LOS LIPIDOS Y SU IMPORTANCIA EN LA NUTRICION
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Las grasas o lípidos aportan al organismo fundamentalmente energía y son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo:
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Forman parte de la estructura de las membranas celulares.
Transportan las vitaminas A, D, E y K (liposolubles) hasta nuestras células.
Almacenan una gran cantidad de energía.
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CARACTERÍSTICAS
GENERALES
•No se disuelven en agua y muchos de ellos forman
micelas (ácidos grasos, fosfolípidos...).
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•Se pueden disolver en disolventes
orgánicos como benceno, cloroformo,
acetona.
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•Son menos densos que el agua por lo q
ue flotan sobre él.
•Son untuosos al tacto.
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Grasas saturadas:
Cuando se
consumen en
exceso pueden
ocasionar
problemas de
colesterol Y
trastornos de
circulación.
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Grasas insaturadas:
La mayoría de las grasas insaturadas
son aceites.
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Grasas monoinsaturadas:
Presentes en el aceite
de oliva, los frutos
secos (pistachos,
almendras, avellanas,
nueces), cacahuetes,
aguacates y sus
aceites.
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Grasas poliinsaturadas:
Se encuentran en el
aceite de girasol,
aceite de pescado,
aceite de soja, maíz,
azafrán, y también en
pescados azules
como el salmón, el
atún, las sardinas…
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FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
•Función de reserva energética.
•Función estructural.
•Función reguladora.
•Función transportadora
•Función Biocatalizadora
•Función térmica.
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FUNCIÓN ESTRUCTURAL
Protegen y dan forma
a los diferentes
órganos. dentro de
este grupo se
encuentran los
fosfolípidos ,
colesterol y
glucolipidos.
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FUNCIÓN DE RESERVA
Acumulación
de lípidos
para la
obtención de
energía
ejemplo:
triglicéridos
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FUNCIÓN REGULADORA , HORMONAL O
DE COMUNICACIÓN CELULAR
Actúan
regulando los
diferentes
procesos
metabólicos
de las
células y
órganos
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FUNCIÓN TRANSPORTADORA
Trasportar
nutrientes desde
el intestino hasta
el órgano de
recepción. son los
ácidos biliares y
las lipoproteínas
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FUNCIÓN BIOCATALIZADORA
En este papel los
lípidos favorecen o
facilitan las
reacciones
químicas que se
producen en los
seres vivos
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FUNCIÓN TÉRMICA
los lípidos se
desempeñan
como
reguladores
térmicos del
organismo ,
evitando que
este pierda
calor
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CARENCIA DE LÍPIDOS
La carencia de lípidos en la dieta puede
causar problemas de formación y
funcionamiento de células.
Los lípidos son también importantes para la
producción de hormonas.
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CAQUEXIA
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METABOLISMOS DE LOS LÍPIDOS
• DIGESTIÓN DE LIPIDOS.
•ABSORCIÓN Y TRANSPORTE
DE LÍPIDOS.
• ALMACENAMIENTO DE
LIPIDOS.
• DEGRADACIÓN DE LIPIDOS
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