Universidad Catolica Andres BelloFacultad de IngenieraEscuela de Ingeniera IndustrialAdministracin de Empresas

NACIMIENTO DE UNA EMPRESAHEALTHY FOOD

Realizado por:Izarra Alveiro

Caracas, 21 de enero de 2015INDICE GENERALPARTE I: PROLOGO

Introduccin Presentacin Prediccin de GananciasPARTE II: PLAN DE NEGOCIO Anlisis del mercado Decisiones de la mezcla de Mercadeo Presupuesto y controles

PARTE III: PLANTA

Localizacin Distribucin interna Equipos y maquinaria Sistema Productivo Poltica de Calidad Equipos

PARTE IV: LA ORGANIZACIN

Misin, visin, objetivos y valores Estructura Organizacional RRHHPARTE V: LAS FINANZAS Proyecciones Financieras Mtodos de financiamiento propuesto Estructura del capital, Patrimonio, Objetivos de Liquidez

PARTE VI: OTRAS IMPORTANTES CONSIDERACIONES

Legal (Patentes, Marcas, Constitucin, etc.) Factores de Riesgo

PARTE VII: CONCLUSIONES

PARTE I: PROLOGOI.1- INTRODUCCIN La industria de comidas es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social ms avanzado y ms complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas porque las exigencias de los usuarios han cambiado.La forma de alimentarse variar con el correr de los tiempos, ya que cada da las personas piensan ms en su salud y la seleccin de los alimentos se basa en ste concepto.Es por esto que se est comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo basado en la comida SALUDABLE, cada vez fabricada con productos ms frescos y orgnicos. En el mundo moderno las personas buscan ms aquello que les place y les produce goce, como la buena comida.Organizar reuniones se ha vuelto una actividad cotidiana, enfocado en crear un espacio seguro para sociabilizar y hacer negocios. Es por esto que regularmente en la Gran Caracas suelen contratar empresas de entremeses para suplir dichas reuniones.I.1- PRESENTACIN DescripcinHEALTHY FOOD C.A, es una empresa que busca especializarse en la elaboracin, distribucin y comercializacin de Entremeses Gourmet, de carne, pollo y ms, en la Gran Caracas.

Figura 1: Logo de la empresa HEALTHY FOODDiseo: Propia del investigador (2015)LocalizacinLa localizacin es un factor de ingreso clave, ya que afecta al contacto con los clientes y afecta al volumen del negocio. Como antes se ha mencionado nuestra empresa se formara parte del mercado de la Gran Caracas, por los que nos ubicaremos en dicha zona. Sin embargo se realizo un estudio exhaustivo para escoger el mejor lugar para posicionar nuestro negocio de pspalos. Para dicho anlisis se aplico una metodologa conocida como matriz de decisin, en la investigacin se tomaran en cuenta los siguientes factores de seleccin: Costo del local comercial Disponibilidad de transporte (autopista, fluviales, etc.) y comunicaciones Disponibilidad de servicios Proximidad a materias primas Cercana del mercado Impuestos y normativas Respuesta de la comunidadA partir de las consideraciones antes expuestas se seleccionaron 3 alternativas para aplicar el mtodo de seleccin, las cuales son:1. Un galpn Ubicado en los Races con 55 m2 2. Un establecimiento ubicado en San Bernardino con 135m23. Un local comercial ubicado en Chacao 120m2Aplicacin del mtodo Tabla N 1.- Matriz de Decisin para la Localizacin

Elaboracin Propia de los autores

Figura 2.- Ubicacin del Local comercial

El resultado de la matriz de decisin para la localizacin de la empresa arrojo que la mejor opcin es el galpn ubicado en Los Ruices perteneciente a la Gran Caracas.

I.3- PREDICCION DE LAS GANANCIAS Teniendo en cuenta La nuevaLey Orgnica de Precios Justos, la cualtiene por objeto desarrollar la regulacin general de precios, costos y ganancias mximas, para as promover el orden pblico socialista consagrado en elPlan de la Patria.Dicha Ley especifica que el margen de ganancia no podr exceder al 30%. A partir de lo antes mencionado podemos predecir las ganancias esperadas, pero antes se debe conocer la demanda del mercado, ya que en base a ellas podremos pronosticar nuestras ventas.Tabla N 2: Demanda Histrica de Venta de Pasapalos registrada por la Competencia SFrmulas Utilizadas:

Clculos

Tabla N 2.1 Pronostico Elaboracin propia

Elaboracin propia

PARTE II: PLAN DE NEGOCIOII.1- ANALISIS DEL MERCADOLa tendencia venezolana a experimentar sabores y a la vez degustar una buena comida, caracteriza un amplio mercado para invertir en este sector. Sin embargo, tomando en cuenta los estudios realizados por el Instituto de Estadstica, (siglas en espaol INE), el consumo diario de venezolano se centra en las carnes de res y pollo.El mercado de los entremeses, a nivel mundial y en Venezuela es uno de los ms verstiles, dado que entra en casi todas las categoras del sector de la restauracin: comida casual, domicilios, take out y gourmet. Segn un estudio realizado por la firma CID Gallup Latinoamrica, y conocido en exclusiva por revista La Barra, los entremeses representa el 19,5% de la oferta de restauracin en el pas.Actualmente, los restaurantes estn sufriendo una transformacin de men, pues han debido incorporar entremeses ms saludables productos como alitas y otro tipo de comida rpida pero saludable e innovador. Ello ha replanteado la manera de armar una oferta para el segmento, dado que el consumidor actual est ms atento a ampliar su paladar y a tener ms opciones. En Estados Unidos es cada vez ms comn ver restaurantes y fiestas con alitas que con hot dog; las grandes cadenas en el pas se han actualizado al respecto, y en sus restaurantes quieren ofrecer entremeses saludables y nuevos al paladar. Actualmente se conocen empresas nacionales tales como: La Casa del Pasapalo ampliamente reconocida en el pas encargada de elaborar pasapalos para fiestas y eventos en general, del mismo modo, pequeos emprendimientos que cumplen la misma funcin variando solamente su capacidad de respuesta ante la demanda de este sector. Dichas empresas han perdurado en el tiempo, lo cual es un indicador de rentabilidad.Es importante acotar que la categora gourmet ha ganado considerablemente mas terreno. El consumo de esta categora va en alza, por lo que invertir en este segmento sera una gestin exitosa.

Figura 3: Principales competidoresDiseo: Propia del investigador (2015)

II.2- MEZCLA DE MERCADEOII.2- MEZCLA DE MERCADEOClientesLos entremeses es un plato asociado a variedad, rapidez y, especialmente, el disfrute. En ese orden, quienes ms consumen este producto son nios, estudiantes, jvenes y familias. Es por esto que comer pasapalos, bien puede ser un acto rpido, satisfactorio y diversin para algunos, y un plan de fin de semana para otros. Por lo tanto, en este segmento existen cadenas y establecimientos enfocados a suplir dicha demanda.Hoy en da son comunes los grupos de jvenes que piden domicilios, los estudiantes que almuerzan entremeses en las universidades y las familias que van a los restaurantes a disfrutar de una tarde en la que todos buscan buen sabor y diversin.Los clientes de los Entremeses Gourmet son personas que no slo les guste comer, sino comer un producto saludable, gustoso y econmico.El mercado objetivo al que va dirigido principalmente presenta estas caractersticas: Personas a las que en un momento determinado no les apetezca ponerse a cocinar o no tengan tiempo para ello. Turistas y pblico de fin de semana. Organizadores de fiestas, reuniones, eventos, etc Restaurantes

ProductoOfrecer a nuestros consumidores entremeses gourmet con atributos saludables, que harn satisfacer el hasta el mas exquisito paladar (ver figura 3). Promocin Crear puestos de degustacin, con el fin de dar a conocer el producto al cliente objetivo. Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas especiales, permitiendo estimular la demanda del producto. Dar a conocer los pasapalos a los consumidores, mediante boletines tradicionales, anuncios en diarios, volantes, afiches, carteles, paneles, folletos, etc. Crear nuevas ofertas tales como el 2x1, o la de poder adquirir un segundo producto a mitad de precio, por la compra del primero, adems de la hora feliz. Otorgar cupones o vales de descuentos en productos que se tengan menor rotacin. Crear actividades o eventos con el fin de persuadir, motivar o inducir a la compra del producto. Disear la presentacin del producto de manera que sea atractiva para el consumidor.PlazaTendremos nuestros productos al alcance del cliente ubicando nuestro punto de venta en un lugar estratgicos de la ciudad para as generar desarrollo en distintos lugares en que desempeemos labor comercial, ya que es indispensable que nuestro producto est disponible cuando el cliente lo quiera comprar y dnde desee comprarlo.ComercializacinDeterminaremos distintas tcticas de venta, enfocndonos principalmente en los domicilios, ya que es un factor primordial para lograr un reconocimiento en el mercado y para poder crear, mantener y fidelizar las relaciones con nuestros clientes y satisfacer sus necesidades con productos que nos ayuden a generar ventajas competitivas.PrecioEl precio de nuestros productos, oscilar entre 1200-2100 (ver figura 3); siendo este muy razonable para todos los clientes de acuerdo al segmento de consumidores donde nos desenvolveremos, el producto, la ubicacin y comparando el precio con el de las distintas empresas que sern nuestra competencia, ser demasiado asequible y competitivo. Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo, para que, de ese modo, podamos lograr una rpida penetracin, una buena acogida, y podamos hacerlo rpidamente. Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio ajustado al mercado, creando una sensacin de calidad vs precio. Si se da el caso de Reducir los precios por debajo de los de la competencia, para que podamos bloquearla y ganarle mercado.Estrategias de Servicio Ofrecerle al cliente garanta por el servicio ya que nos permite incrementar la cuota de mercado, fidelizar a los clientes y mejora la rentabilidad de la empresa. Conocer cules son las necesidades y expectativas exactas de los clientes, esto con el fin de desarrollar una estrategia de servicio al cliente que logre satisfacer siempre las necesidades de los mismos y que genere gran valoracin de marca. Pedir la opinin de los clientes sobre el producto, de ser posible que nos permitan responder un cuestionario corto, hacerles saber que el objetivo del cuestionario es mejorar el producto a fin de atenderlos mejor. Ofrecer al cliente un producto fresco con los mejores ingredientes, que adems de su alta calidad, cuida de su alimentacin y a su vez beneficia su salud.

Figura 4: Portafolio de la Empresa HEALTHY FOODDiseo: Propio del investigador

PARTE III: LA PLANTAIII.1- INSTALACIONES DE LA EMPRESA.El local se ubicar en el sector de Los Ruices, como se mencion en la PARTE I del presente trabajo. Esta es una zona muy popular de la ciudad en donde se encuentran restaurantes, colegios, universidades, empresas y centros odontolgicos, centros de idiomas, etc.Es una zona atractiva para establecer negocios de este tipo; adems de esto, es una zona frecuentada por personas de diferentes edades, empresas cercanas, trabajadores que comen fuera de casa y pblico de fin de semana.Es una zona atractiva para establecer negocios de este tipo; adems de esto, es una zona frecuentada por personas de diferentes edades, familias que salen a comer, amigos que salen a tomarse algo, seores con oficinas cercanas, Jvenes que no les cueste demasiado dinero, trabajadores que comen fuera de casa, turistas y pblico de fin de semana.III.2- DISTRIBUCIN INTERNA DE LA EMPRESA.Distribucin del negocioPara estar en la capacidad de prestar un servicio de calidad, en el cual los clientes no se sientan incmodos en el momento de llegar al negocio y hacer su pedido, y todos los empleados tengan un espacio adecuado para realizar su trabajo y moverse libremente dentro de la cocina, se necesita establecer la distribucin del espacio necesario para el correcto funcionamiento del establecimiento.Es muy importante saber repartir cada espacio ya que un cliente no disfrutara el tener un sitio de espera donde ser tendido; as mismo, los empleados necesitan gran espacio para movilizarse, para realizar sus labores evitando tropiezos, accidentes, o daos en el lugar de trabajo, generando prdidas o demoras en los entremeses.Distribucin de la Cocina Zona 1: En esta zona se almacenarn y se pondrn los alimentos recin adquiridos para su posterior preparacin. Zona 2: En esta zona se proceder a limpiar los alimentos. Zona 3: En esta se cocinarn los alimentos. Zona 4: Aqu se ubicarn las entremeses para su respectivo despacho (domicilio o directo).

Figura 4. Distribucin de la cocinaDiseo. Propia del investigador (2015)reas de produccin Los espacios deben dotarse de las condiciones de temperatura y humedad, para la ejecucin higinica de las operaciones de produccin y conservacin de alimentos. Los sistemas de ventilacin directa o indirecta no deben contribuir a la contaminacin de los alimentos o a la incomodidad del empleado. La iluminacin, bien sea natural o artificial, debe ser de la calidad e intensidad requeridas para la ejecucin higinica, efectiva y segura. La intensidad no debe ser inferior a: 540 lux: en todos los puntos de inspeccin; 220 lux: en locales de elaboracin; 110 lux en las dems reas del establecimiento. Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables; no absorbentes y de fcil limpieza y desinfeccin. Las mismas deben tener un acabado liso y sin grietas, para lo cual deben cubrirse con material cermico o similar o con pinturas plsticas que renan los requisitos antes indicados. Las aberturas en paredes y techos, deben estar construidas de forma tal que se evite la acumulacin de polvo, suciedades y se facilite la limpieza. Los pisos deben estar construidos con materiales resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes en seco o en mojado: que no generen sustancias o contaminantes txicos y deben tener acabados que faciliten la limpieza y desinfeccin y el mantenimiento sanitario. El piso de las reas hmedas en la zona de produccin debe tener una pendiente mnima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de dimetro por cada 42 m2 de rea servida. Los drenajes deben estar protegidos con rejillas que eviten el acceso de plagas. Los techos deben estar diseados y construidos de manera que se evite la acumulacin de suciedad, la condensacin, la formacin de mohos y hongos, etc. Las instalaciones elctricas, mecnicas y de prevencin de incendios deben estar diseadas y tener acabados que impidan la acumulacin de suciedades y albergue de plagas. El sistema de recoleccin, tratamiento y disposicin de las aguas residuales, debe estar aprobado por la autoridad competente. La zona de recepcin de materias primas debe estar aislada de cualquier riesgo de contaminacin fsica, qumica y/o biolgica. Los depsitos de materias primas y de productos terminados deben ocupar espacios independientes. Los circuitos de recepcin y distribucin de materias primas, no se deben cruzar por el cliente externo.Todo esto se realiza con el propsito de facilitar el trabajo del cocinero, de forma que conserve su individualidad, su creatividad, que asegure el aspecto gustativo y nutricional de la cocina. Ya que de esta forma se podr disminuir tiempos en la preparacin de los entremeses. Estos pasos previos a la realizacin de cualquier otra tarea posterior, evitan que los tiempos de realizacin de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectados por alguna falta.III.3- EQUIPOS Y MAQUINARIA.

La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y facilitan el proceso de produccin; en este caso son todas las mquinas y tecnologa con las que se crean los diversos platos.

Figura 5. Maquinaria y equipos requeridosDiseo. Propia del investigador (2015)

III. 4- SISTEMA PRODUCTIVOMapa de ProcesoEl mapa de proceso permite identificar los procesos estratgicos y transversales necesarios para la elaboracin de entremeses gourmet.

Figura 5: Mapa de ProcesoDiseo: Propio del investigador (2015)

Diagrama de flujo

Figura 6: Diagrama de Flujo Proceso con pedido va telefnicaDiseo: Propio del investigador (2015)

Figura 7: Diagrama de Flujo Proceso con pedido en el localDiseo: Propio del investigador (2015)III.5- POLITICA DE CALIDAD Garantizar a sus consumidores finales la total satisfaccin y una equilibrada relacin Costo-Beneficio para incrementar su participacin en el mercado. Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, ofreciendo productos bajos en grasas y caloras (Light) de alta calidad y prestando un excelente servicio a los consumidores, con el objetivo de garantizarles la seguridad de que nuestros productos son beneficiosos para su salud y de esta manera ayudar a las personas a llevar un estilo de vida ms saludable y beneficios a su salud. Se busca adems lograr la estandarizacin de los productos para asegurar la mxima calidad en sus procesos, procedimientos especficos, seguridad e higiene de los productos. Por otro lado, se contribuye a la proteccin del medio ambiente, clasificando sus desechos, y los materiales y empaques que finalmente se puedan reciclar se venden obteniendo ingresos a su vez. Asimismo valora y fomenta el desarrollo e integridad de su gente que la hace el elemento ms importante para la empresa. Por ello est dispuesta a trabajar constantemente en el mejoramiento de las condiciones laborales; procurando mantener instalaciones higinicas, proporcionando a su personal, asistencia mdica, capacitacin, equipo y uniformes de trabajo. Todo lo anterior, se traduce en la generacin de recursos financieros para lograr un crecimiento continuo y sustentable del negocio.

PARTE IV: LA ORGANIZACINIV. 1- MISIN, VISIN, OBJETIVOS Y VALORES Misin HEALTHY FOOD le ofrece una nueva experiencia a su paladar, una mezcla de agradables sabores, en el mejor ambiente para comer. El compromiso principal es y ser la satisfaccin de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerles un men saludable, un sabor inigualable, alta calidad junto a un servicio excepcional al cliente, limpieza, valor y rapidez. Visin Queremos ofrecer un servicio y atencin excepcional, lderes en la innovacin y presentacin de nuestros productos, logrndolo a travs de un trabajo en equipo, con una planificacin y organizacin adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia. Objetivos

Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes. Ofrecer los mejores estndares en la presentacin de los entremeses. Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente trabajo en equipo. Lograr la mejor reputacin con los clientes. Valores

El cliente es primero. Excelencia a travs del mejoramiento contino. Sentido de pertenencia a la organizacin. Respeto por las personas que trabajan en la empresa, por los clientes e individuos, sin importar su raza, religin o credo. Trabajo en equipo. Los errores son tomados como oportunidad de mejoramiento. Conducta tica responsable. Ofrecer un servicio de primera calidad a los clientes. Desarrollo de habilidades de liderazgo. Respeto por el medio ambiente.

IV.2- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Teniendo en cuenta los tipos de estructura organizacional que existen, la pizzera cuenta con una estructura, descentralizada, ya que la autoridad y toma de decisiones se distribuye en la cadena de mando hasta donde sea posible, con el fin de organizar el trabajo de una manera coherente y progresiva que permita llevar a cabo el proceso de forma eficaz y efectivo con el fin de aumentar los beneficios obtenidos para la empresa. A continuacin se presenta el organigrama que se manejar inicialmente en Pizza Light junto con el manual de funciones para cada uno de los cargos que hace parte del mismo. El nmero de personas est repartido as:

1 Administrador 3 Auxiliares (uno por cada turno en semana y uno adicional para fin de semana) 2 Cajeros (uno por cada turno) 6 Cocineros (dos por cada turno en semana y dos adicionales para fin de semana) 3 Domiciliarios (uno por cada turno en semana y uno adicional para fin de semana)

Figura 8: Empleados requeridosDiseo: Propio del investigador (2015)Esta organizacin ofrece entremeses gourmet, el cual cuenta con un presidente que se encarga de la toma de decisiones en el negocio, un Administrador que se encarga del efectivo control y funcionamiento adems se encarga de establecer estrategias que permitan al negocio alcanzar sus metas y objetivos proyectados a travs del tiempo. El tipo de contrato laboral, es a trmino indefinido. La caracterstica principal de ste contrato es que no tiene definida la fecha de terminacin. Para la terminacin del contrato. En lo relacionado a la poltica laboral, el horario de trabajo es desde una hora antes de la apertura del negocio, hasta la hora de cierre de caja (12 pm entre semana y 2 a.m. los fines de semana), todo esto con el fin de realizar las labores de limpieza, compra de materia prima, y adecuacin del lugar. El trabajo requiere del riguroso cumplimiento de dicho horario as como de la eficiente realizacin de las tareas correspondientes, ya sea lo relacionado con el rea administrativa o ayudando en la organizacin y funcionamiento del local.

Figura 9: OrganigramaDiseo: Propia del investigador (2015)

Descripcin de los Puestos

1. GERENTE

Personal a Cargo: Doce (14)

Educacin: Ing. Industrial/ Ing. Produccin/ Lic. Administracin,

Perfil: con slidos conocimientos en el rea de alimentos. Manejo de sistemas de inventarios, facturacin, manejo de personal, trabajo bajo presin. Preferible experiencia mnima de 4 aos en el rea.

Funciones

Dirigir y coordinar todas las actividades y los recursos a travs del proceso de planeamiento, organizacin, direccin, y control a fin de lograr los objetivos establecidos. Proponer estrategias que permitan el mejoramiento continuo del negocio. Analizar e interpretar los reportes con el fin evaluar la situacin de la empresa. Tomar correctivos y proponer estrategias que permitan el desarrollo y constante crecimiento de la compaa. Implantar los estndares de calidad que debe cumplir el establecimiento en cada uno de sus procesos. Coordinar los horarios del personal a su cargo. Hacer cierres de caja diarios a los cajeros. Manejar la caja menor del punto de venta. Verificar que se realice el inventario diario de cocina. Solucionar problemas que se presenten con los clientes. Coordinar la cocina y verificar que se cumplan los tiempos de salida de los pedidos. Evaluar al personal del punto y constatar que cumplan de una manera eficiente y eficaz su trabajo

1. COCINEROS

Personal a Cargo: Cero (0)

Jefe Inmediato: Gerente

Educacin

Mnimo bachiller Alto conocimiento en preparacin de comida gourmet

Perfil: persona gil, dinmica que conozca de procesos de produccin de alimentos. Curso de manipulacin de alimentos. Experiencia 1 ao.

Funciones

Elaborar cada una de las preparaciones que se ofrecen en el portafolio. Cumplir y verificar que los productos cumplan con los estndares de calidad establecidos por la compaa. Aplicar las normas de higiene y seguridad industrial. Control de los productos y bienes de la cocina.

Criterios a Desempear

Alta calidad de los productos del establecimiento. Respetar los horarios de trabajo. Eficiencia y eficacia. Uso adecuado de equipos y materias primas.

Responsabilidad y Deberes

Encargarse del cuidado de los equipos y utensilios en la realizacin entremeses gourmet.

Condiciones de Trabajo y Ambiente

El ambiente de trabajo es la cocina

Habilidades Fsicas

Buena salud fsica y mental. Condiciones de motricidad adecuadas.

Condicin del Cargo 25 a 45 aos. Residente de la Gran Caracas. Estado civil no es relevante.

2. AUXILIAR

Personal a Cargo: Cero (0)

Jefe Inmediato: Administrador

Educacin Bachiller

Funciones

Recopilar la informacin necesaria para la elaboracin de documentos. Emisin y recepcin de facturas. Revisar y corregir la informacin ingresada al sistema, en cuanto a compras, rdenes de produccin, conteos de inventarios se refiere. Elaborar reportes de costos mensuales y de existencias de inventarios.

Criterios a Desempear

Alta calidad de los productos del establecimiento. Respetar los horarios de trabajo. Cuidado del establecimiento.

4. CAJERO

Personal a Cargo: Cero (0)

Jefe Inmediato: Administrador.

Educacin: Bachiller

Experiencia

Mnima de 1 meses. Experiencia en el rea de servicio y atencin de restaurantes.

Funciones Atencin y servicio al cliente. Recepcin de pagos por todos los medios (efectivo, tarjeta debito) Cierres de caja. Generacin de facturas. Verificar que el fondo fijo sea igual al reportado al final del servicio. Elaborar la planilla donde se registra el motivo y descargo de dinero.

Criterios a Desempear

Alta calidad de los productos del establecimiento. Respetar los horarios de trabajo. Cuidado del establecimiento. Buena disposicin para la atencin al pblico.

Condiciones de Trabajo y Ambiente

El ambiente de trabajo es el establecimiento. Compartido con los Meseros.

Habilidades Fsicas

Buena salud fsica y mental. Habilidades matemticas.

Condicin del Cargo:

22 a 35 aos. Residente de la Gran Caracas. Estado civil no es relevante.

5. DOMICILIARIOS

Personal a Cargo: Cero (0)

Jefe Inmediato: Administrador.

Educacin: Mnimo bachiller

Perfil: Sentido de ubicacin, agilidad y alto sentido de responsabilidad. Excelente presentacin personal, capacidad de trabajo bajo presin y actitud de servicio al cliente. Experiencia mnima de 1 ao.

Experiencia: Tener al menos 2 aos de experiencia en algn restaurante o sitio de comida rpida, del mismo nivel.

Funciones

Distribuir los productos a los domicilios de cada uno de los clientes Recaudar el dinero de los pedidos y entregarlo a la caja en el punto de venta. Verificar las direcciones de los pedidos antes de salir a entregarlos. Llevar junto con el pedido las facturas de venta a los clientes.

Criterios a Desempear

Respetar los horarios de trabajo. Eficiencia, eficacia y capacidad de ayuda. .

Condiciones de Trabajo y Ambiente

El ambiente de trabajo es la cocina. Compartido con los dems ayudantes de cocina y el chef.

Habilidades Fsicas

Buena salud fsica y mental. Condiciones de motricidad adecuadas.

Condicin del Cargo

20 a 45 aos. Residente de la Gran Caracas. Estado civil no es relevante.

IV. 3- RRHH

ContratacionesSe anunciar las vacantes tan ampliamente como pueda. Utilizar los medios escritos convencionales que pueden alcanzar como: Bolsas de empleo, anuncios, Internet, recomendaciones, otros. Utilizar avisos de empleo en donde incluirn una breve descripcin del tipo de negocio, las condiciones del cargo, y dems; as mismo se incluir un nmero telefnico al que podrn llamar los interesados.Seleccin Una vez atrado el mayor nmero de personas, con las condiciones bsicas, ser el momento de empezar a elegir las que ocuparn los puestos disponibles, en HEALTHY FOOD. Los instrumentos que se utilizarn en el proceso de seleccin ser:

Sntesis curricular Las referencias sern comprobadas cuidadosamente. Informacin de jefes anteriores, a quienes se les preguntar sobre el empleado, en cuanto a su forma de ser, de trabajar, cumplimiento; entre otras. Entrevistas, en las cuales se formularn preguntas abiertas, ya que estas harn que el candidato hable todo lo posible, en ella se podr mirar si ellos cuentas con las destrezas necesarias. Desempeo del candidato en el trabajo, su habilidad para relacionarse con los clientes, los directivos y los colegas de trabajo durante un periodo de prueba.

Es necesario aclarar que el personal clave ser contratado primero, ya que stos podrn ayudar a, supervisar la remodelacin y equipamiento de la cocina y la compra de utensilios, as como en la contratacin del personal de la cocina. El personal clave de cada rea (chef), podr ayudar hacer las primeras entrevistas.Orientacin y entrenamiento

Una vez seleccionados los integrantes del equipo, se realizar un programa de orientacin y entrenamiento inicial. Se preparar un paquete de orientacin para cada nuevo empleado, el cual incluir lo siguiente: Una presentacin del dueo, y del negocio. Cul es la misin del negocio, contarles la idea del negocio; el sueo, para empaparlos con el tema, y poder hacer que ellos lo compartan, y de esta forma tener el mejor equipo posible. Una descripcin del cargo que van a desempear, junto con una lista de las tareas que se espera que cumpla. Portafolio de productos y cualquier otro material que pueda ayudarle al nuevo empleado a conocer pronto la operacin del negocio y que se sienta como en casa en el menor tiempo posible. Estmulos y disciplina

En HEALTHY FOOD, se les dejar a los empleados, bien en claro lo que se espera de ellos y lo que ellos pueden esperar a cambio; tambin debern entender las consecuencias de un mal desempeo, descuido de sus tareas o deshonestidad; es por esto que se les tratar con equidad y justicia, y lo ms importante de todo, es dar buen ejemplo! Por ejemplo si una de las normas para el personal es no comer nada de lo que se est sirviendo, no estara bien que el dueo entrara a la cocina y se comiera algo de lo que se est preparando, o cualquier otra cosa, si se espera cierto comportamiento por parte de ellos, lo mnimo es cumplir con la misma norma.

Evaluacin del desempeo

La evaluacin del desempeo se realizar, 1 vez al ao, evento en el cual el Gerente se sentar con cada uno de sus empleados a discutir constructivamente su desempeo comparado con las expectativas que se tienen de cada uno. En esta se les harn preguntas a los empleados tales como: Se sienten apreciados en el trabajo?, Qu aspectos de su trabajo pueden mejorarse?, Les gustara que los entrenaran para otros puestos?, etc. As mismo en se fijarn metas y plazos para el mejoramiento. De la misma manera de elogiar y recompensar cuando sea apropiado. La evaluacin de desempeo se har siempre de manera positiva y constructiva.

Dotacin

La dotacin tiene como finalidad ofrecer al empleado una indumentaria adecuada a sus funciones; el calzado y el vestido deben ajustarse a las caractersticas y naturaleza propias de cada funcin o labor a desarrollar, a cada empleado se le dar sus uniformes. (Delantal, Pantaln, Camisa, Gorra). La dotacin debe considerarse como una herramienta ms del trabajador y de la empresa para desarrollar sus diferentes actividades, por lo que de ser necesario, se deben disear dotaciones diferentes segn las necesidades de cada rea, para cada labor o actividad a desarrollar.

PARTE V: LAS FINANZAS

PresupuestosTabla N 3: Presupuesto de Equipos e Instrumentos

Diseo: Propio del investigador

Tabla N 4: Presupuesto De Servicios Para El Primer Ao

Diseo: Propio del investigado

Proyecciones financieras

Tabla N 5: Premisas para proyecciones financieras

Diseo: Propio del investigador

Tabla N 6: Otras estimaciones (Primer Ao)

Diseo: Propio del investigador

Tabla N7: Proyeccin Financiera Primer ao (tasa de descuento del 30% anual)

Diseo: Propio del investigador

Tabla N8: Proyeccin Financiera Segundo ao (tasa de descuento del 30% anual)

Diseo: Propio del investigadorTabla N 9: Proyeccin Financiera Tercer ao (tasa de descuento del 30% anual)

Diseo: Propio del investigador

Tabla N 10: Proyeccin Financiera Cuarto ao (tasa de descuento del 30% anual)

Diseo: Propio del investigadorTabla N 11: Proyeccin Financiera Quinto ao (tasa de descuento del 30% anual)

Diseo: Propio del investigadorTabla N12: Valor Presente Neto estimado de la inversin al cabo de 5 aos

Diseo: Propio del investigador

A partir de los resultados obtenidos en las proyecciones tomando en cuenta las premisas y presupuestos planteados es rentable realizar la inversin ya que el VPN es mayor que cero, sin embargo hay que tomar en cuenta el fenmeno econmico que est ocurriendo en el pas, los valores de los activos fijos que forman parte de la inversin al igual que los costos de materia prima estn basados en precios especulativos cuyo origen es el valor fluctuante que representa el dlar paralelo en Venezuela. Para el momento en que se realizaron las proyecciones el dlar paralelo se cotizaba en Bsf. 175,03 por US$; por lo tanto el VPN estimado representara 338684,9 US$.

Mtodo de financiamiento propuestoEl presente plan de negocios representa una idea emprendedora del grupo de estudiantes de la clase de Administracin de Empresas de la Escuela de Ingeniera Industrial de la UCAB. Se plantea que el costo de la inversin inicial sea producto de la venta de un vehculo propiedad de uno de los integrantes, obteniendo ste en particular un porcentaje de acciones mayor al resto (accionista mayoritario).

PARTE VI. OTRAS IMPORTANTES CONSIDERACIONESLey Orgnica de Prevencin, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT).Es un documento que tiene como funcin establecer las normas y lineamientos a las empresas a fin de garantizar a los trabajadores en general, condiciones de seguridad salud y bienestar en un ambiente de trabajo adecuado para el ejercicio pleno en sus facultades fsicas y mentales.El objeto de dicha ley aparece en su artculo 1 los cuales son: Establecer las instituciones, normas y lineamientos en materia de seguridad y salud. Regular derechos y deberes de trabajadores y empleadores. Establecer sanciones por incumplimiento de esta normativa

Comisin Venezolana de Normas Industriales (COVENIN) Es un rgano creado en 1958, el cual est encargado de programar y coordinar las actividades de Normalizacin y Calidad en el pas, el mismo es un documento pblico por lo tanto estn a la disposicin del pblico, adems de ser, el producto de una actividad de consenso desarrollada por cientos de expertos representantes del sector industrial, gubernamental, universitario, consumidor, de investigacin y comercial a travs de los Comits Tcnicos y Comisiones Tcnicas de Normalizacin existente.

Pautas para el Registro y Legalizacin de una Empresa REUNIDAS LAS PERSONAS NATURALES INTERESADAS EN LA SOCIEDAD DEBEN: 1.- Determinar el tipo de empresa segn su forma jurdica: Compaa Annima; Sociedad Annima; Sociedad limitada; Sociedad Colectiva o Sociedad de Responsabilidad Limitada. 2.- Escoger el nombre o razn social de la empresa 3.- Determinar el aporte de cada socio, que nunca debe ser menor del 20% del capital total (suscrito y/o pagado) 4.- Definir el objeto y servicio de la compaa o empresa.

RESERVA DE NOMBRE ANTE LA OFICINA PBLICA (Registro Mercantil) 1.- Efectuar la solicitud de nombre (denominacin) llenando en letra clara y de imprenta, el formato que entregan en la taquilla (Visto Bueno). 2.- Cancelar los derechos correspondientes en caja; el resultado le ser entregado al tercer da hbil siguiente. 3.- Si el nombre se encuentra libre, dentro de los tres das siguientes, pagar el monto correspondiente a la Reserva de nombre. Caso contrario el nombre quedar disponible nuevamente. Este pago debe efectuarse a travs de una planilla y el depsito bancario respectivo por la cantidad indicada por el Registro, en la cuenta y banco definidos por la misma oficina pblica. 4.- Regrese al departamento de Visto bueno con original y dos fotocopias legibles del recibo de depsito, donde sellarn la planilla cancelada como recibida, quedando entonces reservada la denominacin por treinta (30) das hbiles

CONTRATAR LOS SERVICIOS DE UN ABOGADO PARA LA REDACCIN DEL ACTA CONSTITUTIVA DE LA EMPRESA Y TENER EN CUENTA QUE LOS REQUISITOS MNIMOS QUE DEBE CONTENER ESTE DOCUMENTO SON LOS SIGUIENTES: 1.- Nombre, domicilio y nacionalidad de las personas que constituyen la sociedad; 2.- Objeto de la sociedad. 3.- Denominacin Social / Razn Social. 4.- Duracin de la sociedad. 5.- Domicilio Social.6.- Aportaciones.7.- Formas de administracin de la sociedad y facultades de los administradores. 8.- Nombramiento de los administradores. 9.- Forma de distribucin de utilidades o prdidas entre los socios. 10.- Importe del fondo de Reserva. 11.- Casos de disolucin y bases para liquidar una sociedad mercantil.

PAGO DE ARANCELES AL FISCO NACIONAL1. Una vez efectuada la reserva de nombre, introducir el Acta Constitutiva y los Estatutos Sociales de la sociedad Mercantil en el Registro Mercantil respectivo (segn la Jurisdiccin), para que estampen el sello "visto bueno" despus de revisar que el nombre o denominacin social corresponda exactamente con la denominacin reservada.2.- En la taquilla de "Timbres fiscales", adquiera la planilla de liquidacin de la Alcalda y presntese con esta y el Acta constitutiva de la empresa al funcionario del Registro para el clculo de la cantidad a pagar al Fisco por concepto de tasas contempladas en la Ley de Timbre Fiscal (estampillas o timbres fiscales y aranceles).3.- El funcionario rellenar la planilla de la Alcalda conforme a lo calculado de acuerdo a la Ley de Timbre Fiscal y posteriormente (cuando la tenga lista), lo llaman para entregrsela.4.- Pague la cantidad expresada en la planilla mediante depsito en una de las cuentas de los bancos sealados por el Registro. Y cuando el pago sea mayor a Bs. 1.000.000,00, se requiere carta de certificacin bancaria adems del respectivo depsito.

PAGO DE LOS DERECHOS DE REGISTRO1.- Dirjase a la taquilla de Presentacin y entregue la planilla cancelada, el documento o Acta Constitutiva y su cdula de identidad.2.-El funcionario colocar los sellos correspondientes, los llenar y realizar el recibo de pago de los derechos de registro o aranceles, con indicacin del monto (en timbres fiscales o estampillas), que deber traer al momento del otorgamiento3.-Deber esperar ser llamado por la caja para cancelar los derechos de registro y le asignen la fecha de otorgamiento o firma del documento para el tercer da hbil siguiente (tiempo normal). Este pago puede efectuarse en efectivo, mediante cheque conformable o cheque de gerencia.4.-Luego ser llamado por la taquilla donde firmar EL LIBRO DIARIO DE PRESENTACIONES y le devolvern el recibo y su cdula de identidad o pasaporte y deber esperar la fecha fijada para el otorgamiento o firma del documento. NOTA IMPORTANTE: En caso de haber solicitado habilitacin, el usuario deber dirigirse al Departamento Legal y esperar que el abogado revisor examine el documento y le informe acerca de su procedencia, o si por el contrario presenta alguna falla o error o es necesaria la presentacin de algn anexo.

OTORGAMIENTO O FIRMA DEL DOCUMENTO1.- Acuda al Registro Mercantil el da fijado para el otorgamiento y presente el recibo de pago al funcionario que se encuentra en la entrada de la sala de otorgamientos, este anotar la hora y proceder a ubicar el documento y verificar nuevamente si existe alguna prohibicin legal para la firma del documento.2.- Dirjase a la sala de espera y aguarde ser llamado de acuerdo al orden de llegada. Recuerde que para ese momento debe tener a mano su cdula de identidad y los timbres fiscales por el monto que aparece en la en la parte inferior del recibo.3.- En la sala de otorgamientos, el funcionario comprobar su identidad por medio de su cdula de identidad o pasaporte y le solicitar los timbres fiscales y cualquier otro recaudo solicitado con anterioridad; de encontrarse todo en orden, el presentante procede a firmar el documento y sus copias.4.- Deber esperar que los abogados del Departamento de Otorgamientos revisen el documento a fin de constatar el cumplimiento de todos los extremos legales (sellos, notas de certificacin), e introduzcan los datos relativos al acto en el sistema informtico. Luego, el documento original, las copias certificadas solicitadas por usted y las destinadas a los libros de Protocolo y Registro Principal pasarn al despacho del Registrador o Registradora, quien firmar cada uno de ellos, por orden de llegada.5.- Una vez firmado por el Registrador o la Registradora, los funcionarios de la entrada de la sala de otorgamiento le llamar para entregarle su copia certificada u original segn sea el caso.PROCEDIMIENTOS POSTERIORES A LA RECEPCIN DEL DOCUMENTO REGISTRADO Deber: 1.- Publicar el Registro Mercantil; 2.- Realizar el Registro nico de Informacin Fiscal (RIF); 3.- Llevar al Registro Mercantil correspondiente, para sellar y foliar, los libros de accionistas y el libro de Actas de Asambleas; 4.- Llevar al Registro Mercantil correspondiente, para sellar y foliar, los libros de Contabilidad: (diario, mayor, inventario, compras y ventas); 5.- Inscribir la empresa en el Ministerio del Trabajo; 6.- Inscribir la empresa en INSASEL (Rgimen Prestacional de seguridad y salud del trabajador); 7.- Inscribir la empresa en el INCES y en el Seguro Social (IVSS); 8.- Solicitar conformidad de uso en Ingeniera Municipal y Cuerpo de bomberos; 9.- Obtener Patente de Industria y Comercio en la Alcalda; 10.- Dirigirse al Servicio Integrado de Atencin al Ciudadano Emprendedor (SIACE).

CONCLUSIONES

El trabajo presentado anteriormente tuvo como objetivo principal realizar un plan de negocios para la introduccin al mercado de un nuevo producto de comida, dirigido a las personas que gustan de la comida rica y saludable. La metodologa aplicada, permiti llevar a cabo cada una de las partes necesarias y fundamentales para un plan de negocios, stas son las siguientes: Plan de Marketing, Plan Operacional y Plan Financiero. De esta la investigacin y teniendo en cuenta el anlisis del sector de comida, especficamente pasapalos, podemos concluir que es un sector con rendimientos elevados y estables, lo que hace atractivo el ingreso de otros competidores. Por otro lado, la creciente obesidad, en contraposicin con el culto al cuerpo y la belleza que hoy en da estn muy de moda en el pas, son una amenaza para la venta de productos calricos, con elevados contenidos grasos, lo que se presenta como una oportunidad para desarrollar un nuevo negocio, que satisfaga la necesidad de precio y rapidez que otorgan los otros competidores de comida rpida, pero con un producto sano y bajo en caloras. A raz de lo anterior se considera factible desarrollar un negocio de esta naturaleza y el diseo estratgico que se necesita debe considerar una estrategia genrica de enfoque con diferenciacin, debido a que nuestro producto no llega a todos los consumidores en forma masiva, se definen estrategias operativas que contemplen una buena publicidad inicial para dar a conocer el producto y lograr lealtad por parte de los clientes. En la seccin de Planta se definieron la estrategia de operacin y distribucin del local, con el fin de operar el negocio de mejor manera. Se realiz un diagrama de flujo con el objetivo de tener de forma clara el proceso de atencin al cliente que se llevar a cabo en el establecimiento. En el aspecto de Maquinaria y Equipo se puntualizaron los artculos necesarios para las operaciones de la empresa Por otra parte se precis de manera puntual otros aspectos como el estudio legal del negocio, en cuanto a su constitucin e inicio de operaciones. Sobre la seccin financiera se detall la inversin inicial del negocio. En la seccin de finanzas se estipularon los egresos de la empresa, incluyendo Costo de Produccin, Mano de Obra directa, Gastos por Administracin y Venta, Renta Del local comercial, entre otros. Se puede concluir financieramente es factible el negocio, al haber obtenido un VPN mayor a cero.

BIBLOGRAFIA

Revista EL GOURMET; Produccin Rodrigo Garrillo. Grupo Q S.A. Pramer

R. Vainrub, Nacimiento de una Empresa.

L. POPE Jeffrey. Investigacin de Mercados, Grupo Editorial Norma; 2002.

http://www.revistalabarra.com.