MATERIAL DIDÁCTICO RECOMENDADO CICLO SUPERIOR …

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Direcció Territorial d'Alacant

I.E.S. Núm. 1 de Xàbia

Av. Augusta, 2. - 03730 Xàbia.

Tel.- 966428205 + Fax.- 966428206

MATERIAL DIDÁCTICO RECOMENDADO

Nota: Las pruebas se prepararán tomando como referencia los currículos vigentes y las competencias profesionales de los ciclos formativos objeto de esta convocatoria, por lo que los materiales que figuran a continuación sólo constituyen una orientación al estudio.

CICLO SUPERIOR DIETÉTICA

MÓDULO BIBLIOGRAFÍA EDITORIAL

ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA

EN LA UNIDAD/GABINETE DE

DIETÉTICA

Organización y gestión del área de trabajo”

“Operaciones administrativas y documentación sanitaria”

“Diseño y Gestión de Cocinas”

“Nutrición para educadores”

“Dietética y Dietoterapia”

Ed.McGraw-Hill / Interamericana.

Ed. Mac Millan

L.E. Montes. Ed. Díaz de Santos

Mataix Verdú, J. y Carazo Marín Ed. Díaz de Santos.

Ed.McGraw-Hill / Interamericana

ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

“Dietética y Dietoterapia”

“Nutrición y alimentación humana”

Ed. Mc Graw Hill interamericana

J. Mataix Ed. Ergon

CONTROL ALIMENTARIO

“Control e higiene de los alimentos”

“Seguridad, higiene y gestión de la calidad alimentaria”

Ed. Mc Graw Hill interamericana

Gloria Ferrandis-Garcia Aparisi. Ed. Sintesis.

FISIOPATOLOGÍA APLICADA A LA

DIETÉTICA

“Fisiopatología aplicada a la dietética”

Principios de Anatomía y Fisiología Tortora Derrickinson.

Editorial panamaericana

RELACIONES EN EL ENTORNO DE TRABAJO

“Relaciones en el Entorno de

Trabajo”

ed. Mc Graw Hill

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FOL

“Formación y orientación

laboral”

ed. Tu libro de FP

ed. Mc Graw Hill

DIETOTERAPIA

”Nutrición, Dietética y

Dietoterapia “ de la Ed Masson

“Dietética y Nutrición” Mataix-Verdú.

Universidad de Granada

“Tratado de Nutrición “ de

Krause

Tablas de composición de

alimentos (Novartis, ,

Mataix-Verdú, etc)

Edit. Masson

Mataix-Verdú.

Universidad de Granada

Ed Interamericana

Novartis

Mataix-Verdú, etc)

MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA

“Microbiología alimentaria”

“Procesos de conservación de los alimentos”

“Prácticas de laboratorio de microbiología;bacteriología y micología”

Microbiología de los Alimentos.

Fundamentos y Aplicaciones en ciencias de la Salud.

Fundamentos de Microbiología de los alimentos. (4ª Edición)

Medicina preventiva y salud pública

Piedrota Gil et al.

Mª del Rosario Pascual Anderson

Ed. Díaz de Santos

Ana Casp Vanaclocha

Ed. Mundi-Prensa

Frazier Ed. Acribia

Ed. Educalia

Hernández Urzúa. Ed. Panamericana

Bike Ray,

Arun Bhunia.

Ed. McGrawHill.

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EDUCACIÓN SANITARIA Y

PROMOCIÓN DE LA SALUD

Ed.: Masson.

Nutrición y salud pública.

Lluis Serra Majem et al.

Ed.: Masson.

Manual de Epidemiología y Salud Pública

Hernandez-Aguado et al

Ed. Panamericana

Promoción de la salud y cambio social.

Concha Colomer Revuelta et al.

Ed.: Masson.

Nutrición comunitaria

Javier Aranceta Bartrina

Ed.: Masson.

Educación sanitaria.

Luis Salleras Sanmartí.

Ed. : Díaz de Santos

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CRITERIOS DE EVALUACIÓN

MÓDULO CRITERIOS DE EVALUACIÓN

ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE

TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE DE

DIETÉTICA

* Realizar un esquema sobre la evolución histórica del sistema sanitario

español, encuadrándolo en el tipo de modelo sanitario.

* Elaborar organigramas de centros de salud y de hospitales.

* Identificar las diferentes áreas de salud, valorando los criterios de demarcación de las mismas

*Definir los distintos indicadores de salud

* Comprobar la eficacia de los planes de salud

* Valorar el secreto profesional

*Identificar los conceptos, niveles indicadores, elección de prioridades

y definición de programas en planificación sanitaria.

* Explicar las funciones de planificación y gestión de servicios

sanitarios atribuidos a diferentes estamentos administrativos.

* Valorar las funciones de los dietistas en el sistema sanitario español.

* Determinar las relaciones del dietista con usuarios

*Analizar las relaciones dietista /cocina

* Describir los planes de seguridad e higiene vigentes en el sistema

sanitario español.

*Identificar el material clínico de la unidad de dietética

* Mantener orden y limpieza del área de materiales e instrumentales

del aula taller.

* Explicar las técnicas de almacenamiento y sus aplicaciones.

* Interpretar documentación diversa relacionada con la unidad de

trabajo

*Diferenciar las diferentes partes de una cocina

*Interpretar los criterios de selección de proveedores y materias

primas

*Valorar la vigilancia de la temperatura

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* Realizar una ejemplificación esquemática del itinerario de una

petición de prueba complementaria hasta la recepción de la misma en

la unidad de origen.

* Cumplimentar una historia clínica con datos simulados.

Explicar los diferentes métodos de recogida de información y su

aplicación al estudio nutricional de individuos o de colectividades.

* Relacionar los distintos métodos de recogida de datos nutricionales

con sus ámbitos y posibilidades de aplicación, así como la idoneidad de

cada método en función del objetivo de estudio y de la población a la

cual va dirigido

Cumplimentar adecuadamente una nota de petición de material.

* El alumno será capaz de:

1.1. Identificar el tipo de comunicación utilizado en un mensaje, las vías

de comunicación y las distintas estrategias usadas para conseguir una

buena comunicación.

1.2. Clasificar y caracterizar las distintas etapas de un proceso

comunicativo.

1.3. Organizar la información y los canales de acceso y de uso en las

relaciones dentro del ámbito de trabajo.

1.4. Distinguir una buena comunicación que contenga un mensaje

nítido de otra con caminos divergentes que desfiguren o enturbien el

objetivo principal de la transmisión.

1.5. Deducir las alteraciones producidas en la comunicación de un

mensaje en el que existe disparidad entre lo emitido y lo percibido.

1.6. Analizar y valorar las interferencias que dificultan la comprensión

de un mensaje.

El alumno deberá saber:

2.1. Definir el concepto y los elementos de la negociación.

2.2. Identificar los tipos y la eficacia de los comportamientos posibles

en una situación de negociación.

2.3. Identificar y valorar estrategias de negociación relacionándolas con

las situaciones más habituales de aparición de conflictos en la empresa.

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2.4. Identificar y valorar el método para preparar una negociación

teniendo en cuenta las fases de recogida de información, evaluación de

la relación de fuerzas y previsión de posibles acuerdos.

2.5. Conducir un proceso de negociación en función de los objetivos

esenciales que se han de conseguir y de la aplicación de las técnicas de

negociación.

El alumno será capaz de:

3.1. Identificar condicionantes técnicos y humanos en la toma de

decisiones.

3.2. Identificar y clasificar los posibles tipos de decisiones que se

pueden utilizar ante una situación concreta.

3.3. Analizar la circunstancia en que es necesario tomar una decisión y

elegir la más adecuada al objetivo y a las posibles repercusiones.

3.4. Aplicar el método de búsqueda de una solución o respuesta.

3.5. Identificar los aspectos que caracterizan un proceso de toma de

decisiones, respetando y teniendo en cuenta las opiniones de los

demás.


4.1. Identificar los estilos de mando y los comportamientos que

caracterizan cada uno de ellos.

4.2. Relacionar los tipos de liderazgo con diferentes situaciones ante las

que puede encontrarse el líder.

4.3. Estimar el rol, competencias y limitaciones del mando intermedio

en la organización.

4.4. Aplicar el proceso de integración de nuevos trabajadores en el

equipo de trabajo en función de la información recibida de la empresa,

el conocimiento de los compañeros, el lugar de trabajo, las tareas que

han de desempeñar, los métodos de trabajo y el funcionamiento de la

empresa.

4.5. Analizar comparativamente las funciones de dirección con las de

liderazgo, teniendo en cuenta el tipo de autoridad que se ejerce y las

responsabilidades que entrañan las tareas y compromisos asumidos.

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5.1. Enumerar las ventajas de los equipos de trabajo frente al trabajo

individual.

5.2. Describir la función y el método de la planificación de reuniones,

definiendo, a través de casos simulados, objetivos, documentación,

orden del día, asistentes, y convocatoria de una reunión.

5.3. Definir y describir los diferentes tipos y funciones de las reuniones.

5.4. Identificar la tipología de los participantes.

5.5. Describir las etapas del desarrollo de una reunión.

5.6. Enumerar los objetivos más relevantes que se persiguen en las

reuniones de equipos

5.7. Identificar las diferentes técnicas de dinamización y

funcionamiento de grupos.

5.8. Descubrir las características de las técnicas más relevantes.


6.1. Definir la motivación en el entorno laboral.

6.2. Explicar las grandes teorías de la motivación.

6.3. Identificar las técnicas de motivación aplicables en el entorno

laboral.

6.4. En casos simulados seleccionar y aplicar técnicas de motivación

adecuadas a cada situación. Los que definen diferentes documentos de

carácter mercantil.

* Elaborar una factura por servicios prestados a un cliente/paciente en

una consulta privada cumpliendo las normas fiscales vigentes

Explicar las etapas de un plan de cuidados y sus aplicaciones en el

proceso de atención a pacientes/clientes.

Detectar errores introducidos en una descripción de un proceso de

atención a un paciente.

En un supuesto debidamente caracterizado, elaborar el plan de

asesoría nutricional

Explicar la evaluación de un plan de cuidados

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* Valorar la necesidad de los sistemas de control de calidad en la

prestación del servicio.

Elaborar un informe determinado utilizando de forma combinada, al

menos dos aplicaciones de las relacionadas en la unidad de trabajo.


● Explicar las implicaciones sociales y laborales de la profesión de

dietista.

● Utilizar correctamente la terminología técnica característica de

esta profesión.

● Clasificar los nutrientes en función de su estructura bioquímica,

digestión, metabolismo y función en el organismo.

● Explicar la composición nutritiva de los alimentos y su

participación en el desarrollo equilibrado de los seres vivos.

● Clasificar los alimentos en base a su proporción de nutrientes.

● Manejar correctamente las tablas de composición de alimentos

y conocer sus limitaciones.

● Describir las implicaciones que para el ser humano conllevan

los excesos y defectos de la ingesta inadecuada de nutrientes.

● Determinar las necesidades nutritivo-dietéticas de las personas

en situaciones fisiológicas, adaptando el procedimiento a la

situación del sujeto objeto de estudio.

● Explicar las aplicaciones e indicaciones de las diferentes tablas

de cálculo del gasto energético.

● Determinar y aplicar adecuadamente los métodos para el

cálculo del gasto energético total de diferentes sujetos en

situaciones fisiológicas diferentes.

● Cuantificación de la composición de nutrientes de los alimentos

mediante el manejo de tablas de composición.

● Efectuar cálculos de determinadas porciones comestibles y de

rendimiento energético de los alimentos.

● Valorar la aportación de nutrientes de los alimentos y su

aplicación en alimentación humana.

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● Describir las características bromatológicas, de interés

nutricional, de los alimentos en función de su tipo y grupo de

referencia.

● Relacionar distintos tipos de alimentos con las técnicas

culinarias más convenientes desde el punto de vista nutricional

para cada uno de ellos.

● Identificar las pérdidas nutricionales más frecuentes en los

distintos procesos culinarios y citar las medidas adecuadas para

minimizar estas pérdidas.

● Determinar el estado nutricional de individuos en diferentes

situaciones fisiológicas, seleccionando y aplicando el proceso

correcto, que se debe seguir para su cuantificación.

● Explicar el significado de los índices somáticos y los valores

antropométricos y su aplicación para el cálculo de ingestas

recomendadas.

● Seleccionar los parámetros de interés según el individuo a

valorar, realizar las medidas oportunas, calculando los

distintos índices somáticos e interpretando los resultados

obtenidos.

● Relacionar los resultados de pruebas bioquímicas e

inmunológicas con el estado nutricional de los individuos.

○ Explicar los diferentes métodos de recogida de

información y su aplicación al estudio nutricional de

individuos o de colectividades.

● Relacionar los distintos métodos de recogida de datos

nutricionales con sus ámbitos y posibilidades de aplicación, así

como la idoneidad de cada método en función del objetivo de

estudio y de la población a la cual va dirigido.

● Explicar las implicaciones que para la dieta producen las

variables antropométricas de los sujetos.

● Enumerar los criterios que permiten determinar las

necesidades de ingesta de nutrientes y de gasto de energía de

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las personas sanas, en función del tipo y nivel de actividad que

realizan.

○ Para distintas situaciones, debidamente caracterizadas,

proponer dietas adaptadas que satisfagan las

necesidades de ingesta de nutrientes y de gasto

energético de las mismas.

● Elaborar dietas para distintas situaciones mediante el método

de intercambios o el de raciones, realizando distintas

variaciones de estas dietas mediante el manejo de las tablas de

intercambios.

● Explicar los criterios que permiten determinar las necesidades

de ingesta de nutrientes y de gasto de energía en función del

estado fisiológico (embarazo, lactancia).

● Para estas situaciones fisiológicas, proponer dietas adaptadas

que satisfagan las necesidades de ingesta de nutrientes y de

gasto energético de las mismas.

● Proponer adaptaciones dietéticas que cubran estas

necesidades fisiológicas, utilizando el método adecuado y,

aplicar cuando sea necesario las tablas de intercambio de

alimentos.

● Proponer dietas que satisfagan las necesidades energéticas y

de los diferentes nutrientes en las distintas etapas fisiológicas

del desarrollo infantil y puberal.

● Explicar los criterios que permiten establecer las necesidades

energéticas y nutricionales para diferentes tipos de ejercicio

físico.

● Proponer dietas adaptadas a la realización de diferentes tipos

de ejercicio físico.

● Valorar el uso de distintas ayudas ergogénicas nutricionales.

● Enumerar los efectos saludables de la actividad física regular.

● Caracterizar los diferentes tipos de alimentación colectiva.

● Enumerar los requisitos nutritivos e higiénicos que debe de

contemplar la alimentación colectiva.

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● Proponer menús equilibrados para distintas colectividades:

hospitales, colegios, guarderías, residencias de ancianos y

comedores de empresa.

● Valorar las nuevas tecnologías en restauración colectiva.

● Explicar las diferencias nutricionales que existen entre las

formas “tradicionales” y las llamadas formas alternativas de

alimentarse.

● Identificar las posibles deficiencias nutricionales derivadas del

seguimiento de las dietas alternativas.

● Sugerir estrategias preventivas para evitar las deficiencias

nutricionales derivadas del seguimiento de este tipo de dietas,

manteniendo las particularidades de cada una de ellas.

● Distinguir que tipo de medidas de refuerzo favorecen y

potencian la eficacia y aceptación de una dieta.

CONTROL ALIMENTARIO

● Relaciona el fundamento y las aplicaciones de los

procedimientos normalizados de trabajo con las necesidades

de calibración de los equipos.

● Explica las características de funcionamiento de los equipos y

aparatos de medida, señalando las aplicaciones de cada uno de

ellos.

● Explicar los procedimientos y técnicas de calibración de los

principales equipos utilizados, así como los reactivos y

soluciones patrón que se deben emplear.

● Analizar las desviaciones de datos que pueden obtenerse con

los distintos equipos y los rangos de respuesta normal

esperados, describiendo las causas posibles.

● Describir las operaciones de mantenimiento de primer nivel

que son necesarias realizar para el correcto funcionamiento de

los equipos.

● En un supuesto práctico de calibración de los aparatos de

análisis, debidamente caracterizado:

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● Seleccionar los reactivos y soluciones patrón en función del

equipo.

● Efectuar la calibración del equipo seleccionado.

● Proponer las medidas correctoras oportunas, en función del

valor obtenido durante la calibración.

● Registrar el dato en el soporte adecuado.

● Generar un listado de operaciones de mantenimiento en

función del equipo estudiado.

● Explicar los principales factores de riesgo de contaminación

biótica y abiótica de los alimentos, en función del tipo de

alimento.

● Determinar los puntos críticos donde se deben tomar las

muestras de alimentos, en relación con su cadena de

producción/distribución característica.

● Establecer el número de muestras necesarias, en función del

tipo de alimento y riesgos asociados.

● Identificar la legislación vigente sobre alimentos y los requisitos

para la determinación mínima de puntos de riesgo para su

muestreo.

● Describir el material necesario para toma de muestras de

alimentos que hay que utilizar en función del volumen y tipo de

alimento.

● Describir la aplicación y uso de los diferentes tipos de soportes

de información para el registro de datos.

● En un caso práctico de toma de muestras alimentarias,

debidamente caracterizado:

● Elaborar un cronograma de trabajo “tipo” estableciendo las

diferentes fases del procedimiento.

● Seleccionar el material de toma de muestras que se precisa en

función de los tipos de alimentos presentados.

● Establecer los criterios que permiten identificar unívocamente

la muestra,

● Identificar y resumir la normativa aplicable.

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● Cumplimentar la petición analítica, determinando

correctamente el tipo de análisis requerido en función del tipo

de alimento.

● Relacionar los parámetros analíticos que caracterizan la calidad

higiénico-dietética de los alimentos con el tipo de análisis

requerido.

● Relacionar los tipos de alimentos con sus parámetros analíticos

de referencia, precisando los tipos de pruebas necesarias.

● Explicar los protocolos de trabajo establecidos para la

conservación de muestras analíticas de alimentos, señalando,

en función del tipo de alimento, el medio de conservación.

● Describir los tipos de envases y normas de etiquetado para la

remisión correcta de muestras de laboratorio de análisis.

● Indicar la normativa específica que hay que aplicar para

garantizar la inalterabilidad de las muestras hasta su recepción

en el laboratorio.

● En un caso práctico de toma de muestras alimentarias,


● Seleccionar el material necesario para la obtención de la

muestra en función de la muestra.

● Obtener muestras de alimentos aplicando el protocolo idóneo

a la naturaleza de la misma.

● Determinar el tipo de envase y el producto de conservación

adecuado para cada tipo de alimento, en función de los

parámetros analíticos que se solicitan.

● Identificar unívocamente las muestras obtenidas.

● Elegir el método de “transporte” idóneo para cada tipo de

muestra y de alimento.

● Explicar los principios científico-técnicos que fundamentan las

pruebas analíticas simples, realizadas mediante el uso de “kits”.

● Relacionar los principales parámetros que se pueden medir en

exámenes de alimentos “in situ” con los métodos o técnicas

que se deben aplicar.

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● Describir los procedimientos de puesta a punto de los equipos

medidores portátiles para su correcta calibración y uso.

● En varios casos prácticos de análisis cualitativo de alimentos,


● Seleccionar el equipo portátil en función del alimento que hay

que analizar.

● Determinar cuál es el “kit” específico que hay que aplicar para

determinar el parámetro buscado.

● Efectuar análisis de rutina sobre las diferentes muestras de

alimentos presentados.

● Registrar en el soporte adecuado los valores obtenidos de los

análisis efectuados.

FISIOPATOLOGÍA APLICADA A LA DIETÉTICA

Relacionar las funciones básicas del aparato digestivo con las

repercusiones nutricionales producidas por las alteraciones

patológicas.

Explicar los principales síndromes de alteración de la deglución,

relacionando los cambios actitudinales producidos con sus

repercusiones sobre la alimentación.

Realizar diagramas que expliciten los cambios que se producen en los

procesos de digestión, absorción y eliminación a causa de alteraciones

en las secreciones digestivas.

Precisar las funciones digestivas que realiza el intestino delgado

durante el proceso de absorción de los principios inmediatos.

Clasificar los procesos que interfieren en la motilidad y eliminación de

residuos y su repercusión en el estado nutricional.

Identificar las repercusiones de las alteraciones patológicas de otros

órganos y sistemas sobre las funciones de alimentación y nutrición.

Explicar los requerimientos fisiopatológicos que influyen en el estado

nutricional de los pacientes.

Explicar las características y especificaciones que debe incluir toda

prescripción dietética facultativa.

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Precisar las medidas antropométricas necesarias para la correcta

evaluación nutricional de un sujeto enfermo.

Describir las implicaciones que pueden derivarse para el estudio y

valoración del estado nutricional de un individuo enfermo, de los

resultados analíticos de uso frecuente en dietética.

Explicar los parámetros que deben tenerse en cuenta al elaborar

encuestas dietéticas para detectar hábitos alimentarios y en su caso los

"errores” nutricionales de los sujetos.

Explicar las operaciones que son necesarias realizar para obtener el

valor de ingesta calórica idóneo en función de diferentes situaciones

fisiopatológicas.

Describir la documentación necesaria para realizar la evolución

dietética de un paciente.

En un supuesto práctico de análisis de necesidades nutritivo-dietéticas

de diferentes estados patológicos debidamente caracterizados:

Seleccionar las tablas y valores de referencia.

Seleccionar los equipos de medida somatométrica necesarios.

Efectuar la historia dietética adaptada.

Obtener los parámetros somatométricos que son necesarios para el

cálculo del índice de masa corporal y la superficie corporal.

Calcular el valor de ingesta calórica recomendado.



1.1. Identificar el tipo de comunicación utilizado en un mensaje, las vías

de comunicación y las distintas estrategias usadas para conseguir una

buena comunicación.

1.2. Clasificar y caracterizar las distintas etapas de un proceso

comunicativo.

1.3. Organizar la información y los canales de acceso y de uso en las

relaciones dentro del ámbito de trabajo.

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1.4. Distinguir una buena comunicación que contenga un mensaje

nítido de otra con caminos divergentes que desfiguren o enturbien el

objetivo principal de la transmisión.

1.5. Deducir las alteraciones producidas en la comunicación de un

mensaje en el que existe disparidad entre lo emitido y lo percibido.

1.6. Analizar y valorar las interferencias que dificultan la comprensión

de un mensaje.


2.1. Definir el concepto y los elementos de la negociación.

2.2. Identificar los tipos y la eficacia de los comportamientos posibles

en una situación de negociación.

2.3. Identificar y valorar estrategias de negociación relacionándolas con

las situaciones más habituales de aparición de conflictos en la empresa.

2.4. Identificar y valorar el método para preparar una negociación

teniendo en cuenta las fases de recogida de información, evaluación de

la relación de fuerzas y previsión de posibles acuerdos.

2.5. Conducir un proceso de negociación en función de los objetivos

esenciales que se han de conseguir y de la aplicación de las técnicas de

negociación.


3.1. Identificar condicionantes técnicos y humanos en la toma de

decisiones.

3.2. Identificar y clasificar los posibles tipos de decisiones que se

pueden utilizar ante una situación concreta.

3.3. Analizar la circunstancia en que es necesario tomar una decisión y

elegir la más adecuada al objetivo y a las posibles repercusiones.

3.4. Aplicar el método de búsqueda de una solución o respuesta.

3.5. Identificar los aspectos que caracterizan un proceso de toma de

decisiones, respetando y teniendo en cuenta las opiniones de los

demás.


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4.1. Identificar los estilos de mando y los comportamientos que

caracterizan cada uno de ellos.

4.2. Relacionar los tipos de liderazgo con diferentes situaciones ante las

que puede encontrarse el líder.

4.3. Estimar el rol, competencias y limitaciones del mando intermedio

en la organización.

4.4. Aplicar el proceso de integración de nuevos trabajadores en el

equipo de trabajo en función de la información recibida de la empresa,

el conocimiento de los compañeros, el lugar de trabajo, las tareas que

han de desempeñar, los métodos de trabajo y el funcionamiento de la

empresa.

4.5. Analizar comparativamente las funciones de dirección con las de

liderazgo, teniendo en cuenta el tipo de autoridad que se ejerce y las

responsabilidades que entrañan las tareas y compromisos asumidos.


5.1. Enumerar las ventajas de los equipos de trabajo frente al trabajo

individual.

5.2. Describir la función y el método de la planificación de reuniones,

definiendo, a través de casos simulados, objetivos, documentación,

orden del día, asistentes, y convocatoria de una reunión.

5.3. Definir y describir los diferentes tipos y funciones de las reuniones.

5.4. Identificar la tipología de los participantes.

5.5. Describir las etapas del desarrollo de una reunión.

5.6. Enumerar los objetivos más relevantes que se persiguen en las

reuniones de equipos

5.7. Identificar las diferentes técnicas de dinamización y

funcionamiento de grupos.

5.8. Descubrir las características de las técnicas más relevantes.


6.1. Definir la motivación en el entorno laboral.

6.2. Explicar las grandes teorías de la motivación.

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6.3. Identificar las técnicas de motivación aplicables en el entorno

laboral.

6.4. En casos simulados seleccionar y aplicar técnicas de motivación

adecuadas a cada situación.

FOL

El alumnado será capaz de: -Identificar las situaciones de riesgo más habituales en su ámbito de trabajo, asociando las técnicas generales de actuación en función de las mismas. -Clasificar los daños a la salud y al medio ambiente en función de las consecuencias y de los factores de riesgo más habituales que los generan. -Proponer actuaciones preventivas y/o de protección correspondientes a los riesgos más habituales, que permitan disminuir sus consecuencias. - A partir de informaciones económicas en general, identificar las principales magnitudes macroeconómicas y las relaciones entre ellas. -Explicar las áreas funcionales de una empresa tipo del sector, explicando las relaciones existentes entre ellas. El alumnado deberá saber realizar, a partir de la memoria económica de una empresa: . Identificar e interpretar las variables económicas más relevantes que intervienen en la misma. . Calcular e interpretar los ratios básicos (autonomía financiera, solvencia, garantía y financiación del inmovilizado) que determinen la situación financiera de la empresa. - finalidad de los documentos básicos utilizados en la actividad normal de la empresa. . Indicar las posibles líneas de financiación de la empresa. . Utilizar las fuentes básicas de información del derecho laboral (Constitución, Estatuto, Directivas, Convenios colectivos) diferenciando los derechos de las obligaciones. - Interpretar los diversos conceptos que intervienen en una liquidación de haberes. . En el supuesto de negociación colectiva: . Describir el proceso de negociación. . Identificar las variables (salariales, seguridad e higiene, productividad tecnológica) objeto de negociación. . Describir las posibles consecuencias y medidas resultado de la negociación. . Identificar las prestaciones y obligaciones relativas a la Seguridad Social. . Identificar las distintas modalidades de contratación laboral existentes en el sector productivo que permite la legislación vigente. El alumnado será capaz de:

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. Dada una situación elegir y utilizar adecuadamente las principales técnicas de búsqueda de empleo en su campo profesional. . Identificar y cumplimentar correctamente los documentos necesarios y localizar los recursos necesarios para poder constituirse como trabajador autónomo. . Identificar y evaluar las capacidades, actitudes y conocimientos propios con valor profesionalizador. . Definir los intereses individuales y las motivaciones, evitando los condicionamientos por razón de sexo u otra índole. . Identificar la oferta formativa y la demanda laboral referida a sus intereses.

DIETOTERAPIA

● Conocer las Necesidades y características peculiares de los

distintos pacientes y patologías una vez aprendidas las de las

personas sanas.

● Interpretar la prescripción dietética establecida

● Realizar la caracterización dietética de cada paciente

● Elaborar dietas adaptadas a cada paciente según su patología

específica.

● Elaborar Dietas Tipo de acuerdo con los procesos

fisiopatológicos que puedan afectar a cada colectivo

● Realizar el seguimiento y comprobar la aceptación de las

dietas prescritas tanto a los individuos como a los colectivos.

● Orientar a los pacientes y colectivos en general (escolares,

ancianos, etc.),en los hábitos alimentarios correctos para

conservar o adquirir un buen estado nutricional y una salud

adecuada

● Programar y desarrollar actividades de promoción de la salud,

elaborando los materiales necesarios para cubrir los objetivos

previstos en las campañas o programas sanitarios.

● Utilizar programas informáticos de ayuda en la elaboración de

dietas.

MICROBIOLOGIA E HIGIENE ALIMENTARIA

● Conocer el significado de "Calidad de alimentos" desde el

punto de vista microbiológico

● Conocer los microorganismos, alterantes y patógenos, que se

enfrentan a la calidad microbiológica de alimentos

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Tel.- 966428205 + Fax.- 966428206

● Entender el significado e importancia de la calidad alimentaria

● Conocer las vías de acceso de los microorganismos a los

alimentos

● Conocer la curva de crecimiento microbiano

● Conocer el efecto de los distintos factores en el desarrollo de

los mo

● Saber el nombre del material empleado en el laboratorio de

microbiología

● Saber utilizarlo correctamente

● Conocer las normas de trabajo en el laboratorio de

microbiología

● Conocer los riesgos microbiológicos

● Manipular correctamente el material

● Diferenciar entre limpieza, desinfección y esterilización

● Conocer los métodos de esterilización más usados en

microbiología

● Saber utilizar los indicadores de esterilización

● Manejar correctamente el autoclave y estufa Pasteur

● Manejar correctamente el microscopio

● Conocer la morfología microscópica de los microorganismos

● Observar correctamente los microorganismos in vivo

● Realizar correctamente las tinciones simples y de Gram

● Preparar correctamente los medios de cultivo deshidratados

● Conocer los microorganismos que con más frecuencia causan

alteración de los alimentos

● Conocer que se entiende por higiene de los alimentos

● Saber realizar correctamente la toma de muestra y procesarla

correctamente

● Realizar correctamente la siembra y recuento de mo

● Saber interpretar correctamente las pruebas bioquímicas

● Saber realizar correctamente las tiras API

● Conocer el nombre de los parásitos

● Saber en que alimento se pueden encontrar

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● Conocer las causas de las toxiinfecciones alimentarias

● Saber prevenir las toxiinfecciones alimentarias

● Conocer los métodos de higienización de los alimentos

EDUCACIÓN SANITARIA Y PROMOCIÓN DE LA SALUD

● Realizar estudios sobre los hábitos alimentarios de un grupo de

población determinado.

● Elaborar y programar actividades educativas sobre

etiopatogenia y prevención de patologías asociadas a

desórdenes alimentarios, proporcionando información y

conocimientos de salud alimentaria a la comunidad.

● Educar y motivar a las personas en pautas de alimentación

saludables.

● Desarrollar e impulsar estrategias encaminadas a la promoción

de la salud de una comunidad y actuar como dinamizador de

actividades de educación alimentaria en colectivos con

diferentes niveles de formación y motivación.

● Educar a las personas y colectivos en el consumo de productos

alimentarios.

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CRITERIOS DE CORRECCIÓN

MÓDULO CRITERIOS DE CORRECCIÓN ÚTILES PARA LAS

PRUEBAS

ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA

EN LA UNIDAD/GABINETE DE

DIETÉTICA

El examen constará de preguntas tipo test y supuestos prácticos. En el examen tipo test cada 3 preguntas erróneas restará una correcta. Para poder superar el módulo se deberá obtener una puntuación mayor o igual al 50% del examen

Bolígrafo azul y calculadora.


La prueba constará de preguntas tipo test, preguntas de respuesta corta y supuestos prácticos

Bolígrafo y calculadora

CONTROL ALIMENTARIO

Examen teórico: preguntas tipo test.

Se considerará aprobado el examen a partir de una puntuación igual o superior a 5 puntos.

Examen práctico: Esta prueba sólo se realizará en caso de aprobar la parte teórica de la asignatura. Constará de cuestiones y supuestos teórico-prácticos y de una parte práctica a realizar en el laboratorio y en la que se deberán realizar 2 determinaciones elegidas al azar.

Bolígrafo negro o azul

Bolígrafo negro o azul

Bata y calculadora

FISIOPATOLOGÍA APLICADA A LA

DIETÉTICA

La prueba consta de 50 preguntas tipo test. En blanco no suman ni restan. Cada 3 mal se restará una bien.


El examen constará de 40 preguntas tipo test.


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Cada pregunta acertada

se puntúa con 0.25 .

Las preguntas en

blanco no suman ni

restan. Cada pregunta

incorrecta resta 0.0625.

FOL

La prueba constará de dos partes:

Por una parte, se deberá responder a 40 preguntas tipo test. Cada pregunta acertada se puntúa con 0,125 puntos. Las preguntas en blanco no suman ni restan. Cada pregunta incorrecta resta 0,333 puntos. El total de esta parte es de 5 puntos.

Por otra parte, se tendrá que calcular una nómina cuya valoración será 2,5 puntos para el cálculo del total devengado y la determinación de las bases de cotización a la Seguridad Social y 2,5 puntos para el cálculo del líquido total a percibir. El total de esta parte es de 5 puntos.

Para poder superar el módulo, se debe obtener al menos en cada una de las partes el 50% de la prueba.


DIETOTERAPIA

El examen contara de 50 preguntas tipo test V o F de relacionar

Mas dos casos clínicos para valoración nutricional, interacciones F-N e indicación y realización de una pauta dietética.

Los criterios de corrección serán:

1 punto por pregunta corta y 10 puntos por cada caso clínico.

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Para obtener el APTO , el alumno deberá reunir al menos 40 puntos, siempre y cuando

demuestre que conoce y es capaz de realizar una pauta dietética y confeccionar la DIETA indicada.


Examen teórico: Preguntas tipo test. Se considerará aprobado el examen a partir de una

puntuación igual o superior a 5 puntos

Examen práctico: Esta prueba sólo se realizará en caso de aprobar la parte teórica de la asignatura. Constará de preguntas tipo test y supuestos prácticos y de una parte práctica a realizar en el laboratorio y en la que se deberán realizar 2 determinaciones elegidas al azar.

Bolígrafo, calculadora y bata

EDUCACIÓN SANITARIA Y PROMOCIÓN DE LA

SALUD

Resolver una prueba escrita bajo el formato de tipo test sobre cuestiones relacionadas con el temario del módulo.

Consistirá la prueba de 60 preguntas test, siendo necesaria para la superación de la misma una calificación igual o superior a 30 bien (se restara 1 punto por cada 3 mal de estas respuestas)


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CONTENIDOS DE LOS MÓDULOS

ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE DE DIETÉTICA

1.- Organización sanitaria general

2.- Conceptos fundamentales de economía sanitaria:

3.- Organización sanitaria específica:

4.- Gestión de instrumental/material e inventarios. Almacén

5.- Tratamiento de la información/documentación: Documentación clínica

6.- Tratamiento de la información/documentación: Documentación clínica especifica

7.- Tratamiento de la información/documentación: Documentación no clínica

8.- Diseño y gestión de la cocina

9.- El proceso de atención o prestación del servicio

10.- Calidad en la prestación de servicio

11.- Aplicaciones informáticas


UT 1. Introducción a la alimentación equilibrada.

UT 2. Nutrientes y requerimientos nutricionales del ser humano.

UT 3. Energía y requerimientos energéticos.

UT 4. Composición bromatológica de los alimentos.

UT 5. Cocinado de los alimentos.

UT 6. Valoración somática y analítica del estado nutricional.

UT 7. Estimaciones al consumo de alimentos.

UT 8. Elaboración de dietas equilibradas en adultos sanos.

UT 9. Alimentación durante el embarazo y la lactancia.

UT 10. Alimentación en la infancia y la adolescencia.

UT 11. Alimentación en el anciano.

UT 12. Alimentación en el deportista.

UT 13. Alimentación colectiva.

UT 14. Formas alternativas de alimentación.

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UT 15. Seguimiento y evaluación de las dietas.

CONTROL ALIMENTARIO

Teoría

1. Legislación alimentaria. Codex alimentarius. Código alimentario español. Reglamentaciones Técnico

Sanitarias. Normas de calidad: Normas ISO, Normas UNE

2. Registro General Sanitario de los Alimentos

3. Control Oficial de los productos alimenticios

4. Etiquetado. Envases y embalajes.

5. Aditivos y conservantes en los alimentos

6. Alteraciones de los alimentos. Alteraciones de los de lípidos, pardeamiento no enzimático, ardeamiento

enzimático.

7. Leche y derivados. Características físico-químicas y organolépticas

8. Higienización, conservación y distribución de leche y derivados lácteos

9. Huevos. Características físico-químicas y organolépticas

10. Pescados y mariscos. Características físico-químicas y organolépticas

11. Composición de la carne de distintas especies de abasto. Características físico-químicas y organolépticas

12. Alteraciones de la carne. Principales enfermedades transmitidas por la carne

13. Legumbres. Características físico-químicas y organolépticas.

14. Cereales y derivados. Características físico-químicas y organolépticas

15. Aceites y grasas comestibles. Características físico-químicas y organolépticas. Conservación y

distribución de aceites, grasas y derivados.

16. Verduras, frutas, hortalizas y setas comestibles. Caract. físico-químicas y organolépticas

17. Condiciones de transporte de productos alimentarios.

18. Normas de los manipuladores de alimentos

19. Condiciones de las instalaciones

20. Sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos.

Práctica

1. Material de laboratorio

2. Normas de trabajo. Prevención de accidentes

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3. Preparación de disoluciones.

4. Procedimientos generales de evaluación de la calidad.

5. Reacciones de identificación de principios inmediatos.

6. Técnicas instrumentales básicas:

7. Determinación de la densidad.

8. Determinación del pH

9. Determinación de la conductividad.

10. Determinación de la acidez en leche, vinagre, zumo de naranja.

11. Determinación de azúcares por refractometría.

12. Determinación de humedad.

13. Determinación de extracto seco.

14. Determinación de cenizas

15. Determinación de grasas por extracción simple.

16. Determinación de grasas por extracción múltiple: Soxhlet.

17. Estudios sobre pardeamiento enzimático..

18. Determinación de cloruros en aguas.

19. Determinación de dureza cálcica y dureza total en aguas.

20. Determinación del índice o grado de ácidez en aceites.

21. Determinación del índice de peróxidos en aceites

22. Determinación del índice de iodo en aceites.

23. Utilización de kits para determinaciones rápidas: nititos en agua y embutidos.

24. Determinación del grado alcohólico.

25. Espectrofotometria:

26. Recta de calibrado de nitritos.

27. Recta de calibrado de nitratos.

28. Determinación de nitratos en aguas.

29. Determinación de nitritos en aguas y embutidos.

FISIOPATOLOGÍA APLICADA A LA DIETÉTICA

− Anatomofisiología del aparato digestivo I. − Anatomofisiologia del aparato digestivo II. − Fisiopatología del tubo digestivo.

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− Fisiopatología de hígado, vías biliares, pancreas exocrino y peritoneo. − Endocrinología y metabolismo. − Fisiopatología del sistema endocrino. − Equilibrio hidrosalino y sus trastornos. − Equilibrio ácido – base y sus trastornos. − Fisiopatología del metabolismo glucídico. − Fisiopatología del metabolismo de los lípidos. − Fisiopatología del metabolismo proteico. − Fisiopatología del metabolismo vitamínico y de los elementos minerales. − Fisiopatología de los trastornos de la nutrición. hambre – saciedad. − Síndromes constitucionales I: alteraciones hereditarias y síndrome neoplásico. − Síndromes constitucionales II: síndrome infeccioso, febril e inmunodeficiente. − Fisiopatología de la sangre y los órganos hematopoyéticos. − Fisiopatología del aparato cardiocirculatorio. − Fisiopatología del aparato respiratorio. − Fisiopatología del riñón y las vías urinarias. − Fisiopatología del sistema nervioso. enfermedades psiquiátricas con trastornos de la alimentación. − Fisiopatología del aparato locomotor.


1) La comunicación en la empresa -Producción de documentos en los cuales se contengan las tareas asignadas a los miembros de un equipo. -Comunicación oral de instrucciones para la consecución de unos objetivos. -Tipos de comunicación: oral/escrita. Formal/informal. Ascendente/descendente/horizontal. -Etapas de un proceso de comunicación: emisores, transmisores, canales, mensajes, receptores, decodificadores, “feedback”. -Redes de comunicación, canales y medios. -Dificultades/barreras en la comunicación. El arco de distorsión, los filtros. Las personas. El código de racionalidad. -Recursos para manipular los datos de la percepción. Estereotipos. Efecto halo. Proyección. Expectativas, percepción selectiva, defensa perceptiva. -La comunicación generadora de comportamientos. -Comunicación como fuente de crecimiento. -El control de la información. La información como función de dirección. 2) Negociación:

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-Concepto y elementos. -Estrategias de negociación -Estilos de influencia. 3) Solución de problemas y toma de decisiones: -Resolución de situaciones conflictivas originadas como consecuencia de las relaciones en el entorno de trabajo. -Proceso para la resolución de problemas: enunciado, especificación, diferencias, cambios, hipótesis, posibles causas, causa más probable. -Factores que influyen en una decisión: la dificultad del tema, las actitudes de las personas que intervienen en la decisión. -Métodos más usuales para la toma de decisiones en grupo: consenso, mayoría. -Fases en la toma de decisiones: enunciado, objetivos, clasificación, búsqueda de alternativas, evaluación, elección tentativa, consecuencias adversas, riesgos, probabilidad, gravedad, elección final. 4) Estilos de mando: -Dirección y/o liderazgo: definición. Papel del mando. -Estilos de dirección: “laissez-faire”, paternalista, burocrático, autocrático, democrático. -Teorías, enfoques del liderazgo: teoría del “gran hombre”, teoría de los rasgos, enfoque situacional, enfoque funcional, enfoque empírico, etc. -La teoría del liderazgo situacional de Paul Hersey. 5)Conducción/dirección de equipos de trabajo: -Aplicación de las técnicas de dinamización y dirección de grupos. -Etapas de una reunión. -Tipos de reuniones. -Técnicas de dinámicas y dirección de grupos. -Tipología de los participantes. -Preparación de la reunión. -Desarrollo de la reunión.

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-Los problemas de las reuniones 5) La motivación en el entorno laboral: -Definición de la motivación. -Principales teorías de motivación: McGregor, Maslow, Stogdell, Herzberg, McLelland, Teoría de la equidad. Etc. -Diagnóstico de factores motivacionales: motivo de logro. Locus control.

FOL

A)-Legislación y Relaciones laborales . Derecho Laboral . Seguridad Social y otras prestaciones . Negociación colectiva. Los sindicatos B). Salud Laboral . Condiciones de Trabajo y seguridad . Factores de riesgo . Medidas de prevención y protección . Organización de la Seguridad en el trabajo . Primeros auxilios C). Principios de economía .Variables macroeconómicas e indicadores socioeconómicos D). Economia y organización de la empresa . La empresa : areas funcionales y organigramas . Funcionamiento económico de la empresa E). Orientación e inserción sociolaboral . El proceso de búsqueda de empleo

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. Iniciativa para trabajar de forma autónoma . Itinerarios formativos y profesionales

DIETOTERAPIA

o UT1-Introducción a la Dietoterapia (9 horas) o UT2-Valoración nutricional de los individuos enfermos (13 horas) Incluye prácticas o UT3-Interacciones Fármaco-Nutrientes o UT4-Modificaciones dietéticas I: Dietas con modificaciones en la consistencia (11 horas) o UT5-Modificaciones Dietéticas II: Dietas con modificaciones de los P.I. (27 horas) o UT6-Modificaciones Dietéticas III: Dietas en alergias e intolerancias alimentarias. o UT7 Dietas de preparación para pruebas diagnósticas (15 horas) o UT8-Dietoterapia de la OBESIDAD (25 horas) o UT9-Dietoterapia de la Anorexia Nerviosa y la Bulimia (10 horas) o UT10-Dietoterapia de la DIABETES MELLITUS (25 horas) o UT11-Dietoterapia de las HIPERLIPIDEMIAS (12 horas) o UT12-Dietoterapia en las ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES (13 horas) o UT13-Dietoterapia de las enfermedades del TUBO DIGESTIVO (15 horas) o UT14-Dietoterapia de las enfermedades HEPÁTICAS BILIARES Y PANCREÁTICAS.(8 horas) o UT15-Dietoterapia de las ENFERMEDADES RENALES.(17 horas) o UT16-Suplementos Nutricionales. Nutrición Artificial (12 horas) o UT17-Nutrición en Procesos Agudos Graves y en Cirugía (17 horas) o UT18-Nutrición del paciente con Enfermedad Crónica Grave: Cáncer y SIDA (11 horas)


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1. Introducción a la Microbiología. Morfología y estructura de los microorganismos. 2. Material de laboratorio y funcionamiento. 3. Normas de trabajo en un laboratorio de microbiología. 4. Limpieza desinfección y esterilización. Autoclave y Horno Pasteur. 5. Microscopia y tinción de microorganismos. 6. Morfología macroscópica y microscópica de los microorganismos. Observación de los microorganismos in vivo y en preparaciones teñidas. 7. Medios de cultivo: Preparación y uso. Técnicas de siembra. 8. Microorganismos causantes del deterioro de los alimentos. Especies más representativas. 9. Factores que intervienen en el desarrollo de los microorganismos en los alimentos. 10. Higiene de los alimentos. 11. Muestreo de alimentos y preparación de las muestras para su análisis microbiológico. 12. Microorganismos índice y microorganismos indicadores. 13. Recuento de microorganismos psicótrofos. 14. Recuento de microorganismos mesófilos. 15. Pruebas bioquímicas de identificación bacteriana. Tiras API. 16. Intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias. 17. Aislamiento e identificación de Enterobacterias. 18. Aislamiento e identificación de coliformes totales. 19. Aislamiento e identificación de E. coli. 20. Aislamiento e identificación de Salmonella. 21. Aislamiento e identificación de Staphylococus. 22. Aislamiento e identificación de Clostridium. 23. Parásitos en alimentos. 24. Higiene de las instalaciones. 25. Proceso de conservación de alimentos, congelación y descongelación. 26. Puntos críticos en los distintos procesos.

EDUCACIÓN SANITARIA Y PROMOCIÓN DE LA SALUD

UNIDAD DE TRABAJO 1. SALUD PÚBLICA Y COMUNITARIA Contenidos: La salud y sus determinantes: Concepto. Salud pública: - Evolución histórica. - Conceptos. - Salud comunitaria. - Medicina preventiva. - Conceptos afines El proceso de enfermar: - Historia natural de la enfermedad. - Unicausalidad y pluricausalidad. Metodología sanitaria: - Fundamentos. - Herramientas metodológicas. UNIDAD DE TRABAJO 2. ANTROPOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN.

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Contenidos: Diferentes dimensiones de la alimentación humana. Carácter simbólico y sociocultural de la alimentación. Reconocimiento de los diferentes imperativos religiosos - culturales en la alimentación individual y colectiva Identificación de la idoneidad nutricional y cultural de los diferentes alimentos y preparados de la cocina popular Gradientes socioculturales del alimento. El impulso alimentario. Papel del alimento en la evolución homínida: - Obtención. . - Producción. Modos de cocina: - Mediación cultural de la cocina. - Gastronomía. Patrones culturales y alimentación. Ideologías alimentarias UNIDAD DE TRABAJO 3. ELEMENTOS DE SOCIOLOGÍA Contenidos Caracterización de las implicaciones que las variables sociológicas tienen en la evolución y dinámica de un grupo social. Deducción de la incidencia que sobre el estado de salud de un grupo social tienen sus diferentes variables sociológicas Caracterización de las implicaciones que las variables sociológicas tienen en la evolución y dinámica de un individuo. Descripción de las variables sociológicas evaluables en los servicios socio – sanitarios Sociología general. Identificación de las variables sociológicas de un individuo Grupos comunitarios y grupos marginales. Procesos de interacción social Sociología sanitaria. Sociología de los servicios socio-sanitarios. UNIDAD DE TRABAJO 4. DEMOGRAFÍA Contenidos Análisis de un grupo de población obteniendo su perfil demográfico Identificación y utilización de las fuentes de obtención de datos demográficos Interpretación de pirámides de edad. Análisis e interpretación de datos de demografía estática. Obtención de tasas e índices de un grupo de población. Análisis e interpretación de datos de demografía dinámica. Aplicación de la metodología de trabajo en demografía a las variables de interés sanitario. Análisis e interpretación de datos demográfico-sanitarios. Concepto, clasificación, análisis longitudinal y transversal y aplicaciones de la demografía. La observación en demografía: UNIDAD DE TRABAJO 5. INDICADORES DE SALUD COMUNITARIA. Contenidos Concepto de indicador y aplicaciones

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Indicadores de nivel de vida, económicos, socioculturales, sociodemográficos, sanitarios y de actividad sanitaria Identificación de variables y parámetros susceptibles de utilizar como indicadores de la evolución del grupo Análisis e interpretación de las características de un grupo desde sus indicadores Análisis e interpretación de la actividad sanitaria de un sistema de salud desde sus indicadores Selección de fuentes válidas para elaborar indicadores de un sistema de salud UNIDAD DE TRABAJO 6. EPIDEMIOLOGÍA GENERAL Contenidos Concepto, fines, objetivos y método epidemiológico La causalidad en epidemiología Estrategia y fuentes de información en epidemiología El método estadístico en epidemiología Clasificación de los estudios epidemiológicos, objetivos y aplicaciones Identificación de la relación que existe entre variables y causalidad Aplicación de estrategias específicas en el análisis epidemiológico de los estudios en salud pública UNIDAD DE TRABAJO 7. EPIDEMIOLOGÍA DESCRIPTIVA Y ANALÍTICA. Contenidos Epidemiología descriptiva: características, medidas de frecuencia, variables principales, estudios descriptivos y transversales. Epidemiología analítica: características, sesgos, estudios de casos y controles y de cohortes Descripción razonada de ventajas e inconvenientes de los diferentes estudios Interpretación de las conclusiones de un estudio epidemiológico Informática aplicada a los estudios epidemiológicos; programas y manejo básico. UNIDAD DE TRABAJO 8. EPIDEMIOLOGÍA EXPERIMENTAL Y OPERACIONAL. Contenidos Características de la epidemiología experimental Tipos de estudios experimentales Características de la epidemiología operacional o de campo Diseños de estudios epidemiológicos comunitarios Evaluación de la idoneidad e interpretación de las conclusiones de los diferentes estudios epidemiológicos UNIDAD DE TRABAJO 9. EPIDEMIOLOGÍA APLICADA. Contenidos El método epidemiológico aplicado a las enfermedades de causa exógena, no infecciosas, infecciosas y de la nutrición. Estudios epidemiológicos nutricionales y encuestas alimentarias. Utilidad y aplicaciones. Aplicación del método epidemiológico a los diferentes tipos de enfermedades. Análisis del proceso de planificación de investigación en nutrición. UNIDAD DE TRABAJO 10. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN SOCIAL. Contenidos Organización de la investigación. Etapas. Técnicas de observación y sociométricas. Entrevistas y cuestionarios. Trabajo de campo. Codificación y análisis de datos. Elección y aplicación del sistema de investigación más idóneo en función del grupo a estudio.

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UNIDAD DE TRABAJO 11. ESTUDIOS NUTRICIONALES DE CAMPO. Contenidos Tipos y técnicas de estudios nutricionales: Encuestas alimentarias Hojas de balance alimentario Encuestas familiares Encuestas individuales Aplicación de los diferentes procedimientos de estudio nutricional según los objetivos del estudio y grupo que se va a estudiar Planificación y desarrollo de trabajos de campo UNIDAD DE TRABAJO 12. ANÁLISIS ESTADÍSTICO. Contenidos Elementos de análisis estadístico Recogida y tabulación de la información Estadística descriptiva e inferencial Probabilidad y sus distribuciones Caracterización de un suceso mediante sus datos estadísticos descriptivos Interpretación de las conclusiones de un estudio según las pruebas de estadística inferencial realizadas Aplicación de procedimientos informáticos al estudio estadístico de datos UNIDAD DE TRABAJO 13. EDUCACIÓN SANITARIA. Contenidos Concepciones de la educación sanitaria. Análisis y diferenciación. Objetivos y campos de acción de la educación sanitaria. Papel de la educación sanitaria en la promoción de la salud. Agentes de educación sanitaria. Funciones de los mismos. Análisis de los diferentes programas de educación sanitaria en el ámbito nacional. UNIDAD DE TRABAJO 14. MÉTODOS DE APRENDIZAJE EN EDUCACIÓN SANITARIA. Contenidos Determinantes de la conducta. Factores y análisis de los mismos. Técnicas de modificación de comportamientos de salud. Diferentes modelos de modificación de los comportamientos. Evaluación. Integración de los diferentes objetivos de aprendizaje relacionados con una conducta en particula UNIDAD DE TRABAJO 15. MÉTODOS Y MEDIOS DE EDUCACIÓN SANITARIA. Contenidos Características y clasificación de los diferentes métodos de educación sanitaria: directos, de exposición, de discusión, de implicación, de grupo, conductuales, indirectos y de individualización de la enseñanza. Evaluación de la oportunidad de aplicación de los diferentes métodos. Recursos didácticos en educación sanitaria. Diseño y aplicación de los recursos didácticos específicos en intervenciones concretas. Planificación y elaboración de planes de educación sanitaria. UNIDAD DE TRABAJO 16. INTERVENCIÓN EN EDUCACIÓN SANITARIA. Contenidos

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Educación para la salud en diferentes ámbitos de actuación: escuela, comunidad, asistencia sanitaria, asistencia primaria y hospital. Aplicación y evaluación de programas y actividades de educación sanitaria. Tipos, técnicas, diseño, recogida y análisis de datos y resultados. Confección de informes de evaluación de actividades de educación sanitaria.

MATERIAL DIDÁCTICO RECOMENDADO CICLO SUPERIOR …

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