MINISTERIO DE SALUD HOSPITAL CAYETANO HEREDIA · 2013. 3. 1. · de gestión: ROF, CAP, MOF,...

MINISTERIO DE SALUDHOSPITAL CAYETANO HEREDIA

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONESDEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y

DIETÉTICA

APROBADO POR: R.D.Nº 328-2008-SA-HCH/DG

FECHA DE APROBACIÓN: 22 AGOSTO 2008

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INDICE

CAPITULO I: OBJETIVO Y ALCANCE DEL MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

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CAPITULO II: BASE LEGAL 4

CAPITULO III: CRITERIOS DE DISEÑO 5

CAPITULO IV: ESTRUCTURA ORGÁNICA Y ORGANIGRAMA FUNCIONAL 6

CAPITULO V: CUADRO ORGÁNICO DE CARGOS 7

CAPITULO VI: DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES DE LOS CARGOS 8

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CAPITULO I

OBJETIVO Y ALCANCE DEL MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

El presente Manual de Organización y Funciones (MOF) es un documento técnico

normativo de gestión institucional que tiene como objetivos describir y establecer la función

básica, las funciones específicas, los requisitos y las relaciones de autoridad, dependencia y

coordinación de los cargos o puestos de trabajo establecidos para el Departamento de

Nutrición y Dietética

Además, el Manual de Organización y Funciones del Departamento de Nutrición y

Dietética le permite:

Ayudar a la simplificación administrativa, proporcionando información sobre las funciones

que les corresponde desempeñar al personal, al ocupar los cargos o puestos de trabajo,

que constituyen acciones de una etapa o paso en el flujo de procedimientos.

Facilitar el proceso de inducción y adiestramiento del personal nuevo y de orientación al

personal en servicio, permitiéndoles conocer con claridad las funciones y

responsabilidades del cargo o puesto de trabajo al que han sido asignados.

El cumplimiento del Manual de Organización y Funciones comprende a todo el personal que

labora en el Departamento de Nutrición y Dietética el cual contribuye a lograr que se cumplan

los objetivos del servicio que están establecidos en el Reglamento de Organización y

Funciones del Hospital Cayetano Heredia

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CAPITULO II

BASE LEGAL

Ley Nº 27657 - Ley del Ministerio de Salud.

Ley N° 24641 - Ley del Colegio de Nutricionista del Perú.

Decreto Supremo Nº 013-2002 –SA. que aprueba el Reglamento de la Ley N° 27657- Ley

del Ministerio de Salud.

Resolución Ministerial Nº 216-2007/MINSA que aprueba el Reglamento de Organización y

Funciones del Hospital Cayetano Heredia.

Resolución Ministerial Nº 235-2008/MINSA que aprueba el Cuadro para la Asignación del

Personal del Hospital Cayetano Heredia.

Resolución Ministerial Nº 603-2006/MINSA que aprueba la Directiva N° 007-MINSA /

OGPP- V.02 “Directiva para la Formulación de Documentos Técnicos Normativos de

Gestión Institucional”.

Resolución Directoral Nº 061-2008-SA-HCH/DG que aprueba la constitución de la Unidad

Funcional de Coordinación de las Estrategias Sanitarias Nacionales y actividades

prestacionales especificas.

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CAPITULO III

CRITERIOS DE DISEÑO

1. Se consideró la unidad orgánica contemplada en el Reglamento de Organización y

Funciones del Hospital Cayetano Heredia.

2. Se consideran los cargos establecidos en el Cuadro para Asignación de Personal del

Hospital Cayetano Heredia.

Lo establecido en el presente manual, está orientado a promover, proteger y recuperar la

salud nutricional del paciente y del desarrollo permanentemente de actividades que deben

realizar los miembros del Departamento de Nutrición y Dietética.

Se han establecen funciones para conservar y elaborar dietas completas, especiales,

formulas entérales, lácteas, alimentación complementaria, para pacientes y personal

asegurando los valores nutricionales de las dietéticas alimentarías dispuestas por la

Organización Mundial de la Salud asegurando el cumplimiento de la normatividad y guías

vigentes y también funciones referentes al tratamiento dietoterapeútico de pacientes

hospitalizados y ambulatorios.

3. Se han establecido claramente las competencias y responsabilidades de cada órgano y/o

unidades funcionales y de los cargos o puestos de trabajo con la finalidad de evaluar en

forma efectiva la calidad de desempeño y el grado de cumplimiento de los objetivos.

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CAPITULO IV

ESTRUCTURA ORGÁNICA Y FUNCIONAL

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DIRECCION GENERAL

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Unidad Funcional de Alimentación

Unidad Funcional de Nutrición Clínica

CAPITULO V

CUADRO ORGANICO DE CARGOS

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CAPITULO VIDESCRIPCION DE FUNCIONES DE LOS CARGOS

Manual de Organización y FuncionesPág. 8 de 31

Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CARGO CLASIFICADO: DIRECTOR DE PROGRAMA SECTORIAL I Nº DE

CARGOS Nº DE CAP

CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: D3-05-290-1 1 11721.- FUNCION BASICA

Planificar, organizar, coordinar, dirigir, supervisar y evaluar todas las actividades administrativas, asistenciales, docentes y de investigación del Departamento de Nutrición y Dietética en concordancia con el Reglamento de Organización y Funciones del Hospital.

2. RELACIONES DEL CARGO Relaciones internas:

- Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Director General del Hospital Cayetano Heredia.

- Tiene mando directo sobre los siguientes cargos: Nutricionista II , Nutricionista I, Artesano IV, Artesano III, Artesano I, Técnico Especializado en Nutrición, Técnico en Nutrición I, Técnico Administrativo I, Auxiliar de nutrición III, Auxiliar de Nutrición II, Auxiliar de Nutrición I.

- Coordina y ejecuta acciones con los jefes de Unidades funcionales del departamento en lo referente nutrición y dietética.

- Coordina actividades y recibe información de las diferentes unidades orgánicas del Hospital para alcanzar los objetivos del Departamento.

- Coordina con la Unidad Funcional de Coordinación de Estrategias Sanitarias Nacionales del Hospital.

Relaciones externas:- Coordina y recibe directivas e información de entidades publicas y privadas, como DISA Lima V

Ciudad para estrategia sanitaria de alimentación y nutrición saludable, DIGESA para el control microbiológico de los alimentos, Universidades para cursos de capacitación del personal, entre otras.

3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO 3.1.Representa por delegación, al Director General del Hospital en reuniones técnicas, ante organismos

públicos y privados en actividades relacionadas al cargo. 3.2.Autoriza y convoca la ejecución de reuniones técnicas administrativas en el Departamento y en las

unidades funcionales a su cargo.3.3.Supervisa y monitorea la labor de los responsables de las unidades funcionales dependientes del

departamento en concordancia con las normas y directivas vigentes.3.4.Autoriza la ejecución de la programación del rol de trabajo, vacaciones, cambios de turnos y otros

del personal de Departamento y unidades funcionales a su cargo.3.5.Controla, supervisa y evalúa la labor del personal asignado al Departamento y unidades

funcionales.3.6.Asigna funciones al personal de Departamento de Nutrición y Dietética.

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4. FUNCIONES ESPECÍFICAS

4.1.Planear, organizar, conducir, coordinar y controlar los procesos de los servicios del Departamento de Nutrición y Dietética de acuerdo a las normas y dispositivos legales vigentes.

4.2.Elaborar y proponer en coordinación con los servicios el Plan Anual de Actividades del Departamento y de las unidades funcionales a su cargo.

4.3. realizar el monitoreo y control de la calidad organoléptica de víveres perecibles y no perecibles.4.4.Monitorear el avance y cumplimiento de los planes de actividades de las unidades funcionales.4.5. Elaborar informes técnicos relacionados con las funciones del departamento.4.6. Informar a la Dirección General las ocurrencias más importantes, así como de todas las actividades

realizadas.4.7. Participar, proponer la elaboración, actualización de documentos técnicos normativos e instrumentos

de gestión: ROF, CAP, MOF, MAPROS, Plan Estratégico Institucional, Operativo y otros.4.8.Proponer, actualizar e implementar Guías de atención alimentaria nutricional, Protocolos y

procedimientos de atención especializada en Nutrición y Dietética, orientados a proporcionar un servicio eficiente, eficaz y oportuno.

4.9.Monitorear el avance y cumplimiento de los documentos técnicos normativos e instrumentos de gestión del Departamento y unidades funcionales.

4.10.Mantener registros y reportes actualizados sobre casos de nutrición y dietética para el diagnóstico y tratamiento de los pacientes.

4.11.Aplicar técnicas y metodologías científicas y administrativas en la ejecución de las actividades nutricionales.

4.12.Brindar asesoramiento en el campo de su especialidad a través de unidades funcionales a su cargo.

4.13.Desarrollar y monitorear la investigación en el campo de su competencia, así como apoyar la docencia en el marco de los convenios correspondientes, en coordinación con la Oficina de Apoyo a la Docencia e Investigación.

4.14.Monitorear y aplicar normas en cadena alimentaria y medidas de bioseguridad para evitar las infecciones intrahospitalarias.

4.15.Hacer cumplir la programación del rol de trabajo, vacaciones, cambios de turnos y otros del Departamento y unidades funcionales a su cargo.

4.16.Elaborar, proponer y difundir normas, directivas relacionadas con las funciones del departamento. 4.17.Elaborar, remitir y gestionar las necesidades y requerimientos del departamento.4.18.Gestionar ante la unidad orgánica responsable el mantenimiento preventivo y correctivo de los

equipos asignados al departamento y de las unidades funcionales a su cargo.4.19.Aplicar mecanismos de seguridad interna en salvaguarda de los documentos, equipos y/o recursos

asignados al Departamento.4.20.Informar sobre los indicadores de gestión del Departamento 4.21.Elaborar y recomendar alternativas para la mejor utilización de los recursos de alimentación y

nutrición.4.22.Disponer el suministro de alimentos con los requerimientos nutricionales adecuados a los pacientes

y personal de guardia.4.23.Proponer y evaluar al responsable de las estrategias sanitarias asignados al Departamento. 4.24.Las demás funciones que le asigne el Director General.

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5. REQUISITOS MINIMOS

Educación Título profesional Nutricionista. Estudios de Post Grado en Gerencia de Salud o afines.

Experiencia Experiencia mínima de 03 años de ejercicio profesional Experiencia mínima de 03 años en funciones similares al cargo

Capacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad de dirección, coordinación, organización y control de los recursos asignados. Capacidad de liderazgo orientado al logro de objetivos institucionales. Capacidad de análisis y síntesis. Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Capacidad de innovación y aprendizaje. Actitud crítica y propositiva. Actitud proactiva y con orientación a resultados. Actitud de atención y servicio al usuario interno y externo.

Para efectos de concurso se aplicará lo establecido en el Decreto Supremo N° 011-2002-SA “Reglamento de concurso para designar en los cargos de Jefaturas de Departamentos y Servicios de Institutos Especializados, Hospitales y Centros de Salud”.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: ULTIMA MODIFICACION: VIGENCIA:Lic. Adm. CRMY - Sra. RCV Lic. MEGQ Dr. LAVF

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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CARGO CLASIFICADO: TECNICO ADMINISTRATIVO I Nº DE

CARGOS Nº DE CAP

CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T3-05-707-1 1 1206

1.- FUNCION BASICA Apoyar en la ejecución de actividades técnicas de los sistemas administrativos de cierta complejidad con la documentación utilizada en el Departamento de Nutrición y Dietética.


- Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Director de programa Sectorial I (Jefe de Departamento) de Nutrición y Dietética.

- Coordina y recibe información de las unidades funcionales que dependen del Departamento, para elaboración de documentos e informes correspondientes.

- Coordina y recibe información de las unidades orgánicas del hospital3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO

No le corresponde4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS4.1. Realizar actividades de apoyo informático, estadístico y administrativo, relacionado a recepción,

clasificación, registro, distribución y archivo de todos los documentos.4.2. Organizar y realizar el seguimiento de documentos técnicos que ingresan, presentando

periódicamente los informes de situación en que se encuentran.4.3. Intervenir con criterio propio en diseño y redacción de documentos administrativos, aplicando software

de trámite documentario, SICAP, SIGA, SIGEO y otros, de acuerdo a indicaciones de la Jefatura.4.4. Elaborar reportes estadísticos mensuales que le son asignados por la Jefatura.4.5. Apoyar las acciones protocolares y participar en la elaboración de materiales educativos y de

información de acuerdo a indicaciones de Jefatura.4.6. Intervenir en la redacción de documentos administrativos de acuerdo a indicaciones de Jefatura.4.7. Recepcionar y atender a comisiones o delegaciones en asuntos relacionados con el Departamento4.8. Velar por la seguridad y conservación de los documentos que se encuentran en la unidad.4.9. Realizar todas las actividades administrativas que se desarrollan en el Departamento.4.10.Ejecutar y verificar la actualización de registros, fichas y documentos técnicos en las áreas de trabajo

de la unidad4.11.Apoyar en la distribución de los documentos a las diferentes unidades orgánicas del hospital.4.12.Colaborar en la programación de actividades técnico-administrativas y en reuniones de coordinación

técnica.4.13.Las demás funciones que le asigne el Jefe del Departamento Nutrición y Dietética.5 REQUISITOS MINIMOS

Educación Instrucción secundaria Capacitación técnica en el áreaExperiencia Experiencia mínima de 01 año en funciones similares al cargoCapacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Capacidad de innovación y aprendizaje. Actitud crítica y propositiva. Actitud proactiva y con orientación a resultados. Actitud de atención y servicio al usuario interno y externo.


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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA II Nº DE

CARGOS Nº DE CAP

CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: P4-50-535-2 1 11731.- FUNCION BASICA

Planificar, organizar, coordinar, dirigir, supervisar y evaluar todas las actividades administrativas, asistenciales, docentes y de investigación de la Unidad Funcional de Alimentación.



- Tiene mando directo sobre los siguientes cargos: Artesano IV, Artesano III, Artesano I, Técnico en Nutrición I, Auxiliar de Nutrición II.

- Coordina y ejecuta acciones con los responsables de Unidades funcionales del departamento en lo referente nutrición y dietética.

- Coordina actividades y recibe información de las diferentes unidades orgánicas y funcionales del Hospital para alcanzar los objetivos del Departamento.

Relaciones externas:- Coordina y recibe directivas e información de entidades publicas y privadas, como DIGESA para

el control microbiológico de los alimentos, Universidades para cursos de capacitación del personal, entre otras.

3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO 4.1 Representa por delegación, al jefe del departamento de Nutrición y Dietética en reuniones

técnicas en actividades relacionadas al cargo. 4.2 Autoriza y convoca la ejecución de reuniones técnicas de trabajo en la Unidad Funcional a su

cargo.4.3 Controla, supervisa y evalúa la labor del personal asignado a la unidad funcional a su cargo4.4 Asigna funciones al personal asignado a la Unidad Funcional a su cargo.

4. FUNCIONES ESPECÍFICAS4.1 Planear, organizar, conducir, coordinar y controlar los procesos de la unidad funcional de

Alimentación de acuerdo a las normas y dispositivos legales vigentes.4.2 Elaborar y proponer en coordinación con los servicios el Plan Anual de Actividades de la unidad.4.3 Realizar el monitoreo y control de la cantidad y calidad organoléptica de víveres perecibles y no

perecibles.4.4 Monitorear el avance y cumplimiento de los planes de actividades de la unidad funcional.4.5 Elaborar informes técnicos relacionados con las funciones de la unidad funcional.4.6 Proponer, estudiar y aplicar nuevas metodologías y técnicas de investigación alimentaría.4.7 Brindar orientación técnica para la adecuada preparación, distribución, de alimentos de dietas

especiales completas, formulas enterales, lácteas, alimentación complementaria.4.8 Proponer, actualizar e implementar guías de atención, protocolos y procedimientos de atención

especializada en Nutrición y Dietética, orientados a proporcionar un servicio eficiente y eficaz.4.9 Monitorear el avance y cumplimiento de los documentos técnicos normativos e instrumentos de

gestión del Departamento y unidades funcionales. 4.10Supervisar las buenas prácticas de manufactura para garantizar la seguridad alimentaria, y

sanitaria de las preparaciones.4.11Elaborar el requerimiento de insumos por tipo de preparación y cálculo químico nutricional.4.12Elaborar y remitir mensualmente reporte del control de víveres.

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4.13Mantener registros y reportes actualizados sobre casos de alimentación para el diagnóstico y tratamiento de los pacientes.

4.14Brindar asesoramiento en el campo de su especialidad a través de unidades funcionales a su cargo.

4.15Planificar los menús mensuales de dietas completas y especificas, formulas lácteas y enterales, considerando los requerimientos nutricionales según Organización Mundial de la Salud (OMS).

4.16Elaborar el cronograma mensual de víveres perecibles y no perecibles.4.17Elaborar la requisición diaria de víveres perecibles y no perecibles según el menú programado de

acuerdo al número de pacientes hospitalizados y personal programado.4.18Enviar el consolidado mensual de dietas a la oficina de costos para su respectivo costeo.4.19Elaborar el pedido semanal de víveres secos.4.20Monitorear y supervisar la recepción de alimentos perecibles y no perecibles que ingresan al

almacén.4.21Desarrollar y monitorear la investigación en el campo de su competencia, así como apoyar la

docencia en el marco de los convenios correspondientes, en coordinación con la Oficina de Apoyo a la Docencia e Investigación.

4.22Aplicar normas de vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas para evitar las infecciones intrahospitalarias.

4.23Elaborar, proponer y difundir normas, directivas relacionadas con las funciones de la unidad funcional

4.24Aplicar mecanismos de seguridad sanitaria alimentaria en las diferentes fases de la cadena intrainstitucional.

4.25Aplicar mecanismos de seguridad interna en salvaguarda de los documentos, equipos y/o recursos asignados.

4.26Informar sobre los indicadores de gestión al Departamento. 4.27Elaborar y recomendar alternativas para la mejor utilización de los recursos.4.28Las demás funciones que le asigne el jefe de Departamento.

5. REQUISITOS MINIMOSEducación Título profesional Nutricionista. Capacitación especializada en el área




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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CARGO CLASIFICADO: TECNICO DE NUTRICION I Nº DE

CARGOS Nº DE CAP

CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T3-50-797-1 2 1190-11911.- FUNCION BASICA

Ejecución de actividades operativas de recepción, almacenamiento y entrega de víveres perecibles y no perecibles para la preparación de dietas.


- Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista II (responsable de unidad) de la Unidad Funcional de alimentación

- Coordina y ejecuta acciones con el responsable de Unidad funcional de Alimentación3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO

No le corresponde4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS4.1 Recoger y verificar los víveres perecibles y secos no perecibles semanalmente del almacén central al

almacén de nutrición, según pedido de la nutricionista.4.2 Recoger de la cámara frigorífica los víveres perecibles de dieta completa, dietas especiales y pesar de

acuerdo a la hoja de requisición indicada por la nutricionista.4.3 Apilar los víveres perecibles y secos no perecibles en sus respectivos envases o anaqueles, aplicando

buena práctica de manufactura.4.4 Entregar al encargado de cocina los víveres perecibles y no perecibles pesado para el desayuno,

almuerzo y cena según indicación de la nutricionista.4.5 Mantener los víveres en buenas condiciones de higiene así como los anaqueles y envases, aplicando

normas de higiene.4.6 Informar por escrito a la nutricionista cualquier pérdida de alimentos o rotura de menaje para su

reemplazo o cambio.4.7 Recoger los envases vacíos de dietas completas y específicas y lavar y desinfectar las bandejas.4.8 Entregar al encargado de cocina de turno tarde los víveres perecibles y no perecibles de dietas

completas y específicas, según indicaciones de la nutricionista.4.9 Entregar al personal de guardia diurna los víveres perecibles y no perecibles para cena y desayuno,

según indicación de la nutricionista.4.10Recepcionar, verificar y registrar peso de los productos cárnicos, verduras, tubérculos y frutas y apilar

en recipientes limpios y colocar en las cámaras frigoríficas a temperatura adecuada.4.11Llevar el registro diario de ingresos, egresos y stock de productos cárnicos.4.12Verificar la temperatura de las cámaras frigoríficas y funcionamiento de las compresoras, comunicando

a la jefatura si hubiera algún desperfecto. 4.13Realizar la limpieza general de los ambientes de repostería, paredes y mayólicas y eliminación de

desperdicios, aplicando normas de higiene.4.14Velar por el mantenimiento y uso adecuado de equipos y materiales de trabajo de la unidad.4.15Las demás funciones que le asigne el responsable de unidad funcional.5 REQUISITOS MINIMOS

Educación Instrucción secundaria Capacitación técnica en seguridad sanitaria alimentaria. Experiencia Experiencia mínima de 01 año en funciones similares al cargoCapacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Capacidad de innovación y aprendizaje. Actitud de atención y servicio al usuario interno y externo.


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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CARGO CLASIFICADO: ARTESANO IV Nº DE

CARGOS Nº DE CAP


Ejecución de actividades operativas para la elaboración de dietas completas y especiales.


- Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista II (responsable de Unidad) de la Unidad Funcional de alimentación

- Coordina y ejecuta acciones con el jefe de Unidad funcional de Alimentación

3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO No le corresponde

4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS4.1.Realizar preparaciones de alimentos, desde la subdivisión, corte, mezcla, unión y cocción y

presentación final en cumplimiento de las indicaciones del nutricionista, aplicando buenas prácticas de manufacturas.

4.2. Lavar carnes, verduras y cereales, así como limpiar, picar, aderezar y mezclar.4.3.Realizar trabajos de preparación de dietas completas y terapéuticas de acuerdo a la indicación de la

Nutricionista con la dosificación indicada, aplicando normas de higiene.4.4.Participar en la distribución y servido de las preparaciones de las diferentes dietas.4.5.Participar en la elaboración de preparaciones de alimentos para pacientes y personal en los diferentes

horarios establecidos, aplicando medidas de bioseguridad.4.6.Elaboración de fórmulas para preparación de masa pastelera y relleno de pasteles.4.7.Contar y entregar preparaciones para enviar al comedor.4.8. Comunicar al encargado de cocina cualquier desperfecto o pérdida dentro del departamento.4.9.Velar por el mantenimiento y uso adecuado de equipos y materiales de trabajo de la unidad.4.10.Las demás funciones que le asigne el responsable de unidad funcional.

5 REQUISITOS MINIMOSEducación Instrucción secundaria Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaria

Experiencia Experiencia mínima de 01 año en funciones similares al cargo

Capacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Capacidad de innovación y aprendizaje. Actitud crítica y propositiva. Actitud proactiva y con orientación a resultados. Actitud de atención y servicio al usuario interno y externo.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: ULTIMA MODIFICACION: VIGENCIA:

Lic. Adm. CRMY - Sra. RCV Lic. MEGQ Dr. LAVF

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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CARGO CLASIFICADO: TECNICO NUTRICION I Nº DE

CARGOS Nº DE CAP


Ejecución de actividades operativas para efectuar diversas preparaciones de dietas especiales y completas de acuerdo a prescripciones dietéticas.



- Coordina y ejecuta acciones con el responsable de Unidad funcional de Alimentación3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO

No le corresponde

4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS4.1 Recibir y verificar los víveres perecibles y no perecibles de acuerdo a las preparaciones indicadas

por la nutricionista, aplicando medidas de seguridad sanitaria alimentaria.4.2 Realizar preparaciones de alimentos, desde la subdivisión, corte, mezcla, unión y cocción y

presentación final en cumplimiento de las indicaciones del nutricionista y aplicar buenas prácticas de manufactura.

4.3 Preparar caldos para dieta líquida, sopa sin sal y otras preparaciones de dietas especiales, de acuerdo a la indicación de la Nutricionista con la dosificación indicada, aplicando normas de higiene.

4.4 Entregar al personal de nutrición clínica las diferentes preparaciones de dietas de acuerdo al número de raciones indicada por la nutricionista, aplicando medidas de seguridad en el servido.

4.5 Velar por el mantenimiento y uso adecuado de equipos y materiales de trabajo de la unidad.4.6 Realizar el lavado y desinfección de menaje de acuerdo a normas de higiene y desinfección.4.7 Lavar el equipo vajilla y utensilios utilizados, cumpliendo los procedimientos..4.8 Realizar la limpieza general de los ambientes de repostería, paredes y mayólicas y eliminación de

desperdicios de acuerdo a normas de higiene y desinfección.4.9 Realizar el inventario de menaje registrando en el cuaderno respectivo.4.10Informar al jefe de unidad cualquier pérdida, rotura o desperfecto de equipo y vajilla para su

reemplazo o cambio.4.11Las demás funciones que le asigne el responsable de unidad funcional.

5 REQUISITOS MINIMOSEducación Instrucción secundaria completa Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaria. Experiencia Experiencia mínima de 01 año en funciones similares al cargoCapacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Capacidad de innovación y aprendizaje. Actitud crítica y propositiva. Actitud proactiva y con orientación a resultados. Actitud de atención y servicio al usuario interno y externo.


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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CARGO CLASIFICADO: TECNICO EN NUTRICION I Nº DE

CARGOS Nº DE CAP


Ejecución de actividades operativas para elaboración de preparaciones según menús programados por la nutricionista para cena, desayuno de pacientes y personal, distribuyendo las cenas al personal.



- Coordina y ejecuta acciones con el responsable de la Unidad funcional de Alimentación3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO

No le corresponde4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS4.1 Recibir y verificar los víveres perecibles y no perecibles de acuerdo a la preparación indicada por la

nutricionista, aplicando medidas de seguridad alimentaria.4.2 Lavar las carnes, verduras y cereales, así como limpiar, picar, aderezar y mezclar, aplicando

buenas prácticas de manufactura.4.3 Realizar preparaciones de alimentos, desde la subdivisión, corte, mezcla, unión y cocción y

presentación final en cumplimiento de las indicaciones del nutricionista, aplicando buenas prácticas de manufactura.

4.4 Participar en la distribución y servido de la cena al personal que labora en guardia nocturna.4.5 Lavar y desinfectar en esterilizadora las bandejas, menajes y vajillas.4.6 Cumplir con el horario de preparación y distribución de cena.4.7 Elaborar la preparación de desayuno, dietas completas y especiales para pacientes, personal de

acuerdo a lo programado.4.8 Recepcionar y verificar la cantidad de pan y colocar los entremeses de acuerdo a lo programado.4.9 Distribuir la preparación a los respectivos coches para usuarios hospitalizados, según pedido de la

nutricionista.4.10Preparar las infusiones para los pacientes hospitalizados.4.11Informar la calidad de las preparaciones presentadas y registrarlo en cuaderno de reporte.4.12Mantener al día el registro establecido del inventario de menaje y vajilla.4.13Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo,

vajilla para su reemplazo o cambio.4.14Velar por el mantenimiento y uso adecuado de equipos y materiales de trabajo de la unidad.4.15Las demás funciones que le asigne el responsable de unidad funcional.5 REQUISITOS MINIMOS

Educación Educación secundaria completa Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaria Experiencia Experiencia mínima de 01 año en funciones similares al cargoCapacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Capacidad de innovación y aprendizaje. Actitud proactiva y con orientación a resultados. Actitud de atención y servicio al usuario interno y externo.


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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CARGO CLASIFICADO: ARTESANO III Nº DE

CARGOS Nº DE CAP


Ejecución de actividades operativas para preparación de fórmulas enterales, lácteas de acuerdo a las especificaciones de la nutricionista.




No le corresponde

4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS4.1. Recibir y verificar los insumos de formulas lácteas, entérales y alimentos complementarios del

almacén de nutrición.4.2. Elaborar las preparaciones de formulas entérales, lácteas, alimentación complementaria de

acuerdo a indicaciones de la nutricionista, aplicando buenas prácticas de manufactura.4.3. Realizar los cálculos de porcentaje para la preparación de fórmulas lácteas y enterales.4.4. Efectuar el pesado de insumos y mezclar de acuerdo a cálculos para obtención de diversas

formulas lácteas y entérales de acuerdo a la indicación de la nutricionista, aplicando medidas de bioseguridad.

4.5. Envasar y distribuir las formulas lácteas, entérales y alimentación complementaria según volumen hídrico, horario indicado debidamente codificadas por número de cama o nombre del paciente, según indicación de la nutricionista.

4.6. Lavar y esterilizar los envases, equipos, menaje y vajilla, aplicando normas de higiene y desinfección.

4.7. Elaborar el formato de consumo de las raciones atendidas para el personal de guardia.4.8. Entregar formatos atendidos de formulas lácteas, enterales y alimentación complementaria.4.9. Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo,

vajilla para su reemplazo o cambio. 4.10.Velar por el mantenimiento y uso adecuado de l equipos y materiales de trabajo del servicio.4.11.Las demás funciones que le asigne el responsable de la Unidad funcional de Alimentación

5 REQUISITOS MINIMOSEducación Educación secundaria completa Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentariaExperiencia Experiencia mínima de 01 año en funciones similares al cargoCapacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Capacidad de innovación y aprendizaje. Actitud crítica y propositiva. Actitud proactiva y con orientación a resultados. Actitud de atención y servicio al usuario interno y externo.


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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Y CARGO CLASIFICADO: AUXILIAR DE NUTRICION II Nº DE

CARGOS Nº DE CAP

CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: A3-50145-2 1 12111.- FUNCION BASICA Ejecución de actividades operativas de distribución alimentación y nutrición para distribución de alimentos.




No le corresponde

4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS4.1 Verificar y hacer firmar el listado diariamente del personal autorizado que recibe dieta completa.4.2 Registrar las raciones atendidas en el formato de consumo de ración según código.4.3 Verificar el número de raciones para el comedor solicitadas por la nutricionista.4.4 Trasladar las diversas preparaciones de desayuno y almuerzo de cocina a comedor.4.5 Servir las diferentes preparaciones en bandeja de acuerdo al menú indicado por la nutricionista4.6 Lavar la máquina esterilizadora y la mesa calentadora.4.7 Limpiar las mesas del comedor, ordenar las vajillas del almuerzo controlando el uso adecuado.4.8 Lavar, esterilizar, secar y guardar las charolas y vajillas en los reposteros indicados.4.9 Verificar diariamente el inventario de los utensilios mediante anotaciones escritas.4.10Coordinar con el personal de conservación la limpieza y aseo del salón de consumo del comedor.4.11Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo,

vajilla para su reemplazo o cambio.4.12Velar por el mantenimiento y uso adecuado de equipos y materiales de trabajo del servicio.4.13Las demás funciones que le asigne el responsable de la unidad funcional de alimentación.

5 REQUISITOS MINIMOSEducación Instrucción secundaria Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaria. Experiencia Experiencia mínima de 01 año en funciones similares al cargoCapacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Capacidad de innovación y aprendizaje. Actitud crítica y propositiva. Actitud proactiva y con orientación a resultados. Actitud de atención y servicio al usuario interno y externo.


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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA II Nº DE

CARGOS Nº DE CAP


Planificar, organizar, coordinar, dirigir, supervisar y evaluar todas las actividades administrativas, asistenciales, docentes y de investigación de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica



- Tiene mando directo sobre los siguientes cargos: Nutricionista I, Técnico especializado en nutrición, Artesano IV, Artesano III, Artesano I, Técnico en Nutrición I, Auxiliar de Nutrición III, Auxiliar de Nutrición I, Técnico Administrativo I



Relaciones externas:- Coordina y recibe directivas e información de entidades publicas y privadas, como DISA Lima V

Ciudad para estrategia sanitaria de alimentación y nutrición saludable, DIGESA para el control microbiológico de los alimentos, Universidades para cursos de capacitación del personal, entre otras.

3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO 4.1 Representa por delegación, al jefe del departamento de Nutrición y Dietética en reuniones técnicas en

actividades relacionadas al cargo. 4.2 Autoriza y convoca la ejecución de reuniones técnicas de trabajo en la Unidad Funcional a su cargo.4.3 Controla, supervisa y evalúa la labor del personal asignado a la unidad funcional a su cargo.4.4 Asigna funciones al personal asignado a la Unidad Funcional a su cargo.

4 FUNCIONES ESPECÍFICAS4.1 Planear, organizar, conducir, coordinar y controlar los procesos de la unidad funcional de nutrición

clínica de acuerdo a las normas y dispositivos legales vigentes.4.2 Elaborar y proponer en coordinación con los servicios el Plan Anual de Actividades de la unidad.4.3 Planificar, dirigir y monitorear el tratamiento dietoterapeútica para promover, proteger y/o recuperar

la salud nutricional de los pacientes.4.4 Monitorear el avance y cumplimiento de los planes de actividades de la unidad funcional.4.5 Elaborar informes técnicos relacionados con las funciones de la unidad funcional.4.6 Proponer, estudiar y aplicar nuevas metodologías y técnicas de investigación alimentaria nutricional.4.7 Programar y controlar el tratamiento dietético a los pacientes hospitalizados según indicación del

médico tratante.

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4.8 Supervisa la distribución de los diferentes tipos de dietas terapéuticas y asegurar cumplimiento de buenas prácticas de manufactura.

4.9 Efectuar y disponer el suministro de raciones alimenticias de pacientes según requerimiento nutricional efectuando diariamente la evaluación del cálculo químico nutricional, de acuerdo a prescripción solicitada.

4.10Proponer, actualizar e implementar Guías de atención, Protocolos y procedimientos de atención especializada en Nutrición y Dietética, orientados a proporcionar un servicio eficiente, eficaz y oportuno.

4.11Monitorear el avance y cumplimiento de los documentos técnicos normativos e instrumentos de gestión del Departamento y unidades funcionales.

4.12Mantener registros y reportes actualizados sobre casos de alimentación para el diagnóstico y tratamiento de los pacientes.

4.13Brindar consejería, orientación en el campo de su especialidad a través de la unidad funcional a su cargo.

4.14Supervisar la entrega de prescripción dietética al paciente de alta y al familiar.4.15Desarrollar y monitorear la investigación en el campo de su competencia, así como apoyar la


4.16Monitorear y aplicar normas en cadena alimentaria y medidas de bioseguridad para evitar las infecciones intrahospitalarias.

4.17Elaborar, proponer y difundir normas, directivas relacionadas con las funciones de la unidad funcional

4.18Elaborar, remitir y gestionar las necesidades y requerimientos de la unidad.4.19Aplicar mecanismos de seguridad interna en salvaguarda de los documentos, equipos y/o recursos

asignados.4.20Informar sobre los indicadores de gestión al Departamento 4.21Elaborar y recomendar alternativas para la mejor utilización de los recursos.4.22Las demás funciones que le asigne el jefe de Departamento.

5 REQUISITOS MINIMOSEducación Título profesional Nutricionista. Capacitación especializada en el área




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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA I Nº DE

CARGOS Nº DE CAP

CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: P3-50-535-1 1 1175

1.- FUNCION BASICA Coordinar, desarrollar y evaluar a pacientes derivados de las diferentes especialidades de consulta externa, así como de programas de Alimentación y Nutrición Preventivo – Promocional.


- Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista II (responsable de unidad) de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica

- Coordina y ejecuta acciones con los responsables de Unidades funcionales del departamento.- Coordina actividades y recibe información de las diferentes unidades orgánicas y funcionales del

Hospital para alcanzar los objetivos del Departamento.3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO

No le correspondeFUNCIONES ESPECÍFICAS

4.1 Elaborar y proponer el Plan Anual de Actividades de Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición Saludable y del Programa de Apoyo Nutricional al Paciente con Tuberculosis.

4.2 Evaluar al paciente de consulta externa adulto y niño aplicando indicadores específicos que normen su estado nutricional.

4.3 Entregar la prescripción dietética y efectuar consejería.4.4 Informar en el reporte de atención diaria de pacientes (HIS), las atenciones realizadas.4.5 Solicitar el material de trabajo mensual en el formato establecido.4.6 Impartir educación alimentaria y nutricional a familiares de paciente de régimen prescrito.4.7 Crear y mejorar planes de alimentación estándar.4.8 Elaborar y actualizar permanentemente materiales educativos y periódico mural.4.9 Brindar a los pacientes de diferentes programas orientación en alimentación y nutrición,4.10Supervisar la entrega de bolsa de víveres.4.11Elaborar los informes mensuales, trimestrales y anuales de programa de nutrición.4.12Brindar educación alimentaria nutricional extramural.4.13Brindar asesoramiento en el campo de su especialidad a través de unidades funcionales a su cargo.4.14Desarrollar y monitorear la investigación en el campo de su competencia, así como apoyar la


4.15Aplicar las normas y medidas de bioseguridad para evitar las infecciones intrahospitalarias.4.16Las demás funciones que le asigne el responsable de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica.

5. REQUISITOS MINIMOSEducación Título profesional Nutricionista. Capacitación especializada en el área Experiencia Experiencia mínima de 03 años de ejercicio profesional Experiencia mínima de 03 años en funciones similares al cargoCapacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad de dirección, coordinación, organización y control de los recursos asignados. Capacidad de liderazgo orientado al logro de objetivos institucionales. Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Capacidad de innovación y aprendizaje. Actitud proactiva y con orientación a resultados.


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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA I Nº DE

CARGOS Nº DE CAP


Planificar, dirigir, supervisar, controlar y evaluar el tratamiento dietoterápico, del paciente hospitalizado de los servicios.





N3.- ATRIBUCIONES DEL CARGO No le corresponde

4. FUNCIONES ESPECÍFICAS4.1. Programar, coordinar, supervisar y controlar la terapia nutricional en uno o más servicios

asignados. 4.2. Controlar y supervisar el servido de preparación de dietas a pacientes hospitalizados, bajo su

responsabilidad, asegurando buenas prácticas de manufactura.4.3. Visitar a los pacientes de las diferentes salas de los Servicios asignados con el equipo médico para

coordinar y determinar las indicaciones dietéticas de los pacientes.4.4. Verificar, transcribir y controlar los cambios de dietas, altas o ingresos de los pacientes en los

servicios de hospitalización a su cargo.4.5. Formular dietas especiales (Fórmulas Entérales) lácteas, alimentación complementaria, de acuerdo

a requerimientos nutricionales de pacientes con alimentación por sondas nasogástrico y suplementos alimenticios.

4.6. Elaborar el pedido de dietas completas, especiales, formulas lácteas entérales, alimenticios complementario de los servicios asignados para ser entregados a la nutricionista de alimentación.

4.7. Realizar el diagnostico nutricional, evaluar y aplicar el tratamiento dietético de acuerdo a las necesidades de los usuarios hospitalizados.

4.8. Elaborar informes técnicos relacionados con sus funciones.4.9. Monitorizar el estado nutricional de pacientes críticos4.10.Proponer, estudiar y aplicar nuevas metodologías y técnicas de investigación nutricional.4.11.Proponer, actualizar e implementar Guías de atención, Protocolos y procedimientos de atención

especializada en Nutrición Clínica, orientados a proporcionar un servicio eficiente y eficaz4.12.Realizar la estadística de dietas indicadas en kardex de tratamiento médico.4.13.Monitorizar el consumo de desayuno, almuerzo, comida y registrarlo en formatos respectivos.4.14.Solicitar las diferentes preparaciones y alimentos de desayuno, almuerzo y comida del siguiente

día con la información estadística.4.15.Brindar consejería alimentaria nutricional a pacientes de alta médica y entregar guías de

alimentación respectiva. 4.16.Brindar asesoramiento en el campo de su especialidad a través de unidades funcionales a su

cargo.

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4.17.Desarrollar y monitorear la investigación en el campo de su competencia, así como apoyar la docencia en el marco de los convenios correspondientes, en coordinación con la Oficina de Apoyo a la Docencia e Investigación.

4.18.Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo, vajilla para su reemplazo o cambio

4.19.Aplicar las normas de higiene y medidas de bioseguridad para evitar las infecciones intrahospitalarias.

4.20.Las demás funciones que le asigne el responsable de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica.

6. REQUISITOS MINIMOSEducación Título profesional Nutricionista. Capacitación especializada en el área




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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CARGO CLASIFICADO: TECNICO ESPECIALIZADO EN NUTRICION Nº DE

CARGOS Nº DE CAP

CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: P* 1 11891.- FUNCION BASICA

Ejecutar actividades de apoyo técnico en el desarrollo de tratamientos dietético nutricional.



- Coordina y ejecuta acciones con el responsable de la Unidad funcional de Nutrición Clínica


4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1.Trasladar en el coche transportador de la unidad de alimentación al servicio de hospitalización

respectivo, manteniéndolo cerrado.4.2.Servir las diferentes preparaciones en la bandeja de acuerdo a las indicaciones de la nutricionista,

asegurando buena práctica de manufactura.4.3. Distribuir las bandejas servidas a pacientes hospitalizados según kardex de prescripción dietética.4.4.Lavar y desinfectar el coche transportador, reposteros, menaje y vajillas, aplicando normas de

higiene.4.5. Elaborar indicaciones individuales para bandejas de pacientes.4.6.Mantener los alimentos a temperatura de 60° C, utilizando cocina eléctrica4.7.Mantener el ambiente limpio y ordenado, cumpliendo procedimientos de higiene.4.8. Realizar diariamente el inventario de menaje, vajilla y registrarlo en el cuaderno.4.9.Verificar altas e ingresos de los pacientes hospitalizados y transcribir dietas indicadas.4.10.Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo,

vajilla para su reemplazo o cambio4.11.Velar por el mantenimiento y uso adecuado de los equipos y materiales de trabajo del servicio.4.12.Las demás funciones que le asigne el responsable de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica.

5 REQUISITOS MINIMOSEducación Estudios superior relacionado con la especialidad Capacitación técnica en el área Experiencia Experiencia mínima de 01 año en funciones similares al cargoCapacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Capacidad de innovación y aprendizaje. Actitud proactiva y con orientación a resultados. Actitud de atención y servicio al usuario interno y externo.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: ULTIMA MODIFICACION: VIGENCIA:Lic. Adm. CRMY - Sra. RCV

Lic. MEGQ Dr. LAVF

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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CARGO CLASIFICADO: ARTESANO IV Nº DE

CARGOS Nº DE CAP

CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T5-30-060-4 1 11811.- FUNCION BASICA

Ejecución de actividades de operativas para preparación de bandejas y distribución según tratamiento dietético indicado por la nutricionista.


Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista II (responsable de unidad) de la Unidad Funcional Nutrición Clínica.

Coordina y ejecuta acciones con el responsable de Unidad funcional de Nutrición Clínica


4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS4.1. Trasladar en el coche transportador de la unidad de alimentación al servicio de hospitalización

respectivo, manteniéndolo cerrado.4.2. Servir las diferentes preparaciones en la bandeja de acuerdo a las indicaciones de la nutricionista,

asegurando buena práctica de manufactura.4.3. Distribuir las bandejas servidas a pacientes hospitalizados según kardex de prescripción dietética.4.4. Recoger, lavar llenar y distribuir jarras de infusión de acuerdo a volumen hídrico indicado por la

nutricionista.4.5. Lavar y desinfectar el coche transportador, reposteros, menaje y vajillas, aplicando normas de

higiene.4.6. Elaborar indicaciones individuales para bandejas de pacientes.4.7. Mantener los alimentos a temperatura de 60° C, utilizando la cocina eléctrica4.8. Mantener el ambiente limpio y ordenado, cumpliendo procedimientos de higiene.4.9. Realizar diariamente el inventario de menaje, vajilla y registrarlo en el cuaderno.4.10.Verificar altas e ingresos de los pacientes hospitalizados y transcribir dietas indicadas.4.11.Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo,


5 REQUISITOS MINIMOSEducación Instrucción secundaria Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaria. Experiencia Experiencia mínima de 01 año en funciones similares al cargoCapacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Capacidad de innovación y aprendizaje. Actitud crítica y propositiva. Actitud proactiva y con orientación a resultados. Actitud de atención y servicio al usuario interno y externo.


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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CARGO CLASIFICADO: ARTESANO III Nº DE

CARGOS Nº DE CAP


Ejecución de actividades de operativas de apoyo para el desarrollo del tratamiento dietético nutricional.



- Coordina y ejecuta acciones con el responsable de Unidad funcional de Nutrición Clínica.




asegurando buenas prácticas de manufactura.4.3. Distribuir las bandejas servidas a pacientes hospitalizados según kardex de prescripción dietética.4.4. Recoger, lavar llenar y distribuir jarras de infusión de acuerdo a volumen hídrico indicado por la

nutricionista4.5. Lavar y desinfectar el coche transportador, reposteros, menaje y vajillas, aplicando normas de

higiene.4.6. Elaborar indicaciones individuales para bandejas de pacientes.4.7. Mantener los alimentos a temperatura de 60° C, utilizando la cocina eléctrica4.8. Mantener el ambiente limpio y ordenado, cumpliendo procedimientos de higiene4.9. Realizar diariamente el inventario de menaje, vajilla y registrarlo en el cuaderno.4.10.Verificar altas e ingresos de los pacientes hospitalizados y transcribir dietas indicadas.4.11.Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo,


5 REQUISITOS MINIMOSEducación Instrucción secundaria Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaria Experiencia Experiencia mínima de 01 año en funciones similares al cargoCapacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Capacidad de innovación y aprendizaje. Actitud crítica y propositiva. Actitud proactiva y con orientación a resultados. Actitud de atención y servicio al usuario interno y externo.


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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CARGO CLASIFICADO: ARTESANO I Nº DE

CARGOS Nº DE CAP


Ejecución de actividades operativas de apoyo para el desarrollo del tratamiento dietético nutricional.





4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS

4.1. Trasladar en el coche transportador de la unidad de alimentación al servicio de hospitalización respectivo, manteniéndolo cerrado.

4.2. Servir las diferentes preparaciones en la bandeja de acuerdo a las indicaciones de la nutricionista, asegurando buenas prácticas de manufactura.

4.3. Distribuir las bandejas servidas a pacientes hospitalizados según kardex de prescripción dietética.4.4. Recoger, lavar llenar y distribuir jarras de infusión de acuerdo a volumen hídrico indicado por la




5 REQUISITOS MINIMOSEducación Instrucción secundaria Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaria

Experiencia Experiencia mínima de 01 año en funciones similares al cargoCapacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Capacidad de innovación y aprendizaje. Actitud crítica y propositiva. Actitud proactiva y con orientación a resultados. Actitud de atención y servicio al usuario interno y externo.


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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CARGO CLASIFICADO: TECNICO NUTRICION I Nº DE

CARGOS Nº DE CAP


Ejecución de actividades de operativas de apoyo para el desarrollo de tratamiento dietético nutricional.



- Coordina y ejecuta acciones con el responsable de Unidad funcional de Nutrición Clínica







vajilla para su reemplazo o cambio.4.12.Velar por el mantenimiento y uso adecuado de los equipos y materiales de trabajo del servicio.4.13.Las demás funciones que le asigne el responsable de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica.

5 REQUISITOS MINIMOSEducación Instrucción secundaria Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaria Experiencia Experiencia mínima de 01 año en funciones similares al cargoCapacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Capacidad de innovación y aprendizaje. Actitud proactiva y con orientación a resultados. Actitud de atención y servicio al usuario interno y externo.


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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Y CARGO CLASIFICADO: AUXILIAR DE NUTRICION III Nº DE

CARGOS Nº DE CAP

CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: A4-50-145-3 2 1209-12101.- FUNCION BASICA

Ejecución de actividades operativas de apoyo para el desarrollo de tratamiento dietético nutricional.











5 REQUISITOS MINIMOSEducación Instrucción secundaria Capacitación técnica en el área Experiencia Experiencia mínima de 01 año en funciones similares al cargoCapacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Capacidad de innovación y aprendizaje. Actitud crítica y propositiva. Actitud proactiva y con orientación a resultados. Actitud de atención y servicio al usuario interno y externo.


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Versión: 1.0

ORGANO / UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Y CARGO CLASIFICADO: AUXILIAR DE NUTRICION I Nº DE

CARGOS Nº DE CAP

CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: A2-50-145-1 3 1212-12141.- FUNCION BASICA

Ejecución de actividades operativas de apoyo para el desarrollo de tratamiento dietético nutricional.











5 REQUISITOS MINIMOSEducación Instrucción secundaria Capacitación técnica en el área Experiencia Experiencia mínima de 01 año en funciones similares al cargoCapacidades, Habilidades y Aptitudes Capacidad para trabajar en equipo y bajo presión. Capacidad de innovación y aprendizaje. Actitud crítica y propositiva. Actitud proactiva y con orientación a resultados. Actitud de atención y servicio al usuario interno y externo.


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MINISTERIO DE SALUD HOSPITAL CAYETANO HEREDIA · 2013. 3. 1. · de gestión: ROF, CAP, MOF,...

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