NOMBRE: YESICA FLORES ARIAS TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA VAINILLA NATURAL.
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NOMBRE: YESICA FLORES ARIAS
TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA
VAINILLA NATURAL
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ORIGEN
Orquídea : Vainilla planifolia
Vive en la zonas bajas de las pluviselvas.
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La vainilla natural es una mezcla de varios compuestos diferentes.
La vainillina es el responsable del olor y sabor característico.
4-hidroxi-3-metoxi-
benzaldehído
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Madagascar , primer exportador mundial.
Usos de la vainilla:
- Saborizantes y preparados alimentarios.
- Perfumería - Propiedades
medicinales.
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Preparación
EMBALAJE
CALIBRADO
COLOCACIÓN EN TRONCOS
SECADO
DESHIDRATACIÓN
ESCALDADO
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Reacción durante el proceso de curado
+ glúcidos
Glucovainillina Vainillina
hidrólisis
b-glucosidasa
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Posible alternativa para obtener una mayor cantidad de la vainillina:
Extracción y transformación enzimática del glucovainillina a la vainillina.
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Se propuso una extracción directa enzimática del
Glucovainillina, y su transformación enzimática a
la vainillina, evitando el paso de curado.
Se utilizaron dos enzimas comerciales:- Viscozyme- Celluclast
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VISCOZYME
Viscozyme L. (Novo) es complejo multienzimático, con un rango de pH de 3,3 a 5,5 para su actividad y temperatura de 50 a 60 ° C.
Usos: Reduce la viscosidad de los materiales
derivados de plantas, mejora los rendimiento de extracción.
Producida por una cepa seleccionada
del hongo Aspergellius Aculeatus.
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CELLUCLAST
Celluclast (Novo) celulasa, fue obtenido a partir del Trichoderma reseii, con un pH óptimo de 4.5 a 4,8 y la temperatura de 48 a 60 ° C.
Usos: Reducir la viscosidad de sustratos
celulósicos solubles.
Romper la celulosa en glucosa, celobiosa
y polímeros de gluocosa.
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MÉTODO UTILIZADO
EXTRACCIÓN SOXHLET
EXTRACCIÓN ENZIMÁTICA
ANÁLISIS HPLC
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CONCLUSIONES
- Ambas enzimas comerciales contienen niveles similares de b-glucosidasa.
- La cantidad de vainillina transformada de las vainas de vainillina verde fue mayor usando las dos enzimas comerciales que la extraída de las vainas de vainillina curada.
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Se encontró que cuando la reacción enzimática ocurre en dos pasos, la glucovainillina extraída y su conversión a la vainillina incrementa 3 veces más.
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ALTERNATIVAS PARA LA SÍNTESIS ENZIMÁTICA DE LA VAINILLINA
La flavoproteína alcohol oxidasa vainillil (VAO), proveniente del simplicissimum penicillium es un biocatalizador versátil.
En base a esta enzima se desarrollaron 2 rutas enzimáticas para la síntesis de vainillina.
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El creosol componente principal de la cresota.
OH
OCH3
VAO
OH
O
OH
CH3
OH
OCH3
OH
VAO
CREOSOLVAINILLINA
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La vainillilamina se obtiene de la capsaicina.
OH
O
NH
R
O
CH3
OH
O
NH2
CH3
OH
OCH3
OH
VAO
VAINILLILAMINA VAINILLINA
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CONCLUSIONES
El proceso bioenzimático para pasar de la capsaicina a vainillina es más prometedor.
La desaminación de vainillil-amina catalizada por VAO utiliza el oxígeno molecular y no necesita cofactores externos .
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REFERENCIAS
Francisco Ruíz Terán, Isabel Pérez-Amador, Agustín López Munguía. Enzimatic extraction and transformation of glucovanillin to vanillin from vanillim green pods. Journal Agric. Food Chem 49 (2001), 5207-5209
R. van den Heuvel, Marco W. Fraaije, C. Laane. Enzimatic synthesis of vanillin. Journal Agri. Foof Chem. 49(2001), 2954-2958