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No. 25 Ago./Sept. 2012

Hecho en México

EN ESTA TEMPORADA COCINA CON

Disfruta el aroma del pan recién horneado

Revista Bimestral Agosto-Septiembre 2012.

Editor Responsable: Karen Gómez PérezNúmero de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V.Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx

Coordinadora Editorial: Karla Hernández khernandez@gdeiman.comDirección de Arte: Edna Contreras econtreras@gdeiman.comCoordinador Administrativo: Miguel A. González mgonzalez@gdeiman.com

Producción: Litográfica Acelar, S.A. de C.V.acelar@prodigy.net.mx Tel.: 1324-0310 Diseño: Elisa Acevedo Aguirreelisa2645@yahoo.com.mxRecetas: Chef Verónica Mérigo Saladomerigoveronica@hotmail.comColaboradores: Ana Laura Romero Hernández,Tania Salcedo Almaraz y Aldo Chávez MartínezFotografía: Arte en Fotografíamantisfoto@yahoo.comwww.artefotografia.com.mx

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760

Consulta todas nuestras ediciones de La Receta del Éxito en:

www.deiman.com.mx

...son las hojas aromáticas de plantas herbáceas; a las partes duras como semillas y corteza se les llama especias. Son originarias de las regiones tropicales de Asia y han sido usadas desde épocas muy remotas mucho antes de la era cristiana. Las hierbas y especias no solo se usan para conservar y mejorar el sabor de los alimentos, también se han usado desde siempre en la medicina para preparar remedios, muchos de ellos muy eficaces, que aún son utilizados en nuestros días.

Existen alrededor de 26,000 hierbas comestibles utilizadas con diferentes fines: envolver, aromatizar, condimentar, infusionar, cocinar o incluirlas frescas en los alimentos. Algunas de ellas son:CANELALos griegos la describían como madera dulce, esa es la mejor definición del aroma y sabor de la canela. La canela es una especia proveniente de Sri Lanka; es extraída de la corteza interna del árbol del canelo. Medicinalmente se cree que la canela ayuda a la diabetes, perdida de peso, catarro, problemas cardiacos y de riñón. La canela se utiliza para condimentar bebidas calientes, fruta fresca, ponches de frutas, dulces y pasteles.MENTAEs una planta aromática de la familia de las Lamináceas. Es originaria de Asia y el Mediterráneo. Se utiliza mucho en aromaterapia y en la industria bucal ya que da una sensación de frescura y combate el mal aliento. Medicinalmente se utiliza como tratamiento digestivo, también ayuda a combatir naúseas y problemas respiratorios. En la cocina tiene infinidad de aplicaciones ya que se puede encontrar en: salsas, ensaladas, pasteles, mousses, helados, dulces, chicles, chocolates, bebidas, etc.HIERBABUENAEs muy parecida en aroma y sabor a la menta, únicamente es más suave. Originaria de Europa esta hierba ayuda a la digestión, problemas de hígado, quemaduras y combate el mal aliento; también es usada en la industria de la perfumería.En la cocina se usa principalmente en la repostería como: dulces, chicles, helados, pasteles, etc. También se utiliza para aderezar sopas, ensaladas, verduras, salsas, licores, cocteles y para preparar los famosos mojitos cubanos.ANÍSEs uno de los condimentos con propiedades aromáticas más particulares que existe. Originario de Oriente es la hierba medicinal más antigua utilizada en todo el mundo, conocido por sus propiedades como: diurético, digestivo, espectorante para la tos y la bronquitis. Con las hojas se pueden condimentar ensaladas, verduras, infusiones. Las semillas se añaden a panes, pasteles, salsas, para aromatizar bebidas y perfumar la ropa.ANÍS ESTRELLAEs una de las especias más bonitas que podemos encontrar. Originario del suroeste de China, no tiene nada que ver con el anís común pero comparten el mismo principio activo: el anetol que les proporciona su aroma y sabor característicos. Se usa como remedio casero para problemas estomacales y cólicos. En la cocina se utiliza en sopas, guisados, salsas y en repostería.

¡En estas Fiestas Patrias disfruta nuestras recetas preparadas con hierbas aromáticas!

Disfruta el aroma del pan recién horneado

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Revista Bimestral Agosto-Septiembre 2012.

Editor Responsable: Karen Gómez PérezNúmero de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V.Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx

Coordinadora Editorial: Karla Hernández khernandez@gdeiman.comDirección de Arte: Edna Contreras econtreras@gdeiman.comCoordinador Administrativo: Miguel A. González mgonzalez@gdeiman.com

Producción: Litográfica Acelar, S.A. de C.V.acelar@prodigy.net.mx Tel.: 1324-0310 Diseño: Elisa Acevedo Aguirreelisa2645@yahoo.com.mxRecetas: Chef Verónica Mérigo Saladomerigoveronica@hotmail.comColaboradores: Ana Laura Romero Hernández,Tania Salcedo Almaraz y Aldo Chávez MartínezFotografía: Arte en Fotografíamantisfoto@yahoo.comwww.artefotografia.com.mx

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...son las hojas aromáticas de plantas herbáceas; a las partes duras como semillas y corteza se les llama especias. Son originarias de las regiones tropicales de Asia y han sido usadas desde épocas muy remotas mucho antes de la era cristiana. Las hierbas y especias no solo se usan para conservar y mejorar el sabor de los alimentos, también se han usado desde siempre en la medicina para preparar remedios, muchos de ellos muy eficaces, que aún son utilizados en nuestros días.

Existen alrededor de 26,000 hierbas comestibles utilizadas con diferentes fines: envolver, aromatizar, condimentar, infusionar, cocinar o incluirlas frescas en los alimentos. Algunas de ellas son:CANELALos griegos la describían como madera dulce, esa es la mejor definición del aroma y sabor de la canela. La canela es una especia proveniente de Sri Lanka; es extraída de la corteza interna del árbol del canelo. Medicinalmente se cree que la canela ayuda a la diabetes, perdida de peso, catarro, problemas cardiacos y de riñón. La canela se utiliza para condimentar bebidas calientes, fruta fresca, ponches de frutas, dulces y pasteles.MENTAEs una planta aromática de la familia de las Lamináceas. Es originaria de Asia y el Mediterráneo. Se utiliza mucho en aromaterapia y en la industria bucal ya que da una sensación de frescura y combate el mal aliento. Medicinalmente se utiliza como tratamiento digestivo, también ayuda a combatir naúseas y problemas respiratorios. En la cocina tiene infinidad de aplicaciones ya que se puede encontrar en: salsas, ensaladas, pasteles, mousses, helados, dulces, chicles, chocolates, bebidas, etc.HIERBABUENAEs muy parecida en aroma y sabor a la menta, únicamente es más suave. Originaria de Europa esta hierba ayuda a la digestión, problemas de hígado, quemaduras y combate el mal aliento; también es usada en la industria de la perfumería.En la cocina se usa principalmente en la repostería como: dulces, chicles, helados, pasteles, etc. También se utiliza para aderezar sopas, ensaladas, verduras, salsas, licores, cocteles y para preparar los famosos mojitos cubanos.ANÍSEs uno de los condimentos con propiedades aromáticas más particulares que existe. Originario de Oriente es la hierba medicinal más antigua utilizada en todo el mundo, conocido por sus propiedades como: diurético, digestivo, espectorante para la tos y la bronquitis. Con las hojas se pueden condimentar ensaladas, verduras, infusiones. Las semillas se añaden a panes, pasteles, salsas, para aromatizar bebidas y perfumar la ropa.ANÍS ESTRELLAEs una de las especias más bonitas que podemos encontrar. Originario del suroeste de China, no tiene nada que ver con el anís común pero comparten el mismo principio activo: el anetol que les proporciona su aroma y sabor característicos. Se usa como remedio casero para problemas estomacales y cólicos. En la cocina se utiliza en sopas, guisados, salsas y en repostería.

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Disfruta el aroma del pan recién horneado

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4 Lagartija Deiman / Margarita de Granada

7 Camarones al Tamarindo

8 Cascos de Guayaba

12 Churros Rellenos

13 Chocolate Espeso a las Especias

14 Ante de Mamey

16 Espuma de Chocolate de Metate

17 Chocolates Rellenos de Crema de Café y Menta

18 Mantecadas CandyS

EDITORIAL1 Hierbas Aromáticas

ARTÍCULO3 Ácido Cítrico 2a. parte

EDICIÓN ESPECIAL10 Chiles en Nogada

DEIMAN TE QUIERE BIEN20 Tacos de Jícama Rellenos de Jamaica

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El ácido cítrico Deiman es ideal para ser aplicado en productos alimenticios como: Gelatinas, Jarabes, Bebidas, Confitería, la dosis de aplicación es específica para cada producto en función de sus propiedades funcionales y perfil requerido, para obtener perfiles más naturales es importante seleccionar la variedad de ácidos que naturalmente tienen.

EL ÁCIDO CÍTRICO EN DIFERENTES APLICACIONES

Dosis promedio, que pueden variar de acuerdo al balance de otros ingredientes en la fórmula (edulcorante, sal, contenido de fruta o jugo, etc.), En un producto se puede innovar tanto en la aplicación, como en las dosis y en la acidez, esto de acuerdo al resultado esperado y al tipo de base utilizada.

R E G U L A D O R D E A C I D E Z

2a. PARTE

SABOR GELATINA JARABES BEBIDAS CONFITERÍA NIEVES HELADOSAlgodón de Azúcar 0.05% 0.01%Anís 0.00% Arándano 0.30% 0.20% 1.00%Blueberry 0.30% 0.26% 1.00% 0.10% 0.00%Cerezas 0.30% 0.26% 0.10% 0.30%Cerveza de Raíz 0.05% 0.05%Chamoy 0.10% 1.80% 0.35%Chicle 0.30% 0.20% 0.15% 0.30% 0.10% 0.01%Ciruela 0.00% 0.05% 0.80% 0.05% 0.01%Citrus 0.30% 0.30% 0.55%Coco 0.00% 0.01%Cola 0.10% 0.30% 0.20% 0.50% 0.05%Durazno 0.30% 0.13% 0.10% 0.30% 0.05% 0.01%Frambuesa 0.30% 0.10% 0.10% 0.25% 0.05%Fresa 0.30% 0.20% 0.10% 0.35% 0.05%Frutas Rojas 0.30% 1.00% 0.05% 0.01%Granada 0.20% 0.25% 0.10% 1.00% 0.25%Grosella 0.30% 0.20% 0.10% 0.30% 0.10%Guanábana 0.25% 1.00% 0.05%Guayaba 0.10% 0.26% 0.10% 0.25% 0.05%Jaka 0.10% 0.01%Jamaica 0.40% 1.00% 0.05%Jerez 0.08% 0.10% 0.10%Kiwi 0.40% 0.26% 1.00% 0.10%Lima 0.08% 0.40% 0.01%Limón 0.40% 0.26% 0.20% 0.55% 0.10% 0.01%Mandarina 0.30% 0.26% 0.10% 0.50% 0.05% 0.01%Mango 0.05% 0.15% 0.10% 0.30% 0.05% 0.01%Manzana 0.09% 0.13% 0.20% 0.55% 0.05%Maracuyá 0.40% 0.20% 0.20% 1.00% 0.10% 0.01%Melón 0.08% 0.10% 0.10% 0.80% 0.01%Menta 0.00% 0.01%Nanche 0.10% 0.01%Naranja 0.30% 0.33% 0.15% 0.50% 0.10% 0.01%Piña 0.40% 0.26% 0.15% 0.45% 0.05%Piña Colada 0.10% 0.20% 0.10% 0.30% 0.01%Plátano 0.50% 0.01%Rosa 0.00% 0.05%Sandía 0.00% 0.13% 0.33% 0.05%Sangría 0.25% 0.25% 0.10% 1.50% 0.27%Tamarindo 0.30% 0.26% 0.20% 0.55% 0.10%Te Verde 0.30% 0.03% 1.00% 0.30%Tequila 0.01% 0.10% 0.05%Tuna 0.00% 0.80% 0.05%Tuti-fruti 0.30% 0.20% 0.15% 0.30% 0.10% 0.01%Uva 0.30% 0.26% 0.20% 0.40% 0.10%

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Rendimiento: 1 Lagartija. Dificultad: Muy fácil.Tiempo preparación: 10 minutos.

Tip: Puedes hacerla también con ron.

Rendimiento: 1 Margarita. Dificultad: Fácil.Tiempo preparación: 10 minutos.

Tip: Puedes mojar el borde de la copa y escarchar en azúcar.

INGREDIENTES:Tequila 30mLConcentrado Granada 1.5mLD-15 DeimanLimón, el jugo colado ½pzHielo 1 TÁcido Cítrico Deiman 1gAzúcar 1cdDECORACIÓN: Hojas de menta Al gusto

PROCEDIMIENTO:En un vaso alto pon hielo hasta el tope.Agrega el Jarabe Coretto Para Café Sabor Menta, el vodka y el jugo de limón.Agrega el agua mineral.

Decora con una cereza y una hoja de menta.Agita antes de tomar.

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PROCEDIMIENTO:En el vaso de la licuadora pon todos los ingredientes, licúa.Sirve en una copa para margarita o en una martinera.Decora con unas hojitas de menta.

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INGREDIENTES:Hielo 1 TJarabe Coretto Para Café 30mLSabor MentaVodka o Ginebra 30mLLimón, el jugo colado 1pzAgua mineral 300mLDECORACIÓN:Cerezas en almíbar Al gustoHojas de menta Al gusto

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Rendimiento: 5 personas. Dificultad: Media.Tiempo preparación: 1 hora.

INGREDIENTES:Camarón mediano, limpio, 30pz sin cáscaraAceite de oliva 50mLAjo finamente picado 30gChile ancho desvenado 3pzy remojadoAgua 50mLJarabe Raspados 150mLTamarindo DeimanSal y pimienta Al gusto

Tips: Puedes utilizar un poco de chile de árbol seco, si quieres una salsa más picante.Puedes sustituir el arroz por puré de papa o pasta cocida.

PROCEDIMIENTO:

Marina los camarones con el aceite y el ajo, refrigera por 30 minutos.

Fríe los camarones en el mismo aceite hasta que cambien su color y reserva.

Muele los chiles con el agua.

En el mismo sartén donde freíste los camarones, agrega el chile ancho molido, Jarabe Raspados Tamarindo Deiman, cocina a fuego bajo hasta que reduzca, sazona con sal y pimienta, agrega los camarones y deja cocinar por 5 minutos más.

Sirve bien caliente acompañando de arroz blanco.

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Rendimiento: 10 porciones, 4 pz cada una.Dificultad: Fácil.

Tiempo preparación: Media hora.

INGREDIENTES:Guayabas medianas 20pzMantequilla 30gAzúcar 80gAgua 100mLConcentrado Maracuyá 5mL Tropical D-15 DeimanÁcido Cítrico Deiman ½ cdtaRELLENO: Queso crema 200gAzúcar 30gVainilla Palapa Roja 2mLEsencia Canela 2mLOleosa Deiman

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PROCEDIMIENTO:

Quita los extremos de las guayabas para formarles una base.

Corta las guayabas por la mitad horizontalmente. Con ayuda de una cuchara, quita las semillas cuidando de no perforar el casco de guayaba.

Saltea las guayabas con la mantequilla, deben quedar ligeramente doradas, agrega el azúcar, agua, Concentrado Maracuyá Tropical D-15 Deiman y Ácido Cítrico Deiman.

Cocina las guayabas a fuego medio hasta que suavicen, cuida que no se desbaraten, reserva fuera del fuego.

Tips: Puedes servirlos tibios, con la salsa tibia o caliente.

RELLENO:

Acrema el queso con el azúcar, Vainilla Palapa Roja y Esencia Canela Oleosa Deiman.

Llena una manga con duya agregando la mezcla de queso y azúcar, rellena los cascos de guayaba con esta mezcla y sirve salseando.

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PROCEDIMIENTO:Abre los chiles, previamente asados y limpios, por un costado cuidando no romperlos, deja escurrir y reservaRELLENO:Haz un picadillo: en el aceite de oliva fríe la cebolla hasta que acitrone, agrega el ajo, la carne molida de cerdo, en cuanto esté ligeramente dorada agrega la carne molida de res y en cuanto cambie de color agrega el jitomate, cocina a fuego bajo hasta que el jitomate haya soltado su jugo.

Rendimiento: 10 personas.Dificultad: Media.

Tiempo preparación: 2½ horas.

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INGREDIENTES:Chiles poblanos grandes, asados, 10pz pelados y desvenados RELLENO: Aceite de oliva 50mLCebolla picada 200gDientes de ajo picado 4pzCarne molida de cerdo 500gCarne molida de res 500gJitomate saladet, sin piel y picado 1kgManzana golden, pelada y cortada 4pz en cubos pequeñosDurazno, picado 4pzPera criolla, pelada y picada 4pzPlátano macho, pelado, y picado 4pzPasitas 200gAlmendra, pelada, picada y tostada 100gAceitunas verdes sin hueso, picadas 200gSal Al gustoNOGADA: Nueces de Castilla peladas 600gAlmendras peladas 200gQueso crema 200gCrema para batir 120mLLeche 200mLAzúcar 40gSazonador en Polvo Crema Cebolla 2cdDECORACIÓN: Granada, pelada y desgranada 5pz

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Tips: Puedes servir los chiles con el relleno tibio o caliente.Para evitar que se oxiden las Nueces de Castilla una vez peladas debes mantenerlas remojadas en leche.

Agrega una por una las frutas, comenzando por la más dura, y siguiendo el orden conforme aparecen en la receta, esperando que entre una y otra se vaya sazonando.Termina agregando las almendras, aceitunas y sazonando con sal, en cuanto esté sazonado rellena los chiles, sirve salseándolos con la nogada y decorando con granada.

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NOGADA:Escurre las nueces de Castilla, licúa con el resto de los ingredientes, por ultimo agrega el Sazonador en Polvo Crema Cebolla, incorpora perfectmente y sirve encima de los chiles.DECORACIÓN:Sirve con la granada desgranada.

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PROCEDIMIENTO:En una cacerola calienta sin que hierva el agua con la mantequilla, en cuanto ésta haya derretido y esté bien caliente, incorpora de un solo golpe el harina, baja el fuego y cocina hasta que la mezcla quede bien espesa (debe quedar una pasta suave pero que no escurra).Retira del fuego, coloca en un tazón deja entibiar un poco y agrega el Concentrado Mantequilla Repostel, la Vainilla Palapa Roja y los huevos, mezcla perfectamente y coloca en una manga de pastelería con duya rizada.Calienta el aceite, vierte un poco de la mezcla con la duya y forma cilindros de 8cm, fríe hasta que queden dorados, retira del fuego.Con ayuda de un palo de madera, como los que se utilizan para los elotes, haz con cuidado un orificio al centro del churro, sin perforarlo por el otro lado.NATILLA:Mezcla perfectamente la leche con el Polvo Jati Estilo Rompope, cocina a fuego medio hasta que la mezcla haya espesado y tenga consistencia de natilla.Vierte la natilla en un tazón y deja entibiar, coloca la mezcla en una manga con duya lisa y rellena los churros.DECORACIÓN:Espolvorea con azúcar y canela.

Rendimiento: 24 piezas, 10cm c/u.Dificultad: Difícil. Tiempo preparación: 45 min.

Tips: Puedes también rellenar con Relleno de Fruta Zarzamora Fonsé ó Relleno de Fruta Piña Fonsé.

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INGREDIENTES:Agua 600mLMantequilla 60gHarina 500gConcentrado Mantequilla 4mLRepostelVainilla Palapa Roja 8mLHuevo 2pzAceite para freír 1LRELLENO NATILLA DE ROMPOPE: Leche 500mLPolvo Jati Estilo Rompope 1 sobre, 125gDECORACIÓN:Azúcar para espolvorear Al gustoCanela molida Al gusto

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PROCEDIMIENTO:Mezcla el azúcar con el harina y el CMC Deiman, cierne.Calienta la leche sin que hierva, agrega la Cobertura Hielatto Blanco cocina a fuego medio, hasta que ésta se haya disuelto.Agrega un poco de la leche caliente con chocolate a la mezcla de harina, azúcar y CMC Deiman, disuelve perfectamente e incorpora a la cacerola, continúa la cocción a fuego bajo hasta que el chocolate haya tomado consistencia espesa.Agrega la Esencia Canela Deiman y Esencia Anís Deiman, con ayuda de un molinillo forma espuma, o bien licúa con cuidado antes de servir, para forma espuma.Sirve caliente y espolvorea con canela en polvo.

Rendimiento: 4 tazas. Dificultad: Fácil.Tiempo preparación: ½ hora.

INGREDIENTES:Azúcar 100gHarina 2gCMC Deiman 1gLeche 1LCobertura Hielatto Blanco 200gEsencia Canela Deiman 3mLEsencia Anís Deiman 3mLCanela en polvo Al gusto

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Tip: Puedes hacer un batido, agregando un poco de hielo y sirviendo bien frío.

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Rendimiento: 12 personas. Dificultad: Media.Tiempo preparación: 2 horas.

INGREDIENTES:ANTE DE MAMEY:Grenetina Pilsac 300º Bloom 10gAgua (1) 20mLAgua (2) 500mLAzúcar 250gPulpa de mamey licuada y colada 500gAlmendra pelada y molida 200gEsencia Canela Deiman 3mLMAMÓN:Huevo 8pzAzúcar 150gHarina cernida 250gPolvo de hornear 10gMantequilla derretida 90gConcentrado Mantequilla 3mLVainilla Arte PanJARABE: Agua 500mLAzúcar 240gConcentrado Brandy D-15 Deiman 4mLDECORACIÓN: Almendras fileteadas Al gustoMamey en rebanadas Al gusto

PROCEDIMIENTO:ANTE DE MAMEY:Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom con el agua (1) y reserva.En una cacerola coloca el agua (2) y el azúcar y cocina a fuego medio hasta obtener un jarabe, el azúcar debe estar completamente disuelta, parecido al jarabe de maíz, agrega la pulpa de mamey y la almendra molida.Continúa la cocción de todo a fuego bajo, hasta que obtengas una consistencia más espesa, parecida a la cajeta, retira del fuego, coloca en un tazón deja entibiar, rehidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom, incorpórala al ante de mamey y agrega la Esencia Canela Deiman, reserva esta mezcla.MAMÓN:Bate los huevos con el azúcar hasta que cambien de color y multipliquen su volumen.Mezcla el harina con el polvo de hornear. Cierne.En un bowl incorpora de forma envolvente los huevos batidos y los ingredientes secos, termina agregando la mantequilla derretida y tibia en forma de hilo y el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan.Vierte la mezcla en un refractario engrasado, hornea a 180°C por 20 minutos aproximadamente.Una vez frío, desmolda y rebana el mamón.JARABE:Calienta el agua con el azúcar hasta que ésta se haya disuelto por completo, deja entibiar, agrega el Concentrado Brandy D-15 Deiman.DECORACIÓN:Coloca una rebanada de mamón, moja con el jarabe, esparce un poco de ante y repite la operación una vez más, termina la última capa con ante de mamey.Decora con mamey y almendras tostadas.

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Algopara Aprender

CUATRO PALABRAS QUE IMPULSAN LAS VENTAS:

Maximiza tus esfuerzos de venta al realizar lo

siguiente:

Ritualizar: Idea un ritual que te permita enfocarte.

Realízalo previo a una llamada o visita al cliente.

Ejemplo: Lee tu artículo motivacional favorito o

camina enérgicamente por cinco minutos. Haz lo que

te funcione, pero hazlo siempre.

Visualizar: Imagina a clientes prospectos

escuchando cada palabra que mencionas en una

adecuada presentación. Los clientes se encuentran

ávidos de decirte “sí”. Crea una imagen mental de

cómo lucirás y te sentirás al retirarte con un gran

pedido.

Optimizar: Combate el miedo al fracaso al estudiar

muy bien y, por ende, convencerte de tus grandes

habilidades de venta. Al hacerlo, emitirás optimismo

que se traducirá en prospectos y en el incremento de

la voluntad a escucharte.

Capitalizar: Celebra tus logros. Recompensa tus

esfuerzos con un pequeño gusto. Al reconocer tus

logros, construirás la confianza necesaria para repetir

tu éxito.

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Tel. 5837-2032.

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INGREDIENTES:Crema para batir 600mL Chocolate de mesa troceado 100gEsencia Ron Confitería Deiman 5mLSabor Artificial Líquido Vainilla Deiman 5mLDECORACIÓN:Chocolate de mesa rallado Al gustoJarabe Coretto Para Café Sabor Vainilla Al gusto

Rendimiento: 4-6 personas. Dificultad: Fácil.Tiempo preparación: 30 minutos + refrigeración.

Tip: Puedes variar el sabor con nuestra gama de esencias.

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PROCEDIMIENTO:Bate 200mL de crema hasta que monte, reserva.Derrite en baño María el chocolate troceado, hazlo a fuego bajo para evitar que se queme, una vez derretido el chcolate, incorpora poco a poco los 200mL de crema batida, deja enfriar.En otro bowl bate el resto de la crema con la Esencia Ron Confitería Deiman y el Sabor Artificial Líquido Vainilla Deiman.Agrega un poco de crema de chocolate a la crema batida y mezcla ligeramente, agrega el resto de la crema de chocolate e incorpora hasta que se formen vetas.Vierte en las copas.DECORACIÓN:Decora con chocolate rallado y Jarabe Coretto Para Café Sabor Vainilla.

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PROCEDIMIENTO:Derrite a baño María la cobertura de chocolate, tempera y forma los cascos de los chocolates, debes verter el chocolate fundido en los moldes, posteriormente voltea los moldes para quitar el exceso de chocolate y dejar espacio para el relleno, reserva el chocolate restante y deja enfriar.Rellena las conchas de chocolate.Derrite a baño María el resto del chocolate, tempera y vierte sobre las conchas rellenas, con ayuda de una espátula retira el exceso de chocolate, golpea el molde para evitar se queden burbujas de aire.Deja enfriar y desmolda.RELLENO DE CAFÉ Y MENTA:Calienta sin que hierva la crema para batir, agrega la glucosa, Cobertura Hielatto Blanco y mantequilla a que se fundan, retira del fuego y deja entibiar, divide la mezcla en dos.Agrega a la mitad de la mezcla la Esencia Licor de Café Confitería Deiman y a la otra mitad añade la Esencia Menta Confitería Deiman y el Colorante Gelicolor Cook´n Art Verde, una vez tibio, casi frío incorpora aire con ayuda de una batidora.Coloca los rellenos por separado en dos mangas con duya lisa y rellena las conchas con dos capas, una de menta y una

de chocolate, deja un borde sin relleno, cubre con chocolate temperado.

Tip: Puedes cambiar el sabor del relleno de estos chocolates utilizando Esencias Cacahuate ó Nuez Confitería Deiman.

Rendimiento: 60 piezas.Dificultad: Difícil.

Tiempo preparación: 1½ hora + tiempo de enfriado.

INGREDIENTES:Cobertura de chocolate 500gRELLENO DE CAFÉ Y MENTA: Crema para batir 50mLGlucosa 15gCobertura Hielatto Blanco 90gMantequilla 40gEsencia Licor de Café 1mLConfitería DeimanEsencia Menta Confitería Deiman 1mLColorante Gelicolor Al gustoCook´n Art Verde

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Tamaño de la porción 55gPorciones por preparación 20 aprox.Contenido energético 767kJ (180kcal)Grasas (Lípidos) 10.5g Grasas saturadas 3g Grasas trans 0g Grasa monoinsaturada 4g Grasa poliinsaturada 3g Colesterol 0gSodio .19gCarbohidratos (Hidratos de carbono) 17.5g Azúcares 4.1g Fibra dietética 0gProteínas 4g

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

INGREDIENTES:Aceite vegetal ½ TEdulcorante en gotas CandyS 27 gotasLeche ¾ TAzúcar estándar 60gHuevo 3pzHarina de trigo 250gPolvo para hornear 10gLevadura en polvo 2gAPLICACIÓN SABOR MANTEQUILLA NARANJA:Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan de 3.3 a 5.5mLAPLICACIÓN SABOR MANTEQUILLA VAINILLA:Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan de 3.3 a 5.5mL

REDUCIDA AL 50% DE AZÚCAR

INGREDIENTES:Aceite vegetal ½ TLeche ¾ TAzúcar estándar 240gHuevo 3pzHarina de trigo 250gPolvo para hornear 10gLevadura en polvo 2gAPLICACIÓN SABOR MANTEQUILLA NARANJA:Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan de 3.3 a 5.5mLAPLICACIÓN SABOR MANTEQUILLA VAINILLA:Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan de 3.3 a 5.5mL

PROCEDIMIENTO:En un recipiente pon el aceite vegetal, Candys, leche, azúcar, huevos y mezcla por 1 minuto en batidora a velocidad 1 con aditamento globo, cambia a velocidad 2 y mezcla por 5 minutos más.Agrega (previamente mezclados) el harina con el polvo para hornear y la levadura. Mezcla 1 minuto en velocidad 1, cambia a velocidad 2 y mezcla 3 minutos, cambia a velocidad 3 y mezcla por 3 minutos más.Agrega el Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan ó el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan y mezcla 1 minuto en velocidad 2.Coloca capacillos en un molde para panquecitos y llénalos ¾ de su capacidad.Mételos al horno precalentado a 200˚C y hornéalos de 25 a 30 minutos.Déjalos enfriar y desmolda.

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¡Recupera la dulzuraen tu vida!

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Rendimiento: 20 piezas, 5 personas.Dificultad: Muy fácil. Tiempo preparación: 45 minutos.

Tips: Una vez pelada la jícama, usa una máquina rebanadora de las que hay en la salchichonería para rebanar jamón, algunos autoservicios pueden ofrecerte este servicio.Puedes hacer el relleno un poco más picante o bien utilizar algún otro tipo de chile como guajillo o chipotle.

INGREDIENTES:Agua 250mLÁcido Cítrico Deiman 2gConcentrado Jamaica D-15 Deiman 2mLJamaica seca, picada 60gAceite 10mLCebolla fileteada 60gChile serrano, sin semillas, picado 1pzJícama, pelada, rebanada muy 1pzdelgada, del grueso de una tortillaSALSA:Relleno de Fruta Zarzamora Fonsé 100gSal Al gustoPimienta Al gusto

PROCEDIMIENTO:Mezcla el agua con el Ácido Cítrico Deiman y el Concentrado Jamaica D-15 Deiman, agrega la Jamaica seca picada y espera a que se hidrate y suavice, cuela y reserva el líquido y la flor hidratada.Fríe la cebolla en el aceite hasta que esté traslúcida, agrega el chile serrano picado y la Jamaica hidratada, cocina a fuego bajo y salpimentaToma una rebanada de jícama a modo de tortilla y coloca un poco de relleno, enrolla y acomoda en un plato.SALSA:Calienta a fuego bajo el líquido que reservaste de la hidratación de la Jamaica y agrega el Relleno de Fruta Zarzamora Fonsé, espera que sazone y salpimenta, sirve junto con los tacos para decorar.

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