Nerua
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Nema• o
Mediterrania
Un cava que reflejara una
historia y que tuviera el
sabor y el sonido del
Mediterráneo. Esel reto
que se impuso Codorniu,
que contó con la
colaboración de Javier
Mariscal y del guitarrista de
flamenco Niño Josele.
Ambos emprendieron un
viaje imaginativo hacia
Formentera con el que
ilustraron la esencia del
nuevo cava Mediterrania.
Elresultado es una botella
alegre y luminosa y una
pieza audiovisual que
puede verse portelevisión
o en la web www.
mediterraniacodomiu.
com para un cava que
invita a compartir.
5& MAGAZINE
El restaurante, en su nueva ubicación dentro del museo bilbaíno
Cristina JoIonch
Ha transcurrido un año desde que el equipo deJosean MartínezAlija cambió de
ubicación dentro del bilbaíno museo Guggenheim. Un año que ha dado mucho
de sí,tanto para la consolidación de un nuevo nombre, Nerua, que ha encajado
a la perfección desde el primer momento, como para la adaptación al espacio
del equipo de sala, que resulta moderno e impecable, y, por supuesto para la
creación de nuevos platos, en la línea de altísimo nivel de MartínezAlija. Un año
en el que el restaurante también han obtenido la primera estrella Michelin, un
reconocimiento francamente escaso para un establecimiento que figura en lo
más alto de la cocina de vanguardia internacional.
Lacocina del Nerua, por la que ahora pasan los comensales antes de entrar
en el comedor, sigue fiel a la pasión de su chef por el mundo vegetal, que según
él ofrece infinitas posibilidades que muy pocos sabe aprovechar con su maestría.
Eseste un restaurante singular, donde el menú degustación no es ni mucho
menos la única opción (hay dos menús a 75 y 83 euros) sino en el que se puede
elegir a la carta ycada plato denota la personalidad del chef. Un establecimiento
en que tienen el acierto de mantener en la carta algunos de las creaciones más
exitosas, como los tomates en salsa, hierbas aromáticas yfondo de alcaparras.
Esteaño hay otras elaboraciones exquisitas, como la ostra, con espárrago
blanco y jugo de puerro, delicada y sabrosa; como las habitas, brotes de berza,
caldo de alubias blancas ycastañuela de cerdo ibérico-de atractivos contrastes y
texturas-; como las anchoas, piparras guisadas y aceituna negra (que recuerda
a la clásica gilda), la ventresca de bonito con infusión de avena tostada y lima
(plato extraordinario), el foie-gras con pera e hibiscus, de elaboración tan
impecable que reconcilia con este producto incluso a quienes de antemano
suelen rechazarlo. Entre los postres, un juego de madureces ytextu ras con las
fresas, que acompañan con helado de té negro y kéfir, y, para acabar, un postre
de cítricos que combina acidez y la cremosidad. Una comida delicada ysabrosa
que, además, resulta agradablemente ligera.
Mundo vegetalo Tomates en salsa,hierbas aromáticasyfondo dealcaparras.@Ostra,espárragoblancoyjugodepuerro. @Habitas,brotes deberza,caldodealubiablancay castañuela decerdo ibérico.BilbaoMuseoGuggenheim. Precio medio: 75 euros.
Ruta sabrosa
por BarcelonaHay que acabar con la idea de que losestablecimientos para turistas no sirvenbuena cocina. Un par de nuevas iniciativasse han empeñado en demostrar que esposible descubrir la Barcelona másturística y al mismo tiempo disfrutar de lainteresante gastronomia de la ciudad. ElCaíe de la Pedrera, en el entresuelo del 'edificio modernista, quiere ser unescaparate de la tradición culinaria yrecuperar platos clásicos y los mejoresproductos catalanes, así como recetas yformas de emplatar de los maestros de lacocina del siglo XIX. Lo gestiona Laie.Quienes prefieran disfrutar sobre ruedasla cocina de uno de los grandes chefsbarceloneses contemporáneos, puedenapuntarse a la ruta del Gourmet Bus, unainiciativa del grupo Julia y Turisme deBarcelona. Tras visitar los puntos másemblemáticos de la ciud."\d,el autobús,equipado con las últimas tecnologías, sedetiene para que los comensales disfrutende la cena preparada por Carles Gaig.Cuesta 90 euros.
Arriba, el nuevo Cafe de la Pedrera, y abajo, el Gourmet
Bus, en el que se ofrece un menú de Caries Gaig