Mejor Chef y Restaurantes del Mundo

8/16/2019 Mejor Chef y Restaurantes del Mundo

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Mejor chef del mundo

Chef francés Benoît Violier, "el mejor chef del mundo" y de su restaurante de

l’Hôtel de Ville in Crissier, como "el mejor del mundo".

Hoy, sólo 26 de los 111 restaurantes con tres estrellas Michelin están en Francia.

Quien decidió que era el mejor chef del mundo era Violier fue La Liste (La Lista), la

clasificación del Ministerio de Exteriores francés para competir con la lista británica

de los 50 Mejores Restaurantes.

La ceremonia tuvo lugar en diciembre de 2015.

Los jueces evaluaron restaurantes de 48 países y advirtieron a los chefs franceses

que no habría ningún sesgo patriótico.

Aún así, el galardón se lo llevaron Violier y su restaurante cercano a Lausana.

"Occupy 50 Best"

20 de los 111 restaurantes con tres estrellas Michelin del mundo aparecen en la

lista de los 50 Mejores de 2015, cinco de ellos en el top 10.

Pero 91 de los restaurantes con tres estrellas Michelin no están en la lista de los50 Mejores.

ASÍ SE COME EN EL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO

El restauranteEl Celler de Can Roca (Gerona) te propone un viaje emocional a

través de sus platos: cinco entrantes que te pasean por el mundo, 11 principales,

tres postres, dos exquisiteces para el café y 15 vinos llenos de vida. Para

encontrar mesa, como mínimo, tendrá que esperar un año. ¡Que aproveche!


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Como podéis ver en la imagen que ilustra estas líneas, lalista de los mejores

chefs del mundo según Le Chef está encabezada por Pierre Gagnaire, le sigue

Paul Bocuse y a continuación Joan Roca. Estados Unidos ocupa la cuarta posición

gracias a Thomas Keller, y Mónaco la quinta gracias a Alain Ducasse. La lista

continúa con los tres franceses Michel Bras, Eric Frechon y Yannick Alleno, a los

que le siguen el japonés Seiji Yamamoto y el estadounidense Daniel Humm.

Además de Joan Roca, de España se consideran los mejores chefs a Martín

Berasategui que ocupa la décimo segunda posición, Andoni Luis Aduriz que

aparece en el puesto 46, Carme Ruscalleda en el 69, Nacho Manzano en el 84 y

Elena y Juan Mari Arzak en el 96. En total son seis los restaurantes españoles en

esta lista, nada comparado con la treintena de restaurantes franceses.

¿Queréis saber cuántos restaurantes hay de cada país?, son estos: 30 Francia, 13

Japón, 10 USA, 10 Italia, 6 España, 6 Alemania, 5 Reino Unido, 3 Australia, 2

Suiza, 2 Dinamarca, 2 Bélgica, 2 China, 2 Países Bajos, 2 Perú, 1 Mónaco, 1

Singapur, 1 Hong Kong, 1 Suecia y 1 Brasil.

Como podemos comprobar, en esta segunda edición de la lista Pierre Gagnaire ha

bajado una posición yMichel Bras ha pasado de la sexta a la primera posición,

siendo elMejor Chef del Mundo 2016 según los resultados de la encuesta

realizada. En tercera posición se clasifica Seiji Yamamoto del Restaurante


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Nihonryori Ryugin (Japón), el año pasado se encontraba en novena posición. En

cuarto lugar aparece Alain Ducasse del Restaurante Louis XV Alain Ducasse

(Mónaco), también ha ascendido una posición con respecto a la pasada edición.

Le sigue Pascal Barbot del Restaurante L’Astrance (Francia), el año pasado se

clasificaba en la posición 27, por lo que se puede considerar un ascenso

meteórico.

Eric Frechon del Restaurante Epicure (Francia) se clasifica en sexto lugar,

perdiendo una posición en relación a la lista de 2015, le sigue Emmaniel Renaut

del Restaurante Flocons de Sel (Francia) logrando escalar cuatro posiciones. En

séptima posición aparece un español, Martín Berasategui del Restaurante Martín

Berasategui (España), se ha mantenido en la misma posición que el año pasado.

La novena posición de este top 10 es para Benoit Violuer, chef del Restaurante del

Hotel de Ville Crissier (Suiza), ha escalado seis posiciones con respecto a los

resultados del año pasado. Finalmente, se clasifica en décima posición Joan Roca

de El Celler de Can Roca (España), en este caso ha perdido siete posiciones.

Con respecto a la clasificación general y la presencia de los chefs españoles en la

publicación deLe Chef, además de Martín Berasategui clasificado en octava

posición y Joan Roca en décima posición, encontramos en el puesto 21 a Quique

Dacosta del Restaurante Quique Dacosta de Dénia (Alicante), en la posición 24 a

Andoni Luis Aduriz de Mugaritz de Errentería (Guipúzcoa) que ha experimentado

una notable subida. ya que el año pasado estaba en el puesto 46. En el puesto

número 56 aparece Carme Ruscalleda del Restaurant Sant Pau de Sant Pol de

Mar (Barcelona), también ha mejorado ya que en la primera lista aparecía

clasificada en la posición 69, en la posición 58 aparece Pedro Subijana de

Akelarre en San Sebastián, nueva inclusión en esta lista. Juan Mari Arzak de

Arzak en San Sebastián sube puestos pasando del 96 al 79, y finalmente

encontramos a Victor Arguinzoniz del Asador Etxebarri de Atxondo (Vizcaya) en la

posición 89, nueva inclusión. Total que de los seis cocineros españoles

destacados en la lista de 2015 se ha subido a ocho.

Ahora vamos a destacar el número de restaurantes que tiene cada país en esta

Lista de los 100 Mejores Chefs del Mundo, 38 de Francia, 11 de Japón, 9 de

Estados Unidos, 8 de España, 8 de Italia, 7 de Alemania, 3 de Suiza, 3 de Bélgica,3 del Reino Unido, 2 de Dinamarca, 1 de Suecia, 1 de Mónaco, 1 de China, 1 de

los Países Bajos, 1 de Singapur, 1 de Tailandia y 1 de Austria. Como ya hemos

comentado en otras ocasiones, a este tipo de listas cada uno de dará la

credibilidad que considere, podéis conocer la lista al completo a través deeste

enlace (Pdf).

http://www.lechef.com/http://gastronomiaycia.republica.com/wp-content/uploads/2016/01/top_100_lechef_2016.pdfhttp://gastronomiaycia.republica.com/wp-content/uploads/2016/01/top_100_lechef_2016.pdfhttp://gastronomiaycia.republica.com/wp-content/uploads/2016/01/top_100_lechef_2016.pdfhttp://gastronomiaycia.republica.com/wp-content/uploads/2016/01/top_100_lechef_2016.pdfhttp://www.lechef.com/


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Los10 mejores restaurantes del mundo

Todos los años la prestigiosa publicació brit!ica Restaurant Magazine publica e Lodres la lista S.Pellegrino de los "# $e%ores restaurates del $udo& 'otada por (##

gastroetedidos) E *#+" El Celler de Ca Roca 'uel'e a ser el

restaurate ,$ero uo del $udo recuperado la posició -ue ocupó

.ace dos años& e *#+/)

El restaurate español El Celler de Can Roca 01iroa2& dirigido por los

.er$aos Roca& 'uel'e a ecabe3ar la lista de los $e%ores restaurates

del $udo& The World´s 50 Best Restaurant& -ue aual$ete publica la re'ista brit!ica Restaurant

Magazine) El .asta a.ora ,$ero uo& Noma 0Cope.ague2 de Re4 Red3epi& .a pasado de la pri$era a la

tercera posició al ser despla3ado del segudo puesto por el italiao La Ostería Francescana 0Módea2 de

M!ssi$o 5ottura) El restaurate Mugaritz de 1uipu3coa repite la se6ta posició 7 el legedario Jua Mari

Ar3a8 desciede al +9 lugar) La lista de los die3 $e%ores se co$pleta co los restaurates Central

Lima 0:er,2 e ;< lugar& le!en Madison "ar# 0 Nue'a =or82 e " era ua adaptació del

peru$e Eterit7 de Cal'i Ilei" -ue les pidió uo de los propietarios de la e$presa catalaa de peru$es

:uig) Desde etoces cada año .ace iterpretacioes de peru$es& dulces o saladas) Etre ellos est!

Carolia Ferrera&G F7potic :oiso de Dior& 5'lgari& Tr4sor de Lac$e& Agel de T.ierr7 Mugler& etc)

Me, degustació 0" platos 7 * postres2K +*" ) Me, esi'al 0( platos 7 * postres2 +"" )

ForarioK De +/ a +G .) 7 de *#&/# a */ .) Cierra do$igo)

+),Ostería Franciscana) M-dena)

http://www.viajeroshoy.com/gastronomia/los-10-mejores-resauranes-del-mundo.htmlhttp://www.cellercanroca.com/PORTADA/intro.htmhttp://www.cellercanroca.com/PORTADA/intro.htmhttp://www.viajeroshoy.com/gastronomia/los-10-mejores-resauranes-del-mundo.htmlhttp://www.cellercanroca.com/PORTADA/intro.htm


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Módea ia Stella& **) talia) Tel) 0/(2 #"( *+#

++>) BBB)osteriaracescaa)it )

C.eK Massi$o 5ottura) Tres estrellas Mic.eli)

La Osteria racescaa ació .ace *# años co$o posada para peregrios e

el cetro de la bella població $edie'al de Módea& a "# 8$ de 5oloia 7

$u7 cerca de Maraello& dode se ecuetra la gra !brica de los sueños

auto$o'ilsticosK la errari) Discpulo de Adri!& Massi$o 5ottura es el gra

reerete de la alta cocia italiaa cote$por!ea) Regeta u restaurate

sobrio 7 $ii$alista de cu7as paredes cuelga obras de arte -ue le coiere u aire iti$ista) Su cocia

e6peri$etal rei'idica la e'olució& o la re'olució& respetado la tradició pero co dosis de irre'erecia)

Utili3a productos de su tierra para elaborar platos co$o el s!dBic. de $ortadela& dieretes presetacioes

del delicioso par$esao&alubias co pasta& lete%as cociadas e ra'ioli o el idescriptible bollito $isto o

bollito& cocido $i6to de cares cociadas por separado& al 'aco 7 a ba%a te$peratura& -ue cul$ia rociado

co u spra7 sobre la $esa 7 los co$esales -ue percibe u peru$e a asado)

:recioK Me, DegustacióK (" euros) Me, 5asicoK +/# euros) CierraK s!bado al $edioda& do$igo& *

se$aas e eero 7 agosto)

/)@No$a) Cope.ague)

Stradgade (/ +;#+)Tel) ;" /*(G

/*(9) BBB)o$a)d8)

C.eK Re4 Red3epi) * Estrellas Mic.eli)

PEl estricto cocepto 7 el e6cepcioal taleto del c.e de

cocia Re4 Red3epi es el secreto de su 46itoP& seg,

dice el copropietario del restaurate& Claus Me7er)

NOMA es u atiguo .agar portuario re$odelado 7

abierto desde el año *##/ e el -ue se elabora ua cocia $odera& cua%ada

e los años de Qstages de Red3epi %uto a erra Adri 7 T.o$as Ieller) Al $is$o tie$po sus platos

coir$a -ue Red3epi posee ua persoalidad deiida 7 -ue .a apostado clara$ete por los productos de

la cocia órdica) Ua cea e NOMA

puede icluir u aperiti'o de c.ips de piel de bacalao& uas ga$bas de 1roeladia co ie'e de lec.e& u

tartar de bue7 al$i3clero co guarició de tr4boles o ua lagosta del Mar del Norte co iusió de 1a$$el

Das8 0licor acioal2) El restaurate se ecuetra e u atiguo .agar del puerto desde el -ue se

cote$pla el turstico N7.a' 7 posee ua decoració $ii$alista co paredes blacas & 'igas de $adera 7

cuc.illos de Lapoia) Las reser'as se e6tiede 7a a $!s de tres $eses de atelació)

:recio $edioK +(# euros)

ForarioK Al$uer3oK Martes@S!badoK +*)## a$ a +)/# p$ 0+*)## a ;)##2)

CeaKDo$igoK G)/# p$ a +#)## p$ 0G)/# a +)##2) Cocia órdica

.),Central) Lima)

Calle Sata sabel /9G& Miralores& Li$a) Tel) "+ + *;* >"+")

http://www.osteriafrancescana.it/http://www.osteriafrancescana.it/http://noma.dk/http://www.noma.dk/http://viajeroshoy.com/gastronomia/cocina-danesa-moderna-.htmlhttp://www.osteriafrancescana.it/http://www.osteriafrancescana.it/http://noma.dk/http://www.noma.dk/http://viajeroshoy.com/gastronomia/cocina-danesa-moderna-.html


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.ttpKcetralrestaurate)co$)pe)

C.eK irgilio Martie3) Cocia peruaa de

'aguardia)Stradgade (/ +;#+)Tel) ;" /*(G

/*(9)

El c.e irgilio Marte3 .a lle'ado la cocia

:eruaa a ua ue'a ci$a) Cetral est! cosiderado el $e%or restaurate latioa$ericao) Sus platos est!

cocebidos co$o u 'ia%e 'ertical a tra'4s del paisa%e peruao& sir'iedo igredietes -ue pro'iee de sus

distitas altitudes) Las $otañas& el $ar& 7 la sel'a est! represetados e el $e, de Cetral) El restauratecelebra la biodi'ersidad peruaa 7 la .erecia de los atiguos adios& e$pu%ado los l$ites de la cocia

.asta crear recetas deliciosas 7 creati'as) :roductos de .uerto propio del restaurate& regados co agua

iltrada por u siste$a ta$bi4 propio& -ue pro$ete el agua $!s pura posible) :ero e sus platos ta$bi4 se

utili3a igredietes descoocidos para la $a7or parte de los peruaos& 7 por supuesto para el resto del

$udo) Etre ellos se iclu7e el cus.uro& algo parecido a u ca'iar 'egetal -ue se ecuetra e las

$otañas tras las tor$etasH tuta& u tub4rculo -ue 7a cosu$a los atiguos cas o aira$po& u 'egetal

de la a$ilia de los cactus de u brillate too $ageta)

5),le!en Madison "ar#) Nue!a /or#)

++ Madiso A'eue) Nue'a =or8)Tel) 0+2 *+* >>(@

#(#")BBB)ele'e$adisopar8)co$

:ropietarioK Da7 Me7er) Maager 1eeralK ill 1uidara) C.eK

Daiel Fu$$)

Situado e la es-uia oreste de calle *; 7 la a'eida Madiso co e6celees

'istas a 4sta& es uo de los restauraes $!s distiguidos de la 1ra Ma3aa)El c.e Daiel Fu$$ 7 el

$aager geeral ill 1uidara a.ora co@propietario de Ele'e Madiso :ar8& o sólo .a saltado de teer ua

estrella Mic.eli a tres e u solo año& sio -ue a.ora celebra su etrada etre los +# pri$eros restaurates

del $udo) Cocia racesa $odera co to-ues eo7or-uios a base de productos de te$porada de la

3oa) La pare%a .a diseñado $iuciosa$ete todos los platos iclu7edo la creació de u or$ato de $e,

dode los co$esales elige u igrediete b!sico para cada uo de los cuatro tie$pos) :osee ua e6celete

bodega dirigida por Jo. Raga 7 ua gra selecció de ca4s de todo el $udo) Ua e6periecia

gastroó$ica rela%ada pero di!$ica& -ue est! prouda$ete arraigada e Nue'a =or8)

Tres estrellas Mic.eli) ForarioK abierto de lues a s!bado)

lmuerzoK Lues a ieres de +*. a *K## p)$)a CenaK Lues a S!bado de "K/# p)$)@ +#K/# p)$)

"recio lmuerzo de ; tie$posK 9; 0"G apro6)2& Me, Degustació +*" 0(;&" euros apro6)2

"recio Cena ; tie$posK +*" 0(;&" euros apro6)2 ) Me, DegustacióK +(" 0+;9 apro6)2

http://centralrestaurante.com.pe/http://www.noma.dk/http://elevenmadisonpark.com/http://centralrestaurante.com.pe/http://www.noma.dk/http://elevenmadisonpark.com/


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G)@Mugarit3) Erretera)

Ot3a3ulueta baserria Aldura@aldea&

*#) (;/ "* *; ""Tel) 0/;2 (;/ "**

;"" (;/ "+> /;/) $ugarit3)co$)

C.eK Adoi Luis Aduri3) * estrellas

Mic.eli)

Adoi Luis Aduri3 es uo de los

%ó'ees c.es 'ascos co $!ssesibilidad& presete 7 uturo e los ogoes españoles) Su restaurate est! situado a +/ 8$ de Sa

Sebasti! e u casero e plea aturale3a& e$pla3ado estrat4gica$ete al lado de la lea di'isoria etre

Erreteria 7 Astigarraga& deli$itado as la $uga 0rotera2 etre las dos localidades) Muga 0rotera2 eta

.arit3a 0roble2& de a. su o$bre de Mugarit3) Su a! i'estigador le sit,a e la Pcocia de la io'ació 7 el

cooci$ietoP) Esta ilosoa de Mugaritt3 le posibilita ue'as t4cicas 7 creacioes eca$iadas a real3ar al

$!6i$o los sabores del producto) Las .ierbas 7 especies dese$peña u papel $u7 destacado e sus platos

'aguardistas) Su cocia est! llea de aturalidad& de sesibilidad 7 de pure3a de sabores) Mugaritt3

cocetra su oerta gastroó$ica e6clusi'a$ete e sus dos $e,s degustació& -ue represeta la esecia

de su cocia 7 ilosoa) Co a'iso pre'io de dos das de atelació co$o $i$o& estos $e,s puede ser

persoali3ados co platos del restaurate& de te$poradas ateriores& tales co$o sus geiales 7

re$e$oriadas creacioes el P:lato tibio de 'erduras crudas 7 cocidas co tallos& tub4rculos& races& lores&

.o%as& se$illas 7 brotes& sil'estres 7 culti'ados& aliñadas co $ate-uilla de a'ellaas 7 %ugo de -ueso

dia3!balP)

:recio de los $e,s degustacióK ("# A 7 +*"# A 0o iclu7e bebidas2)

9)@ Dier) Reio Uido)

Fotel Madari Orietal F7de :ar8) GG de Iig.tsbridge) Lodres) Tel)

;; 0#2 *#9*#+/>//)

C.esK Festo 5lu$et.al 7 As.le7 :al$er@atts) BBB)dierb7.esto)co$

El restaurate Dier abrió sus puertas e *#++ detro del Fotel Madar Orietal de Lodres de la $ao del

prestigioso c.e brit!ico Festo 5lu$et.al& el $is$o -ue posee el gra restaurate de tres estrellas T.e at

Duc8 a las aueras de Lodres) Lo -ue distigue a Dier 0La Cea2 es la reelaboració de las recetas

cl!sicas iglesas& alguas del siglo V& co u to-ue de $oderidad) E este ue'o pro7ecto 5lu$et.al

est! aco$pañado por el c.eAs.le7 :al$er@atts)

:osee u gra 7 elegate co$edor co 'etaales a F7de :ar8) Cocia

iglesa tradicioal 7 $odera e la -ue la co$ida proporcioa grades

sabores 7 te6turas) Etre los etrates destaca Meat Fruit1 Mandarin2

Chic#en Li!er "ar3ait and *rilled Bread& pat4 e'uelto e ua

$adaria) = de los pricipales el pato "o(dered $uc#1 4mo#ed

con3it 3ennel um%les6 7 la c.uleta de cerdo Blac# Foot "or# Cho71

47elt Ro%ert 4auce) = de postre el deliciosoTi7s& ca#e & u

bi3coc.o co licor 7 roda%as de piña)

ForarioK Abierto de Lues a S!bado) Luc.K de +*K## p$ @ *K/#p$) DierK GK/# p$ @+#K/# p$)

:recio $edioK M!s de +## euros)

http://www.mugaritz.com/http://www.dinnerbyheston.com/http://www.mugaritz.com/http://www.dinnerbyheston.com/


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8),Narisa(a) To#io)

Mia$i A7o7a$a *@G@+"& Miato@8u& To87o& +#9@##G*) Tel)>+ /

"9>" #9(() [email protected])co$)

C.eK =os.i.iro NarisaBa) Cocia %apoesa co uerte iluecia

racesa)

El $a7or acti'o de =o.i.iro NarisaBa es el aso$bro) A $edida

-ue el restaurate .a superado la d4cada de edad& el a$or de

su c.e por la poesa de la aturale3a se .a itroducido $!s 7

$!s e el espritu de sus $e,s) Fo7 sus platos co$parte co los .ai8us las pricipales caractersticasK

ilosóica$ete ele'ados si por ello ser austeros i u puto $eos -ue geerosos) NarisaBa @el restaurate&

el .o$bre 7 su co$ida@ est! prouda$ete e co$uió co el paisa%e 7 el $o$eto)

Au-ue es u restaurate decidida$ete iteracioal @$!s cos$opolita e su decoració -ue la $a7or de

sus cote$por!eos %apoeses& 7 ua clara iluecia racesa e su cocia@ sola$ete se eoca .acia

productos %apoeses) Etre ellos el ugu de la preectura de Aic.i -ue sir'e torcido& al grill 7 co sudac.i

citrus 0u tipo de ctrico %apo4s2o la serpiete de $ar irabu de O8iaBa trasor$ada e u elegate caldo

ser'ido co cubos de taro 0ua plata suculeta2) El aa$ado ritual de la er$etació 7 el .oreado del pa

e la $esa& $ietras tato& se produce etre u e6traordiario ido de ra$itas 7 .o%as) Ade$!s& es

probable$ete el $e%or lugar del $udo para apreciar ua co$pleta ga$a de 'ios artesaos %apoesesK

piot oir de NagaoH ruieslig Lio de Bate o $e3clas de 'ie%os 5urdeos de =a$agata)otel Madari Orietal

F7de :ar8) GG de Iig.tsbridge) Lodres) Tel) ;; 0#2 *#9*#+/>//)

()@D)O)M) Sao :aulo)

Rua 5arao de Capae$a& ";() Jardis) Tel)0""2

++/#>>)#9G+).ttpKBBB)do$restaurate)co$)br )

C.eK Ale6 Atala)

Atala es el $!s destacado c.e latioa$ericao del

$o$eto co su cocia de WterroirX ispirada e la

cocia regioal brasileña a la -ue i$pri$e su sello

io'ador 7 $agica t4cica e costate b,s-ueda

de ue'as reiterpretacioes) Nacido e Sao :aulo e +(G> recorrió Europa de $u7 %o'e& lo -ue apro'ec.ó

para estudiar e la escuela de Fostelera de Na$ur para $!s tarde traba%ar e el restaurate belga 5rueau&

de tres estrellas Mic.eli& 7 luego lo .i3o e restaurates raceses e italiaos) Tras regresar a 5rasil& e +(((

abrió D)O)M 0Deo Opti$o M!6i$o& -ue sigiica W:ara Dios el Me%or 7 $!s 1radeX2& ubicado e el e6clusi'o

barrio Jardi$ de Sao :aulo) De diseño $ii$alista 7 $odero& la cocia 7 el co$edor se ecuetra

separados por u cristal -ue per$ite a los co$esales 'er al c.e creado sus deliciosos platos) El Me,

Degusació& e ; u > platos& es la $e%or or$a de etrar e cotacto co la cocia de Ale6 Atala& destacado

platos co$o las Ostras apaadas co tapioca $ariadaH el :al$ito pupu.a co 'ieiras& cre$e de cogu$elos

co caldo de 'itelloH la Esalada de Ja$bo 7 lores 0e su cocia utili3a lores co$estibles& algas 7 rutas

tropicales2H las ieiras cru%ietes co castaña de $ara.ao& $eta 7 lec.e de cocoH el :ur4 de batata co

care 7 caldo de cupi$))) De *" a /"# euros) Me, DegustacióK +## euros)

ForarioK lmuerzos1 De $artes a s!bado de +* a +" .) Cenas1 De $artes a 'ieres de +(. a ##.)

49%ados1 de +( . a #+.)

http://narisawa-yoshihiro.com/http://narisawa-yoshihiro.com/http://www.domrestaurante.com.br/http://www.domrestaurante.com.br/http://www.domrestaurante.com.br/http://narisawa-yoshihiro.com/http://www.domrestaurante.com.br/


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ForarioK Abierto de Lues a S!bado) Luc.K de +*K## p$ @ *K/#p$) DierK GK/# p$ @+#K/# p$)

:recio $edioK M!s de +## euros)

:0),*aggan) Bang#o#

G>+ Soi Lagsua& :loec.it Road& Lu$pii& 5ag8o8 +#//#)

Tel)GG * G"* +9##)

.ttpKeatatgagga)co$ )

C.eK 1agga Aad) Cocia idia de 'aguardia)

Las dos ispiracioes uda$etales del restaurate del c.e

1agga Aad e 5ag8o8 es la co$ida de los puestos calle%eros de su ciudad atal& Iol8ata& 7 u stage de

or$ació e El 5ulli) udado e *#+# 7 co u lugar de .oor e la lista de los top "# restaurates de Asia&

1agga rei'eta la cocia regioal idia utili3ado $4todos de cocia cote$por!eos) La co$biació es

i$agiati'a& atre'ida 7 pro'ocadora& co platos tradicioales de la cocia calle%era decostrudos 7

reiterpretados si perder lo -ue los .i3o especiales e sus orgees) Es u e-uilibrio iteligete -ue act,a

clara$ete a tra'4s de las pautas 7 t4cicas ad-uiridas %uto al c.e err! Adri! durate el tie$po e el -ue

or$ó parte de su e-uipo e España)

Nitrógeo l-uido& .u$o 7 igredietes des.idratados& as co$o te6turas 7 sabores -ue el c.e .a creado)

C.ops de cordero se baña $olecular$ete co B.is87 a.u$ado& 7ogur eseriicado 7 c.ute7 de $ago&

$ietras el plato .u$orstica$ete titulado 1ree Bit. E'7 preseta 8ebabs de pollo a la pi$ieta 'erde

co$biado co espu$a de coriadro)

E u ediicio de estilo coloial co preciosos $uebles 7 paredes i$poluta$ete blacas& el co$edor tiee u

c.ar$ $u7 elegate desde el -ue se puede 'er la cocia 7 co$pletar la e6periecia co $agicos cócteles 7

ua e6celete carta de 'ios 7 licores)

Del ++ al *# se sit,aK++) Mirazur ) Meto& racia 0++2) L;r7),rza#) 4an 4e%asti9n)

A'da) Alcalde Elosegui& *9/) tel) 0/;2 (;/ *9> ;G") BBB)ar3a8)es)

C.esK Jua Mari Ar3a8 7 Elea Ar3a8)

Ar3a8 .a sido durate $uc.os años el gra abaderado de la cocia

'asca 7 española& el gra i$pulsor de la gastroo$a .asta la aparició

del geial err! Adri!) El gra $aestro de la cocia 'asca de autor e cotiua e'olució 7 'aguardia) Co

$aterias pri$as co$o la e6celete $erlu3a del Cat!brico& el cala$ar de a3uelo o la 'etresca de boito 7

aro$as co$o piel de $ago& coco& c.ocolate a.u$ado& regali3 o as estrellado 7 su gra creati'idad& Ar3a8

lle'a d4cadas creado platos subli$es) La .istoria del restaurate& $odero 7 lu$ioso& es la .istoria de u

restaurate a$iliar ubicado sobre ua casoa costruida e +>(9 e el Alto de Miracru3 por sus abuelos) All

se istaló ua bodega 7 $!s tarde ua casa de co$idas regetada por sus padres .asta -ue e +(G( pasó a

ser dirigido por Jua Mari) Mu7 proto llegó el recooci$ieto acioal e iteracioal .asta co'ertirse e

http://eatatgaggan.com/http://eatatgaggan.com/http://www.theworlds50best.com/http://www.theworlds50best.com/http://www.arzak.info/index.htmlhttp://eatatgaggan.com/http://www.theworlds50best.com/http://www.arzak.info/index.html


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uo de los $a7ores te$plos de la gastroo$a $udial) De su cocia sale platos co$o las Cigalas sobre

li-ue de .ogos 7 algasH :ic.ó co perdigoes dulcesH Caldito de alubia egra co -uesoH Ra3 de loto co

$ousse de arrait6i8iH 5oga'ate co aceite de oli'a Pe6tra blacoPH Del .ue'o a la galliaH

Leguado 7 alubias de coloresH Fuellas de cor3o 7 cier'oH Cordero co bi3coc.o de algasH Sopa 7 c.ocolate

Petre 'iñedosPH Es$eraldas de c.ocolate co l!$ias de ros-uillasH Dulce lu!tico o :iña salada po$posa)

U $e, pare el deleite)

:recio $edioK +9" $!s bebidas e ))A) ForarioK M@S de +/K## a +"K+" 7 de *#K;" a */K##

Descaso se$aalK Do$igo 7 lues)

+0) The Led%ur&) Londres)

+*9 Ledbur7 Road& Nottig Fill) Lodres& ++ *AY& gleterra) Tel) ;;

*#9 9(* (#(#) .ttpKBBB)t.eledbur7)co$

C.eK 5rett 1ra.a$) Cocia racesa $odera)

El c.e de orige australiao Brett *raham eligió el barrio bo.e$io 7 c.ic

de Nottig Fill e Lodres& para establecer su restaurate The Led%ur&)

Su especialidad es la cocia racesa $odera si reuciar a la iluecia brit!ica 7 del :acico) Su bue

.acer gastroó$ico le .a lle'ado a gaarse ua $erecida reputació 7 le .a situado etre los die3 pri$eros

puestos de esta prestigiosa lista)

El restaurate est! decorado de or$a elegate e toos blacos 7 egros 7 sólo dispoe de +# e6clusi'as

$esas)

El Me, Degustació lo co$poe ; platos a elegir) Destaca la Re$olac.a cocida e costra de barro 7

aco$pañada co -ueso de cabraH Cordero $ariado e so%a co cre$a de a%o 7 patatasH Cerdo cru%iete co

3aa.orias blacasH Ra'ioli de 'ieiras& 3aa.orias 7 coso$4 de terera co ca'iar)))

A los postres orece Sul4 de $aracu7!& Tarta de cre$a)))

ForarioK Mi4rcoles@Do$igo Luc.K +*K##@+;K## Lues@S!bado CeaK +>K/#@*+);"

Do$igo CeaK+>K;"@*+);" :recio $e, ; platosK ># libras)

*G) Aliea) C.icago 0EE)UU2)

+9*/ Nort. Falsted& C.icago& lliois& G#G+;& USA) Tel) + /+* >G9#++#)

.ttpKBBB)aliearestaurat)co$ )

C.eK 1rat Ac.at3)

El restaurate linea abierto e *##" por el gra c.e *rant

chatz e C.icago& .a re$otado e esta edició seis puestos

para asceder del +"< al (< lugar co su $odera cocia& $u7 t4cica 7 eectista) :latos a base de patatas a

dieretes te$peraturas co trua 7 eectos co$o ser'ir la co$ida directa$ete e la $esa .a llegado a ser

http://www.theledbury.com/http://www.alinearestaurant.com/http://www.alinearestaurant.com/http://www.alinearestaurant.com/http://www.theledbury.com/http://www.alinearestaurant.com/


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icóicos 7 coocidos e todo el $udo) Desde .ace casi ua d4cada el c.e 1rat Ac.at3 .a seguido

re$o'iedo su cocia de 'aguardia co uos $e,s e costate e'olució)

Situado e Licol :ar8& Aliea es u $odero restaurate di'idido e 'arias salas pri'adas) Su gra $e,

degustació lo co$poe *; platos& de dieretes 'a%illas 7 co ua espectacular presetació& destacado la

patata caliete suspedida de u aliler& -ue tras ser retirado se 'ierte sobre ua sopa ra de par$egiao@

reggiao co trua& Ra'ioli relleo de %ugo l-uido de trua&:ic.ó a la Sait@Clair& Lo$o de bue7 de Miesa8i&

Cro-ueta de patata 7 especias des.idratadas))) u at!stico esti'al de sabores 7 eectos 'isuales)

:recio $e,K de *+# a /"# dólares)

Restaurantes m9s 3amosos

E abril de este año se o$braro los "

restaurates $!s i$portates del $udo) Al

parecer para .acer ua buea co$ida tedr!s

-ue ir a España& 7a -ue * de los " sitios -ue tereco$eda$os se ecuetra e a-uel pasK

NOMA 0Dia$arca2K

La co$ida europea $!s soisticada ecuetra

e este sitio su $!s a$plia e6presió) E el

,$ero de Meta$orosis te preseta$os ua

deliciosa receta de este restaurate)

CELLER DE CAN ROCA 0España2K

No sólo la cocia española es la -ue do$ia este $ercado& sio -ue particular$ete

la catalaa& co$adada por los .er$aos Roca) El restaurate es u e%e$plo de

dedicació 7 teacidad)

MU1ARTZ 0España2K

Adoi Luis Aduri3 co$ada este restaurate de cocia 'asca& -ue tiee la

particularidad de ser $eos espectacular -ue sus pares .ispaas& pero -ue es a su

'e3 u e%e$plo de cocia artesaal)


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OSTERA RANCESCANA 0talia2K

El restaurat dirigido por el c.e Massi$o 5ottura cosiguió etrar al selecto grupo de

los " co la salida del $tico 5ulli del $ercado)

AT DUCI 0glaterra2K

Su a$osa co$ida iglesa le .a 'alido ta $erecido puesto& 7 -ue gete de otras

partes del $udo 'a7a a Lodres ta sólo para probar sus platillos)

Mejor Chef y Restaurantes del Mundo

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