Ablan, Karen Boudhene, KaderGonzalez, AlexandraParra, AlexanderRosales, Luis

UNIVERSIDAD METROPOLITANAPRODUCTIVIDAD Y MEDICION DEL TRABAJO

McDonald’s

• Inició en 1948, cuando los hermanos Richard y Maurice McDonald abrieron en California su primer restaurante McDonald's.

• En esencia se hacían los pedidos desde el coche -"drive-in"- que ellos mismos habían desarrollado antes; La principal diferencia era su gran ventanal, que encantaba a los niños y que daba al restaurante un ambiente familiar.

• Numerosas innovaciones técnicas permitieron a los McDonald´s lograr su objetivo: ofrecer un servicio rápido, con productos de calidad, y a muy bajo precio.

SUBWAY• Creada el 1960. • La tienda se llamó en un

principio Pete's Submarines, pero fue cambiado al poco tiempo por Pete's Subway. Cuando la cadena de restaurantes creció, pasó a llamarse solo SUBWAY.

•Cuenta con más de 37.100 establecimientos repartidos por 98 países, es la mayor franquicia del mundo en número de establecimientos, y en el segundo grupo de restauración más grande.

CONDICIONES

McDonald’s• McDonald’s de la Boyera y Santa Fe• Las mediciones fueron echas a la

1:20pm y 5:40. Para el Automac 2:05pm; diferentes días.

• Cantidad de empleados 12(Boyera) y 35 (Santa Fe)

• 3 gerentes de turno en cada uno• Horario de trabajo• Sistema de trabajo Hombre-

Maquina y Manual• Tipos de servicio: normal y

AutoMac

Subway• Subway UNIMET• Las mediciones fueron a la

1pm, 1:30pm y 1:45pm; diferentes días

• Cantidad de empleados 5• 1 Gerente de turno• Horario de trabajo 7:00am a

8:00pm (3 turnos) • Sistema de trabajo Hombre

Maquina y Manual • Tipos de servicio: Normal

Flujo Grama McDonald’s

ENTRADAEspera aSeratendido

Realizar pedido

Combo? Agrandar?

Pago efectivo?Vuelto si

es el caso

Tarjeta

Para llevar?

Dobla el recibo

Espera entrega

Retiro pedido

SALIDA

SI

NO

SI

NO

NOSI

SI

NO

Flujo Grama SUBWAY

Espera atender

Pago con tarjeta

ENTRADAQueso?

Natural

Caliente

Tostado

Bebida

Condimento

s?

Efectivo?

VegetalesSalsas

Espera Cancelar

Galleta o papas

Tipo de pan

Combo? Cuales?

Cancelar

Tipo de SUBWAY

SALIDA

Tipo Queso

SI

SI

SI

SI

NO

NO

NO

NO

Espera

Espera

DIFERENCIAS

McDONALD’S• Flujo secuencial mixto• Tipos de Movimiento: en

Secuencia y flujo hacia atrás• Cuello de Botella: cola para

pedir y esperar pedido.• Celdas de trabajo: herradura• Cancela antes de tener el

pedido• Hay una cola por cada caja

disponible.

SUBWAY• Operaciones secuenciales• Tipos de Movimiento: en

Secuencia y Bypass• Cuello de Botella: cola para

pedir y pagar.• Celdas de trabajo: en línea• Cancela una vez después

tener el pedido• Hay una sola caja y una sola

cola.

Distribución McDonald’s

Computadoras (caja)

Mesa

Maquina Helados

Maquina Nestea

Maquina Refrescos

Maquina Jugo

Hamburguesas / Nuggets

Ensaladas

Servicio de AutoMac

Cocina

Santa Fe

Papas fritas

3,5 m

Distribución Subway

1,5m

Movimientos McDonald’s

Computadoras (caja)

Mesa

Maquina Helados

Maquina Nestea

Maquina Refrescos

Maquina Jugo

Hamburguesas / Nuggets

Ensaladas

Servicio de AutoMac

Cocina

Santa Fe

Papas fritasTotal recorrido aproximado: 21 metros 2 Combos: 2 Hamburguesa, 2 papas y 2 refrescos.

3,5 m

Movimientos Subway

1,5m

Total recorrido aproximado: 12 metros 2 Combos: 2 Sandwiches, 2 galletas y 2 refrescos.

DIFERENCIAS EN LA ECONOMÍA DE LOS MOVIMIENTOS

McDONALD’S• Todas las tareas tienen que ser

realizadas por varias personas.• No tienen que usar completamente

las dos manos• El método hace que los movimientos

no sean ni simétricos ni curvos. • La concentración ocular y sus

movimientos son amplios.• El uso de piernas y pies

(desplazamiento) es amplio.• En algunos casos pueden realizar

múltiples operaciones simultáneamente

SUBWAY• Todas las tareas pueden ser

realizadas por una persona.• Usan completamente las dos

manos.• El método permite que la mayoría

de los movimientos sean simétricos, sean curvos y sean continuos.

• Se minimiza la concentración ocular y sus movimientos.

• El uso de piernas y pies (desplazamiento) es reducido.

• Las operaciones son realizadas secuencialmente.

Diagrama de Precedencia McDonald’s

A B C

A: Hacer el pedidoB: CancelarC: Entrega pedido

Diagrama de PrecedenciaSUBWAY

A B

C

D

E F G H

A: Tipo panB: Tipo de relleno y quesoC: CalienteD: TostadoE: VegetalesF: SalsasG: CondimentosH: Cancelar

Tiempos McDonald’s

TAREA TIEMPO 1 SF TIEMPO 2 B TIEMPO 3 AUTOMAC

Tiempo en espera para ser atendido

3:01 4:19 1:10

Tiempo de realizar la orden

2:23 0:36 0:35

Tiempo para cancelar

1:01 0:44 0:42

Tiempo cola para entrega de pedido

0:31 10:41 2:07

Tiempo Total 6:56 15:40 4:34

Tiempos SUBWAYTAREA TIEMPO 1

(pareja 30cm)TIEMPO 2 TIEMPO 3

Tiempo espera para ser atendido

3:20 0:55 0:19

Tiempo de servicio 5:30 4:15 2:30

Tiempo para cancelar 1:00 (TC) / 0:45(E)

0:57 (E) 0:39 (E)

Tiempo total 9:50/ 9:35 6:07 3:28

Tiempo promedio de ciclo: 3m

Desempeño (Tc=Tn/Pt)Tiempo normal

Tiempo medido

Desempeño

Tiempo 1 175 s 92 s 1.9 = 190 %

Tiempo 2 175 s 685 s 0.25 = 25 %

Tiempo 3 (automac)

175 s 169 s 1.03 = 103 %

Tiempo normal

Tiempo medido

Desempeño

Tiempo 1 180 s 380 s 0.47 = 47%

Tiempo 2 180 s 255 s 0.70 = 70 %

Tiempo 3 180 s 150 s 1.2 = 120 %

Recomendaciones•Se recomienda a la franquicia de Mc Donalds ubicar los procesos mas cercanos entre si como se encuentra en Subway para disminuir la cantidad de movimientos a realizar por orden

•Se sugiere realizar una sola cola que se distribuya a las diferentes cajas para acelerar el proceso de pedido y pago.

•Se recomienda reorganizar la distribución física de Mc Donalds de manera que los principales productos estén centrados al alcance de los empleados y que puedan ser tomados de forma secuencial.

• Se recomienda automatizar el proceso de producción de Mc Donalds de manera que se puedan disminuir la cantidad de empleados para realizar una tarea y que varias tareas las pueda realizar una persona simultáneamente como en el caso de Subway.

•Se sugiere aumentar el espacio para movilización en la franquicia Subway de manera que se puedan realizar varios pedidos y procesos simultáneamente en el mismo espacio físico