7/23/2019 NATAMICINA

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NATAMICINA

CARACTERSTICAS La Natamicina es una substancia cristalizada que carece de color, olor y

sabor. Es un aditivo muy estable que facilita su aplicacin en la industria

alimentaria.

Qu es la natamicina?

La natamicina, tambin conocida como pimaricina, aparece naturalmente en elsuelo como resultado de la fermentacin bacteriana y fue descubierta por loscientcos de D! "ace m#s de $% a&os. E'iste en el mercado desde ()*+ y seutiliza predominante para la conservacin de los alimentos y en casos muyraros como tratamiento para las infecciones fn-icas.

Cmo se produce?La natamicina es producida mediante un cultivo puro de bacteriastreptomyces natalensis si-uiendo un proceso estrictamente controlado defermentacin. Despus de la e'traccin, la natamicina es centrifu-ada, ltraday lavada, para ase-urar la pureza y calidad del producto nal.

Cmo funciona?

La natamicina prote-e los alimentos a travs de un mecanismo nico quediri-e el er-osterol "acia la pared celular. El er-osterol es un elemento esencial

de los "on-os y las levaduras, es responsable del transporte intracelular denutrientes y, por lo tanto, vital para su supervivencia. omo el er-osterol noest# presente en las membranas e'ternas de las bacterias, estas permaneceninafectadas.

Se trata de un antiitico?

/a0o al-unas deniciones, la natamicina es un antibitico y ba0o otras no lo es.e llama tcnicamente a la natamicina antibitico en la conservacin dealimentos pues puede prevenir el crecimiento de "on-os y levaduras, que sonor-anismos vivos 1en latn antibitico si-nica contra la vida2. in embar-o,como in"ibidor natural de los "on-os no tiene nin-n efecto sobre las bacteriasy por lo tanto no tiene nada en comn con los antibiticos medicinalesre-ulares que se prescriben para tratar infecciones bacterianas. 3or lo tanto lanatamicina no es un antibitico se-n la 4!.

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!MS" #a natamicina no es un antiitico

e-n la ltima denicin de la 4! 14r-anizacin !undial de la alud2 de5%((, el trmino antibitico se utiliza como sinnimo para sustanciasantibacterianas utilizadas para tratar infecciones bacterianas en personas yanimales. e-n esta denicin la natamicina no es un antibitico.

El uso de la natamicina se permite en todo el mundo y es un in"ibidor naturalde los "on-os6 efectivo y estable que puede ampliar si-nicativamente la vidatil de muc"os productos.

$or %u se utili&a la natamicina?

La natamicina es uno de los conservantes de alimentos permitidos a nivelmundial para prote-er una amplia variedad de productos tales como queso,carne fermentada, yo-ur, bebidas, vinos y productos "orneados contra los"on-os y las levaduras. Debido a los benecios de la natamicina como unmtodo natural y eciente de conservacin de alimentos, su aplicacin tiene

un enorme potencial para ampliar la vida til y evitar la descomposicin.

#a natamicina ' la (ida )til

La natamicina puede e'tender si-nicativamente la vida til de muc"osproductos. Las #reas principales y de mayor aprobacin para la aplicacin de lanatamicina son el queso y la carne fermentada. Estas cate-oras de alimentosnecesitan de la conservacin contra los "on-os y las levaduras pero necesitanpermitir que los cultivos 1es decir, las bacterias2 permanezcan activos. 3ore0emplo, un queso blanco en 7mrica Latina puede tener una vida til de 89das despus de la aplicacin de natamicina lquida y de 5* das con

natamicina en polvo. in conservacin, su vida til es de menos de dossemanas.

$ermitida en todo el mundo

La natamicina "a sido probada y aprobada como un conservante de alimentosadecuado para el consumo "umano, entre otros, por la 7utoridad Europea dee-uridad 7limentaria 1E:72, la 4r-anizacin !undial de la alud 14!2 y la:ood and Dru- 7dministration 1:D72. Las aplicaciones permitidas dieren porpas o re-in.

Efecti(a en dosis a*as ' estale en un amplio ran+o de p,

La natamicina se mantiene estable en un amplio ran-o de p; 18 a )2. omo lamayora de los alimentos tiene un valor de p; entre p; < y p; +, esto "ace dela natamicina un conservante de alimentos muy vers#til. 3ara prevenir ladescomposicin en aplicaciones alimentarias, la natamicina funciona en

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dosicaciones ba0as entre 8 a 5% ppm. Esto se traduce en un porcenta0e de 8 a5% m- de natamicina en ( =- del producto nal.

Sin (ariaciones de color- saor u olor

7 diferencia de muc"as otras opciones de conservacin, la aplicacin de lanatamicina en alimentos no produce cambios en su sabor, color u olor. Esto la"ace apta como conservante de alimentos en una amplia -ama de productos.

Aplicaciones mdicas

La natamicina raramente se utiliza como tratamiento tpico en aplicaciones

como -otas para los o0os. in embar-o, de acuerdo a la 7utoridad Europea dee-uridad 7limentaria 1E:72 >los medicamentos que contienen natamicinapara infecciones de "on-os comunes "an quedado casi obsoletos>.

Informacin de salud ' se+uridad

Los consumidores no "an planteado problemas para la salud debido al uso-eneralizado de la natamicina en la conservacin de alimentos. Este "ec"o esapoyado por numerosos estudios de se-uridad, revisados por autoridadesindependientes, que muestran que no e'iste nin-n impacto ne-ativo en lasalud "umana. 7dem#s, la natamicina ayuda a prote-er a los consumidores delas potencialmente da&inas micoto'inas que "an sido vinculadas a diversosefectos adversos para la salud.

#.mites de se+uridad

Las investi-aciones "an demostrado que incluso con un consumo muy elevadode productos tratados con natamicina, es difcil superar cualquier nivel dese-uridad preventiva. La ?n-esta Diaria 7dmisible 1?D72 de la natamicina "asido determinada por la 4r-anizacin !undial de la alud en un m#'imo de %.8m- por =- de peso corporal@da para -arantizar su se-uridad. Esto equivale aque una persona 1de +$ =- de peso2 coma m#s de + =- de queso con cortezacada da durante toda su vida. 4tros estudios de e'posicin conrman estos"allaz-os para varios -rupos de alimentos, incluso si se comen en -randescantidades.

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4NLA?4NE

La natamicina est# autorizada en la Anin Europea, en Estados Anidos y

en anad#, as como en muc"os otros pases para la proteccin delqueso curado y semiBcurado.

La natamicina es producida mediante un cultivo puro de bacterias

treptomyces natalensis si-uiendo un proceso estrictamente controladode fermentacin. Despus de la e'traccin, la natamicina escentrifu-ada, ltrada y lavada, para ase-urar la pureza y calidad delproducto nal.

Desde "ace m#s de $% a&os, la natamicina se rearma como la solucin

ideal para prevenir el desarrollo supercial de "on-os y levaduras en losquesos.

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