2

Propuesta nº 1 de

Menú Vegano de

Celebraciones

Recetas sugeridas por

DefensAnimal.org

www.DefensAnimal.orginfo@defensanimal.org

Tfno. (+34) 630152401

1 Menú Vegano de Celabraciones nº 1 de DefensAnimal - www.DefensAnimal.org

El veganismo es una actitud de respeto en nues-tro día a día a los intereses de los demás anima-les con los que compartimos el planeta. Así, la alimentación vegana excluye cualquier ingre-diente de origen animal (como carnes, grasas, gelatinas o partes del cuerpo de de aves, peces, o cualquier otro individuo, así como productos que ellos/as producen y se les roban (como los derivados lácteos, huevos, miel).La consideraciónde que los demás animales son máquinas de producir (carne, huevos, miel, le-che... u otro tipo de productos como lana, cue-ro, seda...) implica una gran injusticia ya que los demás animales tienen capacidad de de sentir y poseen unos intereses similares a los nuestros que deberían ser respetados. en la bas de esa discriminación está el especismo.

Los humanos somos animales omnívoros y podemos estar perfectamente sanos alimen-tandonos de fuentes de origen vegetal. Así, las proteínas, vitaminas, minerales… los podemos obtener de cereales, legumbres, hortalizas, fru-tos secos, frutas...). Esto supone un amplísimo abanico de posibilidades gastronómicas donde se puede disfrutar degustando los más variados platos.

Para adaptar recetas ya conocidas, podemos sustituir ingredientes de origen animal por otros vegetales, pero podemos también descubrir nuevos y ricos sabores diferentes ingredientes y recetas.

De forma sencilla, sustituimos los derivados lácteos usando:• bebidas vegetales de soja, arroz, avena, al-

mendras, chufa... en vez de leche• nata de soja, de tofu o avena en vez de nata

de leche de vaca• quesos veganos (de frutos secos o muchos

otros ingredientes), levadura de cerveza, re-quesón de tofu... en vez de quesos de origen animal

• aceites vegetales o margarina en vez de mantequilla

• fermentos de bebida de soja en vez de yo-gourt le leche de vaca...

En función de si queremos hacer platos salados o dulces, podemos sustituir los huevos de va-rias formas (ver el nº 4 de la revista DefensAni-mal para más información).

En vez de miel, podemos usar siropes y mela-zas.

La gelatina animal para los postres, se puede sustituir por el alga agar-agar. Y así con el resto de alimentos de origen animal.

Para más información se puede visitar la webwww.defensanimal.org y el blog cocinaricasana-yvegana.blogspot.com

Así, no hay excusas nutricionales para dar el pe-queño pero importante paso hacia un estilo de vida respetuoso con nuestros compañeros de planeta.

¿Qué es la cocina vegana?

1

2Menú Vegano de Celabraciones nº 5 - DefensAnimal - www.DefensAnimal.org

Sugerencia de Menú

EntrantesPaté de champiñones

Ensalada de endibias, higos secos y naranjaTartaletas variadas

Primeros PlatosCrema fría de remolacha

Alcachofas en salsa verdeo

Crema blancaArroz con crema de coco y tofu especiado

Platos PrincipalesCalabacines rellenenos de soja

oLasaña de espinacas y piña

PostresMelón relleno de frutos del bosque

Flan de fresas a la mentaTarta Príncipe regente

Más información en www.DefensAnimal.orgTelf (+34) 630152401info@defensanimal.org

2

1Menú Vegano de Celabraciones nº 1 de DefensAnimal - www.DefensAnimal.org

Entrantes

Paté de champiñonesIngredientes:

• 1 cebolla grande• 150 gr champiñones• 4 biscotes o pan tostado• especias al gusto: orégano, romero, tomillo,

jenjibre, pimienta molida, nuez moscada…• aceite de oliva• agua o leche vegetal• sal

Poner a remojar con leche o agua el pan. Mien-tras, pelar y picar la cebolla y sofreirla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, a fuego medio. Agregar los champiñones, una pizca de sal y dejar que cueza todo unos mi-nutos, hasta que se ablande, pero sin llegar a tostarse.

Añadir el pan un poco escurrido, y aromatizar con las especias que se quieran. Cocinar a fue-go lento, sin dejar de remover, hasta que se re-duzca el líquido. Apartar del fuego, triturar todo conlabatidorahastaconseguirunapastafina,de textura untosa.

Servir con tostadas o panecillos./

http://eldelantalverde.wordpress.com

Ensalada de endibias, higos y naranja

Ingredientes:

• 2 endibias• 6 higos secos• 2 naranjas jugosas• nueces peladas• almendras crudas

Retirar las hojas de las endibias y pasar por cada una de ellas un paño limpio, o una hoja de papel de cocina, para retirar parte del amargor, con cuidado de no romperlas.

Colócalas en una fuente, y poner encima de cada una, como si fueran barquitos, los higos cortadosen láminasfinasy lasnaranjaspela-das y cortadas en trozos pequeños.

Esparcir las nueces y almendras, y servir inme-diatamente.

Nota: Si la naranja es jugosa, no es necesario aliñar esta ensalada, pero le va muy bien una salsa hecha con unas cucharadas de yogur na-tural de soja, batido con un par de gotas de vi-nagre o limón, un poco de aceite, sal y especias al gusto./

http://eldelantalverde.wordpress.com

3

2Menú Vegano de Celabraciones nº 1 de DefensAnimal - www.DefensAnimal.org

Se pueden hacer las tartaletas caseras o com-prarlas(confirmandoenelenvasequenocon-tengan ingredientes de origen animal). En caso de no encontrar, se puede usar también peque-ños hojaldres. Podemos hacer múltiples relle-nos, indicamos algunas sugerencias:

Salmorejo y almendras tostadasBatir dos tomates maduros pelados, una reba-nada de pan duro (mejor si es pan de pueblo) mojada pero escurrida, dos cucharadas de acei-te generosas, un chorrito de vinagre o zumo de limón, un ajo y sal. Debe quedar una crema ho-mogénea. Tostar en una sartén sin aceite unas almendras molidas unos segundos. Rellenar las tartaletas justo en el momento antes de servir con la salsa y decora con las almendras.

Espinacas con bechamelHacer una crema bechamel (con leche de soja sin endulzantes), añadir espinacas hervidas y remover bien. Corregir de sal, añadir nuez mos-cada. Tostar en una sartén sin aceite las nueces peladas, durante unos segundos. En el momen-

to de servir, rellenar cada tartaleta decorándola con una nuez encima.

Algas hiziki y zanahoriaPoner en remojo un puñadito de algas una hora antes de cocinarlas para que se hidraten (tenien-do en cuenta que duplicarán su tamaño). Sofreir media cebolla con un poco de aceite, dos o tres zanahorias cortadas en bastones pequeños, y el alga. Dejar que se cocine unos minutos, a fuego bajo-medio, sin dejar de remover. Rellenar las tartaletas justo antes de servir.

Verduras estofadasSaltear en una sartén con dos cucharadas de aceite unos espárragos trigueros cortados en trozospequeños,unasfloresdebrócoli,cubosde calabaza, maiz baby y champiñones partidos a la mitad. Añadir un poco de salsa de soja y una pizca de romero, tapar y deja consumir todo el caldo unos minutos a fuego bajo. Disponer un trozo de cada verdura en cada tartaleta./

http://eldelantalverde.wordpress.com

Tartaletas variadas

4

1Menú Vegano de Celabraciones nº 1 de DefensAnimal - www.DefensAnimal.org

Ingredientes:

• 800 grs. de remolacha • 4 yogures de soja naturales • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen • 1 cucharadita de azúcar • 1 cucharada de vinagre • margarina vegetal

Trocear la remolacha y cocerla en agua hirvien-do, con sal hasta que esté tierna (se puede usar la remolacha cocida envasada al vacío).

Rehogarla en un poco de margarina.

Triturarla con la batidora, dejarla enfriar y aña-dirle, poco a poco, los 4 yogures.

Rectificardesal,añadirelazúcar,ponerelacei-te y el vinagre y mezclarlo bien antes de servir./

http://www.defensanimal.org/recetas

Primeros platos

Crema fría de remolacha

Ingredientes:

• 12 alcachofas • ½ cebolla • 1 diente de ajo • 1 limón • 2 puñados de guisantes • 1 cucharada de harina integral • aceite de oliva virgen • sal y 2 dedos de fondo de agua

Cocer las alcachofas enteras al vapor, poniendo en una cazuela agua con el zumo de limón y sal para que no se queden negras; antes de que el agua rompa a hervir se agregan las alcachofas y se dejan cociendo unos 10 minutos.

Se sacan, se le quitan las primeras hojas, y se dejan escurrir en una fuente aparte y se parten por la mitad.

Se limpia la cazuela y se le pone un poco de aceite, la cebolla y el ajo picados; cuando estén dorados les añadimos la harina y 2 vasos de agua de la cocción anterior.

Añadir los guisantes y mantenemos la cocción hasta que los estén tiernos.

Triturarlo todo y servir las alcachofas con la sal-sa por encima./

Alcachofas en salsa verde

5

2Menú Vegano de Celabraciones nº 1 de DefensAnimal - www.DefensAnimal.org

Crema blancaIngredientes:

• 1coliflor• 200 gr espárragos blancos• 2 puerros• 150 ml nata vegetal • anís en grano• nuez moscada• aceite de oliva virgen• agua y sal

Para la nata vegetal:

• 100 gr. tofu• 2 cucharadas de aceite de oliva• 2 a 3 cucharadas de agua

Mezclar los ingredientes y batir todo, hasta que quede una pasta suave y cremosa.

Limpiar y picar las verduras, y ponerlas a her-vir en una cacerola con abundante agua y dos cucharadas de aceite (deben quedar comple-tamente cubiertas). Dejar cocer a fuego lento-medio unos 10 minutos, siempre tapada.En un mortero, moler media cucharadita de gra-nos de anís con un poco de sal. Añadir a la olla, junto a una cucharadita de nuez moscada re-cién rallada.

Cuando las verduras estén blandas (en unos 5 ó 10 minutos), retirar del fuego y pasar por la batidora. Agregar la nata, corregir de sal y vol-ver a poner al fuego un par de minutos más para que se caliente y mezclen bien los ingredientes.

Servir enseguida, muy caliente./

Ingredientes:

200 gr arroz, 200 ml leche de coco, 1 manojo de espinacas frescas, 150 gr tofu de consistencia firme,zumode limón,1dientedeajo,canela,curry en polvo, tomillo seco, pimentón dulce, pan rallado, harina de garbanzos o de soja, agua y sal.

Escurrir el tofu en un paño limpio y corta en cu-bos gruesos. Rociarlo con zumo de limón y una cucharadita de cada especia, junto con el ajo machado y una pizca de sal. Cubrir con aceite y friccionar con los dedos sobre el tofu para que empape esta mezcla. Guárdalo tapado durante mínimo 2 horas.Lavar las hojas de espinacas y pícalas. Poner a hervir la leche de coco con las espinacas, a fue-go lento, hasta que el líquido quede reducido. Retirar del fuego y pasar por la batidora has-ta hacerlo una salsa suave. Hervir el arroz en agua salada hasta que quede blando, escurrir y mezcla con la salsa de coco. Reservar.Echar dos cucharadas de harina y agregar poco a poco agua fría hasta que tome consistencia de huevo batido. Pasar cada pedazo de tofu por ella, luego por pan rallado, y freir en abundante aceite muy caliente. Escurrir en papeles absor-bentes.Emplatar colocando en el fondo el arroz con la crema de espinacas y coco y, sobre él, el tofu dorado con un par de rodajas de limón recién cortado./

Arroz con crema de coco

6

1

Ingredientes:

• 6 calabacines medianos • 100grs.desojatexturizadafina• 1 cebolla pequeña • orégano • 1 diente de ajo • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen • 1 vaso de vino tinto • sal y pimienta • bechamel (con leche de soja sin endulzan-

tes)

Lavar los calabacines, cortar las extremidades, partirlos por la mitad a lo largo y vaciarlos para conseguir 12 barquitos.

Echar en la cazuela ½ litro de agua, una pizca de sal, el orégano y la cebolla cortada.

Cuando hierva, añadir la soja texturizada y bajar el fuego. Hervir a fuego lento durante 5 minutos.

Sacar y escurrir la soja en el colador apretándola bienconunacucharaconelfindeeliminartodael agua que pudiera contener.

Echar en la sartén pequeña una cucharada de aceiteyelajofinamentecortadoenrebanadas.

En cuanto el ajo empiece a dorarse, poner la soja y remover hasta que evapore la humedad resi-dual. Añadir el vino y dejar que evapore. Echarlo en una cazuela de barro, dejar que se enfríe un poco y añadirle salsa bechamel. Remover bien para amalgamarlo todo.

Rellenar los calabacines con esta masa y poner-los en una bandeja.

Verter encima de ellos el aceite restante y me-terlo en el horno ya caliente durante 50 minutos.

Servir caliente./

http://www.defensanimal.org/recetas/calabacines_soja.htm

Platos principales

Calabacines rellenos de soja

Menú Vegano de Celabraciones nº 1 de DefensAnimal - www.DefensAnimal.org7

2Menú Vegano de Celabraciones nº 1 de DefensAnimal - www.DefensAnimal.org

Ingredientes:

• 3 placas grandes de lasaña (sin huevo)• 3 manojos de espinacas frescas• 1 piña pequeña• 1 cebolla• nueces• 2 vasos de tomate frito casero• pimienta negra molida• albahaca seca• aceite de oliva• agua• sal

En una cacerola con agua salada hirviendo, co-cer las placas de pasta unos minutos, siguiendo las instrucciones del envase. Sacar y dejar es-currir sobre un paño limpio, colocándolas sepa-radas.

Lavar y picar las espinacas, y dales un pequeño hervor para ablandarlas ligeramente (no más de 3 ó 4 minutos).

En una cucharada de aceite, saltear una cebo-lla y la piña picadas. Antes de que empiecen a dorarse, añadir las espinacas escurridas, y sal-tear hasta que suelte la mayoría del agua, pero no toda para que quede jugosa. Salpimentar al gusto.

Untar con unas gotas de aceite una fuente de horno y formar capas con las placas de pasta, la masa de las espinacas y unas nueces espol-voreadas encima, y así sucesivamente, hasta acabar con una de pasta. Cubrir con la salsa de tomate frito y espolvorear con albahaca seca.Precalentar el horno a 180º C e incorporar la la-saña durante unos 10 minutos.

Servir muy caliente./

http://eldelantalverde.wordpress.com

Lasaña de espinacas y piña

8

1 Menú Vegano de Celabraciones nº 1 de DefensAnimal - www.DefensAnimal.org

Ingredientes:

• 1 melón de la Galia• frutos del bosque variados (fresas, moras,

frambuesas, arándanos, cerezas, grosellas)• semillas de sésamo• hojas de menta fresca

Partir el melón por la mitad a lo largo, retirar las semillas y coloca en el hueco del centro un buen puñado de frutos del bosque.

Rociar con semillas de sésamo y decorar con unas hojas de menta fresca.

Servir bien frío./

http://eldelantalverde.wordpress.com

Menú Vegano de Celabraciones nº 1 de DefensAnimal - www.DefensAnimal.org

Postres

Melón relleno de frutos del bosque Ingredientes:

• 400 g. de fresas• 2 cucharadas de alga agar-agar en copos

(gelatina vegetal)• 2 cucharadas de azúcar moreno• caramelo líquido (opcional)• hojas de menta fresca• el zumo de 1 naranja• 350 ml. de agua

Poner en un cazo el agua, el azúcar el zumo de naranja y el agar-agar. Se remueven bien y se dejan reposar 10 minutos.

Colocar a parte varias hojas de menta en el fon-dode4flanerasindividualeslisas.

Limpiar las fresas, quitarles el rabillo y cortarlas en trozos pequeños, rellenando con ellas las flaneras.

Llevar a ebullición el líquido con el zumo reser-vado, removiendo hasta que el agar-agar se di-suelva. Dejar entibiar y verter sobre las fresas.

Guardarlasflanerasenlaneveraydejarrepo-sar unas 2 horas hasta que enfríen y solidifi-quen.

Se desmoldan y se sirven./

http://www.defensanimal.org/recetas

Flan de fresas a la menta

9

2Menú Vegano de Celabraciones nº 5 - DefensAnimal - www.DefensAnimal.orgMenú Vegano de Celabraciones nº 1 de DefensAnimal - www.DefensAnimal.org

Tarta Príncipe Regente Ingredientes para la masa:

• 250 gr. de margarina vegetal • 200 gr. de azúcar • un poco de vainilla, una pizca de sal • 350 gr. de harina • 100 gr. de fécula (harina de maíz) • 1 cucharadita de levadura en polvo • 150 ml. de leche de soja

Para la crema:

• 1 ½ paquetes de budín de chocolate • 700 ml. de leche de soja • 6 cucharadas de azúcar • 250 gr. de margarina • 2 cucharadas de chocolate puro en polvo

Para el glaseado:

• 150 gr. de cobertura de chocolate vegetal • 1 cucharada de agua

Para el budín: Apartar de la leche de soja medio vaso y poner el resto a hervir. Mezclar la leche del vaso con el preparado de budín, retirar la le-che de soja del fuego en cuanto rompa a her-vir, añadir el azúcar, remover y añadir la mezcla leche-preparado de budín, sin dejar de remover (para que no se formen grumos). Volver a colo-car el budín en el fuego y llevar nuevamente a ebullición. Dejar hervir durante ½ minuto más sin dejar de remover (para que el budín no se pegue al fondo de la cazuela), apartar y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, batir con una batidora en un cuenco la margarina, añadir el azúcar, la sal y la vainilla hasta que la mezcla resulte cremosa. Tamizar la harina, la fécula y la levadura poco a poco encima de la crema y mezclar todo batien-do constantemente, alternando con la leche de soja. Si no hiciera falta, no usar toda la leche; la masa debe quedar espesa.

Precalentar el horno a 175 grados y mientras se-guir con la crema pastelera: Batir en un cuenco la margarina (a temperatu-ra ambiente) con el chocolate en polvo y añadir poco a poco el budín de chocolate (que también debe estar a temperatura ambiente).

Untar con margarina la base de un molde des-montable (sin el borde) para tartas, extender encima de ella uniformemente 2 cucharadas de masa, alisar con una paleta y colocar en el hor-no. Hornear hasta que la masa empiece a tos-tarse, sacar la base del horno y despegarla con cuidado, pero rápidamente. Colocar la primera base sobre una bandeja para tartas y dejar en-friar. Limpiar la base del molde con un de papel absorbente y untarla con un poco más de mar-garina. Extender nuevamente 2 cucharadas de masa sobre la base y hornear también.

Mientras tanto, esparcir 1 ó 2 cucharadas de crema pastelera sobre la primera base de la tar-ta, colocar encima de la crema la segunda base cuando se haya enfriado un poco, y seguir así hasta que la ultima base se haya colocado enci-ma de una capa de crema. Se deberían conse-guir entre 5 y 7 capas.

Deshacer la cobertura con el agua en el micro o al baño Maria, cubrir la tarta con el chocolate no demasiado liquido (para que espese más, dejar enfriar un poco).

Dejar enfriar la tarta y guardar en la nevera.

Nota: La tarta sabe mejor, si está hecha del día anterior.

10

http://www.defensanimal.org/recetas