MISE EN PLACEB 3

3. ¿QUE ES EJECUCIÓN?

Es el proceso mediante el cual se realizan las actividades y operaciones planificadas y establecidas para el servicio en el restaurante que permitirán asegurar la excelencia, sea menú, carta, autoservicio o evento. Se requiere de la

supervisión en las diferentes tareas a realizar por el personal de servicio.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01. Grupo de inventario de elementos y suministros

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

02. Características de los elementos de servicio

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

03. Normas de higiene, manipulación y seguridad

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

04. Diligenciamiento de formatos

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

05. Mise en place o prealistamiento

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

06. Interpretación de manuales de procedimiento

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

07. Técnicas de montaje de áreas para el servicio

RANGOS DE APLICACIÓN NORMAS

• Higiene

• Seguridad Ocupacional

• Manipulación

RANGOS DE APLICACIÓN MISE EN PLACE O PREALISTAMIENTO

Autoservicio

• Carta

• Menú

CONOCIMIENTOS DE PROCESOS

MISE EN PLACE O PREALISTAMIENTO• Revisar existencias y condiciones de

almacenamiento de productos. • Verificar estado de áreas, suministros e

insumos. • Diligenciar formatos de reporte de novedades. • Cumplir con los manuales de procedimiento

para operación de equipos. • Elaborar inventarios de equipos y suministros.

CONOCIMIENTOS DE PROCESOS

MISE EN PLACE O PREALISTAMIENTO

• Seleccionar, inspeccionar y utilizar equipos. • Aplicar normas de seguridad industrial y

ocupacional.• Implementación de sistemas operativos

hoteleros. • Revisar existencias de productos y condiciones

almacenamiento de productos.

GRACIAS