I INDUSTRIA HORTÍCOLA

Huelva reunió en marzo al VI SimposioInternacional de la Fresa, a jornadas

convocadas por casas comerciales sobrefresa y a la exposición Expocitfresa,

ue incluye los otros cultivos de la zona,los cítricos y otras bayas.

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De izquierda a derecha, JuanAntonio Márquez, Universidad de

Huelva; José Manuel López Pérez,delegado comercial de Agricultura

y Pesca (actualmente delegadoprovincial de Medio Ambiente);

Juan A Fernández Batanero,Viceconsejero de Agricultura

de Andalucía y Presidente delComité Organizador del Simposio;

José López Medina, profesorde la Universidad de Huelva y

organizador del Simposio; y Jaimede Vicente. Director de la Fundación

Caja Rural del Sur, durante lapresentación del libro "La fresa deHuelva", patrocinado por la Junta

de Andalucía, que tuvo lugar en elmarco del Simposio.

El VI Simposio Internacionalde la Fresa se realizó del 3 al 7 demarzo en Islantilla, localidad cos-tera que no dista más de 10 kiló-metros de Cartaya, uno de los epi-centros del cultivo de la fresa enHuelva y donde cada año se llevaa cabo la feria Expocitfresa, dedi-cada a cítricos, fresa, y a los culti-vos que van ganando hectáreas enla zona, como arándanos y fram-buesas. El Simposio convocó acientíficos de todo el mundo quetrabajan en torno a la fresa y tam-bién a técnicos de empresas co-merciales. José López Medina, elorganizador y quien encabeza elComité Científico del simposio.destaca en la concurrencia el altonúmero de participantes de paísesque "tradicionalmente" no conta-ban en el panorama de la fresa.Claramente, un cultivo en alza enmuchos lugares.

En el marco del encuentro,que abarcó de lunes a viernes,hubo cuatro jornadas dedicadas a

la exposición de trabajos, organi-zados temáticamente, como es ha-bitual, tanto en forma oral comode afiches, al tiempo que el halldel hotel albergó una serie destands privados e institucionales.Una quinta jornada, que en estecaso fue el miércoles, se dedicó alas visitas de campo, con cuatroopciones a elegir, y, algo novedo-so en la organización de encuen-tros científicos, ese mismo díacontinuaron las actividades en lasala de conferencias, que se abrióa quien quisiera participar delSimposio sin estar inscrito. Fueuna jornada dedicada a producto-

HORTICULTURA INTERNACIONAL

PRODUCCIÓN DE FRUTA I

Un encuentro durante una pausacafé en torno al conferenciante KirkLarson, especialista en produccióny mejora genética de fresa de laUniversidad de Davis, California.Comenzando por la izquierda,Germán Maya, Petramin (desarrollanun nuevo desinfectante); VilmaVillagrán, Agrícola Llahuen (viveroproductor de fresas de Chile); KirkD. Larson, UC Davis, Universidadde California; Miguel Legarraga,Agrícola Llahuen; y DemetrioSánchez, Sanher Agrícola (viveroproductor de fresas en Valencia,España).

res y técnicos que empezó por unacto entrañable, la presentación deun magnífico libro sobre la histo-ria de la fresa, en que participó laConsejería de Agricultura de laJunta de Andalucía y donde se ho-menajeó a Antonio Medina, el"creador" de esta industria, con lapresencia de Rocío Medina, suhija. Entre los hitos de este cultivose destacó el papel de Manuel Ver-dier, gerente de Freshuelva, quieninstrumentó un sistema de contra-tación que es "ejemplo en Espa-ña." A continuación dieron co-mienzo las sesiones; en ellas JoséLópez Medina resumió a los asis-tentes lo que se había presentadoen las jornadas previas y lo que sepresentaría en las siguientes. Acontinuación una serie de confe-rencias ilustraron sobre el cultivode fresa en Estados Unidos, pro-fundizando posteriormente en loque ocurre en Florida, una zonaque comparte con Huelva el tratar-se de una producción de primor,con la consiguiente similitud enalgunas de las problemáticas.

Modelos de producciónen Estados Unidos

Estados Unidos es un produc-tor líder de fresa a nivel mundial.Kirk D. Larson, de la Universidadde California, Davis, explica quese obtienen 1.051.586 millones detoneladas en 22.054 hectáreas. Es-tas cifras están justificadas por elhecho de ser también un gran con-

sumidor, con 3.54 kg/cápita. Sibien en todos los estados se cose-chan fresas, California es de lejosel mayor cultivador, con un 85%del volumen, seguido por Florida(11%). La mayor parte se destinaal mercado en fresco y un 21% secongela; también es Caifornia elprincipal origien de la fruta paraindustria (94%). La producción eneste estado se multiplicó por 1.5desde 2005, mientras que el valorde la producción lo hizo más aún.por 2.5. En Florida también au-mentó el valor de la producción.

El cultivo de fresa en EstadosUnidos se realiza básicamente dedos formas: anual hill y mattedrow ("fila enmarañada"). Con an-nual hill las plantas producen solouna estación y luego se quitan; enel otro sistema duran de 3 a 4 añosy se utiliza más en zonas más fríascomo los estados del norte. Entodo caso, en California se suce-den las épocas de producción enlas diferentes zonas, jugando tam-bién con la altitud, logrando cose-char fresas todo el año.

En relación al consumo, laCalifornia Strawberry Comissioncuenta con campañas de promo-ción del consumo que se financiancon el aporte de los productores, arazón de 5 centavos de dólar porkg de fresa vendido.

Parte de las fresas producidasen California son ecológicas; elcontar con este tipo de producto seve como una necesidad por partede los agricultores para continuaratrayendo al comprador del super-mercado. Este último busca quiensea capaz de aprovisionarlo conlos dos tipos de producto, conven-cional y biológico. Kirk Larsoncomentó del uso de plásticos com-puestos por una franja transparen-te y bandas negras a los costadosque se utilizan para mejorar los re-sultados de la solarización en lascamas de cultivo. La parte supe-rior transparente permite una me-jor insolación y el plástico negrolateral evita el crecimiento de lasmalezas en una zona que, por suubicación, resulta más difícil deesterilizar.

La tendencia es que la pro-ducción continúe aumentando añoa año tanto en California como enFlorida debido a que el mercadocada vez demanda más; pero tam-bién en Estados Unidos se enfren-tan a la competencia del "ladrillo".normas más estrictas, la pérdidadel bromuro de metilo, mano deobra cada vez más cara, menordisponibilidad de agua para rie-

• California es de lejos el mayor cultivador,con un 85% del volumen, seguido porFlorida (11%). La mayor parte se destinaal mercado en fresco y un 21% se congela

HORTICULTURA INTERNACIONAL

63-JUNIO 2008 HORTICULTURA INTERNACIONAL•

INDUSTRIA HORTÍCOLA

Bielinski M. Santos,especialista encultivo de fresade la Universidadde Florida.

go..., todo lo cual puede frenar elcrecimiento.

Las nuevas variedades re-montantes (Albión, San Andrés,Pórtala) funcionan muy bien conpoco frío en invierno, por lo queresultan muy interesantes; el nivelde rechazo por deformaciones esmenor.

En Florida cultivan unas3.000 hectáreas; por las caracterís-ticas de los suelos, arenosos, elriego y la fertilización son prácti-cas en cuya mejora se trabaja. Bie-linski M. Santos, de la Universi-dad de Florida, explica, en rela-ción al primero de los temas, queel cultivo se realiza usando plásti-co negro y, a la vez, riego por as-persión; los aspersores funcionanen muchos casos durante 8 días 12horas diarias para permitir que elagua llegue a penetrar por el agu-jero del plástico donde se introdu-jo la planta; una práctica en cuyasustitución trabajan. El otro grantema, la fertilización, muestra quehay grandes diferencias entre lasrecomendaciones técnicas y lo quese hace en la práctica. Por un lado.se hace una importante fertiliza-ción de fondo... que el agua lava(han demostrado que no hay dife-rencia entre fertilizar y no fertili-zar de fondo); por otro, llegado elmomento de la fructificación, secontinúa con dosis elevadas de ni-trógeno que favorecen el desarro-llo del follaje pero no la calidad delos frutos, con lo que obtienengrandes frutos de poco sabor ypoco gusto. Bielinski comenta quesi bien la fertilización preventivaha sido un problema, ahora solo lausan un 40% de los agricultores;de España le gustó mucho ver"plantas chicas" y no las de exu-berante follaje a la que están acos-tumbrados en Florida. En algunoscasos las dosis de nitrógeno apli-cadas llegan a multiplicar por 10las recomendadas. Algunos culti-vares son más sensibles que otrosa estas prácticas lejanas al ópti-mo.

Otro aspecto interesante en elámbito de la fertilización en Flori-da es la necesidad actual de teneren cuenta el azufre, cosa que antes

no ocurría. Los suelos arenososson pobres en este elemento, perolas impurezas de los fertilizantes ydel ambiente lo proporcionaban.Ahora, la mejor tecnología de pro-ducción de fertilizantes y las mis-mas medidas que evitan la lluviaácida; la gasolina tenía antes entre50 y 70 ppm de azufre; ahora 15.

Otra particularidad de Flori-da es que en los mismos caballo-nes que utilizan para la fresa serealiza otro cultivo, que puede sermelón o tomate. Las altas tempe-raturas provocan una emisión deestolones mayor que en otros si-tios. Las aplicaciones de fungici-das se realizan hasta dos veces porsemana, por la mayor presión delos patógenos.

La cosecha empieza en la 3'semana de diciembre y se prolon-ga hasta la primera de marzo y tie-nen una única cosecha al año, al

igual que en Huelva (donde latemporada se extiende hasta mayo)y a diferencia de California en quehay temporadas al año. La cosechaen Florida se realiza unas 20 a 22veces. Una de las mayores diferen-cias con Huelva es que al no usartúnel la presión de plagas y enfer-medades es superior; en Florida eluso de túneles se ve limitado porel riesgo de huracanes. También esmás dudoso que la mezcla 1.3 di-cloropropeno + cloropicrin sea laalternativa al bromuro de metiloporque no se pueden permitir unmal control de las malezas; Cype-rus es una de las que están presen-tes. La variedad predominante esFestival, que ocupa un 65% delárea.

Mejora genéticaInotalis es el resultado de la

fusión, en 2005, de los programasde mejora genética de la empresafrancesa Darbonne y la española,de Navarra, Planasa, ambos co-menzados hacía 25 años. Una delas fresas actualmente más cultiva-das, Candonga, proviene de estagenética y atiende a una de las de-mandas más modernas del merca-do, el sabor. Los objetivos de lamejora genética de ambos progra-mas fueron cambiando a lo largode ese tiempo. Los primeros obje-tivos fueron productividad y largavida. Después el énfasis pasó a ho-mogeneidad del producto, estabili-dad de la producción y, finalmente,propiedades organolépticas mejo-res. Paralelamente, y motivado porla prohibición de uso de algunosfungicidas y fumigantes del suelo,desde la última década se buscaresistencia a enfermedades delsuelo (principalmente Phytophtho-ra cactorum, Colletotrichum spp. yVerticillium spp.) y a hongos quese dispersan por aire (principal-mente Botrytis cinerea y Mildiupulverulento). Robert Hureau etal.. Darbonne y Planasa, explicanque sin lugar a dudas los desafíospara el futuro inmediato son la re-ducción en el uso de agroquímicosy la mejora de las característicasnutricionales. 1notalis está introdu-ciendo dos variedades que consi-

• Motivado por la prohibición de uso dealgunos fungicidas y fumigantes del suelo,desde la última década se busca resistenciaa enfermedades del suelo y a hongosque se dispersan por aire

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El VI SimposioInternacionalde la Fresa tuvouna indudablecapacidad deconvocatoria:la imagen muestrael aspecto de lasala durante unade las sesiones.

deran tienen un gran potencialpara clima mediterráneo, Carmelay Macarena. La mejora genéticapara el Norte de Europa proponeDonna y Diana para el futuro in-mediato. En Huelva los agriculto-res prueban en la actualidad lafresa Cristal, con resultados satis-factorios; es una variedad remon-tante de la que Inotalis — Planasaindican como principales ventajasel ser capaz de producir en dosmomentos, octubre, noviembre ydiciembre y luego en abril y mayo,con lo que se tiene una planta queda dos cosechas. Se trata de frutosde tamaño mediano, con buen co-lor, sabor y uniformidad de forma.

En 2006 nació en España otraalternativa para la obtención denuevas variedades destinadas acultivarse en Huelva, con el iniciode un programa en que participanvarias instituciones -Instituto deInvestigación y Formación Agrariay Pesquera 11FAPA), el InstitutoNacional de Investigación y Tec-nología Agraria (INIA), el Institu-to Valenciano de InvestigacionesAgrarias (IVIA)- y empresas pri-vadas —Fresas Nuevos Materiales(FNM), Nuevas Técnicas en Fresa(NTF) y Freshuelva Viveristas(FV). Las variedades que se obten-gan, explica el trabajo de CarmenSoria et al., deben tener un calen-dario de recolección apropiadopara los productores, alta produc-tividad y alta calidad del fruto; ensuma, ser capaces de competir con

las variedades del mercado. Re-cientemente se incorporaron alprograma objetivos relacionadoscon la capacidad antioxidante y laadaptación a diferentes técnicas decultivo, como cultivo sin suelo yplantaciones tempranas.

La riqueza genética de fresacultivada y especies relacionadases clave para el futuro de este cul-tivo; Kim Hummer, del Departa-mento de Agricultura de USA, ex-plicó la estrategia que se ha adop-tado a nivel mundial para preser-varla.

Cambio climáticoUna de las consecuencias del

cambio climático es que las fresasmadurarán antes; Aksel Doping.del Instituto Noruego para la In-vestigación Agrícola y Medioam-biental, ha calculado que la esta-ción empezará 6 días antes en2050 y 14 días en 2100. compara-do con las fechas promedio de1980 a 1999 y suponiendo una si-militud de comportamiento de lasvariedades y similares técnicas decultivo. Si bien el total de hectá-

reas cultivadas en Noruega de fre-sa los tiene algún productor indivi-dual español, la información pre-sentada tiene interés como indica-tiva de lo que puede estar ocu-rriendo en otros sitios también.

Cuando las plantasse quejan

Los instrumentos actualmentedisponibles permiten un mejor co-nocimiento de cómo reacciona laplanta a fenómenos naturales. Za-fer y Flore, de, respectivamente, laUniversidad Namik Kemal, deTurquía, y la Universidad del Esta-do de Michigan, determinan, utili-zando la fluorescencia de la cloro-fila, que después de una heladaleve, la tasa fotosintética tardaunos 4 días en volver a sus nivelesnormales.

Un problema que preocupatanto en España como en Florida,en USA, es la desecación del cáliz,SDCD en sus siglas en inglés,strawberry dried cáliz disorder.Santos —el mismo ponente que ex-plicó el cultivo de fresa en ese es-tado, mencionado antes- et al. es-tudiaron el problema en Florida yen Huelva. Vieron que hay dife-rencias varietales de susceptibili-dad. Festival. Camino Real y Palo-mar muestran síntomas antes queotros. Pero, lo que fue una cons-tante en ambos lugares es que lossíntomas aparecieron siempre des-pués de la exposición de la plantaa condiciones de estrés, sean estos

• La riqueza genética de fresa cultivaday especies relacionadas deis sector es clavepara el futuro de este cultivo

16 HORTICULTURA INTERNACIONAL

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bajas temperaturas o iluminación,así como también alta salinidad enel agua o en el suelo. Se descartaque hayan implicados agentes vi-vos en la aparición de los sínto-mas. Estos tienden a desaparecer alo largo de la estación, a medidaque las causas de estrés desapare-cen. Son más frecuentes a la entra-da de los túneles y al final de laslíneas de riego. Se recomiendaevitar los factores de estrés y serecomienda disminuir los nivelesde fertilizantes aportados en díasanteriores a los que se anuncienheladas.

Cómo sustituir al bromurode metilo

Un nutrido grupo de investi-gadores de centros de Andalucíaparticipó durante varios años en labúsqueda de alternativas al bromu-ro de metilo en el marco de unproyecto nacional del INIA. JoséManuel López Aranda encabeza eltrabajo en que explican los resul-tados obtenidos en el período2002-2007, durante los cuales seevaluaron más de 30 tratamientos

Sensitechtuvo stand enExpocitfresa,mostrandosu gama deregistradoresde temperatura;en la imagen,Gonzalo Robles(izquierda) y RalpVosse. El primeroestá a cargo deun nuevo serviciode la empresaque colaboracon los clientespara partidode los registrosde temperaturapara la mejorade la gestión.

• Se recomienda evitar los factores de estrésy se recomienda disminuir los niveles defertilizantes aportados en días anterioresa los que se anuncien heladas

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11 INDUSTRIA HORTÍCOLA e

El nuevo formatoen forma decorazón parafomentar elconsumo defresas tuvo granaceptación.

fumigantes del suelo, solos o mez-clados con cloropicrina en la va-riedad Camarosa. Los resultadosmuestran que hay opciones ade-cuadas técnica y económicamenteal bromuro de metilo utilizando

1,3 dicloropropeno + cloropicrina,cloropicrina sola y dimetil disul-furo + cloropicrina. Los investiga-dores indican que la cloropicrina,ya sea usada sola o en mezcla, "estodavía importante para la produc-

ción de fresa bajo condiciones me-diterráneas". En la zona costera deHuelva ya se utilizaron mucho,desde la campaña 2004-2005, pro-ductos alternativos, especialmentemetam sodio y dicloropropeno +cloropicrina, lo que permitió al-canzar una sustitución total delbromuro de metilo en la estación2007-2008, convirtiendo a Españaen la zona del mundo en que másrápido se hizo este proceso. Que-dan algunas dudas sobre la efecti-vidad de las alternativas actual-mente utilizables en relación asuelos más pesados.

Vicente Cebolla y FernandoSerrano, del IVIA, trabajaron enopciones para desinfectar viveros,donde aún está autorizado el bro-muro de metilo pero interesa en-contrar alternativas. Deben serproductos eficaces a temperaturasbajas, condición que es frecuenteen los viveros de altura. Llegan ala conclusión que algunos coadyu-

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PRODUCCIÓN DE FRUTA I

vantes permiten que la mezcla de1.3 dicloropropeno + cloropícrinatener una eficacia adecuada.

Los túneles altos construidossobre terrenos a solarizar mejoranlos resultados que se obtienenaplicando solamente un plásticotransparente que recubra el suelo.Kirk D. Larson explicó que en Ca-lifornia tienen problemas para ob-tener buenos resultados cuando eltiempo es nublado y frío y queusando ambos, plástico y túnel, sealcanzan buenos resultados con lasolarización del terreno.

Un trabajo de California enque se ocupan también de la susti-tución del bromuro de metilo y seenfrentan a malezas persistentes,realizado por Daugovish et al,muestra que también existen agro-químicos alternativos que, utiliza-dos conjuntamente con métodosmecánicos, resultan efectivos. En-tre las malezas se encontraba Cy-perus esculentus.

La biofumigación, utilizandoabono verde de plantas del géneroBrassica y otras especies, tiene laventaja de afectar menos a loshongos micorríticos de las fresas,con lo que se obtienen mejoresrendimientos. Darinka Koron, delInstituto Agrícola de Eslovenia, deLjubljana, trabajó con glucosino-latos provenientes de Brassica jun-cea, Sinapis alba y Eruca sativa;aunque en algunos casos los resul-tados no fueron claros, sí se obtu-vo un aumento de la cosecha debi-do a la incorporación de materiaorgánica que representa el enterrar

esas especies y a que los hongosmicorríticos no vean interrumpidasu actividad.

Evaluación de plantasde vivero

El estado fisiológico de laplanta en el vivero determina laposibilidad de utilizarla en dife-rentes sistemas de cultivo. Estohace que la evaluación cualitativatradicional, que considera el esta-do de la corona y raíces, resulteobsoleta y solo aprovechable paraplantas frigo. Savini et al, de laUniversitá Politecnica delle Mar-che, de Ancona. Italia. utilizan elanálisis de la arquitectura de laplanta mediante rayos X para esti-mar la calidad de la planta de vi-vero y su producción potencial; deél se obtiene una estimación de lacantidad de flores diferenciadas ycuándo entrarán en producción.Este análisis permite evaluar elmomento óptimo para el trasplante

• Los trabajos de estos investigadoresdemuestran que es posible conocerel estado nutricional de la planta midiendoel nivel de grados Brix de la hoja

HORTICULTURA INTERNACIONAL

Cuadro 1:Abreviaturas

IFAPA, Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera

INIA, Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias

SECH, Sociedad Española de Ciencias Hortícolas

UHU, Universidad de Huelva

Cuadro 2:Los hitos del VI Internacional Strawberry Symposium

2003 - Decisión de postulación, con el apoyo de SECH, UHU, Consejeríade Agricultura y Pesca y las cajas rurales El Monte y La Rural

2004 - Defensa de la candidatura en Australia2005 - Firma del acuerdo de colaboración2006, 2007, inicio 2008 - Preparación del SimposioComité Ejecutivo: José López Medina, Juan José Medina, Manuel Verdier,Rafael Cantinzano García y Tomás Gómez Mata.Resultados:- Más de 400 comunicaciones- Presencia de 60 países, entre ellos destaca el alto número de emergentes- Más de 400 inscritosLibro de Actas, publicado por el Servicio de Publicaciones de la Consejeríade Agricultura y Pesca

Jornadas Eurosemillas

Eurosemillas reunió a investigadores, co-merciales y clientes en unas jornadas que tu-vieron lugar en paralelo al Simposio de la fre-sa, en un hotel cercano al del Simposio, lo quepermitía un fácil acceso a ambos encuentros.Una de las conferencias fue la de Javier Cano,quien repasó qué ocurre en las principales zo-nas de cultivo de fresa del mundo, un elencoal que continuamente se suman nuevos paísesy algunos de los tradicionales ven estancadasu producción. Un ejemplo de ello es Argen-tina; su producción se caracteriza por utilizartecnología de fresa en fresco para industria.Por el contrario, un país como Australia, tieneestancada la producción por el coste del suelo.Lo mismo ocurre con Japón, cuya producciónno crece; y tienen en común en ser mercadosobjetivos para la producción de China. Estepaís no cuenta aún como exportador, pero "escuestión de días", indica Javier que el 10%que exportan actualmente, se mulitplique. Yatienen 85.000 ha de fresa en producición. Estepaís "es una oportunidad" para todo el mun-do, por el potencial que significan los 1.000 yalgo de millones de habitantes. "China es unmundo lleno de oportunidades, pero muy difí-cil, complicado".

Eurosemillas está introduciendo las va-riedades San Andreas, Monterrey, Pórtolas,Palomar y Albión. La primera es de día neu-tro moderado (remontante) y similar a Al-bión en cuanto al sabor de la fruta, que losobtentores definen como "excelente", y cali-dad. Monterrey es similar a San Andreas encuanto a producción y sus principales dife-rencias son el sabor, muy dulce, y el vigorde la planta, que es mayor que el de Albión.Pórtolas es de día neutro muy fuerte y es lavariedad más productiva que ha registrado laUniversidad de California; supera los 3 kg/ planta en el sistema tradicional de cultivoen Watsonville, California. El tamaño delfruto es similar al de Albión pero de colormás claro. Palomar es la variedad más pre-coz de esa Universidad y la que, dentro deeste grupo de maduración, presenta mejorescaracterísticas de dureza y sabor. También esla que mantiene mejor la producción hastafinal de campaña. Albión, caracterizada porla calidad organoléptica de sus frutos, es unavariedad de día neutro. El sabor lo mantienedurante toda la campaña, al igual que el ta-maño; además, tiene un buen comportamien-to poscosecha.

del 10% antes que los frutos encrecimiento consuman las reservasde la planta. Niveles inferiores al10% durante dos semanas conse-cutivas se utilizan como umbralpara aumentar la fertilización po-tásica y niveles menores al 7% du-rante dos semanas consecutivasconstituyen el umbral para interve-nir con fertilización potásica fo-liar. Si no se actúa a tiempo cuan-do ocurren estos niveles bajos deBrix en hoja, el resultado es frutablanda y de poco color.

SanidadEl nitrógeno no solo afecta

negativamente la calidad de losfrutos sino que también condicio-na la severidad de los ataques deantracnosis del cuello radicular,causada por Colletotrichum fraga-riae, cosa que no ocurre con fósfo-ro y potasio. Los resultados deBarbara J. Smith. del Dpto. de

I INDUSTRIA HORTÍCOLA 7

y, sobre todo, anticipar la cantidadde producción que se obtendrá. Co-lateralmente pueden sacarse con-clusiones sobre estrés ambiental,mejores prácticas de manejo, etc.

Control fácil de la nutriciónUna vez que las plantas de

fresa empiezan a producir hacefalta muy poco nitrógeno y el én-fasis debe ponerse en la nutriciónpotásica dado que hace falta unarelación K:Ca+Mg alta para au-mentar la acidez titulable, la vita-mina C y los azúcares reductores-,indican Gavin Linsley-Noakes,consultor, y Patience Parehwa, dela empresa Wellpict, ambos de Su-dáfrica. La producción de 1 kg defresa por planta significa que setomarán del suelo 120 kg de pota-sio cada estación. Los trabajos deestos investigadores demuestranque es posible conocer el estadonutricional de la planta midiendoel nivel de grados Brix de la hoja.Este parámetro y los niveles de ni-tratos están correlacionados con elestadio de crecimiento, la carga defruta y los grados Brix de esa fru-ta. Se considera que hacen faltaniveles de Brix en hoja mayores

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Orita San. un japonés que hizo el es-fuerzo de leer su conferencia en un españolmuy comprensible, explicó que su país tiene113 de la superficie de España, de la cual un30% es estéril por lo montañosa. El negociode la fresa ocurre en verano; en esta estaciónse consumen 1.000 toneladas de producciónpropia y 4.000 de importación.

China es un país en que contrastan lo mo-derno y la tradición, cuenta Shuping Yin, re-presentante de Eurosemillas en ese país. Fre-sa se produce en casi todos los sitios pero lasáreas comerciales están concentradas en al-gunas zonas del país. Hay pocos viveros co-merciales; normalmente los agricultores seproducen su porpia planta, aunque existe unvivero grande que también exporta a Corea.La gran falta de insumos (fertilizantes, etc.)que tiene el país hace de él una gran oportu-nidad de negocios.

Emilia Borrero Gómez, de Sufruce(Francia), se ocupó del negocio de la fre-sa en Europa, un comercio en que los flujoscomerciales son básicamente intraeuropeos.Para España, el cambio en los últimos 2 a 3años ha sido el que Alemania dejara de ser smercado número uno, una posición que ahorla ocupa Francia. El mercado español de 1fresa dista de la posición dominante que tine el país en el comercio; y la tendencia

a una disminución del consumo. En el ReinoUnido, por el contrario, el consumo aumen-ta; esto ocurre basándose en un crecimientoimportante en la producción local y ciertoaumento de las importaciones. Este país pasóde 1.1 a 1.85 kg / capita en 2006. Emiliaacabó su conferencia mostrando diferentesformatos comercializados en Francia, dondeexplicó se está usando el tipo de tarrina paraindentificar la variedad de fresa. Pero, indi-có, cualquiera sea la estrategia utilizada, elmarketing, comunicación con el consumidor,no puede dejar de considerarse y éste es uncamino en el que hay mucho por hacer aún.

PRODUCCIÓN DE FRUTA I

Agricultura de USA. también indi-can que el N en forma de nitratopromueve menos a esta enferme-dad que el amonio.

En la línea de buscar una uti-lización mínima de agroquímicos,César Blanco et al, del Centro LasTorress, IFAPA, de Alcalá del Río,evaluaron la eficiencia de un Siste-ma de Soporte de Decisiones(DSS, Decisión Support System)en el control de Mildiú pulveru-lento. Cuando la aplicación defungicidas se realizó siguiendo elDSS se logró una reducción del20% en la frecuencia de las apli-caciones de fungicidas durante lastres estaciones en que se repitieronlos ensayos. Y. además, la reduc-ción en los fungicidas aplicadosfue del 41.6% respecto a los usa-dos en PI, Producción Integrada,estándar. También con DSS traba-jan A. Evenhuis y J.A.M.Wilms,de la Universidad de Wageningen,

teniendo en cuenta sobre todo aBotrytis y para conocer cómo afec-ta su desarrollo el riego por asper-sión que se utiliza muchas vecesen Holanda.

Un grupo de investigadoresbrasileños, Rosa M. Valdebenito-Sanhueza et al.. trabajaron con elhongo Clonostachys rosca, que tie-ne efectos antagónicos en Botrytisen varios cultivos. Una de las doscepas con que trabajaron resultó la

más efectiva en fresa. aplicadatanto como conidios en suspensiónacuosa como partículas de miceliodesecadas, en pulverizaciones se-manales.

El ácaro Tetranychus urticaees una de las principales plagas dela fresa en Huelva; José E. Beldaet al. de las empresas KoppertBiological Systems y Bio-Bee SdeEliyahu, desarrollaron un protoco-lo de control utilizando el preda-dor, también ácaro. Phytoseiuluspersimilis. El monitoreo en cadaparcela aparece como un factorclave en el éxito. Un esquema desueltas generalizadas de P. persi-milis a la primera detección del T.urticae, combinadas con sueltasabundantes en los puntos donde sedetectaron problemas, resultó laestrategia más eficiente.

Poscosecha,nutrición y calidad

Un común denominador delos trabajos presentados en el Sim-posio es que los realizados enmercados más exigentes (satura-dos) incluyen las característicasorganolépticas a la hora de evaluarlos tratamientos; rendimiento, ta-maño de fruto, ausencia de defor-maciones, precocidad... no bastan.Las investigaciones que se intere-san por las características asocia-das al sabor suelen considerartambién el otro gran tema actual,las propiedades nutricionales.

Ferry et al., de la Universidadde Cranfield. del Reino Unido, tra-bajan evaluando específicamenteel efecto del déficit en el riego enla calidad del fruto. Como cabeprever, en los frutos con menosriego se detectaron concentracio-nes mayores de sustancias relacio-nadas con el sabor (por ejemplo,la relación monosacáridos y azú-cares vs. ácidos) y también mayo-res concentraciones de compues-tos relacionados con las propieda-des nutricionales (como la capaci-dad antioxidante y los fenoles to-tales). La inversa de los efectosnegativos en el gusto que tiene unriego a último momento del melo-nar... que aumenta los kg pero bajael sabor.

• En los frutos con menos riegose detectaron concentraciones mayoresde sustancias relacionadas con el sabory también mayores concentracionesde compuestos relacionadoscon las propiedades nutricionales

HORTICULTURA INTERNACIONAL

I INDUSTRIA HORTÍCOLA

Encuentro entreprimeras figurasdel negocio de los"pequeños frutos";empezando porla izquierda,Antonio Flores,asesor privado (elpróximo númerode Horticulturapublica un artículosuyo sobreframbuesa).;Ramón Aguilary Juan Ortega,socios enAgrofresas; AtilanoMatías, SanlucarFruit, y FranciscoJosé Domínguez,de la OficinaComarcal Agrariade Cartaya.

El enfoque del tema que rea-lizan Ulrico et al. del Centro parala Investigación en Mejora dePlantas Cultivadas, de Alemania,fue el desarrollo de métodos rápi-dos para la detección de aromas loque permite utilizar la riqueza deéstos como una herramienta másde selección. En la presentaciónen el Simposio mostraron los per-files de aromas de 200 genotipos.

Porqué son buenos determi-nados compuestos pueden "verse"a nivel microscópico: Tulipani etal. estudiaron el efecto del consu-mo de fresas en el plasma, midien-do el nivel de actividad antioxi-dante, que contrarresta las reaccio-nes de oxidación. Sus resultadosmuestran que el aumento en elplasma de la capacidad antioxi-dante que se produce después deconsumir fresas parece estar alta-mente relacionada con la absor-ción de antioxidantes con la dieta,con la principal contribución porparte de la vitamina C. MauricioBattino, quien expuso el trabajo,mostró una imagen fantástica decélulas en medio de cultivo con ysin antioxidante; las primeras mos-traban una "condición" muchomejor que las otras.

Un interesantísimo proyectomultinacional estudia la influenciadel clima de diferentes sitios deEuropa en el rendimiento, la cali-dad y la riqueza en compuestos

bioactivos de fresa. La red Euro-berry 863 está formada por Dina-marca, Alemania, Italia, Suiza,Croacia y Noruega; un total de 7sitios de cultivo (en Suiza los haya dos altitudes). Las conclusionesse sacarán a partir del cultivo de lavariedad Elsanta que se cultiva entodos ellos junto con otra variedadque para los países nórdicos esKorona y para los del sur es Clery(en Alemania se cultivan las tres).El trabajo corresponde a Krüger etal.

En Chile tienen una curiosafresa blanca, atractiva por su rare-za, uno de cuyos inconvenientespara comercializarla es que pierdela firmeza muy rápidamente. Fi-gueroa et al. determinaron queesta característica parece debersea una expresión temprana y abun-dante de los genes que comandanla formación de las enzimas poli-galacturonasa y endoglucanasa,que afectan la integridad de la pa-red celular. Este conocimiento

permite guiar programas de mejo-ra genética a efectos de eliminar elindeseable ablandamiento.

El ácido acetilsalicílico (AS)no es bueno solo para humanos yflores (lo de la aspirina en el ja-rrón); también parece tener efec-tos positivos en la conservación delas fresas. Shafiee et al., de la Uni-versidad de Teherán, Irán, estu-dian el efecto de aplicaciones du-rante el cultivo y en poscosechade este compuesto en Camarosa.Los frutos de plantas que recibie-ron una solución con AS mostra-ron un nivel significativamentemenor de podredumbre que elcontrol a los 7 y a los 14 días dealmacenamiento. La inmersiónposcosecha de los frutos retardó eldesarrollo del color y el ablanda-miento. La forma más eficiente deaplicación fue la inmersión, perolas fresas más beneficiadas fueronlas que recibieron los dos trata-mientos.

Carlos Sanz presentó el tra-bajo firmado por A. Pérez et al.,del Instituto de la Grasa y de Hu-disa Desarrollo Industrial, en queevalúan la calidad de fresa indus-trializada. Los cambios más rele-vantes que ocurren durante el al-macenamiento son la pérdida deantocianinas (color) y de vitaminaC. En general, la temperatura delalmacenamiento fue más impor-tante que la del procesamiento.Eso determina que el puré de fresacongelado (- I 8°C), no pasteuriza-do, tuviera niveles de antocianinasy de vitamina C significativamen-te mayores que los productos re-frigerados (2°C), ya sea que éstosse hubieran sometido a inactiva-ción enzimática por calor o a pas-teurización, que perdieron un 80%de la vitamina C y un 40% de lasantocianinas a los 3 meses de al-macenamiento.

La otra gran conclusión deltrabajo es que la calidad de lasfresas al inicio del proceso es de-terminante para obtener un pro-ducto de calidad.

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• La otra gran conclusión del trabajoes que la calidad de las fresas al iniciodel proceso es determinante para obtenerun producto de calidad

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