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BOGOTÁ Edición 03 Junio 2016 www.lalista.co GRATIS LOS MEJORES BRUNCH EN LA CIUDAD GRATIS | LLEVATE UNA COPIA | GRATIS | LLEVATE UNA COPIA | GRATIS | LLEVATE UNA COPIA

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BOGOTÁ Edición 03 Junio 2016 www.lalista.co

GRATIS

LOsmejOresBrUNCHeN LACIUDAD

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10

Junio

28

05 DEsDE LA DIrECCIóN

06 AgéNDATE 08 gáNATELO 10 PrUébALO Sabores locales en paladares extranjeros 12 QUé HAY DE NUEVO

14 rEPOrTAJE Desayuno tardío o almuerzo tempranero

28 TE CONTAMOs Panaderias artesanales ¿Mimosas o Bellinis? El mejor cafe

37 YO rECOMIENDO Accesorios de domingo

38 ITINErArIO Conoce tu ciudad De paseo

42 HALLAZgO

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DIRECtoRa LILIANA SILVA EDItoR CAMILO MOLANO DISEÑo GRÁFICo INFUSIONES CREATIVAS IMPRESoR IMPRESOS LEgIS S.A.

grUPO DObLE ELE s.A.s - AV CALLE 82 No. 11-40, bOgOTá, COLOMbIANIT: 900923453-9

Copyright 2016. Todas las marcas registradas son propiedad de la compañía respectiva o de GRUPO DOBLE ELE S.A.S. Se prohíbe la reproducción total o parcial de cualquiera de los contenidos que aquí aparezca, así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular.

NUEsTrOs COLAbOrADOrEsMaría Carolina Riaño Comunicadora y periodista gastronómica bogotana. Ha sido editora de Cocina Semana y elgourmet.com, colaboradora y columnista en múltiples medios reconocidos a nivel mundial. Actualmente está cursando un máster en comunicación y periodismo gastronómico.

Mónica MelgarejoComunicadora, especialista en dirección comercial y marketing. Con 11 años de experiencia profesional en Colombia y España, Mónica es una gran conocedora de la ciudad, tiene una curiosidad y entusiasmo incansables, así como una gran capacidad de investigación.

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Daniella MenesesComunicadora social y periodista, con experiencia y estudios en gerencia de redes sociales, mercadeo digital y mercadeo de moda. Apasionada por la escritura, la lectura, la moda, y por todo lo relacionado con estilo de vida.

Mariano LugariComunicador con máster en producción editorial. Innovador y a la vanguardia en redes sociales, ha estado enfocado en comunicación digital desde hace 8 años. Periodista ocasional y colaborador constante en diversas publicaciones.

Andrés AstudilloComunicador social y periodista, interesado por los temas culturales, la moda y el diseño. Como buen millenial, Andrés es experto en redes sociales, además practica la fotografía en su tiempo libre.

Diana SánchezPeriodista con inclinaciones ambientalistas y feministas que ha dedicado su corta carrera a escribir en medios impresos, específicamente en revistas. Viajar, comer y beber resumen su forma de disfrutar la buena vida. Colombianísima.

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Definitivamente yo pertenezco al equipo de los amantes del brunch. Una comida un tanto controversial, sobrevalorada por unos y menospreciada por otros, es para mí una oportunidad perfecta para combinar sabores y disfrutar, pausadamente, de una buena compañía. El brunch, más que una experiencia gastronómica, es una actividad social, que acepta democráticamente cualquier tipo de celebración, ¡así sea un guayabo!

¿Cómo calificar un buen brunch? Más allá de la creatividad del chef, de la variedad de comida, de la textura de salsa holandesa o la cantidad de mimosas, para mí, un brunch se clasifica de acuerdo a cuánto tiempo logra cautivar al comensal: uno que duró una hora, malo; uno de dos horas, bueno; uno de tres horas o más, ¡excelente!

En Bogotá existen cada vez más y más opciones para disfrutar de un excelente brunch de domingo; lugares que ofrecen sabores locales, clásicos, o vanguardistas. En esta edición buscamos las mejores y más variadas ofertas para ti, y si la opción es hacer el brunch en casa, también te tenemos unas opciones muy interesantes.

Y para complementar: recetas exquisitas, tips de expertos bartenders, una guía de panaderías artesanales y consejos para que siempre tomes el mejor café.

¡Buen provecho!

DESDE La DIRECCIÓN

Liliana SilvaDirectora, Jefe de Redacció[email protected]

¡GÁNatE uN DRoNE!

Queremos que compartas con nosotros tu primer encuentro con La lista.

Para participar:1. Síguenos en Instagram: @lalistacolombia

2. Tómate una foto con La Lista y compártela en Instagram usando los hashtags #lalistacolombia #buscaloenlalista

3. Menciona el lugar en donde encontraste La Lista

El sorteo se realizará el 30 de junio de 2016.

BLADE Pico QX RTF

¡TEAm BRunch!

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nO TE LO PIERDASNuestras recomendaciones para el mes

aGéNDatE

19 DE juNIo Día INtERNaCIoNaL DEL yoGa

El yoga es una práctica física, mental y espiritual de tradición antigua con orígenes en la India. La palabra “Yoga” proviene del sánscrito y significa unidad, porque simboliza la unión del cuerpo y la mente. Para asistir y recibir más detalles, debes llenar el formulario de registro en la sección de eventos de la página web de la Embajada de la India en Colombia.

Parque de Los NoviosCalle 63 No. 45-10Entrada gratuita www.embajadaindia.org

10 DE juNIo LIFE IN CoLoR KINGDoM

La fiesta del color y la música electrónica se dan cita en el Life In Color 2016, una increíble puesta en escena que combina efectos de luces, pintura y lo mejor de la música electrónica, diseñada para satisfacer los gustos más exigentes. DJs nacionales e internacionales harán parte de este show de talla mundial. Si le apuestas a algo diferente y te sobra la energía para bailar, este es un plan que no te puedes perder.

Centro de Eventos Autopista Norte Km 19 autopista norte, 500 m después del peajeBoletería: preventa $120.000 - $150.000 / día del evento $150.000 - $200.000www.lifeincolor.com/event/bogota

5 DE juNIo jaMMING FEStIvaL 2016

La música reggae también tiene su espacio en Bogotá. En su quinta versión, el Jamming Festival contará con la participación de más de 20 artistas nacionales e internacionales como Sean Paul, Dread Mar-I y Alika, entre otros. La diversidad de influencias musicales afro y caribeñas, se mezclan con el arte, la cultura, la moda, la naturaleza, los juegos y deportes y la gastronomía, para ofrecer al público una alegre experiencia.

Centro de EventosKm 19 vía ChíaBoletería: $210.000/ por personawww.jammingfestival.com.co

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2 - 4 DE juLIo RoCK aL PaRquE 2016

El festival de rock gratuito más importante de Latinoamérica y uno de los más destacados del mundo, vuelve a Bogotá con grandes sorpresas en su versión 22. La primera de ellas es la participación de grandes bandas de países como Estados Unidos, Brasil e Inglaterra, pioneros en la escena internacional. Además, este año, el festival contará con una amplia presencia femenina, con artistas como Pedrina y el Río, Cinthia Montaño y, desde México, Leiden. ¡A vivir una extrema convivencia, oh yeah!

Parque Metropolitano Simón BolívarEntrada gratuitawww.rockalparque.com.co

aGéNDatE

18 DE juNIo tEjIDo aL PaRquE. WoRLD WIDE KNIt IN PubLIC Day boGotÁ.

¿Sabías que existe un día mundial del tejido en el espacio público? Pues sí, y hay una actividad muy especial para conmemorarlo. El World Wide Knit in Public se celebrará en Bogotá, una experiencia única para encontrarse con esta milenaria práctica de una manera divertida y social, organizada por Fulanas Colectivo de Tejido y Yarnbombing.

Parque NacionalHorario al público: 11:00 a. m. a 6:00 p. m.Entrada gratuita www.facebook.com/FulanasColectivo

18 - 19 DE juNIo Moto FESt II

Los amantes de las motos y la adrenalina podrán disfrutar del Moto Fest II Weekend, una cita que llega por segunda vez a la capital, con una nutrida programación que incluye shows, muestras, una presentación musical a cargo de Kevin Carmichael y, por supuesto, carreras y desafíos de velocidad que no puedes dejar pasar. Ya sabes, a prender motores con este plan.

Autódromo de TocancipáBoletería: $25.000/ por personawww.ridepro.co

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PREmIOS Y SORPRESASParticipa en los sorteos que tenemos para ti

G.H. MuMM Champagne

Las celebraciones especiales merecen un buen champagne, y este mes Pernod Ricard Colombia te obsequia una caja de regalo que incluye una botella de Mumm Cordon Rouge y dos copas tipo flauta en cristal.

Mumm tiene una larga historia produciendo uno de los champagne más consistentes en el mercado. Su sabor es elegante y duradero, perfecto para cualquier tipo de celebración. Es también un excelente vino para maridajes gastronómicos por su elevada concentración de Pinot Noir.

RECIBE COMO REGALO UNA BOTELLA DE MUMM CORDON ROUGE CON DOS COPAS.VALOR COMERCIAL: $180.000

Pernod Ricard ColombiaTel: 636 9066www.pernod-ricard.com

vISIta WWW.LaLISta.Co

Visita nuestra página web, regístrate y cuéntanos qué te gusta de La Lista.

La fecha límite para participar es el 30 de junio. Los ganadores serán contactados vía correo

electrónico y serán publicados en nuestra próxima edición.

GÁNatELo

Felicitaciones a los ganadores del mes de abril:Andrea Naranjo, Mónica Benavides, Magdalena Nontoa

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GÁNatELo

LES CLEFS FooD DESIGN

¡Especial canasta gourmet! Incluye: pan con pétalos de girasoles y rosas; aceite aromatizado con rosas; vino rosé especiado con pétalos de crisantemos; vodka Meyta con flor de feijoa; mermelada de fresa y manzana con pétalos de rosa; torta de calabaza, quesos, uvas pasas y pétalos de crisantemos; jamón de pollo relleno de girasoles y crisantemos.

RECIBE COMO REGALO UNA CANASTA GOURMET. VALOR COMERCIAL: $120.000

Tel: 315 773 9739 [email protected]/lesclefs.foodesignInstagram: @les_clefs_food_design

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PRuébaLo

Por MArÍA CArOLINA rIAÑO A.

SABORES LOcALES En PALADARES EXTAnjEROS

¿Eres un viajero caminando por Bogotá? ¿Quieres conocer la verdadera cocina colombiana y sus enigmáticos ingredientes, pero no sabes a dónde ir ni qué pedir? Nosotros te guiamos y te acompañamos en tu ruta gastronómica.

PIquEtEaDERo MISIÁ Aparte de encontrar alternativas de comida típica colombiana como una inigualable arepa de huevo cartagenera (posicionada como la mejor de Bogotá), aborrajados del Pacífico, fritanga y carimañolas, Misiá es un lugar de culto para viajeros que como tú, buscan la esencia de la comida popular. Somos famosos por nuestras frutas, así que pasar por allí sin tomarse un jugo de zapote costeño de gusto almendrado, es como no haber conocido las papilas del país. Su chef es Leo Espinosa, quien está estrenando nueva sede ubicada en el hotel Holiday Inn.

Precio prom.: $59.000/ piquete para dos personasTransversal 6 No. 27-50 Carrera 7 No. 67-39Tel: 795 4748

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PRuébaLo

AF Av La Lista.pdf 1 4/1/16 6:50 PM

SaLvo PatRIa Cuando visites este representante de la comida colombiana actualizada, correrás el riesgo de querer probar toda la carta. Siempre picamos de entrada la trucha ahumada con alcaparras de sauco y suero costeño, el chorizo con huevo y la tabla de quesos con miel (¿sabías que nuestro queso Paipa cuenta con denominación de origen?) y jamones curados por el chef Alejandro gutiérrez. Pregunta lo que quieras, porque aquí todo es orgullosamente colombiano.

Precio prom.: $65.000/ por persona (incluye entrada, plato fuerte y postre) Calle 54A No. 4-13Tel: 702 6367 www.salvopatria.com

DoNoStIa Lo definimos como un restaurante de mercado que utiliza únicamente productos locales y orgánicos, pero en sus preparaciones ejecuta la técnica original de la receta. Eso significa que te encontrarás con un ravioli a la manera italiana, pero relleno de suero costeño y chorizo antioqueño; y con ingredientes desconocidos como poleo, camu-camu, guatila (papa de pobre), yacón y lulo. Tú mismo los irás descubriendo y te llevarás su sabor en tu memoria.

Precio prom.: $65.000/ por persona (incluye entrada, plato fuerte y postre) Calle 29 Bis No. 5-90Tel: 287 3943 - 245 7953www.elorigendelacomida.co/donostia

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PARA VER, cOmPRAR & VISITAR

qué Hay DE NuEvo

HILLS GaRDEN Belleza y salud heredadas de la naturalezaUna empresa que nace del amor por la naturaleza y los lazos de familia: seis mujeres emprendedoras decidieron transformar una finca, que recibieron como herencia en el norte del país, en una oportunidad para la comunidad y el medio ambiente.

Una investigación profunda las llevo a sembrar nim (neem) y moringa, especies que realizan el mayor intercambio de CO2 por oxígeno y además poseen propiedades medicinales y terapéuticas para el cuidado de la salud y la belleza.

Los productos para el cuidado facial, corporal y de consumo, son 100% orgánicos, y prometen resaltar las propiedades naturales de los ingredientes activos para el cuidado de la piel y la salud.

Nuestros favoritos:

• Kit de polvos esenciales - Neem, Moringa y Cúrcuma: pueden usarse como base para preparar mascarillas faciales. El neem es astringente y tónico natural, la moringa es antioxidante y ayuda a balancear el color de la piel mientras la cúrcuma ayuda a construir colágeno y a mantener la elasticidad de la piel. Precio: $35.000

• Jabón orgánico exfoliante: jabón 100% natural, elaborado con aceites naturales y polvo de neem, con un efecto exfoliante que ayuda a eliminar toxinas y células muertas de todo el cuerpo. Por el alto contenido de neem, ayuda a tratar el acné e irritaciones en la piel.Precio: $7.000

Tel: 318 243 [email protected]

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Nos dimos a la tarea de seleccionar ‘a la minuta’, una diversidad de lugares, en donde estamos seguros de que encontrarás un brunch perfecto. Comenzamos con propuestas saludables y conscientes, pasando por típicas, interactivas, hechas en casa, aventureras, especializadas y hasta a domicilio. ¿Cuál será tu favorita?

REPoRtajE

De entrada, un poco de historia

Derivado de las palabras en inglés breakfast y lunch, el brunch fusiona elementos de la primera comida de la mañana con algunas preparaciones que usualmente consumes durante el almuerzo. El primer brunch surgió a finales del siglo XIX, como una alternativa para quienes regresaban hambrientos a sus casas, a una hora poco precisa, y que querían disfrutar de un desayuno tardío o de un almuerzo tempranero. Hoy en día, esta propuesta culinaria fusiona sabores, colores y texturas de ambos momentos, además de

ser una alternativa acertada para quienes no desean madrugar los sábados, domingos o días festivos.

La mimosa: infaltable

La mejor manera de acompañar tu brunch es con esta preparación a base de jugo de naranja natural y champagne, cava o espumante frío. Creado en 1925 en París, debe su nombre al color de esta aromática flor. En una copa tipo flauta previamente enfriada, se vierte el jugo hasta la mitad, se termina con el vino y se decora con una fresa o una rodaja de naranja.

¿Desayuno tardío...

o almuerzo tempranero?

Por MArÍA CArOLINA rIAÑO A.

Canasto Picnic bistro

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cAnASTO PIcnIc BISTRO Comida consciente Los pancakes de avena, banano, linaza y almendras, acompañados de un tartar de frutos rojos, miel y flores de sauco, son un must de este nuevo concepto original y diferente. Su manifiesto es seleccionar ingredientes saludable, preferiblemente locales, y prepararlos de manera responsable.

Según su chef, Alejandro Cuéllar, “los brunch fueron diseñados para mantener la salud del comensal sin perder el sabor”. Tampoco puede faltar la famosa arepa de roastbeef con hogao y huevo pochado, inspirada en el bistec a caballo. Acompáñala con zumos de fruta natural, sangría rosada o blanca (no son fáciles de encontrar) o una mimosa, ícono de este momento tan importante del día.

En la carta, Canasto Picnic Bistro te hace un llamado a escoger los integrantes de tu brunch con conciencia y a consumirlos con calma. Así que disfruta también de unos huevos revueltos en pan artesanal, con espárragos y virutas de jamón curado.

Precio prom.: $40.000/ por persona (la jarra de sangría cuesta $40.000)Calle 88 No.13A-51 Tel: 300 1184www.facebook.com/canastopicnicbistroInstragram: @canastopicnic

LES AmIS Parchando y compartiendo Les Amis es, a grandes rasgos, un lugar descomplicado y sencillo, dotado de una gran mesa en donde encontrarás productos de pastelería y repostería frescos y recién horneados.

Comenzaron a ofrecer brunch porque sus clientes iban los sábados con un poco más de tiempo, a encargarles sus famosas medialunas y luego ordenaban café. Una cosa llevó a la otra y terminaron preparando huevos con jamón y queso sobre pan brioche. Por eso Sebastián te invita “a venir por el postre que encargaste, no sin antes irte tanqueado”.

También encontrarás ensalada de frutas y uno que otro invento del día; lo cierto es que no podrás negarte al universo de tartas de guayaba, sacramentos (sándwiches de jamón y queso agridulces), pellizcos (conitos de dulce de leche bañados en chocolate), y rogel (masa crocante con dulce de leche y merengue italiano) que estos amigos te ofrecen y que invitan a compartir.

Precio prom.: $25.000/ por persona Carrera 14 No. 86A-12, piso 2 Tel: 236 2124www.facebook.com/LesAmisBizcocheriaInstagram: @lesamisbizcocheria

REPoRtajE

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W DOES BRunch Comida interactiva

Es el lugar ideal para ir de brunch con tu familia, sobre todo si buscas disfrutar de una experiencia gastronómica diferente. ¿Te imaginas un buffet compuesto por estaciones interactivas y bloody mary’s y mimosas ilimitados?

Te recomendamos probar un queso fresco de pasta hilada llamado clineja y el pan sourdough, de interior húmedo y corteza crujiente, en el Bruschetta Bar. No olvides pasar por los ceviches, en donde podrás armar el tuyo como quieras. Y también hay una estación que nos llena de orgullo: Viva Colombia. Disfruta de carimañolas, arepas de huevo, tamales tolimenses y santandereanos y empanadas con ají.

Pero si te gusta aventurarte a probar recetas diferentes, te recomendamos los pancakes de ahuyama y el Woman in Red: una fusión de té preparada con frutos rojos y especias exóticas. El brunch está ubicado en el segundo piso, en el restaurante Market Kitchen.

Precio prom.: $58.000/ adultos - $25.000/ niños Carrera 9 No. 115-30Teléfono: 746 7111www.wbogota.com

REPoRtajE

Tus hijos serán el centro de atención en W Does Brunch. Tienen una estación especial de waffles con aderezos como Nutella y crema chantilly de frutos rojos, para que los armen a su gusto, además de helados artesanales de chocolate, vainilla y un sabor sorpresa que cambia todos los domingos. También podrán colorear su individual, inspirado en dibujos de la leyenda de El Dorado.

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TREmEnDA SAL Y DuLcE sabores locales, toques lejanos

¿Te imaginas comenzar tu brunch con un calentado de pollo, papitas criollas, yuca frita, arroz y hogao? ¿O de pronto con un par de huevos fritos sobre tortillas artesanales de maíz, salsa roja con ají chipotle y totopos? ¿O con unos huevos pochados con espinaca y chutney de tomate, considerado “un toque tremendo”?

¿Quieres más? ¿Qué tal una arepa de quínoa con linaza, jamón de pavo y suero costeño? O mejor decídete por el plato estrella de la casa: tostada francesa con crema de naranja y coulis de frutos rojos, tocineta crocante y syrup. Todos los platos son enmarcados en una encantadora vajilla vintage, acogedora y sutil.

De lo que sí estamos seguros es que aquí te sentirás como en casa estando fuera de ella y compartiendo en familia al punto de no quererte ir.

Como el concepto de Tremenda Sal y Dulce es ofrecer productos locales con sabores lejanos como especias, condimentos, chiles y chutneys, su chef Carolina Vásquez te recomienda aventurarte a pedir panes como el babka de chocolate, originario de la repostería judía, o el naan, un pan plano indio acompañado de mantequilla clarificada o ghee.

Precio prom.: desde $15.000 (huevos y café) hasta $35.000 (combo + mimosa) por persona Carrera 18 No. 92-60 (sendero peatonal)Tel: 304 383 1501www.tremenda.co www.facebook.com/TremendaSalyDulceInstagram: @tremendasalydulce

REPoRtajE

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REPoRtajE

AL AguA PATOS A toda hora

Desde la entrada, el concepto es encantador al igual que su nombre, su logo y su carta abierta, por así decirlo. Bajo la premisa de “un camino a toda hora”, es el único lugar en Bogotá que rompe todos los esquemas del clásico brunch porque, literalmente, lo sirven desde las siete y media de la mañana hasta las nueve y media de la noche, todos los días. Además, se han especializado solamente en hacer las mejores tostadas de la ciudad y lo han logrado. Así que no vas a encontrar ‘pato pizzas’ o ‘pato hamburguesas’.

Aunque su primera sede fue en el Parque de la 93 y ya es famosa por sus “patos”, te invitamos a que visites su nueva locación con capacidad para 150 “paticos”. Aquí todo es permitido, desde escoger tu pan artesanal base para la tostada (blanco, integral, de maíz, de banano, con tocineta, o servido sobre quínoa) hasta sus acompañamientos, según tus gustos, necesidades, cuidados alimenticios y nivel de hambre. La experiencia la haces tú de acuerdo con la hora en la que llegues, aunque también puedes pedir de brunch, ‘patos’ que normalmente se consumen de almuerzo o cena y viceversa.

En palabras de su propietaria, Patricia Bueno, la intensión de todo el equipo de cocina y de servicio es ‘hacerte feliz’ sin importar la hora o el momento. Lo más delicioso es que todos los ‘patos’ salen gratinados, es decir, una vez escoges el queso, este irá al horno para que lo disfrutes bien derretido y crocante en la cima.

Para los paticos Si vas con tus hijos, pídeles un Pato con mozzarella, jugo de naranja y bebida achocolatada, o comparte con ellos unas salchichas con miel de maple y bebida de cola. Así mismo, podrás ver que en ambas sedes han adecuado un espacio especial para que ellos jueguen, dibujen y se diviertan mientras tú disfrutas con tus amigos o con el resto de la familia.

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REPoRtajE

En las opciones de sal tienes un mundo de combinaciones: carne en hilo o desmechada, stroganoff con champiñones, palmitos de cangrejo, pollo o pescado; con huevo pochado, con queso fundido americano, con salsa carbonara, pico de gallo, criolla o mediterránea. Existen una infinidad de quesos, verduras, salsas (búfalo, picante, wasabi, de vino tinto), vinagretas, pesto, mantequillas y frutas para que armes tu propio pato según tu estilo. Si eres un comelón ¡puedes pedir un pato doble carne, con dos huevos pochados y porción extra de tocineta! o si quieres recordar tu último viaje por Tailandia, encontrarás un pato con pollo al curry, mango y coco.

Podemos decir que existe un ‘pato’ para cada comensal, aunque como complemento a las tostadas horneadas podrás pedir ensaladas o sopas, como la de minestrone o una caserita de lentejas. También los hay de dulce, con canela, salsa de caramelo, miel de maple, almendras, milo con leche condensada, Nutella o pecanas. Si tienes guayabo, pide un Levanta Patos con caldo de costilla.

Para finalizar, tres platos que no te puedes perder: la granola artesanal (solo van a comprarla para llevarla a casa), el Pato a Rienda Suelta a base de huevo pochado, cebolla grillé, tomate y carne en hilo (un homenaje al típico bistec a caballo con huevo frito encima) y el Pato Mariachi con mole. Y para tomar, el jugo natural de frambuesa, el capuchino, la mimosa y el tinto de verano.

Precio prom.: $40.000/ por persona Calle 93 No. 11A-11 Calle 104 No. 18A-54Tel: 642 1143 - 312 373 1446www.facebook.com/alaguapatostostadasycafeInstagram: @alaguapatosrestaurante

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REPoRtajE

cLuB cOLOmBIA sabores locales

Los fines de semana, desde las ocho de la mañana hasta las 12 del medio día, la acogedora terraza de uno de los restaurantes colombianos más representativos de Bogotá se viste de Buffet. Precaución: si estás haciendo dieta o piensas tomar un desayuno ligero, es mejor que te prepares para vivir el momento, disfrutarlo y mejor comenzar la dieta el lunes.

Disfruta de una infinidad de antojitos locales, encabezados por nuestras emblemáticas arepas, amasijos y frituras. Bienvenido el caldo de papa con costilla para los enguayabados y el chorizo de Villa María, Caldas, o la longaniza de Sutamarchán; la arepa de huevo, la carimañola y el patacón con hogao encabezan las frituras costeñas, mientras que las empanaditas bogotanas, la arepa de choclo y una taza de chocolate santafereño confortan a los rolos. Los crocantes chicharroncitos pueden acompañar muy bien tu calentado, pero si te antojas de tamal o envuelto de mazorca, no olvides tu pan de yuca, tu buñuelo y tu almojábana, suaves y esponjosos por dentro.

Con las bebidas te transportarás al Valle del Cauca, disfrutando de una refrescante lulada, quizás ‘envenenada’ con ginebra, o con mimosas mientras le haces campo al dulce final.

Precio prom.: $50.000/ por personaAvenida calle 82 No. 9 - 11Tel: 249 5681 - 321 0704 www.harrysasson.com

LA VEnTAnA De la granja al plato

Ubicado en el Hotel Hilton, este brunch recrea fielmente el sabor de las cocinas locales, ofreciendo sus preparaciones más emblemáticas a turistas, viajeros y propios de la ciudad. Te sorprenderás con la presentación impecable y al mismo tiempo artesanal del buffet, en donde cada alimento es respetado bajo la filosofía farm to table. Se trata de productos frescos, locales, recién traídos de huertas cercanas a la ciudad, para que tú los puedas disfrutar en tu plato.

Además de pancakes, huevos al gusto, quesos importados, yogur, fruta fresca y jugos naturales, existe una gran oferta de panes, amasijos y platos colombianos que solemos consumir al almuerzo, como lechona tolimense, ajiaco santafereño, papas chorreadas y bistec a caballo con huevo frito. Eso sí, tendrás que comenzar con el infaltable caldo de papa con costilla.

Carrera 7 No. 72-41Precio prom.: $63.000/ adultos - $35.000/ niños Tel: 600 6100

Si vas con niños, despreocúpate; no solo la oferta de comida y postres les encantará, sino que además se divertirán con el salón de juegos y las actividades organizadas para ellos.

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Para muchos, hacer eventos e invitar amigos o familia a la casa es mucho más divertido que ir a un restaurante, especialmente si lo que buscas es comodidad e intimidad.

Ofrecer un brunch te permite disfrutar mucho más de la compañía de tus invitados, ya que puedes hacer una presentación tipo buffet, con muchas opciones de comidas frías, como panes y quesos, y muchas otras que puedes preparar con anticipación y solo calentar antes de servir.

Si prefieres contratar un servicio de catering personalizado para que te prepare el brunch de tus sueños, puedes hacerlo gracias a Catalina Osorio, “la chef de los artistas”. Ha tenido honor de cocinar para The Killers, Beyoncé, Aerosmith y The Cure, entre otros.

Tu BRunch En cASA

REPoRtajE

Lo único que debes hacer es comunicarte con ella quince días antes del evento, contarle tus ideas y ella diseñará tu menú, inspirada en tus gustos y necesidades. Podrás escoger entre ocho variedades de huevos, omelettes, roastbeef, pernil de cerdo, jugos, panes, cereales, y por supuesto, mimosa y bloody mary. Te recomendamos el salmón ahumado de manera artesanal por Catalina, acompañado de crema agria y alcaparras, los mini fritos costeños y los mini postres. Cuenta Catalina que “la comida es para compartirla, para gozarla y para tener recuerdos”. Así que si te le mides a un brunch personalizado en casa, quedarás en las mejores manos.

Precio prom.: $40.000 - $60.000/ por personaTel: 271 7053 [email protected] www.facebook.com/chefcatalina.osorior

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REPoRtajE

REcETAS cLáSIcAS

huEVOS BEnEDIcTInOS Para 4 personas

Ingredientes1 cucharada de vinagre blanco8 huevos grandes

Salsa holandesa:4 muffins ingleses (de sal)1 cucharada de cebollín finamente picado

Para la salsa holandesa3 yemas de huevo grandesEl jugo de 1 limón1 cucharadita de sal¼ cucharadita de pimienta blanca¼ de taza de agua12 cucharadas (1 barra y media) de mantequilla sin sal, derretida y caliente

Preparación• Rebana los muffins ingleses para obtener dos mitades y ponlos a tostar ligeramente en una plancha.

• En una olla alta, agrega aproximadamente 10 cm de agua. Aparte, llena un plato poco profundo con agua tibia. Baja la temperatura

de la olla a medio, para que el agua apenas burbujee.

• Introduce uno a uno los huevos y procura darles una forma redonda con la ayuda de una cuchara, cubriendo la yema con la clara a medida que se van cociendo, durante aproximadamente 1 minuto y medio.

• Aparte, en una licuadora mezcla las yemas, el jugo de limón, la sal y la pimienta con el ¼ de taza de agua hasta que tengas una textura suave. Añade poco a poco toda la mantequilla derretida y sirve la salsa de inmediato.

• Para servir, pon dos mitades de muffin inglés en un plato y sobre cada una agrega el acompañamiento que elijas: tajadas de tocineta, salmón ahumado, jamón, espinaca, tomate o aguacate.

• Pon un huevo sobre cada mitad. Agrega una cucharada de salsa holandesa sobre los huevos y un poco de cebollín picado para decorar.

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nEW YORk BAgEL Para 4 personas

Ingredientes4 bagels8 tajadas de salmón ahumadoQueso para untarCebolla rojaAlcaparrasLimónSal y pimienta

Preparación • Rebana los bagels para obtener dos mitades; puedes tostarlos ligeramente o servirlos frescos.

• Sobre la mitad inferior, extiende una capa generosa de queso crema y cúbrela con dos tajadas de salmón ahumado.

• Sazona con sal y pimienta al gusto, algunas rodajas de cebolla roja y algunas alcaparras.

• Cubre la otra mitad del bagel con otra capa de queso crema y completa tu clásico neoyorquino. Sírvelo con cuartos de limón para exprimir sobre el relleno del bagel al momento de comer.

¡Hay muchos bagels!El bagel clásico de harina de trigo tiene un sabor neutral. También puedes conseguirlos con sabor a cebolla, con semillas de amapola, con ajonjolí, con finas hierbas o de harina integral, para un toque extra de sabor.

Alternativas para brunchUtilizando el bagel como base, puedes ser muy creativo y presentar opciones diferentes a tus invitados:

• Huevos revueltos y tocineta• Jamón ahumado y queso cheddar• Humus y vegetales encurtidos• Atún con mayonesa y rodajas de pepino• Tomate, aguacate y huevo frito• Mantequilla de maní y mermelada

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cALDO DE PAPA cOn cARnEPara 4 personas

Ingredientes1 libra de carne de res magra en tajadas de 1 cm aprox.6 papas pastusas2 tallos de cebolla larga, uno grande y uno pequeño2 dientes de ajo machacados7 tazas de aguaSal y pimientaCilantro fresco

Preparación• En una olla grande, pon a hervir el agua, la sal, los ajos, la carne y el tallo de cebolla grande finamente picado, durante aproximadamente 30 minutos.

• Mientras tanto, pelar, lavar y cortar las papas en rodajas. Cuando la carne esté cocida, agrega las rodajas de papa a la olla y déjalas cocinar. Permite que algunas de las papas de deshagan para añadir un poco de textura al caldo. Agrega sal y pimienta al gusto.

• Saca los trozos de carne y córtalos en tiras o en cubitos y resérvalos en un plato aparte.

• Sirve el caldo en tazas profundas. Después agrega la carne y sobre esta un picadillo de cilantro y cebolla. ¡Llévalo de inmediato a la mesa y disfrútalo!

VariacionesTradicionalmente, el caldo de papa va acompañado de costilla de res, que requiere de cocción en una olla a presión para que quede suave y sea fácil de comer. Otros cortes como la sobrebarriga o el morrillo también necesitan de cocción adicional, pero también funcionarán muy bien en esta preparación. Si prefieres un tipo de carne más suave, puedes hacerlo con pechuga de pollo para un caldo mucho más ligero, que tendrá un tiempo de cocción menor a la carne de res.

Acompaña tu caldoPuedes acompañar tu caldo con arepas hechas en casa, o si lo prefieres, con una arepa antioqueña sin sal, ligeramente tostada en una parrilla.

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ATRéVETE A InnOVAR

BREAkFAST PIzzAPara 4 personas

Ingredientes1 disco de masa grande para pizza½ taza de queso provolone rallado½ taza de queso ricotta200 gr de tocineta en cubos1 cebolla picada¼ de taza de champiñones picados¼ de taza de tomates secos picados1 diente de ajo picado1 cucharada de orégano1 cucharada de aceite de oliva3 huevos grandesAlbahaca frescaSal y pimienta

Preparación • Precalienta el horno a 215º C.

• En un sartén, cocina la tocineta a fuego medio hasta que suelte la mayoría de su grasa y esté crujiente. Sácala con una espumadera y ponla sobre un plato con una servilleta absorbente.

• Agrega la cebolla a la grasa de la tocineta y cocínala hasta que esté muy suave (10 min.

aprox.). Agrega los tomates secos, el orégano y el ajo y cocínalos por 2 minutos.

• Cubre el disco de masa con un poco de aceite de oliva y extiende la mezcla de cebollas sobre él. Luego distribuye la tocineta, el provolone y varias cucharaditas de ricotta, en una sola pieza sin esparcirlo.

• Lleva la pizza al horno por 10 minutos o hasta que los bordes se vean crujientes y el queso se derrita y tome un tono dorado.

• En un sartén, calienta un poco de aceite y pon a freír los huevos cuidadosamente, hasta que las claras estén duras (4 a 5 min.). Sazónalos con sal y pimienta al gusto.

• Sirve la pizza en un plato que te permita cortar y exhibir. Pon los huevos sobre la pizza y decora con trozos de albahaca fresca.

Si decides hacer tu propia masa, te recomendamos hacerla el día anterior para que repose lo suficiente.

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BREAkFAST mAc&chEESEPara 8 personas

Ingredientes1 libra de pasta (penne o fusilli)8 tajadas de tocineta4 cucharadas de mantequilla6 cucharadas de harina de trigo4 tazas de leche2 tazas de queso colby jack rallado2 tazas de queso pepper jack rallado2 tazas de queso cheddar rallado10 huevos1 taza de migas de panSal y pimientaPerejil

Preparación• Precalienta el horno a 190º C.

• Cocina la pasta en una olla grande llena de agua con una cucharada de sal y un poco de aceite, hasta que esté al dente. Escúrrela en un colador y resérvala.

• En un sartén, derrite la mantequilla a fuego medio, sin quemarla. Agrega la harina y mézclala con un batidor. Déjala cocinar por dos minutos mezclando constantemente.

• Gradualmente, agrega la leche a la mezcla y llévala al punto de ebullición por 2 o 3 minutos hasta que espese. Apaga el fogón y agrega 2/3 de la mezcla de quesos. Revuelve hasta que se derrita. Añade sal y pimienta al gusto.

• Agrega la pasta a la salsa de queso. Mezcla hasta que sea todo esté cubierto con la salsa de queso. Vierte la pasta en moldes individuales previamente engrasados.

• En un bol mediano, mezcla 2 huevos con el queso restante y las migas de pan. Vierte esta mezcla de manera uniforme sobre cada uno de los bols.

• Rompe un huevo sobre cada molde y llévalos al horno entre 25 y 30 minutos para que gratinen.

• Mientras tanto, en un sartén pon la tocineta a freír y cuando este crujiente, sácala y córtala en trocitos.

• Al momento de servir, decora cada bol con la tocineta y perejil.

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SánDWIch ESPAñOLPara 6 personas

Ingredientes12 rebanadas de pan francés o pan rústico4 cucharadas de aceite de oliva extra v.3 cebollas redondas pequeñas tajadas5 papas medianas en rodajas5 huevos grandes6 dientes de ajo picados1 cucharada de perejil liso picado1 cucharada de tomillo fresco picado6 tomates madurosSal y pimienta

Preparación • Calienta dos cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio. Añade las cebollas y cocínalas por 5 minutos o hasta que estén suaves.

• Agrega las papas, sal y pimienta al gusto. Agrega 2/3 de una taza de agua y tapa el sartén. Cocina las papas a fuego medio-bajo hasta que estén suaves (15 minutos aprox.). Resérvalas en un bol y déjalas enfriar.

• Aparte, mezcla en un bol grande los huevos, los ajos, el perejil, el tomillo y la sal restante.

• Agrega las papas y mezcla bien.

• Calienta dos cucharadas de aceite en un sartén a temperatura media-alta. Vierte la mezcla de las papas y los huevos y asegúrate de que quede pareja. Cocina la tortilla hasta que los costados estén firmes y el borde esté ligeramente de color dorado (5 min. aprox.). Reduce la temperatura del fogón a medio-baja y cocina la tortilla hasta que el centro esté casi listo (5 min. aprox.).

• Lleva la tortilla al horno y ponla bajo el gratinador (precalentado) hasta que esté cocida y con un agradable tono dorado (3-4 min. aprox.). Retírala y déjala descansar por 2 minutos.

• Aparte, toma las tajadas de pan, rocía un poco de aceite de oliva y restriega un tomate cortado por mitades, hasta que la pulpa quede impregnada en el pan. Corta la tortilla en trozos para armar los sándwiches.

• Puedes acompañarlos con rodajas de jamón serrano, aguacate o aceitunas.

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PAn ARTESAnALPan que alimenta

tE CoNtaMoS

¡El pan no puede faltar en la mesa! En Bogotá puedes encontrar una selección increíble de panes artesanales para acompañar tu brunch, elaborados con masa madre, fermentaciones lentas, harinas especiales, sin aditivos ni conservantes y materia prima local. Estos panaderos y panaderías rescatan el valor del pan, para que se convierta en un momento para compartir y disfrutar.

RoGGEN CEREaLES RúStICoS

Resaltando el buen gusto y el buen comer, estos panes elaborados con masa madre de cuatro años, harina de centeno procesada en casa, cereales, frutos secos, especias y flores comestibles, son el complemento ideal para cualquier comida. Te ofrecen además línea vegana, panes para celíacos y talleres de panadería. Se hacen envíos a domicilio, confirmando pedidos con uno o dos días de anticipación.

Tel: 300 603 7354 - 315 773 [email protected]: @roggencr

La DESPENSa tIENDa RESPoNSabLE

En un ambiente encantador, retomando el concepto de tienda de barrio, encontrarás una oferta de productos orientados hacia lo tradicional y saludable. Los panes artesanales son elaborados con técnicas de panadería tradicional; no te puedes perder el pan rústico con semillas y cerveza, el lactal con quínoa y chía o el brioche con bocadillo. Puedes también inscribirte al taller de panadería gratuito.

Carrera 17 No. 39-42Tel: 659 [email protected]: @la_despensa_tienda_responsable

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tE CoNtaMoS

La PaNotECa

En esta acogedora panadería-pastelería, le dan gusto a los paladares más exigentes. En la elaboración de sus panes, utilizan técnicas francesas y masa madre, produciendo tres líneas de pan artesanal: europeo, colombiano y pan integral.

Calle 119 No. 11A-61Tel: 605 [email protected]: @lapanoteca

EL ÁRboL DEL PaN

Aquí puedes disfrutar todos los días de panes artesanales recién horneados, elaborados con productos locales y naturales. La especialidad de la casa es el sourdough, pero seguro vas a querer llevar sus hojaldres, pan brioche, ciabatta o el pan enriquecido de maíz.

Calle 66 Bis No. 4-63 Tel: 481 [email protected]: @arboldelpan

DEL HoRNo

Una de las mejores panaderías artesanales de la ciudad. Su pan campaña de tomates asados, orégano y mozzarella, hecho con prefermento y sin azúcar, es uno de nuestros favoritos, junto con el baguette, la focaccia y el pan integral de 5 granos con extracto de malta.

Calle 28A No. 16-29Tel: 467 [email protected]

aRtESaNa PaNaDERía

Esta panadería se caracteriza por utilizar una miga abierta e irregular; ofrecen preparaciones saludables como el pan de aceitunas, queso Paipa y orégano o el pan integral de yacón con nuez y aceite de oliva. También encuentras panes hidratados con kefir hecho en casa, pan rústico, y pan integral campesino.

Calle 119 No. 12-28Tel: 214 [email protected]: @artesanapanaderia

Árbol del Pan - Fotos por Diana María Navas, vida alegre

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PaNÁtICoS

Aunque queda un poco lejos y solamente hacen domicilios en Bogotá por compras mayores a $30.000, vale la pena. Ofrecen panes artesanales como el kornspitz de 8 granos, el de la casa con avena, sémola, amaranto y chía o un delicioso pan de orégano.

Granja Los Vallados, Hato GrandeTel: 315 851 [email protected] Instagram: @panaticos.colombia

bRot

Visitar cualquiera de las sedes de Brot en Bogotá es un verdadero placer; producen pan 100% artesanal europeo, panes de corteza y maduros, como el integral de arándanos y nuez del nogal. Los panes sin grasa ni azúcar, el pan de chocolate y sus hojaldres con mantequilla 100% de vaca son irresistibles.

Calle 70 No. 8-44 (varias sedes)Tel: 457 [email protected] www.brot.com.co

EL bREzo PaNaDERía aRtESaNaL

Camilo Holguín estudió y aprendió con un autentico panadero en la región de Provenza en Francia, concentrándose 100% en los procesos artesanales. Hoy en día produce más de 20 tipos diferentes de pan para los bogotanos, elaborados con masa madre, procesos de fermentación de 20 horas sin levadura y horneados en piedra.

Entre otros, El Brezo ofrece pan de corteza, pan brioche provenzal con esencia de flor de naranja y aceite de oliva, pan de campo con linaza, con semillas de girasol, de amapola, con avena y frutales, con arándanos, albaricoque, uvas pasas y brevas.

El 80% de sus creaciones no contienen leche, huevos o mantequilla, sin aditivos ni conservantes, haciéndolos más digestibles y saludables.

Si necesitas asesoría o quieres aprender más sobre el mundo del pan, llama a Camilo, quien estará encantado de recomendarte el pan indicado para tu gusto y para cada ocasión.

Lo encuentras en el mercado de las pulgas de Usaquén cada 15 días, o puedes hacer tu pedido con uno o dos días de anticipación. Te lo llevan a domicilio o puedes recogerlo en el taller.

Precio prom.: $4.500 - $16.000Tel: 318 715 9758 – 315 897 [email protected] Instagram: @elbrezopanaderia

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La CESta

Pan horneado a diario en horno de piedra; no te equivocarás con el pan de aceitunas y nuez o el pan de granos sin gluten.

Calle 81 No. 8-70/72Tel: 467 4944Instagram: @lacestacafelocal

PaN aLEMÁN CENtENo y MIEL

Pan artesanal diseñado a tu gusto; ensaya el pan de centeno, el integral de 7 granos sin azúcar o el de miel.

Carrera 52A No. 24-69 Tel: 301 768 6211

MaSa

Fermentaciones naturales con agua y harina. Te recomendamos el pan artesanal country sour y el pan finlandés.

Calle 70 No. 4-83 Calle 81 No. 9-12 Tel: 466 1552Instagram: @somosmasa

ERIC KaySER

¡Como si estuvieras en Paris! Recomendados el pan de miel, amapola, dátiles, cúrcuma y uvas pasas o el ciabatta con tomates secos ahumados y queso gruyer.

Diagonal 70A No. 4-99 Calle 81 No. 9-85Tel: 300 0743

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tE CoNtaMoS

bELLINI

Este tradicional coctel con champagne, original del Harry’s Bar en Venecia, Italia, te quedará delicioso con el champagne Mumm Cordon Rouge, mezclado a la perfección con puré de duraznos.

Ingredientes:30ml de puré de durazno100ml de champagne Mumm Cordon Rouge1 copa tipo flauta

Pon el puré en la copa flauta y completa con Mumm Cordon Rouge deslizándola lentamente por el borde.

Proporción: 1/3

El mejor compañero de un buen brunch es un coctel clásico a base de champagne; tanto la mimosa como el bellini han permanecido como la opción número uno alrededor del mundo. Como siempre, nos asesoramos de expertos. Esta vez se trata de Josué Palacios Casas, gastrónomo de la Universidad de la Sabana y coordinador de relaciones públicas de Pernod Ricard Colombia, para darte las recetas y tips de estas famosas bebidas.

¿mImOSA O BELLInI?

MIMoSa

Ideal para un brunch: cuando es perfecto algo afrutado y que no tenga una presencia alcohólica muy elevada.

Ingredientes:90 ml de zumo de naranja90 ml de champagne Mumm Cordon Rouge1 copa tipo flauta

Pon el zumo en la copa flauta y completa con Mumm Cordon Rouge deslizándola lentamente por el borde.

Para una mimosa excepcional, puedes añadir una cucharadita de grand marnier.

Proporción: 50/50

Recomendaciones:

• Los cocteles con champagne siempre se prepararán a último minuto, para así evitar que pierda burbujas.

• Para mezclas alternativas se recomiendan jugos no muy ácidos, de preferencia ligeramente dulces para equilibrar la ligera acidez del champagne.

• Tradicionalmente, el servicio de los cocteles con champagne se hace con copas para champagne: flauta o coupé. La flauta funciona muy bien porque se puede apreciar visualmente lo burbujeante del champagne.

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VINTAGE PERRIER JOUET BELLE EPOqUEUn champagne muy elegante con una mezcla de 50% chardonnay, 45% pinot noir y 5% pinot meunier. Reconocida por su fina botella pintada a mano. Fue la elección en la boda real de el Príncipe Alberto II de Mónaco y la Princesa Charlene..

La encuentras en: LicorerasPrecio: $570.000

MUMM CORDON ROUGE CHAMPAGNEUna elección perfecta para todo tipo de celebraciones, o como aperitivo. Mumm ofrece consistencia y elegancia, con un sabor delicado y duradero. Tiene un precio muy competitivo, comparado con alternativas similares.

La encuentras en: Carulla, ÉxitoPrecio: $143.300

tE CoNtaMoS

DatoS CuRIoSoS DEL Champagne

• No todos los vinos espumosos pueden llamarse champagne. Si no cumple con las especificaciones que restringe la AOC (Appellation d’origine contrôlée), no puede usar esta denominación. La forma más fácil de distinguirlo es viendo si la etiqueta usa o no la palabra champagne.

• Sólo pueden elaborarse champagnes partiendo de 3 tipos de uva: chardonnay, pinot noir y pinot meunier.

• La categoría más alta de champagnes se denomina Cuvée Prestige: champagnes elaboradas con uvas exclusivamente de una cosecha cuyas condiciones climáticas le permiten clasificar como excepcional. Provenientes además de un cru 100%: cultivo de la mejor calidad en términos agrícolas.

FREIxENET SPARKLING CORDON NEGRO BRUT CAVACon este vino espumoso vas a la fija. Esta casa es una de las mayores productoras del mundo, y debe su calidad al método tradicional de segunda fermentación en botella. Tiene un sabor fresco y seco, perfecto para cualquier ocasión.

La encuentras en: Carulla, ÉxitoPrecio: $69.900

Para una ocasion especial

Balance calidad/precio

Para quedar bien cuidando el bolsillo

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EL mEjOR cAFéTradición, aroma y sabor

Cuéntanos sobre las diferentes regiones cafeteras de Colombia y sus características.SG: nosotros somos un “Single Estate Coffee”, es decir producimos en una sola finca al norte del Tolima. Esta región esta influenciada por el río gualí y el nevado del Ruiz; los suelos volcánicos aportan al café sabores característicos con notas a chocolate, caramelo, nueces y una acidez cítrica muy pronunciada.

RV: en Juan Valdez nos dedicamos a recorrer el país en busca de los cafés más consistentes y los más especiales. Los ciclos de lluvias, de cosecha y la altitud a la que se produce el café influyen mucho en el producto final. Por ser un país con una geografía tan diversa, encontramos mucha variedad de sabor. En general los cafés del sur (Nariño, Cauca, Huila o sur del Tolima) son sofisticados con notas altas de acidez; los cafés del norte (Sierra Nevada de Santa Marta, Serranía del Perijá, Casanare, Santander y Norte de Santander) tienen una acidez menor pero un mayor cuerpo. Los cafés del eje cafetero (Antioquia, Caldas, Quindío y Risaralda) son suaves y muy consistentes.

Cuando de café se trata, en Colombia contamos con verdaderos expertos. Para esta edición le hicimos varias preguntas a dos amantes del café, que trabajan con dos perspectivas diferentes: Silvana gonzález, quien representa un Single Estate Coffee, y Ronal Valero quien trabaja para la multinacional colombiana Juan Valdez® Café, para que nos ayuden a comprar y saborear un buen café.

Silvana González CaFé La DIvISa

gerente comercial de La Divisa café de origen. La Divisa es una marca boutique que produce café en Fresno, Tolima, hace más de 30 años.

¿qué recomendaciones tienes para comprar un buen café?SG: para identificar un buen café lo primero que debemos mirar es la fecha de tostión, ¡entre más fresco mejor! Ideal que no supere los 60 días, aunque el café en grano puede preservar sus características por más tiempo. Clave saber qué tipo de sabor nos gusta: si lo queremos muy fuerte debemos buscar una tostión oscura, para los amantes de un café suave es mejor una tostión clara o media. Nos encantan los cafés de altura, producidos y tostados por los mismos caficultores colombianos.

RV: lo más importante es conocer cuál es el café que te gusta (suave, balanceado o fuerte), esto te ayudará a elegir el café ideal. Yo recomiendo comprar en tiendas especializadas, en donde te podrán asesorar y te garantizan un café fresco, recién tostado y/o recién molido.

Ronal valero juaN vaLDEz® CaFé

Master barista con más de 10 años de experiencia trabajando con Juan Valdez® Café. Fue galardonado como campeón nacional de baristas en el 2013.

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7AMtINtoLos cafés filtrados en la mañana son ideales, pues resaltan de forma natural el aroma y sabor del café, y complementan muy bien los alimentos del desayuno. 1/3 espresso - 2/3 agua

11AMLattE

Un sabor más suave, perfecto para la media mañana. Tiene una textura cremosa que resalta el sabor de la leche. Los diseños de la superficie, se logran manipulando el flujo de leche o con plantillas. 1/3 espresso - 2/3 leche con poca espuma

1pMESPRESSoPara una recarga de energía, lo más recomendado es el espresso. Perfecto para aquellos que les gusta un sabor concentrado e intenso. El espresso debe ser pequeño, cubierto con una capa de crema dorada producto de una buena preparación.

4pMCaPPuCCINo

Para la tarde un cappuccino ofrece una buena combinación entre texturas y sabores. Se recomienda servirlo en una taza de cerámica tradicional para conservar la temperatura, y opcionalmente añadir polvo de cacao al final de la preparación. 1/3 espresso - 1/3 leche - 1/3 espuma

7pMIRLaNDéSMuy apetecido como coctel, es una buena elección para disfrutar del sabor del café en las horas de la noche. El secreto es no mezclarlo, sino dejar sus capas (de azúcar, whisky, café y nata) intactas, y saborearlo dando pequeños sorbos a través de la crema.1/4 whisky - 2/4 café - 1/4 crema

tE CoNtaMoS

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¿Cómo se debe almacenar el café en casa?SG: idealmente lejos de la luz y procurando que al cerrarlo después de usarlo quede la menor cantidad de aire adentro. Las neveras que tienen lugares donde la temperatura no es tan baja son ideales. ¡Ojo! El café absorbe todos los olores; debemos guardarlo lejos de alimentos olorosos, principalmente la cebolla.

RV: es recomendable dejarlo en su empaque original y colocarlo en un recipiente hermético, colocarlo en lugares donde no tenga contacto con humedad, aromas penetrantes o luz directa, ya que esto lo deteriora.

¿Cómo preparar un buen café en casa?SG: para elevar el sabor de una preparación en casa, recomendamos comprar un molino, la experiencia mejora totalmente; para los que no lo tienen hay marcas que ofrecemos entregarlo recién molido a domicilio. La temperatura del agua es muy importante, hay que dejarla hervir pero dejarla reposar por un minuto para hacer la infusión y así evitar que el café se queme.

Para un café balanceado recomendamos aproximadamente de 8 a 12 gramos de café por cada 100 ml de agua y/o leche.

RV: para empezar, utilizar un café de buena calidad siempre garantiza un buen sabor. Hay que tener en cuenta la temperatura del agua (a punto de ebullición) y el tiempo de preparación de acuerdo al tipo de molido y el tipo de cafetera (entre 4 y 9 min.). Es muy importante mantener el equipo y los utensilios de preparación completamente limpios, para que el sabor del café no se afecte.

¿Cuál es el mejor equipo para preparar un buen café? SG: hay muchas alternativas y técnicas para preparar café, y el resultado final depende tanto de la calidad del café como de la preparación; para principiantes lo mejor es utilizar un filtro de tela; para los que toman café con más frecuencia nos gusta mucho la prensa francesa; para los expertos hay diferentes métodos, uno súper especial es el chemex que resalta todas las cualidades del café, dándole una textura y sabor inigualables.

RV: en general todas las clases de equipos de preparación son fáciles de usar y aptas para todas las personas. La metodología depende más del sabor que se busque, desde suave y aromático, hasta intenso y cremoso. Los invitamos a visitar nuestra tienda en la calle 73 con carrera 9, para que exploren las diferentes preparaciones y puedan escoger la que mas les guste.

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La directora del Instituto Distrital de Turismo (IDT), es una mujer apasionada por Bogotá, con muchísimo carisma y una claridad absoluta frente a la problemática de la ciudad. Es abogada y maestra en leyes americanas, con énfasis en propiedad intelectual y tecnología de la Universidad de Boston. Además, realizó estudios de posgrado en la Universidad de Harvard (Harvard y Harvard Law School) en resolución de conflictos y gobierno.

AccESORIOS DE DOmIngOAdriana gutiérrez

yo RECoMIENDo

Bolso tipo ToteEs un bolso muy práctico, con mucha versatilidad y mucho estilo. Está diseñado para “cargar” cosas, así que es perfecto para un domingo: puedes llevar tus artículos personales, gafas oscuras, compras, una sombrilla, una bufanda, en fin, todo lo que necesites. Los encuentras en varios colores y materiales, y su diseño descomplicado permite que lo puedas combinar con todo.

Zapatos tipo OxfordUna mezcla perfecta de comodidad y estilo. Los Oxford son zapatos diseñados originalmente para el público masculino, pero que en los últimos años han inundado el closet de las mujeres. Son zapatos versátiles, con un toque elegante que puedes usar con todo: jeans, pantalones, faldas o shorts. Mis favoritos son los clásicos de dos tonos, pero también vienen en un solo tono, o con texturas y patrones.

Lecturas Dominicales de El TiempoNo es la definición de accesorio, pero me encantan las Lecturas Dominicales. Son el acompañamiento perfecto para un café, mientras esperas a tus compañeros de mesa. Siempre encuentro un artículo que me llama la atención, puede ser de gastronomía, cultura, viajes, literatura o entretenimiento... Y de vez en cuando me apunto a resolver el crucigrama.

Adriana es una mujer muy trabajadora, pero que saca tiempo para disfrutar de un brunch dominguero con su familia. Con un estilo muy internacional, Adriana siempre sabe lo que necesita. Le pedimos que nos recomendara sus 3 accesorios favoritos para salir un domingo:

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cOnOcE Tu cIuDADAvenida carrera 7, entre calles 141 y 150

CaSa MuSEo FRaNCISCo DE PauLa SaNtaNDER Ubicada al interior del Centro Cultural Hacienda El Cedro, esta casa-museo es un espectacular ejemplo de arquitectura de la colonia. Inaugurada el 2 de abril de 1982, cuenta con 17 salas llenas de historia, además de una hermosa biblioteca. Pregunta por el guía Diego Tomás Fonnegra.

Boletería: $5.000/ adultos - $3.000/ niños y estudiantes Avenida carrera 7 No.150-21Tel: 614 7555

CENtRo CuLtuRaL HaCIENDa EL CEDRo Construido en 1620, este complejo arquitectónico fue declarado monumento nacional en 1993. Acondicionado para eventos y reuniones, cuenta con tres salas y un auditorio con capacidad para 200 personas. Ofrece un carácter romántico y acogedor, muy apropiado para bodas.

Avenida carrera 7 No.150-21Tel: 258 6465 www.centroculturalhaciendaelcedro.org

CaPILLa DoCtRINERa DE NuEStRa SEÑoRa DEL CaMPo

Si de historia se trata, esta capilla compite con muchos lugares en Bogotá. Construida en 1620, fue el primer acercamiento de la religión católica para adoctrinar a los indígenas que habitaban esta zona de Bogotá. Con capacidad para 100 personas, es un lugar perfecto para cualquier tipo de celebración religiosa.

Avenida carrera 7 No.150-21

PaRquE bELMIRa

Protegido de la ciudad por una cerca de árboles, este parque es un verdadero oasis en este sector. Es muy tranquilo, con múltiples zonas para descansar, hacer deporte y disfrutar del aire libre.

Calle 141A No. 7B-46

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ItINERaRIo

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DE PASEOLa Calera

La vía a La Calera no es desconocida para los bogotanos; muchos pasan sus noches de rumba en el mirador, La Paloma y las discotecas con vista a la ciudad. Muchos otros madrugan los domingos y días de fiesta para retar sus habilidades ciclísticas en el ascenso a Patios, y familias enteras destinan sus fines de semana para subir a almorzar en alguno de los restaurantes y asaderos famosos como Casa de Piedra, El Tambor o La Mazorca. Sin embargo, La Calera tiene mucho más que ofrecer, y estando tan cerca de Bogotá, vale la pena explorar. Acá te presentamos 3 tipos de planes para que te animes a visitar este municipio.

La Cocina de Thaair Ambiente acogedor, donde sus dueños Nydia y Thaair ofrecen una interesante mezcla de comida árabe e italiana. Recomendamos las pizzas hechas en horno de piedra. Solo aceptan efectivo.

Precio prom.: $30.000/ por personaKm 6.5 vía La Calera Tel: 520 2968

La ContadinaDeliciosa comida tradicional italiana en un ambiente romántico, ¡todo un plan! Recomendamos la sopa de tomate, el antipasto y las pizzas hechas en horno artesanal.

Precio prom.: $30.000/ por personaKm 9 vía La Calera Tel: 860 9750

ItINERaRIo

El MolinoSi lo que buscas es un restaurante para la familia, esta es un excelente opción. Un ambiente muy agradable con una oferta de comida variada y de muy buena calidad. Se destacan por el buen servicio.

Precio prom.: $30.000Km 12.5 vía La Calera Tel: 300 321 9229

El alto de las arepas¡Imperdible! Un hito para todos los habitantes de la región, una de estas arepas vale la pena el paseo, los peajes y la espera mientras salen frescas del tradicional horno de leña... pídelas con agua de panela y queso campesino.

Precio prom.: $5.000Entre La Calera y Sopó

SORPRESAS gASTROnómIcAS

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La Casa del Agua, Hotel SPAUn lugar perfecto para la relajación, para escaparte de la rutina y consentirte con terapias corporales, faciales y zonas húmedas. Puedes pasar unas horas, un día o un fin de semana disfrutando de vistas panorámicas y comida gourmet. Km 2.4 vía La PopaTel: 320 241 1611www.spalacasadelagua.com

IntihuatanaUn espacio mágico que invita a la relajación y a conectarte con la naturaleza. Ofrecen terapias de sanación, balance energético,

cuERPO, mEnTE Y ESPíRITu

masajes, lectura de la carta astral y del tarot. El lugar lo reservan exclusivamente para ti o tu grupo.Km 7 vía La CaleraTel: 316 229 2947www.intihuatana.com.co

PachamamaPara desconectarse un fin de semana en este encantador hotel campestre, con extensas zonas verdes, piscina romana, baño turco y sauna. Pregunta por la equino-terapia. Te sorprenderá.Km 6 vía La CaleraTel: 310 239 9408www.pachamamalacalera.com

ItINERaRIo

Caminatas EcológicasEncontrarás cuevas, lagunas, cascadas, caminos veredales, aves y flores exóticas; un sin número de opciones para los amantes de la naturaleza. Existen varias empresas que organizan caminatas guiadas, entre otras:www.viajesoxigeno.comwww.sendanativa.com

Parapente¿Qué mejor que disfrutar la vista del embalse de San Rafael y los paisajes de La Calera desde el aire? Vuelos con piloto certificado.Tel: 315 352 9618 www.colombiaxtrema.com

nATuRALEzA Y AVEnTuRA

CabalgatasUn plan súper divertido para pasar un día o una noche con tu familia o tus amigos. Hay diferentes rutas, desde 1 hasta 6 horas, con comida y bebida incluidos de acuerdo al plan que escojas. Tel: 321 229 3630www.cabalgatasenlacalera.com

CuatrimotosPara los que buscan acción y adrenalina. Recorridos por las montañas de La Calera, después de una inducción personalizada en la pista interna para garantizar tu seguridad.Tel: 315 352 9618 www.colombiaxtrema.com

La Casa del agua

Intihuatana

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GLOBAL GOURMETCon todo el sabor del oriente

HaLLazGo

Si eres amante de la gastronomía oriental, no tienes que buscar más. Global Gourmet es una tienda especializada en productos y utensilios para la preparación de comida japonesa, tailandesa, china, koreana, india y mucho más.

¿Te hace falta un aceite de ajonjoli, un papel de arroz, unos fideos udon o un garam masala? Acá lo encontrarás todo; y si no tienes tiempo de ir a la tienda, puedes hacer tu pedido en linea.

Global Gourmet también organiza clases de cocina oriental los fines de semana (promedio de 3 horas por $70.000), y además encuentras recetas muy variadas en su página web.

Carrera 14 No. 90-12Calle 125 No. 21A-47Tel: 256 7911 - 300 2271www.globalgourmetmarket.com

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