MANUAL PARA EL

PARTICIPANTE DEL TALLER

EN PLANEACIÓN Y

ADMINISTRACIÓN DE

OPERACIONES

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PROYECTO

SEGUIMIENTO EN LA CAPACITACIÓN PARA LA

IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS Y

COMERCIALIZACIÓN CON ENFOQUE DE EQUIDAD Y

GÉNERO, PARA EL PROYECTO DE LA JUGUERA DE

MANDARINA DESARROLLADO POR LAS MUJERES

INDÍGENAS INTEGRANTES DEL CONSEJO DE

CITRICULTORES DE LA REGIÓN NORORIENTAL,

HUEYTAMALCO, PUEBLA

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CONTENIDO

INTRODUCCION ............................................................................................................... 4

¿QUE ES LA PLANEACION ESTRATEGICA .................................................................... 5

LOS 7 PASOS DE LA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA EN MIPYMES. .............................. 8

1. Declaración de la visión ................................................................................................. 8

2. Declaración de la misión y establecimiento de valores .................................................. 8

3. Análisis externo de la empresa ...................................................................................... 9

4. Análisis interno de la empresa ....................................................................................... 9

5. Establecimiento de los objetivos generales .................................................................. 10

6. Diseño, evaluación y selección de estrategias ............................................................. 11

7. Diseño de planes estratégicos ..................................................................................... 12

¿QUÉ ES LA ADMINISTRACION DE OPERACIONES? ................................................. 12

PROCESOS OPERATIVOS DE UNA EMPRESA. ........................................................... 13

LAYOUT .......................................................................................................................... 15

CADENA DE SUMINISTROS .......................................................................................... 17

RUTA CRÍTICA ................................................................................................................ 18

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INTRODUCCION

La planeación y administración de Operaciones nos sirve para entender y explicar

el proceso de producción que se sigue hasta llegar al producto final, o bien,

cuando se hace referencia a las operaciones dentro de una empresa, se hace

referencia a todos los procedimientos y acciones que ayudan a que la empresa

cumpla su finalidad principal y logre los resultados esperados.

La administración de operaciones “es el conjunto de actividades que crean valor

en forma de bienes y servicios al transformar los insumos en productos

terminados. Las actividades que crean bienes y servicios se realizan en todas las

organizaciones”.

¿Por qué hacer una planeación y administración de operaciones? La respuesta es

sencilla: porque un adecuado plan tendrá un impacto positivo en la productividad

de cualquier empresa.

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¿QUE ES LA PLANEACION ESTRATEGICA

La planeación estratégica es el

proceso organizacional de

desarrollo y análisis de la misión y

visión; de metas y tácticas

generales, y de asignación de

recursos. Al desarrollar planes

estratégicos, los administradores

deben adoptar un enfoque que

abarque a toda la organización.

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Hay que tomar en cuenta

que la planeación estratégica

se realiza a nivel de la

organización, es decir,

considera un enfoque global

de la empresa, por lo que se

basa en objetivos y estrategias generales, así como en planes estratégicos, que

afectan una gran variedad de actividades, pero que parecen simples y genéricos.

Pero y ¿Qué es Estrategia?

“es un plan que define una serie de pasos a seguir, para conseguir un fin

determinado o un objetivo a alcanzar

Debido a que la planeación estratégica toma en cuenta a la empresa en su

totalidad, ésta planeación debe ser realizada por la directiva de la empresa y ser

proyectada a largo plazo, para un periodo en promedio de 5 a 10 años.

Sobre la base de la planeación estratégica es que se elaboran los demás planes

de la empresa, tantos los planes tácticos como los operativos, por lo que un plan

estratégico no se puede considerar como la suma de éstos.

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Como todo planeamiento, la planeación

estratégica es móvil y flexible, cada cierto

tiempo se debe analizar y hacer los

cambios que fueran necesarios.

Asimismo, es un proceso interactivo que

involucra a todos los miembros de la

empresa, los cuales deben estar

comprometidos con ella y motivados en

alcanzar los objetivos.

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LOS 7 PASOS DE LA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA EN MIPYMES.

Veamos a continuación cuál es el proceso o los 7 pasos necesarios para realizar

una planeación estratégica:

1. Declaración de la visión

La visión es una declaración que indica hacia

dónde se dirige la empresa en el largo plazo, o

qué es aquello en lo que pretende convertirse.

La visión responde a la pregunta: “¿qué

queremos ser?”.

2. Declaración de la misión y establecimiento de valores

La misión es una declaración duradera del objeto, propósito o razón de ser de la

empresa.

La misión responde a la pregunta: “¿cuál es nuestra razón de ser?”.

Por otro lado, los valores son cualidades positivas que posee una empresa, tales

como la búsqueda de la excelencia, el desarrollo de la comunidad, el desarrollo de

los empleados, etc.

Tanto la misión como los valores le dan identidad a la organización.

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3. Análisis externo de la empresa

El análisis externo

consiste en detectar y

evaluar acontecimiento

y tendencias que

sucedan en el entorno

de la empresa, con el

fin de conocer la

situación del entorno, y

detectar oportunidades

y amenazas.

Para el análisis externo se evalúan las fuerzas económicas, sociales,

gubernamentales, tecnológicas; así como la competencia, los clientes y los

proveedores de la empresa.

Se evalúan aspectos que ya existen, así como aspectos que podrían existir

(tendencias).

4. Análisis interno de la empresa

El análisis interno consiste en el estudio de los diferentes aspectos o elementos

que puedan existir dentro de una empresa, con el fin de conocer el estado o la

capacidad con que ésta cuenta, y detectar sus fortalezas y debilidades.

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Para el análisis interno se evalúan los recursos que posee una

empresa, ya sean financieros, humanos, materiales,

tecnológicos, etc.

5. Establecimiento de los objetivos generales

Los objetivos generales se refieren a los objetivos que definen el rumbo de la

empresa, los cuales siempre son

de largo plazo.

Una vez realizado los análisis

externos e internos de la

empresa, se procede a

establecer los objetivos que

permitan lograr la misión, y que

permitan capitalizar las

oportunidades externas y

fortalezas internas, y superar las

amenazas externas y

debilidades internas.

Estos objetivos se establecen teniendo en cuenta los recursos o la capacidad de la

empresa, así como la situación del entorno.

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6. Diseño, evaluación y selección de estrategias

Una vez que se han establecido los objetivos generales de la empresa, se procede

a diseñar, evaluar y seleccionar las estrategias que permitan alcanzar, de la mejor

manera posible, dichos objetivos.

El proceso para diseñar, evaluar y seleccionar estrategias es el siguiente:

Se evalúa información sobre el análisis

externo (la situación del entorno), se

evalúa información sobre el análisis

interno (los recursos y la capacidad de

la empresa), se evalúa el enunciado de

la misión y los valores, se evalúan los

objetivos, y se evalúan las estrategias

que se hayan utilizado anteriormente, hayan tenido o no buenos resultados.

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7. Diseño de planes estratégicos

Y, finalmente, una vez que hemos

determinado las estrategias que vamos a

utilizar, se procede a diseñar los planes

estratégicos, que consisten en

documentos en donde se especifica cómo

es que se van a alcanzar los objetivos

generales propuestos, es decir, cómo se

van a implementar o ejecutar las

estrategias formuladas.

¿QUÉ ES LA ADMINISTRACION DE OPERACIONES?

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La administración de

operaciones se ocupa de la

producción de bienes y

servicios que la gente compra y

usa todos los días.

Es la función que permite a las

organizaciones alcanzar sus metas mediante la eficiente adquisición y utilización

de recursos.

PROCESOS OPERATIVOS DE UNA EMPRESA.

Funciones Básicas

Procesos: Diseño del sistema

de producción material. Donde se

toma una decisión del tipo de

tecnología que se utilizará, la

distribución de las instalaciones,

analizan el proceso, equilibrio de

las líneas, control de proceso y

análisis de transporte.

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Capacidad: es la

determinación de niveles

óptimos de producción de la

organización ni demasiado ni

pocos; las decisiones

específicas abarcan

pronósticos, planificación de

instalaciones, planificación

acumulada, programación,

[planificación] de capacidad

y análisis de corridas.

Inventario: es la administración de niveles de materias primas, trabajo en proceso

y productos terminados. Las actividades específicas incluyen ordenar, cuándo

ordenar, cuánto ordenar y el manejo de materiales.

Fuerza de trabajo: es la administración de

empleados especializados,

semiespecializados, oficinistas y

administrativos. Las actividades a desempeñar

se pueden resumir en diseñar puestos,

medición del trabajo, capacitación a los

trabajadores, normas laborales y técnicas de

motivación.

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Calidad: es la parte encargada de garantizar la

calidad de los productos y servicios que ofrece.

Las actividades a desempeñar dentro de estas

funciones son controlar la calidad, muestras,

pruebas, certificados de calidad y control

de costos.

LAYOUT

Un Layout es desarrollar la forma

de integrar todas las áreas

funcionales de tu empresa, de la

manera más práctica, eficiente y

con la reducción de tiempos y

costos en traslados y buscando

el mejor nivel de seguridad de tu

empresa.

O en otras palabras es como un

mapa de tu empresa

perfectamente organizado para

mejorar en todos los sentidos el

desempeño de tu empresa.

Para lograr diseñar este mapa de tu empresa, debes abarca toda, desde el

arreglo, acomodo de las secciones internas y las áreas externas que influyen en

los procesos productivos de tu empresa.

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Para hacer tu layout es necesario

que sepas que zonas en tu

empresa son las más importantes

y por lo mismo, las primeras que

debes considerar en tu layout:

zonas de recepción

expedición

almacenamiento

preparación de pedidos

(picking)

control e inspección de calidad

patios de maniobra

estacionamientos, entre otros.

Sin embargo, para hacer un diseño de layout completo es necesario realizar un

exhaustivo listado de éstas y otras áreas que tú consideres importantes para tu

empresa.

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CADENA DE SUMINISTROS

Una cadena de suministros es una red de instalaciones y medios de distribución

que tienen por función la obtención de materiales, productos y distribución de

estos productos al mercado y al consumidor final.

Una cadena de suministro consta de tres partes: el suministro, la fabricación y

la distribución.

La gestión efectiva de la

Cadena de Suministro

permite una mejor

prestación de servicio al

cliente y de la Cadena de

Valor, a través de la

gestión de flujos de

información, de producto

y monetario.

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Permite competir con éxito en los mercados actuales, gracias al resultado que

produce la conjunción de los objetivos de la cadena de suministro y la

implantación de mejores prácticas en áreas como la planificación del suministro y

la demanda, producción, transporte, almacenaje, compras y servicio al cliente.

RUTA CRÍTICA

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La RUTA CRÍTICA es un método que se emplea para calcular los tiempos en la

planificación de un proceso o proyecto, entiéndase como una secuencia de pasos

relacionados entre sí, que indica cual es el plazo en el cual se puede desarrollar

un proceso o proyecto.

Esto quiere decir que, en el caso que se produzca una demora encada uno de los

pasos, la totalidad de la ruta crítica se verá demorada.

El método de la ruta crítica usa tiempos reales y consisten en:

Identificar todas las actividades que involucra el proyecto, lo que significa,

determinar relaciones de precedencia, tiempos técnicos para cada una de las

actividades.

Construir una red con base en nodos y actividades (o arcos, según el método

más usado), que implican el proyecto.

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Analizar los cálculos específicos,

identificando la ruta crítica y las holguras de las actividades que componen

el proyecto.

En términos prácticos, la ruta crítica se interpreta como la dimensión máxima que

puede durar el proyecto y las diferencias con las otras rutas que no sean la crítica,

se denominan tiempos de holgura.