Mejora del Proceso Productivo y de Poscosecha de Café y ...

Mejora del Proceso Productivo y de Poscosecha de Café y Cardamomo. Cerro Cruz Maltín, Huehuetenango

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TABLA DE CONTENIDO

1 RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................................................... 4 2 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................. 5 3 ABORDAJE METODOLÓGICO ........................................................................................................................ 6 4 ALCANCE GEOGRÁFICO ................................................................................................................................. 6 5 ANÁLISIS DEL TERRITORIO .......................................................................................................................... 10 6 OBJETIVOS ................................................................................................................................................... 12 7 DESCRIPCIÓN ACTUAL DEL PROCESO ......................................................................................................... 12

7.1 Manejo productivo y postcosecha del café .......................................................................................... 12 7.2 Manejo productivo y poscosecha de cardamomo ............................................................................... 14

8 ASPECTOS TÉCNICOS DEL MANEJO POSCOSECHA DE CAFÉ Y CARDAMOMO ........................................... 16 8.1 CAFÉ ...................................................................................................................................................... 16 8.2 CARDAMOMO ....................................................................................................................................... 17

9 PROPUESTA DE MEJORA ............................................................................................................................. 19 9.1 Manejo productivo y de poscosecha de café ....................................................................................... 19 9.2 Manejo productivo y de poscosecha de cardamomo .......................................................................... 26

10 ALIANZAS ESTRATÉGICAS Y FINANCIAMIENTO .......................................................................................... 31 11 ANÁLISIS DE CAPACIDADES ........................................................................................................................ 31 12 ANEXOS ....................................................................................................................................................... 33 13 REFERENCIAS ............................................................................................................................................... 35

INDICE DE FIGURAS

Figura 1. Fotografías del territorio en La Floresta ............................................................................................... 7

Figura 2. Alcance Geográfico del presente Plan .................................................................................................. 8

Figura 3. Cobertura por imagen de satélite ........................................................................................................ 9

Figura 4. Zonas de vida presentes en Cruz Maltín y La Floresta ....................................................................... 11

Figura 5. Cultivo de café en la comunidad La Floresta ...................................................................................... 13

Figura 6. Imágenes del Taller participativo realizado con productores de café ................................................ 14

Figura 7. Imágenes del Taller participativo realizado con productores de cardamomo ................................... 15

Figura 8. Imágenes del Taller participativo realizado con productores de cardamomo ................................... 16

Figura 9. Principales eslabones de la cadena productiva de cardamomo ........................................................ 17

Figura 10. Imágenes del cardamomo de acuerdo a los niveles de procesamiento .......................................... 17


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Figura 11. Equipo de secado de cardamomo a base de leña utilizado en Guatemala. ..................................... 18

Figura 12. Proceso de elaboración de biofermentos (fuente: AGEXPORT 2017 “Guía para la implementación de biofábricas”) .................................................................................................................................................. 20

Figura 13. Infraestructura implementada para la operación de biofábricas en Guatemala ............................. 26

INDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Sistemas utilizados para el proceso de secado de café ..................................................................... 21

Cuadro 2. Estrategias y actividades a 10 años para mejorar el proceso productivo y de pos cosecha de café . 25

Cuadro 3. Guía técnica “Manejo Integrado del Cultivo de Cardamomo”. 2014, Comité de Cardamomo de la Asociación Guatemalteca de Exportadores (AGEXPORT) .................................................................................. 28

Cuadro 4. Estrategias y actividades a 10 años para mejorar el proceso productivo y de pos cosecha de cardamomo ........................................................................................................................................................ 30


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1 RESUMEN EJECUTIVO

El cerro Cruz Maltín es un área boscosa ubicada en el municipio de San Pedro Soloma, conformada por un macizo montañoso en la parte norte de la sierra de los Cuchumatanes en la cuenca del rio Quisil. Debido a un proceso de gestión compartida entre FUNDAECO y el Consejo Nacional de Áreas Protegidas, se ha iniciado la gestión para ser declarada área protegida por parte del Congreso de la República y su incorporación al Sistema Guatemalteco de Áreas Protegidas. El área de intervención incluye a las comunidades La Floresta, donde se concentra la actividad productiva de café y cardamomo.

Para la construcción de este documento, se realizaron una serie de actividades participativas comunitarias para conocer el estado del manejo de la producción agroforestal. Tanto la producción de café como la de cardamomo se realiza sin ningún plan de manejo ni basado en condiciones y análisis del suelo. Para el caso del café existe afección por la roya y de trips para el caso del cardamomo, estas son las principales enfermedades que afectan la productividad de los cultivos y los ingresos económicos de los pequeños agricultores.

En el caso de café se identificaron necesidades de infraestructura y equipo apropiado que permita a los caficultores tecnificar la cadena productiva y hacer la actividad más rentable. Actualmente no se cuenta con estructuras y equipos adecuados para realizar el despulpado, fermentación, lavado y secado del grano.

En cuanto al cultivo de cardamomo, este se realiza de manera empírica, manejado como un cultivo silvestre, sin un plan de fertilización manejo de tejido del cultivo lo cual se refleja en plantaciones casi abandonadas. En la comunidad existen cinco secadoras artesanales con las cuales realizan el secado del cardamomo para transformarlo de cereza a pergamino. Estos equipos tienen capacidad limitada lo que provoca que muchos productores deban esperar turno; y cuando el tiempo de espera es muy prolongado se afecta la calidad del grano. En ese sentido es importante realizar inversiones para industrializar el proceso de secado de cardamomo con mayor capacidad. Es importante denotar que esto implica un mayor consumo de leña por lo que es necesario paralelamente establecer bosques energéticos que respondan a la demanda del recurso.

De acuerdo con lo anterior, se propone el diseño e implementación de un manejo integral de ambos cultivos que incluya acciones como la preparación del terreno para la siembra, manejo integrado de plagas y enfermedades, enmiendas y fertilizaciones y conservación de suelos. Se incluye también la implementación de un protocolo de manejo poscosecha de café y cardamomo, que integra buenas prácticas de manejo de grano posterior al corte y sugiere posibles tecnologías y estructuras para realizar el proceso de secado de una manera uniforme y eficiente, manteniendo y preservando la calidad del producto.

Es importante mencionar que la implementación de los planes de mejora debe ser acompañado por personal técnico capacitado y con experiencia particular en la región de Huehuetenango. La capacitación y asistencia técnica es la base para generar mejoras en las cadenas productiva de café y cardamomo.


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2 INTRODUCCIÓN

El Proyecto Manejo Sostenible de los Bosques y Múltiples Beneficios Ambientales Globales, implementado por el Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo con el apoyo financiero del Fondo Mundial para el Medio Ambiente, (GEF por sus siglas en inglés), tiene como objetivo fortalecer los procesos para la gestión del manejo sostenible de los bosques locales, la conservación de la biodiversidad, evitar la degradación de los suelos y la mitigación al cambio climático para asegurar el flujo de múltiples servicios ecosistémicos.

En el marco de este proyecto y en alianza con la Fundación para el Ecodesarrollo y la Conservación (FUNDAECO), el Instituto Nacional de Bosques (INAB), Municipalidades y organizaciones comunitarias locales del departamento de Huehuetenango entre otras, se suscribieron cuatro (4) Acuerdos para la Conservación de los Bosques y la Biodiversidad en 4 regiones en el departamento de Huehuetenango, en la que se incluye el Cerro Cruz Maltín, municipio de San Pedro Soloma.

A finales del año 2017 el plazo de dichos acuerdos llegó a su vencimiento, y es cuando se plantea el desarrollo de planes integrales de acción conjunta que integren estrategias de mediano y largo plazo, para gestión de recursos externos que apoyen acciones de conservación y gestión ambiental, para dar continuidad a los avances generados con el proyecto de Bosques PNUD-GEF, complementado con iniciativas empresariales que paulatinamente vayan generando sostenibilidad financiera a dichos planes.

El proyecto de Bosques requirió el apoyo del CEAB-UVG para definir las acciones que propicien el cumplimiento de los acuerdos de conservación promovidos en el marco del proyecto, para lo cual, en una primera fase del proceso se contrataron los servicios de consultoría para identificar y priorizar, bajo un proceso participativo (análisis FODA), los instrumentos con mayor viabilidad de implementación, tomando en consideración las percepciones y nivel de aceptación de las comunidades involucradas en cada región, la problemática y amenazas ambientales existentes y el potencial productivo.

Los instrumentos de gestión priorizados para el Cerro Cruz Maltín:

1. Plan de Acción Conjunta (PLAC) 2. Plan de Protección y Vigilancia del Sector Noreste del Cerro Cruz Maltín 3. Plan de Mejora del Manejo Productivo y Poscosecha de Café y Cardamomo

Este documento desarrolla el tercer instrumento “Plan de Mejora del Manejo Productivo y Poscosecha de Café y Cardamomo”, a través del cual se realizó un análisis de las condiciones actuales de manejo del cultivo, proceso de secado, así como de las condiciones de infraestructura productiva, y con base en esto generar una propuesta de mejora ajustada a las especificaciones técnicas requeridas por el comprador de los productos.

Para la elaboración de este instrumento se desarrolló un taller participativo con representantes de la comunidad La Floresta, para conocer información a detalle de estas dos cadenas productivas agroforestales, las oportunidades de mejora en los procesos culturales y de manejo agronómico de café y cardamomo y propuesta de manejo poscosecha, específicamente en el proceso de secado del grano.


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3 ABORDAJE METODOLÓGICO

Para la construcción de este documento y como parte del abordaje metodológico propuesto, se realizaron las siguientes actividades:

6.1 Revisión documental: se revisó el Acuerdo de Conservación suscrito, para analizar el área de cobertura y objetivos del mismo, así como los roles y responsabilidades acordadas por las partes. De forma complementaria se revisó el informe elaborado, el cual contiene el análisis del acuerdo, resultados del FODA, así como las recomendaciones para la construcción de los instrumentos de gestión y para mejorar las capacidades locales. Se realizó además la revisión de información cartográfica existente.

6.2 Visitas de reconocimiento: Se participó en una primera gira de campo a finales del mes de enero del 2018, con el objetivo de conocer de primera mano, las impresiones a nivel comunitario, sobre los resultados alcanzados en el marco del acuerdo. También se acompañó al consultor principal y representantes de la UVG en el proceso de levantamiento de información de análisis FODA.

6.3 Talleres participativos: Se llevó a cabo un taller participativo con representantes de las comunidades aledañas en donde se desarrollaron las siguientes actividades:

a. Socialización y validación de los resultados del análisis FODA. b. Descripción detallada de los objetivos perseguidos con la sesión de trabajo, así como un

requerimiento de parte del personal técnico para que los productores participaran activamente. c. Lluvia de ideas generadoras de información, facilitada por el técnico. d. Priorización de problemas y necesidades. e. Alternativas de solución sugeridas por los comunitarios, plasmadas en carteles. f. Cuestionamientos directos del consultor para ampliar la información.

6.4. Construcción del instrumento de gestión: Se realizó un análisis de la información recopilada, lo que

permitió la elaboración de estrategias y actividades que logren potenciar el desarrollo óptimo de las cadenas agropecuarias abordadas en este documento.

4 ALCANCE GEOGRÁFICO

El cerro Cruz Maltín es un área boscosa ubicada en el municipio de San Pedro Soloma, conformada por un macizo montañoso en la parte norte de la sierra de los Cuchumatanes en la cuenca del rio Quisil. Debido a un proceso de gestión compartida entre FUNDAECO y el Consejo Nacional de Áreas Protegidas, se ha iniciado la gestión para ser declarada área protegida por parte del Congreso de la República y su incorporación al Sistema Guatemalteco de Áreas Protegidas. Al momento de la presente publicación, se encuentra en segunda lectura en el congreso, habiéndose cumplido los requisitos que la ley de Áreas Protegidas exige. El polígono del área protegida utilizado es el que se encuentra en el Estudio Técnico, elaborado por FUNDAECO para su declaratoria.

El presente documento está enfocado a las comunidades de la Floresta y la Crinolina, y su área de influencia en el cerro Cruz Maltín como área de planificación generado de manera conjunta con FUNDAECO y la comunidad de La Floresta. Sin embargo, las estrategias aquí planteadas, pueden ser implementadas en todas las comunidades colindantes al área.


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En la comunidad de La Floresta se ha logrado el establecimiento de acuerdos de conservación, como mecanismo de desarrollo comunitario y conservación del área protegida propuesta. Esto ha generado el interés de comunidades cercanas en involucrarse en los procesos de conservación y desarrollo comunitario. La mayoría de ellas presentan tejidos sociales similares a La Floresta y la Crinolina.

La comunidad de la Floresta está estrechamente relacionada con la comunidad de la Crinolina, ya que comparten el último tramo carretero inconcluso desde la cabecera Municipal (San Pedro Soloma) y actualmente el derecho de paso desde la cabecera de Santa Cruz Barillas, atravesando fincas privadas. El acceso se realiza a través de dos puentes colgantes, ubicados sobre el río Quisil, lugar hasta donde se puede transportar personas y carga por medio motorizado.

Es así que el presente plan de mejora del proceso productivo y de postcosecha de Café y Cardamomo está diseñado para la comunidad de la Floresta, aplicable en La Crinolina con un proceso de validación y que puede extenderse hacia otras comunidades productoras de café y cardamomo alrededor de Cruz Maltín y el margen Sur de la Cuenca del río Quisil, como un mecanismo complementario para mantener la conectividad de especies asociadas a la sombra de estos cultivos y que se ven favorecidas con buenas prácticas agrícolas, manejo de unidades de conservación y manejo adecuado de recursos renovables como el agua y la vegetación.

Figura 1. Fotografías del territorio en La Floresta.

Figura 2. Alcance Geográfico del presente Plan.


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Figura 3. Cobertura por imagen de satélite.

5 ANÁLISIS DEL TERRITORIO

El área de intervención está definida por las parcelas de los habitantes del centro poblado de La Floresta. En la figura 1 se puede observar una aproximación del área de influencia de cada una de las dos comunidades, donde FUNDAECO trabaja actualmente. Durante el presente proceso existió acercamiento de la comunidad Buena Vista en trabajar bajo la modalidad de los acuerdos de conservación, pero deberá realizarse un proceso de planificación conjunta para las comunidades que quieran adherirse al proceso.

El área se localiza al sureste de la cabecera municipal de San Pedro Soloma, entre los valles de los ríos San Juan y Quisil, el límite departamental del Quiché, y forma parte de la montaña conocida como Tzucanca. Alrededor de la misma se encuentran ubicadas las comunidades de la Crinolina, La Floresta I, Floresta II, aldea Poxlac, la Esperanza y Buena Vista, todas corresponden al municipio de San Pedro Soloma.

El área presenta grandes pendientes dedicadas al cultivo de maíz, cardamomo y café, así como áreas boscosas. Se encuentra ubicada entre los ríos Quisil y San Juan, hasta su confluencia, siendo el cerro Cruz Maltín la cúspide del macizo montañoso. Las áreas de cultivo comunidades se ubican desde los ríos (500 msn) hasta una altura aproximada de 1500 msn. Arriba de esta curva a nivel se encuentra el área propuesta. Hasta la cúspide arriba de 2500 msn.

El Macizo montañoso produce cinco cuerpos de agua principales, entre ellos el Río Loco y Río Poxlac, los cuales brotan del área boscosa y drenan hasta los ríos San Juan y Quisil. El microclima generado produce café de buena calidad, que se comercializa principalmente en Barillas, en la Organización Asobagri (Asociación Barillense de Agricultores) quienes brindan asesoría técnica y acceso a mercados certificados a sus asociados.

El clima es muy húmedo, según la clasificación de Thorntwait (AB´3). La principal fuente de humedad es el Golfo de México. Debido a las características geomorfológicas y climáticas, en el área coinciden tres zonas de vida según la clasificación de Holdridge.:

1. Bosque muy húmedo subtropical cálido 2. Bosque húmedo montano bajo subtropical 3. Bosque muy húmedo Montano Bajo Subtropical

Esto genera una alta diversidad de especies vegetales y animales y una combinación de microclimas que favorece la conservación de gran cantidad de especies. La declaratoria del área protegida es una herramienta de conservación, pero que requiere de la participación de las comunidades vecinas para lograr sus objetivos de conservación.

El área presenta un alto grado de conectividad, especialmente con la finca San José y San Francisco Las Flores y con el departamento de Quiché. Esto debido a los cauces de ríos caudalosos y con buena calidad de agua que bordean el macizo montañoso y la cobertura forestal que aún existe en la cuenca sur del río Quisil. Existen remanentes boscosos en las comunidades del municipio de Chiantla (Buena Vista, Poxlac)

Figura 4. Zonas de vida presentes en Cruz Maltín y La Floresta.

6 OBJETIVOS a. Realizar un análisis de la situación actual del proceso productivo y de poscosecha de café y

cardamomo, con base en información recolectada en espacios participativos con productores de las comunidades aledañas a Cerro Cruz Maltín.

b. Identificar posibles alternativas y soluciones, de acuerdo a las necesidades y problemas priorizados por los actores locales.

c. Proponer estrategias, programas y actividades puntuales, a implementar en el corto, mediano y largo plazo, por los propios actores locales en apoyo con aliados estratégicos, que promuevan procesos de mejora del proceso productivo y de poscosecha de café y cardamomo con especial énfasis en el proceso de secado del grano.

7 DESCRIPCIÓN ACTUAL DEL PROCESO

7.1 Manejo productivo y postcosecha del café

Organización

A nivel de campo los productores se han aglutinado en la comunidad de la Floresta en un solo grupo, lo cual lo han logrado con el apoyo de personal técnico de su socio comercial, la Asociación Barillense de Agricultores (ASOBAGRI). Los productores manifiestan que su nivel organizativo actual les ha facilitado la adquisición de insumos agrícolas.

Manejo Agronómico

Se identificó que el grupo de productores tiene una alta dependencia de fertilizantes y plaguicidas, que son adquiridos en expendios de insumos agrícolas en fórmulas comerciales; siendo en su mayoría de uso restringido o prohibido, considerando que algunos productores poseen unidades productivas certificadas como orgánicas. Sin embargo, con la supervisión de ASOBAGRI los productores necesitan utilizar fórmulas que reemplacen esos fertilizantes químicos tradicionales.

A través de visitas a algunas de las parcelas cultivadas con café, se confirmó la presencia de la enfermedad de la Roya, lo cual aunado a la edad de los cafetales y a un manejo no adecuado del cultivo, han provocado una merma de rendimientos que afectan significativamente la rentabilidad del cultivo.

Los productores carecen de asistencia técnica especializada que oriente la incorporación de prácticas adecuadas para el manejo del suelo y el cultivo.

Es importante mencionar que el manejo actual del cultivo de café puede afectar a los productores en tres vías:

i. Baja productividad por afecciones de roya y mal manejo agronómico. ii. Riesgo de perder la certificación orgánica por el uso de plaguicidas no permitidos.

iii. Riesgo de que la producción sea rechazada por los compradores por no cumplir con las especificaciones del producto, afectando así los ingresos por venta del producto de los pequeños caficultores.


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Figura 5. Cultivo de café en la comunidad La Floresta.

Infraestructura y procesamiento

Los caficultores carecen de infraestructura y equipo apropiado que les permita tecnificar la cadena productiva de café y hacer la actividad más rentable. No se cuenta con estructuras y equipos para realizar el despulpado, fermentación, lavado y secado de café. Se estima que el 50% de los productores del grupo poseen centros de beneficios individuales, el resto actualmente debe pagar el servicio de despulpado de café. En ese sentido es importante validar los procesos desarrollados en estos beneficios principalmente por el manejo del agua y las especificaciones técnicas necesarias para no afectar la calidad el grano (tiempo de fermentación y porcentaje de humedad del grano pergamino, por ejemplo).

Las aguas mieles generadas en el proceso del despulpado del grano, y que frecuentemente son fuente de contaminación ambiental con alto impacto en los efluentes de agua, son manejadas adecuadamente por los productores porque ya cuentan con un sistema práctico de canalización de dichas aguas hacia pozos de infiltración artesanales, que son supervisados por parte de ASOBAGRI y por las entidades encargadas de las inspecciones de campo para conservar su proceso de certificación.

El proceso de secado de café es realizado en unas estructuras de madera llamadas parihuelas sin embargo estas son muy pequeñas (2 metros de largo x 1 metro de ancho) y eso afecta la capacidad del productor para realizar el secado en un lapso menor. También existe el riesgo de aparición de hongos en el almacenaje debido a la probabilidad de un proceso de secado no homogéneo del producto.

Comercialización

Existe un grupo de 40 pequeños caficultores con parcelas certificadas con agricultura orgánica, lo cual se ha logrado por la coordinación y con el apoyo de ASOBAGRI, en ese sentido los productores conocen que la certificación de la zona productiva garantiza la calidad del café y con ello el mercado que actualmente tienen. Siempre es importante hacer procesos de sensibilización y capacitación periódicamente que aseguren que los caficultores continúen realizando acciones de conservación del ambiente, a través de la implementación de prácticas de manejo y así gestionar anualmente su recertificación.


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Los productores tienen una fortaleza comercial con ASOBAGRI, la cual se sostendrá en el tiempo en la medida en que se cumplan los requerimientos técnicos y administrativos del cliente, y exista un mercado dispuesto a comprar la producción.

Figura 6. Imágenes del Taller participativo realizado con productores de café.

7.2 Manejo productivo y poscosecha de cardamomo

Organización

Los productores de cardamomo dependen de fórmulas comerciales que compran en expendios de agroquímicos en el municipio de Barillas de manera individual y no organizada, lo cual les implica altos costos de transporte y por lo tanto un aumento en sus costos de producción, afectando así la rentabilidad del cultivo. Debido al alto costo de los fertilizantes puestos en la comunidad, muchos productores optan por no comprarlos, lo cual va en detrimento de los rendimientos del cultivo.

Manejo agronómico

El cultivo del cardamomo en la comunidad se realiza de manera empírica, bajo un plan agronómico deficiente, manejado como un cultivo silvestre, sin un plan de fertilización, deficiente control de malezas, sin manejo de tejido del cultivo lo cual se refleja en plantaciones casi abandonadas. Los productores confirmaron tener afecciones en el cultivo debido a la enfermedad del trips (Taeniotrhips cardamoni).

Se observaron algunas parcelas con pendientes muy pronunciadas, incluso no recomendadas para uso agrícola, y sin prácticas de conservación de suelos.

El rendimiento promedio de cardamomo es muy bajo en esa zona, se cosecha 60 libras de pergamino por cuerda (440 m2) lo que equivale a 13.5 qq por hectárea, cuando el rendimiento promedio a nivel nacional es mayor a los 40 quintales por hectárea. 1

1 Cálculo realizado con datos de PRONACOM (2014, Evaluación Cualitativa de la Cadena de Valor de Cardamomo), y el MAGA (2013, El Agro en cifras)


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Infraestructura y procesamiento

Los productores dieron a conocer que en la comunidad únicamente existen cuatro personas, que, en conjunto, poseen cinco hornos artesanales con los cuales realizan el secado del cardamomo para transformarlo de cereza a pergamino. Los hornos tienen capacidad para secar 5 quintales en cada partida; lo que provoca que muchos productores deban esperar turno y cuando el tiempo de espera es muy prolongado se afecta la calidad del grano. Una baja calidad del producto se ve reflejado en una baja de precio al momento de comercializarlo, provocando rechazos del producto de manera frecuente.

Actualmente las secadoras artesanales de cardamomo utilizan leña, en ese sentido al existir un mejor manejo y un incremento en los rendimientos de los cultivos, generará un mayor consumo de leña lo que pondrá en riesgo el remanente de bosque natural de la comunidad.

Comercialización

Actualmente los productores comercializan de forma individual el grano en pergamino, con intermediarios localizados en la cabecera municipal de Barillas. A nivel organizacional los productores no han logrado acopiar su producción y comercializarla de mejor manera con intermediarios o con empresas compradoras formales que ofrezcan mejores condiciones.

Figura 7. Imágenes del Taller participativo realizado con productores de cardamomo.

8 ASPECTOS TÉCNICOS DEL MANEJO POSCOSECHA DE CAFÉ Y CARDAMOMO

8.1 CAFÉ El proceso de beneficiado de café, según el ANACAFE se define como la transformación del fruto de café maduro a café pergamino seco de punto comercial, el cual se da a través de una serie de procesos con características particulares. El secado del grano forma parte del proceso de beneficiado de café.

Figura 8. Imágenes del Taller participativo realizado con productores de cardamomo.

COSECHA Y SELECCIÓN

Recolección de los frutos completamente maduros

En el recibo, no mezclar frutos de diferentes días de corte

Clasificación de frutos de menor densidad (vanos y flotes)

DESPULPADO

Eliminación de la pulpa (epicarpio) a través de proceso

mecánico

La pulpa representa el 40% del peso del café cereza

REMOCIÓN DEL MUCÍLAGO O MIEL

Opción 1) fermentación natural (entre 6 a 48 horas)

Opción 2) procesos mecánicos lo que implica reduccón en

tiempo

El mucílago representa entre el 15-22% del peso del café cereza

LAVADO

Opción 1) lavado manual para quitar la miel alrededor del

grano

Opción 2) lavado mecánico utilizando recirculación de agua

SECADO

Opción 1) Secado natural en patios de cemento, parihuelas

Opción 2) secado mecánico con equipos a base de gas, biomasa

o electricidad.

Almacenamiento en espacios y condiciones adecuadas para no

afectar la calidad del grano

Manejo de los subproductos generados en los procesos

(pulpa, agua miel)

8.2 CARDAMOMO

La cadena productiva del cardamomo consta de tres eslabones principales: producción, comercialización e industrialización.

Figura 9. Principales eslabones de la cadena productiva de cardamomo.

Proceso de secado de cardamomo

El cardamomo pergamino consiste en el estado seco del fruto maduro cereza, pero conservando su coloración, proporción tamaño y forma. El cardamomo oro es básicamente la semilla del fruto.

El secado o deshidratado del cardamomo cereza para convertirlo en pergamino o seco, que consiste en llevar el producto maduro cerezo a pergamino con una humedad del 12% utilizando para ello las secadoras horizontales con pilas circulares y horno de leña, carbón mineral, gas keroseno o diesel. El secado dura de 24 hasta 48 horas, a temperatura de 50-60 °C.

Maduro cereza Pergamino Oro

Figura 10. Imágenes del cardamomo de acuerdo con los niveles de procesamiento.

Las secadoras de cardamomo regulan la humedad relativa con el fin de evaporar la humedad que contienen los granos de cardamomo cuando están recién cosechados, a manera de secarlos para que los mismos tengan mucha más duración. Generalmente las secadoras son fabricadas artesanalmente,

Producción

• Este proceso lo realiza los agricultores quierens adquieren los rizomas y los siembran en el campo.

• Estos rizomas se obtienen de parcelas o fincas que cuentan con buena calidad de plantas, otros agricultores obtienen material vegetativo de viveros locales.

Comercialización

•El producto que se vende es el cardamomo en pergamino. •Generalmente el procesador lo comercializa el producto a los exportadores. •Existen casos donde el productor lo vende al exportador y este lo procesa para exportación.

Industrialización

•Para el proceso de secamiento del fruto se utilizan secadoras de diferente tipo.

•El fruto pergamino consiste en el estado seco del fruto maduro o cereza, pero conservando su coloración verde y gran proporción de su tamaño y forma.


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habiendo ya talleres formales en los municipios de la región que se dedican exclusivamente a la fabricación de todo lo concerniente a las pilas secadoras de cardamomo. La mayoría de las secadoras son fabricadas artesanalmente, actualmente existen en el mercado diferentes tipos de secadoras y de diferente capacidad para el beneficiado del fruto, cuyo uso está en función del volumen de producción y del mercado. Las diferentes secadoras frecuentemente utilizadas en el área en orden de calidad son:

• La secadora a base de leña (la más utilizada en Guatemala) • La secadora a base de gas kerosene • La secadora a base de aceite diésel

Figura 11. Equipo de secado de cardamomo a base de leña utilizado en Guatemala.


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9 PROPUESTA DE MEJORA

9.1 Manejo productivo y de poscosecha de café

a) Mejoramiento de manejo agronómico del cultivo de café a través de la elaboración e implementación de un plan de manejo del cultivo, con el acompañamiento de asesores técnicos especializados que promuevan un manejo adecuado del cultivo.

• Condiciones ecológicas y de suelos • Semilla y semilleros • Preparación del terreno • Siembra y densidad de plantas de café y de sombra • Manejo Fitosanitario • Conservación de suelos • Manejo de tejido productivo • Nutrición de suelo y cultivos • Análisis de suelo y foliares • Manejo integrado de plagas y enfermedades

Para esto es posible implementar con los productores, parcelas demostrativas en las cuales se podrán implementar buenas prácticas basado en el manejo agronómico diseñado. Se recomienda establecer dichas parcelas con productores líderes, referentes en la comunidad, en donde se puedan realizar prácticas de campo con otros caficultores.

b) Renovación del parque cafetalero Es importante que los productores inicien paulatinamente la renovación de los cafetales, la duración de una plantación no debería superar los 22 años, sin embargo, los cultivos en esta región superan estas edades. Es importante la compra de material genético resistente a la roya, de preferencia certificada. Una alternativa también es formar viveristas locales, que posterior a un proceso de asistencia técnica, puedan convertirse en productores de almácigo de calidad a nivel comunitario, esto permitirá reducir los costos de compra de las plantas de café para los pequeños caficultores y establecer una fuente de ingresos para personas locales a través de la venta de plantas de café.

c) Producción de biofermentos para mejorar la nutrición de cafetales La producción de insumos agroecológicos es una alternativa que con el uso de microrganismos de montaña, minerales e insumos locales, se puede producir a pequeña escala biofermentos para nutrir suelos y cultivos. Algunas de las ventajas de esta alternativa agroecológica son: Los biofermentos son de menor costo en comparación con insumos agrícolas convencionales. La producción, posterior a un proceso de capacitación, puede ser producida, utilizada e incluso

comercializada localmente por los productores. Los biofermentos están aprobados para ser utilizados bajo la agricultura orgánica y los procesos

de certificación. El uso de biofermentos mejoran la productividad de los cultivos.


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El proceso productivo debe complementarse con una capacitación administrativa, manejo de inventarios y costeo, con el propósito de generar capacidades y sostenibilidad económica para la unidad de negocios comunitaria.

Figura 12. Proceso de elaboración de biofermentos (fuente: AGEXPORT 2017 “Guía para la implementación de biofábricas”).

Para la producción de biofermentos es requerido contar con un área pequeña cerrada y techada, la compra de recipientes plásticos, la recolección inicial de broza de montaña (contiene microorganismos benéficos) y la compra de minerales e insumos para realizar la preparación inicial. Este proceso debe realizarse con un asesor técnico que capacite y forme técnicamente a los productores a cargo del proceso de producción.

d) Infraestructura y equipamiento para secado del grano Según ANACAFE “El proceso de secado de café busca disminuir la cantidad de agua en el grano, previamente lavado y escurrido de una forma natural o mecánica. El café debe quedar en un punto comercialmente aceptado, que reúna las características para almacenarlo, venderlo o trillarlo posteriormente. El mecanismo de secado de café es más complicado que el de cualquier otro grano. Pues éste, después de lavado contiene alrededor de 55% de humedad. Puede ocurrir volatilización de componentes aromáticos si se emplean altas temperaturas y al mismo tiempo, de no ser realizadas cuidadosamente las condiciones de operación, puede causar efectos negativos en el aspecto físico del grano y particularmente de la bebida. Para ser almacenado, el grano de café debe contener alrededor de 12% de humedad”. Las opciones de secado que actualmente se utilizan en el país para el secado de café se resumen a continuación:

1. Construir o habilitar la

bodega donde funcionará la

biofábrica

2. Suministro de materiales y

materia prima

3. Selección de productos a

elaborar

4. Preparación y

uso de biofermentos,

biopreparados y caldos minerales

5. Manejo de

inventarios y administración de la biofábrica

Cuadro 1. Sistemas utilizados para el proceso de secado de café.

1. Secado en Patio de Cemento

Es el sistema tradicional más conocido para secar café al sol. Dentro de las ventajas se pueden mencionar que a) No causa contaminación, b) operación sencilla no se requiere de capacitación especial y c) el producto secado es de buena calidad. Algunas de las desventajas de este sistema es que depende de las condiciones del clima: a) La pérdida de humedad no siempre es constante, b) proceso es tardado si no hay suficiente radiación solar, c) Costo de construcción de patios es alto, d) Riesgo de contaminación polvo, basura, animales e) Durante la noche puede absorber nuevamente humedad si no se resguarda. (Fuente ANACAFE 2017).

2. Secadora en Parihuelas

En fincas pequeñas se acostumbra a secar el café en bandejas o parihuelas que se exponen al sol y que al atardecer se guardan bajo techo. Pueden construirse también galeras con una serie de bandejas deslizantes sobre rieles o bien galeras con techos corredizos para descubrir y exponer al sol el café contenido en dichas bandejas. La cantidad de café extendido en una capa fina de 3 a 4 centímetros de espesor es de aproximadamente 0.58 quintales (58 libras/ m2) de café pergamino húmedo por metro cuadrado de superficie, el cual debe ser movido constantemente durante los 3 primeros días, ya que conforme se va secando, la frecuencia de movimiento disminuye. Los primeros días se deben aprovechar para ir seleccionando pergamino verde, blancos, negros, partidos y residuos de pulpa mejorando la calidad del café. (Fuente ANACAFE).

f 3. Secadoras Mecánicas

Existen condiciones en algunas regiones cafetaleras del país en donde la práctica del secamiento en patios no es posible, debido a la precipitación constante, a condiciones topográficas del terreno, etc. Esto, asociado a altas producciones en las fincas, justifica el uso de infraestructura e instalaciones mecánicas para que el proceso de secamiento se efectúe en una forma rápida y continua.


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4. Patios Móviles

Es una carpa que consta de 2 mitades que se doblan sobre sí, formando un envoltorio que se cierra mediante un zíper de alta resistencia tipo militar, y que es tapado por un faldón especialmente diseñado para protegerlo, y así brindar protección al grano de la lluvia durante el secado. Está fabricado de PVC negro, con tratamiento contra los rayos ultravioleta (UV) y se puede usar a campo abierto, en canchas deportivas, o sobre cemento o concreto si existieran. Por su facilidad de transporte y manejo, se puede usar colectivamente prestándose entre grupos de agricultores, cooperativas o entre agricultores individuales. Reduce las pérdidas durante el secado y aumenta la calidad. Es fácil de reparar y de brindarle mantenimiento. (Fuente Grainpro Inc.).

5. Secadora Solar Tipo Invernadero

Los dos elementos básicos de una secadora solar son el colector donde la radiación del sol calienta el aire y la cámara de secado donde el producto es deshidratado por el aire que circula. Las principales ventajas son a) Disminución de los riesgos de contaminación externa, b) Reducción del 50% del trabajo físico requerido, c) Disminución de un 40% del tiempo de secado, d) Se reduce la aparición de hongos al dar la humedad adecuada al grano, e) mejor aprovechamiento del espacio físico para secado de café. Las desventajas de este sistema son: a) el nailon de la cubierta dura en promedio dos años y medio b) Se puede obtener un secado disparejo si no se realiza movimiento del café dentro de la parihuela. (Fuente ANACAFE).

fff

Existen diferentes sistemas para llevar a cabo el proceso de secado de café, sin embargo, la selección dependerá de las condiciones actuales de los pequeños caficultores, en el caso de la Floresta se resumen en:

i. Topografía irregular, en su mayoría quebrada lo cual dificultaría el establecimiento de infraestructuras móviles.

ii. No se tiene acceso a servicio de energía eléctrica. iii. Se ubican en zonas de difícil acceso, por lo que el traslado de materiales se torna costoso. iv. Zona generalmente lluviosa. v. Los volúmenes de producción a nivel individual son pequeños, sin embargo, posterior a la

consolidación comunitaria se requiere infraestructura de mayor capacidad para desarrollar el proceso de secado.

De acuerdo a estas condiciones, se recomienda implementar:

• Secado de café al sol a través de parihuelas de madera individuales. • Construcción de patios comunitarios de concreto, a través de un apalancamiento financiero

mixto entre algún donante, el comprador de café y propietario. Para esto se requiere un estudio minucioso de la ubicación y dimensiones de los patios, así como la organización comunitaria para manejarlo con un beneficio colectivo.

e) Implementación del Protocolo de Beneficio Húmedo y Seco de Café

Para mejorar la calidad del grano seco, es importante implementar una serie de procedimientos de poscosecha de café, de acuerdo a lo siguiente:

i. Cosecha El grano debe tener una coloración rojiza intensa. Evitar cortar granos aun verdes o sobre

maduros y mezclarlos con los que sí tienen punto óptimo de corte. Utilizar utensilios limpios para la cosecha (canastos, baldes, morrales o costales). Evitar dejar el grano por horas en sacos plásticos porque eso puede provocar sobre

maduración y que proceso de lavado y secado se vea alterado negativamente. No se deben mezclar cafés de diferentes días de corte.

ii. Despulpado Realizar la limpieza del despulpador, zarandas. Garantizar el buen estado de la camisa del despulpador para evitar daños al grano. El despulpado debe realizarse el mismo día que se corta. Utilizar agua limpia para el despulpado. Puede rehusarse agua del despulpado anterior. Evitar despulpar y colocar en una misma pileta o caja de fermentación granos que han sido

recolectados en días diferentes de cosecha, porque son lotes distintos. Evitar comer o fumar en esta área.

iii. Fermentado y Lavado Realizar la limpieza de los canales o correteos y piletas de fermentado o de los cajones de

madera que utilizan los pequeños caficultores. Las piletas o cajas deben estar cubiertas con nylon o lamina para evitar su exposición

directa al ambiente.


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Tener un control estricto del llamado “punto de fermentación” para evitar una sobre fermentación o adelantar el lavado el grano sin que se haya alcanzado ese punto. Para ello guiarse con el llamado “método del tacto”.

Para el lavado se usa agua limpia pero también se puede reusar el agua del despulpado y del mismo lavado.

Lavar las piletas o cajones al finalizar la tarea diaria.

iv. Secado El secado debe realizarse en patios de concreto o parihuelas utilizando energía solar. No realizar el secado del grano sobre nylon ni lámina. Si después de lavado el café no se puede poner a secar, se puede dejar dentro de agua por

un período no mayor de 24 horas. Evitar comer o fumar en esta área. El grano debe recogerse de las parihuelas o patios en el punto óptimo de secado (de 10% al

12% de humedad), que se puede estimar con “la prueba de diente” o “la prueba del descascarillado y coloración”

Remover el grano constantemente para lograr un secado uniforme. Lo ideal es que el secado ocurra ininterrumpidamente, pero si por alguna razón se necesita

guardar previo a su secado óptimo, deben alcanzarse como mínimo 4 horas de exposición al sol.

Una vez secado el grano no debe exponerse a lluvia ni ningún otro tipo de humedad.

v. Almacenamiento y transporte Tener un espacio físico exclusivo para el almacenamiento. El espacio físico debe tener adecuada aireación y sin goteras para evitar proliferación de

mohos que contaminen el grano, evitando temperaturas mayores a 25 °C. Garantizar la limpieza permanente del sitio y que no existan roedores. Utilizar idealmente sacos de yute porque proporcionan un microclima adecuado para el

grano. Aunque también se pueden utilizar sacos plásticos. Los sacos deben estar completamente limpios, sin olores y sin agujeros. Los sacos deben ser de uso exclusivo para almacenamiento y traslado del grano seco. Colocar los sacos sobre tarimas de madera para garantizar su inocuidad y evitar la

proliferación de hongos, además de colocarse separados de las paredes. Evitar comer, beber (a excepción de agua pura) o fumar en esta área. No guardar sustancias líquidas o sólidos que liberen olores o gases que puedan contaminar

el grano, como combustibles, pegamentos, fertilizantes, gas, thiner, pinturas, u otros. El vehículo para transporte debe estar limpio, libre de cualquier contaminante. El producto debe llevarse al sitio de acopio del comprador lo más pronto posible.

f) Implementación de acciones para el fortalecimiento de los procesos de certificaciones actuales

como Bird Friendly y Orgánico, con el fin de asegurar que los productores tengan en cuenta la normativa de dichos sellos y mantengan las prácticas y procesos requeridos.

Cuadro 2. Estrategias y actividades a 10 años para mejorar el proceso productivo y de poscosecha de café.

Estrategias Actividades Presupuesto Estimado

Años 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Dotación de infraestructura productiva, equipo e insumos para beneficiado húmedo y seco del grano y para nutrición de cafetales.

Construcción de beneficio seco de café a nivel comunitario, que incluya: 1 sifón, 1 pulpero # 4, 1 motor de combustible, 5 piletas de fermentación de 2x1x1 metros, correteo y patio de concreto de 100 m2 para el proceso de secado.

Q61,000.00

Construcción de instalación y adquisición de equipo para la elaboración de biofermentos para nutrición vegetal y control de roya (Biofábrica con galpón de lámina de 4m x 8 m, 12 toneles plásticos).

Q25,000.00

Adquisición de insumos para la elaboración de biofermentos para nutrición vegetal y control de roya (Biofábrica con insumos con capacidad para producir 2,500 litros/trimestre de biofermentos).

Q12,000.00

Integración de Comité Técnico Administrativo de la Biofábrica. Q0.00 Capacitación de Comité Técnico Administrativo de la Biofábrica. Q0.00

Renovación del parque cafetalero.

Adquisición de semilla seleccionada acorde a condiciones locales y requerimientos del mercado. Q8,625.00

Implementación de semillero y almaciguera de café. Q69,000.00 Capacitación sobre conservación de suelos. Q800.00 Preparación de terrenos y conservación de suelos. Q57,500.00 Siembra de plántulas en campo definitivo. Q115,000.00 Capacitación sobre variedades de café y su importancia en la renovación de cafetales. Q800.00

Muestreo de suelos con fines de fertilidad (25 muestras). Q8,750.00

Mejoramiento de manejo agronómico del cultivo de café.

Elaboración de Plan de Manejo del cultivo de café. Q500.00 Capacitación sobre implementación del Plan de manejo. Q800.00 Capacitación en manejo nutricional del café con énfasis en uso de biofermentos. Q800.00 Construir estructuras de conservación de suelos. Q57,500.00 Visitas de asistencia técnica en parcelas. Q3,200.00

Garantizar la manera anual (Bird Friendly y Orgánico).

Capacitación de productores sobre normativas de certificación. Q800.00 Implementación de prácticas requeridas por Normativas. Q25,000.00 Renovación anual de Certificación (Bird Friendly y Orgánico). Q25,000.00

TOTAL Q. 472,075

9.2 Manejo productivo y de poscosecha de cardamomo

a) Mejora de la estructura organizacional comunitaria Para mejorar la gestión de la cadena de cardamomo, es necesario conformar una directiva y que esta se encargue de gestionar diferentes iniciativas en la fase productiva principalmente. Es necesario identificar e incorporar un equipo de líderes locales que deben ser debidamente capacitados sobre sus funciones dentro de dicha directiva.

b) Equipamiento e infraestructura productiva Con la infraestructura productiva y equipamiento adecuado se podrá tecnificar la producción y procesos de poscosecha, conservar la calidad del grano, reducir las pérdidas o rechazos, esto permitirá una mejora en la rentabilidad de la actividad. Consecuentemente, se mejora el proceso de secado del grano garantizando su calidad en ese proceso y a la vez se evitarán esperas innecesarias para poder realizar el secado. Para esto es necesario la adquisición de una secadora mejorada de cardamomo para beneficio seco del grano (maquinaria con capacidad de 30 quintales y galpón) complementada con un protocolo de poscosecha del grano, para conservar su calidad.

Complementariamente se plantea la implementación de infraestructura básica para la producción de biofermentos con insumos orgánicos (biofábrica)2 para poner a disposición de los agricultores, insumos agrícolas de bajo costo, pero efectivos para la nutrición plantaciones. Esto les ayudará a elevar su productividad, reducir sus costos de producción y tener un mejor margen de ganancia en el mediano plazo.

Figura 13. Infraestructura implementada para la elaboración de biofermentos en Guatemala (fuente: AGEXPORT 2017 “Guía para la implementación de biofábricas”).

2 Descripción de la biofábrica explicado en la página 8 de este documento.


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c) Implementación del Protocolo de Poscosecha de cardamomo Para mejorar la calidad del grano seco, es importante implementar una serie de procedimientos de poscosecha de cardamomo, de acuerdo a lo siguiente:

i. Cosecha El grano debe tener una coloración y maduración uniforme. Evitar cortar granos aun verdes porque se evidencia al momento del secado y baja el precio

del producto. Utilizar utensilios limpios para la cosecha (canastos, baldes o costales). Evitar dejar el grano por períodos prolongados en sacos plásticos porque eso puede

provocar un daño perceptible en el pergamino del grano. El producto debe llevarse al sitio de secado en las próximas 24 horas después del corte.

ii. Secado El secado o deshidratado del grano se realiza en las secadoras tradicionales tipo piletas

circulares construidas a base de hierro o concreto con capacidad de 20 y 40 quintales en uva.

Verificar que la pileta se encuentre limpia y sin daños que provoquen fugas de calor que alteren el proceso de secado.

Verificar que el horno se encuentre en buen estado y darle mantenimiento periódico, para evitar fugas de calor y/o una mayor demanda de leña para generar el calor necesario para el secado.

El personal encargado de realizar el secado debe tener las capacidades necesarias y la experiencia para controlar que el calor que emiten los hornos hacia la pileta de secado sea uniforme en todo momento durante las 36 a 48 horas que se requieren para finalizar el proceso.

Considerando que la alternativa de secado que se tiene es a base del uso de leña como medio para generar calor, debe utilizarse leña apropiada y seca, para esa actividad.

Una vez que se ha secado el grano éste no debe exponerse a lluvia ni ningún otro tipo de humedad.

Evitar comer, beber (a excepción de agua pura) o fumar en esta área.

iii. Almacenamiento y transporte Tener un espacio físico exclusivo para el almacenamiento. El espacio físico debe tener adecuada aireación y sin goteras para evitar proliferación de

mohos que contaminen el grano, evitando temperaturas mayores a 25 °C. Garantizar la limpieza permanente del sitio y que no existan roedores. Utilizar idealmente sacos de yute porque proporcionan un microclima adecuado para el

grano. Aunque también se pueden utilizar sacos plásticos. Los sacos deben estar completamente limpios, sin olores y sin agujeros. Los sacos deben ser de uso exclusivo para almacenamiento y traslado del grano seco. Colocar los sacos sobre tarimas de madera para garantizar su inocuidad y evitar la

proliferación de hongos. Además de colocarse separados de las paredes. Evitar comer, beber (a excepción de agua pura) o fumar en esta área.


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No guardar sustancias líquidas o sólidos que liberen olores o gases que puedan contaminar el grano, como combustibles, pegamentos, fertilizantes, gas, thiner, detergentes, pinturas, u otros similares.

El vehículo para transporte debe estar limpio, libre de cualquier contaminante.

d) Establecimientos de bosques energéticos

Al existir un incremento en la productividad se producirá mayor demanda de leña para el secado de cardamomo, en ese sentido se propone el establecimiento reforestación con especies energéticas que restituyan el recurso bosque que se consume por los procesos de secado, promoviendo así que la tala sea menor que la biomasa proyectada reforestada. Actualmente la comunidad no tiene proyectos de reforestación, en ese sentido e importante paralelamente establecer acciones de reforestación natural con especies nativas.

e) Plan para el Manejo Integrado del cardamomo

Es importante contar con un plan de manejo integral del cultivo que promueva la adopción de prácticas culturales y de nutrición, socializarlo a nivel de productores e iniciar su implementación. Para esto es necesario el acompañamiento por personal técnico de campo especializados en el cultivo.

Cuadro 3. Guía técnica “Manejo Integrado del Cultivo de Cardamomo”. 2014, Comité de Cardamomo de la Asociación Guatemalteca de Exportadores (AGEXPORT).

Actividad Descripción Meses

Manejo de sombra Poda de árboles de sombra, mantener entre 40-60% de sombra. El programa PINPEP del INAB considera apoyos para el establecimiento de sistemas agroforestales.

Marzo-abril (nuevas áreas) Mayo-Junio (áreas establecidas)

Manejo de malezas Limpia manual en la base y alrededor de la planta. Mayo/septiembre Diciembre/enero

Podas Eliminación de hojas y ramas secas en la planta, así como de rizomas muertos. Enero / septiembre

Cubrir rizomas Cubrir con tierra los rizomas que queden descubiertos en la macolla de la planta. Noviembre/diciembre

Aplicación de enmiendas

Aplicación de cal agrícola en la base de la planta. 1 kg/planta/por año en suelos ácidos (pH<5.00), dividir en dos aplicaciones. Importante dejar un mes de espacio con la fertilización química. No aplicar directamente sobre la planta si no alrededor formando un círculo.

Mayo/septiembre

Fertilización

Orgánica: aplicación de compost a razón de 5-10 kg por planta. Se sugiere mezclar con roca fosfórica (180 g/planta) y/o muriato de potasio (90g/planta). Se pueden mezclar las enmiendas en el compost también. Química: aplicar las siguientes formulaciones al suelo • Nitrógeno: 75 kg/ha. • Fósforo: 75 Kg/ha • Potasio: 150 Kg/ha En caso de deficiencia de borox a razón de 7.5/ha

Mayo/Junio Octubre/Diciembre/enero


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Dividir en 2 aplicaciones todas las formulaciones. Aplicaciones foliares: Sulfato de zinc 250 g/100 litros de agua. Dividir en dos aplicaciones.

Abril/mayo Septiembre/octubre

Uso de trampas

Colocación de trampas color azul y amarillo en la plantación con el objetivo de monitorear las poblaciones de plagas en el cultivo. Puede ser una trampa por cuerda para contar con información confiable. La trampa puede hacerse con plástico de color azul y/o amarillo, recubierto con pegamento o grasa común, aunque esta última tendrá menor duración.

Abril/agosto/enero

Aplicación de insecticidas (control de trips)

Realizar como mínimo 2 aplicaciones de insecticidas químicas, rotando por grupo químico y mecanismo de acción. La aplicación se debe realizar directamente a las panículas y a un tercio de planta de la base de macollas cubriendo con la aspersión las panículas y brotes. Se sugiere utilizar de 400 a 900 ml de mezcla por planta (dependiendo del tamaño de la macolla). Utilizar coadyuvante a razón de 1ml/litro de mezcla. Verificar el pH y la dureza del agua, para garantizar una buena aplicación.

Abril/mayo Mayo/junio Octubre/noviembre

Cuadro 4. Estrategias y actividades a 10 años para mejorar el proceso productivo y de poscosecha de cardamomo

Estrategias Actividades Presupuesto Estimado

Años 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Organización Comunitaria para la Comercialización

Realización de asambleas comunitarias para la organización del proceso comercial. Q0.00 Integración y renovación de Comité de la Cadena del Cardamomo. Q0.00 Capacitación del Comité sobre sus funciones y capacidad de gestión. Q800.00 Gestión de proceso comercial (negociación, acopio y venta del producto). Q1,000.00

Dotación de infraestructura productiva y equipo para beneficiado del Cardamomo y para nutrición de plantaciones y poner en operación la Biofabrica

Adquisición de secadora mejorada de cardamomo para beneficio seco del grano (maquinaria con capacidad de 30 quintales y galpón). Q48,000.00

Construcción de instalación y adquisición de equipo para la elaboración de biofermentos para nutrición vegetal y control de roya bajo un enfoque orgánico (Biofábrica).

Q25,000.00

Adquisición de insumos para la elaboración de biofermentos para nutrición vegetal y control de roya bajo un enfoque orgánico (Biofábrica). Q12,000.00

Implementación de bosques energéticos para mitigación de actividad de beneficiado del grano

Elaboración de semilleros y viveros de plantas forestales para bosques energéticos. Q7,000.00 Capacitación sobre reforestación. Q800.00 Reforestación de plantas con fines energéticos y conservación del bosque local (1 ha anual). Q10,000.00

Mejoramiento de manejo agronómico del cultivo de cardamomo

Elaboración de Plan de Manejo del Cardamomo. Q500.00 Capacitación sobre manejo agronómico del cultivo de cardamomo. Q800.00 Capacitación en Manejo Nutricional del Cardamomo con énfasis en uso de Biofermentos. Q800.00

Capacitación sobre punto óptimo de cosecha del grano. Q800.00 Implementación de árboles de sombra en plantaciones de cardamomo (25 has de cultivo). Q2,875.00

Visitas de asistencia técnica a parcelas. Q3,200.00 TOTAL Q. 113,575.00


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10 ALIANZAS ESTRATÉGICAS Y FINANCIAMIENTO

La alianza estratégica con ASOBAGRI es de vital importancia, ya que es el principal comprador y proveedor de asesoría técnica para la producción de café orgánico en la región. ASOBAGRI tiene su sede en la ciudad de Santa Cruz Barillas y sirve como intermediario de comercio justo entre los productores y el mercado europeo. La membresía de los productores les retribuye en el acompañamiento para la certificación de café orgánico, necesario para mejora de precios (ASOBAGRI, 2018).

Es importante replicar el modelo de ASOBAGRI para los productores de Cardamomo, ya que actualmente el cardamomo es un producto secundario que depende del precio de intermediarios originarios de Barillas que establecen precios no muy favorables para los productores. A nivel nacional, existe ADECAR (Asociación de Exportadores de Cardamomo) la cual actualmente cubre los departamentos de Alta Verapaz y Baja Verapaz, Izabal y Quiché. Esta organización promueve el cardamomo bajo sombra y aglutina al 98% de los exportadores a nivel nacional. Un acercamiento entre FUNDAECO y ADECAR para buscar sinergias en el fortalecimiento de la cadena de valor de cardamomo, encontrando potenciales encadenamientos entre los productores y los exportadores. (ADECAR, 2018)

La alianza con el proyecto LifeWeb, de KFW-CONAP es importante para la continuidad de los acuerdos de conservación. Esto debido las altas posibilidades que el Cerro Cruz Maltín, sea declarado como parte fundamental del SIGAP. El lograr acuerdos de conservación con las comunidades alrededor del cerro, será una manera de apoyar el desarrollo y reducir las amenazas al bosque. Será necesario fortalecer el tejido social que existe entre las comunidades (CDB, 2018).

A nivel regional existe la posibilidad de continuar con el apoyo a la integración de acciones y esfuerzos con ASOCUCH y otras organizaciones. Sin embargo, es importante el acercamiento con organizaciones que trabajan en Quiché, donde FUNDAECO también tiene presencia. La conectividad con el área de conservación Visís Cabá, y otras áreas importantes de Quiché..

El café y cardamomo con Sombra son actividades productivas que se han adecuado para la generación de conectores ecológicos. El Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales lidera la iniciativa del Corredor Biológico Mesoamericano, que busca dar un reconocimiento a iniciativas locales que fomenten la conectividad y han expresado su interés en reconocer los esfuerzos de los actores locales en estrategias complementarias al modelo de conservación de áreas protegidas.

11 ANÁLISIS DE CAPACIDADES

La organización comunitaria en La Floresta ha incrementado su actividad y la cantidad de participantes en el modelo de acuerdos de conservación, ya que el grupo inicial ha recibido los beneficios de los acuerdos de conservación y nuevos grupos de habitantes quieren incorporarse al modelo.

La comunidad estaba integrada en el año 2002 por 297 personas. Actualmente se estima que la población se ha duplicado. En su mayoría está conformada por personas de la etnia q'anjob'al. Aunque jurisdiccionalmente se encuentran en el municipio de Soloma, la relación comercial más importante es con Santa Cruz Barillas, debido a que el principal acceso es hacia este centro poblado. La comunidad expresa que su mayor desafío para el desarrollo social y organizacional es la falta de carretera de acceso, lo que obliga a largas jornadas de caminata o transporte en semovientes.


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Desde el punto de vista organizacional, la comunidad aún es dependiente de gestiones externas por parte de ONG´S acompañantes. El apoyo del estado es mínimo y no se vislumbra que esta característica pueda cambiar en el próximo período electoral. El Consejo Comunitario de desarrollo está establecido, pero la distancia con la cabecera municipal hace poco constante la comunicación con el Concejo Municipal. No existe presencia de otras oficinas estatales, a excepción de la Escuela Normal Rural.

La capacitación constante brindada por FUNDAECO, ASOBAGRI y otras instituciones no gubernamentales ha fortalecido la capacidad de gestión de la comunidad de La Floresta y se considera un caso de éxito en la implementación de acuerdos de conservación. En el caso de la Crinolina y otras comunidades cercanas, el proceso se encuentra en una fase previa de planificación conjunta y establecimiento de acuerdos marco. Es muy recomendable el apoyo a la comunidad en capacitación sobre empresarialidad y administración de recursos para evitar que se fomente la dependencia a largo plazo.


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12 ANEXOS

Anexo 1: Imágenes del proceso participativo para la construcción y validación del instrumento.

Presentación de resultados del FODA

Mapeo participativo

Presentación de problemas y soluciones

Participantes del taller


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Anexo 2: Artículo Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de cardamomo.

13 REFERENCIAS

ADECAR, 2018. Asociación de Exportadores de Cardamomo de Guatemala. [En línea] Available at: http://cardamomo.gt

AGEXPORT, 2017. Guía para la implementación de biofábricas. [En línea] Available at: https://issuu.com/divisiondedesarrollodeagexport/docs/biofabricas [Último acceso: 15 07 2018].

ANAAFE, 2017. La secadora solar tipo invernadero, una innovación en el procedimiento para mejorar la calidad del café, Guatemala: Asociación Nacional del Café.

ANACAFE, 2018. La secadora solar tipo domo. [En línea] Available at: http://www.anacafe.org/glifos/index.php?title=Secadoras_Domo

ASOBAGRI, 2018. Asociación Barillense de Agricultures. [En línea] Available at: http://www.asobagri.com.gt

CDB, 2018. LifeWeb International. [En línea] Available at: https://lifeweb.cbd.int/country/gt

Central America Data, 2018. CentralAmericaData.com. [En línea] Available at: https://www.centralamericadata.com/es/search?q1=content_es_le%3A%22Estad%C3%ADsticas+de+turismo%22&q2=mattersInCountry_es_le%3A%22Guatemala%22 [Último acceso: 02 04 2018].

Cruz Palacios, D., 2018. Secadoras solares tipo domo para café pergamino. [En línea] Available at: https://www.sustainabilityxchange.info/filesagri/secaderos%20solares%20huehuetenango.pdf

Domínguez Mariscal, C., 2017. Patio móvil de secado, alternativa tecnológica sustentable para los productores de autoconsumo en Ocosingo, Chiapas. [En línea] Available at: http://conservacion.cimmyt.org/es/promaf/2189-patio-movil-de-secado-alternativa-tecnologica-sustentable-para-los-productores-de-autoconsumo-en-ocosingo-chiapas

Elías, S., García, B., Cigarroa, C. & Reyna, V., 2009. Diagnóstico de la conservación y manejo de recursos naturales en tierras comunales, Guatemala: Consejo Nacional de Áreas Protegidas.

FUNDAECO, 2015. Acuerdo para la conservaciónde los bosques y la biodiversidad de la comunidad La Floresta, Soloma, Huehuetenango. Huehuetenango: PROYECTO:Manejo Sostenible de los Bosques y Múltiples Beneficios Ambientales Globales..

FUNDAECO, 2017. Capas de información geográfica Acuerdos de conservación, Huehuetenango: Fundación para el Ecodesarrollo de Guatemala.

Guatepymes, 2018. Búsqueda en el Diccionario Geográfico Nacional: Río Quisil. [En línea] Available at: http://www.guatepymes.com/geodic.php?keyw=6097 [Último acceso: 01 04 2018].


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IGN, 2018. Capas de información Geográfica digital, Guatemala: s.n.

INE, 2014. Caracterización Departamental Huehuetenango 2013, Guatemala: Instituto Nacional de Estadíastica.

INE, 2016. Guatemala: Estimaciones de la Población total por municipio. Período 2008-2020. (al 30 de junio). [En línea] Available at: www.oj.gob.gt/estadisticaj/reportes/poblacion-total-por-municipio(1).pdf [Último acceso: 01 04 2018].

MAGA, 2006. Capas de información geográfica a nivel nacional, Guatemala: Ministerio de Agricultura, Ganaería y Alimentación.

MARN-PNUD, 2017. Documento de proyecto: Manejo Sostenible de Bosquesy Múltiples Beneficios Globales. Guatemala: Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo.

Secaira, E., 2018. Análisis de los acuerdos de conservación establecidos por FUNDAECO en 4 áreas de conservación de Huehuetenango, en el marco del proyecto Manejo Sostenible de los Bosques y múltiples beneficios ambientales globales, Guatemala: Universidad del Valle de Guatemala.

USIHUE, 2008. Capas de información geográfica del departamento de Huehuetenango, Huehuetenango: Municipalidad de Huehuetenango.

http://web.maga.gob.gt/download/El-agro-en-cifras-small.pdf

https://www.pronacom.gt/website/biblioteca/biblioteca_4._cardamomo.pdf

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