Nidos de Merengue
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NIDOS DE MERENGUE
Un postre delicioso Esta empezando la temporada de frutillasPuedes hacer con diferentes frutasEl relleno , remplazo la crema por yogurt Queda mas rico y la acidez del yogurt con el merengue es muy buena
Primero que haremos el nido de merengue
Para hacer un buen merengue tienes que saberEl peso de las claras el doble es de azúcar
3 claras de huevo mediano (90 gr de claras )130 gr de azúcar común (media taza )50 gr de azúcar flor (1/4 taza un poco mas )optativo 1 punta de cuchillo de crémor tártaro (El crémor tártaro
es para dar estabilidad al merengue y lo venden en casa de repostería )
Relleno 1500 de frutillas2 vaso de yogurt griego sabor a frutilla
Pones en un bol las claras con un poco de azúcar Lo pones a batir a velocidad media NO fuerteagregas la punta de cuchillo de crémor
Sigues batiendo y agregas el azúcar de a pocoSigues batiendo a velocidad media
Cuando veas que el merengue esta sostenido Dejas de batir con la batidora
Agregas pasando por un colador la azúcar flor
Con movimientos envolventes incorporas el azúcar al merengue
Marcar círculos en el papel mantequilla Del porte de un vaso
Enmantequillar el papel mantequillallenar la manga con el merengue Puedes usar una manga o una bolsa que le cortas una punta formando un circulo
Rellenar el centro Que no quede muy alto
Formar los bordes
si te queda merengue puedes hacer merenguitos Todas las puntitas que tenga el merengue ,las tiene que aplastar con el dedo que esta mojado o se quemaranLlevar a un horno BAJO al mínimo 100 gradosLos merengues se deben secarTiempo para esto 45 minutosDejar la puerta de horno entre abierta (2 cm ) (poner una cucharita entre la puerta de horno y el horno ) para que la temperatura del horno este mas suave
Relleno
Picar la mitad de frutillas Dejar las mas pequeñas para decorar
Unir con un yogurt
Moler un poco con la mini pimerRellenar los nidos de merengue Adornar con futillas y virutas de chocolateDEBES RELLENAR Y SERVIR no dejar por mucho rato rellenos o se ablandara mucho el merengue
PROFITELORES .REPOLLITOS..BOMBAS...ECLAIRS =PATE CHOUX
En la escuela hicimos PROFITELORES ,en Chile se llaman REPOLLITOS en Argentina BOMBAS y ECLAIRS si son alargados y lo haces en Francia pero todos se hacen con una masa que se llama PATE CHOUXes una masa diferentes la cocinamos dos veces primero en la olla y en el horno Ingredientes250 cc de leche o agua100 grs mantequilla = manteca o margarina5 gr sal 5 gr azucar 150 grs harina4 huevos
coloque el agua o leche , mantequilla ,sal y azúcar en una olla y la llevamos al fuego esperamos que se derretita la mantequilla y que empiece a hervir el agu
Incorporar la harina de una sola vez y bata enérgicamente sobre el fuego hasta formar una masa homogénea una vez que la masa se despegue de los bordes y el fondo retire la olla de fuego
Lleve la masa a otro recipiente y deje entibiar esta masa Colocas los huevos 1 primero bate bien la masa agregas otros huevo y bates muy bien
Los huevos se colocan de uno hasta que puedas obtener una masa homogénea puede que utilices menos huevos puede que al final requieras la mitad de un huevo para eso pones un huevo en un bol y lo bates y vas incorporando de a poco el huevo y viendo si se logra la consistencia requerida
La masa tiene que quedar con una consistencia tal que tu al ponerla entre dos dedos debe quedar como en la foto en ese momento la masa esta lista
Levas la masa adentro de una manga y la vas poniendo en una placa que este en mantecada estos deben quedar a una separación adecuada ya que crecerán HORNO primero horno muy fuerte por 10 minutos segundo horno mas bajo y dejar unos 10 minutos mas
NUNCA abrir el horno durante la cocción esperar para retirar las masitas unos 5 minutos después de haber apagado el fuego del horno Dejar enfriar y rellenar con CREMA PASTELERA Una manga que tenga una boquilla la rellenas con crema pastelera
Con la punta de la boquilla haces un hoyo en repollito y vas apretando la manga para que se rellene el repollito