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VICERRECTORADO ACADÉMICO

“...Nosotros somos el cambio que buscamos”

“Año de la Lucha contra la corrupción y la Impunidad”

OFICINA CENTRAL DE ASUNTOS ACADÉMICOS OFICINA DE EVALUACIÓN Y DESARROLLO DOCENTE

U n i v e r s i d a d N a c i o n a l

Federico Villarreal

SÍLABO

ASIGNATURA: Bioquímica General y Aplicada CÓDIGO: 4E0057 I. DATOS GENERALES 1.1 Departamento Académico : Odontología

1.2 Escuela Profesional : Odontología

1.3 Carrera Profesional : Odontología

1.4 Ciclo de estudios : 3ero y 4to ciclo

1.5 Créditos : 04

1.6 Duración : 34 semanas

1.7 Horas semanales : 03 horas semanales

1.7.1 Horas de teoría : 01 (hora semanal)

1.7.2 Horas de práctica : 02 (horas semanales)

1.8 Plan de estudios : 2006

1.9 Inicio de clases : 15 de abril de 2019

1.10 Finalización de clases : 30 de noviembre del 2019

1.11 Requisito : Química General y Aplicada

1.12 Docentes : María Elena Rodrigo Rojas (Responsable de la

asignatura)

Luis Alberto Guerrero Girau

1.13 Año Académico : 2019

II. SUMILLA

La asignatura está ubicada en el área de ciencias básicas, es teórico-práctica cuyo propósito es

buscar que el estudiante comprenda los principios generales de la bioquímica con orientación

clínica. Comprende temas: biología molecular, aminoácidos, enzimas, vitaminas, coenzimas,

metabolismo celular y nutrición, bioquímica aplicada.

FACULTAD DE ODONTOLOGÍA






Federico Villarreal

III. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA El alumno integra e interpreta los diferentes procesos metabólicos y debate racionalmente proyectando su aplicación a temas afines como los farmacológicos, fisiológicos, patológicos y clínicos. Asimismo, el alumno se conduce en base a una posición firme sustentada en la ética para enfrentarse a trabajos de investigación experimental que le permitan comprender la salud y la enfermedad. IV. CAPACIDADES

C1: Visión general de la Bioquímica, Agua, Equilibrio acido base y Enzimología. Comprende la importancia del medio acuoso en el metabolismo celular, así como de los catalizadores bioquímicos y la cinética enzimática; realizando procedimientos de reconocimiento; y valora la aplicación e interrelación con los nutrientes en el campo de la medicina.

C2: Bioenergética, digestión, absorción y metabolismo de los hidratos de carbono Explica el proceso de asimilación y transporte de carbohidratos con énfasis en la glucosa, y su aplicación clínica.

C3: Digestión, absorción y metabolismo de lípidos y proteínas. Describe los procesos de digestión, absorción y transporte de lípidos y proteínas, y explica las principales vías metabólicas de lípidos y proteínas, así como sus funciones en el organismo humano, realizando métodos analíticos para el aislamiento, hidrólisis y/o reconocimiento de los lípidos y proteínas más representativos.

C4: Información genética molecular y bioquímica de la cavidad bucal. Relaciona el metabolismo de las macromoléculas con los problemas fisiológicos y patológicos más importantes en la cavidad bucal, y aplica las técnicas moleculares de aislamiento de ácidos nucleicos para el estudio de enfermedades bucodentales de origen genético.






Federico Villarreal

V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

UNIDAD I Visión general de la Bioquímica, Agua, Equilibrio acido base y Enzimología.

C1: Comprende la importancia del medio acuoso en el metabolismo celular, así como de los catalizadores bioquímicos y la cinética enzimática; realizando procedimientos de reconocimiento; y valora la aplicación e interrelación con los nutrientes en el campo de la medicina.

SEMANA CONTENIDOS

CONCEPTUALES CONTENIDOS

PROCEDIMENTALES CONTENIDOS

ACTITUDINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN

HORAS

Semana N° 1

(15 al 30 abril)

Importancia de la Bioquímica en la Odontología.

Utiliza las normas de bioseguridad. Ilustra los equipos de laboratorio.

Valora los aspectos éticos

en su desempeño y fomenta el

trabajo en equipo.

Participa activamente, con responsabilidad y

respeto.

Participación activa en clase, individual y grupal. Asistencia puntual. Responsabilidad Evaluaciones semanales

03

Semana N° 2

(22 al 27 abril)

Visión general de la función de los Electrolitos: Na+, K+, Cl-, HCO3- y los principales minerales: calcio, fósforo, así como de los oligoelementos: Mg, Fe, Zn, Cu, Cr, I, F y su función en el cuerpo humano.

Determina la concentración de calcio en muestras biológicas.

03

Semana N° 3

(29 abril al 04

mayo)

Propiedades del agua; el pH.

Determina el pH del agua en líquidos biológicos.

03

Semana N° 4

(06 al 11 mayo)

Importancia de los Amortiguadores y del Equilibrio ácido-básico.

Determinación de la Capacidad Amortiguadora de las soluciones tampón.

03

Semana N° 5

(13 al 18

Estructura, clasificación, propiedades y

Determina el Punto Isoeléctrico de Aminoácidos y/o

03






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mayo) función de los aminoácidos y proteínas.

Proteínas.

Semana N° 6

(20 al 25 mayo)

Clasificación, localización y nomenclatura de las enzimas. Características de las enzimas y de los cofactores enzimáticos. Metaloenzimas y ribozimas.

Ejecuta la hidrólisis enzimática del almidón por la amilasa salival e interpreta los resultados.


03

Semana N° 7

(27 mayo al 01 junio)

Parámetros de la cinética enzimática. Examen Parcial

Demuestra experimentalmente el efecto de la temperatura y pH sobre la actividad enzimática

03

Semana N° 8

(03 al 08 junio)

TRABAJO ACADÉMICO CORRESPONDIENTE A LA UNIDAD N° I EXAMEN PARCIAL: Evaluación correspondiente a la Unidad N° I

Fuentes de información: Murray, R. Bioquímica de Harper. 14ava Ed. Editorial EL Manual Moderno. 1997 Lozano, J.A. Bioquímica y Biología molecular para ciencias de la salud. 2da Ed. McGraw-Hill Interamericana. 2000






Federico Villarreal

UNIDAD II Bioenergética, digestión, absorción y metabolismo de los hidratos de carbono

C2: Explica el proceso de asimilación y transporte de carbohidratos con énfasis en la glucosa, y su aplicación clínica.

SEMANA CONTENIDOS




HORAS

Semana N° 9

(10 al 15 junio)

El ATP como fuente central de energía. Carga energética. Reacciones de oxido-reducción como fuente de energía. Metabolismo: anabolismo y catabolismo; los diferentes tipos de carbohidratos.

Determina la longitud de onda óptima y la concentración de una sustancia desconocida a través de la espectrofotometría.

Valora los aspectos éticos en su desempeño y

fomenta el trabajo en equipo.

Participa

activamente, con responsabilidad y

respeto.


03

Semana N° 10

(17 al 22 junio)

La digestión y absorción de carbohidratos simples y complejos, y el papel de las fibras; la Glicólisis: etapas, y balance.

Determina la glucosa por métodos químicos

03

Semana N° 11

(24 al 29 junio)

Los destinos del piruvato y las reacciones del Ciclo de Krebs

Determina la glucosa por métodos enzimáticos

03

Semana N° 12

(01 al 06 julio)

Los componentes de la Cadena transportadora de electrones, de la fosforilación oxidativa; así como sus Inhibidores y

Experimenta la inhibición de los componentes del ciclo de krebs

03






Federico Villarreal

agentes desacoplantes.

Semana N° 13

(08 al 13 julio)

La importancia del Glucógeno hepático y muscular identificando sus etapas de síntesis y degradación así como su regulación hormonal.

Determina la inhibición de una de las enzimas glucolíticas.

03

Semana N° 14

(15 al 20 julio)

La fase oxidativa y no oxidativa de la Vía de la pentosa fosfato y su regulación. Describe los sustratos y la regulación de la Gluconeogénesis.

Diferencia la glicemia y glucólisis en glóbulos rojos.

03

Semana N° 15

(22 al 27 julio)

Las etapas del metabolismo de fructosa y galactosa, así como su importancia. Examen Parcial

Resuelve un caso clínico: Diabetes mellitus y obesidad.

03

Semana N° 16

(05 al 10 agosto)

TRABAJO ACADÉMICO CORRESPONDIENTE A LA UNIDAD N° II EXAMEN PARCIAL: Evaluación correspondiente a la Unidad N° II

Fuentes de información: Devlin, T. (2004). Bioquímica 4ta Edición. Washington: Ed Reverté S.A. Nelson D. & Cox M. (2006). Principios de Bioquímica “Lehninger”, 4ta Ed. Barcelona: Ed. Omega.






Federico Villarreal

UNIDAD III Digestión, absorción y metabolismo de lípidos y proteínas.

C3: Digestión, absorción y metabolismo de lípidos y proteínas. Describe los procesos de digestión, absorción y transporte de lípidos y proteínas, y explica las principales vías metabólicas de lípidos y proteínas así como sus funciones en el organismo humano, realizando métodos analíticos para el aislamiento, hidrólisis y/o reconocimiento de los lípidos y proteínas más representativos.

SEMANA CONTENIDOS




HORAS

Semana N° 17

(12 al 17 agosto)

El Transporte de lípidos. Composición y función de las lipoproteínas: Quilomicrones, VLDL, LDL, HDL.

Realiza la Hidrólisis de los Triglicéridos por la Lipasa Pancreática.



trabajo en equipo.


respeto.


03

Semana N° 18

(19 al 24 agosto)

La movilización de la grasa corporal. Oxidación de ácidos grasos saturados e insaturados. Beta oxidación mitocondrial y peroxisomal. Cetogénesis.

Identifica a los lípidos por métodos químicos.

03

Semana N° 19

(26 al 31 agosto)

La Síntesis de ácidos grasos. Regulación. Procesos de desaturación y alargamiento de la cadena. Anabolismo de triacilgliceroles y fosfoacilgliceroles.

Determina la concentración de Triglicéridos en suero humano.

03

Semana N° 20

(02 al 07

El metabolismo del colesterol y Regulación.

Determina la concentración de Colesterol, HDL y LDL

03






Federico Villarreal

setiembre) Síntesis de ácidos biliares, hormonas esteroideas y otros compuestos isoprenoides. Prostaglandinas y los procesos inflamatorios.

en suero humano.

Semana N° 21

(09 al 14 setiembre)

Las Proteínas:

digestión gástrica

y digestión

entérica.

El papel de la

secreción

pancreática y

secreción

intestinal.

Hormonas del

tracto digestivo.

Absorción de

aminoácidos y

péptidos.

Identifica la presencia de proteínas por el método de Lowry y Biuret.


03

Semana N° 22


Estructura, clasificación y Metabolismo de las Proteínas; así como la biosíntesis del colágeno y su importancia en el tejido dentario.

Determina la concentración de creatinina en sangre y orina.

03

Semana N° 23


El destino de los aminoácidos. Transporte. Reacciones de transaminación. descarboxilación,

Determina la concentración de urea y ácido úrico en sangre y orina.

03






Federico Villarreal

desaminación.

Semana N° 24 (30

setiembre al 05

octubre)

TRABAJO ACADÉMICO CORRESPONDIENTE A LA UNIDAD N° III EXAMEN PARCIAL: Evaluación correspondiente a la Unidad N° III

Fuentes de información: Stryer L., Berg J. y Tymoczko J. Bioquímica. Madrid: Ed Reverté S.A., 5ta Ed, España; 2003. Villavicencio, M. Bioquímica Tomo I y II. Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica – Ministerio de Educación – PERÚ; 2010.






Federico Villarreal

UNIDAD IV Información genética molecular y bioquímica de la cavidad bucal.

C4: Información genética molecular y bioquímica de la cavidad bucal. Relaciona el metabolismo de las macromoléculas con los problemas fisiológicos y patológicos más importantes en la cavidad bucal, y aplica las técnicas moleculares de aislamiento de ácidos nucleicos para el estudio de enfermedades bucodentales de origen genético.

SEMANA CONTENIDOS




HORAS

Semana N° 25

(07 al 12 octubre)

Los Ácidos nucleicos. Describe los Niveles estructurales del ADN y ARN. Conoce la Síntesis del ADN y del ARN.

Realiza el aislamiento del ADN genómico de E. coli



trabajo en equipo.


respeto.


03

Semana N° 26

(14 al 19 octubre)

El Metabolismo de los ácidos nucleicos en los procesos estomatológicos.

Realiza la Electroforesis de Ácidos Nucleicos en Agarosa y en gel de poliacrilamida.

03

Semana N° 27

(21 al 26 octubre)

Los Componentes inorgánicos y orgánicos del esmalte, dentina y cemento.

Determinación de vitamina C en suero.

03

Semana N° 28 (28

octubre al 02

noviembre)

Las propiedades físicas y químicas de la saliva. Componentes orgánicos de la saliva. Enzimas salivales.

Investiga sobre el papel bioquímico de la saliva y sus componentes.

03

Semana N° 29

(04 al 09 noviembre)

La Bioquímica de la caries dental y la enfermedad periodontal.

Comprueba y analiza la formación de la caries dental.

03

Semana La Bioquímica de Investiga sobre la 03






Federico Villarreal

N° 30 (11 al 16

noviembre)

la coagulación e inflamación.

formación bioquímica de la inflamación.

Semana N° 31


TRABAJO ACADÉMICO CORRESPONDIENTE A LA UNIDAD N° IV EXAMEN FINAL: Evaluación correspondiente a la Unidad N° IV

Semana N° 32


Examen Sustitutorio y de Aplazados

Fuentes de Información: Lozano J., Galindo J., García-Borrón J., Martínez, J., Peñafiel, R. “y” Solano, F. Bioquímica y Biología molecular para las Ciencias de la Salud. España: Mc Graw – Hill. Interamericana. 3era Ed. 2005. Mathews, Ch. Van Holde, K. “y” Ahern, K. Bioquímica. Madrid: Editorial Orymu, S.A. 2006.

VI. METODOLOGÍA 6.1 Estrategias centradas en el aprendizaje

Aprendizaje basado en el planteamiento y solución de problemas.

Dinámica pequeña de grupos.

Autoevaluación del trabajo y del aprendizaje.

Salidas de proyección social para sensibilizar al futuro profesional.

6.2 Estrategias centradas en la enseñanza

Trabajos de laboratorio.

Modelado por el profesor.

Videos e instructivos.

VII. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Medios audiovisuales: proyectores, multimedia, power point (ppt), internet.

Material bibliográfico: separatas y guía de laboratorio.

Medios y materiales electrónicos: Google académico.






Federico Villarreal

VIII. EVALUACIÓN

De acuerdo al COMPENDIO DE NORMAS ACADÉMICAS de esta Superior Casa de

Estudios, en su artículo 13° señala lo siguiente: “Los exámenes y otras formas de

evaluación se califican en escala vigesimal (de 1 a 20) en números enteros. La nota mínima

aprobatoria es once (11). El medio punto (0.5) es a favor de estudiante”.

Del mismo modo, en el referido documento en su artículo 16°, señala: “Los exámenes

escritos son calificados por los profesores responsables de la asignatura y entregados a los

alumnos y las actas a la Dirección de Escuela Profesional, dentro de los plazos fijados”

Asimismo, el artículo 36° menciona: “La asistencia de los alumnos a las clases es

obligatoria, el control corresponde a los profesores de la asignatura. Si un alumno acumula

el 30% de inasistencias injustificadas totales durante el dictado de una asignatura, queda

inhabilitado para rendir el examen final y es desaprobado en la asignatura, sin derecho a

rendir examen de aplazado, debiendo el profesor, informar oportunamente al Director de

Escuela”

La evaluación de los estudiantes, se realizará de acuerdo a los siguientes criterios:

N° CÓDIGO NOMBRE DE LA EVALUACIÓN PORCENTAJE

01 EP EVALUACIÓN PARCIAL 30%

02 EF EVALUACIÓN FINAL 30%

03 TA TRABAJOS ACADÉMICOS 40%

TOTAL 100%

La Nota Final (NF) de la asignatura se determinará en base a la siguiente manera:

NF = EP*30% + EF*30% + TA*40% 100






Federico Villarreal

Criterios:

EP = De acuerdo a la naturaleza de la asignatura.

EF = De acuerdo a la naturaleza de la asignatura.

TA = Los trabajos académicos serán consignadas conforme al COMPENDIO DE

NORMAS ACADÉMICAS de esta Superior Casa de Estudios, según el detalle siguiente:

a) Prácticas calificadas. b) Informes de laboratorio. c) Informes de prácticas de campo. d) Seminarios calificados. e) Exposiciones. f) Trabajos monográficos. g) Investigaciones bibliográficas. h) Participación en trabajos de investigación dirigidos por profesores de la asignatura. i) Otros que se crea conveniente de acuerdo a la naturaleza de la asignatura.

IX. FUENTES DE INFORMACIÓN (En APA: versión 6.0) 9.1 Bibliográficas a) Presentes en la Biblioteca: Murray R., Mayes P., Grannyl D. & Rodwell V. (2004). Bioquímica Ilustrada de Harper, 16ava ed.

México: Editorial Manual Moderno. Lozano, J.A. (2000). Bioquímica y Biología molecular para ciencias de la salud, 2da Ed. Madrid:

McGraw-Hill Interamericana. b) Bibliografía Adicional: Benyon S. & Roach J. (2003). Lo esencial en Metabolismo y nutrición, 2da Edición. Barcelona:

Elsevier – Masson. Devlin, T. (2004). Bioquímica 4ta Edición. Washington: Ed Reverté S.A. Lozano J., Galindo J., García-Borrón J., Martínez, J., Peñafiel, R. & Solano, F. (2005). Bioquímica y

Biología molecular para las Ciencias de la Salud, 3era Ed. Madrid: Mc Graw – Hill. Interamericana.

Nelson D. & Cox M. (2006). Principios de Bioquímica “Lehninger”, 4ta Ed. Barcelona: Ed. Omega. Mathews, Ch. Van Holde, K. & Ahern, K. (2006). Bioquímica. Madrid: Editorial Orymu, S.A. Montgomery, P. (1998). Bioquímica, Casos y Textos. Madrid: Ed. Harcourt Brace.






Federico Villarreal

Stryer L., Berg J. y Tymoczko J. (2003). Bioquímica, 5ta Ed. Madrid: Ed Reverté S.A. Villavicencio, M. (2010). Bioquímica, Tomos I y II. Lima: Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e

Innovación Tecnológica. 9.2 Electrónicas http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?db=omim http://sisbib.unmsm.edu.pe/sbweb/new/Default.asp https://biomednet.com https://scholar.google.com.pe/ www.portalantioxidantes.com https://www.healthinternetwork.net 9.2.1 Revistas:

Annual Reviews of Biochemistry. Journal of American Medical Association. Free Radical Biology & Medicine Science. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Nutrition Reviews. Annual Reviews of Nutrition. Lima, 06 de abril del 2019

………..……………………………………

MARÍA ELENA RODRIGO ROJAS

Código Docente: 2000303

Correo electrónico: [email protected]

………………………………………………..

Mg. ELOY JAVIER MENDOZA GARCÍA

Código Docente: 77419

Correo electrónico: [email protected]

Fecha de recepción del sílabo

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?db=omim

http://sisbib.unmsm.edu.pe/sbweb/new/Default.asp

https://biomednet.com/

https://scholar.google.com.pe/

https://www.healthinternetwork.net/

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