UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

Martínez Reyes María del Carmen

Facultad de Estudios Superiores Iztacala

METODOLOGÍA CIENTÍFICA III

Bases bioquímicas de la nutrición:

Grupo: 1306

Proteínas, Lípidos y Carbohidratos

ProteínasTodas las proteínas están formadas por monómeros y tienen C, H, O y N y casi todas poseen S.

QuímicaProteínas simples: aminoácidos

Proteínas complejas: aminoácidos y grupo prostético.

Estructura tridimensional de la hemoglobina

Función

Transporte y almacenamiento: hemoglobina.

Movimiento: contracción y extensión.

Transporte de información: receptores impulsos.

Transducción de señales: rodopsina.

Protectora o defensiva: trombina y fibrinógeno.

Estructural: ésta es la función más importante de una proteína, Pelo, dientes, fibras musculares, uñas, colágeno.

Inmunológica: anticuerpos

Enzimática: sacarasa y pepsina

Contráctil: actina y miosina

Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH.

Propiedades de las proteínasSolubilidad: pierde la solubilidad si

la temperatura y el pH .

Capacidad electrolítica: mediante la electroforesis.

Especificidad: función específica determinada por su estructura primaria.

Amortiguador de pH ó efecto tampón: amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero.

Carácter anfótero: pueden comportarse como ácidos o bases.

ClasificaciónFibrosas: cadenas polipeptídicas largas, son

insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Ej.: queratina, colágeno y fibrina.

Globulares: dobla sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos y grupos hidrófilos.

Ej.: enzimas, anticuerpos, hormonas y proteínas de transporte.

Mixtas: posee una parte fibrilar (en el centro) y otra parte globular (en los extremos).

Por su forma:

Por su composición química:

Simples: Su hidrólisis sólo produce aminoácidos.

Ej. : insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).

Conjugadas o heteroproteínas: Su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prostético.

Fuentes de proteínassoya, granos, leguminosas, yogurt.

Lípidos

Biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C, H y O aunque también pueden tener F, S, N. Fosfolípidos organizados

en liposomas, micelas y bicapa lipídica

Grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas 2 características:

Insolubles en agua

Solubles en disolventes orgánicos: éter, cloroformo, benceno.

Producción de calor: En algunos animales (particularmente en aquellos que hibernan), hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa marrón.

Las principales funciones biológicas de los Lípidos:

Reserva de agua: los lípidos representan una importante reserva de agua.

Al poseer un grado de reducción mucho mayor que el de los hidratos de carbono, la combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua (agua metabólica).

Función estructural: El medio biológico es un medio acuoso. Las células están rodeadas por medio acuoso.

Para poder delimitar bien el espacio celular, la interfase célula-medio debe ser necesariamente hidrofóbica.

Esta interfase está formada por lípidos.

Lípidos ( fosfolípido

s)

Membrana Celular

Función informativa: Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de comunicación entre sus órganos y tejidos.

Así, el sistema endocrino genera señales químicas para la adaptación del organismo a circunstancias medioambientales diversas.

Estas señales reciben el nombre de hormonas (muchas de ellas son de naturaleza lipídica).

Función energética: Los lípidos constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo.

El contenido calórico de los lípidos es muy alto :

(10 Kcal/g), y representa una forma compacta de almacenamiento de energía.

Lípidos no saponificables

TerpenoidesEsteroidesEicosanoides

Lípidos SaponificablesSimples: Lípidos que

sólo contienen C, H, y O.

Acilglicéridos: Son ésteres de ácidos grasos con glicerol.

Sólidos:  grasas Líquidos: aceites.Céridos: ceras

Complejos ó lípidos de membrana :Lípidos que contienen C, H, O, también contienen N, P, ó un glúcido.

FosfolípidosFosfoglicéridosFosfoesfingolípidosGlucolípidosCerebrósidosGangliósidos

Ácidos grasosSaturados: enlace sencillo

entre carbonos.

Ácido láurico. Ácido mirístico.Ácido palmítico.Ácido margárico. Ácido esteárico. Ácido araquídico.  Ácido lignocérico.

( C18 )

Insaturados: al menos un doble enlace entre carbonos.

Ácido palmitoleico

Ácido oleicoÁcido linolénicoÁcido nervónico.

Ácido linoleico

Ácido elaídico

Ácido araquidónico

Carbohidratos

Moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído.

MonosacáridosGlúcidos más simples, están

formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños.

La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n. Glucosa

DisacáridosFormados por dos

moléculas de monosacáridos y al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres.

Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una reacción de deshidratación 

Hidrólisis de  Lactosa 1,  Galactosa 2,Glucosa 3.

Oligosacáridos

Compuestos por tres a diez moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan.

Se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando las glucoproteínas, como una forma común de modificación tras la síntesis protéica.

Estaquiosa, tetrasacárido formado por una glucosa, dosgalactosas y una fructosa.

PolisacáridosCadenas ramificadas o no, de más de

diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua.

Su fórmula empírica es: (C6 H10 O5)n.

Clase importante de polímeros biológicos y su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.

Amilopectina

Alimentos con altos contenidos en glúcidos