NOMBRE: ANTIPASTO CORFÚ

CANTIDAD GRMS INGREDIENTES PREPARACION100 Grs. Arroz hervido sin sal.

Hervir el arroz en agua sin sal, escurrirlo y mezclarlo con el jugo de las mandarinas y las almendras fileteadas y tostadas. Limpiar las vieiras, saltearlas en manteca con cebolla de verdeo picada fina y terminar de cocinarlas con un vaso de vino blanco, sal, pimienta y coriandro; licuar todo para hacer un puré.Quitar las hojas duras de los alcauciles y hervirlos en agua con limón y dos granos de pimienta; rellenarlos con el puré de vieiras.Cortar las berenjenas en rodajas y cocinarlas en un almíbar.Hervir las ciruelas con agua, pizca de canela, coriandro y una semilla de sésamo. Desgrasar y cocinar las mollejas, dejarlas enfriar y cortarlas en tajadas, condimentarlas con limón, aceite de maíz, gotas de agua de azahar y pimienta recién molida.Preparar el sabañón de jengibre batiendo las yemas con el vino blanco, pizca de jengibre; coriandro y pimienta sobre baño María. Distribuir los ingredientes como se ve en la foto y acompañar con el sabañón de jengibre.

2 Und. Mandarinas.30 Grs. Almendras peladas.1 Kg. Vieiras.2 Cáscaras. Naranja.4 Und. Pepinos.3 Und. Zanahorias.¼ Kg. Ciruelas secas.1 Und. Canela.1 Und. Clavo de olor.1 Und. Sésamo.

120 Grs. Manteca.150 Grs. Cebolla de verdeo.

1 Vaso. Vino blanco.1 Und. Jengibre.1 Und. Coriando.

Pasas de uva remojada en ron.

150 Grs. Frutillas.¼ Kg. Berenjenas.¼ Kg. Dátiles.

400 Grs. Mollejas.1 Und. Apio.8 Und. Alcauciles.

Aceite de maíz.Jugo de limón.

1 Pizca. Pimienta.Gotas de agua de

azahar.Tomates en rodajas.

Para el sabañón de jengibre:4 Yemas.1 Vaso. Vino blanco.1 Pizca. Jengibre en polvo.1 Pizca. Coriandro.1 Pizca. Pimienta.