Manual de ManteniMiento técnico - Alto-Shaam · del horno gracias a los temporizadores para...

MN-35949 • REV. 0 • 04/14

CTP6-10E, CTP6-10GCTP10-10E, CTP10-10GCTP7-20E, CTP7-20GCTP10-20E, CTP10-20GCTP20-10E, CTP20-10GCTP20-20E, CTP20-20G

W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 • Estados Unidos

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www.alto-shaam.com

DEBIDO A LAS CONSTANTES MEJORAS EN EL PRODUCTO, LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PODRÁN SER MODIFICADAS SIN PREVIO AVISO.IMPRESO EN ESTADOS UNIDOS

Manual de ManteniMiento técnico

CTC6-10E, CTC6-10GCTC10-10E, CTC10-10GCTC7-20E, CTC7-20GCTC10-20E, CTC10-20GCTC20-10E, CTC20-10GCTC20-20E, CTC20-20G

SERIES CT PROFORMANCE Y CT CLASSIC DE COMBITHERM • MANUAL TÉCNICO • MN-35949 • i

Cómo utilizar este manual de mantenimiento técnico

El objetivo de este manual es servir como recurso de consulta para los técnicos que trabajen con los modelos de la serie Combitherm CT. El manual incluye datos e imágenes del producto junto con un útil apartado de resolución de problemas.

El punto Introducción presenta una descripción general de la serie Combitherm CT para ayudar a identificar el modelo.

En las secciones de la A a la I, encontrará información relativa a todos los modelos CT PROformance™ y CT Classic™:– IDENTIFICACIÓN DEL PANEL DE CONTROL: incluye información relativa al uso de los dispositivos de control y

de las instrucciones de funcionamiento. Es el mismo material que se le proporciona al usuario.– MANTENIMIENTO PREVENTIVO: presenta los procedimientos de limpieza. Es el mismo material que se le

proporciona al usuario.– MODO DE MANTENIMIENTO Y CÓDIGOS DE ERROR: expone las opciones de programación especiales para

técnicos, con las que podrá conocer el estado, hacer ajustes y probar funciones en aquellos modelos equipados con dispositivos de control CT PROformance y CT Classic. También se proporciona información relativa al uso de los códigos de error para solucionar problemas y a las funciones que se pueden utilizar en situaciones de error.

– ÁRBOLES DE RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS: incluyen los problemas más frecuentes a los que tendrá que hacer frente.

– PIEZAS COMBITHERM: presenta imágenes y listas de piezas frecuentes en cualquier modelo eléctrico.

La sección I ofrece el esquema eléctrico específico de cada modelo.

NavegaciónDesde la tabla de contenido principal de la siguiente página, se le redirigirá rápidamente a la información que necesite solo con hacer clic en el número de la página en la que esta se encuentre.

ImpresiónPodrá imprimir la página actual o cualquier intervalo de páginas. Un consejo: Dado que la capacidad de impresión de imágenes grandes no es la misma para todas las impresoras, haga una prueba de impresión de uno de los esquemas eléctricos antes de imprimir toda la sección.

SERIES CT PROFORMANCE Y CT CLASSIC DE COMBITHERM • MANUAL TÉCNICO • MN-35949 • ii

Tabla de conTenidoTABLA DE CONTENIDO

Cómo utilizar este manual de mantenimiento técnico ...................... i

Introducción ................................................................................. iii

Identificación del panel de control .................................................. A-1

Mantenimiento preventivo ............................................................. B-1

Modo de mantenimiento y códigos de error.................................... C-1

Árboles de resolución de problemas ............................................... D-1

Piezas Combitherm ...................................................................... E-1

Piezas de la puerta ....................................................................... F-1

Piezas de los conductos ................................................................ G-1

Chasis eléctrico ............................................................................ H-1

Esquemas eléctricos ...................................................................... I-1

SERIES CT PROFORMANCE Y CT CLASSIC DE COMBITHERM • MANUAL TÉCNICO • MN-35949 • iii

NÚMEROS DE MODELO

Este manual cubre los siguientes modelos de la serie CT:

CARACTERÍSTICAS Y OPCIONES

•Laspuertasabatiblesestándisponiblesparatodoslosmodelos.

•TodoslosmodelosCTPpuedenconfigurarseparaahumar.

•Lacalderaopcionalsoloestádisponibleparalosmodeloseléctricos.

INTRODUCCIÓN

Tipo de dispositivo de control Modelos sin caldera Modelos con generador de vapor

CTP

CTC

CT PROformance™ con dispositivo de control PROtouch™

CT Classic con dispositivo de control manual sencillo

6-10E, 6-10G 10-10E, 10-10G 7-20E, 7-20G

10-20E, 10-20G 20-10E, 20-10G 20-20E, 20-20G

6-10EB 10-10EB 7-20EB 10-20EB 20-10EB 20-20EB

identificación • SERIES CT PROFORMANCE Y CT CLASSIC • MANUAL TÉCNICO • MN-35949 • A - 1.

CT PROformance™

Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A-2

Procedimientos de arranque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A-3

Identificación del panel de control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A-4

Actualizaciones de software . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Pantallas de configuración del usuario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A-6

Pantalla de mantenimiento preventivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A-7

Pantalla de cocción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A-8

Configuración de los niveles de potencia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A-9

Velocidades múltiples del ventilador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A-9

Temporizador multiestantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A-9

Precalentamiento del horno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A-10

Enfriamiento del horno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A-10

Control de la humedad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A-11

Configuración predeterminada de fábrica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A-12

Acceso al APPCC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A-13

CT Classic™

Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A-14

Identificación del panel de control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A-15

Volver a la tabla de contenido principal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ii

IdentIfIcacIón del dIsposItIvo de control

I n t r o d u c c I ó n


Tecnología ecosmarT®

El horno Combitherm de Alto-Shaam con sistema combinado de generación de vapor emplea la eficiencia del sistema Ecosmart en el diseño y aplicación de todas las funciones operativas y de programación. Las

características operativas del sistema Ecosmart incluyen el uso de una barrera de agua que aísla el compartimento del horno de la atmósfera exterior. Además de mantener una atmósfera no presurizada, el principal objetivo del sistema Ecosmart es evitar que el vapor generado en el compartimento del horno se escape al exterior.

El diseño Ecosmart desplaza el aire dentro del compartimento de cocción y logra una mayor saturación del nivel de vapor para ofrecer una cocción al vapor rápida con temperaturas superiores a los 100 °C.

Le proporcionamos este manual con el objetivo de ayudarle a entender el funcionamiento del aparato gracias a las instrucciones detalladas paso a paso sobre las funciones básicas del horno Combitherm junto con otras funciones adicionales del panel de control.

IntroduccIón al ct ProFormance™

Dispositivo De control protouch™

El dispositivo de control PROtouch de Combitherm cuenta con un sencillo panel de control gráfico que controla todas las funciones del horno. Puede acceder a sus recetas según el título asignado. También puede llevar a cabo cocciones manuales especificando tiempo y temperatura.

Interfaz intuitiva - La pantalla PROtouch de Alto-Shaam ofrece una interfaz sencilla que controla todas las funciones de cocción del horno Combitherm. Tal y como indica su nombre en inglés, es completamente táctil.

Mandos gráficos - El panel de control gráfico altamente visual funciona mediante procedimientos lógicos que garantizan que el usuario siempre sea capaz de seguir los pasos adecuados.

Una memoria excelente - Puede acceder a un número ilimitado de recetas programadas y con un título asignado, personalizadas por el usuario. Cada una de las recetas puede constar de un máximo de 10 pasos secuenciales.

Acceso a datos del APPCC - Los hornos CT PROformance™ incluyen una función que permite la descarga de información sobre el APPCC.

Control Absoluto de la Humedad - Proporciona niveles de humedad comprendidos entre 0 y 100 %, lo

que permite un mayor control sobre el entorno de cocción idóneo y el acabado de los productos [pendiente de patente].

Horneado superior - Gracias a un ventilador que dispone de cinco velocidades, conseguirá el nivel deseado de horneado. Gracias a una función con inyección de humedad conseguirá un dorado y una corteza perfectos en los productos de panadería y pastelería.

Temporizadores asignados a varias parrillas - Controle el tiempo de cocción de los distintos alimentos colocados en el interior del horno gracias a los temporizadores para múltiples parrillas. El

tiempo se muestra en minutos y segundos.

Sistema de diagnóstico a bordo - El panel de control PROtouch incluye un sistema de diagnóstico a bordo que muestra los resultados en la pantalla táctil.

Dos niveles de potencia: potencia reducida para reducir los picos de consumo de energía en la cocina y eco power para lograr una eficiencia óptima del horno.

Nivel de potencia PROpower™ opcional - una potencia acelerada para conseguir un aumento instantáneo del calor o una recuperación rápida de la temperatura [pendiente de patente].

Varios idiomas: software con funcionamiento en inglés, francés, alemán, coreano, mandarín, ruso o español.

Una herramienta de gran utilidad - El dispositivo de control PROtouch juega un importante papel en nuestro proceso continuo de mejoras. Puede cargar nuevas funciones y características en su horno a medida que estas estén disponibles. Simplemente llame a nuestro Departamento Técnico para solicitar asistencia.

MoDo vapor

MoDo

coMbinaDo

MoDo

convección

MoDo recalentar

INSTRUCCIONES DE USO


PROCEDIMIENTOS DE ARRANQUE DEL CT PROFORMANCE™

Cuando el horno está encendido, se ilumina la pantalla PROtouch. "Cargando" indica que se está iniciando el software. La pantalla le indicará el progreso a medida que el software se vaya cargando. Consulte la ilustración de la izquierda.

Si, por cualquier razón, el horno se apaga o se interrumpe el suministro eléctrico durante el proceso de arranque, cuando vuelva a conectarse el horno, se solicitará al usuario que calibre la pantalla táctil.

Volver a la pantalla de inicio: Pulse la fl echa roja si no es necesario calibrar la pantalla PROtouch™.

Iniciar el proceso de calibración: Pulse el símbolo de verifi cación verde si es necesario calibrar la pantalla táctil. La pantalla mostrará un fondo gris. Consulte la ilustración de la derecha. Aparecerá una cruz. El usuario deberá pulsar la intersección central con un lápiz óptico para lograr una calibración exacta. Esta acción deberá repetirse varias veces en diferentes zonas de la pantalla táctil. Al fi nalizar, se mostrará de nuevo la pantalla de Inicio.

Encendido: Activa el suministro eléctrico al horno, llena de agua los modelos equipados con generador de vapor de forma automática y la calienta hasta alcanzar una temperatura de reposo de 77 °C.

Apagado: Pulse una vez para iniciar el proceso de apagado del horno. Nota: el horno no se apagará durante un ciclo de cocción. Puede que tenga que presionar con fi rmeza debido al espesor del material. Ocasionalmente, es posible que el dispositivo de control no funcione correctamente. SOLO en tal caso, mantenga pulsado el botón de apagado con fi rmeza durante 10 segundos para desconectar el horno.

NOTA: En caso de interrupción del suministro eléctrico, el horno no funcionará.



iDentiFicación Del panel De control

Pantalla de inicioCuando finalice el arranque del horno, verá esta pantalla. Cuando utilice el aparato por primera vez, es posible que desee personalizar su horno CombiOven para que refleje la configuración que le resulte más útil.

Toque el icono de Herramientas para acceder a:•Recetas cargadas•Recetas descargadas•Descargas del APPCC •Actualizaciones del software•Configuración del usuario•Modo servicio técnico•Selección del idioma

Modo de

cocción

profesional

Recetario

con recetas

guardadas

Herramientas

Limpieza

Cargas/Descargas

Configuración

Modo servicio técnico

(protegido mediante

contraseña)

Descargar recetas procedentes de una

memoria USB

Cargar todas las recetas desde el dispositivo de control a una memoria USB

Añadir una nueva receta procedente de una memoria USB sin modificar el resto de

recetas del dispositivo de control Cargar información

del APPCC a una memoria USB*Descargar

software nuevo procedente de una

memoria USB Cargar información sobre la pista de auditoría en una memoria USBCargar información

sobre el odómetro en una memoria USB

Volver a la pantalla previa

Pantalla de datos técnicos

Pantalla de cargas/descargas

Volver a la

pantalla de inicio

Modo de

suspensión

Versión del software


Llamadas

informativas

*El dispositivo de control PROtouch desempeña un papel importante en nuestro proceso continuo de mejoras. Puede cargar nuevas funciones y características en su horno a medida que estas estén disponibles. Puede acceder al software disponible para su horno a través del sitio web de Alto-Shaam, bajo la pestaña Descargas.



Pantalla de datos técnicosActualización total del

horno: IB, CB, y OB

Actualizar el CB (panel de control) solo

Actualizar la OB (placa de opciones) solo

Actualizar la IB (placa de interfaz) solo


Pantalla de cargas del software

Nota: Cuando se haya completado la actualización del software, el horno iniciará una secuencia de apagado y de reinicio si es necesario.

PULSE LA TECLA DE ENCENDIDO PARA ENCENDER EL HORNO.

TOqUE EL ICONO DE HERRAMIENTAS.

TOqUE EL ICONO DE DESCARgAS.

TOqUE EL ICONO DE DESCARgA DE SOfTwARE NUEVO.

La mayoría de las actualizaciones de software requerirán la actualización completa del horno tal y como se indica a continuación. Dispone de opciones adicionales en el caso de que surjan circunstancias especiales. Llame a nuestro Departamento de Servicio Técnico para solicitar asistencias con estas circunstancias especiales.

RETIRE LA TAPA DEL PUERTO USB DEL HORNO.

INSERTE LA MEMORIA USB. Si su horno Combitherm no reconoce la memoria USB, aparecerá una interrogación en la pantalla. Vuelva a intentarlo con otro dispositivo de memoria USB o llame al Servicio Técnico de Alto-Shaam.

Cuando se hayan transferido correctamente los datos a la unidad UB, la pantalla cambiará. Ver imagen inferior.

TOqUE LA TECLA CON EL SíMBOLO DE VERIfICACIóN VERDE PARA COMPLETAR EL PROCESO.

Retire la memoria USB y vuelva a colocar la tapa del puerto USB del horno.

actualizaciones Del soFtwareEl dispositivo de control PROtouch desempeña un papel importante en nuestro proceso continuo de mejoras. Puede cargar nuevas funciones y características en su horno a medida que estas estén disponibles. Puede acceder al software disponible para su horno a través del sitio web de Alto-Shaam, bajo la pestaña Descargas. http://www.alto-shaam.com/downloads.aspx

Utilice una memoria USB para copiar el software disponible para el dispositivo de control PROtouch desde el sitio web a la memoria USB.




fahrenheit /Celsius

Utilizar la configuración

predeterminada de fábricaLed del tirador

encendido

Bloquear recetas

Volumen del pitido y

tonos de alarma

Pantalla con recetas,

nombres no mostrados

Brillo de la pantalla

Volver a la

pantalla previa

Pa n ta l l a d e c o n f i g u r a c i ón 1

Mantener la configuración

del último usuario

Led del tirador apagado

Desbloquear recetas

Pantalla 1 de 2

fecha/Hora

Acciones para el mantenimiento preventivo

Volver a la pantalla

de datos técnicos

Pantalla de configuración 2

Calibrar la sonda de productos

Realizar diagnóstico

Pantalla 2 de 2

Avanzar hasta la siguiente

pantalla de configuración


previa de connfiguración

Nota: Cuando haya seleccionado una opción, la parte superior de la barra se mostrará más oscura que la opción alternativa. En la ilustración superior, se han seleccionado las opciones Fahrenheit, configuración predeterminada de fábrica, pantalla de recetas con texto y no bloquear las recetas.

Selección del idioma Idiomas disponibles: Inglés, francés, alemán, coreano, mandarín, ruso o español.

Pantalla con recetas, nombres mostrados




Temporizador de

limpiezaSustitución del

filtro del agua

Inspección de la junta de estanqueidad

Descalcificación

del hervidor

Volver a la

pantalla previa

Pa n ta l l a d e l m a n t e n i m i e n t o P r e v e n t i v o

Campana extractora por recirculación

Sustitución del filtro

Herramientas

Volver a la

pantalla de inicio

Aumente o disminuya la

configuración de la alarma para que

esta se ajuste a los plazos deseados.

Presione el elemento que desea editar

Cuando la tarea se haya

completado, seleccione 0 para

el tiempo transcurrido para que

vuelva a comenzar la cuenta atrás.

Volver a la

pantalla previa

mantenimiento Preventivo - editar

Herramientas


de inicio



iDentiFicación De la pantalla De cocción

El tiempo de cocción se indica según el formato horas : minutos : segundos

Modo

Vapor

Temperatura del horno

Tiempo de cocción

Temperatura de la sonda

Precalentar

Inicio

HerramientasRedactar

recetas

Modo

CombinadoModo

Convección

Modo

Recalentar

Enfriar

Volver a la

pantalla previa

Volver a la

pantalla de inicio

Introducir

Modo de

cocción

seleccionado

Temperatura

entrada

seleccionado

Rango de

temperaturas

permitido

Teclado de

entrada

Volver a la

pantalla previa

Iconos de las funciones auxiliares

Nivel de potencia

(se muestra la opción PROpower)

Nivel de humedad

Inyección de humedad

Velocidad del ventilador

función de ahumado (opcional)

Temporizador multiestantesRecogida de grasa (opcional)

función de ahumado en frío (opcional) Delta-T

Deshidratación

Nota: Cuando haya seleccionado un modo de cocción, este se mostrará de color azul oscuro. Cuando el modo de cocción requiera más temperatura, se mostrará rojo. Cuando el modo de cocción requiera humedad, se mostrará de color azul claro. En la ilustración superior, se ha seleccionado el modo Combinado y se solicita más temperatura. Además, se ha seleccionado el nivel PROpower™ y se ha seleccionado una velocidad del 60% para el ventilador.



Funciones auxiliares

conFiguración De la potencia

Dos niveles de potencia: potencia reducida para reducir los picos de consumo de energía en la cocina y eco power para lograr una eficiencia óptima del horno.

Hay un tercer nivel opcional para los modelos eléctricos y estándar en los modelos a gas. PROpower™ es un nivel de potencia acelerada para conseguir un aumento instantáneo del calor o una recuperación rápida de la temperatura [pendiente de patente].

nota: Una potencia reducida provocará un aumento de los tiempos de cocción y PROpower reducirá el tiempo de cocción en varios minutos.

Potencia Reducida

Volver a la pantalla previapara configurar el resto de funciones auxiliares y lograr una funcionalidad total

Eco Power

PROpower

El icono del nivel de potencia aparece durante el

funcionamiento del aparato


Opciones de velocidad

del ventilador

velociDaDes Múltiples Del ventilaDor

El dispositivo de control PROtouch™ incluye cinco velocidades distintas para el ventilador. La función de velocidad reducida del ventilador es útil para cocinar productos sensibles al flujo de aire, como soufflés, merengues o cualquier producto que se vea afectado por el movimiento de aire a una velocidad elevada.

nota: El ventilador funcionará al 80 % y al 100 % solo cuando se haya seleccionado el nivel de potencia PROpower™.

Modo de

cocción

seleccionado

Temperatura

seleccionada

Volver a la

pantalla previa

Toque esta zona para

modificar el valor asignado

al tiempo

Cuenta atrás en marcha;

toque el cuadrado rojo

para detener

Tiempo asignado

Temporizador listo, toque la

flecha verde para comenzar

Toque el número de parrilla

para introducir un identificador

de receta (texto o número)

teMporizaDor Multiestantes

El temporizador para varias parrillas permite al usuario programar varios tiempos de alarma para los distintas parrillas del horno. La programación puede realizarse con un tiempo común para las correspondientes parrillas del horno o en función del producto que esté cocinando.



Funciones y características auxiliares

Función precalentar

Debe precalentar el horno antes de comenzar la mayoría de las funciones de cocción. Cuando cocine cargas completas, seleccione una temperatura 10°C superior a la temperatura de cocción con el objetivo de poder recuperar la pérdida de calor cuando abra la puerta para añadir alimentos al horno. En caso de que los alimentos requieran el modo Vapor, es necesario utilizar una temperatura de precalentamiento inferior a la temperatura de cocción para crear la cantidad adecuada de vapor.

PULSE LA TECLA DE ENCENDIDO PARA ENCENDER EL HORNO.

TOqUE EL ICONO DE PRECALENTAMIENTO.

INTRODUzCA LA TEMPERATURA DESEADA.

TOqUE LA TECLA CON EL SíMBOLO DE VERIfICACIóN VERDE PARA COMENzAR A PRECALENTAR EL HORNO.

Precalentar Enfriar

Volver a la

pantalla previa

Función enFriar

La función Enfriar proporciona al usuario la capacidad de disminuir la temperatura del compartimento del horno a un ritmo acelerado. Esta función es de gran utilidad cuando es necesario pasar inmediatamente de una función de cocción con temperatura alta a una función con una temperatura inferior o al programa de vapor. Esta función también resulta útil para ayudar a enfriar el compartimento del horno para su limpieza.

CONSEJO: Deje siempre que las paredes del horno se enfríen hasta un mínimo de 60 °C antes de pulverizar el limpiador para hornos en el compartimento.

ABRA LA PUERTA DEL HORNO.

TOqUE EL ICONO DE LA fUNCIóN ENfRIAR.

INTRODUzCA LA TEMPERATURA DESEADA.

TOqUE LA TECLA CON EL SíMBOLO DE VERIfICACIóN VERDE PARA COMENzAR EL ENfRIAMIENTO.

LA TEMPERATURA fIjADA PARA EL HORNO SE MOSTRARá jUSTO ENCIMA DE LA TECLA ROjA DE fINALIzACIóN.

LA TEMPERATURA ACTUAL DEL HORNO SE MOSTRARá EN LA PARTE SUPERIOR DE LA PANTALLA.

Tocar para detener



Funciones y características auxiliares

Función De control De la huMeDaD

La función de control de la humedad es una función automática diseñada para regular la humedad y añadir color a los alimentos según sea necesario. Esta función es especialmente útil para añadir color a alimentos con un alto nivel de humedad como el pollo y otras aves de corral, o para lograr un dorado superior en cargas completas o en otros alimentos con un alto nivel de humedad. Además, esta función puede utilizarse para añadir textura a los alimentos fritos como las patatas fritas o el pollo empanado. El control de la humedad puede emplearse en todos los modos de cocción y puede programarse dentro de un procedimiento de cocción.

Toque el incremento de 10 % más aproximado en el lateral izquierdo de la pantalla y a continuación aumente o disminuya el valor utilizando los iconos de + o – .

Un 0 % de humedad es el entorno de cocción más seco disponible. El porcentaje seleccionado aparecerá en el icono. En la ilustración de la derecha, se muestra un 72 %.

Toque el símbolo de

verificación para aceptar

el valor introducido.

Opciones del nivel de

humedad en incrementos

del 10 %

Porcentaje de humedad mostrado en el icono

Volver a la

pantalla previa

Volver a la

pantalla previa

Aumente o disminuya el

nivel de humedad con

incrementos del 1 %



conFiguración preDeterMinaDa De Fábrica Del ct proForMance™

MoDo De cocción teMperatura Del horno teMperatura central tieMpo De cocción

Vapor 100 °C 70 °C 25 minutos

Combinado Vapor 175 °C 70 °C 70 minutos

Convección 175C 70 °C 30 minutos

Recalentar 135 °C 70 °C 5 minutos



acceso al haccp

El horno Combitherm CT PROformance™ cumple con los requisitos de los criterios establecidos para los APPCC, ya que proporciona un muestreo automático, registra los informes, valida los puntos de ajuste y proporciona datos sobre las recetas llevadas a cabo, las fechas y los tiempos. Los datos son almacenados cuando se selecciona el método de cocción con sonda basado en la temperatura central. Puede visualizar la información en la pantalla para verificarla o acceder a la solución de problemas. Los datos son almacenados de forma indefinida hasta que se lleva a cabo la descarga de la información. Cuando se produce la descarga de los datos, la información se borra de la memoria del horno. Es recomendable descargar la información a una memoria USB cada 30 días. Puede copiar esta información en su ordenador. El archivo tiene un formato de texto (.txt).

precaución: No se recomienda el uso del puerto USB del horno CombiOven con dispositivos personales portátiles.

PARA ACCeDeR A lOS DATOS AlMACeNADOS:

TOqUE EL ICONO DE HERRAMIENTAS DE LA PágINA DE INICIO.

TOqUE EL ICONO DE CARgAS/DESCARgAS.

TOqUE EL ICONO DE LA MEMORIA USB PARA EL APPCC.

La pantalla del APPCC puede ayudar a diagnosticar un problema o un código de error si la información disponible es limitada.

(la siguiente página muestra los siguientes pasos)

Herramientas

Hora de inicio

Hora de

finalización

Temperatura máxima de

la sonda

Temperatura mínima de

la sonda

Descargar



Confirmar

acceso al appcc y Descarga De Datos

(los pasos mostrados son una continuación de la página anterior)

PARA DeSCARgAR lOS DATOS AlMACeNADOS:

RETIRE LA TAPA DEL PUERTO USB DEL HORNO.

INSERTE LA MEMORIA USB. Si su horno Combitherm no reconoce la memoria USB, aparecerá una interrogación en la pantalla. Vuelva a intentarlo con otro dispositivo de memoria USB o llame al Servicio Técnico de Alto-Shaam.

Cuando se hayan transferido correctamente los datos a la unidad UB, la pantalla cambiará. Ver imagen inferior.

El proceso de descarga creará automáticamente una carpeta denominada “APPCC” en la memoria USB. Cada archivo de texto contiene datos sobre los programas de cocción y sobre cada una de las funciones que realizó el horno.

TOqUE LA TECLA CON EL SíMBOLO DE VERIfICACIóN VERDE PARA COMPLETAR EL PROCESO.

Retire la memoria USB y vuelva a colocar la tapa del puerto USB del horno.


Tecnología ecosmarT®

El horno Combitherm de Alto-Shaam con sistema combinado de generación de vapor emplea la eficiencia del sistema Ecosmart en el diseño y aplicación de todas las funciones operativas y de programación. Las

características operativas del sistema Ecosmart incluyen el uso de una barrera de agua que aísla el compartimento del horno de la atmósfera exterior. Además de mantener una atmósfera no presurizada, el principal objetivo del sistema Ecosmart es evitar que el vapor generado en el compartimento del horno se escape al exterior.

El diseño Ecosmart desplaza el aire dentro del compartimento de cocción y logra una mayor saturación del nivel de vapor para ofrecer una cocción al vapor rápida con temperaturas superiores a los 100 °C.

Le proporcionamos este manual con el objetivo de ayudarle a entender el funcionamiento del aparato gracias a las instrucciones detalladas paso a paso sobre las funciones básicas del horno Combitherm junto con otras funciones adicionales del panel de control.

IntroduccIón al ct claSSIc™

Dispositivo De control Del classic

El CT Classic cuenta con un dispositivo de control sencillo, que controla todas las funciones del horno. Tanto si cocina con tiempos como si cocina utilizando la sonda opcional, puede estar seguro de que podrá hornear, asar, cocinar al vapor, escalfar, gratinar, dorar, sellar, estofar y freír con total seguridad

Pantalla led - Pantalla de fácil lectura, que indica la configuración de la temperatura, el tiempo restante y varias instrucciones.

MoDo De vapor

MoDo coMbinaDo

MoDo convección

160°F

00:00

160°F

00:00

160°F

00:00



inDentiFicación Del panel De control Del ct classic™

El modo de vapor permite al usuario cocinar al vapor, pochar y escaldar. Este modo automáticamente cocina al vapor con el agua a punto de ebullición; realiza una cocción al vapor rápida con el agua por encima del punto de ebullición para acelerar la cocción; o realiza una cocción al vapor a baja temperatura con el agua por debajo del punto de ebullición para aquellos productos que son más delicados, como el paté, las mousses, los mariscos o las cremas.

El modo Combinado es el más versátil de los modos del horno Combitherm. Además, es el más utilizado. Produce los mejores resultados en la más amplia variedad de productos; todo esto en los periodos de tiempo más cortos. La función de control de este modo es única y permite al usuario asar u hornear con una combinación de vapor y calor por convección. Además de lograr tiempos de cocción más cortos, esta combinación de vapor y calor ofrece una menor pérdida del volumen del producto y una mayor retención de la humedad en comparación con los resultados ofrecidos por un horno por convección.

El modo Convección funciona a partir de la circulación de aire caliente con un rango de temperaturas de entre 29 °C y 300 °C. Para muchas aplicaciones, se obtienen mejores resultados con el modo Combinado; por lo tanto, el usuario deberá considerar usar el modo Convección de forma limitada.

Proceso de enfriamiento del horno:•El proceso de cocción deberá estar inactivo• Pulse el botón "Enfriar" hasta que el led se encienda

(el led permanecerá encendido mientras el modo de enfriamiento esté activado)

• Pulse "Disminuir valor" o "Aumentar valor" para ajustar la temperatura de enfriamiento

• El área de la pantalla dedicada a la temperatura de cocción se utiliza para mostrar la temperatura de enfriamiento

• La pantalla mostrará la última temperatura de enfriamiento válida

• El rango de temperaturas de enfriamiento es de entre 30 °C y 300 °C

• Pulse "Inicio/Paro" hasta que el led se encienda para aceptar la temperatura de enfriamiento y comenzar el proceso

• La puerta deberá estar abierta para comenzar el proceso; en la pantalla se podrá leer "puerta" si la puerta no está abierta

• El área de la pantalla dedicada a la temperatura de cocción se utiliza para mostrar la temperatura de enfriamiento seleccionada

• El área de la pantalla dedicada al tiempo de cocción se utiliza para mostrar la temperatura actual de enfriamiento

Fahrenheit o Celsius - elija un formato de temperatura:•La unidad no está en proceso de cocción ni de limpieza• Pulse los botones "Ajustar temperatura de cocción",

"Disminuir vapor" y "Aumentar valor" a la vez durante un segundo.

• En la zona de la temperatura de cocción se mostrará el último valor en C o F. La pantalla alternará entre C y F cada 2 segundos

• Pulse la tecla de inicio/paro cuando en la pantalla se muestre el valor deseado (C o F).

160°F

00:00

Flecha hacia abajo

Modo de cocción

Encendido

Flecha hacia arriba

Limpieza Velocidad del ventilador

Temperatura

Tiempo

Enfriamiento

SondaInicio/Paro

Pantalla LED

nota: En caso de interrupción del suministro eléctrico, el horno no funcionará.

Manual de ManteniMiento técnico - Alto-Shaam · del horno gracias a los temporizadores para...

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