Masa Cupcakes

7/27/2019 Masa Cupcakes

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Las Masas y Buttercreams Bsicos para Tartas yCupcakes

Hoy os esplicar como preparar cupcakes y Tartas con una receta bsica ycuatro cositas ms. Tenemos que tener en cuenta varias cosas antes de

ponernos a preparar unos cupcakes o una tarta, podemos encontrar mucha

informacin sobre ello en la red, blog y libros. Lo principal es hacernos con una

receta bsica y a partir de aqu la podremos hacer de distintos sabores,

cambiando el sabor/aroma por otro. Es muy fcil veres...


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La Masa:

Para preparar la masa de unos cupcakes y tarta podemos utilizar los mismos

ingredientes estos:

100 gr harina normal (tamizada, para que no queden grumosen la masa,

podemos ayudarnos con un colador)

100 gr azcar normal(el azcar blanco de toda la vida, no el glas o nosquedara la masa demasiado compacta)

100 gr mantequilla (a temperatura ambiente, es suficiente que cuando

apretemos con el dedo se hunda la mantequilla)

2 huevos M (a temperatura ambiente)

1 cucharadita de levadura(cucharadita colmada de caf, no rasa ya que

sera muy poca)

Aroma/esencia a elejir

Estos sn los ingredientes principales, por lo tanto si queremos hacer una tartao ms o menos cupcakes lo tendremos que tener en cuenta. Por ejemplo conestas medidas (100 gr) salen 6 cupcakes aprox. si lo doblamos (200 gr)tendriamos unos 12 cupcakes aprox. con (200 gr) tambin podriamos haceruna mini tarta de 15 cm de diametro. Si queremos la tarta ms grandetendriamos que poner 300 gr por ingrediente 400 o as.

Cada vez que doblamos la cantidad, doblamos la cantidad en todo, pondramosel doble de levadura y el doble de huevos.

Una vez tenemos esto, tener que saber de que los queremos hacer, lo podemos

hacer de vainilla (extracto, en pasta o vainas) pero tambin podemos sustituir

la vainilla por cualquiera de estos ingredientes:


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Limn: Ralladura de 1 limn finita

Naranja: Ralladura de 1 naranja finita

Chocolate: Sustituir 50 gr de harina por 50 gr de chocolate en polvo + 50 grde chocolate negro al bao mara.


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El Buttercream:

Podemos hacer lo mismo con el buttercream, el habitual es el de vainilla, peor

tenes las mismas opciones que con el bizcocho, podes cambiar elaroma/esencia por otro ingrediente que tengas ms a mano. Una vez

aprendamos esto, tenes muchas opciones para hacer tartas y cupcakes, por

ejemplo: podes hacer un cupcake de chocolate con buttercream de chocolate o

buttercream de vainilla, tambin podes hacer una tarta de vainilla con

buttercream de vainilla o chocolate.

Para preparar el buttercream necesitaremos:

55 gr de mantequilla

250 gr de azcar glas

30 ml leche entera

Aroma/esencia a elejir

El buttercream lo podemos hacer de muchos sabores , esto lo conseguimos

sustituyendo la vainilla por otro ingrediente, incluso hay aromas y sabores en

pasta o aceites concentrados estos podemos encontrarlos en las tiendas on-line

. Pero estos sn naturales, para mi bsicos ya que siempre podremos tenerlos amano y que para mi gusto, sn los mejores.

Limn: Ralladura finita de 1 limn (podemos aadir si queremos unas gotitas

de zumo de limn)

Naranja: Ralladura de 1 naranja finita (podemos aadir si queremos unas

gotitas de zumo de naranja

Fresa: 30 ml mermelada de fresa o pasta de fresa y unas gotitas colorante rojo

Chocolate: Para el chocolate remplazamos la mitad de mantequilla por

ganache*

*Ganache: 250 ml de nata liquda y 250 ml de chocolate negro (deshecho al

bao mara)


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Importante: Tenemos que tener en cuenta algo muy importante en el

buttercream, una vez tengamos todo bien mezclado lo pondremos a enfriar

unos 15 min en la nevera aprox antes de decorar los cupcakes, es necesarioque para decorarlos bien el buttercream tenga una textura como de helado y

esto en verano solo lo conseguiremos enfriandolo, para enfriarlo lo pondremos

en un bol y una vez frio lo pondremos en su manga pastelera.

Tambin tenemos que tener cuidado al decorar una tarta, pes es

recomendable que cuando le pongamos la primera capa de buttercream lo

enfriemos antes de poner la segunda capa, de este modo nuestra tarta quedar

perfecta.

Almbar:

Para baar los bizcochos podemos usar almbar, es muy fcil y podemoshacerlo en casa, est lo usremos para pintar las tartas, tenemos variasopciones segn el sabor de la tarta pondremos el almbar.

Normal: 50 ml agua, 75 gr azcar normal y 15 ml de brandy.

Limn: 50 ml zumo de limn recin exprimido, 75 gr azcar normal, 15 mllicor limoncello.

Naranja: 50 ml zumo de naranja recin exprimido, 75 gr azcar normal, 15 mllicor gran marnier.

Para preparar el almbar llebamos a ebullicin el agua/zumo y el azcar, cuando

enfrie ponemos el licor (tambin podemos ponerlo todo al fuego eso es a

gustos) Una vez hecho el almbar se puede conservar hasta 1 mes si lo

guardamos en la nevera bien tapado dentro de un bibern o botellita.

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