Objetivos: 1. Conocer las diferentes vitaminas … · en adultos, raquitismo en niños. ......
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Objetivos:1. Conocer las diferentes vitaminas presentes
enlosalimentos.
2. Comprender la funcionalidad biológica delasvitaminas.
3. Comprender los efectos biológicos queocasionaundéficitvitamínico.
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LasVitaminas. Son un grupo de moléculas orgánicas que
participan en la regulación de los procesos fisiológicos que ocurren en el organismo.
Algunas vitaminas están disueltas en las grasas y en los aceites animales y vegetales, y son denominadas vitaminas liposolubles.
Las vitaminas que se disuelven en agua son llamadas vitaminas hidrosolubles.
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LasVitaminas.
Avitaminosis: Enfermedad producida por la falta de vitaminas en el organismo.
Hipervitaminosis: La sobredosis de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) tiene efectos tóxicos, debido a que tienden a almacenarse y acumularse en las células, especialmente en el hígado.
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LasVitaminas.Vitaminas
liposolubles Fuentes Funciones Efectos de
su deficiencia
A (Retinol) Leche, hígado, zanahorias, huevos
Formación de pigmentos visuales. Formación y mantención del tejido óseo y epitelial
Ceguera nocturna, fragilidad y fractura de huesos y dientes. Sequedad de la piel y pelo.
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LasVitaminas.Vitaminas liposolubles
Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia
D(calciferol) Aceitedepescado,hígado,yemadehuevo,lechefortificada
FavorecelaabsorcióndigestivadeCayPysufijaciónenhuesosydientes
Osteomalaciaenadultos,raquitismoenniños.
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LasVitaminas.Vitaminas liposolubles
Fuentes Funciones Efectos de su
deficiencia E(Tocoferol) Aceite
vegetal,verduras,nueces,germendetrigo
Antioxidante;resistenciadelosglóbulosrojosalahemólisis;favorecelaformacióndemembranascelulares
Fragilidaddeglóbulosrojos,anomalíasenlasmembranascelulares,problemasnerviososymusculares
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LasVitaminas.
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LasVitaminas.Vitaminas liposolubles
Fuentes Funciones Efectos de su
deficiencia K Espinacas,
coliflor,repolloehígado.Producidaporbacteriasintestinales
Síntesisdefactoresdecoagulacióndelasangre
Hematomas,sangradoexcesivo
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LasVitaminas.Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia
B1(tiamina) Legumbres,cereales,cerdo,huevo,hígadoylevadura
Participaenelmetabolismodeloscarbohidratos
Beri–beri(desordenneurológico),insuficienciacardiaca
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LasVitaminas.
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LasVitaminas.Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia
B2(riboflavina)
Levadura,carnesrojas,cereales,espárragos,arvejas,maní
Participaenlasíntesisdecoenzimasdelarespiracióncelular
Utilizacióninadecuadadeoxígenocausandopatologíasoculares,anemia,fisurasenlapielymucosas
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LasVitaminas.
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LasVitaminas.
Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia
B3(niacina) Levadura,productoslácteos,carnes,huevos,cereales,arvejas,porotosverdes
Participaenelmetabolismodelípidos,proteínasycarbohidratos
Pelagra(inflamacióndelapiel,diarreayalteracionesfisiológicas)
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LasVitaminas.
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LasVitaminas.
Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia
B5(ácidopantoténico)
Carne,hígado,riñón,legumbre,levadura,verduras,cereales
FormapartedelacoenzimaA,necesariaenreaccionesdemetabolismocelular
Fatiga,degeneraciónneuromuscular,yproduccióninsuficientedehormonasesteroidea
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LasVitaminas.
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LasVitaminas.
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LasVitaminas.Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia
B6(pirodoxina)
Hígado,salmón,legumbres,cereales,espinacas,tomates,levadurassintetizadasporbacteriasintestinales
Coenzimadelmetabolismodelosaminoácidosydelostriglicéridos.Participaenlaproduccióndeanticuerpos
Dermatitis,retrasodelcrecimiento,nauseas,convulsiones
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LasVitaminas.
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LasVitaminas.
Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia
B9(ácidofólico)
Verduras,hígadosintetizadoporbacteriasintestinales
Producciónnormaldeglóbulosblancosyrojos.Síntesisdeácidosnucleicos.
Produccióndeglóbulosrojosanormales(anemiamacrocítica)
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LasVitaminas.
Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia
B12(cianocobalamina)
Pollo,carnesrojas,huevos,verduras
FormacióndeglóbulosrojosymantencióndelSNC
Anemiayglóbulosrojosmalformados,alteracionesneuropsiquiátricas.
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LasVitaminas.
Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia
B8(Biotina) Sintetizadaporbacteriasintestinales,hígado,huevosyverduras.
Coenzimanecesariaparalasíntesisdeác.Grasosyotrosprocesosmetabólicos.
Dermatitis,fatiga,dolormuscular,náuseas.
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LasVitaminas.
Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia
C(ácidoascórbico)
Frutascítricas,tomatesyverdurasfrescas
Estimulacióndelmetabolismodelacicatrizaciónydelasdefensasdelorganismo.
Escorbuto;anemia,cicatrizacióndeficienteyhemorragias;debilitamientodental;retrasoenelcrecimiento
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