Nutrientes 0 - 10 días 11 - 22 días 23 - 42 días
EM Kcal/kg 2998 3083 2176
Proteína 21 19 18
Lisina Dig. 1.08 0.99 0.95
Met+Cist Dig. 0.80 0.75 0.74
Metionina Dig. 0.41 0.40 0.39
Treonina Dig. 0.728 0.694 0.616
Triptofano Dig. 0.179 0.173 0.158
Arginina Dig. 1.176 1.102 0.968
Valina Dig. 0.862 0.816 0.713
Isoleucina Dig. 0.750 0.704 0.616
Tabla 3. Requerimientos de aminoácidos digestibles para pollos Cobb-500
Algunos nutricionistas sugieren que los aminoácidos digestibles pueden ser calculados a partir
de una razón (sic) por cada 1000 Kcal. de energía metabolizable, asumiendo que las aves
ajustan el consumo de alimento de acuerdo a la densidad energética de la ración y la
temperatura medioambiental. Con la combinación de la energía neta y aminoácidos
digestibles ileal estandarizado podemos producir dietas más eficientes (sic).
La suplementación con aminoácidos sintéticos en las raciones para aves, es una práctica
esencial, principalmente cuando son utilizadas raciones con bajos niveles de proteína. Aunque
es conocido que las aves no tienen requerimientos de proteína per se, sino de aminoácidos.
Sin embargo, existen pocas informaciones disponibles sobre cuáles aminoácidos, además de
los normalmente suplementados, pasan a ser limitantes para el crecimiento de las aves
alimentadas con raciones conteniendo bajos niveles de proteína bruta.
Partiendo de este punto fueron desarrollados estudios con pollos de engorde (Rostagno et. al
2002). Estos resultados muestran claramente que el pollito de 8 a 21 días de edad alimentados
con raciones de 19 y 18% de proteína son deficientes en glicina + serina. Para el periodo de
22 a 40 días se puede observar que las aves alimentadas con raciones conteniendo 17% de
proteína, sin isoleucina y valina, presentaron menor ganancia de peso. Estos experimentos
sugieren que el nivel de glicina + serina debe ser controlado en las dietas iniciales de pollos
de engorde y los aminoácidos isoleucina y valina evaluados en las fases de engorde.
La glicina y serina son aminoácidos considerados extremamente importantes, para los pollos
de engorde de alto desempeño, por estar relacionadas con la excreción de ácido úrico.
Fuente: Creswell y Swick, 2001.
Lis
%
Met.
%
M + C
%
Trip.
%
Treo.
%
Arg
%
Isol.
%
Val.
%
Maíz 8.5 0.211 0.162 0.310 0.060 0.207 0.365 0.252 0.344
Maíz 7.5 0.194 0.144 0.275 0.043 0.179 0.313 0.218 0.312
Trigo 11 0.251 0.160 0.374 0.132 0.228 0.400 0.365 0.359
Trigo 12 0.265 0.172 0.408 0.132 0.263 0.454 0.387 0.407
Sorgo 9 0.167 0.128 0.234 0.086 0.204 0.246 0.365 0.368
Sorgo 10 0.182 0.136 0.242 0.086 0.211 0.328 0.365 0.384
Sorgo 11 0.198 0.153 0.281 0.103 0.238 0.328 0.382 0.400
Arroz Q 0.230 0.175 0.308 0.070 0.173 0.498 0.267 0.487
Afrecho de Trigo 0.489 0.170 0.329 0.112 0.312 0.792 0.353 0.540
Afrecho de Arroz 0.390 0.166 0.328 0.087 0.250 0.798 0.261 0.389
Harina de Gluten de
Maíz
0.979 1.504 2.530 0.364 1.860 1.805 2.375 2.784
Gluten de Maíz 0.371 0.370 0.669 0.058 0.600 0.748 0.533 0.859
Harina de Yuca 0.040 0.020 0.040 0.015 0.050 0.090 0.050 0.060
Harina de Carne y
Hueso
2.128 0.458 0.704 0.209 1.360 2.546 1.050 1.716
Harina Avícola 1.998 0.712 1.625 0.365 1.702 3.024 1.760 2.109
Harina de Pluma 1.134 0.336 2.023 0.184 1.400 2.626 1.889 4.167
Harina de Sangre 7.31 0.85 1.738 0.840 3.403 1.951 1.200 4.816
Harina de Pescado 55 3.48 1.369 1.669 0.557 1.679 2.640 1.886 2.370
Harina de Pescado 60 3.652 1.495 1.840 0.609 1.825 2.984 2.050 2.481
Harina de Pescado 65 4.150 1.554 2.030 0.653 1.971 2.992 2.378 2.607
Harina de Soya 44 2.414 0.558 1.162 0.558 1.330 2.992 1.697 1.758
Harina de Soya 48
USA
2.559 0.603 1.241 0.603 1.398 3.071 1.837 1.952
Harina de Soya
Argentina
2.456 0.579 1.191 0.579 1.342 2.948 1.764 1.874
Harina de Soya India 2.380 0.567 1.170 0.558 1.338 3.080 1.722 1.863
Soya Full Fat 2.112 0.439 0.861 0.462 1.260 2.520 1.653 1.806
Harina de Girasol 32 0.972 0.644 1.008 0.290 0.864 2.492 0.996 1.288
Harina de Girasol 37 1.094 0.745 1.138 0.396 1.006 3.220 1.273 1.615
Harina de Maní 1.248 0.400 0.972 0.376 1.162 4.508 1.496 1.575
Harina de Algodón 38 0.880 0.424 0.911 0.360 0.805 3.870 0.911 1.190
Harina de Algodón 44 1.056 0.472 1.002 0.396 0.870 4.208 1.000 1.330
Harina de Palma 0.342 0.208 0.342 0.083 0.300 1.826 0.418 0.623
Harina de Coco 0.260 0.198 0.281 0.120 0.324 1.884 0.420 0.795
Lis
%
Met.
%
M + C
%
Trip.
%
Treo.
%
Arg
%
Isol.
%
Val.
%
Tabla 4. Aminoácidos digestibles en diferentes ingredientes
Fuente: V. Khaksar y A. Golian, Irán, 2009.
Peso Vivo (Gr) Conversión Alimenticia Rendimiento en pechuga (%)
AA. Digestibles 2065 2.14 33.50
AA. Totales 1585 2.32 29.70
Tabla 5. Peso corporal, conversión alimenticia y rendimiento en pechuga en pollo de engorde
alimentados con dietas a base de aminoácidos digestibles versus totales (0-47 días)
Las dietas balanceadas con aminoácidos totales contienen niveles de aminoácidos que exceden los
requerimientos reales de las aves que son utilizados en forma ineficiente como fuente de energía y
el exceso es desaminado y excretado como ácido úrico. La energía neta es deducida de la energía
metabolizable y es la energía utilizada en la digestión para crecimiento y mantenimiento,
formulando con aminoácidos digestibles ileal estandarizados y energía neta pueden lograrse
excelentes resultados productivos en pollos de engorde.
(http://www.elsitioavicola.com/articles/2342/aminoacidos-totales-versus-aminoacidos-
digestibles-en-pollos-de-engorde/)
El mismo autor, en un artículo más reciente, va más allá y nos da un aporte preciso de la cantidad
exacta de aminoácidos requeridos para la dieta balanceada en aves de engorde, en este caso pollos.
Perfil ileal de proteína.
Tabla 6. Perfil ileal de proteína
Un aporte con precisión de aminoácidos es importante, que supla los requerimientos de aminoácidos
sin déficit ni exceso. Un sobre aporte de proteína afecta la salud intestinal, la fracción no absorbida
sirve como nutriente a las bacterias patógenas o son desaminados y los esqueletos de los
aminoácidos en exceso se utilizan para la producción de energía (muy costosas), el nitrógeno
residual es excretado por los riñones, lo que representa un alto gasto energético para el organismo.
Las aves no tienen un requerimiento de proteína cruda, solo necesitan una cantidad que asegure una
cantidad de reserva de nitrógeno para la síntesis de aminoácidos no esenciales (Dr Douglas Zaviezo,
2012). Rostagno et al, sugieren que una dieta con bajo nivel de proteína el nivel de glicina + serina
debe ser controlado en las dietas iniciales de pollos, la isoleucina y valina en la fase de engorde. La
glicina y serina son aminoácidos extremadamente importantes, para los pollos de engorde de alto
desempeño, por estar relacionados con la excreción de ácido úrico.
(https://www.engormix.com/avicultura/articulos/nutricion-precision-pollo-engorde-t40378.htm)
En este tema es natural encontrar variables que nos muestran las mejores opciones de costo por
beneficio. El siguiente artículo es una prueba de ello.
La treonina en la nutrición de pollos de engorde
En cualquier lugar del mundo los costos de alimentación son la parte más onerosa de la producción
del pollo: 55-60 por ciento del total del costo de producción. Los aminoácidos, a su vez, representan
alrededor de un 25-30 por ciento del costo de la alimentación. Así, una de las claves para una buena
producción de pollo consiste en formular dietas con una composición que se ajuste a las
necesidades del animal, según cada objetivo de producción, y cuyo costo se mantenga lo más bajo
posible.
La treonina es el tercer aminoácido limitante en la alimentación práctica de pollos. La
suplementación con L-treonina reduce el contenido de proteína bruta en el alimento balanceado.
Aminoácidos y rentabilidad
La industria de alimentos balanceados desde hace años cuenta con L-treonina, así como la DL-
metionina, L-lisina y L-triptófano a precios competitivos. Por consiguiente, se pueden formular
dietas para pollos en las que todos los aminoácidos esenciales resulten igualmente limitantes. Esto
permite mejorar el balance de aminoácidos de la dieta reduciendo el contenido de proteína bruta y
mejorando la rentabilidad global.
A menudo la optimización del costo de alimentación se interpreta como sinónimo de reducir el
precio del alimento. La reducción de las especificaciones de nutrientes o el empleo de materias
primas alternativas de menor calidad puede conducir a ahorros significativos en el precio del
alimento al inicio de la cadena de producción. Sin embargo, este efecto puede desaparecer a lo
largo del proceso de producción, debido a un peor crecimiento e índice de conversión, a una menor
calidad de la canal y a un mayor porcentaje de producto fuera de especificaciones. Por lo tanto,
puede resultar contraproducente orientar la formulación del alimento hacia un menor costo por
tonelada para los objetivos de producción y llevar a una reducción en la rentabilidad. Un indicador
económico adecuado incluye el total de la cadena productiva, que combina insumos (como el costo
de alimentación) y la producción resultante (producto comercializado).
La treonina en la nutrición del pollo
La treonina es el tercer aminoácido limitante en las dietas para pollos de engorde de granos y soya,
después de los aminoácidos azufrados y de la lisina. Al comparar el contenido de treonina de las
distintas materias primas, expresado como porcentaje de la proteína (Figura 1), parece obvio que
los ingredientes ricos en proteína permiten cubrir las necesidades de los pollos. Sin embargo, la
proteína de los granos, como el trigo, es deficiente en treonina, por lo que su inclusión aumenta el
déficit de treonina respecto al nivel óptimo.
Balance de aminoácidos y concepto de proteína ileal
Los pollos de engorde no tienen una necesidad de proteína como tal, sino más bien de un nivel
adecuado y un correcto balance de aminoácidos individuales. El equilibrio en el contenido de
aminoácidos es un concepto conocido como “proteína ileal”. Según este concepto, para obtener un
rendimiento óptimo de las aves es necesario un aporte de aminoácidos en una proporción o balance
determinado. Cualquier aminoácido absorbido cuya cantidad se encuentre en exceso relativo
respecto al balance ileal será catabolizado y se acompañará de excreción de nitrógeno. Por lo tanto,
un balance adecuado de aminoácidos en la dieta según el concepto de “proteína ileal” no solo
maximizará la utilización del nitrógeno y minimizará su excreción, sino que también maximizará
la rentabilidad porque la proteína de la dieta, o más precisamente los aminoácidos, son el segundo
componente más costoso de la alimentación del pollo, después de la energía.
Relación Thr:Lys (sic)
Con el objetivo de determinar el perfil ileal de aminoácidos para los pollos se han llevado a cabo
muchos estudios para examinar la relación entre la treonina y distintos parámetros relacionados
con el rendimiento animal. Las relaciones “ileales” Thr:Lys (digestibles) que se han obtenido
varían de unos estudios a otros. Por ejemplo, Samadi y Liebert (2008) encontraron relaciones
Thr/Lys ileales que fueron del 69 por ciento (del día 10 al 25) al 74 por ciento (del día 50 al 65).
Lemme et al. (2005) emplearon dietas de proteína equilibrada pero con distintos niveles de treonina
digestible y obtuvieron un óptimo de treonina digestible de 0.78 por ciento en una dieta para pollos
de 14 a 35 días de edad, lo que corresponde a una relación Thr:Lys digestible del 72 por ciento. En
contraste, Baker (2003) encontró una relación Thr:Lys de solo 56 por ciento en pollos de 8 a 22
días de edad. Tales variaciones se deben al diseño experimental, modelo de regresión empleado y
otros factores como la edad de las aves, condiciones ambientales, composición del alimento y otros.
Sin embargo, a pesar de toda esta variabilidad, es habitual en condiciones prácticas una relación
Thr:Lys digestible del 63 al 65 por ciento para optimizar el rendimiento de los pollos.
La treonina va más allá de la deposición de proteínas
La treonina no es solamente un elemento necesario para la síntesis de proteína, también desempeña
un importante papel como aminoácido clave en el metabolismo del intestino y en la respuesta
inmunitaria. En el artículo de Lemme et al. (2004) sobre aminoácidos digestibles ileales
estandarizados se revisaron los datos publicados sobre pérdidas endógenas de aminoácidos en los
pollos. Aunque existen varios métodos para determinar estas pérdidas endógenas, todos ellos
indican que las pérdidas de treonina son elevadas en comparación con otros aminoácidos
esenciales. Esto puede ser debido a la secreción de mucina, que es el principal constituyente de las
pérdidas endógenas y tiene un elevado contenido de treonina. Además, trabajos recientes han
mostrado que se requiere treonina para el propio desarrollo del intestino (Zaefarian 2008). En
realidad, no solo la longitud y peso del intestino se incrementaron al aumentar el aporte de treonina,
sino que también se incrementó la longitud de las microvellosidades y la profundidad de las criptas.
Todos estos efectos resultan en un incremento de la superficie de absorción, requisito para una
absorción efectiva y un elevado crecimiento de los animales.
Las investigaciones recientes apuntan a la existencia de interacciones entre los niveles de treonina
y las condiciones ambientales. Kidd et al. (2003) y Corzo et al. (2007) observaron que los pollos
necesitaron mayores niveles de treonina en la dieta para alcanzar rendimientos máximos cuando
las condiciones higiénicas de producción eran malas (cercanas a la práctica habitual) que cuando
se trabajó en buenas condiciones higiénicas (típicas en condiciones experimentales). Estas
conclusiones coinciden con los resultados de Lensing et al. (2007) que observaron que las aves
necesitan una mayor relación Thr:Lys ante un reto inmunitario. Las inmunoglobulinas contienen
niveles de treonina relativamente altos.
Utilización de la L-treonina en las dietas para pollos
Se realizó un estudio en el que se analizaron 588 muestras de alimentos para pollos (con
AMINOLab) para determinar el contenido de proteína bruta, aminoácidos totales y aminoácidos
suplementados. En este estudio, se descartaron las muestras que no incluían metionina
suplementada o aquellas con un contenido de proteína bruta superior al 25 por ciento. El número
de muestras analizadas que estaban suplementadas con L-treonina es considerablemente mayor que
las que no incluían L-treonina, pero todavía permite una comparación estadística.
Los alimentos suplementados con L-treonina tienen un contenido de lisina y aminoácidos
azufrados totales significativamente mayor. Además, el contenido de proteína bruta es
significativamente menor (0.4 puntos). Obviamente, los nutricionistas que están detrás de estos
resultados emplean L-treonina como una herramienta para mejorar la calidad del alimento (balance
de aminoácidos), pero además también para reducir su costo. Al reducir el contenido de proteína
bruta en 0.4 puntos se reduce también proporcionalmente la utilización de ingredientes ricos en
proteína. El principal objetivo es: reducir el costo de alimentación.
Opciones de formulación
Un costo elevado de materias primas se puede gestionar en la formulación práctica de dietas de dos
maneras diferentes. La primera opción consiste en incrementar la inclusión de materias primas más
baratas (como los granos) en sustitución de otros ingredientes más caros (como los ingredientes
ricos en proteína), con el riesgo de reducir consiguientemente la densidad de nutrientes y el
rendimiento.
La segunda opción consiste en elevar las especificaciones del alimento (es decir, la densidad de la
dieta) con el objetivo de mejorar la eficiencia del mismo (es decir, mejor índice de conversión),
con el riesgo de incrementos en el costo del alimento.
De un primer vistazo estas dos opciones pueden parecer contradictorias. Sin embargo, fortalecer
las dietas con aminoácidos suplementados, y especialmente L-treonina, es una herramienta útil para
lograr simultáneamente estos dos objetivos opuestos, es decir, reducir el uso de ingredientes caros
e incrementar la densidad de nutrientes. En este escenario, la ventaja económica de la L-treonina
es obvia.
La cuestión es conocer hasta qué punto se puede reducir la proteína bruta en las dietas prácticas
para pollos. Anteriormente, fallaron muchos intentos de reducir la proteína bruta, porque esta se
redujo más de la cuenta, o porque no existía un adecuado balance de aminoácidos críticos en la
dieta. Si no se consideran en la programación lineal otros aminoácidos limitantes, como el
triptófano, la arginina, la isoleucina y la valina, el nivel resultante de proteína bruta será demasiado
bajo. Para evitar esto, se puede incluir un límite mínimo de proteína en las especificaciones. De
esta manera se evita la escasez de estos aminoácidos, pero la utilización de la proteína no es óptima.
Por lo tanto, es recomendable no introducir un valor mínimo de proteína en las especificaciones,
más bien interesa especificar los niveles mínimos del rango completo de aminoácidos, tales como
triptófano, arginina, isoleucina y valina.
¿Cuál es el siguiente aminoácido limitante? Depende mucho de los ingredientes utilizados. Corzo
(2007) señaló a la valina como el siguiente aminoácido limitante en dietas de iniciación basadas en
trigo y soya, y la isoleucina y la arginina en dietas de engorde y finalización. La arginina no resultó
limitante en dietas a base de maíz y soya. Como estos aminoácidos no pueden ser suplementados,
el contenido en proteína bruta de la dieta vendrá determinado por el nivel especificado del cuarto
aminoácido limitante.
(https://www.industriaavicola.net/nutricion-y-fabricacion-de-alimentos-balanceados/la-treonina-
en-la-nutricion-de-pollos-de-engorde/)
Vemos ahora un artículo que nos habla de una de las técnicas más recomendadas para aplicar la
digestabilidad ileal estándar de aminoácidos en pollos.
Aplicando la digestibilidad ileal estándar de aminoácidos en pollos
Se trata de una técnica que nos acerca más a la realidad que la “digestibilidad fecal verdadera”
comúnmente usada, pues implica un comportamiento ingestivo normal.
Las materias primas utilizadas en las dietas de aves varían ampliamente en su contenido de
aminoácidos (AA) digestibles. Cuando las dietas son formuladas en base al contenido de AA
totales, a medida que se aumenta la inclusión de los ingredientes con menor digestibilidad de AA,
se perjudica el desempeño de las aves. Para evitar esto, comúnmente se utilizan costosos márgenes
de seguridad en los ingredientes críticos. Sin embargo, se podría hacer un uso más eficiente,
económica y ecológicamente, de los ingredientes si formulamos las dietas en base al contenido de
AA digestibles de los mismos.
Digestibilidad se define como la fracción de un nutriente ingerido que es absorbido por el animal,
o sea, que no es excretado. Para el caso de los pollos de engorde, la mayoría de los datos disponibles
de los ingredientes corresponden a “digestibilidad fecal verdadera”, y han sido determinados
usando la técnica de Sibbald (1979) que compara el contenido de AA en la excreta con respecto al
del alimento, utilizando gallos adultos forzados a consumir una cantidad dada del ingrediente bajo
estudio luego de un período de ayuno. Los puntos débiles de este método surgen claramente: aves
adultas, ingestión forzada, sólo el ingrediente dado en lugar de una dieta completa, ayuno antes y
después de la ingestión, todo lo cual afecta la fisiología digestiva y funcionamiento normal del
intestino. Además esta técnica ignora la degradación y síntesis microbiana de AA que ocurre en el
intestino grueso, y las excreciones urinarias, afectando el perfil y la cantidad individual de AA en
la excreta, y finalmente, el valor de digestibilidad calculado. Pero lo más grave es que usaremos
valores de digestibilidad de AA en dietas para pollitos de pocos días de edad, que fueron generados
en gallos adultos.
Un método alternativo: la digestibilidad ileal
En 1999, Ravindran y Bryden presentaron un método alternativo que supera las limitaciones arriba
mencionadas: determinación de la digestibilidad ileal de AA, en la cual pollos en crecimiento
reciben ad libitum una dieta experimental incluyendo el ingrediente bajo estudio como la única
fuente de AA. Luego las aves son sacrificadas y se recolecta la digesta de la última porción del
intestino delgado (íleon terminal) para determinar su contenido de AA. De esta forma, se evitan
los errores por el aporte de AA de la orina o de la fermentación del intestino grueso.
En resumen, se trata de una técnica que nos acerca más a la realidad, pues implica un
comportamiento ingestivo normal y la dieta experimental estimula normalmente el proceso
digestivo. No obstante, es importante notar que no todos los AA de la digesta intestinal vendrán de
la dieta, sino que habrá una porción de AA de origen endógeno. La contribución relativa de esta
fracción endógena al total de AA determinado en la digesta, y por lo tanto, el error en la
determinación del valor de digestibilidad ileal aparente, disminuye a medida que aumenta el
consumo de AA. Por lo tanto la fracción o pérdida ileal endógena de AA afectará mayormente a
los valores de digestibilidad ileal aparente de los ingredientes bajos en proteína (y en AA) como el
caso de los cereales, y en mucho menor extensión, a las harinas proteicas como la soya o canola.
En consecuencia, es necesario corregir los valores de digestibilidad ileal aparente de los AA por
las pérdidas basales endógenas de AA, resultando un valor de digestibilidad ileal estandarizado
(DISt):
Coeficiente DISt (%)= Coeficiente digestibilidad ileal aparente (%) + ((pérdidas AA basal
endógeno, en g/kg MS ingerida)/(contenido de AA del ingrediente, en g/kg MS) x 100).
La estimación de las pérdidas basales endógenas de AA se obtuvo como promedio de cinco
experimentos usando caseína hidrolizada enzimáticamente (Lemme et al. 2004).
Tabla 7. Valores de digestabilidad ileal estandarizada
Tabla 8. Niveles de aminoácidos DISt
En los últimos años Degussa AG y la Universidad de Sydney, en Australia han colaborado en
varios experimentos usando esta nueva técnica. En el 2004 se publicó una tabla con valores de AA
ileales digestibles estandarizados (sic), o sea corregidos por las pérdidas de AA endógenos, para
varios ingredientes (tabla 1). Por otro lado, se confirmó que los AA cristalinos (DL-metionina, L-
lisina, L-treonina y L-triptofano) tienen coeficientes de DISt del 100 %. Finalmente para aplicar
este nuevo sistema de digestibilidad de AA en la formulación diaria de raciones, se debe contar
con los niveles recomendados de AA DISt para las distintas etapas de crecimiento de los pollos de
engorde. En la tabla 2, se resumen los niveles de AA DISt sugeridos para pollos machos basados
en un contenido de lisina dietaria óptimo y en el concepto de proteína ideal.
En muchas regiones de Latinoamérica, la posibilidad de incluir ingredientes de producción local
en las raciones de pollos de engorde es una alternativa económicamente muy atractiva puesto que
reduce el costo final del alimento. Si bien aún es necesario profundizar el conocimiento acerca de
la digestibilidad de los aminoácidos de dichas materias primas alternativas, el uso de nuevas
tecnologías disponibles como la digestibilidad ileal estandarizada (DISt) en pollos ofrece múltiples
ventajas frente a las demás. Finalmente, los primeros estudios de validación de los valores
recomendados de AA DISt en dietas prácticas de pollos confirman los beneficios de este nuevo
concepto en la formulación diaria.
Tabla 9. Dietas de alta densidad de aminoácidos en pollos
(https://www.wattagnet.com/articles/2990-aplicando-la-digestibilidad-ileal-estandar-de-
aminoacidos-en-pollos)
Otros autores, como Carlos Dapoza García, especialistas en los aspectos a tener en cuenta en la
realización de las dietas con aminoácidos, así como diferentes artículos de revistas de páginas web
e indexadas, se han enfocado en las diversas fases de la alimentación del pollo de engorde. Vemos
aquí un ejemplo:
Los aminoácidos en la alimentación por fases del pollo de engorde
Los requerimientos de aminoácidos de los pollos y su capacidad de ingestión evolucionan con la
edad del animal. Es necesario combinar ambos aspectos a la hora de decidir los programas de
alimentación y la composición del pienso para pollos de engorde.
En la figura se muestra un ejemplo de la evolución de los requerimientos diarios de lisina digestible
y de la ingestión de alimento en función de la edad del animal. Como se puede observar, las
necesidades diarias de lisina se incrementan hasta alcanzar un pico, para luego decrecer. El pico se
alcanza normalmente alrededor del día 40-45, según estirpes. Este patrón es en realidad muy similar
al que describe la ganancia diaria de peso. La ingestión también cambia con la edad, pero el máximo
se alcanza unos 14–20 días después.
Figura 2. Ejemplo de relación entre los requerimientos de lisina digestible (mg/d) y
la ingestión diaria de alimento (g/d) en pollos de engorde.
Combinando ambas curvas se puede llegar a calcular cual sería el contenido óptimo de lisina en el
pienso, incluso día a día -figura 3-. Lo ideal sería poder adaptar diariamente la composición del
pienso a las necesidades del animal, pero esto resulta difícil de conseguir por limitaciones logísticas
de la granja y de la fábrica de piensos. Lo más común en la práctica es establecer programas de
alimentación basados en un número mucho más limitado de fases, normalmente de 2 a 5. Al inicio
de cada una de las fases el pienso es deficitario respecto al óptimo y, por el contrario, es
excedentario al final de las mismas.
Fig. 3. Ejemplo de nivel óptimo de lisina digestible en el alimento (%) y programa de
alimentación de tres fases en pollos de engorde
En este artículo (sic) se analizará la influencia del contenido en aminoácidos del pienso y del
número de fases y su duración sobre los rendimientos animales y la rentabilidad económica final.
Efecto del número de fases
La capacidad del animal para compensar mediante una mayor ingestión en los periodos de déficit
o para obtener un rendimiento extra durante los de exceso de aporte es limitada. En general, cuanto
mayor es el número de fases más se puede ajustar la curva a las necesidades y mejores rendimientos
animales se obtienen.
Recientemente, Mehmood y col. –2014- estudiaron el efecto de distintos programas de
alimentación -1, 2, 3 ó 4 fases- sobre los rendimientos de pollos Hubbard criados desde los 0 a 42
días de edad. Se fabricaron un total de cinco piensos con distintos contenidos en aminoácidos
esenciales y en proteína bruta -21, 20, 19, 18 y 17 %-, pero con un mismo contenido en energía -
2.800 kcal de EM-. Considerando la composición de los piensos, se calculó la duración de
administración de cada uno de ellos de manera que el aporte total de proteína bruta y aminoácidos
esenciales en el cómputo global de los 42 días resultara el mismo independientemente del número
de fases del programa -tabla 1-. Los autores observaron que tanto el peso viso, como el índice de
conversión, e incluso la homogeneidad del lote (sic) mejoraban significativamente al incrementar
el número de fases de 1 a 4. De igual manera, el estudio económico reveló que el margen por kg
de peso vivo se incrementó significativamente al aumentar el número de fases -datos no mostrados-
Tratamientos
Fases
Días de
administración
Composición del pienso Resultados productivos
EM,
kcal/kg
PB,
%
Lisina
dig.,%
Peso
final,
g
IC
Homogeneidad,
%
1 Fase 1 42 2800 19 1,05 2.117 2,17 37
2 Fases
1 28 2800 20 1,05
2.191
2,01
46 2 14 2800 17 0,95
3 Fases
1 10 2800 21 1,17
2.308
2,01
41
2 15 2800 19 1,05
3 17 2800 18 0,99
4 Fases
1 10 2800 21 1,17
2.401
1,98
49
2 10 2800 20 1,05
3 14 2800 18 0,99
4 8 2800 17 0,95
Tabla 10 Diseño experimental y resultados productivos de pollos Hubbard sometidos a distintos
programas de alimentación
Emmert y Baker –1997-, de la Universidad de Illinois, llevaron el concepto de multifase al extremo
y describieron un sistema que ellos llamaron “phase feeding” –PF- que permitía un ajuste muy
frecuente de la composición del pienso. En resumen, el sistema PF consiste en dos piensos de
composición dispar, alta y baja densidad de nutrientes, que se mezclan en cantidades variables que
cambian en intervalos de dos días. De esta manera los aportes se ajustan a las necesidades de forma
mucho más precisa y es posible lograr mayores rendimientos animales o alcanzar determinados
objetivos productivos con un aporte total de nutrientes más reducido.
Brewer y col. –2012- engordaron tres estirpes diferentes de pollos hasta los 40 días de edad, bien
con un programa de alimentación comercial de 3 fases, bien con el sistema PF de cambios de
composición cada 2 días. Observaron que en todas las estirpes los rendimientos animales, tanto en
ganancia de peso como en índice de conversión o calidad de canal, fueron similares o incluso
mejores con el sistema PF, a pesar de que el aporte total de proteína y aminoácidos al cabo de los
40 días fue un 20% menor con el sistema PF.
Duración y composición óptima de las fases
A menudo, en condiciones prácticas, no es posible ajustar con tanta frecuencia la composición del
alimento a las necesidades del animal. ¿Cuál sería entonces el número de fases, duración y
composición óptimas (sic) para la crianza de pollos? Por desgracia no existe una respuesta única y
universal. Además de las limitaciones logísticas de cada caso, la respuesta puede cambiar en
función del precio de las materias primas y de los productos finales, el formato del pienso, los
objetivos productivos, etc. Las recomendaciones de las casas de genética y de distintos proveedores
del sector son un buen punto de partida para condiciones estándar, pero por supuesto, se pueden
diseñar otros programas alternativos. A continuación se plantean algunos aspectos a considerar a
la hora de decidir los programas de alimentación.
La importancia de la fase de iniciación
Sea cual sea el programa de alimentación, la fase de iniciación es de gran importancia y requiere
especial atención. Los pollitos deberían tener acceso al alimento lo más pronto posible porque la
capacidad del saco vitelino como reservorio de nutrientes es muy limitada -Bigot y col. 2003-. Por
otra parte, el crecimiento durante los primeros días afecta al peso final porque la capacidad de
compensación en fases posteriores es escasa. Como norma general, en pollos de engorde 10 g de
diferencia de peso a los 10 días de vida se convierten en 30-50 g a los 35 días. El aporte de
aminoácidos en esta fase inicial debe ser por lo tanto suficiente para permitir un buen desarrollo.
En el año 2005 se llevó a cabo una prueba en colaboración con la estación experimental de Aviagen
en Escocia para comprobar el efecto de la duración de la fase inicial y del aporte de aminoácidos
sobre los rendimientos animales. En este ensayo, realizado con machos Ross 308, se probaron
distintas duraciones de la fase inicial, 7, 14 y 21 días, a expensas de la duración de la fase de
crecimiento. A partir del día 28 todas las aves recibieron un mismo pienso de finalización hasta el
día 42. Además, se incluyeron tres niveles de aporte de aminoácidos en la fase de iniciación, 80,
100 y 120 % de las recomendaciones Ross, y dos niveles en la fase de crecimiento, 90 y 110 %. El
pienso de finalización se ajustó a recomendaciones en todos los casos. Los niveles de energía
fueron 3.011 kcal EM/kg, para iniciación, 3.155 kcal EM/kg para crecimiento y 3.179 kcal EM/kg
para finalización.
Como se puede observar en la figura 4, el peso vivo a los 42 días estuvo correlacionado
positivamente con la duración de la fase inicial. Por otra parte, un aporte de aminoácidos del 80%
de las recomendaciones en la fase inicial provocó un perjuicio sobre el peso vivo que no se pudo
compensar con un mayor aporte de aminoácidos en la fase de crecimiento.
El mayor efecto sobre el índice de conversión fue debido al aporte de aminoácidos en la fase de
crecimiento -figura 5-, obteniéndose los mejores índices con el 110% de recomendaciones. El
consumo de pienso es mucho menor en la fase de iniciación por lo que su impacto sobre los índices
de conversión acostumbra va ser menor (sic), aún así, en los tratamientos con un 110 % de
recomendaciones en la fase de crecimiento se percibió una tendencia positiva en los índices de
conversión al incrementar el aporte de aminoácidos en la fase de iniciación, al menos cuando la
duración de la fase de iniciación fue de 14 ó 21 días.
El porcentaje de pechuga -figura 6- se vio afectado por todas las variables en estudio. Fue máximo
con los mayores aportes de aminoácidos, tanto en iniciación como en crecimiento, y al incrementar
la duración de la fase de iniciación.
Fig. 4. Efecto de la duración (7, 14 ó 21 días) y del aporte de aminoácidos (80, 100 y
120% de recomendaciones Ross) en la fase inicial sobre el peso vivo a los 42 días de
edad de pollos Ross recibiendo piensos de crecimiento con un nivel reducido de
aminoácidos ( 90%, arriba) o con un nivel elevado de aminoácidos (110%, abajo).
Fig. 5. Efecto de la duración (7, 14 ó 21 días) y del aporte de aminoácidos (80, 100 y
120 % de recomendaciones Ross) en la fase inicial sobre el índice de conversión a los 42
días de edad de pollos Ross recibiendo piensos de crecimiento con un nivel reducido de
aminoácidos (90%, arriba) o con un nivel elevado de aminoácidos (110%, abajo).
Fig. 6. Efecto de la duración (7, 14 ó 21 días) y del aporte de aminoácidos (80, 100 y 120% de
recomendaciones Ross) en la fase inicial sobre el porcentaje de pechuga a los 42 días de edad de
pollos Ross recibiendo piensos de crecimiento con un nivel reducido de aminoácidos (90%,
arriba) o con un nivel elevado de aminoácidos (110%, abajo).
¿Tiene sentido adelantar la fase de finalización?
Como el pienso de finalización suele ser más barato que el de crecimiento, en ocasiones los
productores se plantean la posibilidad de reducir la duración de la fase de crecimiento e incrementar
la de finalización para abaratar costes. Esta práctica puede, sin embargo, provocar un efecto
contrario al que se pretende.
Se realizó otra prueba en 2005 también en colaboración con Aviagen para comprobar si era posible
compensar mediante el ajuste en el aporte de aminoácidos los potenciales efectos de modificar la
duración de las fases de crecimiento y finalización. Se criaron pollos Ross 308, machos y hembras,
hasta los 49 días de edad. Todos los animales recibieron un mismo alimento de iniciación durante
los primeros 10 días. El alimento de crecimiento fue idéntico en composición para todos los
tratamientos, pero fue administrado con distintas duraciones: 11, 18 ó 25 días. La duración de la
fase de finalización se ajustó consecuentemente en cada caso hasta alcanzar los 49 días de vida. El
alimento de finalización se formuló con distintos niveles de aminoácidos: 80, 90, 100 y 120% de
las recomendaciones de los machos, y 70, 80, 90 y 100% de las necesidades de las hembras. Los
niveles de energía fueron 3011 kcal EM/kg, para iniciación, 3155 kcal EM/kg para crecimiento y
3179 kcal EM/kg para finalización.
En todos los casos, un incremento de la duración de la fase de crecimiento y del aporte de
aminoácidos resultó en una mejora del índice de conversión - figura 6 -. Básicamente se observa
que si la fase de crecimiento se acorta es necesario incrementar el aporte de aminoácidos en la fase
de finalización para mantener los mismos rendimientos animales.
Pero no es solamente el índice de conversión el que se pude ver afectado al recortar el tiempo de
administración de la fase de crecimiento, también la composición de la canal. El alimento de
finalización suele contener más energía pero menos aminoácidos y esto tiende a provocar canales
más grasas si se administra en periodos donde la demanda de aminoácidos aún es elevada (Saleh y
col., 1997) (sic)
El cálculo económico
La combinación óptima de fases y aporte de aminoácidos no es necesariamente aquella que procura
un máximo rendimiento de uno de los parámetros de producción animal. La optimización ha de
incluir variables económicas, fundamentalmente el coste del alimento y el precio de los productos
de venta, pero también otros costes de la producción. Es necesario tener claro cuál es el parámetro
diana, aquel que más afecta a la rentabilidad de la explotación, porque la elección de uno u otro
parámetro puede llevar a conclusiones distintas. El óptimo además no es una combinación fija sino
que cambia al variar el escenario económico.
En el ensayo con Aviagen, descrito anteriormente, se calcularon los valores de Factor de Eficiencia
Productiva -PEF, figura 7- y el margen por animal en escala relativa -figura 8-. Para el cálculo del
margen por animal se consideró un escenario puntual de coste de materias primas y de precios de
venta de los productos animales. Como se puede observar, las combinaciones óptimas para PEF no
coinciden con los óptimos para margen por animal. En este ejemplo la elección de uno u otro
parámetro conduciría a decisiones distintas respecto a la combinación óptima de duración de fase
y contenido en aminoácidos.
Fig. 7. Efecto de la duración (11, 18 ó 25 días) de la fase de crecimiento y del aporte
de aminoácidos (proteína balanceada) en la fase de finalización sobre el índice de
conversión a los 49 días de edad de pollos Ross machos (arriba) y hembras (abajo).
Fig. 8. Efecto de la duración (11, 18 ó 25 días) de la fase de crecimiento y del aporte
de aminoácidos (proteína balanceada) en la fase de finalización sobre el Factor de
Eficiencia Productiva (PEF) a los 49 días de edad de pollos Ross machos (arriba) y
hembras (abajo).
Fig. 9. Efecto de la duración (11, 18 ó 25 días) de la fase de crecimiento y del aporte de
aminoácidos (proteína balanceada) en la fase de finalización sobre el margen económico
(escala relativa, 100%=recomendaciones Ross) por animal a los 49 días de edad de
pollos Ross machos (arriba) y hembras (abajo).
Puede concluirse que cuanto mayor es el número de fases de alimentación más fidedignamente se
pueden ajustar los aportes a la evolución de las necesidades y mayores rendimientos animales se
pueden obtener, mejorándose además la eficiencia de utilización de los nutrientes.
La adición de trigo entero en granja en proporciones que varían a lo largo de la crianza es una
manera eficaz de acercarse al concepto de alimentación multifase, siempre y cuando se reformule
la composición del pienso concentrado para corregir la dilución de nutrientes –aminoácidos,
principalmente-.
El pienso de iniciación ha de administrarse lo antes posible, debe contener aminoácidos en
cantidades adecuadas y su administración debe durar lo suficiente para permitir un correcto
crecimiento del pollo. Los retrasos de crecimiento en la fase inicial no se recuperan en su totalidad
mediante un aporte extra en las fases posteriores. Por otra parte, una fase inicial larga con un aporte
elevado de aminoácidos también tiene un efecto positivo sobre el porcentaje de pechuga,
independientemente de cual sea el aporte posterior de aminoácidos.
Si se incrementa el tiempo de administración de la fase de finalización es necesario aumentar su
contenido en aminoácidos para evitar perjuicios sobre el índice de conversión y sobre el porcentaje
de grasa de la canal.
La combinación óptima de duración de las fases y su composición no es un valor fijo sino que varía
con los distintos escenarios de precios y circunstancias productivas. La combinación ideal es
aquella que optimiza el parámetro que está más directamente relacionado con la rentabilidad real
de la explotación.
(https://seleccionesavicolas.com/avicultura/2015/01/los-aminoacidos-en-la-alimentacion-por-
fases-del-pollo-de-engorde)
Fig. 10 Imagén de Adriana Fuchter (Fuchter)
Discusión
Si bien es cierto que los aminoácidos son conocidos desde hace largo tiempo, apenas se está
entendiendo la manera de llevar este conocimiento hacia el campo de la alimentación de los pollos
de engorde, debido a que esta industria ha venido creciendo exponencialmente a nivel mundial.
Los diversos puntos de vista y enfoques dados al tema por investigadores han mejorado la
producción de pollos a través de la relación de costo por beneficio, pero aún se encuentra en una
fase casi exploratoria, que podrá mejorar con el pasar del tiempo y el avance de la ciencia, pues
aún son muchos los estudios que faltan por hacer para llegar a conclusiones definitivas sobre este
tema. En este artículo hemos repasado algunos ítems sobre estas investigaciones por parte de
autores expertos en la materia y sus aportes al campo de la alimentación de los pollos de engorde
a partir de una dieta con base en los aminoácidos esenciales.
Conclusión
En el campo de la alimentación de las aves de engorde (específicamente pollos), las dietas
compuestas por aminoácidos esenciales proporcionan una alimentación balanceada, saludable y
económicamente muy productiva. Esta industria se ha venido desarrollando de manera exponencial
en las últimas décadas gracias a los enormes avances en este tema a partir de las investigaciones
logradas por muchos profesionales que han dirigido sus esfuerzos y recursos a este campo de la
ciencia. A pesar de que son muchas las variables que se manejan dentro del mismo, tales como
diferentes aves, regiones, climas y ambientes, se han logrado diseñar varias estrategias de
investigación en los estudios pertinentes para alcanzar metas remarcables.
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