Acidez total : MATERIALES Y METODOS Reactivos Hidrxido de sodio 0.1 N Fenoltaleina 1% Equipos Erlenmeyer de 250 ml o vaso precipitados de 250 ml Pipeta volumtrica de 5ml Bureta de 10 ml METODO Se trabaja con 10 ml de muestra de vino Colocar 100 ml de agua destilada descarbonizada (hervida) en e vaso precipitado Agregar 1 ml de fenoltaleina al 1 % Titular con hidrxido de sodio al 0.1 N hasta el viraje de color rosado definitivo .Descarbonizacion La descarbonizacion se puede realizar por agitacin al vaco (trompa de agua )o con calor Trompa de agua Colocar aproximadamente 40 ml , de vino en un Erlenmeyer de 300 cc conectado a una trompa de agua (vaco) y agitar vaco 1-2 minutos o hasta cuando deje de burbujear . Con calor Colocar cantidad similar de vino en tubo de ensayo y calentar agitando . No sobrepasar los 75C Calculo La acidez total en el vino esta expresado en /lt de cido sulfrico y se obtiene de la siguiente manera

Siendo V: volumen de NaOH usados en titulacin , en ml N: normalidad de NaOH V: volumen de muestra , en ml

Alcohol % en volumen MATERIALES Y METODOS

Materiales Alcohmetro gay Lussac escala 0% a 10% , controlados Termmetro de 0-60C con divisin de 0.5C Matraz caldera boca esmerilizada de 1.00 ml Unin de 20 cm , terminales esmeriladas Refrigerante de serpentn de 40 cm boca superior esmerilada Matraz aforado de 200 ml Probeta de 250 ml Granallas de vidrio Mechero Reactivos Hidrxido de sodio Determinacin Enjuagar el matraz de 200 ml , con el vino a destilar Colocar 200 ml de vino a destilar en el matraz y tomar la temperatura del vino , anotarla preferentemente en el mismo matraz Vaciar el contenido en el matraz caldera de 1 000 ml Enjuagar el matraz de 200 mp con pequeos volmenes de agua 2 a 3 veces (sin ocupar mas de 10cc de agua destilada ) Neutralizar el vino agregando hidrxido de sodio 2 N en la misma cantidad de hidrxido de sodio 0.1 N que se ocupo en la titulacin para determinar acidez , e introducir las granalllas den el matraz con vino . Conectar el matraz caldera al refrigerante mediante la unin , abrir la llave de agua de refirgeracion y encender el mecher Destilar hasta recoger del volumen inicila del vino , teniendo cuidado que la temperatura del destilado sea lo mas cercana a 20 C Terminada la destilacin se baja el matraz aforado dejando correr algunos segundos los restos del destilado , con lo cual se lava el interior del tubo ubicado en el extremo del refrigerante , posteriormente se lava la parte exterior de dicho tubo mediante un frasco lavador , cuidando de no sobrepasar el aforo del matraz . Se coloca el destilado en un probeta previamente homogenizada con una alcuota dl destilado . Se toma la temperatura que debe ser de 15 C , se introduce el alcohmetro limpio y seco y desengrasado , hasta las proximidades del grado probable , hacindolo girar suavemente . Se lee en la parte inferior del menisco . Se repite la lectura operando en forma similar nuevamente Nota . El mechero debe quedar 10 cm bajo la rejilla Los matraces se lavan con soda caliente y despus se escobillan , si es necesario , previa eliminacin de la soda y enjugado con agua .

Acidez fija METODO

La acidez fija es determinada por la diferencia entre la acidez total y la acidez voltil , ambas experesadas en acido sulfrico . Para cambiar la acidez voltil experasa en g/lt de acido actico a acidez voltil en g/lt de acido sulfrico se aplica la formula .

Entonces finalmente :

Caractersticas cromticas

El vino nuevo presenta un mximo de absorbancia de 520 nm 8color rojo) y un mnimo alrededor de 420 nm(color amarillo) . El vino blanco , por su parte no presenta un mximo definido sino solo una ligera absorbancia cerca de 420 nm . Para caracterizar el color de los vino se han definido coeficientes utilizando las absorbancias a esa longitud de onda . MATERIALES Y METODOS

ProcedimientoEl vino ne el cual se realiza la medicin no debe ser diluido y debe estar prefectamente limpiado , por lo tanto , en caso que sea necesario deber filtrarse . En lo vino tintos y rose se determinan la absorbancia en relacin al agua destilada a 420 nm y 520 nm utilizando cubetas de 1mm de espesor(pared) y cm de paso (ancho) respectivamente . En el caso de los vinos blancos se determina solamente la absorbancia a 420 nm en relacin al agua destilada cubetas de 1 cm de espesor . Clculos . En el caso de los tintos o rose se definen _Intensidad colorantes : abs 420 nm mas abs 520 nm }Matiz o tonalidad: abs 420 nm /abs 520 nm

Nota : estas determinacin calorimtricas se ven influenciadas fuertemente por la limpidez del lquido por la acidez y por el contenido en SO2 libre , factores que debe tomarse en cuenta para su interpretacin . El ideal obtener una buena limpidez es la filtracin a travs de membranas con poros de 1.2 a 0.45 micrones .