OCA CAS FINAL.docx

7/24/2019 OCA CAS FINAL.docx

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QUIMICA INDUSTRIAL YOGURT Y MERMELADA DE OCA

DedicatoriaEste proyecto va dirigido a todas las personasque con esfuerzo y dedicación hacen prevalecer y hacen conocedor el valor nutricional de lostubérculos andinos nacional e internacional de

nuestro país.

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL - FIISpág. 1




Agradecimiento

Incondicional de la profesora aría !abriel en todo el proceso dela elaboración de nuestro proyecto y todos los allegados allaboratorio que nos proporcionaron las herramientas necesarias ylos conse"os para me"orar y perfeccionar la elaboración del yogury mermelada de oca.





UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICOVILLAREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESTUDIOS SUPERIORES

“Yogurt y mermelada de oca”

#urso

$uímica industrial

Docente

Integrantes

$uispe #ondori% &sabel

#ódigo' ()*+)(,-)(

amírez Armacta% /elys

#ódigo' ()*+)

0era atienzo% romina

#ódigo' ()*+)(,-1(

0erastegui 2ecerra% 3felia

#ódigo' ()*+)(4*,*

3ctubre ()*+





5ndiceCONTENIDO

CAPITULO I INTRODUCCION...........................................................................5

1.1 Objetivo...........................................................................................5

1.1.1 Objetivo Ge!e"#$e....................................................................5

1.1.% Objetivo E&e'()'o...................................................................5

CAPITULO II MARCO DE REFERENCIA..............................................................5

%.1 A!te'e*e!te........................................................................................5

%.% M#"'o te+"i'o........................................................................................5

CAPITULO III PARTE E,PERIMENTAL................................................................5

.1 De'"i&'i+! *e$ &"o*'to......................................................................5

.% A!/$ii *e $# 0#te"i# &"i0#..................................................................5

.%.1 T#o!o0(# *e $# o'#.......................................................................5

.%.% Mo"2o$o3(# *e $# o'#.......................................................................5

. Me"'#*o Objetivo..................................................................................4

. 6e!e)'io *e$ P"o7e'to.........................................................................4

.5 E8i&o 7 M#te"i#$e Uti$i9#*o.............................................................4

.4 C#!ti*#* 7 'oto *e 0#te"i#$e ti$i9#*o.............................................4

.: De#""o$$o e&e"i0e!t#$ *e$ &"o7e'to...................................................4

.; 6#$#!'e *e 0#te"i#$e *e$ &"o'eo.......................................................4

CAPITULO IV...................................................................................................4

.1 Co!'$io!e......................................................................................... 4

CAPITULO V.................................................................................................... 4

5.1 Re'o0e!*#'io!e.................................................................................4

CAPITULO VI...................................................................................................4

4.1 Re2e"e!'i# bib$io3"/)'#.........................................................................4





CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

Objet!o"

El presente traba"o se hace con el propósito de conocer e investigar las propiedades y beneficios

que tiene el tubérculo peruano 3#A. Es importante anotar que el resultado de esta investigación

demuestra que adem6s de sus valores relevantes para la salud y nutrición es posible la

preparación de sabrosos pota"es% su agradable sabor y diversos colores brillantes resultan

interesantes para impulsar su producción a gran escala con fines de e7portación% tal como

detallaremos y ampliaremos en la información que a continuación se presenta.

#$#$# Objet!o" %e&erale"

• Dar a conocer el valor nutricional de la oca• Implantar una cultura nutricional saludable a través de la oca

#$#$' Objet!o" (")ec*+co"

• Incentivar al p8blico el f6cil uso culinario de la oca.• Disminuir la desnutrición con el uso de la oca• 9roducir de manera industrial el yogur y mermelada de oca.





CAPITULO II

,ARCO D( R(-(R(NCIA

'$# A&tecede&te"

%ALL(TA. D( OCA D(.P(%AN D(.D( LLALLA%UA (N /U.CA D( ,(RCADO

:na de las metas de los fabricantes de galletas de oca es la de consolidar la comercialización

del producto en el e"e central del país y también en 9otosí% departamento donde nació la idea de

producirlas.





De momento% los principales clientes del novedoso

artículo comestible residen en los municipios de

/lallagua% 9ocoata y ;an 9edro de 2uena 0ista% que

se ubican en el norte potosino% donde el producto

est6 incluido en el desayuno escolar.

/a empresa comunitaria Ecomalva traba"a con este

tubérculo desde hace ** a<os en la región y desde

hace seis gestiones con este artículo en particular.

El gerente general de este emprendimiento% Abel =arro >umiri% relata que en ())1 se empezó a

producir las galletas de oca. Esto como una muestra de que es posible diversificar varios

productos de repostería en general a partir de alimento.

?o obstante% antes de llegar a producir el artículo tuvieron que pasar dos fases previas% cuyaconsecución se logró en varios a<os.

/a primera estuvo enfocada en la concepción de la harina de oca% cuya característica

fundamental es que debe estar libre de gluten@ en un segundo momento apareció el api de este

tubérculo de dulce sabor.

:na vez que lograron los dos productos% nacieron las galletas de oca. /a factoría de harina y de

las galletas est6 ubicada en el municipio de /lallagua. En ese centro traba"an *( personas%

entre técnicos% administrativos y responsables del proceso.

B/o primero que se ha hecho% como innovación productiva% fue elaborar la harina de oca queest6bamos sacando en el mercado y Cen la actualidad tramitando para la e7portación. Después%

hemos sacado el api de oca% con y sin az8car. A partir del ())1 sacamos la galleta de oca%

e7plica =arro.

#omenta que en #ochabamba traba"an con la distribuidora Esquemas% que coloca este y otros

productos de esta organización en los mercados de esa ciudad. >ambién cuentan con

distribuidores en 3ruro. Asegura que est6n gestionando empresas o personas interesadas en la

ciudad de /a 9az% ;anta #ruz y 9otosí para realizar la distribución.

=arro considera que para los peque<os productores y microempresarios es un riesgo el tema dela inversión% sobre todo cuando se trata de capital.

BEntonces% buscamos financiamiento de cooperación internacional o créditos bancarios% que a

veces es un riesgo para nosotros% agrega.

En cuanto al volumen de producción estimado para este a<o% refiere que se est6 incrementando

para así lograr m6s utilidades% lo cual les permitir6% de alguna manera% paliar la difícil situación

que representa tener que pagar el doble aguinaldo.

BEn términos de Filogramos hemos producido +.))) en el período ()*,()*4% cuando nuestrasventas masivas fueron al municipio de /lallagua. 9or eso% este ()*+ estamos incrementando el





volumen de producción. #reemos que hasta fines de este a<o vamos a llegar a unos G.)))

Filogramos% e7plica.

Ecomalva est6 en etapa de negociaciones para e7portar

este producto. De momento no se conoce cu6l ser6 el

principal mercado% pero sí se conoce que la demanda

por el producto es alta% seg8n un relevamiento de datos

efectuado por esa firma. ;u gerente descarta la

e7portación de las galletas% dado que primero buscan

consolidarlas en el mercado nacional@ y que la harina

de oca logre aceptación en el e7tran"ero.

0Puede "er!r )ara el de"ayu&o e"colar”

Aquí en la institución C#oordinadora de Integración de 3rganizaciones Económicas

#ampesinas. Indígenas y 3riginarias de 2olivia #I3E# estamos consumiendo. El a<o

pasado% por e"emplo% hemos hecho un pedido de galletas de oca. C#onsidero que es un buen

producto. 9ara nosotros% como institución% sería bueno contar con un producto m6s.6s que

todo Ctraba"amos con productos org6nicos. Eso da el cuidado de la agricultura familiar y la

soberanía alimentaria% y este tipo de emprendimientos puede estar enmarcado dentro de Cesa

concepción.6s que todo% el consumo sería para toda la población y no sólo ahí en su

comunidad% sino en los municipios% en las gobernaciones. 9uede servir m6s que todo para

complementar el desayuno escolar en los municipios y en los departamentos también. Eso es lo

que queremos% que el productor se quede en sus municipios y también en las gobernaciones Co

en sus departamentos.El ob"etivo de #I3E# es obtener un producto. En todo caso% los

compa<eros Cde Ecomalva deberían estar afiliados a lo que es el #I3E# para nosotros hacer

una Cpublicidad específica de lo que es como institución Cy su producto.

/a meta que tenemos como #I3E#% lo que esperamos de nuestros peque<os productores% es que

tengan mercados. 9orque eso necesita el peque<o productor% mercados. A veces% cuando hay

pedidos% les ayudamos a los peque<os productores de 2olivia.

OCA1 2CU3NTO CONOC(. D( (.TA (.TR(LLA D( ,I.TURA4





E/ HUMILDE TUBÉRCULO E; E/ 93>E#>3 DE /A 9A9A ?A>I0A% E? :?A

#3?0I0E?#IA ?A>:A/ $:E DE2E3; 93>E!E

H$: ;E5A DE ?:E;>A 9A9A ?A>I0A ;I? /A A;J:AK JA;>A $:E 0I;I>A3;

E/ !A? E#AD3 DE I;>:A% ?:?#A JA25A3; #3?;IDEAD3 /A

E/A#IL? E?>E A23; 93D:#>3;% M; A//M DE >E?E /3; D3;

>:2#:/3; A?DI?3; ;I?!:/AE; #AA#>E5;>I#A;$

?os cautivan por sus formas% por la variedad de sus colores Cya ponemos atención a los m6s

oscuros% por la presencia de antocianinas y sus efectos antio7idantes y lo misterioso que podría

resultar su sabor... pero hay mucho m6s.

En el stand (4% Edilberto ;oto nos cuenta' las papas nativas de Ayacucho son org6nicas gracias a

que no se usan ni agroquímicos para el control de plagas ni elementos no naturales para que la

tierra mantenga su riqueza y% por ende% una buena productividad.

9ero también son org6nicas porque los sabios agricultores peruanos mane"an las tierras ba"o el

sistema de rotación de cultivos% que a diferencia de lo que hace la agricultura intensiva% facilita

la sostenibilidad y es amigable con el medio ambiente porque no BestresaB la tierra.

Esta pr6ctica de rotación es simple' allí donde se cultivaron papas nativas org6nicas% ahora se

sembrar6n mashua% ollucos% oca% quinua o habas% seg8n decisión del agricultor. Esta tierra

deber6 descansar entre - a *) a<os% seg8n dicta la sabiduría milenaria% pues de otra manera se

correría el riesgo de que la papa nativa ba"e de calidad.

OCAPROT(CTORA

En este escenario ecoamigable% la oca toma protagonismo% seg8n nos cuenta ;oto% quien es

presidente de #orpapa y promueve la nueva marca colectiva 9apas ?ativas :ltra 9remium%

iniciativa que re8ne a 4+ agricultores de Ayacucho% pero que espera a futuro reunir a m6s

productores de Juancavelica% Apurímac% =unín y Ju6nuco.

/a oca nos dice es un tubérculo que necesita de un terreno m6s suelto% por eso se

siembra luego de cultivar la papa. Adem6s% usando su sabiduría% los agricultores la

siembran también como cerco protector de las papas nativas y otros tubérculos% puessirve de repelente natural a las plagas que atacan estos campos' el mosquito llega% se

topa con la oca% la percibe y% como no es lo que busca% se ale"a confundido.

El problema que surge est6 asociado a su consumo% que no estaría en aumento. B;i la

comen% la siembranB% dice Edilberto% refiriéndose a la lógica del campo Cy de cualquier

mercado respecto a una demanda que genera una oferta. Difundir sus bondades% recetas

asociadas a ella y promover su consumo% entonces% generaría m6s pedidos al agricultor%

quien a su vez sembraría m6s oca protectora del resto de tubérculos% que mantendrían suvaliosa calificación de org6nicos. H?o es esta una gran cadenaK


http://elcomercio.pe/gastronomia/ferias/encuentre-10-productos-s5-menos-gran-mercado-noticia-1755422?ref=nota_gastronomia&ft=bajada

http://mistura.pe/mercado/

https://www.facebook.com/edilberto.sototenorio?ref=ts&fref=ts

http://www.corpapaperu.org/

http://elcomercio.pe/gastronomia/ferias/encuentre-10-productos-s5-menos-gran-mercado-noticia-1755422?ref=nota_gastronomia&ft=bajada

http://mistura.pe/mercado/

https://www.facebook.com/edilberto.sototenorio?ref=ts&fref=ts

http://www.corpapaperu.org/




CO,(OCA

istura nos brinda una oportunidad para acercarnos m6s a la oca Cque se luce siempre

acompa<ada de papa nativa% ocas y ollucos. En el stand (4 del !ran ercado las

encontrar6 fresca% en -) variedades Cver6 también N) tipos de ocas y () de ollucos% quese venden en mallas de dos Filos a + soles. /as puede preparar en casa' al horno o

sancochadas. Edilberto nos dice que las m6s claras son buenas para sopas@ las oscuras se

lucen en dulces.

Jallar6 ahí mismo una agradable mermelada de oca negra% emprendimiento de los

estudiantes de la Oacultad de Industrias Alimentarias de la :niversidad de Juamanga.

Ellos recibieron media tonelada de oca que transformaron en *.))) potes de (+) gramos

de dulce producto% que se vende a *) soles.

;i se da un salto por el mundo dulce% en la

9anadera encontrar6 una tartaleta de oca negra

con ar6ndanos. ?o dude de su delicado sabor. ;u

precio es de 4 soles.

Al mundo del pan también ha llegado oca%

tubérculo que !astón Acurio y su equipo de

9anchita lucieron en su demostración culinaria para presentar al supercholo A"í. En su

potente receta nos cuenta la chef artha 9alacios usaron oca% mashua y papas andinas@

patas de res y mondongo@ a"íes charapita% panca y amarillo@ quinua% trigo% mote% habas y

tarPi... hasta cochayuyo.

9ara coronar% solo bastaría tentar con un anuncio m6s' en el restaurante 9anchita se est6realizando un Oestival de oca% que presenta el tubérculo a la le<a acompa<ando una

pachamanca de pollo@ en un chupe@ en el tacu mashua y en postres como el suspiro de

oca y estos tentadores alfa"ores rellenos de mermelada de oca. /a aventura con la oca ya

se inició% y va hasta el viernes *1 en Av. Dos de ayo (1-% /ima.

/a oca contiene fósforo en altos porcenta"es% adem6s de calcio y hierro. ;e dice que

previene el c6ncer de próstata y que su consumo es recomendable para personas con

problemas hep6ticos y renales% aunque el 9rograma de Investigación y 9royección En





aíces y >uberosas de la :?A/ advierte también sobre ciertas propiedades

antiafrodisiacas.

'$' ,arco te5rco

YO%URT

ORI%(N D(L YO%URT

El origen del yogurt se sit8a en >urquía aunque también hay quien lo ubica en los 2alcanes%

2ulgaria o Asia #entral. ;u nombre tiene el origen en un término b8lgaro' Q jaurtQ. ;e cree quesu consumo es anterior al comienzo de la agricultura.


http://www.lamolina.edu.pe/portada/

http://blogs.20minutos.es/yaestaellistoquetodolosabe/el-origen-del-yogurt/



http://www.lamolina.edu.pe/portada/





/os pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos

generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaba

la multiplicación de las bacterias 6cidas fermentaban la leche. /a leche se convertía en una masa

semisólida y coagulada. :na vez consumido el fermento l6cteo contenido en aquellas bolsas%

éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada

gracias a los residuos precedentes.El yogurt se convirtió en el alimento b6sico de los pueblos

nómadas por su facilidad de transporte y conservación. ;us saludables virtudes eran ya

conocidas en la AntigRedad. :nos siglos m6s tarde se descubriría su efecto calmante y regulador

intestinal. ,etc6&7o++ % que recibió el premio ?obel en *1)-% fue el primer científico en intuir

los efectos del yogurt en la +lora &te"t&al. Demostró que el yogurt contenía bacterias capaces

de convertir el az8car de la leche lactosa en 6cido l6ctico y que este 6cido hacía imposible el

desarrollo de bacterias da<inas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos.>ambién descubrió la enorme cantidad de vitaminas del grupo 2 que contiene el yogurt.En

*1*G% I"aac Cara""o% un comerciante de ;alónica% abandona !recia "unto a su familia y se

instala en 2arcelona. Es en la #iudad #ondal donde inicia la producción del yogurt para su

comercialización y venta a través de las farmacias de Europa 3ccidental. /lamó a su empresa

DANON( en honor a su primer hi"o Daniel% haciendo un "uego de palabras con la primera

sílaba del nombre y el vocablo del n8mero uno en inglés CDa& S O&e

E>I3/3!5A' /a palabra TyogurU proviene del término turco V(W yoğurt % que a su vez deriva

del verbo yoğurmak % XamasarX% en referencia al método de preparación@ la letra Y es casi muda

entre vocales en el turco moderno% pero antiguamente se pronunciaba como una V Wɣ fricativa

velar sonora% tal como se pronuncia en espa<ol.

YO%URT NATURAL

Es un alimento funcional% conocido desde hace ya mucho tiempo por los diversos efectos

beneficiosos y propiedades que tiene sobre la salud.

El consumo regular de este derivado l6cteo es capaz de reforzar el sistema inmune% me"orar la

flora intestinal% evitar diarreas y hasta prevenir el c6ncer% gracias a los lactobacilos presentes en

él.

/(N(-ICIO. D(L YO%URT

*. Regula la mcro+lora &te"t&alUNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL - FIIS

pág. 12








https://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_turco


https://es.wikipedia.org/wiki/Yogur#cite_note-2



https://es.wikipedia.org/wiki/%C4%9E

https://es.wikipedia.org/wiki/Vocal

https://es.wikipedia.org/wiki/Fricativa_velar_sonora










https://es.wikipedia.org/wiki/%C4%9E

https://es.wikipedia.org/wiki/Vocal






/as bacterias presentes en el intestino son importantes en muchos aspectos. #olaboran con los

procesos de digestión% ayudan a la absorción de ciertos alimentos% estimulan

el sistema inmune y evitan la proliferación de bacterias patógenas.

/a microflora intestinal Ccon"unto de bacterias que habitan normalmente el

intestino puede ser alterada por diversos factores% como estrés% cambios en

la dieta% tratamiento con antibióticos% consumo del alcohol% etc.

/os prebióticos presentes en el yogurt natural son capaces de restablecer el

equilibrio en la flora intestinal% evitando que proliferen bacterias nocivas que

podrían causar diversas enfermedades.

(. Reduce el cole"terol

;i tienes el colesterol elevado y te gusta el yogurt% entonces hay muy buenas noticias para ti. :n

estudio recientemente difundido por la American Jeart Association% ha demostrado que dosdosis diarias de ciertos prebióticos presentes en algunos tipos de yogurt pueden disminuir el

colesterol en sangre./a investigación se llevó a cabo den la :niversidad de c!ill% en #anad6%

y mostró que las personas que recibieron probióticos durante las 1 semanas que duró el estudio%

redu"eron su nivel de colesterol Qmalo en un **Z% en comparación con el grupo de control.

,. (!ta la darrea

;eg8n datos de la 3;% se estima que e7isten anualmente m6s de -)) millones de episodios dediarrea en todo el mundo% los cuales provocan visitas al pediatra% hospitalizaciones y en algunos

casos la muerte de ni<os y "óvenes% incluso en países desarrollados.

;e han realizado estudios en los que se demuestra que algunas de las bacterias presentes en el

fermentado l6cteo son capaces de disminuir considerablemente el riesgo de diarrea en infantes.

#ientíficos canadienses pertenecientes a un programa de investigación de la :niversidad de

Alberta% en Edmonton% realizaron un estudio sobre este efecto preventivo en ni<os. El mismo

concluyó que tras un tratamiento con antibióticos% los lactobacilos y otras bacterias presentes en

el yogurt fueron capaces de disminuir el riesgo de sufrir diarrea.4. Protege el e"t5mago

Entre las afecciones estomacales m6s frecuentes en la población se

encuentran la gastritis y las 8lceras estomacales o duodenales.

En muchos casos% estas enfermedades est6n asociadas a la presencia

en el estómago de una bacteria llamada Jelicobacter pylori.

Algunas investigaciones científicas han demostrado que los

lactobacilos del yogurt son capaces de inhibir la colonización por

esta bacteria% adem6s de tener un efecto protector sobre la mucosa

g6strica.


http://lifeder.com/como-aumentar-las-defensas/



http://lifeder.com/consecuencias-del-alcoholismo/

http://newsroom.heart.org/news/daily-doses-of-a-new-probiotic-239562



http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2008/08/14/179204.php



http://lifeder.com/consecuencias-del-alcoholismo/



http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2008/08/14/179204.php




En resumen% si tienes gastritis% tomar una taza de yogurt por día puede ayudarte a aliviar los

síntomas.

+. Ayuda a )re!e&r el c8&cer

/as beneficiosas bacterias presentes en las leches fermentadas también pueden disminuir el

riesgo de sufrir varios tipos de c6ncer.

Aparentemente% la regulación de la flora intestinal promovida por estas bacterias y el

estímulo que realizan sobre el sistema inmunitario serían los mecanismos que consiguen

el efecto antitumoral.

En diversas pruebas de laboratorio% los probióticos han logrado disminuir el riesgo de

sufrir c6ncer de colon% c6ncer de seno y c6ncer de ve"iga.

N. Al!a la" alerga"

Al parecer% los famosos probióticos también pueden curar o al menos aliviar las alergias.

;e sabe que el te"ido linfoide presente en el intestino "uega un

papel muy importante en el desarrollo de estas afecciones.

/os probióticos reducen la inflamación intestinal% equilibran la

población de linfocitos y regulan la secreción de citoquinas% todo

lo cual contribuye a disminuir la aparición de alergias.

G. Combate el "obre)e"o y la obe"dad

H;abías que el yogurt puede ayudarte a perder pesoK

:n estudio publicado en la International =ournal of 3besity% mostró que la sustitución de

ciertos alimentos por yogurt Ccon igual contenido calórico% ayudó a un grupo de

personas con obesidad a perder m6s Filos.

/as personas que tomaron yogurt% en el marco de una dieta hipocalórica% perdieron ((Z

m6s peso corporal total y también redu"eron un -)Z m6s de grasa abdominal% en

comparación con las personas que no incluyeron este alimento en sus dietas.

/as cifras hablan por sí solas% Hno creesK

-. Reduce el re"go de dabete"

:na taza diaria de yogurt puede disminuir el riesgo de sufrir diabetes tipo (% es lo que

sugieren los resultados de un estudio llevado a cabo en la :niversidad de Jarvard.

/a investigación se basó en la información de las dietas llevadas por m6s de ()) mil

profesionales de la salud.

/os científicos realizaron un seguimiento de la alimentación de estas personas durante

,) a<os% encontrando que quienes habían incluido una porción de yogurt en sualimentación diaria tuvieron un *-Z menos de riesgo de desarrollar diabetes tipo (.


http://www.nature.com/ijo/journal/v29/n4/full/0802880a.html


http://www.hsph.harvard.edu/news/hsph-in-the-news/yogurt-may-reduce-type-2-diabetes-risk/


http://www.hsph.harvard.edu/news/hsph-in-the-news/yogurt-may-reduce-type-2-diabetes-risk/




1. Al!a la &tolera&ca a la lacto"a

uchas personas alrededor del mundo sufren de intolerancia a la

lactosa. En buena parte de los casos% la intolerancia se debe a la

deficiencia de una enzima llamada lactasa% encargada de digerir lalactosa Cun az8car% presente en la leche y otros derivados l6cteos.

;in embargo% diversas investigaciones científicas han revelado

que ciertos lactobacilos presentes en el yogurt son capaces de

digerir la lactosa% facilitando la digestión de este az8car en las

personas intolerantes.

*). (!ta la" &+ecco&e" !ag&ale"

/a candidiasis es la infección vaginal m6s frecuente. ;e trata de una levadura Chongo

que coloniza y prolifera en la zona causando picazón y ardor% entre otras molestias.

Algunos estudios indican que el consumo de una porción de yogurt diariamente puede

disminuir la incidencia de este tipo de infecciones% porque los lactobacilos presentes en

el fermento colonizan f6cilmente la región% evitando la proliferación del hongo.

#omo ves% tomar una taza de yogurt diariamente puede ser muy beneficioso para la

salud. /os yogures integrales o descremados% elaborados a partir de leche de vacas

libres alimentadas con pasto% son los recomendados.

9ARI(DAD(. D( YO%URT

E7iste una gran variedad de yogures% que van desde el sabor% la te7tura% el contenido de

grasa% de azucares agregados% cantidad de conservantes y otros ingredientes.

(l yogurt e" u& "ub)roducto de la lec6e% generalmente de vaca y "e obte&e de la

+erme&tac5& )or acc5& de bactera" agregada"$ El yogurt ma&te&e "mlar !alor

&utrco&al a la lec6e e:ce)to la lacto"a o en cantidades mínimas% es decir e" rco e&

)rote*&a"; calco; !tam&a /; A; D y gra"a$ Es un alimento saludable y nutritivo.

(:"te u&a gra& !aredad de yogure"% estas variedades !a& de"de el "abor; la te:tura;

el co&te&do de gra"a; de a<ucare" agregado" y ca&tdad de co&"er!a&te" y otro"

&grede&te" =ue )uede& e&r=uecer &utrco&alme&te al yogurt o am&orar "u

caldad &utrco&al$Esto significa que cual=uera de "u" !aredade" )uede )re"er!ar





lo" &utre&te" y be&e+co" )ro)o" del yogurt como )or ejem)lo "u e+ecto regulador

y )re!e&t!o del e"tre>me&to. .& embargo; "eg?& lo =ue "e le =uta o "e le agrega

"er8 u&a o)c5& m8" o me&o" co&!e&e&te )ara cada )er"o&a$

La" !er"o&e" de"cremado" o !er"o&e" lg6t o cero gra"a; son adecuadas para

quienes requieren un control de calorías o personas con grasas elevadas en sangre.

La" !er"o&e" t)o +la& como el yogurt grego suelen contener m6s calorías pero

menos aditivos alimentarios% es m6s natural y concentra m6s nutrientes. Esta

consistencia puede ser buena para personas con dificultades en la deglución.

La" !er"o&e" co& agregado" de "emlla" o +ruta "eca ayudan a8n m6s en la prevención del estre<imiento% enriquecen la calidad nutricional del yogurt y podrían

ayudar en la disminución de colesterol en sangre.La" !er"o&e" co& a<?car agregada

incrementa la cantidad de calorías% que puede ser adecuado para personas que necesitan

ganar peso% a diferencia de los endulzados con edulcorante que siendo dulces no

incrementan el aporte de calorías.(:"te& !er"o&e" bebble" =ue "gue& co&te&e&do

lo" m"mo" &utre&te" )ero e& me&or )ro)orc5& y al mismo tiempo% al e"tar dludo

"u !alor cal5rco "e !e reducdo de ma&era m)orta&te$ Esto puede resultar

co&!e&e&te )ara )la&e" det@tco" =ue bu"ca& reducr )e"o$

,(R,(LADA

ORI%(N D( LA ,(R,(LADA

/a palabra mermelada es de origen portugués BmarmeloBCmembrillo% fruto con el que

primeramente se preparaba la mermelada.

/os libros de la antigua cocina romana ya mencionan a la mermelada. /os ingleses

dicen que fueron ellos los que la inventaron. ;eg8n la versión inglesa% el médico de la

reina aría Estuardo mezcló naran"as y trozos de az8car para curarla de los mareos% ya

que era una de las pocas cosas que podía comer durante su enfermedad por su necesidad





de vitamina #% cuyo nombre en inglés es BmarmeladeB% que deriva del francés que se

hablaba en la corte de aría Estuardo% pues

cuando la reina estaba enferma% decían Barie est

maladeB Caría est6 enferma. /a mezcla delmédico y la enfermedad de la reina dieron origen a

la palabra y a la sabrosa confitura.

Algo de verdad habr6 en las dos versiones% porque

en la Edad edia% Inglaterra y 9ortugal tenían

fuertes lazos comerciales.

/os romanos aprendieron de los griegos que los

membrillos cocinados lentamente con miel se transformaban en una mezcla sólidacuando se enfriaba. /os griegos utilizaron el melimelon o fruta de miel para elaborar el

marmelo.

/a naran"a de ;evilla% una variedad amarga% reemplazó al membrillo en la preparación

de la mermelada.

A partir del siglo [0% la mortalidad de los marineros y hombres de mar era muy alta

debido al escorbuto@ por eso% las mermeladas de naran"a y lima se utilizaron como

alimento preventivo durante siglos por los navegantes.

CARACT(RI.TICA.1

Aunque la proporción de fruta y az8car varía en función del tipo de mermelada% del

punto de maduración de la fruta y otros factores% el punto de partida habitual es que sea

en proporción *'* en peso. #uando la mezcla alcanza los *)4 \#% el 6cido y la pectina

de la fruta reaccionan con el az8car haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla.

9ara que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas

frutas que tienen pectina son' las manzanas% los cítricos% y numerosas frutas del bosque%

e7ceptuando las fresas y las zarzamoras% por e"emplo. 9ara elaborar mermelada de estas

frutas la industria a<ade pectina pura% pero el método casero consistía en a<adir otra

fruta con abundante pectina al dos por ciento Cmanzanas o "ugo de limón% por e"emplo.Vcita requeridaWientras en Espa<a y América del ;ur% BmermeladaB es un término genérico

para estas conservas% en é7ico% América #entral y el #aribe se usa generalmente paralas mermeladas de naran"a% siendo de mayor uso el término B"aleaB.9ara las mermeladas


https://es.wikipedia.org/wiki/Pectina

https://es.wikipedia.org/wiki/Fruta


https://es.wikipedia.org/wiki/Manzana

https://es.wikipedia.org/wiki/Citrus


https://es.wikipedia.org/wiki/Fruta_del_bosque


https://es.wikipedia.org/wiki/Fragaria

https://es.wikipedia.org/wiki/Rubus

https://es.wikipedia.org/wiki/Zumo

https://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limon

https://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidad



https://es.wikipedia.org/wiki/Pectina


https://es.wikipedia.org/wiki/Manzana



https://es.wikipedia.org/wiki/Fragaria

https://es.wikipedia.org/wiki/Rubus

https://es.wikipedia.org/wiki/Zumo

https://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limon





vendidas envasadas% la legislación de la :nión Europea establece que deber6n contener

un mínimo de ,+Z de fruta C(+Z para algunas frutas ro"as y el membrillo. 9ara la

calidad Be7traB% estos porcenta"es se elevan respectivamente a 4+Z y ,+Z. /as

mermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de ()Z de fruta del que un G+Zdeber6 proceder de la piel.V*W

/a legislación espa<ola establece que las mermeladas deber6n contener un mínimo de

,)Z de fruta% elevando estos porcenta"es a +)Z para la calidad Be7traB.V

LA ,(R,(LADA Y .U. /(N(-ICIO.

En primer lugar antes hablar de la" mermelada" y "u" be&e+co"; la mermelada nació% para intentar retener el sabor de la fruta en el tiempo. ?o hay duda que la me"or manera

de consumir fruta es directamente del 6rbol o recién recogida. 9ero el hombre para

conservar los alimentos han ideado varias formas de conservar los alimentos% así de esta

manera nacieron la" mermelada"..

Algunas características son comunes por las antocianinas que son los pigmentos que

otorgan su color ro"o a los vegetales.Así las antocianinas son beneficiosas frente a las

enfermedades coronarias% son antinflamatorias% antitumorales y m8ltiples beneficios

m6s referentes a memoria% agudeza visual]/as frutas que m6s antocianinas contienen

son la naran"a% y todas las frutas de color oscuro como los ar6ndanos% la mora% la fresa%

frambuesa]

6s concretamente alguno de los beneficios de las mermelada" ca"era" son'

,ermelada de ,ora lo mismo que la mermelada de fresa tiene benficios producidos

por las antocianina.

,ermelada de -re"a como ya hemos comentado anteriormente tienen un alto

componente de antocianinas% lo que conlleva que tengan m8ltiples beneficios para

nuestra salud% que ya hemos comentado anteriormente.

,ermelada de ,a&<a&a% la manzana es la fruta del equilibrio% ya que equilibra el

organismo y especialmente el tracto intestinal.


https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada#cite_note-Eurolex-1

https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada#cite_note-BOE-2

http://blog.jacaspeproductosregionales.es/la-mermelada-y-sus-beneficios/

http://www.jacaspeproductosregionales.es/mermeladas/



http://www.jacaspeproductosregionales.es/mermeladas/mermelada_casera/mermelada_casera_de_mora_250_gr.php


http://www.jacaspeproductosregionales.es/mermeladas/mermelada_sin_azucar/mermelada_de_fresa_con_chocolate_sin_azucar_215_gr.php

http://www.jacaspeproductosregionales.es/mermeladas/mermelada_casera/mermelada_casera_de_autor_de_manzana__calvados_y_chocolate_blanco_240_gr_pasteleria_m_s_.php

https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada#cite_note-Eurolex-1

https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada#cite_note-BOE-2

http://blog.jacaspeproductosregionales.es/la-mermelada-y-sus-beneficios/




http://www.jacaspeproductosregionales.es/mermeladas/mermelada_sin_azucar/mermelada_de_fresa_con_chocolate_sin_azucar_215_gr.php

http://www.jacaspeproductosregionales.es/mermeladas/mermelada_casera/mermelada_casera_de_autor_de_manzana__calvados_y_chocolate_blanco_240_gr_pasteleria_m_s_.php




,ermelada de go" El higo es un fruto reconocido por sus virtudes desde la

antigRedad ya sea como la7ante o para ablandar la tos.

,ermelada de Tomate su gran virtud proviene de su riqueza vitamínica como el

licopeno que seg8n diversos estudios es una anticancerígeno.

,ermelada de Pera /a pera es especialmente buena para los catarros y para los

periodos de alto cansancio.

,ermelada de Nara&ja /a naran"a es una fruta con m8ltiples efectos positivos en

nuestro organismo y el m6s reconocido entre ellos es su efecto positivo contra los

catarros.

,ermelada de Pme&to El pimiento es una hortaliza que es muy rica en antio7idantes%

y que tiene gran cantidad de vitamina #

Así que lo que os recomendamos es consumir y com)rar mermelada" para toda la

familia% que hay me"or que una buena rebana de pan con mermelada para el desayuno o

un yogur natural con una buena mermelada casera.


http://www.jacaspeproductosregionales.es/mermeladas/mermelada_casera/mermelada_casera_de_autor_de_higo_con_nueces_240_gr_pasteleria_m_s_.php

http://www.jacaspeproductosregionales.es/mermeladas/mermelada_casera/mermelada_casera_de_autor_de_tomate__240_gr__pastelerias_m_s_.php

http://www.jacaspeproductosregionales.es/mermeladas/mermelada_sin_azucar/mermelada_extra_de_pera_sin_azucar_215_gr.php


http://www.jacaspeproductosregionales.es/mermeladas/mermelada_sin_azucar/mermelada_extra_de_naranja_amarga_con_chocolate_sin_azucar_215_gr.php

http://www.jacaspeproductosregionales.es/mermeladas/mermeladas_de_hortaliza/mermelada_de_pimiento_215_gr.php


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http://www.jacaspeproductosregionales.es/mermeladas/mermelada_casera/mermelada_casera_de_autor_de_tomate__240_gr__pastelerias_m_s_.php


http://www.jacaspeproductosregionales.es/mermeladas/mermelada_sin_azucar/mermelada_extra_de_naranja_amarga_con_chocolate_sin_azucar_215_gr.php

http://www.jacaspeproductosregionales.es/mermeladas/mermeladas_de_hortaliza/mermelada_de_pimiento_215_gr.php





CAPITULO III

PART( (BP(RI,(NTAL

$ # De"cr)c5& del )roducto

ermelada

/a mermelada de oca es un producto nutricional hecho prioritariamente de oca que proporcionaun gran aporte de nutrientes y ba"a en grasas en un producto al alcance de todos y del consumodiario.

o #olor brillante y atractivoo efle"ar el color propio de la frutao 2uena gelificacíono ;in demasiada rigidezo ;abor a oca y peque<as roda"as de pi<a Copcional o Diabético si se usa estebia Copcionalo Duradero si se usa conservantes Copcionalo >emperatura de conservación'(+ \#o >iempo de vida 8til' (+ díaso pJ' debe de estar entre 4%) a 4%+o Jumedad' el contenido m67imo de agua debe de ser de (+Z

&ogurt

Es una refrescante bebida hecha a base de "ugo de oca y yogur natural a base de yogur base%convirtiéndose en una bebida sana que ayuda a reponer las energías y sales al organismo.

o ;abor a ocao 0aso con capacidad de *( onzaso ermelada de base para una me"or apreciación.o #olor brillante y amarilloo Espesura deo >emperatura de conservación' (+ \#o >iempo de vida 8til' ,) días


http://www.monografias.com/trabajos15/proteinas/proteinas.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/proteinas/proteinas.shtml




$' A&8l"" de la matera )rma

ateria prima' 3#A

L# o'# e ! &"o*'to t(&i'o *e $o A!*e &e"#!o< e "e0ite

#$"e*e*o" *e ;=== #>o *e #!ti3?e*#*. T#0bi@! e e!'e!t"# e!6o$ivi# 7 E'#*o". Se # #$$#*o #$3!o veti3io *e$ e$$# e! #$3!#t0b# #!'et"#$e. L# O'# e !o *e $o tb@"'$o 0/ v#$ioo *e$Pe"B< j!to # $# &#&#< e$ o$$'o 7 $# 0##. Fo"0# &#"te i0&o"t#!te*e $# #$i0e!t#'i+! *e$ #bit#!te #!*i!o.

#$#$ $'$# Ta:o&om*a de la oca

Re&o1 Plantae

-lo1 MagnoliophytaCla"e1 Magnoliopsida

Orde&1 Geraniales

-amla1 Oxalidaceae

%@&ero1 Oxalis

(")ece1 Tuberosa

#$#$ $'$' ,or+olog*a de la oca

Parte" caracter*"tca"

Altura/a OCA es una herb6cea compacta de tipo perenne y mide entre () y ,) cm de alto.

Tallo;us tallos tienen forma cilíndrica y su colorvaría entre amarillo% verde% violeta y ro"izo.

oja"/a OCA posee ho"as alternas y trifoliadas% parecidas al trébol. ;u tipo de crecimiento%forma% 6ngulo y grosor% las hacen muy

eficientes para realizar la fotosíntesis.

I&+lore"ce&ca

;e forman en las a7ilas superiores de lostallos y presentan de 4 a + flores. #ada flortiene + pétalos amarillos con rayas moradas%*) estambres y un pistilo de tama<o variable...la estructura floral facilita la polinizacióncruzada.

Tub@rculo"

/os tubérculos de la OCA tienen formaelipsoidal% claviforme o cilíndrica% cuyo sabor puede ser dulce o amargo. 9resentannumerosas yemas u Bo"osB en toda su

superficie% y colores muy variados como el blanco% amarillo% rosado% anaran"ado% ro"o ymorado.


http://enperu.about.com/od/regiones_y_ciudades/ss/Departamentos-del-Peru.htm

http://enperu.about.com/od/productos-peruanos/g/El-Olluco.htm

http://enperu.about.com/od/productos-peruanos/g/La-Mashua.htm

http://enperu.about.com/od/regiones_y_ciudades/ss/Departamentos-del-Peru.htm

http://enperu.about.com/od/productos-peruanos/g/El-Olluco.htm

http://enperu.about.com/od/productos-peruanos/g/La-Mashua.htm




#$#$E $'$ 9aredade" de la oca

Eite! #$ 0e!o 5= v#"ie*#*e. L# 0#7o"e 'o$e''io!e *e 3e"0o&$#0#*e OCA e e!'e!t"#! e! Pe"B< e! C'o< *o!*e e "e3it"#! == #''eo<t#0bi@! e! P!o 7 #!'#7o 7 e! E'#*o" e! Qito.

L# v#"ie*#*e *e OCA 0/ 'o0!e e! !et"o &#( o! $# i3ie!te

#&#$$o o'#< *e tb@"'$o #0#"i$$o. C#'#&e# o'#< *e tb@"'$o 3"ie 7 *$'e. P#''#" o'#< *e tb@"'$o "ojo 7 *$'e. Meti9# o'#< *e tb@"'$o b$#!'o.

Ni3"o o'#< *e tb@"'$o !e3"9'o. L!''o o'#< *e tb@"'$o b$#!'o 7 #0#"3o< #*o e! $#&"e&#"#'i+! *e '>o.

#"i ''< *e tb@"'$o "ojo 07 #$#"3#*o. e$$# !ti< *e tb@"'$o b$#!8e'i!o 07 *ete>i*o. C#i" #'#'#!#< *e tb@"'$o #0#"i$$o 'o! $ito!e !e3"o. L$' 3o""#< *e tb@"'$o "o#*o 8e #$ 'o'i!#"e *e&"e!*e!

o$$ejo. e!i #"i!o#< *e tb@"'$o #0#"i$$o 07 i!te!o< '#i

#!#"#!j#*o. U0# #'$$#< *e tb@"'$o "ojo 'o! 7e0# !e3"# 7 3"#! t#0#>o

.%. Re8e"i0ie!to #3"oe'o$+3i'o *e $# o'#

R(FUI.ITO.

LUG .OLAR

!eneralmente requiere de períodos diurnos menoresde *( horas para iniciar la formación del tubérculo. Enla mayoría de los casos los días con luz solar m6slargos producen solamente el desarrollo del folla"e.

PR(CIPITACIÓN El cultivo crece en lugares donde las lluvias varían de+G) a (%*+) mm% distribuídas uniformemente a travéstodas las etapas de crecimiento.

ALTITUD

En los Andes del 9er8% 2olivia y Ecuador% desarrollaentre (%-)) a 4%))) msnm. ;in embargo% en ?ueva^elanda crece cerca al nivel del mar.

/AHA. T(,P(RATURA.

Es resistente a ba"as temperaturas y prospera en climasfríos moderados% no obstante las heladas destruyen sufolla"e.

A/>A; >E9EA>:A; /as temperaturas por encima de los (-\ # destruyen la planta.

>I93 DE ;:E/3

9arece indiferente al tipo de suelo donde crece% pero seha reportado que tolera de +., a G.- pJ de acidez.





.%.5 Co0&oi'i+! 8(0i'#

?utrientes #antidad por *)) g Z 0alor diario #omentario

Agua -G g ? _ A uy alto contenido deagua

Proteína )%- g *+ Z gordo ? _ A ? _ A #ontiene pr6cticamente

nada de grasa Los hidratos de carbono *)%4 g ,%+ZFibra - g ,(Z E7celente fuente de fibra

dietética La vitamina B !Tiamina" )%)+ mg ,%,Z#itamina B$ !%ibo&lavina" ).14 mg ++Z e"or fuente de riboflavina

que la mayoría de lashortalizas de raíz

#itamina B' !(iacina" *%)1 mg +%+Z La vitamina ) !*cido

asc+rbico"

,1%G mg NNZ

,l calcio !)a" *G%( mg *%GZ -ierro !Fe" *(%+ mg G)Z ;ólo algunas variedades de

oca proporcionan estacantidad de hierro

,l &+s&oro !P" (-%( mg (%-Z .inc !.n" *%- mg **%1Z

,.(.N 0alor nutricional

>ubérculo promotor de la salud cuenta con una amplia gama de nutrientes micro y macro%incluyendo la vitamina #% hierro% zinc% flavonoides% vitaminas del comple"o 2 y fibra. >ambiénes ba"a en calorías.

A *)) gramos C,%+ oz porción de oca ofrece casi 4) miligramos de vitamina #% un antio7idante

importante que "uega un papel clave en el mantenimiento de un sistema inmunológico saludabley prevenir el enve"ecimiento prematuro. /a cantidad de vitamina # que se encuentra en *))gramos de oca es igual a m6s de N)Z del valor diario de vitamina #.

Algunas variedades también est6n cargadas con hierro Chasta el G)Z del valor diario@ sinembargo% se han encontrado otras variedades 3ca a contener mucho menos hierro. 3ca estambién una e7celente fuente de zinc C*)) gramos de oca cubre *(Z del valor diario de zinc yvitamina 2*( C++Z del valor diario. Adem6s% oca es una buena fuente de fibra% con una porciónde *)) gramos de oca proporcionando alrededor de - gramos de fibra dietética. Adem6s devitaminas% minerales y macronutrientes% muchas variedades de oca son también fuentes notablesde antocianidinas y otros flavonoides.

Adem6s de ser una valiosa fuente de nutrientes% oca es muy ba"a en calorías% lo que hace que seaun gran% alimentos pérdida de peso saludable para las personas con sobrepeso. :na porción de*)) gramos de oca sin pelar proporciona sólo ,) calorías CFcal.





$ ,ercado Objet!o

?uestro producto yogur y mermelada de oca lo brindamos con la intención de me"orar la calidadde vida de las personas% consumiendo este producto con todos los nutrientes presentes en la ocaen productos conocidos y comerciales para disminuir la desnutrición y la carencia de nutrientesen las personas. Este producto puede estar al disfrute de toda la persona sin distinción de se7o%edad% ni cualquier otra característica definida% enfocando m6s a las personas con pocos recursos para que tengan mayor acceso a este y recibir los nutrientes necesarios para mantener estable susalud.

$ /e&e+co" del Proyecto

Este proyecto busca dar a conocer el valor nutricional de la oca y como este incluirlos en productos f6ciles de producir y con un alto valor nutricional. ste proyecto busca que todas la

personas tengan acceso a este producto y que conozcan el proceso de elaboración para que puedan así reproducirlo en su casa y compartir estos conocimientos con su familia% así todosestarían consumiendo la oca con sus respectivos nutrientes@ para poder así disminuir losconocimientos escasos de su preparación y nutrientes de los cultivos andinos como es el de laoca.

$E (=u)o" y ,aterale" Utl<ado"

MERMELADA DE OCA YOGUR DE OCA

/(G%,0/,(T,1 0, LA

M,%M,LA0A 0, O)A

'234g de oca

35g de man6ana verde

$4 de a67car

' limones

35 g pi8a

1abori6antes y preservantes

org*nicos

MAT,%/AL,1

%ecipiente de vidrio o pl*stico

Olla pe9ue8a

)ocina esp*tula

,nvases con tapas

INGREDIENTES DEL OGURT DE

OC!"

#L de $ec%e &re'ca ()* Lec%e e+tera e+ ,o$-o .()m$ o*urt /a'e Merme$ada de oca

M!TERI!LES

Coci+a O$$a' Batidora Co$adore' 0arra *raduada E+-a'e' Term1metro Termo de $itro





$ Ca&tdad y co"to de materale" utl<ado"

$$# ,ermelada de oca

CA?>IDAD & #3;>3; DE A>EIA/E; E9/EAD3;

#k de oca()* ma+2a+a' -erde'

.k de a23car 4 $imo+e'

()* roda5a' de ,i6a

S7 #8.)S7 (89)S7 )8()S7 #8))

S/ 8.30

$$' Yogur de oca

#A?>IDAD & #3;>3; DE A>EIA/E; E9/EAD3;

I+'umo'"#$ de $ec%e

# 'o/re de $ec%e a+c%or # &ra'co de yo*urt /a'e

# term1metro

S748()S748()S7#8()S7#(8))

SH%4.5=





$J De"arrollo e:)erme&tal del )royecto

ETA!AS DEL !ROCESO !RODUCTIVO DE LA MERMELADA DEOCA

1"# p$%&' &e$#" $# o'#e!*$9#*# 7 'o"t#"$# )!#0e!te.

2(& p$%& e '#$ie!t# $# 0it#**e $# o'# 7 0#!9#!# ve"*e 'o! $#0it#* *e #9B'#"< 'o!ti!#"0ovie!*o &o" 1= 0i!< 7 #3"e3#"e$ "eto *e #9B'#" &o'o # &o'o.

3"# p$%& '#!*o e e&ee< e#*i'io!# $# ot"# 0it#* *e $# o'#'o! $# &i>#< e!to!'e $#te0&e"#t"# b#j#.

4)& p$%&' #*i'io!#" e$ be!9o#to*e o*io 7 $# o$'i+! *e &e'ti!##3it#!*o &#"# 8e e *ie$v#&e"2e't#0e!te.

5TO PASO e "eti"# $#0e"0e$#*# *e$ '#$o"< e t"#v### ot"o "e'i&ie!te< e e!2"(# # ;5'7 e e!v## e! 2"#'o # 2"#'oete"i$i9#*o.





FLU*O DEL !ROCESO!RODUCTIVO

ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL YOGURT DE OCA


CORTADOH PELADO

PESADO

1 DE OCA

ACARMANANA VERDE

ESTANDARIACIJN

COCCIJN

ENVASADO

ENFRIAMIENTO

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO




1"# !$%&' L$+$# ,&- $g$ ,$/0"-)" /&%$#

2(& p$%&' /$ /"," %" p#&,"(" $ "#+,&-)0-$"-)" $ "%)$ )"p"#$)#$ %p&/+& %" p#&,"(" $ ",/$#.

3"# p$%&' ,&-)0-$# ",/$-(& $%)(" p$%)"#0$,0- $ "%)$ )"p"#$)

50-)&%.

4)& p$%&' /"g& %" p#&,"(" $ "-#0$#

5)& p$%&' $ "%)$ )"p"#$)#$ %" $(0,$-)"-0;-(&%" $ "%)$ )"p"#$)#$

6)& p$%&' %" ("$ "-#<$# $%)$ /$ )"&#$%

7& p$%&' /"g& %" p#&,"(" $ $(0,0&

8+& p$%&' =-$/"-)" %" p#&,"(" $ "$ 4,.






A$it#" $# 0#te"i# &"i0#

E0&#'#" e$ 7o3"t 7 0#!te!e""e2"i3e"#*o.

P"e&#"#" $# $e'e 0e9'$/!*o$o

'o! $e'e e! &o$vo #:'.

ELA>ORACI?N DEL YOGURT

E!*$9#" e$ 7o3"t

A3"e3#" 0e"0e$#*# 0e9'$#" &#"#o0o3e!i9#"

Re2"i3e"#" -5K'

A et# te0&e"#t"# e #*i'io!# $o%5=0$ *e 7o3"t b#e 0#!te!i@!*oe# et# te0&e"#t"# &o" 4 o"#

E!2"i#" # b#>o0#"i# #t# =-

E$ev#" $#te0&e"#t"# # 5K'

E!2"i#0ie!to *e $#

$e'e # K'.

Re#$i9#" e$t"#t#0ie!to t@"0i'o




$K /ala&ce de materale" del )roce"o

E! !et"o &"o7e'to *e e$#bo"#'i+! 7o3"t 7 0e"0e$#*# *e o'# e0oti$i9#*o $o *i2e"e!te &"o*'to &#"# $# e$#bo"#'i+! *e '#*# !o *e eto&"o*'to 7 "e#$i9#0o e$ b#$#!'e *e 0#te"i# # 'o!ti!#'i+!.

6#$#!'e *e $# 0e"0e$#*#

O'# .5 3A9B'#" %3Pi># 5= 3M#!9#!# 5= 3A3# 3

A 6 C

O'#.5 3 #9B'#" %3 &i># 5= 3 0#!9#!#5=3 #3# 3 0e"0e$#*# 1=.43

1=.4 3 1=.4 3

6#$#!'e *e 7o3"

*/ de leche fresca` / /eche entera en polvo(+)ml &ogurt base

(+) ml de mermelada de oca

A 6 C


Me"0e$#*

O'#

A9B'#" %3Me'$#*o 7

'o!'e!t"#*o

M#!9#!#

Pi>#Me"0e$#*

CA

6A #

Yo3" *e o'#

Le'e2"e'# 1L

Le'e e!

Me'$#*o 7'o!'e!t"#*o Yo3" *e

o'# %LC

A

6%5=0$ *e 0e"0e$#*# *e




Le'e 2"e'#1L $e'e e! &o$vo 1H%L 7o3" b#e%5=0$ 0e"0e$#*#%5=0$ 7o3" *e o'# %L

CAPITULO I9

$# Co&clu"o&e"G"#'i# # $# i!veti3#'i+! "e#$i9#*# &o" $# i!te3"#!te *e !et"o 3"&o *et"#b#jo e0o &o*i*o obte!e" i!2o"0#'i+! #'t#$ *e *i2e"e!te /0bito 8ee$ &"o7e'to "e8e"(#< $$e3#!*o # $# i3ie!te 'o!'$io!e

- L# 0e"0e$#*# j!to 'o! e$ 7o3"t *e O'# e ! &"o*'to i!!ov#*o" 7*e be! 3to< #&to &#"# to*# $# e*#*e 7 '$#e o'i#$e *e $#&ob$#'i+! $i0e>#< 8e 'o!t"ib7e 'o! $# !t"i'i+! 8e &o" *ive"o0otivo $o #$i0e!to 'o!0i*o e! $# *iet# *i#"i# !o &e*e! 'b"i".

- Se # "e#$i9#*o ! et*io ob"e $# &"e2e"e!'i# 7 3to *e$ &Bb$i'oobjetivo< #( 'o0o !e'ei*#*e &#"# i!t"o*'i" #$ 0e"'#*o !&"o*'to *e '#$i*#* 7 *e be! #bo"< 8e !o *e0et"# $#2#'tibi$i*#* *e$ &"o7e'to.

- Le3o *e #!#$i9#" 7 e$#bo"#" ! &"e&eto 0o*e$o *e $#e$#bo"#'i+! *e !et"o &"o*'to< !o *#0o 'e!t# *e 8e e &oib$e$#!9#"$o #$ 0e"'#*o # ! 'oto 'o0&$et#0e!te #''eib$e &#"# e$bo$i$$o *e $o o3#"e.

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CAPITULO 9

E$# Recome&daco&e"

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CAPITULO 9I

Re+ere&ca bblogr8+ca

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https://sites.google.com/site/procesosalimentariosutim01/

https://sites.google.com/site/procesosalimentariosutim01/balance-de-materia-y-energia


http://www.monografias.com/trabajos82/proceso-frutas-cristalizadas/proceso-frutas-cristalizadas2.shtml


http://es.slideshare.net/reforestemospuebla/mermeladas-descripcion-y-proceso


http://es.slideshare.net/alexanderguarniz/produccin-de-mermelada-5909414?related=1


http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/caracteristicas-nutricionales-de-la-mermelada-13213


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