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Crema de queso manchego con tomatitos y aceituna negra

PREPaRación 1. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire

del vaso y reserve. 2. Ponga en el vaso la nata y la pimienta y caliente

5 min/90°C/vel . Mientras tanto, haga en la base de cada tomate cherry un corte en cruz y póngalos en el cestillo. Reserve.

3. Añada el queso rallado reservado y programe 3 min/90°C/vel 3. Retire del vaso y reparta en 20 vasos de chupito (aprox. 25 g c/u). Aclare el vaso.

4. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con los tomates y programe 4 min/100°C/vel . Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deje templar 5 minutos.

5. Pele los tomates y ponga uno en cada vasito sobre la crema de queso. Corone cada tomate con una cucharadita de paté de aceitunas negras y ponga encima una hojita de menta. Riegue cada uno con un chorrito de aceite y sirva.

sugEREncias• Este entrante se puede tomar tanto caliente, como templado o frío.• Puede servir como primer plato en platos soperos para 10 personas.

Esta receta ha sido extraída de la Colección Buffet Navideño.

ingREdiEntEs200 g de queso manchego en

trozos

300 g de nata (35% de grasa)

1 pellizco de pimienta negra

recién molida

20 tomates cherry

100 g de agua

100 g de paté de aceitunas

negras

20 hojas pequeñas de menta

fresca o de albahaca

fresca

2 cucharadas de aceite de

oliva virgen extra

accEsoRios útilEsvasos de chupito

cREMa dE QuEso MancHEgo con toMatitos Y acEituna nEgRa

Tiempo activo: 15 minTiempo total: 30 min 20 raciones

Por ración:Energía 525 kJ / 126 kcalProteínas 3 g / Hidratos 1 g Grasa 12 g / Colesterol 26 mg Fibra <1 gbaja

20

Presa ibérica con torta del casar

PREPaRación 1. Coloque sobre un trozo de film transparente la presa

ibérica, pincele con el aceite, salpimiente y ponga una ramita de tomillo y otra de romero. Envuélvala con el film transparente y colóquela en la bandeja Varoma. Sitúela en su posición, tape el Varoma y reserve.

2. Ponga en el vaso el agua, sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1.

3. Con cuidado de no quemarse, destape el Varoma y dele la vuelta a la presa ibérica. Tape el Varoma. Programe 5 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Vacíe el vaso.

4. Ponga en el vaso la torta del Casar y la nata y programe 7 min/90°C/vel 2. Mientras tanto, filetee la presa ibérica y sirva con la salsa y las uvas.

sugEREncias• Puede utilizar una bolsa de asar en lugar de film transparente.• Puede dorar la carne en una sartén antes de cocinarla al vapor o una

vez finalizada la cocción dorarla con un soplete.

Esta receta ha sido extraída de la Colección Todo Quesos.

ingREdiEntEs600 g de presa de cerdo

ibérico

1 chorrito de aceite de oliva

virgen extra

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta negra

recién molida

1 ramita de tomillo fresco

1 ramita de romero fresco

250 g de agua

100 g de queso torta del

Casar

200 g de nata líquida

200 g de uvas

accEsoRios útilEspincel

film transparente

PREsa iBÉRica con toRta dEl casaR

Tiempo activo: 15 minTiempo total: 30 min 4 raciones

Por ración:Energía 1.992 kJ / 476 kcalProteínas 35 g / Hidratos 10 g Grasa 33 g / Colesterol 154 mg Fibra <1 gbaja

4

Pulpo y rape amariscado

PREPaRación

Patatas panadera 1. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4

y sofría 7 min/120°C/ /vel (TM31:7 min/Varoma/ /vel ).

2. Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore las patatas, la sidra y la sal y programe 15 min/100°C/ /vel 1. Retire la mariposa y ponga las patatas en una cazuela de barro de aprox. Ø 30 cm (o en una bandeja de horno de 30x20 cm).

Pulpo y rape amariscado 3. Encima de las patatas, coloque el pulpo, las nécoras, las

almejas, el rape y los langostinos. Reserve.

salsa y horneado 4. Precaliente el horno a 200°C. 5. Ponga en el vaso la sidra, los dientes de ajo y el perejil y

pique 5 seg/vel 5 (TM31: 5 seg/ /vel 5). Retire del vaso y reserve.

6. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite y pique 2 seg/vel 5. Sofría 7 min/120°C/vel 1 (TM31: 7 min/Varoma/vel 1).

7. Añada la harina alrededor de las cuchillas y rehogue 1 min/120°C/vel 1 (TM31: 1 min/Varoma/vel 1).

8. Incorpore el caldo de pescado, el tomate frito y el majado reservado de sidra, ajo y perejil y programe 15 min/100°C/vel 1. Vierta la salsa sobre el pulpo y rape amariscado y tape con papel de aluminio.

9. Hornee durante 30 minutos (200ºC). Sirva inmediatamente.

Esta receta ha sido extraída de la Colección Pescados y mariscos.

ingREdiEntEs

Patatas panadera

250 g de cebolla en cuartos

50 g de aceite de oliva virgen

extra

500 - 600 g de patatas para

cocer cortadas en rodajas

finas

100 g de sidra natural

1 cucharadita de sal

Pulpo y rape amariscado

150 g de pulpo cocido cortado

en rodajas

3 nécoras cortadas por la mitad

150 g de almejas

150 g de cola de rape sin hueso,

cortada en medallones

6 langostinos crudos sin pelar

salsa y horneado

250 g de sidra natural

4 dientes de ajo

5 - 6 ramitas de perejil fresco

picado

150 g de cebolla

50 g de aceite de oliva virgen

extra

1 cucharada colmada de harina

250 g de caldo de pescado

50 g de tomate frito

accEsoRios útilEscazuela grande de barro

papel de aluminio

PulPo Y RaPE aMaRiscado

Tiempo activo: 10 minTiempo total: 1 h 15 min 6 raciones

Por ración:Energía 1.199 kJ / 287 kcalProteínas 15 g / Hidratos 20 g Grasa 16 g / Colesterol 51 mg Fibra 3 gbaja

6

Cúpula crujiente de chocolate blanco con mousse de frutos rojos y corazón de fresa

PREPaRación 1. Ponga en el vaso el chocolate y la mantequilla. Ralle

5 seg/vel 7 y caliente 2 min/50°C/vel 2. 2. Mezcle bien con la espátula y vuelva a programar

2 min/50°C/vel 3. Vierta en un bol y con un pincel, pinte el interior de 6 moldes de media esfera con el chocolate (reserve un poco para pintar de nuevo). Reserve en el frigorífico (aprox. 10 minutos) hasta que endurezca. Vuelva a pintar el interior de los moldes con el chocolate restante y así crear una capa más gruesa. Reserve en el frigorífico.

3. Ponga en el vaso los frutos del bosque y el azúcar. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/Varoma/vel 1.

4. Añada la gelatina bien escurrida y mezcle 30 seg/vel 3. Retire del vaso y deje templar (aprox. 30 minutos). Lave y seque bien el vaso y la tapa.

5. Coloque la mariposa en las cuchillas y monte la clara de huevo 1 min 30 seg/vel 3.5. Retire del vaso y reserve.

6. Ponga en el vaso la nata y, sin programar tiempo, monte a vel 3, hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Vierta la nata montada sobre la fruta gelatinizada y mezcle muy despacio con movimientos envolventes. Añada a la mezcla las claras montadas reservadas y mezcle de la misma manera para evitar que el conjunto se baje. Reserve.

7. Ponga en cada hueco de los moldes una fresa y rellene con la mezcla reservada. Deje cuajar en el frigorífico aprox. 6 horas. Desmolde y sirva acompañando con un racimo de grosellas.

Esta receta ha sido extraída de la Colección Feliz Navidad.

ingREdiEntEs100 g de chocolate blanco en

trozos

5 g de mantequilla

150 g de frutos rojos frescos

(arándano, frambuesa,

grosella, etc.)

40 g de azúcar

2 hojas de gelatina

(hidratadas en agua fría)

1 clara de huevo

100 g de nata (35% de grasa)

6 fresas o frambuesas

6 racimos de grosellas rojas

(para decorar)

accEsoRios útilEspincel de repostería

6 moldes de silicona de

media esfera de Ø 7 cm

cúPula cRuJiEntE dE cHocolatE Blanco con MoussE dE FRutos RoJos Y coRaZón dE FREsa

Tiempo activo: 35 minTiempo total: 7 h 25 min 6 raciones

Por ración:Energía 827 kJ / 198 kcalProteínas 3 g / Hidratos 20 g Grasa 12 g / Colesterol 22 mg Fibra 2 gmedio

6

Red velvet cake

PREPaRación

Bizcocho 1. Precaliente el horno a 180ºC con calor arriba y abajo (sin

aire). Engrase y enharine 2 moldes redondos de aluminio de 1 litro de capacidad (Ø 20 cm). Reserve.

2. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la leche y el zumo de limón. Mezcle con una cuchara y reserve.

3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la mantequilla y el azúcar y bata 5 min/vel 3.

4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada 1 huevo y bata 30 seg/vel 3.

5. Añada el otro huevo y bata 30 seg/vel 3. 6. Agregue la levadura, el bicarbonato y el vinagre y mezcle

30 seg/vel 3. 7. Incorpore la vainilla y el colorante y mezcle 30 seg/vel 3. 8. Añada la harina y el cacao, mezcle 1 min/vel 3 y vaya

añadiendo la mezcla de leche y zumo de limón reservada por la abertura. Reparta la masa de bizcocho entre los dos moldes preparados.

9. Hornee durante 35-40 minutos (180°C). Retire del horno y deje templar. Desmolde boca abajo sobre papel de hornear. Deje enfriar durante aprox. 4 horas.

crema de queso 10. Ponga en el vaso el queso y el azúcar glas y bata

10 seg/vel 5. Retire a un bol grande y reserve. 11. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la nata en

el vaso y, sin programar tiempo, monte a vel 3 hasta que esté montada, prestando atención para evitar batir en exceso. Vierta en el bol del queso y mezcle de manera envolvente hasta obtener una masa homogénea. Ponga la crema en una manga pastelera y reserve.

ingREdiEntEs

Bizcocho

230 g de leche

10 g de zumo de limón

110 g de mantequilla (y un

poco más para engrasar)

300 g de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de levadura

química en polvo

½ cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de vinagre

1 cucharadita de vainilla

líquida

1 cucharadita de colorante

alimentario rojo

330 g de harina de repostería

(y un poco más para

enharinar)

5 g de cacao puro en polvo

crema de queso

430 g de queso cremoso

(tipo Philadelphia®)

210 g de azúcar glas

500 g de nata (35% de grasa)

REd vElvEt cakE

PREPaRación

Montaje 12. Corte cada bizcocho por la mitad transversalmente para

obtener 4 discos. Ponga en un bol aprox. 100 g de la crema de queso y reserve. Coloque un disco de bizcocho en una bandeja para tartas y ponga encima un cordón de la crema de queso cubriendo toda la superficie. Cubra con otro disco, vuelva a poner crema de queso y así sucesivamente hasta colocar todos los discos de bizcocho y terminar con la crema de la manga.

13. Con la crema de queso restante, cubra los laterales del bizcocho y con el dorso de una cuchara, vaya haciendo marcas en la crema de manera irregular. Corte en porciones y sirva o mantenga en el frigorífico.

sugEREncias• Si al cocinar el bizcocho queda con forma redondeada en la

superficie, una vez frío córtelo con un cuchillo de sierra para nivelarlo.

• Puede preparar esta tarta por etapas: bizcochos el primer día y la crema de queso y decoración el segundo día.

• Puede acompañar con frutas del bosque, mango, etc.

Esta receta ha sido extraída de la Colección Postres para Celebrar.

accEsoRios útilEs2 moldes de aluminio

(Ø 20 cm)

papel de hornear

manga pastelera

REd vElvEt cakE

Tiempo activo: 20 minTiempo total: 5 h 12 raciones

Por ración:Energía 2.621 kJ / 627 kcalProteínas 15 g / Hidratos 65 g Grasa 34 g / Colesterol 144 mg Fibra <1 gmedia

12

atención al cliente

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