Nutricion
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Ácidos grasosKatherine R. Garó De Jesus
DD7619
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Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son cadenas rectas de hidrocarburos que terminan en un grupo carboxilo en un extremo y un grupo metilo en otro extremo.
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Hay 24 ácidos grasos comunes que difieren en la longitud de la cadena y en el grado y la naturaleza de la saturación.
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La mayoría de los ácidos grasos tienen entre 4 y 22 carbonos, siendo mas prevalentes los de 16 y 18 carbonos o ácidos grasos de cadena larga.
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En el cuerpo, los ácidos grasos son una parte importante de los fosfolipidos de las membranas celulares.
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Los ácidos grasos se clasifican: Por el numero de carbonos La posición del primer doble enlace Numero de doble enlace.
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La localización del primer doble enlace, contando a partir del extremo metilo del acido graso, se designa por el numero omega (ω).
El acido luneico, en la familia ω-6, C18:2 ω-6 para indicar que tiene 18 carbonos y 2 doble enlace en el sexto carbón.
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Ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos saturados contienen el numero máximo de hidrogeniones que la cadena puede tener.
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El nivel de saturación determina la consistencia de la grasa a temperarura ambiente.
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ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS
LOS ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (AGMI) contienen solo un doble enlace. Ej: El acido oleico es el mas común en los alimentos. Son fuentes concentradas de acido oleico:
Aceite de oliva Aceite de canola Aceite de cacahuate Pacana Almendras aguacate
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En el cuerpo se forma el acido oleico, a partir de un estearato, a través de la acción de una enzima desaturasa.
Es posible que los AGMI sean importantes en el manejo de la diabetes.
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Ácidos grasos poliinsaturados
Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace. Dentro de este grupo encontramos el ácido linolénico (omega 3) y el linoleico (omega 6) que son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol total. El exceso implica la producción de compuestos tóxicos.
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En resumen los ácidos grasos tienen diferentes funciones:
Función energética
Función estructural
Función reguladora