Bebidas espirituosas

383

Bebidas espirituosas

Las ventas totales de las empresas del sector de bebidas

espirituosas se situaron en unos 235 millones de litros,

incluyendo en esta cifra a las exportaciones, lo que su-

pone un descenso interanual del 8%. El mercado interior

se situó entre los 170 y los 182 millones de litros, por un

valor de 2.337 millones de euros, un 6,3% menos que el

ejercicio precedente. En general, son las gamas premium

y las ofertas más baratas las que mejor están resistiendo

esta mala coyuntura, mientras se desploman las demandas

de las presentaciones de valor medio. Por tipos, el whis-

ky continúa siendo la bebida espirituosa más demandada,

con el 27,9% del total, aunque ha perdido un 7,7% de las

ventas. A continuación se sitúan los licores, entre los que

se incluyen el pacharán, aguardientes, licores de frutas,

cremas de licor y otros, con una cuota del 18,5% (-5,9%),

seguidos por el ron, con el 17,6% (-7,6%), la ginebra, con

el 12,6% (+2,4%), el brandy, con el 11,5% (-5,5%), el anís,

con el 6,3% (-1,5%), el vodka, con el 5,1% (-2,4%) y el

tequila, con el 0,5% (+0,9%). En el caso de los rones, son

los oscuros los más demandados, acaparando un porcentaje

del 14,2% del total, seguidos a mucha distancia por los

rones blancos (2,8%) y los mojitos (0,6%). Como ha podido

verse, únicamente la ginebra, animada por el éxito de los

gin tonics y, en menor medida, el tequila, las únicas ofer-

tas que registran datos positivos dentro de un panorama

de contracción de las demandas. El brandy, por su parte,

que constituye la principal bebida espirituosa elaborada en

PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE LICORES

EMPRESAVENTAS

Mill. Euros

Pernod Ricard España, S.A. 400,00

Diageo España, S.A. 311,09

Bacardí España, S.A. 260,00

Grupo Miguel Torres * 215,02

Maxxium España, S.L. 215,00

Grupo Osborne * 207,00

Grupo Varma * 185,00

González Byass, S.A. - Grupo * 159,41

Grupo Zamora 113,76

Bardinet, S.A. 95,00

* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.

Datos de 2011.

FUENTE: Informe Anual de ALIMARKET/2012.

España, continúa su pérdida de importancia pasando ya al

cuarto lugar. Los principales fabricantes están optando por

rebajar la graduación alcohólica de los brandys de 36º a 33º

para adaptarse a las nuevas tendencias de mercado.

La producción total de bebidas espirituosas en Europa as-

ciende a unos 3.900 millones de litros. Las bebidas espi-

rituosas representan en la actualidad el 13% del gasto de

los turistas en nuestro país. La innovación aparece como

la principal estrategia para dinamizar este mercado.

Bebidas espirituosas

384

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

COMERCIO EXTERIOR

Se importan anualmente unos 102 millones de litros de al-

cohol puro destinados a la elaboración de licores y bebidas

espirituosas y también a su expedición a otros Estados de la

Unión Europea. Esa cifra indica una reducción interanual

del 25%. Por categorías, se registró un descenso de las im-

portaciones de whisky del 16,7%, seguido por la ginebra

(-7%). El ron, por su parte, mantiene sus niveles de im-

portación, ya que apenas se produce en nuestro país. Las

importaciones de ron constituyen el 17,8% del total de las

bebidas espirituosas importadas.

Dentro de la Unión Europea, la industria de bebidas espiri-

tuosas aparece como el primer exportador mundial, con un

valor de unos 5.400 millones de euros anuales. En nuestro

país, las exportaciones se redujeron en un 19,3%, quedan-

do en 55,6 millones de litros de alcohol puro. El brandy

aparece como la principal bebida espirituosa exportada,

con 36,8 millones de litros de alcohol. Los principales des-

tinos de esas exportaciones son Filipinas, México, Alema-

nia y Estados Unidos. La principal causa que explica el

descenso de las exportaciones es la reducción de ventas

de ron a otros países comunitarios. Tampoco hubo un buen

comportamiento en las exportaciones de whisky (-19,8%) y

de ginebra (-22,2%). Las empresas del sector están apos-

tando por incrementar sus exportaciones hacia los merca-

dos emergentes y también hacia Estados Unidos, donde se

detecta un significativo potencial de crecimiento.

Bebidas espirituosas

385

CONSUMO Y GASTO EN BEBIDAS ESPIRITUOSAS

CONSUMO Y GASTO EN BEBIDAS ESPIRITUOSAS DE LOS HOGARES, 2012

CONSUMO GASTO

TOTAL (Millones Litros) PER CÁPITA (litros) TOTAL (Millones euros) PER CÁPITA (Euros)

TOTAL BEBIDAS ESPIRITUOSAS 100,6 2,2 461,4 10,0

BRANDY 6,7 0,1 54,1 1,2

WHISKY 9,1 0,2 116,7 2,4

GINEBRA 4,1 0,1 51,1 1,1

RON 4,0 0,1 51,2 1,1

ANÍS 2,9 0,1 21,2 0,5

OTRAS BEBIDAS CON VINO 58,5 1,3 44,0 1,0

OTRAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS 15,1 0,3 122,9 2,7

DIFERENCIAS EN LA DEMANDA

Bebidas espirituosas

386

Evolución de la demanda

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y DEL GASTO EN BEBIDAS ESPIRITUOSAS, 2008-2012

EVOLUCIÓN DEL CONSUMO POR TIPOS DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS (2008=100), 2008-2012

11,2

11,0

10,8

10,6

10,4

10,2

10,0

9,8

9,6

9,42008 2009 2010 2011 2012

2,5

2,0

1,5

1,0

0,5

0,0

litroseuros

10,8

1,7

1,92,0

2,12,2

11,0

10,5

10,2

10,0

Euros por persona Litros por persona

BRANDY

WHISKY GINEBRA RON

2008 2009 2010 2011 2012

100

107,5

106,7

97,9

92,4

83,1

90,9

86,5

83,7

83,1

90,9

109,2

110,6

101,8

96,2

109,2

110,6115

110

105

100

95

90

85

80

75

70

Bebidas espirituosas

387

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS POR FORMATOS PARA HOGARES (%), 2012

DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL (%)* 2012

* Media nacional = 2,2 litros por persona.

Cuota de mercado

-60 -40 -20 0 20 40 60 80 100 120

RETIRADOS

ADULTOS INDEPENDIENTES

PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS

HOGARES MONOPARENTALES

PAREJAS CON HIJOS MAYORES

PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS

PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS

JÓVENES INDEPENDIENTES

> 500.000 HAB

100.001 A 500.000 HAB

10.001 A 100.000 HAB

2.000 A 10.000 HAB

< 2.000 HAB

5 Y MÁS PERSONAS

4 PERSONAS

3 PERSONAS

2 PERSONAS

1 PERSONA

> 65 AÑOS

50 A 64 AÑOS

35 A 49 AÑOS

< 35 AÑOS

NO ACTIVA

ACTIVA

NIÑOS 6 A 15 AÑOS

NIÑOS < 6 AÑOS

SIN NIÑOS

BAJA

MEDIA BAJA

MEDIA

ALTA Y MEDIA ALTA

52,6

94,4

66,1

19,6

29,6

13,0

10,5

44,2

64,0

51,1

26,9

14,3

31,3

0,4

18,2

-22,4

-50,2

-10,8

-4,9

-18,0

-20,6

-35,2

-21,0

-13,1

-27,5

-37,9

-16,3

-27,1

-15,7

-1,2

-50,2

SUPERMERCADOS

57,0

HIPERMERCADOS

27,0

COMERCIO ESPECIALIZADO 6,6

OTRAS FORMAS

COMERCIALES

9,4

388

Denominaciones de Origen y de Calidad DiferenciadaBebidas espirituosas

ANDALUCÍA

INDICACIONES GEOGRÁFICAS CON DENOMINACIÓN ESPECÍFICA

BRANDY DE JEREZ

ANÍS DE CAZALLA

ANÍS DE OJÉN

ANÍS DE RUTE

RON DE GRANADA

RON DE MÁLAGA

CANARIAS

DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA

RONMIEL DE CANARIAS

CATALUÑA

DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA

RATAFIA CATALANA

COMUNIDAD VALENCIANA

INDICACIONES GEOGRÁFICAS

BEBIDAS ESPIRITUOSAS TRADICIONALES DE ALICANTE

- ANÍS PALOMA DE MONFORTE DEL CID

- APERITIVO-CAFÉ DE ALCOY

- CANTUESO ALICANTINO

- HERBERO DE LA SIERRA DE MARIOLA

GALICIA

DENOMINACIONES GEOGRÁFICAS

AUGARDENTE DE GALICIA (ORUJO DE GALICIA)

AUGARDENTE DE HERBAS DE GALICIA (AGUARDIENTE DE HIERBAS DE GALICIA)

LICOR DE HERBAS DE GALICIA (LICOR DE HIERBAS DE GALICIA)

LICOR CAFÉ DE GALICIA

LA RIOJA

REGISTRADOS Y CERTIFICADOS

AGUARDIENTES

BEBIDAS DERIVADAS DE ALCOHOLES NATURALES

LICORES

PACHARÁN

MADRID

DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA

CHINCHÓN

NAVARRA

DENOMINACIÓN ESPECÍFICA

PACHARÁN NAVARRO

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS

Inscrita en el Registro de la UE

BALEARES

DENOMINACIONES GEOGRÁFICAS

PALO DE MALLORCA

HIERBAS IBICENCAS

GIN DE MENORCA

HERBES DE MALLORCA

CANTABRIA

MARCA “CALIDAD CONTROLADA”

AGUARDIENTE DE ORUJO

389

Denominaciones de Origen de Calidad DiferenciadaBebidas espirituosas

Aguardiente de Hierbas de Galicia (Augardente de Herbas de Galicia)DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA

ZONA GEOGRÁFICA: Esta

protege los aguardientes de

hierbas elaborados en toda

la comunidad autónoma de

Galicia.

CARACTERÍSTICAS: El producto protegido se obtiene a partir

de aguardiente amparado por la DG Orujo de Galicia/Augar-

dente de Galicia mediante maceración y/o destilación de al-

cohol en presencia de las hierbas que lo caracterizan, con un

contenido en azúcares inferior a 100 gramos por litro; se em-

plearán un mínimo de tres plantas entre menta, manzanilla,

hierbaluisa, romero, orégano, tomillo, cilantro, azahar, hinojo,

regaliz, nuez moscada y canela. La coloración dependerá de

la fórmula del elaborador.

DATOS BÁSICOS: La media anual de producción de estos últi-

mos años es de 5.700 litros de producto, comercializados por

10 empresas.

Bebidas EspirituosasTradicionales de AlicanteINDICACIÓN GEOGRÁFICA

ZONA GEOGRÁFICA: La DE incluye 4

producciones diferentes: Anís Palo-

ma de Monforte del Cid, Aperitivo-

Café de Alcoy, Cantueso Alicantino

y Herbero de la Sierra de Mariola,

todas en Alicante.

CARACTERÍSTICAS: El Anís Paloma de Monforte del Cid se elabora

destilando semillas de anís verde y/o anís estrellado (40º a 55º).

El Aperitivo-Café de Alcoy se obtiene por maceración de café Ará-

bica de tueste natural en alcohol de origen agrícola (15º a 25º). El

Cantueso Alicantino se elabora con la destilación en alcohol de la

-

bero de la Sierra de Mariola es un anisado que puede contener

desde un mínimo de 4 hasta 16 plantas de las que se recolectan

en esta sierra.

DATOS BÁSICOS: 6 empresas comercializan al año 646.908

litros de Aperitivo-Café de Alcoy, 146.391 litros de Cantueso

Alicantino, 455.950 litros de Anís Paloma de Monforte del Cid y

27.262 litros de Herbero de la Sierra de Mariola.

390

Denominaciones de Origen y de Calidad DiferenciadaBebidas espirituosas

Brandy de JerezDENOMINACIÓN ESPECÍFICA

ZONA GEOGRÁFICA: La De-

nominación Brandy de Jerez

ampara la elaboración de

brandy obtenido de aguar-

diente de vino y producido

en la zona de elaboración y

envejecimiento constituida

por el triángulo de los términos municipales de Jerez de la

Frontera, Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, en

la provincia de Cádiz.

CARACTERÍSTICAS: El envejecimiento se realiza en botas de ro-

ble con una capacidad de 500 litros que previamente han conte-

nido vino de Jerez. Los tipos de Brandy de Jerez son: Solera, some-

tido a un proceso de envejecimiento superior a 6 meses; Solera

Reserva, con un envejecimiento superior a un año, y Solera Gran

Reserva, con un envejecimiento superior a 3 años. La graduación

alcohólica en todos los casos oscila entre 36º y 45º.

DATOS BÁSICOS: Las 33 empresas inscritas comercializan

una media anual de 44 millones de litros de brandy, de los que

el 40% se destina a la exportación.

ChinchónDENOMINACIÓN ESPECÍFICA

ZONA GEOGRÁFICA:

Ampara la elabora-

ción y embotellado de

anises en el término

municipal de Chin-

chón, en el sureste de

Madrid. La tradición de este producto se remonta al siglo XVII,

cuando los campos de Chinchón se convierten en grandes ex-

anís matalahúga.

CARACTERÍSTICAS: La fórmula de elaboración de esta bebi-

da radica en la destilación en alambique de cobre de la ma-

talahúva, matalahúga o anís verde. El producto así obtenido,

alcoholato de anís, que lleva los aceites esenciales extraídos y

destilados de la matalahúga, constituye la base para la elabo-

ración de los distintos tipos y clases de Anís de Chinchón: Seco

Especial, Extraseco, Seco y Dulce.

DATOS BÁSICOS: La única empresa inscrita en el Consejo co-

mercializa una media anual de 1,3 millones de litros de anís. El

15% se destina a la exportación.

Herbes de MallorcaHierbas de MallorcaDENOMINACIÓN GEOGRÁFICA

ZONA GEOGRÁFICA: Esta Denominación

-

botellado de hierbas exclusivamente en la

isla de Mallorca.

CARACTERÍSTICAS: Hierbas de Mallorca

es la bebida espirituosa tradicional obte-

nida por la mezcla de una bebida anisada

con una solución hidroalcohólica aromatizada por maceración

y/o destilación de plantas aromáticas como la hierbaluisa,

manzanilla, naranjo, limonero, romero, toronjil e hinojo, todas

ellas producidas en la isla de Mallorca. El resultado es un pro-

ducto de color verde con distintas intensidades y matices, de-

tectándose diversos aromas que envuelven el olor del anís. Los

intervalos de dulzor son muy amplios, lo que permite que cada

consumidor encuentre el que desea. Se elaboran tres tipos de

hierbas: dulces, mezcladas y secas.

DATOS BÁSICOS: Están registradas 8 empresas elaboradoras

que producen y comercializan 1,2 millones de litros, de los que

una parte importante es comercializada con la Denominación

Gin de MenorcaDENOMINACIÓN GEOGRÁFICA

ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración amparada se

encuentra limitada a la isla de Menorca, en el archipiélago

balear. Como base fundamental para la elaboración del Gin

de Menorca se utiliza una planta característica de la isla:

el enebro.

CARACTERÍSTICAS: Esta bebida se obtiene por destila-

ción de alcohol etílico de origen agrícola, bayas de enebro

y agua. La destilación se realiza en alambiques de cobre

en contacto directo con fuego de leña. Una vez finalizado

este proceso se introduce el líquido en barricas de roble

blanco tipo america- no de 3 a 5 días para que adquiera un

ligero sabor a madera. El Gin de Menorca es transparente,

con sabor a enebro y una graduación alcohólica que oscila

entre los 38º y 43º.

DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador

figura inscrita una empresa, que produce y comercializa

unos 316.584 litros anualmente. Un 3% de la producción

se exporta.

391

Denominaciones de Origen de Calidad DiferenciadaBebidas espirituosas

Hierbas IbicencasDENOMINACIÓN GEOGRÁFICA

ZONA GEOGRÁFICA: La zona am-

parada se circunscribe a las islas de

Ibiza y Formentera, en el archipiélago

balear. Esta bebida espirituosa, cuya

elaboración comenzó hace más de

200 años, se obtiene básicamente

mediante la extracción de aromas de

diversas plantas de esas islas como

el hinojo, tomillo, romero, hierbaluisa, espliego, ruda, eucalipto,

manzanilla, enebro, orégano, hojas y piel de limón y naranja y sal-

via, junto a la badiana y el anís verde o matalahúga.

CARACTERÍSTICAS: Las plantas aromáticas mencionadas se

tratan mediante maceración, destilación o ebullición añadién-

doles azúcar (máximo 250 gramos por litro elaborado), alcohol

etílico de origen agrícola y agua desmineralizada. El contenido

bebida es topacio-ámbar.

DATOS BÁSICOS: Las 3 empresas productoras-embotellado-

ras registradas comercializan al año unos 300.000 litros. Un

alto porcentaje de la producción se consume en las islas donde

se elabora esta bebida espirituosa.

Orujo de Galicia (Augardente de Galicia)DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA

ZONA GEOGRÁFICA: La Deno-

los aguardientes de orujo ela-

borados en Galicia. Hay 9 sub-

zonas de producción con ca-

racterísticas propias: Ribeiro,

Valdeorras, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Val do Miño-Ourense, Val

de Monterrei, Betanzos, A Ulla y Portomarín. También están am-

parados otros ayuntamientos de A Coruña, Ourense y Pontevedra.

CARACTERÍSTICAS: El producto se obtiene de la destilación

-

ducidas en Galicia. Su graduación oscila entre los 37,5º y los

50º, con aromas intensos, delicados, armoniosos. El color es

blanco transparente y limpio en los aguardientes de orujo; am-

barino tostado, traslúcido y claro en el caso de los sometidos

a envejecimiento.

DATOS BÁSICOS:

inscritas 75 empresas que cumplen las normativas de la De-

-

de 135.000 litros de Orujo de Galicia.

Licor de Hierbas de Galicia(Licor de Herbas de Galicia)DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA

ZONA GEOGRÁFICA:

Esta Denominación-

los licores de hierbas

elaborados en toda la

comunidad autónoma

de Galicia.

CARACTERÍSTICAS: Licor de Hierbas de Galicia es la bebida

espirituosa tradicional elaborada a partir de aguardiente am-

-

gardente de Galicia, mediante maceración y/o destilación de

alcohol en presencia de las hierbas que lo caracterizan, con

un contenido en azúcares superior a 100 gramos por litro; em-

plearán un mínimo de tres plantas de entre menta, manzanilla,

hierbaluisa, romero, orégano, tomillo, cilantro, azahar, hinojo,

regaliz, nuez moscada y canela. La coloración dependerá de la

fórmula del elaborador.

DATOS BÁSICOS: En el último año, 25 empresas comerciali-

Licor Café de GaliciaDENOMINACIÓN GEOGRÁFICA

ZONA GEOGRÁFICA:

Esta Denominación

Licor Café elaborado

en toda la comunidad

autónoma de Galicia.

CARACTERÍSTICAS: El Licor Café de Galicia es la bebida espi-

rituosa tradicional elaborada en Galicia a partir de aguardiente

Augardente de Galicia y alcohol etílico de origen agrícola, me-

diante maceración y/o destilación de alcohol en presencia de

café de tueste natural, con un contenido mínimo de azúcares

superior a 100 gramos por litro.

DATOS BÁSICOS: En el último año 25 empresas comercializa-

392

Denominaciones de Origen y de Calidad DiferenciadaBebidas espirituosas

Pacharán Navarro DENOMINACIÓN ESPECÍFICA

ZONA GEOGRÁ-

FICA: La Denomi-

ampara la zona de

elaboración delimi-

tada por el ámbito

CARACTERÍSTICAS: Es una bebida alcohólica, entre 25° y 30º,

elaborada por el sistema de maceración de endrinas, frutos

que transmiten su aroma, sabor afrutado y color rojo. Unas pin-

celadas suaves de anís terminan de armonizar sus cualidades

organolépticas. La maceración oscila entre 1 y 8 meses. Se

emplean entre 125 y 250 gramos de endrinas maduras por

litro de pacharán y un contenido de azúcares de 80 a 250 gra-

mos.

DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador de la

-

mercializan una media anual de 4 millones de litros, vendidos

en su práctica totalidad en el mercado interior.

Palo de MallorcaDENOMINACIÓN GEOGRÁFICA

ZONA GEOGRÁFICA: La Denomi-

ampara la elaboración de esta bebi-

da espirituosa en todo el ámbito geo-

comunidad autónoma de Baleares.

CARACTERÍSTICAS: El Palo de Mallorca es un licor elaborado

mediante la maceración de quina y genciana en una mezcla

hidroalcohólica de alcohol etílico natural de origen agrícola.

También se puede obtener por infusión de quina y genciana en

agua, con adición posterior del alcohol hasta alcanzar la gra-

de quina o genciana, y ya decantada, se le añade una disolu-

ción acuosa de sacarosa y azúcar caramelizado. En la última

fase del proceso se incorpora alcohol y agua hasta obtener la

graduación alcohólica permitida, entre 25º y 36º.

DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador de la

-

boran y comercializan más de 120.754 litros anuales.

Ronmiel de CanariasDENOMINACIÓN GEOGRÁFICA

ZONA GEOGRÁFICA:

de Canarias ampara la producción y elaboración de este li-

cor tradicional en toda la comunidad autónoma de Canarias.

CARACTERÍSTICAS: La elaboración del ronmiel protegido

se lleva a cabo mediante la mezcla de ron, aguardiente de

caña, aguardiente de melaza de caña o sus destilados, agua

potable, azúcares, extractos vegetales (aromas) y miel. El

producto es de color del oro viejo al caoba intenso, capa me-

dia, limpio y brillante. Su sabor es intenso, dulce, untuoso,

suave al paladar, de retrogusto muy agradable con aroma

caramelizado, miel, con notas a ron y extractos vegetales. Su

aspecto es traslúcido, exento de impurezas y de partículas

en suspensión. Se podrá utilizar la mención Selecto cuando

las materias primas (ron, aguardiente de caña, aguardiente

de melaza de caña o sus destilados y miel) sean de origen

canario. La graduación alcohólica mínima es del 20% del

volumen y una máxima del 30%.

DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta

-

ten datos sobre el número de empresas y producto comer-

cializado.

Rata!a CatalanaDENOMINACIÓN GEOGRÁFICA

ZONA GEOGRÁFICA: La Denomina-

-

ción y elaboración de esta bebida

espirituosa tradicional en todo el te-

rritorio de Cataluña.

CARACTERÍSTICAS:

una bebida espirituosa elaborada,

básicamente, con nueces verdes. Su

elaboración incluye maceraciones

hidroalcohólicas de las nueces verdes, durante un mínimo de

2 meses. Tras el proceso de maceración se añade azúcar, al-

cohol y agua potable hasta obtener la graduación alcohólica

conveniente. El producto elaborado se somete a envejecimien-

to durante un mínimo de 3 meses. El Consejo Regulador auto-

volumen alcohólico inferior a 23º.

DATOS BÁSICOS: Las 2 empresas registradas por el Consejo

Regulador comercializan una media de 21.500 litros anuales,

destinados en su práctica totalidad al mercado interior.