Grupo4 MOLUSCOS

Los moluscos (Mollusca, del latín molluscum "blando") forman uno de los grandes filos del reino animal. Son invertebrados protóstomos celomados,  triblásticos con simetría bilateral y no segmentados, de cuerpo blando, desnudo o protegido por una concha. Los moluscos son los invertebrados más numerosos después de los artrópodos, e incluyen formas tan conocidas como las almejas,ostras, calamares, pulpos, babosas y una gran diversidad de caracoles, tanto marinos como terrestres.

característicasSon animales de cuerpo blando (divididos en cabeza, masa visceral y

pie) con tres características únicas en el reino animal por las cuales se identifican:

Un pie muscular.Una concha calcárea secretada por un integumento subyacente

llamado manto, en ocasiones ausente.Un órgano de alimentación llamado rádula (formada por hileras de

dientes quitinososcurvos).La variedad de formas, tamaños, tipos de vida y ciclos vitales es

extraordinaria; basta con comparar un mejillón, un caracol y un calamar. Pero la organización de todos los moluscos sigue un plan fundamental.

El celoma en los adultos queda reducido a vestigios alrededor de los nefridios, gónadas,corazón e intestino.

 Moluscos de caparazón : Almejas, mejillones, ostras, vieiras entre

otros.Moluscos sin caparazón: Calamares  y pulpos.

Valor nutricionalAlimentos Promoción comestible Energía(Cal.) Proteína(g) Grasas(g) Carbohidratos(g) Calcio(mg) Hierro(mg) Vit. B1 (mg)

Vit. B2 (mg) Niacina Vit. PP

Mariscos:  Calamar --- 78 16.4 0.9 ---- 12 0.5

0.02 0.12 1.4

Jaiba cocida 0.04 93 19.1 0.4 2.0 200 9.6 0.05 0.22 1.8

Ostiones en su concha 1.0 45 6.3 0.7 2.8 82 3.5 0.05 0.13 0.6

Pulpo crudo 0.80 57 12.6 0.3 ---- 39 2.5 0.02 0.07 1.4

Tipos de moluscos- Moluscos bivalvosAlmeja fina y chirla, berberecho, coquina,

mejillón, navaja, ostra y vieira.- Moluscos univalvos o gasterópodosLapa, bígaro, cañailla y busano.- Moluscos cefalópodosCalamar, pota, pulpo y sepia.

Moluscos bivalosEn los moluscos bivalvos su cuerpo está

protegido por dos valvas que se unen mediante una especie de bisagra llamada charnela. El color y el olor de estos animales es característico en función de la especie. Contienen un líquido intervalvar que ha de ser claro y con olor a mar. En general se comercializan vivos, con las valvas cerradas o semiabiertas, que se cierran nada más tocarlas. También se presentan congelados, con o sin las valvas, y en conserva.

Almeja fina y chirla Navaja común

Berberecho   Ostra común 

Mejillón Vieira

MOLUSCOS UNIVALVOS O GASTERÓPODOSSe conocen como caracoles e

incluyen un amplio número de especies comestibles. Según su procedencia se distingue entre caracoles de litoral y marinos. Con el nombre de “orejas de mar” se conocen los caracoles marinos comestibles, del género Haliotis, muy apreciados. Asimismo son cada vez más conocidos los gasterópodos marinos del género Littorina, denominados bígaros.

Género Patella, o Lapa o Cuco 

Género Littorina, o Bígaro o bigarro 

Género Murex, o Cañailla o Cañadilla

Busano o corneta

MOLUSCOS CEFALÓPODOSEn los moluscos cefalópodos la concha se incluye en el interior del tejido, el manto, y puede ser interna, como en el calamar, o faltar por completo, como es el caso del pulpo. Otra característica propia de estos animales es que presentan tentáculos con ventosas que se originan en la misma cabeza. Los cefalópodos o moluscos blandos como pulpos, calamares o sepias se presentan en el mercado por lo general frescos. Es importante conocer una serie de características que ayudarán a identificar el grado de frescura de estos alimentos durante la compra. Están frescos si su color varía entre el blanco nacarado y el blanco rosado pálido y presentan un brillo característico. La carne tendrá una consistencia firme y al tacto ha de estar húmeda y suave.

Calamar o chipirón Pulpo

Pota  Sepia o choco 

PESCALos calamares, pulpos, almejas, ostras y otros

moluscos suponen el 6% del total capturadoAbundan en costas del Pacifico, Caribe,

Mediterráneo e Indonesia

TRAZABILIDAD Es la capacidad para Conocer la historia de un Determinado producto

alimenticio desde su producción hasta el consumidor final Primer nivel:

Áreas de producción Departamento de Pesca Inspectores Pesca(antes de la extracción)

Segundo nivel: Departamento de PescaIndustria, transportey lonjas Inspectores Pesca(después de la extracción) Departamento de Salud

Tercer nivel: Laboratorios privados Acuerdos con institucioneS

Operadores