No es grande el que siempre triunfa,

sino el que jamás se desalienta

José Luis Martín Descalzo

TRABAJO DE TITULACIÓN “FORTALECIMIENTO DEL

TURISMO CULTURAL A TRAVÉS DEL ESTUDIO DE LA

COCINA TRADICIONAL RITUAL DESDE SU

CONNOTACIÓN FESTIVA EN EL CANTÓN LATACUNGA,

PROVINCIA DE COTOPAXI”

AUTORAS: ANALUIZA VILLACIS, ESTEFANÍA LUCERO

GALLARDO TOAPANTA, EVELYN

ARACELLY

DIRECTOR: LIC. GUANOLUISA CHUQUI, JOFFRE

ISMAEL

LATACUNGA, 2019

CA

PÍT

UL

O 1

Planteamiento del problema

Objetivos

General

Específicos

CA

PIT

UL

O 2

Fundamentación teórica

CA

PÍT

UL

O 3

Marco metodológico

Caracterización del objeto de estudio

Diagnóstico de las festividades religiosas, comida y bebida ritual del cantón Latacunga

CA

PÍT

UL

O 4

Estrategias para el fortalecimiento del turismo cultural del cantón Latacunga

CAPÍTULO

1

Utilización de productos yalimentos que no son propiosde la cocina ritual yadaptación de festividadesexternas al cantón.

Desvalorización de lascostumbres, tradiciones yperdida de identidadlatacungueña.

Los futuros investigadoresno poseen los instrumentosy facilidades necesariaspara realizar indagacionesacerca del fortalecimientodel turismo cultural enLatacunga.

Perdida de fuenteseconómicas dentro delsector turístico, hotelero ygastronómico del cantón.

Falta de colaboración ypresupuesto por parte de lasautoridades competentes.

Escasa afluencia de turistasque deseen conocer lacultura y tradición deLatacunga por falta depromoción turística.

C

A

U

S

A

S

E

F

E

C

T

O

S

¿Cómo el estudio de la comida ritual

desde su connotación festiva aporta

al fortalecimiento del turismo

cultural?

OB

JET

IVO

S

GENERALEstudiar la comida ritual desde suconnotación festiva para elfortalecimiento del turismo cultural en elcantón Latacunga provincia de Cotopaxi.

ESPECIFICOS

Establecer la fundamentación teórica ymetodológica sobre la comida ritual desdesu connotación festiva y elfortalecimiento del turismo cultural.

Investigar la estrecha relación que tiene lacomida ritual con las festividadesreligiosas que se realizan en el cantónLatacunga mediante métodos y técnicasde investigación.

Elaborar estrategias para elfortalecimiento del turismo cultural en elcantón Latacunga.

CAPÍTULO

2

TURISMO

CULTURA

PERFIL DEL TURISTA CULTURAL

COMIDA TRADICIONAL EN EL ECUADOR

COMIDA RITUAL

RELIGIOSIDAD Y CALENDARIO FESTIVO

TURISMO CULTURAL COMIDA RITUAL

CAPÍTULO

3

Límites

Norte: Provincia de Pichincha

Sur: Cantón Salcedo y Pujilí

Este: Provincia de Napo

Oeste: Cantón Sigchos y Saquisilí

Ubicación 78°36’30”W y 00°56’11”S

Altitud 2785 msnm hasta los 5897 msnm

Temperatura Oscila entre 8°C y 23°C

Población 170.489 habitantes.

GENERALIDADES DEL CANTÓN LATACUNGA

PARROQUIAS URBANAS

ELOY ALFARO IGNACIO FLORES JUAN MONTALVO LA MATRIZ SAN BUENAVENTURA

PARROQUIAS RURALES

ALÁQUEZ BELISARIO QUEVEDO GUAYTACAMA JOSEGUANGO BAJO MULALÓ 11 DE NOVIEMBRE POALÓ PASTOCALLE TANICUCHI TOACASO

GENERALIDADES DEL CANTÓN LATACUNGA

MA

RC

O

ME

TO

DO

LÓ

GIC

OENFOQUE CUALITATIVO

TIPOS DE INVESTIGACIÓN

- CAMPO

- BIBLIOGRÁFICO

DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

- EXPLORATORIA

- DESCRIPTIVA

POBLACIÓN Y MUESTRA

PARROQUIAS ( 5 URBANAS Y 10

RURALES)

RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

FICHAS

ENTREVISTAS

PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS

DIAGNÓSTICO PARTICIPATIVO

DIAGNÓSTICO DE LAS

FESTIVIDADES

RELIGIOSAS, COMIDA Y

BEBIDA RITUAL DEL

CANTÓN LATACUNGA

FIESTAS EN HONOR AL PATRONO “SAN FELIPE”FECHA: 1 DE MAYO

COMIDA Y BEBIDA RITUAL

PAPAS CON CUY

CHICHA DE JORA

FIESTAS EN HONOR AL PATRONO “SAN SEBASTIAN”FECHA: 20 DE ENERO

COMIDA Y BEBIDA RITUAL

PAPAS CON CUY

CHICHA DE JORA

FIESTAS EN HONOR A LA SANTÍSIMA CRUZFECHA: DÍAS DEL FERIADO DE CARNAVAL

COMIDA Y BEBIDA RITUAL

PAMBAMESA

CHICHA DE JORA

FIESTAS EN HONOR AL PATRONO “SAN JUAN BAUTISTA”FECHA: 24 DE JUNIO

COMIDA Y BEBIDA RITUAL

TORTILLAS DE MAÌZ

CHICHA DE JORA

FIESTA DE LA “MAMA NEGRA” EN HONOR A LA VIRGEN DE LAS MERCEDESFECHA: 24 DE SEPTIEMBRE

COMIDA Y BEBIDA RITUAL

LA ASHANGA

CHICHA DE JORA

FIESTAS EN HONOR A LA PATRONA “SANTA MARIANITA DE JESUS”

FECHA: 26 DE MAYOCOMIDA Y BEBIDA RITUAL

PAPAS CON CUY

CHICHA DE JORA

FIESTAS EN HONOR AL DOCTOR “SAN BUENAVENTURA”

FECHA: 14 DE JULIO

COMIDA Y BEBIDA RITUAL

OCHOSANGO

CHICHA DE JORA

FIESTAS EN HONOR A LA “SANTÍSIMA CRUZ ”FECHA: 14 DE SEPTIEMBRE

COMIDA Y BEBIDA RITUAL

BORREGO ASADO

CHICHA DE JORA

FIESTAS PATRONALES DE “SAN ANTONIO DE PADUA”FECHA: 13 DE JUNIO

COMIDA Y BEBIDA RITUAL

PAPAS CON CUY

CHICHA DE JORA

FIESTAS EN HONOR A LA “VIRGEN DE GUADALUPE”FECHA: 12 DE DICIEMBRE

COMIDA Y BEBIDA RITUAL

PAPAS CON CUY

CHICHA DE JORA

FIESTAS PATRONALES DE “SAN BARTOLOMÉ”FECHA: 24 DE AGOSTO COMIDA Y BEBIDA RITUAL

RUNAUCHO

CHAWARMISHKI

FIESTAS EN HONOR AL PATRONO “SAN JUAN BAUTISTA”FECHA: 24 DE JUNIO

COMIDA Y BEBIDA RITUAL

RUNAUCHO

CHICHA DE JORA

FIESTAS DE LOS ESCLAVOS EN HONOR AL “SEÑOR DE MACA”

FECHA: SEGUNDO VIERNES DE SEPTIEMBRECOMIDA Y BEBIDA RITUAL

CUY, PAPAS CON CÁSCARA Y AJÍ DE CHINCHO

CHAMPÚS

Parroquia Poaló

FIESTAS EN HONOR AL PATRONO “SAN ANTONIO DE PADUA”

FECHA: 13 DE JUNIO

COMIDA Y BEBIDA RITUAL

COCINADO

CHICHA DE JORA

FIESTA EN HONOR AL PATRONO “SAN LORENZO”FECHA: 10 DE AGOSTO

COMIDA Y BEBIDA RITUAL

RUNAUCHO

CHICHA DE JORA

CAPÍTULO

4

METODOLOGÍA PARA GENERAR ESTRATEGIAS CON EL FIN DE FORTALCER

EL TURISMO CULTURAL EN EL CANTÓN LATACUNGA.

MÉTODO

DELPHIFase 1 de definición

Fase 2 de conformación del grupo de informantes

Fase 3 de ejecución de las

rondas de consulta

Fase 4 de resultados

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Variedad de festividades religiosas, culturales y sociales que identifican a las

parroquias.

La fe y la devoción que profesan los fieles católicos a las imágenes de santos,

patronos y vírgenes, promueven el turismo religioso, cultural y

gastronómico del cantón

Existe variedad gastronómica que representa la identidad y costumbre de

cada parroquia.

Las técnicas culinarias son conocimientos ancestrales transmitidos de

generación en generación, que se mantienen como una herencia familiar.

Posibilidad de potenciar el turismo cultural mediante la promoción de las

festividades religiosas, comida y bebida ritual de las parroquias urbanas y

rurales del cantón Latacunga.

Salvaguardar las técnicas culinarias rituales, técnicas de conservación y

utensilios ancestrales utilizados desde la antigüedad.

Elaborar estudios técnicos para denominar a los personajes propios de

cada parroquia como patrimonio cultural intangible de la nación.

Interacción con las instituciones educativas, con el fin de despertar el

interés religioso, cultural y gastronómico de su localidad.

DEBILIDADES AMENAZAS

Escasa transmisión del significado de las festividades religiosas y del valor

cultural que posee por parte de los habitantes de las parroquias.

Deficiente promoción de las festividades y gastronomía ritual del cantón

Latacunga.

Las instituciones educativas no promueven el interés a niños y adolescentes

sobre temas culturales propios de la parroquia.

Los productos propios de la zona han sido desplazados por productos

industrializados, generando un cambio en la gastronomía.

El cambio climático provoca afecciones a los cultivos de productos que se

utilizan para la preparación de los platos típicos.

Introducción de culturas extranjeras, que no son propias de la localidad y

son adoptadas como actores principales de la fiesta.

Pérdida de valores y principios culturales, por la inserción de la

aculturación que se vive en la actualidad.

La tecnología ha reemplazado la mano de obra en la elaboración de trajes

típicos, caretas, indumentaria, entre otros.

MATRIZ FODA

ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO

OFENSIVAS

Las autoridades provinciales, cantonales y parroquiales son responsables deaprovechar, preservar y difundir la variedad de festividades religiosas y gastronomíaritual que existen en las diferentes parroquias que conforman el cantón Latacungacon la finalidad de vigente las costumbres, tradiciones y gastronomía de nuestrospueblos.

Planificación de ferias culturales en donde se dé a conocer las festividadesreligiosas, comida y bebida ritual que poseen las parroquias urbanas y rurales con elobjetivo de salvaguardar la identidad cultural que engloba la religión católica,personajes, vestimenta, música, danza, técnicas culinarias rituales y utensiliosancestrales.

ADAPTATIVA

Socializar con las instituciones educativas pertenecientes a cada localidad, sobre lasfiestas religiosas y cocina ritual con el propósito de que los niños, jóvenes yadolescentes se empoderen de su cultura y tradiciones para que sean losencargados de transmitir su identidad cultural a generaciones venideras.

Mediante la intervención de las autoridades locales, incentivar a los pobladores delas parroquias urbanas y rurales para que sigan cultivando y produciendo alimentospropios de la zona, con el fin de que estos sean utilizados directamente en laspreparaciones de la comida ritual y no sean reemplazados por productosindustrializados.

ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA

DEFENSIVAS

Elaboración de escritos, revistas o libro que plasme la verdadera historia y esenciade las celebraciones religiosas, comida y bebida ritual de las parroquias queconforman el cantón Latacunga.

Proponer la creación de un reglamento que estipule que en la festividad participenpersonajes y danzas propias de la parroquia y de igual manera se mantenga lavestimenta antigua para que esta no sea modificada con el pasar de los años ypierda su valor cultural.

SUPERVIVENCIA

Gestionar con las autoridades pertinentes para que la cocina tradicional ritual delcantón Latacunga sea considerada como Patrimonio Gastronómico Cultural.

Con el fin de precautelar las manifestaciones culturales se plantea la realización deestudios técnicos de personajes principales de las parroquias urbanas y rurales paraque sean nombrados patrimonio cultural intangible de la nación.

ESTRATÉGIAS

CONCLUSIONES

El trabajo de investigación se ejecutó en las 15 parroquias del cantón Latacunga, 5 urbanas (Eloy Alfaro, Ignacio Flores,

Juan Montalvo, La Matriz y San Buenaventura) y 10 rurales (Guaytacama, Pastocalle, Tanicuchí, Mulaló, Joseguango

Bajo, Aláquez, Toacaso, Belisario Quevedo, Poaló y Once de Noviembre), al aplicar las fichas de registro tanto de

festividades religiosas como de comida y bebida ritual se pudo evidenciar que si existe relación entre la celebración

religiosa y la comida ritual, sin embargo con el pasar del tiempo en varias parroquias algunos de su platos rituales han

desaparecido o están a punto de desaparecer por el desinterés de autoridades y pobladores, la introducción de nuevos

productos, técnicas culinarias, técnicas de conservación, utensilios y sobre todo por la economía de los priostes y

devotos quienes son los encargados de la financiación de la fiesta.

CONCLUSIONES

Para el desarrollo de estrategias se utilizó el método Delphi el cual consta de cuatro fases que son definición,

conformación del grupo de informantes, ejecución de rondas de consulta y resultados. Para la aplicación de este

método se desarrolló un taller de trabajo el día miércoles 12 de junio del presente año a las 10:30 am con la presencia

de 17 participantes, quienes aportaron con ideas relevantes que permitieron la elaboración del análisis FODA, el

mismo que dio paso a la construcción de estrategias mediante el análisis de la matriz FODA cruzado.

Lo que con mucho trabajo se adquiere,

más se ama”

Aristóteles