7/25/2019 Los Sandwichs

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LOS SANDWICHS

El sndwich1 (del ingls sandwich, cuya grafa entr a formar parte de la realacademia de la lengua espaola en 192!,2 tam"in conocido en espaol como

emparedado, es una comida, a modo de tentempi, aperiti#o o la comida $ue sesuele hacer a diario% tpica de la gastronoma inglesa& 'uele consistir en dosre"anadas de pan de molde ingls, ) o de cual$uier tipo de pan, entre las cualesse coloca otros alimentos tales como carne, $ueso, #erduras u otros, a #eces concondimentos, salsas u otros acompaantes&

*a"e destacar $ue en el +eino nido, el clsico sndwich de pan de molde inglsse est siendo sustituido por otros tipos de pan,- as, al sndwich de pan francs,lo denominan .rench "read sandwich o .rench "aguette sandwich/& 0 9 1 11

En Espaa, se diferencia un sndwich de un "ocadillo en $ue el primero esthecho con pan de molde (pan "lando! y el segundo con pan de "arra o unpanecillo entero& En 3ico se hace la misma diferencia, pero en este pas eltrmino 4torta5 designa al sndwich hecho con un pan entero& En ruguay pasaalgo similar, denominndose sndwich al hecho con pan de miga y 6refuer7o6 alhecho con pan de "arra& En el resto de los pases hispanoparlantes, no se hace ladiferencia&12

8a primera referencia del #oca"lo sndwich como un alimento fro ingls, aparecedocumentada en el diario del historiador ingls Edward i""on en 1-2, en dondecuenta $ue se asom"r al o"ser#ar a dos no"les acaudalados del lugar en unacafetera, $ue coman carne fra o sndwiches y $ue finali7aron su charla tomandoponche y ha"lando confusamente de poltica&1%

Eli7a"eth :a#id, comenta en su li"ro English ;read and

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2 :enominacin en pases hispanoparlantes

% +eferencias

Enlaces e3ternos

Bistoria@editarAEl sndwich posee una historia $ue esta"lece sus orgenes en el siglo CD, apartir del aristcrata ingls Fohn ontagu, D conde de 'andwich (110G192!,aun$ue no fue l su in#entor& 'e dice de este conde $ue le gusta"a comer de estaforma por$ue as poda Hugar a las cartas mientras coma, sin ensuciarse losdedos&1)

En 1-2, ontagu estu#o #einticuatro horas seguidas ante una mesa de Huego&Iara calmar el ham"re, pidi un poco de carne entre dos re"anadas de pan& J

este nue#o tentempi se le puso el nom"re de sndwich, en honor al conde& En199- los "ritnicos gasta"an diariamente ,9 millones de dlares en sndwiches,lo $ue supone un aumento del )K en los cinco aos anteriores& 48os sndwichesrepresentan ms de una tercera parte de todo el mercado de comida rpida5,informa el peridico londinense Lhe Limes, y se sir#en en 0 esta"lecimientosespeciali7ados& *ada ao se consumen en ran ;retaa unos mil trescientosmillones de sndwiches preparados&@cita re$ueridaA Iero estos suelen ser muydistintos de los emparedados sencillos $ue preparan las familias para comer en elcampo o en la playa&

Iese al propsito original del conde de 'andwich de comer con una sola mano,hoy en da ciertos tipos de sndwich se de"en comer con cu"iertos o con am"asmanos& En algunos pases es normal usar siempre cu"iertos para comerlos& Iesea todo, no fue hasta el ao 10 en el $ue el sndwich entr a formar parte de lagastronoma de Estados nidos, cuando la cocinera Eli7a"eth 8eslie descri"i ensu li"ro de cocina :irections for *oo=ery, in its Darious ;ranches por primera #e7la receta de un sndwich&1-

'ndwich 4*lu"5&

En J$uisgrn se cuenta la historia de $ue el sndwich se in#ent allM participa"ael *onde de 'andwich en las negociaciones de la Ia7 de J$uisgrn, en ladelegacin $ue representa"a a la Emperatri7 ara Leresa& Iero su pasin por lascartas le lle#a"a a descuidar las comidas, lo $ue lleg a preocupar a sus criados,$uienes empe7aron a prepararle un alimento $ue pudiera comer sin deHar de Hugar

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a las cartas& 'ea o no cierto, en el ayuntamiento de a$uella ciudad alemanacuelga un retrato del *onde de 'andwich&

:os siglos despus, el undcimo conde, Fohn ontagu, descendiente del D

conde de 'ndwich, #io en el nom"re de sndwich y en el legado de suantepasado la oportunidad de sacarle pro#echo y fue as $ue en el ao 2 a"riuna empresa en 8ondres, con el nom"re de Lhe Earl of 'andwich, $ue esperacon#ertir en cadena internacional&@cita re$ueridaA

:urante el siglo CC, fueron desarrollados ciertos tipos de sndwich dulces, comolas galletas denominadas Nreo rellenas con crema de #ainilla y desarrolladasinicialmente por la empresa estadounidense Oa"isco y los helados de sndwich$ue consiste en un par de galletas $ue encierran helado tam"in de #ainilla&

:enominacin en pases hispanoparlantes@editarA

'ndwich de aceitunas y tomate roHo&

En espaol es com>n la forma inglesa sndwich o adaptaciones de esta pala"ra&Ior eHemplo, sndwich o cariosamente snduche (en *olom"ia, Ecuador yDene7uela!, snguche o sndwich (Jrgentina, Iaraguay, Ier>, ruguay y tam"inen Dene7uela!& Lam"in se suelen usar las pala"ras emparedado y "ocadillo,

aun$ue esta >ltima es ms usada para denominar al $ue se hace con pan de"arra &

En Jrgentina y ruguay e3isten diferentes #ariedades de esta forma de alimento,siendo com>n el consumo diario de sndwiches (castellani7ado 4snguches5!&Estn los sndwiches de miga reali7ados con el interior del pan de moldefa"ricado especialmente para este fin y untados con una pe$uea capa demayonesa, manteca o margarina y mante$uilla con una o dos capas de fiam"reyPo $ueso en "arra& Iuede ser fro o caliente& En Jrgentina al sndwich de pan de

miga caliente se lo denomina tostado (cuando es untado con mayonesa! y enruguay, simplemente sndwich caliente& Jrgentina y ruguay, comparten lossndwiches surtidos son sndwiches de pan de molde $ue pueden lle#ar di#ersostipos de rellenos como pescado, pasta de granos de ma7, hue#o, di#ersos tiposde fiam"res, #erduras e incluso frutas, mientras $ue los sndwiches olmpicos sonms grandes y gruesos $ue los con#encionales, rellenos usualmente de lechuga,tomate y hue#o, con posi"les aadidos y #ariaciones (en ruguay suelen llamarse

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4refuer7os5 para diferenciarlos de los sndwich de miga!& Lam"in e3isten otrostipos de sndwiches $ue no son en pan de molde (#er "ocadillo (pan!!, como loschi#itos, los de milanesa y los de chori7o, llamados choripanes&

En ;oli#ia el trmino sndwich es usado para denominar a una pie7a de pancortada $ue lle#a en su interior ya sea hue#o frito, carne de pollo o de res y, a#eces, ensalada& En caso de $ue la pie7a de pan lle#e cerdo asado conesca"eche de #erduras es conocido como 4sndwich de chola5& El plato tpico"oli#iano silpancho suele a #eces ser#irse en forma de sndwich con el nom"re detrancapecho&

En *hile es muy com>n el consumo de sndwiches, de los $ue hay diferentestipos con nom"res particulares, como ;arros Farpa (Hamn y $ueso calientederretido!, la #ersin fra se llama aliadoQ ;arros 8uco (lomo de #acuno y $uesocaliente derretido!, $ue lle#a este nom"re en honor a +amn ;arros 8uco, $uetena la costum"re de pedirlo& En la preparacin de los sndwiches suele usarse

pan de molde, o un tipo de panecillo llamado frica, por su tamao y forma defricandela& *omo no se hace la diferencia entre sndwich en pan de molde y"ocadillo (sndwich en un pan entero! se puede pedir un chacarero en pan frica oun chacarero en pan de molde y am"os tipos son considerados sndwiches&

;ocadillo en Espaa, relleno de calamares acompaado de una caa&

En Espaa, se diferencia el sndwich del "ocadillo,1 En Jndaluca e3isten las#ariedades principales montadito y mollete& El sndwich est hecho con pan demolde, mientras el "ocadillo es una pie7a de pan cortada $ue tiene en su interior

carne, $ueso, etc& Oo o"stante, "aHo la denominacin de sndwich son popularesel sndwich mi3to ser#ido en las cafeteras y el sndwich mi3to con hue#o,siempre en pan de molde& En los "ares y los "ares de tapas son ms populareslos "ocadillos de tortilla de patatas, calamares, los pepitos de ternera, serranitos,de chori7o, milanesa, etc&

En 3ico hay di#ersos tipos de como se consume el sndwich con#encional de4pan de caHa5, pero e3iste una #ariante de sndwich de pan "olillo o telera $uereci"e el nom"re de torta y $ue es mucho ms com>n $ue el sndwich& En Iue"lae3iste uno de nom"re cemita, el cual es redondo y de miga amarilla y sa"ordul7n, otra #ariante se conoce como lonche en Falisco, el cual es un pan decorte7a dura y miga densa, $ue de igual forma se consume seco o remoHado encaldo de Hitomate y relleno de carnitas de puerco, $ue se llama torta ahogada&

En Ianam se usa el trmino sndwich o emparedado indistintamente paradesignar la comida hecha con pie7as de pan& uy famosos es el derretido de$ueso americano& El *lu" 'ndwich para designar al emparedado de pan molde

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$ue #iene acompaado de papas fritas& El sndwich o emparedado se puedecomer a toda hora& 'e pueden utili7ar el pan molde, pan micha o flautas&

;utifarra del Ier>&

En el Ier>, e3isten muchos tipos de sndwich, destacndose las tradicionales"utifarras, el pan con aceitunas negras, el pan con chicharrn, acompaado decamote frito y salsa de ce"olla, adems del 4sndwich triple5, ela"orado concapas de palta, tomate y hue#o duro o pollo, Hamonada y $uesoQ separadas porcuatro pie7as de pan de molde&10 +ecientemente han surgido los snguches"asados en comidas tradicionales, como el 4pan con pollo a la "rasa5 y el 4pancon lomo saltado5& En Ier>, e3isten esta"lecimientos $ue #enden e3clusi#a opreponderantemente snguches, los cuales se conocen como 4sangucheras5&10

En Dene7uela se usa el sndwich, o snduche para denominar a una pie7a de pan

cortada longitudinalmente (si "ien en este caso se le suele llamar pan con&&& o "alafra! o a dos re"anadas de pan cuadrado $ue lle#an en su interior prcticamentecual$uier cosa, desde dulces y mermeladas hasta hue#os y carne& El 4sndwich5en Dene7uela com>nmente se compone de Hamn, $ueso, lechuga, tomate ysalsas (tradicionalmente =tchup, mayonesa y mosta7a!& na #ariante tpica delsndwich es 4pepito5, creado en Espaa $ue consta de un pan francs(com>nmente llamado 4canilla5! a"ierto por un solo lado y relleno de carne deternera cortada en pe$ueos tro7os o tiras, Hunto con otros ingredientes, $uepueden ser Hamn, $ueso, hue#o, "acn, lechuga, tomate, ce"olla salteada,aguacate o palta, pollo (en algunos casos carne de res, pollo, chuleta de cerdo yPo

chori7o! con salsas a eleccin, patatas fritas, ensalada de repollo, y tope de $uesoamarillo rallado& El Iepito es un 4sndwich5 muy conocido y ampliamentedistri"uido en Espaa y Dene7uela&

En *olom"ia se le llama al pan $ue es taHado y en su interior se le pone mortadela,lechuga, $ueso, tam"in se le puede poner Hamn en #e7 de mortadela, todo estoacompaado de mayonesa o salsas seg>n gusto del consumidor, por lo generallos 6sndwiches6 se preparan para comer fuera de casa, lo $ue lo hace ideal parapaseos a los par$ues& 'i "ien en *olom"ia e3isten #ariedades hechas adems delpan taHado, aun$ue hoy en da el trmino 6sanduche6 solo es usado como untrmino carioso dado a dicho "ocadillo&