NUTRICION EN PECES
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JOSE ABRAHAM MORA - UCLA/ ESTACION DE PISCICULTURA - BARQUISIMETO.
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NUTRICION EN PECESNUTRICION EN PECES
Lic. José Abraham Mora, M . Sc .Lic. José Abraham Mora, M . Sc .
Estación de Piscicultura Estación de Piscicultura
Univ. Centroccidental “Lisandro Alvarado”Univ. Centroccidental “Lisandro Alvarado”
[email protected]@ucla.edu.ve
Fax: 0251-2591264Fax: 0251-2591264
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CALIDAD PROTEINA ( Score CALIDAD PROTEINA ( Score Quimico ).Quimico ).
A M I N O A C I D O I N G R E D I E N T E E X I G E N C I A V A L O RH . M A N I I ( % P ) % R E Q U E R I D O Q U I M I C O
A R G I N I N A 9 , 2 3 , 5 2 6 3H I S T I D I N A 1 , 9 3 1 , 4 1 3 8I S O L E U C I N A 3 , 8 6 2 , 6 1 4 9L E U C I N A 5 , 9 5 3 , 4 1 7 5L I S I N A 3 , 0 2 4 , 5 6 7M E T I O N I N A 1 , 1 4 1 , 9 6 0F E N I L A L A N I N A 4 , 4 3 3 , 2 1 3 8T R E O N I N A 2 , 6 6 3 , 4 7 8T R I P T O F A N O 1 , 0 7 0 , 7 1 5 3V A L I N A 4 , 3 2 , 5 1 7 2
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PROTEINA PROTEINA (Requerimientos). (Requerimientos).
Varían conVarían con : :
1.- Contenido energía en la dieta1.- Contenido energía en la dieta
2.- Estado fisiológico del pez2.- Estado fisiológico del pez
3.- Factores ambientales3.- Factores ambientales
4.- Calidad “proteína”4.- Calidad “proteína”
5.- Ingesta de alimento5.- Ingesta de alimento
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PROTEINAPROTEINA (Requerimientos). (Requerimientos).
Peso vivoPeso vivo (g) (g)
< a 0,5< a 0,5 0,5 a 10,00,5 a 10,0 10,0 a 30,010,0 a 30,0 30,0 a T/mercado30,0 a T/mercado
Nivel proteínaNivel proteína (% ) (% )
40 - 4540 - 45
30 - 3530 - 35
25 - 3025 - 30
25 - 3025 - 30
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PROTEINA PROTEINA (Amino ácidos). (Amino ácidos).
Esenciales (Diez) :Esenciales (Diez) :
1.- Arginina 6.- Metionina1.- Arginina 6.- Metionina
2.- Histidina 7.- Fenilalanina2.- Histidina 7.- Fenilalanina
3.- Isoleucina 8.- Treonina3.- Isoleucina 8.- Treonina
4.- Leucina 9.- Triptofano4.- Leucina 9.- Triptofano
5.- Lisina 10.- Valina5.- Lisina 10.- Valina
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PROTEINA ( Perfil A. PROTEINA ( Perfil A. Acidos )Acidos )
A . A c i d o s S a n t i a g o( 1 9 8 5 )
J a u n c e y( 1 9 8 4 )
A r g i n i n a 4 , 2 2 , 8
H i s t i d i n a 1 , 7 1 , 1
I s o l e u c i n a 3 , 1 2 , 0
L e u c i n a 3 , 4 3 , 4
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PROTEINA ( Perfil A. PROTEINA ( Perfil A. Acidos )Acidos )
A . A c i d o s S a n t i a g o( 1 9 8 5 )
J a u n c e y( 1 9 8 4 )
L i s i n a 5 , 1 3 , 8
M e t i o n i n a 2 , 7 1 , 0
F e n i l a l a n i n a 3 , 8 2 , 5
T r e o n i n a 3 , 8 2 , 9
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PROTEINA ( Perfil A. PROTEINA ( Perfil A. Acidos )Acidos )
A . A c i d o s S a n t i a g o( 1 9 8 5 )
J a u n c e y( 1 9 8 4 )
T r i p t o f a n o 1 , 0 0 , 4
V a l i n a 2 , 8 2 , 2
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CONSIDERACIONESCONSIDERACIONES
1.- INGREDIENTES:1.- INGREDIENTES:
SELECCIONSELECCION
TOXINAS Y ANTINUTRIENTESTOXINAS Y ANTINUTRIENTES
2.- ADITIVOS NO NUTRICIONALES2.- ADITIVOS NO NUTRICIONALES
3.- FORMULACIÓN Y ELABORACION 3.- FORMULACIÓN Y ELABORACION
4.- ALMACENAJE Y CONTROL 4.- ALMACENAJE Y CONTROL
CALIDADCALIDAD
5.- MANEJO DE ALIMENTOS5.- MANEJO DE ALIMENTOS
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TILAPIAS.TILAPIAS.
MACROFAGO(Tilapia sp.)
M ICROFAGO(Orecochrom is sp.)(Sarotherodon sp.)
Detritívoro Om nivoros
Herbivoro
HABITOS ALIMENTARIOS
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NUTRICION EN ANIMALES NUTRICION EN ANIMALES ACUATICOSACUATICOS
1.- Poiquilotermos1.- Poiquilotermos
2.- Dietas naturales (Alta proteína)2.- Dietas naturales (Alta proteína)
3.- Ambiente acuático:3.- Ambiente acuático:
variabilidadvariabilidad
flotabilidad neutraflotabilidad neutra
estabilidad del alimentoestabilidad del alimento
excreción de amonioexcreción de amonio
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ESTUDIOS NUTRICION ESTUDIOS NUTRICION (PROBLEMAS). (PROBLEMAS).
1.- Definición “Stocks” de peces1.- Definición “Stocks” de peces
2.- Definición “Condiciones de manejo”2.- Definición “Condiciones de manejo”
3.- Definición “Dietas experimentales”3.- Definición “Dietas experimentales”
4.- Uso niveles digestibles de nutrientes4.- Uso niveles digestibles de nutrientes
5.- Regímenes alimentación-inapropiados5.- Regímenes alimentación-inapropiados
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¿ “ ¿ “ REQUERIMIENTOS ” ?REQUERIMIENTOS ” ?
Máximo crecimiento ?Máximo crecimiento ?
Carencia de signos Carencia de signos clínicos/histapológicos ?clínicos/histapológicos ?
Máxima respuesta inmune ?Máxima respuesta inmune ?
Máximo desempeño reproductivo ?Máximo desempeño reproductivo ?
Máximo “status” bioquímico ?Máximo “status” bioquímico ?
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REQUERIMIENTOSREQUERIMIENTOS
ENERGIAENERGIA PROTEINAPROTEINA LIPIDOSLIPIDOS CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS VITAMINASVITAMINAS MINERALESMINERALES OTROS ELEMENTOSOTROS ELEMENTOS
Cinco categorías
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PARAMETROS Y REQUERIMIENTOSPARAMETROS Y REQUERIMIENTOS
1.- CRECIMIENTO1.- CRECIMIENTO
2.- CURVAS DOSIS/RESPUESTAS2.- CURVAS DOSIS/RESPUESTAS
duración del estudioduración del estudio
número de dosis ( al menos 6 )número de dosis ( al menos 6 )
réplicas (al menos 3)réplicas (al menos 3)
análisis curvas dosis/respuestasanálisis curvas dosis/respuestas
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PARAMETROSPARAMETROS
Conversión de alimentoConversión de alimento Conversión protéicaConversión protéica Digestibilidad / disponibilidad Digestibilidad / disponibilidad
nutrientesnutrientes Composición proximalComposición proximal Indicadores bioquímicosIndicadores bioquímicos Condición histopatológicaCondición histopatológica
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PROTEINA PROTEINA ( Digestibilidad ).( Digestibilidad ).
Proteína animal es mejor Proteína animal es mejor digeridadigerida
( respecto a la P. Vegetal )( respecto a la P. Vegetal )
Pero depende mucho :Pero depende mucho :
.- bactch.- bactch
.- procesamiento.- procesamiento
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LIPIDOS.LIPIDOS.
Componenetes esenciales Componenetes esenciales ::
membranas células animalesmembranas células animales
transporte vitaminas transporte vitaminas solublessolubles
precursor de prostaglándinasprecursor de prostaglándinas
precursor de esteróidesprecursor de esteróides
flotabilidadflotabilidad
soporte mecánico óganossoporte mecánico óganos Fuente energía Fuente energía ..
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TRIGLICERIDOS ( A. Grasos TRIGLICERIDOS ( A. Grasos ).).
ESTERES DE GLICEROL + TRES A. ESTERES DE GLICEROL + TRES A. GRASOSGRASOS
DIETÉTICA LIPIDICA ( GRASAS / ACEITES )DIETÉTICA LIPIDICA ( GRASAS / ACEITES )
FORMA PREDOMINANTEFORMA PREDOMINANTE
CONFIEREN PROPÍEDAD AL CONFIEREN PROPÍEDAD AL TRIGLICERIDOTRIGLICERIDO
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LIPIDOS ( Tilapias ) .LIPIDOS ( Tilapias ) .
Primeros estudios:Primeros estudios: 5 , 2 % 2 , 5 g5 , 2 % 2 , 5 g 4 , 4 % 7 , 5 g4 , 4 % 7 , 5 g Recientes:Recientes: 8 - 12 % 25 g8 - 12 % 25 g
6 - 8 % >25 g6 - 8 % >25 g
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LIPIDOS LIPIDOS ( Problemas ) .( Problemas ) .
Altos niveles de LIPIDOS :Altos niveles de LIPIDOS :
1 .- PRODUCE RANCIDEZ1 .- PRODUCE RANCIDEZ
2 .- DICULTAN 2 .- DICULTAN MANUFACTURAMANUFACTURA
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INSATURADOS INSATURADOS ( Rancidez ).( Rancidez ).
1.- PUFA SUJETOS OXIDACION 1.- PUFA SUJETOS OXIDACION DE DOBLES ENLACES.DE DOBLES ENLACES. 2.- OXIDACION CAUSA 2.- OXIDACION CAUSA PERDIDA ENERGIAPERDIDA ENERGIA PERDIDA DE EFA EN PERDIDA DE EFA EN
DIETADIETA 3.- PRODUCTO DE OXIDACION3.- PRODUCTO DE OXIDACION SON TOXICOSSON TOXICOS
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CARBOHIDRATOS .CARBOHIDRATOS .
NO EXISTE UN REQUERIMIENTO NO EXISTE UN REQUERIMIENTO DIETETICODIETETICO
FUENTE BARATA DE ENERGIAFUENTE BARATA DE ENERGIA
AHORRAN PROTEINA PARA EL AHORRAN PROTEINA PARA EL
CRECIMIENTOCRECIMIENTO
MEJORAN PELETIBILIDAD DE DIETASMEJORAN PELETIBILIDAD DE DIETAS
MEJORAN ESTABILIDAD DE DIETASMEJORAN ESTABILIDAD DE DIETAS
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CARBOHIDRATOS CARBOHIDRATOS ( FIBRA ) .( FIBRA ) .
1.- “ FIBRA CRUDA “1.- “ FIBRA CRUDA “
2.- MEZCLA POLISACARIDOS COMPLEJOS2.- MEZCLA POLISACARIDOS COMPLEJOS
( CELULOSA ) .( CELULOSA ) .
3.- NIVELES >5 % REDUCE USO 3.- NIVELES >5 % REDUCE USO
ALIMENTO Y ALIMENTO Y
DIGESTIBILIDADDIGESTIBILIDAD
4.- NIVELES >10 % REDUCEN USO 4.- NIVELES >10 % REDUCEN USO
PROTEINAPROTEINA
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RELACION RELACION PROTEINA/ENERGIAPROTEINA/ENERGIA..
AL CONOCER P/ E OPTIMA ENTONCES AL CONOCER P/ E OPTIMA ENTONCES
PODEMOS INCREMENTAR LA DENSIDAD PODEMOS INCREMENTAR LA DENSIDAD
DIETETICA DE AMBAS .DIETETICA DE AMBAS .
ALTA DENSIDAD DE NUTRIENTES EN LA DIETAALTA DENSIDAD DE NUTRIENTES EN LA DIETA
REDUCE LA TASA DE ALIMENTACION, MEJORAREDUCE LA TASA DE ALIMENTACION, MEJORA
FCA´S PERO HACE MAS COSTOSO EL ALIMENTOFCA´S PERO HACE MAS COSTOSO EL ALIMENTO
REDUCE PERDIDAS DESECHOS.REDUCE PERDIDAS DESECHOS.
REDUCE RANGO DE INGREDIENTES USADOSREDUCE RANGO DE INGREDIENTES USADOS
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VITAMINAS .VITAMINAS .
COMPUESTOS ORGANICOS ESENCIALES COMPUESTOS ORGANICOS ESENCIALES
PARAPARA
EL NORMAL METABOLISMOEL NORMAL METABOLISMO QUIMICAMENTE MUY DIVERSAS YQUIMICAMENTE MUY DIVERSAS Y
REQUERIDA EN PEQUEÑAS CANTIDADESREQUERIDA EN PEQUEÑAS CANTIDADES
15 VITAMINAS :15 VITAMINAS : 11 SOLUBLES EN AGUA11 SOLUBLES EN AGUA 4 SOLUBLES EN GRASA4 SOLUBLES EN GRASA
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MINERALES.MINERALES.
13 ELEMENTOS MINERALES 13 ELEMENTOS MINERALES
ADICIONADOS FRECUENTEMENTEADICIONADOS FRECUENTEMENTE
SOLO 9 ESTUDIADOS EN PECESSOLO 9 ESTUDIADOS EN PECES
SON ADICIONADOS COMO SALESSON ADICIONADOS COMO SALES
FUNCION OSMOREGULACIONFUNCION OSMOREGULACION
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PROTEINAS PROTEINAS ( Clasificacion).( Clasificacion).
FIBROSASFIBROSAS
GLOBULARESGLOBULARES
CONJUGADASCONJUGADAS
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PROTEINASPROTEINAS..
FIBROSASFIBROSAS : : Proteina animal insolublesProteina animal insolubles Ejemplos:Ejemplos: ColágenoColágeno ElastinaElastina QueratinaQueratina
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PROTEINAS .PROTEINAS .
GLOBULARESGLOBULARES::
ENZIMAS - ANTIGENOS - P. ENZIMAS - ANTIGENOS - P.
HORMONALESHORMONALES
TIPOS:TIPOS: ALBUMINASALBUMINAS GLOBULINASGLOBULINAS HISTONASHISTONAS
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PROTEINAS PROTEINAS CONJUGADAS.CONJUGADAS.
AL SER HIDROLIZADAS DAN ORIGEN AAL SER HIDROLIZADAS DAN ORIGEN A
GRUPOS NO PROTEICOS Y AMINOACIDOSGRUPOS NO PROTEICOS Y AMINOACIDOS
EJEMPLOS:EJEMPLOS:
FOSFOPROTEINAS ( CASEINA)FOSFOPROTEINAS ( CASEINA)
GLICOPROTEINAS (SECRECIONES GLICOPROTEINAS (SECRECIONES MUCOSAS)MUCOSAS)
LIPOPROTEINAS (MEMB. CELULARES)LIPOPROTEINAS (MEMB. CELULARES)
CROMOPROTEINAS (HEMPGLOBINA)CROMOPROTEINAS (HEMPGLOBINA)
NUCLEOPROTEINASNUCLEOPROTEINAS
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PROTEINAS PROTEINAS (FUNCION).(FUNCION).
1.- REPARAR TEJIDO ( MANTENIMIENTO )1.- REPARAR TEJIDO ( MANTENIMIENTO )
2.- FORMACION TEJIDO NUEVO 2.- FORMACION TEJIDO NUEVO
( SINTESIS )( SINTESIS )
3. -FUENTE ENERGIA ( CATABOLISMO)3. -FUENTE ENERGIA ( CATABOLISMO)
4. -SUBSTRATO PARA FORMACION 4. -SUBSTRATO PARA FORMACION LIPIDOS Y CARBOHIDRATOS EN LIPIDOS Y CARBOHIDRATOS EN
TEJIDOSTEJIDOS
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AMINOACIDOS AMINOACIDOS ( FUNCION ).( FUNCION ).
PAPEL EN METABOLISMO CELULARPAPEL EN METABOLISMO CELULAR
METABOLISMO LIPIDICOMETABOLISMO LIPIDICO
METABOLISMO CARBOHIDRATOSMETABOLISMO CARBOHIDRATOS
SINTESIS PROTEINA TISULARSINTESIS PROTEINA TISULAR
FUENTE METABOLICA DE ENERGIAFUENTE METABOLICA DE ENERGIA
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AMINOACIDOS AMINOACIDOS (CLASIFICACION).(CLASIFICACION).
1.- ESENCIALES ( A A E )1.- ESENCIALES ( A A E )
2.- NO ESENCIALES ( A A 2.- NO ESENCIALES ( A A N E )N E )
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PROTEINAS PROTEINAS ( CALIDAD ) .( CALIDAD ) .
1.- SCORE QUIMICO Y 1.- SCORE QUIMICO Y DISPONIBILIDADDISPONIBILIDAD
2.- METODOS BIOLOGICOS.2.- METODOS BIOLOGICOS.
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CALIDAD DE CALIDAD DE PROTEINA .PROTEINA .
1.- TASA CREC. ESPECIFICA1.- TASA CREC. ESPECIFICA
2.- FACTOR CONVERSION 2.- FACTOR CONVERSION
ALIMENTOALIMENTO
3.- EFICIENCIA ALIMENTICIA3.- EFICIENCIA ALIMENTICIA
4.- TASA EFICIENCIA PROTEICA4.- TASA EFICIENCIA PROTEICA
5.- UTLIZACION PROTEICA NETA 5.- UTLIZACION PROTEICA NETA
APARENTEAPARENTE
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VALOR VALOR ENERGETICO.ENERGETICO.
LIPIDOS 9,5 LIPIDOS 9,5
Kcal / g .Kcal / g .
PROTEINAS 5,6 PROTEINAS 5,6 Kcal / g .Kcal / g .
CARBOHIDRATOS 4,1 Kcal / CARBOHIDRATOS 4,1 Kcal / g.g.