Somos una empresa de mantenimiento dedicada a la limpieza de filtros de cocinas o lo que es lo mismo a filtros para la retención de grasas comestibles y olores de campanas extractoras de cocina. Nuestros servicios cubren las distintas necesidades de cada cliente y las frecuencias de cambio se ajustan al grado de uso y funcionamiento de cada cocina.

La mayoría de los incendios que se producen en los restaurantes se inician en la campana extractora o en sus conductos. La ausencia de limpieza provoca que la grasa, "el combustible", se acumule en el interior de la instalación. Los cocinados aportan el "calor" necesario para iniciar la combustión. Y el tiro de la chimenea proporciona el "oxígeno", factor determinante para iniciar y propagar el fuego. Algunas noticias relacionadas con este problema se muestran a continuación...

LOS BENEFICIOS DE REALIZAR EL SERVICIO DE LIMPIEZA Y DESENGRASE DEL CONJUNTO DE EXTRACCIÓN DE

HUMOS DE COCINAS INDUSTRIALES, SON LOS SIGUIENTES:

a) Evitar un posible Incendio del Conjunto de Extracción de Humos. Porque la Grasa acumulada es un Combustible Altamente Incendiario.

b) Evitar la salida de Malos Olores al Exterior. La acumulación de Grasas sólidas y líquidas en el interior del Conjunto de Extracción producen malos olores debido a que estas están expuestas a las diferencia de temperaturas que sufren diariamente, es decir que cuando el aire caliente pasa y se concentra dentro de la Campana y sus Componentes produce en las Grasas una reacción de cambios de temperaturas generando los malos olores que salen al exterior.

c) Evitar posibles Fugas y Goteras. Al no realizar como mínimo una vez al año el Servicio de Limpieza y Desengrase, es normal que por el material con que se construyen todo el Conjunto de Extracción existan Fugas y Goteras.

d) Evitar posibles Visitantes no Deseados. Al tener en el Conjunto de Extracción Fugas y Goteras, tanto Roedores, como Cucarachas y otros Insectos se alimentan de estas grasas, lo cual lleva a que el Plan de Desinsectación, Desratización y Desinfectación no sea efectivo.

e) Evitar Contaminaciones. Las grasas acumuladas son Grasas Contaminadas y con el posible riesgo de que estas grasas contaminadas goteen y caigan sobre las comidas que se están preparando sobre los fogones.

f) Evitar el Deterioro de las Instalaciones. Realizando una vez al año el Servicio de Limpieza y Desengrase, prolongamos notoriamente la vida de todo el Conjunto de Extracción, evitando el cambiar Conductos, Faldones de Campanas, Motores y Turbinas reduciendo notablemente los Costes de Mantenimiento.

g) Evitar altos Consumos Eléctricos. Al estar Sobre-cargado de grasas todo el interior del Conjunto de Extracción (Filtros, Trampas de Grasas, Plénums, Conductos Horizontales y Verticales, Turbina y Motor Extractor) los Motores trabajan forzados y las Turbinas al tener las aspas con exceso de grasa no aspiran los humos en su totalidad, lo cual produce un Exceso en el Consumo Eléctrico.

h) Evitar el Ausentismo Laboral. Al estar todo el Conjunto de Extracción cargado de grasa, normalmente en las Cocinas se produce un exceso Calórico Ambiental, lo que conlleva a que el Personal de Cocina produzca Bajas Laborales.

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¿QUE CONSECUENCIAS HAY SI SE INCENDIA EL CONDUCTO DE EXTRACCION DE HUMO Y GRASA DE LA COCINA?

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Es cierto que el tiempo y el suceso imprevisto les acaecen a todos, es decir, que nadie está absolutamente exento de sufrir perdidas por el incendio del conducto de extracción, pero, si usted, hace un mantenimiento preventivo con frecuencia, reducirá a su mínima expresión los riesgos de incendio.

Tenga en cuenta que un incendio en su cocina por no realizar un mantenimiento adecuado del Sistema de Extracción de Humos y Grasa, no sólo se limita a tener que gastar dinero para reponer los daños causados en el siniestro, sino que también afectará negativamente la imagen de su establecimiento, tendrá que tener varios días cerrados su establecimiento por reparaciones, tendrá que pagarle al personal durante todos esos días, quizás enfrente demandas judiciales por daños a terceras personas o negocios adyacentes y tendrá que convencer a la compañía de seguros para que le reconozca el siniestro.

Legislación para el mantenimiento de sistemas de extracción de humos: Cada día que pasa más clientes,

hosteleros, asociaciones, regiones y países se dan cuenta de los peligros que entraña la grasa por no limpiar ni mantener correctamente los sistemas de extracción de humos de cualquier cocina de cafetería, restaurante, hotel, empresa de catering o empresa. Más países se suman trabajando ya en elaborar y publicar normativas de obligado cumplimiento en colaboración con varios colectivos implicados (sanidad, asociaciones de hosteleros, compañías de seguros, bomberos, Administración, etc) en aras de mejorar la higiene, la seguridad, el rendimiento de los sistemas y la satisfacción de todos los clientes.

En España el existe el Real Decreto 31/2003 “Reglamento de Prevención de Incendios de la Comunidad de Madrid” por el que se obliga a la limpieza periódica de las campanas extractoras y conductos de extracción (ver Artículos 56 y 57)

Dependiendo del número de comidas que realice una cocina, la frecuencia mínima aconsejada de limpieza es de cada 6 meses para campanas y extractores, y 1 vez al año la limpieza total de los conductos con grasa.