LOS LIPIDOS

Prof. Norma Calderón Rojas

¿ QUÈ SON LOS LIPIDOS? Los lípidos son compuestos químicos orgánicos formados principalmente por C.H y O ¿SON LOS LIPIDOS TODOS IGUALES? Al igual que las proteínas los lípidos pueden ser: simples y complejas 1. saponificables. -Simples Acigliéridos Convertibles en jabón Céridos -Complejos Fosfolípidos Glucolipidos 2.Lipidos Saponificables -Terpenos - Esteroides - -prostaglandinas

¿ QUÈ SON LOS LIPIDOS?

ACIDOS GRASOS son moléculas formado por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, con un

numero par de átomo de carbono, tiene en el extremo de la cadena grupo crboxilo (-COOH ). CH3( CH2)n COOH O ACIDOS GRASOS.se conoce 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en os grupos: -Saturados, que tienen enlaces simple entre los carbonos, solidos a la Tº ambiente, como la

grasa y el cebo. -Insaturados. Tiene 1 o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos

con cambios de dirección en los lugares donde aparece el doble enlace. Como los aceites.

Un número grande

PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS Solubilidad. Ácidos grasos que poseen una hidrófila, el grupo carboxilo y una zona lipófila Esterificación. Cuando el ácido graso se une a un alcohol mediante un ácido covalente,

formando un Ester liberando una molécula de agua. SAPONIFICACIÓN. Es una reacción típica de los ácidos grasos, reaccionando con ácalisis y dan

lugar una sal de acido graso que se denomina jabón.

LIPIDOS SIMPLES. Son lípidos saponificables en cuya composición química solo intervienen C,H y O

ACIGLICÈRIDOS Son lípidos simples formados por la Esterificación, de una ,dos o tres moléculas de ácidos

grasos con una molécula de glicerina. Se distinguen tres tipos: -Mono glicéridos, que contiene una molécula -Di glicéridos con dos moléculas de ácido graso. -Triglicéridos con tres moléculas de ácido graso

LIPIDOS COMPLEJOS

Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de C,H,O. hay tambien,N,P,S o un glúcido. Como los fosfolípidos que constituyen las membranas celulares.

LIPIDOS SIMPLES. Los lípidos son sustancias orgánicas que se encuentran en los alimentos. Estos cumplen funciones específicas e importantes dentro del buen funcionamiento orgánico. Pero no todos los lípidos son iguales y cumplen las mismas funciones.

LOS ESTEROIDES. son lípidos no saponificables derivados del ciclo del esterano (ciclopentano-perhidrofenantreno).muchas sustancias importantes en los seres vivos son esteroides o derivados de esteroides .por ejemplo: el colesterol, los ácidos biliares, las hormonas sexuales, las hormonas de la corteza suprarrenal, muchos alcaloides, etc. en la tabla de la página 9 se dan algunos ejemplos de esteroides presentes en los seres vivos.TERPENOS. Se encuentran en las plantas y se obtienen como aceites o como resinas. Ejemplo, la vitamina A,K y E, Los carotenos que se encuentran en los vegetales de color naranja o rojo y algunos aceites esenciales, como el mentol de las hojas de menta y el limonero, que da el aroma al limón.PROSTAGLANDINAS .Intervienen en la contracción muscular y la coagulación de la sangre, son mediadores del dolor y la inflamación de las heridas, induce la aparición de fiebre y regulan la presión sanguínea.

LIPIDOS SIN GRASAS

CONCEPTO PROPIEDADES Y FUNCIONES GENERALES Los lípidos son sustancias químicamente muy diversas. Sólo tienen en común el ser insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no polares u

orgánicos, como el benceno, el éter, la acetona, el cloroformo, etc. Propiedades físicas: Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y

malas conductoras del calor. Funciones en los seres vivos: Los lípidos desempeñan importantes funciones en los seres vivos. Estas son, entre otras, las siguientes: - Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares. - Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de

grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glucídio o de proteína (4,1 Kcal).

- Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados. - Transportadora: Sirven de transportadores desustancias en los medios orgánicos. - Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas(A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos. - Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura., Por ejemplo, las capas de

grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL COLSTEROL EN LOS ANIMALES?

Es importante por que es precursor de hormonas como las masculinas y femeninas. forma parte de la capa que rodea la célula (solo las animales), también de la vitamina D. y de las sales biliares