Manejo Poscosecha de La Pera
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``peras bartlett de California``
Integrantes:• Luis Alberto Rodríguez Madrigal•Sergio Raygoza Lucatero•Joel García serafín
Manejo pos cosecha
Santiago Ixcuintla, Nayarit. 14 de agosto de 2012
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Desde la época de Homero en Grecia, las peras se consideraban como
un manjar de los dioses, figura 1. Posteriormente los romanos las
comercializaron, desarrollando más de 50 variedades y llegaron luego
con los colonizadores a Estados Unidos. Actualmente el estado de
California es el principal productor de peras, con el 60% de la producción
nacional de ese país.
Fig.1
origen histórico
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cosecha
Las peras Bartlett de California se cosechan a mano cuando el fruto ha
alcanzado su madurez fisiológica; esto es, cuando tiene todos los
nutrientes necesarios para completar su maduración fuera del árbol y
adquirir la textura, color, aroma y sabor necesarios.
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disponibilidad
Las peras Bartlett de California se cosechan desde el mes de julio
hasta mediados de septiembre, con dos periodos de
abastecimiento, al inicio y al final de la temporada. Sin embargo,
puede extenderse hasta el mes de noviembre, como se
muestra en la figura 2.
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Empaque
Las peras Bartlett de California se trasladan de la
huerta hacia la empacadora, donde se colocan en
cuartos fríos para retener su respiración y
maduración. Posteriormente, se clasifican y separan
por tamaños, para luego ser empacadas en cajas de
cartón de 36 lb.
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maduración
Las peras Bartlett pasan por cuatro etapas de maduración,
según se muestra en la figura 4. Cada etapa requiere un
manejo particular.
Fig. 4
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Tiempo de maduraciónEs importante que considere el tiempo de maduración recomendado en función de la temporada de cosecha, a una temperatura de 20 °C, como se indica en la tabla 2.
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Almacenamiento de las peras Bartlett de California
Al recibir el producto se separe el dañado y se almacena de 0 a 6 °C, manteniendo estibas de máximo seis cajas, con una distancia de 15 a 20 cm entre estibas y pared. Por otra parte, no deben ser colocadas cerca de frutos que son buenos productores de etileno como el plátano, ya que las peras se pueden sobremadurar.
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Aspectos nutricionales
• Son una buena herramienta para dietas de pérdida de peso y además limpian el organismo.• Son un alimento ideal para el destete de los bebés, debido a que rara vez provocan reacciones alérgicas.• En la medicina china se mencionan como de naturaleza refrescante y útiles para el tratamiento de los pulmones.• Son una buena fuente de energía, ya que sus carbohidratos se liberan lentamente.• Son un buen alimento para los diabéticos, ya que ayudan a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.• Su consumo constante puede ayudar a mantener estables los niveles de colesterol.• Son ricas en pectina, que alivia las digestiones pesadas.
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