Markrting Operativo y Estrategico Hacer

PLAN DE NEGOCIO ANTICUCHERIA RICO & SABROSO

"AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA"INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR

CARRERA DE NEGOCIOS Y GESTIN

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS PLAN DE NEGOCIOINFORME DE PRCTICA PROFESIONAL TEMA: ANTICUCHERA RICO & SABROSO PRESENTADO POR:

PARA OPTAR EL TTULO DE PROFESIONAL TCNICO EN ADMINISTRACIN DE EMPRESASLIMA PER

2013

DEDICATORIA

Este Plan de Negocios est dedicado a: Dios, por mantenernos en el camino correcto.A nuestra familia, quienes nos ensearon da a da, a luchar y vencer los obstculos que se nos presentan en nuestro diario caminar.PLAN DE NEGOCIO ANTICUCHERIA RICO & SABROSO

Pgina 9CHIPANA CRUZADO, ROBBY GONZALES PLAZA, JOSE POMA ALEJOS, MARIBEL

AGRADECIMIENTO

Gracias a nuestros profesores, quienes con sus experiencias, conocimientos, exigencias y amistad, nos han brindado nuevas herramientas para aplicarlas en nuestro da a da.

Por ltimo a todas aquellas personas que con su apoyo, nos han permitido culminar este Plan de Negocios.

INDICEDEDICATORIA2I.-RESUMEN EJECUTIVO14II.-DEFINICIN DEL NEGOCIO182.1 IDEA DEL NEGOCIO182.2 DIAGNSTICO DE LA IDEA DEL NEGOCIO192.3 JUSTIFICACIN DE LA IDEA192.4 UBICACIN DEL NEGOCIO21III DIAGNSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO233.1 ANLISIS DEL MICRO ENTORNO233.1.1 CLIENTES233.1.2 COMPETIDORES233.1.3. PROVEEDORES253.2 ANLISIS DEL MACRO ENTORNO273.2.1 FACTOR ECONMICO273.2.2 FACTOR CULTURAL Y SOCIAL293.2.3 FACTOR POLTICO313.2.4 FACTOR GEOGRFICO DEMOGRFICO34

3.2.5 FACTOR TECNOLGICO37IV.-PLANEAMIENTO ESTRATGICO394.1. VISIN394.2. MISIN394.3. VALORES404.4. MATRIZ FODA414.5 OBJETIVOS ESTRATGICOS GENERALES434.5.1 OBJETIVOS DE CORTO PLAZO434.5.2 OBJETIVOS DE LARGO PLAZO444.6 ESTRATEGIA GENRICA DE MICHAEL PORTER454.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (GANTT)46V.-PLAN TCNICO485.1. DESCRIPCIN DETALLADA DEL PRODUCTO485.1.1 ESTRATEGIAS DE PRECIOS505.2 LOCALIZACIN DE LA EMPRESA Y SU DISTRIBUCIN515.2.1 MACRO LOCALIZACIN525.2.2 DISTRIBUCIN54

5.3 ESTUDIO DEL TAMAO DEL NEGOCIO (CAPACIDAD MXIMA) ...585.4 NECESIDADES DE MAQUINARIAS Y/O EQUIPOS605.5 NECESIDADES DE MANO DE OBRA635.6 NECESIDADES DE MATERIA PRIMA645.7 COSTOS INDIRECTOS655.8 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN U OPERACIN665.8.1 PROCESO DE LA PREPARACIN DEL PLATO DE ANTICUCHOS685.8.2 CURSOGRAMA DEL PROCESO DE LA PREPARACION DEL PLATO DE ANTICUCHO695.8.3 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PREPARACION Y ENTREGA DEL PLATO DE ANTICUCHO715.8.4 DIAGRAMA BIMANUAL DEL PROCESO DE LA PREPARACIN Y ENTREGA DEL PALTO DE ANTICUCHOS725.9 CERTIFICACIONES NECESARIAS735.10 IMPACTO Y PROTECCIN DEL MEDIO AMBIENTE73VI.-PLAN ORGANIZACIONAL Y DE RRHH776.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL77

6.2 DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES DE LOS PUESTOS796.3. ANLISIS DE BENEFICIOS LABORALES81VII.-ESTUDIO DE MERCADO INVESTIGACIN837.1 OFERTA837.1.1 ROCKYS837.1.2 RUSTICA847.1.3 EL CAMPOLLO857.2 DEMANDA877.2.1 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN877.2.2 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN887.2.3 INTERPRETACIN Y RESULTADOS DE TABULACIONES DATOS DE LA ENCUESTA 897.2.4 PROYECCIN DE LA DEMANDA A CINCO AOS106VIII.- PLAN DE MARKETING1118.1 CARACTERSTICAS DEL MERCADO1118.1.1 SEGMENTACIN SOCIOECONOMICA1118.1.2 SEGMENTACIN DEMOGRFICA1118.1.3 SEGMENTACIN PSICOGRFICA114

8.1.4 SEGMENTACIN CONDUCTUAL1158.2 MARKETING MIX1158.2.1 PRODUCTO1158.2.2 PLAZA1188.2.3 PRECIO1208.2.4 PROMOCIN1208.3.- FORMULACIN ESTRATGICA1228.3.1. MATRIZ BCG1228.3.2 MATRIZ ANSOF1238.3.3. MATRIZ GENERAL ELECTRIC1248.4 PROYECCIN DE VENTAS1268.4.1 HORIZONTE DE VIDA DEL PROYECTO PLAN DENEGOCIOS............................................................................................................127IX PLAN LEGAL, TRIBUTARIO Y LABORAL1309.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE CONSTITUCIN DE EMPRESA...............................................................................................................1309.2 OBLIGACIONES TRIBUTARIAS1399.3 OBLIGACIONES LABORALES141

9.3.1 RGIMEN LABORAL ESPECIAL1429.3.2 RGIMEN ESPECIAL DE SALUD1439.3.3 RGIMEN DE PENSIONES143X.-PLAN ECONOMICO FINANCIERO14510.1 CUADRO DE ESTRUCTURA DE INVERSIONES14510.2 CUADRO FINANCIAMIENTO14810.3 CUADRO DE AMORTIZACIN DE LA DEUDA14910.4 DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN DE ACTIVOS15110.5 PRESUPUESTO DE INGRESOS DE VENTAS15110.6 PRESUPUESTO DE GASTOS OPERATIVOS15210.6.1 GASTOS ADMINISTRATIVOS15210.6.2 GASTOS DE VENTAS15310.6.3 COSTOS DE VENTAS15510.7 ESTADO DE RESULTADOS INTEGRALES15710.8 FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FINANCIERO15810.9 EVALUACIN FINANCIERA (VAN, TIR, PER, B/C, PE)16010.10 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS162

10.11 PUNTO DE EQUILIBRIO164CONCLUSIONES165RECOMENDACIONES167ANEXO N 1: LISTA DE PROVEEDORES DE NUESTROS INSUMOS PARA LA ELABORACIN Y PREPARACIN DE NUESTROS ANTICUCHOS ...177ANEXO N 2: LISTA DE NUESTROS PROVEEDORES DE CORAZN DE RES Y RACHI 180ANEXO N 3: LA ECONOMA EN EL 2013181Per es el tercer mejor pas para hacer negocios en la regin183ANEXO N 4: LA ESTRATEGIA COMPETITIVA Y LAS CINCO FUERZAS DE PORTER 185ANEXO N5: FLUJOGRAMA DEL PROCESO DEATENCIN AL CLIENTE..................................................................................................................188ANEXO N 6: MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS 189ANEXO N 7: DPTO DE LA ELABORACIN DEL ANTICUCHO199ANEXO N 8: DPTO DE LA ELABORACIN DEL AJI200ANEXO N 9 :DEMANDA PROYECTADA DE GASEOSAS201ANEXO N 10: CONSTITUCIN DE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA ..203


ANEXO N 11: FORMULARIO PARA INSCRIBIR LA ESCRITURA PBLICA EN SUNARP 218ANEXO N 12: FORMULARIO PARA LA OBTENCIN DEL RUC219ANEXO N 13: FORMULARIO PARA LA OBTENCIN DEL REGIMEN ESPECIAL DE RENTA 221ANEXO N 14:FORMULARIO UNICO DE REGISTRO DE ESSALUD223ANEXO N 15: REQUISITOS PARA LA OBTENCIN DE LA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 225ANEXO N 16: REQUISITOS PARA OBTENER EL CARNET DE SALUD 226ANEXO N 17: FORMULARIO PARA OBTENER EL REGISTRO DE MARCA INDECOPI227ANEXO N 18: SIMULACION DE PAGO CON TEA APLICADA POR LA CAJA MUNICIAPAL DE AHORRO Y CREDITO CUZCO S.A 229


PRESENTACIN

Este Plan de Negocio busca evaluar tcnica, econmica y financieramente la viabilidad de la puesta en marcha de una anticuchera en la zona de Brea, provincia de Lima.

Las anticucheras existentes en la zona que son nuestra mayor fuerza de competencia, tienen comensales fidelizados, sin embargo aun as se aprecia un movimiento constante de clientes los das laborables y ms an los das feriados.

Buscamos crear un servicio a la comunidad pensando en el bienestar y desarrollo del sector, ya que este contribuye de manera sana y saludable al crecimiento.

CAPTULO I

I.-RESUMEN EJECUTIVO

El presente Plan de Negocio muestra la viabilidad tcnica, econmica y financiera de implementar una anticuchera en el distrito de Brea enfocada en los niveles socioeconmicos B y C, a travs de diez captulos, en los cuales encontraremos:

Definicin de Negocio: presenta la elaboracin de anticuchos, el cual es muy conocido en el mercado y consumido por muchos. Nuestra mayor fuente de inspiracin y motivacin, es preparar un plato que agrade al consumidor a tal medida que sea este quien nos recomiende por sus diferentes caractersticas y bondades.

Diagnstico del Plan de Negocio: evala el macro y micro entorno, donde se concluy que el 89.7% de la poblacin del distrito de Brea, pertenecen a los niveles socioeconmicos B y C, adems esta poblacin cuenta con una economa emergente.

Planeamiento Estratgico: define la misin, visin y valores de la organizacin, y se realiz un anlisis FODA que permiti determinar una estrategia genrica de diferenciacin. Dicha estrategia estar basada en la calidad y el excelente sabor de nuestro producto, as

como un buen servicio a nuestros clientes creando as una ventaja competitiva.

Plan Tcnico: determina la localizacin ptima de nuestra anticucheria con las caractersticas fsicas del local, establecindose las dimensiones de las reas, para lo cual se necesitarn 72 m2 y estar ubicado en la Av. Venezuela N 887 Brea.

Plan Organizacional y de Recursos Humanos: define la estructura organizacional, describiendo las funciones y requerimientos de los colaboradores.

Estudio de Mercado: selecciona el mercado objetivo escogiendo el distrito de Brea. Luego se estudi el perfil del consumidor, mediante una encuesta, para definir el servicio que se brindar al segmento establecido. De acuerdo a los resultados de la encuesta se infiri que los dos factores ms relevantes al momento de escoger una anticuchera son el sabor de nuestros anticuchos y la calidad del servicio.

Posteriormente, se proyect la demanda y la oferta en nmero de visitas. Para luego definir la demanda del proyecto en un horizonte de 05 aos.

Plan de Marketing: se establecieron los parmetros de comercializacin: producto, plaza, precio y promocin, estudiando, analizando y definiendo los diferentes comportamientos, gustos, frecuencias as como las preferencias de los clientes en materia de anticuchera, diseando la estrategia necesaria para ofertar nuestro producto gastronmico.

Plan Legal, Tributario y Laboral: se fij que el tipo de sociedad ser sociedad annima cerrada con tres socios.

Plan Econmico Financiero: se determin el monto total de la inversin, que asciende a S/. 73 260.33 Nuevos Soles, la forma de financiamiento y el costo de oportunidad de capital.

Adems, se definieron los presupuestos de ingresos y egresos, para calcular el punto de equilibrio y estructurar los estados financieros.

Finalmente, se analizaron los principales indicadores econmicos y financieros, obteniendo un VANF de S/. 63 907.76 Nuevos Soles. As mismo se determin que la inversin se recuperar en dos aos un mes de iniciar nuestras operaciones.

CAPTULO II

II.-DEFINICIN DEL NEGOCIO

2.1 IDEA DEL NEGOCIO

La idea del negocio, surge a partir del crecimiento gastronmico en nuestro pas y sobre todo por la existencia de los centros comerciales que tienen xito actualmente en el distrito de Brea, donde aperturaremos nuestro negocio, teniendo en consideracin la diferenciacin de las polleras, pizzeras, estando nuestra Idea del Negocio orientada por un alimento netamente peruano.

Presentacin de nuestroPlato de Anticucho

2.2 DIAGNSTICO DE LA IDEA DEL NEGOCIO

Durante los ltimos aos, la comercializacin gastronmica en nuestro pas creci aproximadamente entre el 7% a un 8%, y se estima que este ao 2013 se debe generar por la comercializacin de nuestros productos alimenticios 400,000 nuevos empleos, lo que nos motiva a creer en nuestro plan de negocio.

As mismo la ubicacin de nuestro establecimiento se encuentra ubicado en la zona central de la AV. Venezuela, zona desatendida por el expendio de este producto, lo que nos permitir atender el mercado potencial, existente en esta zona.

2.3 JUSTIFICACIN DE LA IDEA

Nuestro Plan de Negocio, est orientado a nuevas alternativas y presentaciones que brindaremos con nuestro producto EL ANTICUCHO; ofreciendo una serie de recursos disponibles como nuestro recurso humano, material, econmico y tecnolgico.

El respectivo Plan de Negocios, incluye los conocimientos del mercado, como nuestra cadena de proveedores, con los cuales hemos establecido las alianzas estratgicas para el abastecimiento de nuestros insumos.

El conocimiento en la preparacin de nuestro producto, nos da una ventaja de supervisin en la adquisicin de nuestros insumos.

Solamente con la fiabilidad, la seguridad, la utilidad y la precisin de la informacin obtenida por nuestras encuestas, nos darn las respuestas necesarias a:

Lasnovedadesquebrindaremosconrespectoaotros establecimientos. La innovacin en la presentacin de nuestro producto.

El confort brindado de nuestro local para nuestros clientes.


2.4 UBICACIN DEL NEGOCIO

ANTICUCHERIA

RICO &SABROSO


CAPTULO

III

III DIAGNSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO

3.1 ANLISIS DEL MICRO ENTORNO

3.1.1 CLIENTES

Es la razn de ser de nuestra empresa, nuestro producto est orientado desde los 04 a 65 aos de edad, siendo nuestro objetivo principal satisfacer las necesidades de nuestros clientes, los cuales estn considerados en los segmentos B y C, que pertenecen al distrito de Brea.

3.1.2 COMPETIDORES

Entre nuestros principales competidores tenemos:

Rustica:

Av. Venezuela N 930 Telfono: 330 - 0363

El Campollo:

Av. Venezuela N 892 Telfono: 431 0297

Anticucheria Gladys: Av. Mariano Cornejo Telfono 331 0753

Anticucheria La Nortea:

Av. Mariano Cornejo 1006 y 1012

Telfono 330-7855

Anticucheria Olga y Betty

Av. Mariano Cornejo 1080

3.1.3. PROVEEDORES

Habindose realizado las respectivas alianzas con nuestros proveedores, nuestra cadena de abastecimiento estar abastecida de la siguiente manera:

CENTRO COMERCIAL MINKA

Zona De Verduras.- Se encuentra una inigualable gama y variedad de las ms frescas seleccin de verduras.VER ANEXO N 1

PRODUCTOSDESCRIPCINTELEFONOS

Rocotos y ajesEl Oxapampino5593773 / 990719684

ChoclosComercial Daniela4292465 / 989889537

ChoclosSeor de Muruhuay996507534

ChoclosComercial Seor de los Milagros7669000 / 985054216

TubrculosComercial Nallely7768167 / 995327273

TubrculosComercial Virgilio7997380 / 992262755

TubrculosComercial Papa Andina

EspecerasEspeceras Goya3661798

EspecerasEspeceras Pastrana4255721 / 993121577

EspecerasRepostera Teresita7979132 / 991352252

Carbn a granelCarbn Leo6916840 / 9933221547

Zona de Carnes.- Se encuentra la mayor variedad de carnes y todos sus derivados a precios inmejorables.VER ANEXO N 2

SOL GAS

Lima, Brea, Brea Telfono: 613 3333

SELVA INDUSTRIAL S.A. Distribuidores, conservas de verdura, gas natural, productos naturales, alimentos.Lima, Jr. Vctor Andrs Belaunde 801 Telfono: (1) 5622700

COMERCIALIZADORA SALEM S.A.C.- Comercializadora de bebidas gaseosas y cerveza en el norte del Per con varios aos en el mercado. Salem ha crecido en los ltimos aos en las zonas geogrficas de Callao, 33333Cercado, Ventanilla, Brea y Pueblo Libre.Lima, cuadra 22 Av. Venezuela Telfono: 3376561 / 3376270

3.2 ANLISIS DEL MACRO ENTORNO

3.2.1 FACTOR ECONMICO

Nuestra nacin posee el mejor ambiente macroeconmico de Amrica Latina, segn un estudio del semanario Latn Business Chronicle.

El semanario Latn Business Chronicle, con sede en Florida Estados Unidos, ratific al Per como el tercer mejor pas en Amrica Latina para hacer negocios, precedido por Chile y Panam.

En la actualidad, nuestro pas sigue en el tercer lugar debido a que tiene el mejor ambiente macroeconmico en Amrica Latina, adems de ser el cuarto mejor en ambiente corporativo y nivel tecnolgico. Es tambin uno de solo dos pases que mejor su puntaje comparado con el ndice del 2008, precis la publicacin.

De esta manera, Chile tuvo 17.055 puntos (cay 0.75 puntos), Panam tuvo 17.027 puntos (retrocedi 0.64 puntos) y Per tuvo 16.658 puntos (avanz 0.09 puntos). VER ANEXO N 3

CHILE17,05PANA17,02Series1;; 5Series1;MA; 7Series1;PERU; 16,658

Grfico N 1: FACTOR MACROECONOMICO

La cadena productiva gastronmica en nuestro pas beneficia directa e indirectamente a unos 5,5 millones de personas, y dentro de este grupo no solo se encuentra a la cocina propiamente dicha, sino tambin a los rubros del comercio, industria, servicios de restaurantes, transporte y a los productores.

5500000

24975000Gastronomia, Comercio, Industria

Otros

Grfico N 2: Poblacin beneficiada por la Gastronoma, Comercio e Industria.

3.2.2 FACTOR CULTURAL Y SOCIAL

El sector est avanzando e involucrando el tema social. Hace 4 aos el 9% de los peruanos gustaba salir a comer fuera de casa. Hoy, en el 2013, la cifra llega a 36%, esto quiere decir que se ha cuadriplicado la fuerza de la actividad gastronmica en el pas.2013

2012

201136%2010

20099%2008

2007

Grfico N 3: Incremento de la poblacin que le gusta comer fuera de casa

La cocina peruana se encuentra actualmente reconocida a nivel mundial, tanto es as que por cuarto ao consecutivo, se realiz la Feria Gastronmica de MISTURA, con gran xito y la participacin de chefs nacionales y extranjeros, que han permitido mostrar la variedad

y grandeza de nuestros platos, presentados por las diversas regiones de nuestro pas.Tanto es as, que no dejamos de mencionar a los anticuchos, un plato tradicional que precede desde el siglo XVI, tiempo en que se preparaban con carne de llama y en la actualidad son elaborados a base de corazn de res, alimento que nos permitir con sus nutrientes y vitaminas combatir las migraas, mantener una buena salud ocular y de la piel, mejorando el sistema nervioso como el insomnio la ansiedad y el estrs, ya que cuenta con las vitaminas B2 o ribofravina, B5 o cido pantotnico y B12 conocida como cobalamina.A continuacin, se muestran las vitaminas del corazn de vaca, uno de los alimentos pertenecientes a la categora de las vsceras:

NUTRIENTECANTIDADNUTRIENTECANTIDAD

cido flico aadido0 ug.Vitamina A0 ug.

Alfa caroteno0 ug.Vitamina B10.19 mg.

Alfatocoferol0 mg.Vitamina B1213 ug.

Beta caroteno0 ug.Vitamina B21.02 mg.

Beta criptoxantina0 ug.Vitamina B310.47 mg.

Betacaroteno0 ug.Vitamina B52.32 ug.

Betatocoferol0 mg.Vitamina B60.30 mg.

Caroteno0 ug.Vitamina B70 ug.

Deltatocoferolo mg.Vitamina B93 ug.

Folatos alimentarios3 ug.Vitamina C6 mg.

Gammatocoferol0 mg.Vitamina D1 ug.

Niacina preformada7.30 mg.Vitamina E0.52 mg.

Retinol0 ug.Vitamina K0 ug.

Tocoferoles totales 0 mg.


Protenas que contiene el corazn de res:


Acido Asprtico

Acido Glutmico

Alanina

Arginina

Cristina

Fenilalanina

Glicina

Histidina

Isoleucina Leucina

Lisina

Metionina

Prolina

Serina

Tirosina

Treonina

Triptofano

Valina

3.2.3 FACTOR POLTICO

El anlisis existente entre empresarios y el gobierno est interrelacionado considerando factores polticos as como econmicos, siendo esta relacin dependiente, ya que hay factores econmicos que afectan la poltica y factores polticos que afectan a los empresarios.

En la actualidad 54.2% de los empresarios se encuentra conforme con las polticas del estado, el 15.3% desaprueba la gestin actual, mientras que un 30.5% restante no tiene definida su posicin.54.2 %30.5 %15.3 %

Elaboracin Propia

Grfico N 4: Empresarios y la Poltica

En la actualidad 48.6% de ejecutivos considera que el clima de inversiones prosperara, segn encuesta de Deloitte Per, mientras que un 36.1% considera que no habrn cambios y un 4.3 % estaremos peor.48.6 %36.1%4.3%

Elaboracin Propia

Grfico N 5: Clima de Inversiones

Por consiguiente las actuales leyes en vigencia, actualmente nos dan un marco poltico agradable para las inversiones y nuevas aperturas de establecimientos de expendio de alimentos, en este caso nuestro Plan de Negocio: ANTICUCHERIA RICO & SABROSO.

El servicio de restaurante incide de manera directa en la salud y bienestar del pblico; por lo que se deber observar los lineamientos estipulados en los siguientes dispositivos legales:

LEY N 26842 TTULO SEGUNDO CAPITULO V; en donde se

establecen las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en proteccin de la salud.

DECRETO SUPREMO N 007-98-SA-DM, que aprueba el

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitarios de Alimentos y Bebidas; unifica y armoniza las regulaciones actuales sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

RESOLUCIN MINISTERIALN1653-2002 SA-DM,que

apruebaelReglamentoSanitariodeFuncionamientode Autoservicios de Alimentos y Servicios.RESOLUCINMINISTERIALN363-2005/MINSA,que

aprueba el Reglamento Sanitario de Restaurantes y Servicios afines.

3.2.4 FACTOR GEOGRFICO DEMOGRFICO

La ubicacin de local que detallamos en nuestro plan de negocio estar en el distrito de Brea.En el siguiente grfico observaremos, los porcentajes existentes segn el sexo:47%53%HombresMujeres

Elaboracin PropiaGrfico N 6: Poblacin por sexo del distrito de Brea

En los cuadros que se muestran, podemos observar la poblacin por edades y sexo de este distrito segn los datos del ltimo censo difundidos por el INEI, los cuales nos ayudaran a identificar a nuestros consumidores, quines sern en un futuro cercano nuestros clientes constantes.

45 A 649224792930 A 4494538300MUJERESHOMBRES1094215 A 29100311 A 147627778602000 4000 6000 8000 10000 12000

Elaboracin Propia

Grfico N 7: Poblacin del Distrito de Brea

CUADRO N 2: POBLACIN TOTAL, POR GRANDES GRUPOS DE EDAD, SEGN DEPARTAMENTO, PROVINCIA, REA URBANA Y RURAL, SEXO Y TIPO DE VIVIENDA

DEPARTAMENTO, PROVINCIA,REA URBANA Y RURAL, SEXO Y TIPO DE VIVIENDA

TOTAL

GRANDES GRUPOS DE EDAD

MENOS DE1 AO1 A 14 AOS15 A 29 AOS30 A 44 AOS45 A 64 AOS65 A MS AOS

Distrito BREA819091041154132097317753171539576

Hombres38737545778610031830079294146

Mujeres43172496762710942945392245430

Viviendas particulares79914930150642043717412169369135

Hombres3784548675959809815478273974

Mujeres42069444746910628925891095161

Viviendas colectivas1980111349534337210439

Hombres8785919122014395170

Mujeres110252158314194115269

Otro tipo152472

Hombres142372

Mujeres11

URBANA819091041154132097317753171539576

Hombres38737545778610031830079294146

Mujeres43172496762710942945392245430

Viviendas particulares79914930150642043717412169369135

Hombres3784548675959809815478273974

Mujeres42069444746910628925891095161

Viviendas colectivas1980111349534337210439

Hombres8785919122014395170

Mujeres110252158314194115269

Otro tipo152472

Hombres142372

Mujeres11

Fuente : INEI - Censos Nacionales 2007 : XI de Poblacin y VI de Vivienda

3.2.5 FACTOR TECNOLGICO

La velocidad del cambio tecnolgico se ha acelerado en los ltimos tiempos. Ello ha trado como consecuencia cambios en las formas de ver, hacer las cosas, ha acortado los periodos de obsolescencia de los activos fijos. Surgen nuevos productos y nuevas materias primas que reemplazan a las anteriores. Ello implica modificar estrategias. Las nuevas tecnologas aportan riesgos y oportunidades.

La innovacin y la tecnologa afectan a los entornos empresariales, hoy en da, las computadoras que son mucho ms potentes caben en la palma de una mano. Las empresas que no se mantienen al da con la tecnologa y no se flexibilizan se arriesgan a un aumento de los costos de produccin y a precios ms altos. Si el costo de la compaa para producir un producto o servicio supera al de los competidores, est pronto podra encontrarse fuera del negocio.

Es por ello que contaremos con paginas sociales como el Facebook y correo electrnico donde difundiremos las caractersticas del producto que ofrecemos, mantenindonos conectados con nuestros clientes que nos contactarn por estos medio.

CAPTULO IV

IV.-PLANEAMIENTO ESTRATGICO

4.1. VISIN

Ser lder en el mercado local en la comercializacin de nuestros anticuchos, ofreciendo a nuestra clientela presentaciones impecables, logrando el reconocimiento de los mismos a nivel nacional.

4.2. MISIN

Somos una anticucheria que busca constantemente la innovacin en la presentacin y atencin a nuestros clientes, logrando a travs de nuestra sazn, mantener la tradicin, en el lugar que se merece.

4.3. VALORES

INNOVACIN.- Prometemos el cambio constante en nuestros procesos y presentaciones, cumpliendo as nuestro compromiso de atencin personalizada, reforzando de esta manera la confianza en nuestros clientes.

CALIDAD.- Nuestros colaboradores cumplen con todos los requerimientos que la empresa exige para dar un servici de calidad a nuestros clientes.

HONESTIDAD.- Nuestros colaboradores desarrollaran sus valores y virtudes personales en beneficio de nuestros clientes.

TRABAJO EN EQUIPO.- Nuestros colaboradores estn comprometidos con los procesos establecidos con la empresa para lograr los objetivos deseados.

ECOLOGA.- Nuestros colaboradores entienden que si se preserva el medio ambiente, se garantiza el bienestar de las personas y pueblos que habitan la tierra.


4.4. MATRIZ FODA

La anticuchera RICO & SABROSO, es una empresa de expendio de anticuchos que ofrece a sus clientes un plato elaborado para todas las ocasiones, sintiendo una agradable sensacin al degustar nuestro producto.

El anlisis FODA nos permitir analizar los factores internos y externos, con lo cual estableceremos nuestras mejores estrategias de acuerdo a nuestro estudio interno y externo.

La importancia de elaborar nuestra matriz de anlisis FODA nos permitir buscar y analizar, de forma proactiva y sistemtica, todas las variables que intervienen en nuestro negocio, con el fin de tener mejor informacin al momento de tomar decisiones.


FORTALEZASDEBILIDADES

1.-La gastronoma que tiene una gran demanda dentro de nuestro mercado, lo cual ser aprovechado por nuestra empresa.1.-Somos una empresa nueva en el mercado.

2.-Confiabilidad en la calidad de nuestros productos.2.-No contamos con un local propio.

3.-Contamos con personal capacitado para la buena atencin a nuestros consumidores.3.-Tenemos baja publicidad

MATRIZ FODA

4.-Mantenemos una buena relacin con nuestros proveedores.4.-La competencia directa e indirecta se incrementa en grandes proporciones.

5.-Capacidad de producir justo a tiempo al NSE B y C que son de gran numero en el distrito de Brea.5.-Las ideas de nuevos platos puede ser copiada fcilmente por la competencia.

OPORTUNIDADESESTRATEGIAS FOESTRATEGIAS DO

1.-Nuestra gastronoma cuenta con una gran demanda dentro del mercado, lo cual nos permitir incrementar nuestras ventas.Definir una estrategia de promocion y publicidad enfocada en los segmentos obejtivos. (F5,O1)

Infraestructura que haga sentir al consumidor como en su casa. (F3, O5)

Constitruir una relacion solida con los proveedores.(F4,O2)Implementar una estrategia de eficiencia en costos, a travs de la optimizacin de recursos.(D1,O4)

Aprovecharemos al mximo nuestra gastronoma para dar a conocer nuestros productos.(D3,O1)

2.-Estabilidad econmica del Per durante los ultimos aos.

3.-Beneficio que otorga el estado a las microempresas.

4.-Alto poder de negociacion con los proveedores.

5.-Ubicacin estratgica.

AMENAZASESTRATEGIAS FAESTRATEGIAS DA

1.-Anticucheriasconamplia experiencia en el sector.

La gran demanda gastronmica existente en nuestro pas, y nuestra propia cultura culinaria nos abrirn paso ante nuestros competidores. (F1,A3)

Ofrecer los productos con la mejor calidad, de forma que los clientes confen plenamente en la anticucheria y disfruten su experiencia. (F2,A1)

Establecer un sistema de seguridad que tambien involucre las zonas aledaas.(D1,A5)

2.-Losconstantesmovimientos sociales (huelga).

3.-Ingreso de nuevos competidores o con nombre posicionado en el mercado.

4.-Incremento en el precio de los insumos.

5.-Delincuencia y falta de seguridad ciudadana.

Elaboracin Propia

Grfico N 8: Anlisis FODA

4.5 OBJETIVOS ESTRATGICOS GENERALES

4.5.1 OBJETIVOS DE CORTO PLAZO

1. Fidelizar a nuestros clientes del distrito de Brea, lo cual debe realizarse durante los seis primeros meses de haber aperturado nuestra anticuchera.

2. Identificar a nuestros clientes asiduos, los cuales demostraran su fidelidad a nuestro plato, en funcin a la preparacin del mismo, siendo el tiempo de aceptacin de nuestro producto en no menos de dos meses.

3. Posicionamiento en el mercado por nuestra calidad y el excelente sabor de nuestro producto, a este punto llegaremos en no menos de un ao, sabemos que la competencia es ardua, pero con nuestra sazn llegaremos a fidelizar nuestros clientes y por ende lograr posicionarnos en el mercado.

4. Promocionar e incrementar el consumo de nuestro producto, lo cual realizaremos en no menos de seis meses.

4.5.2 OBJETIVOS DE LARGO PLAZO

1. Adquisicin de un terreno propio en el sexto ao.

2. Analizaremos el mercado y buscaremos puntos de expansin en diferentes zonas de Lima Metropolitana, realizando para tal fin el respectivo estudio de mercado, evaluando las mejores alternativas planteadas.

3. Consolidarnos como negocio sustentable logrando un prototipo de acuerdo a las expectativas creadas.

4. Obtener la categorizacin y posicionamiento de nuestra Anticuchera Rico & Sabroso

Grfico N 9: Estrategias de Michael Porter

4.6 ESTRATEGIA GENRICA DE MICHAEL PORTER

Evaluando las estrategias que son aplicadas en los negocios a travs de Michael Porter, nuestros anticuchos estarn a un precio por debajo del mercado, los cuales contaran con nuestra diferenciacin, enfocado a un amplio rango de clientes con una mejor relacin valor precio, logrando en el tiempo ser considerados nicos en la elaboracin y venta correspondiente.

Por tal motivo, habindose evaluado las estrategias de Michael Porter, hemos llegado a la siguiente conclusin:

Elaboraremos un producto que sea nico y original, que logre distinguirse de la competencia.

Nos diferenciaremos en la calidad y el excelente sabor de nuestro producto para brindar un buen servicio y atencin a nuestros clientes a travs de la rapidez en la entrega. VER ANEXO N 4

PLAN DE NEGOCIO ANTICUCHERIA RICO & SABROSO4.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (GANTT)Pgina 46CHIPANA CRUZADO, ROBBY GONZALES PLAZA, JOSE POMA ALEJOS, MARIBEL

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESAO 0AO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

NACTIVIDADESEFMAMJJASONDEFMAMJJASONDEFMAMJJASONDEFMAMJJASONDEFMAMJJASOND

1ALQUILER DE LOCAL

2CONSTITUCION DE LA EMPRESA

3LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

4SUPERVICION DE DEFENSA CIVIL

5ADQUICISION DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS

6INSTALACION DE LOCAL

7ALIANZAS ESTRATEGICAS CON PROVEEDORES

8RECLUTAMIENTO DEL PERSONAL

9SELECCIN DEL PERSONAL

10INICIO DE OPERACIONES

11EVALUACION DE PAGOS PUNTUALES AL DUEO

12ADQUICISION DE LOCAL PROPIO

13PUBLICIDAD, PROMOCIONES

CAPTULO V


V.-PLAN TCNICO

5.1. DESCRIPCIN DETALLADA DEL PRODUCTO

Nuestra marca ser Anticuchera Rico & Sabrosoy contaremos con un establecimiento cmodo y agradable el cual ofrecer un producto tradicional como EL ANTICUCHO.

EL ANTICUCHO DE RES

INGREDIENTES:

Corazn de res, limpioysin

grasa

Sal, Vinagre

Aceite

Aj panca molido

Choclo

Papa

Palitos para anticuchos

Mondongo (Rachi)Grafico 10: El Ingredienteprincipal es el corazn de res

PREPARACIN:

Limpiar el corazn de res quitndole grasa y venas.Grafico 11: Maceramiento delos anticuchos

Cortar en trozos de 2 a 3 cm (3/4 a 1 pulgada).

Colocarlos en un prex y verter encima la mezcla. Dejar el corazn de res marinando mnimo12 horas.

El Rachi ser sancochado y posteriormente marinado con los mismos ingredientes que se utilizan para preparar los anticuchos.

Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho, calentar la parrilla y acomodar los palitos de anticucho untndolos con una mezcla de aj panca fresco molido y aceite.

Dar vuelta y esperar que se cocinen.

Se servirn 2 palitos de anticucho con una porcin de Rachi acompaados de rodajas de papa cocida, un trozo de choclo y aj molido fresco.

5.1.1 ESTRATEGIAS DE PRECIOS

El precio de nuestro plato de anticucho se fija en relacin a los precios de la competencia, la capacidad adquisitiva del cliente y calculados segn los niveles socioeconmicos, los mismos que sern comparados con los costos y la preparacin por cada plato.

Por lo tanto los precios que manejaremos sern los siguientes:

PRODUCTOPRECIO

ANTICUCHOS

GASEOSAS/. 11.00

S/. 2.00

La anticuchera manejara precios justos y competitivos, manteniendo nuestro mejor nivel, considerando que la ubicacin del mismo ser en un lugar cntrico del distrito de Brea.


5.2 LOCALIZACIN DE LA EMPRESA Y SU DISTRIBUCIN

El local elegido tiene una muy buena ubicacin. Est situado en una avenida conocida y con muy buena afluencia de pblico, lo cual nos permitir y a la vez asegurara que el boca odo tenga mayor efectividad.

Asimismo, la anticuchera Rico & Sabroso tendr en su frontis un letrero bien presentado que permita atraer a los nuevos clientes.

Usaremos formas sencillas y eficaces de promocin, desde pginas web hasta volantes dirigido a nuestro pblico objetivo. No obstante, nuestra mejor publicidad ser la que realicen nuestros propios clientes.

El piso de porcelanato ser de alto trnsito, las sillas y mesas sern de madera rustica, la parte frontal de la anticuchera ser algo rustico con aplicaciones de imgenes criollas.

Los camareros y el cocinero estarn debidamente uniformados.


5.2.1 MACRO LOCALIZACIN

Estaremos ubicados en la zona cntrica del distrito de Brea, con alto trnsito de personas por la cadena de comercio existente as como de fcil ubicacin.

PAS:Per

DEPARTAMENTO:Lima

PROVINCIA:Lima

DISTRITO Brea

DIRECCIN: Av. Venezuela 887

5.2.2 DISTRIBUCIN

ALMACEN

El almacn estar destinado al almacenamiento de alimentos e insumos frescos, congelados y secos.

Contar con refrigeradora y congeladora que mantendrn la temperatura de los alimentos perecederos como corazn de res y choclo.

Instalaremos un repostero que permita el almacenamiento de insumos secos.

El almacn tendr ventanas que permitan una adecuada iluminacin y mantengan un ambiente fresco.

El almacn estar ubicado cerca de la cocina.

COCINA

La cocina deber estar ubicada cerca al comedor y almacn y tendr las siguientes caractersticas:

Las paredes y los pisos de la cocina estarn revestidos con maylica y provista de iluminacin natural a travs de las ventanas y sistema elctrico utilizando focos ahorradores.

El rea de cocina contara con 1 lavadero; para la limpieza de los utensilios e insumos de cocina. El cual debe estar provisto de un grifo con cierre automtico para preservar el agua.

Respecto a la seguridad, contaremos con dos extintores de Polvo Qumico Seco de 12 kilos en la zona de atencin a los clientes.

COMEDOR

El comedor es el rea ms importante de la anticuchera, pues es el lugar donde los clientes pasaran ms tiempo dentro del establecimiento. Este tendr las siguientes caractersticas:

Contar con iluminacin natural provista por las puertas amplias y ventanas respectivamente.

El comedor se comunicara con la cocina a travs del mostrador con la finalidad de facilitar el flujo de platos entre los camareros y el cocinero.

Contar con mesas y sillas adecuadas para el consumo de comida.

Estructura de las instalaciones de la Anticucheria RICO & SABROSO

Sala

42000.0 mm x 28443.2 mm

Elaboracin PropiaCOCINASS HHCOMEDOR

Grafico 12: Nuestro local cuenta con ambientes como Cocina, Comedor, Almacn

5.3 ESTUDIO DEL TAMAO DEL NEGOCIO (CAPACIDAD MXIMA)

Para hallar la capacidad mxima de nuestro negocio, controlaremos el tiempo promedio de nuestros clientes desde el momento en que ingresa a nuestro local y por consiguiente su retiro respectivo una vez cancelada su cuenta por consumo.

ATENCIN AL CLIENTE

DESCRIPCINTIEMPO DE ATENCIN POR MESA

Recepcin del cliente2'

Entrega de la carta de platos1'

Entrega del pedido del cliente2'

Entrega de la orden1'

Tiempo de espera10'

Degustacin del cliente25'

Entrega de la cuenta3'

Cliente paga consumo3'

Despedida del cliente2'

Total Tiempo49'

Elaboracin Propia

Grafico 13: Tiempo estimado para la atencin a un cliente.

Por consiguiente efectuando los clculos correspondientes, obtendremos como Capacidad Mxima de nuestro negocio el siguiente cuadro:

CAPACIDAD MAXIMA

HORA8 MESAS4 PLATOS POR MESA32 PLATOS

DIARIO8 HORAS32 PLATOS256 PLATOS

SEMANAL6 DIAS256 PLATOS1536 PLATOS

MENSUAL4 SEMANA1536 PLATOS6144 PLATOS

ANUAL52 SEMANA6144 PLATOS79872 PLATOS

Elaboracin Propia

5.4 NECESIDADES DE MAQUINARIAS Y/O EQUIPOS

MUEBLES Y ENSERESCARACTERISTICASAREA

ESCRITORIO

Color : Cedro ;Medidas : Escritorio: 80 x 45 x72. Estante: 40 x 29 x 100 cm

GERENCIA GENERAL

SILLAGiratoria, regulacin de altura mecnica a rosca. Base y ruedas de nylon; Color : Negra;Marca : ASENTI

GERENCIA GENERAL

MESA Y SILLAS DE MADERAMueble cuyo cometido es proporcionar una superficie horizontal elevada del suelo, con mltiples usos, como pueden ser el trabajar sobre ella, apoyarse sobre ella, comer o colocar objetos.

COMEDOR

RESPOTERO DE COCINA

Hecho en material de Melamine, 2 puertas, divisin central interna y agarraderas de acero inoxidable.

COCINA

MESA DE TRABAJO

Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B, uso gastronmico

COCINA

Elaboracin Propia


MAQUINARIAS Y EQUIPOCARACTERISTICASAREA

CAJA REGISTRADORALa caja registradora XE-A106 con Microban teclas (teclas antimicrobios) es la compaera perfecta para las pequeas empresas y comerciantes que necesitan una caja registradora electrnica que es grande en el rendimiento, pero de tamao pequeo.

CAJA

LAPTOP PARA OFICINALED 14", 1366x768, Intel Celeron 847 1.1GHz, 2GBdisco duro 500GB SATA, DVD SuperMulti, video Mobile Intel HD, WLAN 802.11 b/g/n, cmara web.Sistema Operativo Windows 8.

ADMINISTRATIVA

IMPRESORAImprime/escanea/copia, WiFi/USB 2.0.Imprime 20 ppm (color negro) / 16 ppm (color) a 4800x1200 dpi, escaner de 1200 dpi. Resolucin mxima 600 x 300 ppp.

ADMINISTRATIVA

COCINA INDUSTRIAL

Tipo mural, de 1,2,3,4,6 y 8 quemadores, en fierro fundido y fabricado en acero inoxidable.

COCINA

LICUADORA

Vaso de vidrio refractario de 5 tazas de capacidad (1,25 lt);Cuchilla picahielo de acero inoxidable ( 4 aspas); Acople totalmente metlico; Base blanca;Potencia: 300 W

COCINA

CONGELADOR

Congeladora CH10 De 271 Litros; Una Puerta Con Llave; Congela Y Conserva

ALMACEN

Elaboracin Propia


MAQUINARIAS Y EQUIPOCARACTERISTICASAREA

BALON DE GAS

El combustible est en forma lquida, y se va evaporando en el interior de la bombona a medida que se consume, mantenindose la presin de salida del gas mediante un mecanismo regulador.

COCINA

CONSERVADORADimensiones: 1.21m (largo) x 0.83m (ancho) x 2.05m (alto); 5 niveles para colocar mercadera en la exhibidora (una base ms 4 paneles); Tiene un amplio espacio posterior que se usa como congeladora (entran fcilmente 6 cajas de cerveza y todava sobra espacio); Control de temperatura de 7 niveles; Motor en ptimas condiciones super silencioso (1/4hp); Luz interna para iluminacin de la exhibidora; Ruedas para fcil traslado; Hecha de acero inoxidable super resistente.

COMEDOR

REFRIGERADORACapacidad: 280 lt ; Lnea Quarzo; Frost; Color: Cromo; Puertas en lmina lisa; Dispensador de agua; Balcn transparente; Iluminacin estanda; Bandeja para carnes; Parrillas metlicas regulables; Legumbrera transparente; Regulador de Humedad en la legumbrera; Balcones plsticos transparentes; Cubetas de hielo; Porta huevos

COCINA

PARRILLA

CUENTA CON 2 PARRILLAS DE 80CMS DE FRENTE, 60CMS DE FONDO Y UN COMAL CENTRAL DE 40CMS DE FRENTE POR 60CMS DE FONDO.

COCINA

CAMPANA EXTRACTORACapacidad succin : 160 m3/hr ; Caractersticas : Ducto o recirculante, sistema de extraccin con turbina; Color : Silver Filtro : De carbn activo y grasa; Garanta : 1 ao ; Incluye : Lmpara incandescente; Marca : Mabe; Material del producto : Acero inoxidable; Medida : 51.1 x 60 x 15 cm; Modelo : CEM6006; Motor : 1

COCINA

Elaboracin Propia

5.5 NECESIDADES DE MANO DE OBRA

La mano de obra es muy importante porque representa el factor humano de nuestra empresa, ya que sin la participacin de nuestros colaboradores nos viramos muy limitados en los procesos, donde se les hace saber sus derechos y deberes.

MANO DE OBRACANTIDADTOTAL SUELDOSUELDO ANUAL

Gerente1S/. 1,000.00S/. 12,000.00

Cajera1S/. 750.00S/. 9,000.00

Cocinero1S/. 750.00S/. 9,000.00

Camarero1S/. 750.00S/. 9,000.00

Camarero1S/. 750.00S/. 9,000.00

TOTAL5S/. 4,000.00S/. 48,000.00

Elaboracin Propia

5.6 NECESIDADES DE MATERIA PRIMA

Definimos como materia prima a todos los elementos que se incluyen en la elaboracin de nuestro producto. Nuestro producto terminado tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformacin permitieron la elaboracin del producto final.

A continuacin detallamos la cantidad reflejada por plato:

INGREDIENTESPESOUNID MEDIDAPREC UNITPRECIO POR PLATO

Aji Panca0.250KGS/. 4.00S/. 0.048

Ajos0.100KGS/. 0.50S/. 0.002

Sal0.125KGS/. 0.20S/. 0.001

Corazon3.00KGS/. 9.00S/. 1.280

Aceite1LTS/. 5.50S/. 0.262

Choclo10UNIDS/. 1.00S/. 0.476

Vinagre1LTS/. 2.50S/. 0.119

Rocoto0.300KGS/. 5.00S/. 0.071

Papa3KGS/. 2.00S/. 0.286

Carbon4KGS/. 2.50S/. 0.476

Palitos25UNIDS/. 0.03S/. 0.001

Mondongo (rachi)0KGS/ 6.00S/. 0.080

TOTAL POR PLATOS/. 3.10

Elaboracin Propia

5.7 COSTOS INDIRECTOS

Los costos indirectos son clasificados a nivel institucional para cubrir los costos de la gerencia, desarrollo del producto, tecnologas de la informacin y comunicacin (TICs), costos financieros y costos administrativos de personal.

MATERIALES DE LIMPIEZACANTIDAD

LejaS/. 22.00

Lava vajillaS/. 10.00

AmbientadorS/. 18.00

Papel HiginicoS/. 30.00

DetergenteS/. 10.00

Jabn lquidoS/. 10.00

Total Material LimpiezaS/. 100.00

SERVICIO EXTERNO

Servicio contableS/. 50.00

AlquilerS/. 750.00

Total Servicio ExternoS/. 800.00

SERVICIOS BASICOSTOTAL

Luz Agua TelefonoS/. 300.00S/. 250.00S/. 90.00

S/. 640.00

Elaboracin Propia

5.8 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN U OPERACIN

Entre las actividades de servicio en una anticuchera destacan la atencin al cliente, la higiene del personal y la limpieza de la infraestructura de la anticuchera, la gestin de compras de materia prima e insumos, y finalmente la Recepcin y almacenamiento de insumos.

A continuacin se describen cada una de ellas:

A. ATENCIN AL CLIENTE

El horario de atencin de nuestro local se inicia a las 4:00 pm hasta la medianoche (8 horas). Esta actividad es importante, ya que forma parte de las estrategias competitivas del negocio, es por ello que se debe poner nfasis en su desarrollo. Desde que ingresa el cliente a la anticucheria, este debe sentirse en un ambiente cmodo y familiar. Para ello se le brindar todas las facilidades en cuanto a la ubicacin de la mesa.

Para observar el desarrollo de esta actividad con ms detalle, ver

ANEXO N 5: Flujograma del proceso de atencin al cliente.

B.HIGIENE DEL PERSONAL Y LIMPIEZA DE LA INFRAESTRUCTURA DEL RESTAURANTE

La limpieza es fundamental en una anticuchera, ya que se trabaja directamente con alimentos, es por ello que todo el personal debe cumplir con buenas prcticas higinicas que garanticen la salubridad de los productos, insumos, equipos, utensilios, menaje, mobiliario y servicios higinicos. VER ANEXO N 6

C. COMPRA DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Este proceso incluye: la revisin de los insumos disponible en almacn, la gestin de la solicitud de compras y la compra de la materia prima e insumos.

D. RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE INSUMOS

La recepcin y el almacenamiento de insumos es otra de las actividades importantes en una anticuchera; ya que se debe asegurar un efectivo control de calidad durante el ingreso de los insumos; as como garantizar la correcta conservacin de los alimentos durante el perodo de almacenamiento.

5.8.1 PROCESODELAPREPARACINDELPLATODE ANTICUCHOS

RECEPCIONLAVADOCORTE

Se recibe los corazones de res, atravs de un recipiente. Luego se procede a inspeccionar a simple vista los mismos cuidando que no estn daados.

Lavar y limpiar el corazn de res quitndole grasa y venas.

Cortar en trozos de 2 a 3 cm (3/4 a 1 pulgada)

Mezclar sal, aj panca molido, ajo, aceite, vinagre en un recipiente.

Al cabo de este tiempo, escurrir el aderezo (conservndolo en un recipiente aparte). Ensartar 3 trozos de corazn por cada palito de caaCalentar el carbn de la parrilla, colocar los anticuchos en la parrilla caliente, Mezclar el aderezo reservado anteriormente con el aceite y pintar los anticuchos que estn en la parrilla con esta mezcla una vez cocidos, darle la vuelta y volver a pintar con el aderezo.ACONDICIONAMIENTOMACERADOPREPARACIONFREIRSERVIDO

Se prepara el aderezo aparte, luego se introduce los trozos de anticuchos, este paso es importante pues le dara el sabor y exquisites al Anticucho. Dejar el corazon de res marinando minimo 12 horas

Cuando hayan dorado, retirarlos de la parrilla y servirlos acompaados con trozos de papa sancochada o dorada en la misma parrilla, choclos cocidos y aj molido.

ELABORACION PROPIA

5.8.2 CURSOGRAMA DEL PROCESO DE LA PREPARACION DEL PLATO DE ANTICUCHO

UnidadDEPARTAMENTO DE COCINAProcesoPREPARACION PLATO ANTICUCHOSmboloActualPropuestoDiferencia

Trabajadores229

Fecha18/10/20131

Situacin9

ActualX0

Propuesto0

ConfeccionadoJOSE GONZALES PLAZADistancia4M

Tiempo5 H 10 MIN

PASOSDIST. MET.T. HORA

DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD

1Se recepciona el corazn

2Se inspecciona el corazn

3Se lava el corazn

415'Se corta el corazn

530'Se troza el corazn

6Queda en espera de condimentos

7Se recepcionan los condimentos

810'Se prepara el aderezo del corazn

9Queda en espera de maceramiento

10Se recepciona el mondongo (rachi)

1110'Se limpia el mondongo

1230'Se hierve el mondongo

13Queda en espera de coccin

14Se recepcionan los choclos

151 Hr.Se cocinan los choclos


17Se recepcionan las papas

1805'Se lavan las papas

191.30'Se cocinan las papas


2130'Se ensartan los anticuchos

22Queda en espera de frerse

23Se escurre el mondongo

2415'Se troza el mondongo

25Se agrega el aderezo

26Queda en espera de frerse

27Se pelan las papas

28Se trozan las papas

29Queda en espera de servirse

30Choclos cocidos

31Queda en espera de servirse

32Se recibe el pedido

3310'Se fren los anticuchos

3405'Se frie el rachi

35Se sirve las papas

36Se sirve el choclo

37Se sirven los anticuchos

38Se sirve el rachi

394MSe entrega el pedido al cliente

Elaboracin Propia

Elaboracin Propia


5.8.3 FLUJOGRAMADELPROCESODEPREPARACIONY ENTREGA DEL PLATO DE ANTICUCHO

CLASIFICA LOS INSUMOS O INGREDIENTES

PREPARA EL PLATOPROCEDIMIENTO: PREPRACION DE PLATORAZN SOCIAL: ANTICUCHERIA RICO & SABROSO SAC DEPARTAMENTO DE PRODUCCINCOCINACAMAREROCOCINEROCDIGO:RS161213ALMACEN (GERENTE)INICIOMOZO ENTREGA ELPEDIDO DEL CLIENTERECIBE PEDIDO DELCLIENTETENEMOS EN LA COCINA?NO APUNTA LOSOLICITADORECIBE LOSOLICITADO POR EL COCINEROSI

LAVA LOS INSUMOS O INGREDIENTESENTREGA LOSINSUMOS O INGREDIENTESENTREGA PLATO ALCLIENTEDESPACHA ELPLATO

Elaboracin Propia

Para mayor detalle VER ANEXOS N 7 y N 8 donde presentamos el DPO de la elaboracin de anticucho y el DPO de la elaboracin del aj.


5.8.4DIAGRAMABIMANUALDELPROCESODELA

PREPARACINYENTREGADELPALTODE

ANTICUCHOS

DIAGRAMA BIMANUAL

Unidad Proceso Cargo Fecha Situacin

DEPARTAMENTO DE COCINAPREPARACION Y ENTREGA DEL PLATO DE ANTICUCHO COCINERO08/11/2012ACTUAL

Pasos

DESCRIPCIN MANO IZQUIERDASMBOLOS

DESCRIPCIN MANO DERECHAPasos

1Entrega y recibe pedidoEspera movimiento1

2Apunta y recibe lo solicitado.

Apunta lo solicitado

2

3

Entrega los ingredientes solicitados.

Apoya a la izquierda

3

4

Lava y entrega losingredientes limpios.

Entrega deingredientes

4

5

Prepara el platoUtiliza losingredientes.5

6Despacha y entrega el pedido.Queda sin movimiento

6

Elaboracin Propia

5.9 CERTIFICACIONES NECESARIAS

Licencia de Funcionamiento

Marco Legal D.L. 776 publicado el 31 Dic 93

Ley Marco de Licencia de Funcionamiento N 28976 publicada el 05 Febrero 2007Ley 27444 publicada el 11 Abril 2001

D.S. 066 2007- PCM publicado el 05 Agosto 2007

5.10 IMPACTO Y PROTECCIN DEL MEDIO AMBIENTE

El Per es un pas con mucha riqueza ecolgica, pero no lo sabemos cuidar. Nos estamos dando cuenta que el Per va ser el pas ms afectado por el cambio climtico y tenemos que hacer algo al respecto.

No debemos de botar desperdicios, debemos de cuidar los ros, la mayora estn sper contaminados.

Debemos de cuidar el agua, porque existe un estudio de que aqu a 20 aos el agua ser un elemento muy escaso. Hay que sembrar ms

plantas, evitar la tala de rboles ya que son estos los pulmones de todos nosotros.

Ante esto nos preguntamos Debemos esperar a que las consecuencias de este cambio climtico sean ms graves para hacer algo al respecto?

No, tenemos que empezar ya, este cambio est muy cerca de nosotros, por consecuencia nosotros a travs de nuestro Plan de Negocio proponemos una conciencia ambiental, abarcaremos actividades demarcando con tachos especficos de recoleccin de desperdicios si es papel, plsticos o residuos de comida.

Nuestras actividades estarn orientadas a:

TIPO DE ACTIVIDADACTIVIDADESASPECTOS AMBIENTALESES SIGNIFICANTEMEDIDAS DISPUESTAS A EJECUTAR

Operativo

Lavado de Insumos y Utensilios

Consumo de agua

SEstableceremos los procedimientos necesarios para sensibilizar y concientizar a nuestros colaboradores cuando se use el servicio de agua potable y a revisar constantemente las caeras ante cualquier fuga de agua. Instalaremos caos con cierre automtico en los servicios higinicos.

Coccin de papas y choclos

Generacin de residuos slidos

SInstalaremos tres tachos de basura de reisudos slidos para papeles, material orgnico y plstico para segregar residuos slidos. El primer tacho estar instalado en la zona administrativa, el segundo en la cocina y el tercero en el comedor.

Coccin de carnes

Generacin de emisiones

SLa zona de coccin tendr un amplio ducto de ventilacin para mantener la anticuchera ventilada y evitar el excesivo ollor a fritura.

Consumo de alimentos


SEstableceremos procedimientos para que los mozos al recoger los platos y cubiertos de las mesas segreguen adecuadamente los residuos slidos.

Soporte

Disposicin final de residuos


STodos los residuos slidos deben ser segregados al momento de que el recolector municipal pase por la anticuchera.

Elaboracin Propia

CAPTULO VI

VI.-PLAN ORGANIZACIONAL Y DE RRHH

6.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

JUNTA DE ACCIONISTASGERENTE GENERALDPTO COCINADPTO VENTASSECCION CAMAREROS

Elaboracin Propia

Nuestra estructura organizacional est diseada de la siguiente manera:

Junta de Accionistas.- Conformada por 3 socios inversionistas.

Gerente General.- La gerencia general realiza todas las acciones especiales para implementar y llevar a cabo las polticas y directivas generales de la empresa, establecidas por el directorio.

Departamento de Cocina.- Tiene como funcin preparar los platos de anticuchos para ser servidos y satisfacer las exigencias de los clientes, la mxima autoridad de dicho departamento es el cocinero.

Seccin Camareros.- Esta seccin est conformada por 2 camareros quienes se encargan principalmente de la recepcin y atencin a los clientes.

Departamento de Ventas.- Se encarga del manejo de operadores operativos, comerciales y financieros.

6.2 DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES DE LOS PUESTOS

GERENTE GENERAL

AREAGERENCIA / JEFATURA

GERENCIA GENERALGERENCIA GENERAL

SUMILLA O RESUMEN DEL CARGO

Se encarga de gestionar y cuidar los activos y pasivos de la anticucheria.

FUNCIONES

Dirigir, coordinar, supervisar y dictar las normas que se requieren para el desarrollo de las polticas de la empresa

Celebrar todas las operaciones financieras de la empresa

Representa a la empresa como persona jurdica

Vela por la correcta recaudacin e inversin de los recursos de la empresa

Ordena los gastos, reconoce y dispone los pagos

Delega las funciones que considere necesarios

Cumple todas aquellas funciones que se relacionen con la empresa

Elaboracin Propia

COCINERO

DEPARTAMENTOGERENCIA/JEFATURA

COCINAGERENTE GENERAL


Establecer los procedimientos para la preparacin de los platos de anticuchos.

FUNCIONES

Garantizar la preparacin y presentacin de los alimentos de manera adecuada y eficiente de acuerdo a los estndares y procedimientos establecidos.

Mantener los ms altos estndares de higiene en la zona de coccin.

Asegurarse que la parrilla se encuentren en buenas condiciones para su uso.

Prepara los platos de acuerdo a la solicitud de pedidos.

Asegurarse de contar con los productos necesarios para la elaboracin de los platos solicitados.

Participa en el control de los costos de su deparamento.

CAMAREROS

DEPARTAMENTOGERENCIA / JEFATURA

COCINACOCINERO


Responsable de la atencion a los clientes.

FUNCIONES

Encargado de realizar labores auxiliares en la cocina

Disponer adecuadamente del menaje de la cocina

Responsable de la buena presentacion de la anticucheria.

Apoya en la entrega de ingredientes que se utilizan en la preparacin de los platos a servirse

Elaboracin Propia


CAJERA

DEPARTAMENTOGERENCIA / JEFATURA

VENTASGERENCIA GENERAL


Se encarga de recibir y cobrar el dinero por la venta de nuestros anticuchos.

FUNCIONES

Al final del da se encarga de imprimir el consolidado de caja en el cual figuran todos los ingresos.

Recibir y verificar los pagos en efectivo.

Eventualmente asegura la acogida a los clientes para brindar un excelente servicio.

Es responsable del buen uso de la caja registradora

Elaboracin Propia6.3. ANLISIS DE BENEFICIOS LABORALES

DL. 1086

MANO DE OBRACANTIDADTOTAL SUELDOSUELDO ANUALVACACIONES 1/2 SUELDOESSALUD 4.5%

GERENTE GENERAL1S/. 1,000.00S/. 12,000.00S/. 500.00S/. 45.00

CAJERA1S/. 750.00S/. 9,000.00S/. 375.00S/. 33.75

COCINERO1S/. 750.00S/. 9,000.00S/. 375.00S/. 33.75

CAMARERO2S/. 1,500.00S/. 18,000.00S/. 750.00S/. 67.50

TOTAL5S/. 4,000.00S/. 48,000.00S/. 2,000.00S/. 180.00


CAPTULO VII

VII.-ESTUDIO DE MERCADO INVESTIGACIN

7.1 OFERTA

En esta parte del anlisis de la oferta, sealaremos cules son nuestros competidores principales, ubicacin del negocio as como sus fortalezas y debilidades, sabiendo de esta manera la pauta de cmo se desarrollan y desenvuelven en el mercado gastronmico.

7.1.1 ROCKYS

En la actualidad, Roky`s se ha convertido en una gran cadena de restaurantes con locales ubicados en casi todos los distritos de Lima y en importantes ciudades del pas, que la convierte en un competidor muy fuerte. Debemos detallar que su producto estrella es el pollo a la brasa, muy por el contrario para su comercializacin, el anticucho es un producto sustituto para esta cadena gastronmica.

La carta que presenta es de amplia variedad y suele cubrir gran parte de las exigencias de sus clientes. Cuenta con una infraestructura con varios ambientes incluyendo juegos recreativos para nios.

Una de sus fortalezas es que su marca ya es reconocida por los clientes.

Su debilidad no cuenta con seguridad en sus locales.

Av. Venezuela 919 - Brea Telfonos: 994028055 - 3312580.

7.1.2 RUSTICA

Hoy en da, Rustica ha crecido considerablemente debido a la ampliacin de su cartera de productos que cuentan con pizzas, pastas, parrillas y buffet criollo.

Asimismo han fusionado un conjunto de servicios orientados a la diversin y el entretenimiento como las discotecas, bares, karaokes entre otros, siendo su crecimiento a nivel nacional.

Su estrategia de posicionamiento pasa por abrir locales otorgando franquicias.

Una de sus fortalezas se basa en que ofrece diversas alternativas gastronmicas y de diversin.

Su debilidad es la falta de aceleracin en la atencin cuando estn con mucha afluencia de pblico.

Av. Venezuela n 930 Brea Telfonos: 3300363-998195572

7.1.3 EL CAMPOLLO

Es un restaurant de pollos y parrilladas con gran variedad de platos que incluye al anticucho como producto sustituto, cuenta con un local amplio con una buena distribucin de sus instalaciones.

Dentro de los productos que ofrece estn el pollo a la brasa como su producto estrella, parrillas, chifas, mariscos, caldo de gallina, entr otras alternativas.

Es la menos fuerte dentro de todas nuestras competencias, cuenta con un local muy amplio, pero de muy pobre diseo. La asistencia de los comensales es regular, la fluidez viene sobre todo los fines de semana donde la concurrencia es muy alta.

Su fortaleza radica en que sus platos son muy proporcionados (bien servidos).

Su debilidad se centra en la atencin de sus mozos quienes atienden los pedidos con mucho retraso.

Su local est ubicado:

Av. Venezuela 892 - Brea - Lima Telfono: 4310297

7.2 DEMANDA

7.2.1 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

Anhelamos una fuerte demanda en el mercado, por el cual realizaremos diferentes acciones para conocer a nuestro pblico potencial como visitas y encuestas.

Por lo tanto tenemos como objetivo de estudio a las personas que habitan y laboran en el distrito de Brea donde estar ubicado nuestro negocio, tomando en consideracin los siguientes objetivos:

a. Determinar la demanda insatisfecha y obtener informacin relevante de la oferta actual.b. Conocer la frecuencia de consumo de los clientes en las anticucherias del distrito de Brea.c. Encontrar que variablespodramos aplicar para ayudar a mejorar ms el servicio de una anticucheria.d. Evaluar el nivel de nuestros competidores.

e. Conocer el precio promedio que se paga por un plato de anticucho en una anticucheria.

Habindose planteado los objetivos necesarios para conocer el mercado, obtendremos una idea ms clara de nuestro negocio, planteando las mejores estrategias de marketing.

7.2.2 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

ESTUDIO CUANTITATIVO

Para cumplir con cada uno de los objetivos ya mencionados, se llev a cabo un estudio cuantitativo de carcter probabilstico de tipo descriptivo usando entrevistas personales a la poblacin de la Av. Venezuela, para conocer la aceptacin de la Anticucheria RICO & SABROSO.VER ANEXO N 8

Se han realizado encuestas a 384 personas en el lugar donde estar ubicado nuestro negocio, de acuerdo al cuadro.

DISTRITOBREA

Poblacin81909 Habitantes

Muestra384 Habitantes

CLIENTE INCOGNITO A LA COMPETENCIA DIRECTA Realizaremosdiferentesvisitasalasanticucheriasque consideremos como competencia directa, solicitando la respectiva atencin como clientes incognitos, evaluando el servicio, la calidad del producto y la atencin al cliente.

INFORMACIN SECUNDARIA

Se utilizar como fuente secundaria los datos del INEI, para obtener datos estadsticos como la cantidad de poblacin del distrito de Brea.

7.2.3 INTERPRETACIN Y RESULTADOS DE TABULACIONES DATOS DE LA ENCUESTA

Lugar donde se realiz la encuesta:Av. Venezuela - BREA

Nmero de personas encuestadas:384

Perfil de personas encuestadas:Personas que viven o trabajan en la zona.

ESTUDIO DE MERCADO ANTICUCHERA RICO & SABROSOI. DATOS GENERALES

1.- Nombre del Encuestado

2.- En qu Distrito vive?

3.- Gnero FemeninoMasculino

4.- Cul es su edad?

5.- Consume Anticuchos fuera de casa?

SI(pasar a la pregunta N 8)NO(continuar en la siguiente pregunta)

6.- Porque motivos no consume Anticuchos fuera de casa? (Fin de la encuesta)Su precio es inasequible Solo pido deliveryCree que es daino para su salud Otro, por favor especifique

7.- Que factores considera que son los mas importantes al momento de elegir una anticucheria ( puede marcar 3 opciones)

Excelente sabor del anticucho Precios asequiblesAtencin gilAmabilidad y vocacin de servicio de los camarerosDisponibilidad de mesas Local limpio y agradable Variedad de paltosOtro (por favor especifique)


8.- Con qu frecuencia asiste a una Anticuchera?Dos veces por semana SemanalQuincenal MensualCada dos meses Ocasional

9.- Con cuantas personas asiste Usted a una Anticuchera?SoloCon pareja Con la familia Con amigos10.- En promedio, cuanto permanece en una Anticuchera? hora 1 hora1 hora

2 horas

2 a ms

11.- Cuntos anticuchos consume Ud. por lo general?

1 anticucho

2 anticuchos

3 anticuchos

4 anticuchos


12.- Qu platos consume aparte de anticuchos cuando asiste a una Anticuchera?

Parrilla de carne Brochetas de PolloPechuga a la plancha

Hgado a la parrilla PancitaRachi13.- Que bebida consume cuando asiste a una Anticuchera? Marque solo una opcinChicha morada GaseosaVino LimonadaOtro (por favor especifique)

14.- Cunto gasta en promedio por persona por el total de consumo cuando asiste a una Anticucheria?Menos de S/. 8.00 Nuevos SolesDe S/. 8.00 a S/. 10.00 Nuevos Soles De S/. 11.00 a S/. 15.00 Nuevos Soles De S/. 16.00 a S/. 20.00 Nuevos Soles De S/. 21.00 a S/. 24.00 Nuevos Soles

De S/. 25.00 Nuevos Soles a ms

15.- A travs de qu medio suele enterarse de las promociones de una Anticuchera?

Dentro del localAvisos en la fachada del local Volantes entregados a domicilio Publicidad en peridicos Anuncio en radiosOtros (por favor especifique)

3.- Marcar Gnero

49 %Femenino51%MasculinoMasculinoFemenico

Elaboracin Propia

GENEROPERSONAS%

MASCULINO19451%

FEMENINO19049%

384100%

De las 384 personas encuestadas, se determin que el 51% son de Gnero Masculino y el 49% de Gnero Femenino.

4.- Cul es su edad?

45%45%40%35%30%25%20%15%10%5%0%33%14%9%0%15 A 2526 A 3536 A 4546 A 5556 A 65

Elaboracin Propia

GENEROPERSONAS%

15 A 2517245%

26 A 3512733%

36 A 455214%

46 A 55338%

56 A 6500%

384100%

De las 384 personas encuestadas, se determin que: De 15 a 25 aos forman parte del 45 %De 26 a 35 aos forman parte del 33 % De 36 a 45 aos forman parte del 14 % De 46 a 55 aos forman parte del 8 %De 56 a 65 aos forman parte del 0 %

5.- Consume anticuchos fuera de casa?

9%

Si No91%

Elaboracin Propia

Consume AnticuchosPERSONAS%

Si34991%

No359%

384100%

En la pregunta realizada a los encuestados, se obtuvo el 91% de respuestas afirmativas y solo el 9% dieron como respuestas negativas, que no consumen anticuchos fuera de casa.

6.- Porque motivos no consume Anticuchos fuera de casa? (Fin de la encuesta)70%65%60%

50%

40%35%30%

20%

10%0%0%0%Su precio esinasequibleSolo pidodeliveryCree que esOtro, por favordaino para suespecifique salud

Elaboracin Propia

Por que no consume AnticuchosPERSONAS%

Su precio es inasequible22865%

Solo pido delivery00%

Cree que es daino para su salud12135%

Otro, por favor especifique00%

349100%

En las respuestas obtenidas a travs de la pregunta N 6, las respuestas obtenidas fueron que un 65% creen que es un precio inasequible y los restantes 35% definieron que es daino para la salud.

7.- Que factores considera que son los mas importantes al momento de elegir una anticucheria ( puede marcar 3 opciones)35%30%25%20%15%10%5%0%33%26%11%7%10%7%2%4%

Elaboracin Propia

Por que no consume AnticuchosPERSONAS%

Excelente sabor del anticucho.9026%

Precios asequibles.257%

Atencin gil.3811%

Amabilidad y vocacin de servicio de los mozos.3410%

Disponibilidad de mesas.257%

Local limpio y agradable.11533%

Variedad de platos82%

Otro (por favor especifique)144%

349100%

En la pregunta realizada sobre cules son los factores ms importantes a considerar al momento de elegir una anticucheria, el 26% de encuestados aprobaron el excelente sabor del anticucho, el 7% definieron el precio, un 11% respondieron la atencin gil, amabilidad y vocacin de servicio de los mozos fue aprobada por un 10%, la disponibilidad de las mesas por un 7%, el 33% defini y opto como alternativa u local limpio y agradable, el 2% por la variedad de platos y otros en razn de un 4%.

8.- Con qu frecuencia asiste a una Anticuchera?

40%35%30%25%20%15%10%5%0%38%26%21%13%1%2%Dos veces Semanal Quincenal Mensual Cada dos Ocasionalpormesessemana

Elaboracin Propia

Frecuencia que asiste a una AnticucheriaPERSONAS%

Dos veces por semana31%

Semanal4413%

Quincenal9226%

Mensual7221%

Cada dos meses72%

Ocasional13138%

349100%

De la pregunta sobre la frecuencia que se asiste a una anticucheria, se obtuvo como respuesta que de las personas encuestadas el 1% dieron como respuesta que consumen anticuchos 2 veces por semana, semanal 13% encuestados, en una proporcin mayor 26% asisten quincenalmente, mensual 21% personas, mas espaciados cada 2 meses asisten el 2% y ocasionalmente 38% de personas.

9.- Con cuantas personas asiste Usted a una Anticuchera?

60%50%50%40%34%30%20%11%10%5%0%SoloCon parejaCon la familiaCon amigos

Elaboracin Propia

Con cuantas personas asiste Ud. A una AnticucheriaPERSONAS%

Solo195%

Con pareja3711%

Con la familia17650%

Con amigos11734%

349100%

Habindose recopilado la informacin correspondiente a esta pregunta, el 5% de personas prefieren asistir solos, 11% prefieren estar acompaadas con pareja, en familia la gran mayora con un total de 50% respuestas y con amigos asisten 34%.

10En promedio cuanto permanece en una anticucheria?

40%35%38%29%30%25%20%15%16%10%10%5%0%7% hora1 hora1hora 2 horas2hora

Elaboracin Propia

Promedio de permanencia en una AnticucheriaPERSONAS%

hora5716%

1 hora13438%

1hora 10029%

2 horas227%

2hora 3610%

349100%

En esta pregunta, se logr obtener el promedio de permanencia de los comensales durante su estada en la anticucheria, el 16% de personas se quedan un promedio de hora, la gran mayora en razn de 38% permanecen 1 hora, el 29 % se quedan 1 hora, el 7% alargan su estada a un promedio de 2 horas y el 10% sobrepasan las 2 horas.


11.- Cuntos anticuchos consume Ud. por lo general?45%40%35%30%25%20%15%10%5%0%42%42%17%0%1 Anticuchos2 Anticuchos3 Anticuchos4 Anticuchos amas

Elaboracin Propia

Cuantos anticuchos consumePERSONAS%

1 Anticuchos5817%

2 Anticuchos14542%

3 Anticuchos14541%

4 Anticuchos a mas10%

349100%

De las 349 personas encuestadas, el 17% consumen solo 01anticucho, 42%personas consumen entre 02, el 41% depersonas consumen 03 anticuchos y 0% personas consumenms de 04 anticuchos.


12.- Qu platos consume aparte de anticuchos cuando asiste a una Anticuchera?35%33%32%30%

25%19%20%

15%10%10%5%5%1%0%Parrilla de Brochetas Pechuga aHgado ala parrillaPancitaRachicarnede pollola plancha

Elaboracin Propia

Platos aparte de anticuchoPERSONAS%

Parrilla de carne6819%

Brochetas de pollo3410%

Pechuga a la plancha165%

Hgado a la parrilla21%

Pancita11733%

Rachi11232%

349100%

De las 349 personas encuestadas, el 19% respondieron quecomen parrilla de carne, 10% les apetece brochetas de pollo,5%se deciden por pedir pechuga a la plancha, solo 1%prefieren solicitar hgado a la parrilla, 33 se decidieron porpancita y 32 por Rachi.

13.- Que bebida consume cuando asiste a una Anticuchera? Marque solo una opcinBebidas3% 0%Chicha morada18%Gaseosa45%VinoLimonada34%Otro (por favorespecifique)

Bebidas que consumePERSONAS%

Chicha morada15745%

Gaseosa11834%

Vino6218%

Limonada123%


349100%

El 45% de personas de las 349 encuestadas prefieren beber chicha morada, 34% gaseosas, un total de 18% prefieren vino y solo 3% desean consumir limonada.

14.- Cunto gasta en promedio por persona por el total de consumo cuando asiste a una Anticucheria?25%23%20%20%16%17%14%15%10%10%

5%

0%Menos de De s/ 8.00De s/De s/De s/s/ 8.00nuevos solesa s/ 10.00 11.00 a s/ 16.00 a s/ 21.00 a s/nuevossoles15.00nuevos soles20.00nuevos soles24.00nuevos solesDe s/25.00nuevos soles a ms.

Elaboracin Propia

Platos aparte de anticuchoPERSONAS%

Menos de s/ 8.00 nuevos soles5516%

De s/ 8.00 a s/ 10.00 nuevos soles6920%




De s/ 25.00 nuevos soles a ms.3610%

349100%

En relacin a los gastos que realiza cada persona se recibieron las siguientes respuestas a travs de la pregunta, conocindose que:El 16% de personas gastan menos de S/. 8.00

El 20% de personas gastaran entre S/.8.00 y S/. 10.00 El 17% de personas gastan entre S/. 11.00 a S/. 15.00El 23% de encuestados podran gastar entre S/. 16.00 a S/. 20.00 El 14%encuestados dispondran entre S/. 21.00 a S/. 24.El 10% personas encuestadas respondieron que podran gastar ms

de S/. 25.00.

15.- A travs de qu medio suele enterarse de las promociones de una Anticuchera?0%0%0%17%Dentro del local (en lacarta)Avisos en la fachada del localVolantes entregados a domicilio54%Publicidad en peridicos29%Anuncio en radios.Otro (por favorespecifique)

Elaboracin Propia

Medio para enterarse de las promocionesPERSONAS%

Dentro del local (en la carta)18954%

Avisos en la fachada del local10029%

Volantes entregados a domicilio6017%

Publicidad en peridicos00%

Anuncio en radios.00%


349100%

Muy por el contrario cuando se pregunt a los encuestados sobrelas promociones, el 54%respondieron que se enteran de lasmismas en las mismas anticucherias y el 29% por avisos en lasfachadas del local y el 17% a travs de volantes.

7.2.4 PROYECCIN DE LA DEMANDA A CINCO AOS

En la actualidad las personas tienen un poder adquisitivo relativo, tambin podemos encontrar que lo que tiene ms demanda es la comida, por lo que su oferta es amplia, sin embargo, el cliente limeo busca lo econmico y rico, es por ello que las preferencias se dan en los lugares de buena sazn. En Lima existen 72 073 establecimientos de venta de alimentos y bebidas; el 24,6% se ubica al norte y el 22,4% en el este, siendo las zonas de mayor concentracin. Las zonas de menos establecimientos se encuentran al sureste y el suroeste.

POBLACIN TOTAL, POR GRUPOS DE EDAD, SEGN DEPARTAMENTOS, PROVINCIA, REA URBANA Y RURAL, SEXO Y TIPO DE VIVIENDA

DEPARTAMENTO, PROVINCIA,AREA URBANAYRURAL, SEXOYTIPODE VIVIENDA

TOTALGRANDES GRUPOS DE EDAD

MENOS DE 1 AO1 A 14 AOS15 A 29 AOS30 A 44 AOS45 A 64 AOS65 A MS AOS

DISTRITO BREA81,9091,04115,413200,97317,75317,1539,576

Hombres38,7375457,78610,0318,3007,9294,146

Mujeres43,1724967,62710,9429,4539,2245,430

Fuente: INEI

DistribucinPorcentualdeNivelesSocioeconmicospor Distritos

ZONA GEOGRFICA / DISTRITOA1A2B1B2C1C2DE

BREA006.812.732.2388.22.1

CERCADO DE LIMA003.821.516.122.522.413.7

LA VICTORIA00.16.920.614.721.117.319.4

RIMAC002.15.526.221.639.35.4

SAN LUIS0222.129.216.418.79.32.3

Fuente: INEI

MERCADO POTENCIAL

Para tomar en cuenta el porcentaje de la poblacin que llegara a solicitar nuestro producto, se tomaron en cuenta los datos del INEI en cuanto a la poblacin, rango de edades y nivel socioeconmico del Distrito de Brea, llegando a obtener como resultado nuestro Mercado Potencial.

HABITANTES DISTRITO BREA

BREA81909

MERCADO POTENCIAL

MERCADO TOTAL81909

CLASEB - C89.7%

EDAD15 - 65 AOS68.2%

MERCADO POTENCIAL50108

Elaboracin Propia

MERCADO DISPONIBLE

Se realizaron 384 encuestas, para tomar en cuenta el porcentaje de la poblacin que llegara a solicitar nuestro producto, se consider una de las preguntas claves que fue contestada por nuestro pblico.

MERCADO POTENCIAL50108

MERCADO DISPONIBLE

CONSUME ANTICUCHOS ?90.88%

MERCADO DISPONIBLE45538

MERCADO EFECTIVO

Para poder identificar nuestro mercado efectivo, consideramos el porcentaje de la pregunta sobre el precio de nuestro producto.

MERCADO DISPONIBLE45538

MERCADO EFECTIVO

Personas que pagaran S/. 11.00 Nuevos Soles a ms64%

MERCADO EFECTIVO29145

FRECUENCIA DE CONSUMO

RESPUESTAPERSONAS% ENCUESTASPOBLACIONANUALPROD AL AO

Dos veces por semana291451%2919627979

Semanal2914513%378952197017

Quincenal2914526%757824181862

Mensual2914521%61201273444

Cada dos meses291452%58363497

Ocasional2914537%10783110783

TOTAL129145494582

MUESTRA DE POBLACION TOTAL5%

CONSUMIDORES SEGN POBLACION24729

DICIEMBRE2061INCREMENTO MENSUAL

= ((DICIEMBRE/ENERO) ^ (1/11)) - 1

= 0.1576

ENERO412

ANTICUCHOS DICIEMBREANTICUCHOS ENERO

2061412

ENEFEBMARABRMAYJUNJULAGOSETOCTNOVDICTOTAL

4124775526397408579921148132915381781206112527

PORCENTAJE DE CRECIMIENTO DE VENTA MENSUAL15.76%

PROYECCIN DE LA DEMANDA A CINCO AOS

20142015201620172018

1252713247140091481415666

Promedio de PBI en ltimos 10 Aos5.75%

Elaboracin Propia

CAPTULO

VIII


VIII.- PLAN DE MARKETING

8.1 CARACTERSTICAS DEL MERCADO

8.1.1 SEGMENTACIN SOCIOECONOMICA

En primer lugar, nuestro pblico objetivo es del NSE C, tienen un ingreso entre S/. 750.00 y S/. 1500.00 nuevos soles, por otro lado el nivel socioeconmico B tiende a tener un ingreso promedio de S/.2700.00 y S/. 3000.00 nuevos soles. (Familiar).

Nivel B con S/ 2700.00/mes, luego de pagar sus gastos corrientes tiene un 22% de su ingreso disponible para otros gastos, porcentaje obtenido una vez realizado el focus group con las invitacin formal que cursamos a 12 encuestados.

8.1.2 SEGMENTACIN DEMOGRFICA

Brea es un distrito que tiene fortalecida su tradicin e identidad cultural, recupera progresivamente sus condiciones de habitabilidad dentro de un ambiente ordenado, saludable y seguro, promoviendo el


ordenamiento de las actividades urbanas, el trnsito y el transporte constituyndose en un moderno y competitivo centro de servicios a la salud, educacin y comercio, es un distrito que promueve la participacin ciudadana, la concertacin multisectorial y la eficiencia de su gestin en el desarrollo local.

Perfil del Pblico Objetivo.-En nuestro negocio se identifican dos segmentos para el servicio:

Primario: Trabajadores de la zona, de edades entre 20 a 50 aos, pertenecientes al nivel socioeconmico C y parte del B.

Secundario: Personas entre 20 y 50 aos que visitan los centro comerciales acompaados de sus hijos o personas mayores que pertenecen al nivel socioeconmico B.

SEGMENTACIN DEMOGRFICA-BREA

CapitalBrea

Idioma oficialespaol

EntidadDistrito

PasPer

ReginLima

ProvinciaProvincia de Lima

AlcaldeJos Gordillo

(2011- 2014)

Eventos histricos

FundacinCreacin

Ley 11059 del 15 de juliode 1949

Superficie

Total3,22 km

Poblacin (2007)

Total81 909 hab.

Densidad25 437,58 hab/km

8.1.3 SEGMENTACIN PSICOGRFICA

Los Progresistas

Hombres que buscan permanentemente el progreso personal o familiar. Aunque estn en todos los NSE, en su mayora son obreros y empresarios emprendedores (formales e informales). Los mueve el deseo de revertir su situacin y avanzar, y estn siempre en busca de oportunidades. Son extremadamente prcticos y modernos.

Las Modernas

Mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realizacin personal tambin como madres. Se maquillan, se arreglan y buscan el reconocimiento de la sociedad. Son modernas, reniegan del machismo y les encanta salir de compras, donde gustan de comprar productos de marca y, en general, de aquellos que les faciliten las tareas del hogar. Estn en todos los NSE.

8.1.4 SEGMENTACIN CONDUCTUAL

Ocasin de Consumo

Los anticuchos es un plato que se consume todo el ao.

Beneficios Buscados

Satisfacer las necesidades a nuestros clientes con nuestro producto.

8.2 MARKETING MIX

8.2.1 PRODUCTO

Valor Agregado

En nuestra Anticuchera presentaremos nuevas formas de servicio y atencin a nuestros clientes, dando a conocer una nueva propuesta de cremas que acompaaran a los anticuchos e incluiremos una porcin de Rachi por el mismo precio. Plato con estilo:

En lo que se refiere a nuestros anticuchos, sern presentados en parrillas familiares acompaados de platos individuales alusivos a la Anticuchera.

Reservacin:

Teniendo nuestra base de datos y conociendo nuestros clientes frecuentes, ellos tendrn facilidad de comunicarse con nosotros va telefnica y reservar una mesa con anticipacin.

Marca

La marca de nuestro producto es ANTICUCHERIA RICO & SABROSO, escogimos esta marca ya que al momento de pronunciarlo, queremos que se asocie nuestro nombre a un producto de calidad y buena atencin, donde el cliente se sienta satisfecho de estar en un local acogedor.

Logotipo

En cuanto al logotipo hemos usado los colores como:

Marrn El cual identifica al color del anticucho.

Naranja Lo asociamos con el fuego para la elaboracin de nuestros anticuchos, tambin representa alegra, creatividad, xito y es utilizado como estimulante del apetito.

Elaboracin Propia

Isotipo

Nuestro Isotipo elegido es el de un chef enseando dos palitos de anticuchos, queremos lograr que nuestros clientes asocien este dibujo y piensen en la ANTICUCHERA RICO & SABROSO.

Slogan

Con nuestro slogan daremos a conocer la tradicionalidad del anticucho, el cual data desde el siglo XVI con el nombre de ANTI UCHU, ofreciendo desde nuestro mejor plato a nuestros clientes.

Elaboracin Propia

Presentacin del producto

En lo que se refiere a nuestros anticuchos, sern presentados en parrillas familiares acompaados de platos individuales alusivos a la Anticuchera.

8.2.2 PLAZA

El canal de distribucin es una parte muy importante en cuanto a la elaboracin y distribucin de nuestro producto anteriormente descrito. Es necesario poner nfasis en la rotacin de inventarios, especialmente, en los productos perecederos con los que se contara.

En el primer eslabn de la cadena logstica se encuentran nuestros proveedores de materia prima e insumos quienes nos abastecern del corazn de res, papas, choclos, especies y nuestras gaseosas.

Finalmente se procesa la materia prima e insumos, que acompaados por los productos, dan lugar a nuestro anticucho, que se presentara en un plato con estilo, complementos y bebidas que se brindan a nuestros clientes.

Nuestro local estar ubicado en un lugar cntrico del distrito de Brea, para ello utilizaremos medios de comunicacin como afiches. De esta manera nos contactaremos con ellos y utilizaremos mtodos para fidelizarlos y posesionar nuestra marca.

8.2.3 PRECIO

El precio establecido para los anticuchos es de s/ 11.00 nuevos soles, teniendo un margen de rentabilidad de acuerdo a nuestros costos ya establecidos.

El precio es de acorde a cuanto estn dispuestos a pagar nuestros consumidores, as como tambin al segmento al cual nos dirigimos, complementando y teniendo en cuenta los precios que manejan nuestros competidores.

8.2.4 PROMOCIN

La anticuchera tendr como su principal publicidad a sus mismos clientes, ya que sern los principales difusores de nuestro producto, siendo esta una publicidad estratgica, la cual difundirn el servicio que brindamos, la calidad del producto, la atencin personalizada y orientada a pasar un momento muy agradable. La. promocin se dar todo el ao.


Brindaremos la promocin: 3 x 2, Paga 2 come 3.Dos platos de anticuchos ms un sol $ = UNA GASEOSA Consume 10 platos gana una botella de vino Queirolo

Repartiremos volantes publicitarios cerca a nuestro local para que el pblico vea una opcin muy buena en nuestra Anticuchera RICO & SABROSO.

Contaremos con una pgina web donde detallaremos el servicio y productos que brindamos y su vez estaremos en las redes sociales por ser una de las grandes alternativas para difundir nuestros productos gastronmicos.

Cada fin de ao obsequiaremos presentes a nuestros mejores clientes como calendarios, llaveros, stikers. Donde perciban que siempre los tenemos presentes.


8.3.- FORMULACIN ESTRATGICA

8.3.1. MATRIZ BCG

Aplicando esta matriz a nuestro Plan de Negocios y conociendo las caractersticas de nuestro producto, sabremos en qu situacin se encuentra al ser ofrecido al mercado.

Elaboracin Propia

Realizando el respectivo anlisis, nuestro producto se encuentra en el cuadrante de la INTERROGANTE.

Pero tambin tenemos la ventaja de promover el producto el cual es muy conocido por el pblico consumidor, adems de su agradable sabor que brindamos con los anticuchos.

8.3.2 MATRIZ ANSOF

Cuando hablamos de la Matriz Ansof, debemos entender que estamos analizando las cuatro opciones de crecimiento para las diferentes empresas formadas, evalundose desde esta objetividad los productos / servicios existentes y los nuevos con los mercados existentes.

8.3.3. MATRIZ GENERAL ELECTRIC

Esta matriz implica el anlisis estratgico del atractivo del mercado vs. La0 posicin de la empresa.ATRACTIVO DEL MERCADOPESONOTA (1 AL 10)PONDERACION

Crecimiento0.1571.05

Competitividad de precio0.1571.05

Rentabilidad0.2081.6

Medio Ambiente0.1040.4

Ambiente Legal0.1040.4

Recursos Humano0.2051

Tecnologia0.1040.4

15.9

POSICION DE LA EMPRESAPESONOTA (1 AL 10)PONDERACION

Volumen de Ventas0.2040.8

Crecimiento0.2051

Participacion0.1030.3

Crecimiento0.1060.6

Margenes0.1550.75

Pocision Tecnologica0.1040.4

Imagen0.1530.45

14.30

Elaboracin Propia

El mercado es muy atractivo y tomando en cuenta la posicin competitiva de la empresa para afrontar los retos, observamos que de acuerdo a los resultados de la matriz la anticucheria presenta una tendencia POSITIVA.

La representacin de las opciones de crecimiento con que cuenta la matriz, son representadas por:

Penetracin de Mercado: Aplicaremos esta estrategia mejorando nuestras acciones correspondientes de marketing, sin cambiar lgicamente nuestro producto ni nuestros clientes asiduos. Muy por el contrario mejoraremos nuestra atencin personalizada a nuestros clientes, logrando de esta manera atraer a los clientes de nuestra competencia y posicionarnos mejor en el mercado.

Desarrollo del Mercado: Conforme logremos nuestro posicionamiento y nuestro productos sean deseados, buscaremos nuevos mercados geogrficos y financiaremos los medios econmicos para la expansin de nuestra empresa.

Desarrollo del producto: nuestros productos son tradicionales por consiguiente no los modificaremos.

Diversificacin: No aplicable a nuestro negocio, ya que nuestro rubro no cambiara.

8.4 PROYECCIN DE VENTAS

PROYECCIN DE LA DEMANDA A CINCO AOS

20142015201620172018

1252713247140091481415666


PROYECCION DE PRECIO DE PLATOS DE ANTICUCHOS

20142015201620172018

11.0011.3311.6712.0212.38

Crecimiento Anual3%

PROYECCIN DE VENTAS A CINCO AOS

20142015201620172018

137794145717154096162956172326


Elaboracin Propia

* La demanda de las gaseosas se detallar en el ANEXO N 9

8.4.1HORIZONTEDEVIDADELPROYECTOPLANDE NEGOCIOS

Como empresa joven e innovadora, vemos que nuestra Anticuchera, se proyecta con una duracin indefinida, no se podra poner un lmite a nuestro negocio.

Estudiaremos, analizaremos y definiremos los diferentes hbitos, comportamientos, gustos, frecuencias y preferencias de las personas, (clientes objetivos), en materia de Anticuchera, para as disear la estrategia necesaria a ofertar como es nuestro producto gastronmico.

Dada nuestra visin de lo que deseamos como empresa, realizaremos un anlisis de acuerdo a las necesidades y nuestra realidad actual proyectndonos a 02 aos 1 mes, tiempo en el cual debemos de haber recuperado nuestra total inversin realizada, habindose para ese entonces cancelado todo tipo de prstamo solicitado para su iniciacin.

Asimismo, obtenidos los resultados anuales correspondientes, se volvern a realizar los anlisis respectivos para determinar la variacin de las condiciones del negocio y el correspondiente mercado.

Buscaremos cumplir constantemente los procesos pactados de forma eficiente y eficaz para tener un horizonte de vida larga.Anticipndonos a las necesidades de los clientes de la competencia, los consideramos a cada uno como un bien/recurso muy valioso.

CAPTULO IX

IX PLAN LEGAL, TRIBUTARIO Y LABORAL

9.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE CONSTITUCIN DE EMPRESA

El presente Plan de Negocios se constituir con el nombre ANTICUCHERIA RICO & SABROSO SAC, de acuerdo a las normas establecidas por el Decreto Legislativo 1086 publicado el 28 de Junio del 2008.

Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Promocin de la Competitividad, Formalizacin y Desarrollo de la Micro y Pequea Empresa y del acceso al Empleo Decente.

El tipo de Sociedad seleccionado es el de Sociedad Annima Cerrada, con tres socios, cuya responsabilidad solo se encuentra limitada por el monto de sus aportes, por lo que normalmente no responden con su patrimonio personal por deudas u obligaciones de la empresa.

De acuerdo a este tipo de sociedad, se establecer una Junta General de Accio

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