Mapa de peligros alimentarios - bioser.com · Agua de bebida envasada © 2012, ACSA - GRISC (UAB) 2...
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Mapa de peligros alimentarios
© 2012, ACSA - GRISC (UAB) 1
Peligros biológicos
Bacterias
Aeromonas hydrophila
Campylobacter
Clostridium perfringens
Escherichia coli
Pseudomonas aeruginosa
Virus
Parásitos
Otros
Peligros químicos
Contaminantes ambientales Arsénico
Nitrato
Residuos fitosanitarios
Residuos farmacológicos
Contaminantes de proceso
Micotoxinas
Toxinas marinas
Tóxicos naturales
Aminas biógenas
Sustancias prohibidas o no autorizadas
Peligros físicos
Materiales en general
Metales
Plásticos
Restos de animales o insectos
Alérgenos
Otros peligros
Agua de bebida envasada
Agua de bebida envasada
© 2012, ACSA - GRISC (UAB) 2
Alertas y casos
El RASFF notificó 14 alertas, rechazos en frontera y notas informativas entre 2011 y 2013, de las cuales debe por presencia de peligros. Destacan los peligros siguientes:
- Arsénico (2 notificaciones).
- Pseudomonas aeruginosa (2 notificaciones).
- Enterococcus (1 notificación).
- Coliformes (1 notificación).
- Algas (1 notificación).
- Olores extraños (1 notificación).
- Recuento alto de aerobios (1 notificación).
Mapa de peligros alimentarios
© 2012, ACSA - GRISC (UAB) 1
Peligros biológicos
Bacterias Bacillus cereus
Virus
Parásitos
Otros
Peligros químicos
Contaminantes ambientales
Residuos fitosanitarios
Residuos farmacológicos
Contaminantes de proceso
Micotoxinas
Aflatoxinas
Micotoxinas
Ocratoxinas
Zearalenona
Toxinas marinas
Tóxicos naturales
Aminas biógenas
Sustancias prohibidas o no autorizadas
Peligros físicos
Materiales en general
Metales
Plásticos
Restos de animales o insectos
Alérgenos Alérgenos en general
Intolerancia al gluten
Otros peligros
Alimentos estimulantes y derivados Achicoria y otros sucedáneos de café
Alimentos estimulantes y derivados Achicoria y otros sucedáneos de café
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Alertas y casos
El RASFF notificó 2 alerta, entre 2011 y 2013, por presencia de residuos fitosanitarios y aflatoxinas.
Mapa de peligros alimentarios
© 2012, ACSA - GRISC (UAB) 1
Peligros biológicos
Bacterias Bacillus cereus
Escherichia coli
Virus
Parásitos
Otros
Peligros químicos
Contaminantes ambientales
Arsénico
Hexaclorobenceno (HCB)
Plomo
Residuos fitosanitarios Productos fitosanitarios
Residuos farmacológicos
Contaminantes de proceso
Micotoxinas Micotoxinas
Toxinas marinas
Tóxicos naturales
Aminas biógenas
Sustancias prohibidas o no autorizadas
Peligros físicos
Materiales en general
Metales
Restos de insectos
Alérgenos
Otros peligros
Azúcares y derivados Azúcares
Azúcares y derivados Azúcares
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Alertas y casos
El RASFF notificó 2 alertas por presencia de cuerpos extraños entre 2011 y 2013.
Mapa de peligros alimentarios
© 2012, ACSA - GRISC (UAB) 1
Peligros biológicos
Bacterias Escherichia coli
Virus
Parásitos
Otros
Peligros químicos
Contaminantes ambientales Arsénico
Plomo
Residuos fitosanitarios
Residuos farmacológicos
Contaminantes de proceso Etanol
Micotoxinas
Micotoxinas
Ocratoxina
Patulina
Toxinas marinas
Tóxicos naturales
Aminas biógenas
Sustancias prohibidas o no autorizadas
Peligros físicos
Materiales en general
Metales
Plásticos
Restos de animales o insectos
Alérgenos Sulfitos
Otros peligros
Bebidas Bebidas alcohólicas
Bebidas Bebidas alcohólicas
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Alertas y casos
El RASFF notificó 1 alerta por presencia de un aditivo no autorizado (sulfitos).
Mapa de peligros alimentarios
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Peligros biológicos
Bacterias
Bacillus cereus
Clostridium perfringens
Salmonella
Virus
Parásitos
Otros
Peligros químicos
Contaminantes ambientales
Residuos fitosanitarios Productos fitosanitarios
Residuos farmacológicos
Contaminantes de proceso 3-Monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD)
Micotoxinas
Aflatoxinas
Micotoxinas
Ocratoxinas
Zearalenona
Toxinas marinas
Tóxicos naturales
Aminas biógenas
Sustancias prohibidas o no autorizadas
Colorantes Sudán
Peligros físicos
Materiales en general
Metales
Plásticos
Restos de animales o insectos
Alérgenos Alérgenos en general
Otros peligros
Condimentos y especias
Condimentos y especias
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Alertas y casos
El RASFF notificó 490 alertas, rechazos en frontera y notas informativas entre 2011 y 2013. Destaca la presencia de:
- Salmonella en especias y condimentos secos y en especias de hoja fresca.
- Shigella sonnei en albahaca fresca. Destaca una alerta en Noruega que causó dos brotes, con 46 afectados que consumieron pesto elaborado con la misma partida importada de albahaca.
- Bacillus cereus en comino, cardamomo, curry, jengibre en polvo y perejil.
- Campylobacter en eneldo fresco.
- Clostridium perfringens en comino molido.
- Recuento elevado de E. coli (> 100 UFC/g) en especias de hoja fresca.
- Recuento elevado de estreptococos fecales y enterobacterias en semillas de sésamo.
- Ocratoxina A en curry y pimienta roja.
- Aflatoxinas en nuez moscada, pimienta roja, guindilla y curry.
- Residuos fitosanitarios en concentraciones superiores al LMR.
- Residuos fitosanitarios s no autorizados (endosulfán, carbofurán, etc.)
- Aditivos no autorizados (colorantes E 102, E 122 y E 160 b en azafrán, curry y pimienta roja; sulfitos en hojas frescas).
- Colorantes prohibidos Sudán I y Sudán IV en pimienta roja.
- Alérgenos no declarados (gluten, apio).
- Tratamiento de irradiación no declarado en la etiqueta o en un establecimiento no autorizado.
- 3-MCPD en mezcla de condimentos.
- Zinc en vinagres importados.
- Insectos.
- Cuerpos extraños.
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Peligros biológicos
Bacterias
Bacillus cereus
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
Salmonella
Staphylococcus aureus
Virus
Parásitos
Otros
Peligros químicos
Contaminantes ambientales
Arsénico
Bifenilos policlorados (PCB)
Dioxinas y furanos (PCDD/F)
Plomo
Residuos fitosanitarios Productos fitosanitarios
Residuos farmacológicos
Contaminantes de proceso
Micotoxinas
Aflatoxinas
Micotoxinas
Ocratoxinas
Toxinas marinas
Tóxicos naturales
Aminas biógenas
Sustancias prohibidas o no autorizadas
Peligros físicos
Materiales en general
Metales
Restos de animales e insectos
Alérgenos Alérgenos en general
Otros peligros Nutrientes en exceso
Dietéticos Control de peso
Mapa de peligros alimentarios
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Peligros biológicos
Bacterias
Bacillus cereus
Clostridium botulinum
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
Salmonella
Virus
Parásitos
Otros
Peligros químicos
Contaminantes ambientales
Arsénico
Dioxinas y furanos (PCDD/F)
Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)
Plomo
Residuos fitosanitarios Productos fitosanitarios
Residuos farmacológicos
Contaminantes de proceso
Micotoxinas Micotoxinas
Toxinas marinas
Tóxicos naturales
Aminas biógenas
Sustancias prohibidas o no autorizadas
Peligros físicos Restos de animales o insectos
Alérgenos
Otros peligros
Frutas, verduras y derivados Aceitunas de mesa
icos
Frutas, verduras y derivados Aceitunas de mesa
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Alertas y casos
El RASFF notificó 4 alertas, rechazos en frontera y notas informativas entre 2011 y 2013 por presencia de Listeria en aceitunas negras troceadas y de Clostridium botulinum y de toxina botulínica. Estas últimas alertas causaron hospitalizaciones.
Mapa de peligros alimentarios
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Peligros biológicos
Bacterias
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
Salmonella
Virus
Parásitos
Otros
Peligros químicos
Contaminantes ambientales
Arsénico
Dioxinas y furanos
Hidrocarburos aromáticos policíclicos
Plomo
Residuos fitosanitarios
Residuos farmacológicos
Contaminantes de proceso 3-Monocloropropano-1,2-
diol (3-MCPD)
Acrilamida
Micotoxinas
Aflatoxinas
Micotoxinas
Ocratoxinas
Zearalenona
Toxinas marinas
Tóxicos naturales
Aminas biógenas
Sustancias prohibidas o no autorizadas
Peligros físicos
Materiales en general
Metales
Plásticos
Restos de animales o insectos
Alérgenos Intolerancia a los alimentos
Grasas comestibles Aceites vegetales comestibles
icos
Grasas comestibles Aceites vegetales comestibles
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Otros peligros
Alertas y casos
El RASFF notificó 47 alertas, rechazos en frontera y notas informativas entre 2011 y 2013 por un alto contenido de ácido erúcico en aceite de mostaza, sésamo y en el aceite de cobertura de conservas vegetales y por presencia de ácidos grasos libres en aceite de palma.
Mapa de peligros alimentarios
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Peligros biológicos
Bacterias
Bacillus cereus
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
Salmonella
Staphylococcus aureus
Virus
Parásitos
Otros
Peligros químicos
Contaminantes ambientales
Arsénico
Cadmio
Dioxinas y furanos (PCDD/F)
Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)
Mercurio
Plomo
Residuos fitosanitarios Productos fitosanitarios
Residuos farmacológicos
Contaminantes de proceso Acrilamida
Micotoxinas
Aflatoxinas
Micotoxinas
Zearalenona
Toxinas marinas
Tóxicos naturales
Aminas biógenas
Sustancias prohibidas o no autorizadas
Peligros físicos
Metales
Plásticos
Restos de animales o insectos
Alérgenos
Harinas y derivados Confitería, pastelería, bollería y repostería
icos
Harinas y derivados Confitería, pastelería, bollería y repostería
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Otros peligros
Alertas y casos
El RASFF notificó 8 alertas, rechazos en frontera y notas informativas entre 2011 y 2013. Destaca la presencia de:
- Aditivos no autorizados.
- Alérgenos no declarados.
- Aflatoxinas en pastas para rellenar a base de pistacho e higos.
- Peróxido de hidrógeno en pudin. La contaminación fue debida a un defecto de la máquina envasadora y causó daños bucales en personas.
Mapa de peligros alimentarios
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Peligros biológicos
Bacterias
Bacillus cereus
Clostridium botulinum
Clostridium perfringens
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
Salmonella
Staphylococcus aureus
Virus
Parásitos
Otros
Peligros químicos
Contaminantes ambientales
Arsénico
Cadmio
Plomo
Residuos fitosanitarios
Residuos farmacológicos
Contaminantes de proceso 4-metilbenzofenona
Micotoxinas Micotoxinas
Toxinas marinas
Tóxicos naturales
Aminas biógenas
Sustancias prohibidas o no autorizadas
Colorantes Sudán
Peligros físicos
Materiales en general
Metales
Plásticos
Alérgenos Intolerancia al gluten
Otros peligros Restos de animales o insectos
Otros productos Caldos, consomés, sopas y cremas
icos
Otros productos Caldos, consomés, sopas y cremas
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Alertas y casos
El RASFF notificó 100 alertas, rechazos en frontera y notas informativas entre 2011 y 2013. Destaca la presencia de:
- Cantidades elevadas de ácido erúcico.
- Contaminantes (benzopireno, 3-MCPD).
- Colorante prohibido Sudán.
- Salmonella.
- Alérgenos no declarados.
- Cantidades elevadas de capsaicinoides en guindilla.
- Histamina en salsa a base de anchoa.
- Cuerpos extraños.
- Cantidades elevadas de aditivos autorizados (ácido benzoico, ácido sórbico, sulfitos).
- Toxina botulínica.
- Aflatoxinas B1 en salsas a base de cacahuete.
Mapa de peligros alimentarios
© 2012, ACSA - GRISC (UAB) 1
Peligros biológicos
Bacterias
Bacillus cereus
Campylobacter
Escherichia coli
Salmonella
Virus
Parásitos
Otros
Peligros químicos
Contaminantes ambientales
Bifenilos policlorados (PCB)
Cadmio
Dioxinas y furanos (PCDD/F)
Mercurio
Residuos fitosanitarios Productos fitosanitarios
Residuos farmacológicos
Contaminantes de proceso
Micotoxinas
Toxinas marinas
Tóxicos naturales
Aminas biógenas
Sustancias prohibidas o no autorizadas
Peligros físicos Metales
Restos en general
Alérgenos
Otros peligros
Productos de origen animal Ancas de rana y caracoles